Sūdyti pomidorai: nauda ir žala

Beveik kiekviena namų šeimininkė ant šventinio ir kasdienio stalo turi įvairių marinatų. Ypatingą vietą užima sūdyti pomidorai. Yra daugybė receptų, kaip gaminti tokį užkandį, tačiau apskritai jis laikomas skaniausiu iš visų esamų. Toks produktas pasižymi daugybe naudingų savybių.

Kuo skiriasi marinuoti pomidorai nuo sūdytų

Pomidorus galima konservuoti dviem būdais: marinuoti ir fermentuoti. Šie tipai skiriasi sprendimų sudėtimi ir technologijomis.

Marinavimo metu naudojamas sterilus indas, kuriame pomidorai dedami ir užpilami vandens, druskos ir prieskonių mišiniu. Konservantas šiuo atveju paprastai yra acto rūgštis.

Kalbant apie sūdytus pomidorus, kai jie gaunami, daržovės dedamos į indą ir užpilamos vandens-druskos tirpalu. Kitas yra natūralios fermentacijos procesas.

Kuo naudingiau

Raugindami pomidorus galite sutaupyti daug vitaminų ir kitų naudingų elementų, o marinuoti virimo ir sterilizacijos metu sunaikinama tam tikra šių medžiagų dalis.

Sūdyti pomidorai yra naudingesni, nes net po perdirbimo druskos tirpale jie sulaiko daug mineralų ir vitaminų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagal savo cheminę sudėtį tokį delikatesą tikrai galima vadinti vitaminų ir mineralinių elementų sandėliu.

1. Iš vitaminų marinuotuose pomidoruose yra retinolio, askorbo ir nikotino rūgšties, daugumos B grupės atstovų, beta karotino ir PP.
2. Mineralinę kompoziciją apibūdina Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Be to, šiame produkte yra organinių rūgščių, likopeno, serotonino ir kt.

Pagal kalorijų skaičių šis patiekalas gali būti vadinamas dietiniu, nes 100 g sūraus produkto yra tik 30–32 kcal.

Kam tinka sūdyti pomidorai?

Bendroji nauda

1. Sūdyti pomidorai padeda atkurti regėjimą. Dėl jų sudėtyje esančio karotino, akių sveikata palaikoma, nors šviežių pomidorų vitamino A yra daug daugiau.
2. Šis produktas taip pat teigiamai veikia nervų sistemą. Natūralūs hormonai, esantys tokio gydymo kompozicijoje, padės pagerinti atmintį, koncentraciją, taip pat sukurti emocinę būseną.
3. Kita naudinga sūrių užkandžių savybė yra galimybė sustiprinti imunitetą. Vitaminas PP yra svarbus stipraus imuniteto komponentas. Taip pat ši medžiaga padeda nustatyti kraujo apytaką mažose kraujagyslėse, sumažinti kraujospūdį.
4. Be to, sūdyti pomidorai padeda normalizuoti vandens ir druskos pusiausvyrą. Taigi, indas leidžia pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, palengvinti patinimą. Didelė kalio koncentracija stiprina kraujagysles.
5. Produktas, kuriame gausu vitaminų, normalizuoja medžiagų apykaitą ir sukuria išmatas. Ląsteliena daržovėse, tiksliau, uogos, yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo.
6. Mažais kiekiais tokį užkandį gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo cukrinio diabeto, sutrikusios kepenų funkcijos, taip pat tulžies pūslės.

Moterims

Pagrindinis sūdyto pomidoro pranašumas yra jo antioksidacinė savybė. Juose yra likopeno, kuris teigiamai veikia kasos, gimdos kaklelio veiklą. Produktas apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, suteikia priešnavikinį poveikį.

Taip pat šis sūdymas skatina audinių regeneraciją, jų stiprinimą ir atnaujinimą. Alfa-tomatinas ir kvercetinas užtikrina baltymų ir angliavandenių apykaitą kūno audiniuose.

Vyrams

Preparato antioksidacinės savybės gali sumažinti naviko išsivystymo tikimybę prostatos liaukoje. Be to, pomidorai apsaugo nuo kraujo krešulių skiedžiant kraują. Sūdytos daržovės apsaugo nuo riebalų, cholesterolio plokštelių nusėdimo ir netgi užtikrina jų suskaidymą.

Kalio, magnio ir geležies buvimas gali pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Nėštumo metu

Nėščioms moterims nerekomenduojama vartoti sūdyto maisto, o pomidorai nėra išimtis. Būsimai mamai sveiki inkstai yra gerovės ir sveikatos raktas apskritai. O per didelis šių organų krūvis gali sukelti bėdų. Antrame ir trečiame trimestre reikėtų sumažinti druskos ir su ja vartojamų produktų kiekį. Tai padės išvengti pūlinio atsiradimo.

Kai maitinate krūtimi

Žindymo metu sūdytus pomidorus draudžiama valgyti. Bet jūs turėtumėte laikytis priemonės ir nuolat stebėti užkandžių kiekį. Tokį produktą leidžiama naudoti, tačiau tik mažomis porcijomis. Po pirmojo tokio patiekalo paragavimo svarbu stebėti kūdikio savijautą. Jei ateityje nebus šalutinio poveikio, galite naudoti ir marinatus, bet mažomis porcijomis, nes druska kenkia vaikui.

Vaikams

Konservuotose daržovėse yra elementų, pavojingų vaiko organizmui. Tai apima prieskonius ir prieskonius, actą ir didelį druskos kiekį. Štai kodėl tokio patiekalo negalima duoti vaikams iki trejų metų, kaip ir vyresniems vaikams (4–7 metų), tada jiems tokio produkto porcija turėtų būti minimali. Jei kūdikiui yra inkstų ar širdies problemų, šis produktas turėtų būti visiškai pašalintas.

Vaikų maistą daugiausia sudaro švieži grūdai ir įvairios daržovių tyrės, todėl vaikai labai žiauriai reaguoja į sūdytas daržoves. Daugelis motinų nerimauja, kad į savo vaiko racioną įtrauks tokį užkandį. Galų gale, vieną kartą pabandęs, kitą kartą kūdikis tikrai vėl pasieks pažįstamą produktą.

Sūdytos daržovės gali sukelti stiprų troškulį ir patinimą, alerginę diatezę ar alergiją. Kai kuriems vaikams valgant sūrų pomidorą susidaro dujos, kurios gali sutrikdyti vaiko miegą ir įprastą jo elgesį.

Kai numesti svorio

Beveik visi dietologai draudžia valgyti marinatus tiems, kurie ketina numesti svorio. Bet tuo pat metu yra ir marinuota dieta. Tai reiškia netradicinius būdus numesti papildomų svarų. Kaip tai paaiškinti?

Žinoma, sūriuose produktuose yra daug druskos, tačiau galų gale kiekvienos daržovės kalorijų kiekis išlieka tas pats, jis nesikeičia. Todėl, jei neviršysite leistinos dozės, tai nepakenks figūrai. Taip, dideliais kiekiais druska kenkia žmonių sveikatai, tačiau ši medžiaga nesukelia riebalinių nuosėdų susidarymo, ji tik sulaiko vandenį organizme. Ir net šiuo atveju viskas priklauso nuo konkretaus žmogaus kūno individualių savybių.

Dietos metu galite valgyti sūdytus pomidorus, tačiau turite žinoti priemonę. Taigi, jei kelis kartus per savaitę valgysite 2–3 pomidorus, produktas nepakenks sveikatai ir formai.

Atsisakyti šio sūdymo turėtų būti hipertenzija, cholecistitas, cholelitiazė ir urolitiazė.

Ar sveiki sūdyti pomidorai yra sveiki?

Neprinokę žali vaisiai yra naudingi sutrikdant rūgščių-šarmų pusiausvyrą ir žarnyno funkciją. Nereikėtų jų naudoti sergant alergija, inkstų, kasos, sąnarių, kaulų, širdies ir kraujagyslių patologijomis. Kontraindikacijos taip pat yra nėštumo ir žindymo laikotarpis.

Tokiuose pomidoruose yra nemažai vitaminų ir mineralų, kurie būtini normaliam organizmo funkcionavimui.Likopinas tokiu atveju apsaugo nuo vėžio ląstelių ir padeda širdžiai, serotoninas - prisideda prie smegenų darbo, taip pat padeda nudžiuginti. Kvercetinas yra natūralus antibiotikas, o tomatidinas apsaugo nuo raumenų atrofijos. Tokio produkto sudėtyje yra kita medžiaga - solaninas. Jis yra nuodingas, randamas tik žaliuose vaisiuose. Saikingai šis elementas veikia kaip priešuždegiminis, antispazminis ir diuretikas. Apsinuodijimas tokia medžiaga įvyksta, kai į organizmą patenka 200–400 mg.

Švieži žali vaisiai yra draudžiami. Kad juos būtų galima naudoti kaip maistą, būtina juos pamirkyti druskos vandenyje arba fermentuoti. Šis apdorojimas neutralizuos pavojingus junginius ir gaminį padarys saugų.

Maisto gaminimas

Sūdyti pomidorai dažniausiai naudojami kaip atskiras užkandis, tačiau juos galima dėti ir į įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, tokius pomidorus galima dėti į marinatą ar salotas, o ne į marinatus. Iš jų taip pat galite pasigaminti šalto padažo. Norėdami tai padaryti, sumalkite šias daržoves, įpilkite šiek tiek pomidorų pastos, supjaustytų česnakų, svogūnų ir žolelių. Tokį patiekalą galite naudoti su kotletukais, kotletais, žuvimi.

Taip pat galite pjaustyti sūdytus pomidorus, sudėti svogūnus, tarkuotas morkas ir pomidorų pastą. Visi šie ingredientai turėtų būti troškinti, tada į gautą padažą įpilkite ryžių, grikių ar makaronų, viską sumaišykite ir patiekite.

Marinuoti pomidorai taip pat dedami į pomidorų padažą troškinant mėsą, ypač jautieną. Tokiu atveju pirmiausia reikia šiek tiek pakepinti mėsą, tada įpilti nedidelį kiekį sultinio. Mišias siųsti į ugnį. Kol troškinsis, morkas sutarkuokite su svogūnais, pakepinkite jas aliejuje. Toliau nuo žievelės atskirkite raudonus sūdytus pomidorus, minkykite minkštimą šakute, sumaišykite su svogūnais ir morkomis, šiek tiek troškinkite ir sudėkite į mėsą. Po to toliau gesinkite apie 20 minučių. Pabaigoje galite pridėti prieskonių. Svarbu nepamiršti, kad pomidorai buvo sūrūs, ir galbūt druskos dėti nereikėtų.

Be to, tokie marinatai tinka vinaigrette.

Žala ir kontraindikacijos

1. Šiam patiekalui gali būti būdingas individualus netoleravimas.
2. Toks sūrus užkandis draudžiamas Urogenitalinės sistemos patologijoms, būtent uždegimui, pielonefritui, urolitiazei. Druska tokiu atveju gali sutrikdyti vandens-druskos pusiausvyrą ir sulėtinti skysčių pašalinimo iš organizmo procesą, o tai pablogins žmogaus būklę.
3. Aukštas kraujospūdis taip pat yra sūdytų pomidorų vartojimo apribojimas.
4. Sergant opomis ir gastritu, negalima valgyti marinatų, kuriuose yra acto.
5. Be to, produktas yra draudžiamas vaikams. Jie gali pasireikšti niežuliu, alergine reakcija, diateze. Svarbu kontroliuoti sūdytų pomidorų kiekį, kurį vaikas vartoja.

Kaip pasirinkti pomidorus marinavimui

Marinuoti tinka ne visos veislės. Marinuoti pomidorai turi būti vidutinio dydžio, daug cukraus. Jei cukraus mažai, tada vietoj fermentacijos atsiras pelėsis. Nenaudokite pomidorų, kurių rūgštingumas yra rūgštus ir su puriu, nors ir su cukrumi, minkštimu. Vaisiaus minkštimas turėtų būti tankus. Tokios daržovės neturėtų būti per daug prinokusios ir turėti stiprią žievelę, kuri bus atspari įtrūkimams. Vaisiai, turintys švelnią odą, sprogs. Pomidorai, pažeisti mechaniškai, nėra puvinio.

Druskos patarimai

Prieš naudodamiesi vienu iš populiariausių sūdytų pomidorų gaminimo receptų, turėtumėte atsižvelgti į keletą taisyklių, pagal kurias galite gauti skanų užkandį.

1. Taigi, pirmiausia reikia atsiminti, kad norint kokybiškai sūdyti, reikėtų rinktis vidutinius ir mažus pomidorus. Dideli vaisiai turėtų būti konservuoti sulčių pavidalu arba supjaustyti griežinėliais.
2. Sūdant nerekomenduojama maišyti kelių veislių.
3. Kad daržovės vėliau neskilinėtų, kepimo procese jas galite pradurti dantų krapštuku keliose vietose.
4. Talpyklą, kurioje reikia paruošti ruošinį, rekomenduojama iš anksto sterilizuoti garuose arba 20 minučių apdoroti verdančiu vandeniu su soda.

Pomidorai derinami su visomis daržovėmis ir prieskoniais, tačiau patys tradiciškiausi yra pipirai, žolelės ir česnakai.

Paruoštas užkandis laikomas tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje.

Kaip virti sūdytus pomidorus: receptai

Greito sūdymo metodas

Norėdami virti sūdytus pomidorus, galite naudoti greitąjį būdą. Iš ingredientų jums reikės 3 kg pomidorų, krūvos krapų, petražolių ir kalendros, kelių skiltelių česnako, 1 šaukštelio. sausų žolelių, 2 gvazdikėlių, 13-15 žirnių juodųjų pipirų, 2 lauro lapų. Sūrymui jums reikės 2,2 litro vandens, 5 šaukštai. su stikline druskos.

Pomidorus geriau naudoti mažus. Sūrymas paruošiamas tokiu greičiu - 2 dideli šaukštai druskos su stikline litrui vandens. Jis turėtų būti virinamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros. Kol skystis vėsta, paruoškite likusius komponentus. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką. Kitas, įdėkite pomidorus į keptuvę, nusiųskite jiems žalumynus su česnakais, taip pat pridėkite pipirų, gvazdikėlių ir lavrushka. Tada masę užpilkite šiltu sūrymu. Indus uždenkite marle. Vietoj krovinio galite naudoti nedidelę plokštelę. Dabar uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite kambaryje. Pomidorai paprastai sūdomi per savaitę, tačiau po 3–4 dienų galite išbandyti užkandį. Kai jis bus paruoštas, jį reikia perkelti į šaldytuvą. Patogumui druską galima pakuoti bankuose.

Apvalių pomidorų receptas

Pagal kitą receptą taip pat galite virti sūdytus pomidorus. Vienai didelei 20 litrų talpos keptuvei prireiks apie 12 kg pomidorų, 2 ryšulėlių petražolių, puokštės salierų, 3 galvučių česnako ir tokio paties kiekio svogūnų, 3 raudonųjų karštųjų paprikų, 1 krūvos krienų, krapų ir serbentų lapų. Be to, jums reikės druskos ir cukraus.

Šis metodas rekomenduojamas sūdyti apvalius vaisius. Jie turėtų nuplėšti kotelį, gerai nuplauti ir pašalinti pažeistus egzempliorius. Tokiu atveju pomidorai ir visi kiti ingredientai bus sudedami sluoksniais.

Pirmiausia nulupkite ir supjaustykite visas daržoves ir žalumynus. Kitas, indo dugną dėkite 1/3 visų ingredientų ir pusę pomidorų. Tada pakartokite procedūrą - išdėstykite žalumynų ir daržovių sluoksnį, o tada likusius pomidorus. Ant pomidorų užpilkite likusius žalumynus, česnaką ir pipirus. Dabar paruoškite sūrymą 4 šaukštais. be kalvos druskos ir 1 šaukštas cukraus 3 litruose vandens. Norėdami periodiškai paragauti sūrymo, druska gali būti skirtinga. Skystis neturėtų būti per daug sūrus. Tada nukoškite ir supilkite daržoves taip, kad visa daržovių masė paskęstų skystyje.

Tuomet pomidorus reikia uždengti švaria marle, o ant viršaus uždėti lėkštę ir stiklainį vandens. Po savaitės gausite skanius, lengvai sūdytus pomidorus. Kai atsiranda pelėsis, jį reikia atsargiai nuplauti, kad nepablogėtų užkandis.

Sūdyti vyšniniai pomidorai

Galite paruošti skanų užkandį su vyšniniais pomidorais. Tokiu atveju jums reikės 1 kg šviežių pomidorų, pipirų žievelių ir druskos su cukrumi, išgryninto vandens, krapų skėčių, sausų ar šviežių serbentų lapų, česnako ir garstyčių sėklų.

Daržoves pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu, nulupti česnaką ir tada padalyti į skilteles. Indų apačioje gulėjo krapų skėčiai, serbentai. Kitas sluoksnis yra pomidorai, tie, kurie yra didesni - iš apačios, mažesni - iš viršaus. Tada pabarstykite masę likusiais žalumynais ir garstyčiomis.Po to į šaltą šulinį įpilkite druskos arba (jei yra) artezinio vandens ir sumaišykite. Gautas tirpalas naudojamas užpilti daržoves prieskoniais. Tada įpilkite nedidelį kiekį acto. Po to ruošinys keletą dienų yra slegiamas.

Sūdyti žali pomidorai su obuoliu

Galite virti lengvai sūdytus žalius pomidorus su obuoliu. Sūdymui geriau naudoti statinę ar kibirą. Norint paruošti tokį skanų ir sultingą užkandį, jums reikės žalių pomidorų, prinokusių ir sultingų obuolių („Simirenko“ veislė tobula), krienų ar serbentų lapų, šviežių česnakų, kvapnių krapų (apie 1 didelė puokštė žalumynų), rupios druskos su cukrumi ir kitų aštrūs prieskoniai (galite įdėti savo mėgstamą).

Obuolius nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Pomidorus kotelio srityje įsmeikite dantų krapštuku, kruopščiai nuplaukite ir susmulkinkite krienus su likusiais žalumynais. Toliau pomidorus ir obuolius sudėkite į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį apdengdami žolelėmis ir visais kitais ingredientais, pabarstykite druska ir trupučiu cukraus.

Pripildžius indą iš viršaus, jis turėtų būti padengtas tankiu krapų ir kopūstų lapų sluoksniu, o po to keletą dienų veikiamas priespaudos. Kai turinys nuteka sultis, ruošinį galima perkelti į vėsią vietą.

Ar įmanoma vištoms duoti sūdytus pomidorus

Druska vaidina svarbų vaidmenį plėtojant ir veikiant paukščiams. Taigi, šis komponentas leidžia reguliuoti vandens balansą, užtikrinti vandens-druskos metabolizmą, gerinti kepenų veiklą, užtikrinti deguonies pernešimą į kraujagysles ir gerą nervinių impulsų laidumą. Be to, druska leidžia sunaikinti patogeninę mikroflorą viščiukų žarnyne ir skrandyje, dalyvauja formuojant kaulų ir raumenų audinius. Tačiau sūrus maistas, pavyzdžiui, pomidorai, neturėtų būti skiriamas vištoms. Tokiu atveju neįmanoma kontroliuoti natrio chlorido dozės, kurią skina viena višta. Šios medžiagos perteklius sukelia stiprų troškulį, o tai neigiamai veikia viščiukų, ypač vištų dedeklių, sveikatą.

Perdozavus, gali pasireikšti tokie simptomai kaip paraudimas ar mėlyna oda, sumažėjęs apetitas, vėmimas, mėšlungis, koordinacijos praradimas.

Įdomūs faktai apie pomidorus

1. Ilgą laiką pomidorai buvo vieni iš nuodingų augalų, kurie buvo atvežti iš Pietų Amerikos. Naujajame Džersyje R. Johnsonas sugebėjo įrodyti priešingai - XIX amžiaus pradžioje priešais teismo rūmus suvalgė visą kibirą tokių vaisių. Nustebę žmonės pastebėjo, kad kariškiams nieko neatsitiko, nes jis suvalgė tiek daug pomidorų. Nuo to laiko ši daržovė (tiksliau, uoga) išpopuliarėjo.
2. Beje, botaniniame apibrėžime pomidoras yra uoga. XIX amžiaus pabaigoje JAV Aukščiausiasis Teismas nusprendė šiuos vaisius vadinti daržovėmis, tačiau pačioje XXI amžiaus pradžioje Europos Sąjunga įsakė pomidorus priskirti vaisiams.
3. Didžiausias pomidoras buvo gautas vienoje iš Amerikos valstijų. Jo svoris buvo beveik 3 kg.

Sūdytų pomidorų nuotrauka