Tofu sūris: nauda sveikatai ir kenkia

Tofu yra specifinė varškės rūšis, gaminama remiantis sojos baltymais. Tai sūris, plačiai naudojamas Rytuose ir naudojamas Kinijos, Tailando ir Vietnamo virtuvėse. Jis turi neutralų skonį, todėl gali būti naudojamas daugelyje patiekalų kaip savarankiškas ingredientas arba kaip mėsos pakaitalas. Kaip naudojamas tofu sūris, ar jo galima duoti vaikams ir kaip tinkamai jį valgyti?

Kas yra tofu ir kaip jis gaminamas

Yra legenda, kad tofu sūris atsirado atsitiktinai - jūros konteinerio grūdai nukrito į indą su maltomis pupelėmis. Jie išprovokavo fermentacijos procesą, kurio metu susidarė pupelių varškė. Pirmą kartą jis buvo sukurtas Kinijoje, iš ten išplito Japonijoje ir kitose aplinkinėse šalyse.

Tofu gaunamas maišant sojos pieno baltymus veikiant temperatūrai arba filtruojant. Pieno krešėjimas atliekamas naudojant koaguliantą, kurio funkciją atlieka kalcio sulfatas, citrinos rūgštis arba nigari. Japonijoje jūros druska, kurioje yra ir kalcio, ir magnio, buvo koaguliantas originaliame recepte. Toks tofu porūšis vadinamas sala.

Pagaminę tofu galite įdėti po presu. Tai priklauso nuo konkrečios jo gamybos technologijos. Sūrio gaminimo procesas kiek įmanoma sutampa su varškės iš karvės pieno gavimo procesu, vienintelis skirtumas yra tas, kad pupelės yra tofu pagrindas. Dėl to sūris turi elastingą baltą konsistenciją, neturėdamas ryškaus kvapo ir skonio. Jis parduodamas uždarose induose su nedideliu kiekiu vandens (kaip ir kai kurios klasikinio minkšto sūrio veislės).

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g tofu sūrio tik 73 kcal. Priklausomai nuo gamintojo, šis skaičius gali svyruoti per 10 vienetų. Bet tai vis tiek daro tofu mažai kalorijų turinčiu produktu, kurį leidžiama vartoti net laikantis dietos. 100 g produkto yra 0,6 g angliavandenių, 8,1 g baltymų ir 4,2 g riebalų. Jis laikomas natūraliu geležies, amino rūgščių, kalcio, vario, fosforo, cinko, silicio, chromo, B grupės vitaminų (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K šaltiniu.

Kodėl Tofu sūris

Bendroji nauda

Sojos sūryje vyrauja augaliniai baltymai, todėl jis laikomas gera mėsos alternatyva. Jame nėra pieno riebalų, todėl jis nėra blogojo cholesterolio šaltinis. Dėl aminorūgščių, esančių gaminyje, ji yra ypač naudinga kūnui, prisideda prie tinkamo išskyrimo ir nervų sistemos veikimo.

Į produkto sudėtį įeina izoflavonai, kurie atlieka stipriausio antioksidanto funkciją. Jie neutralizuoja laisvųjų radikalų darbą, stiprina imuninę sistemą ir užkerta kelią ankstyvam senėjimui. Kai kurių mokslininkų teigimu, jų valgymas bus puiki prevencija nuo širdies ligų ir osteoporozės. Taip yra dėl to, kad sojos pupelėse yra daidzeino ir genisteino, kurie neutralizuoja estrogeno poveikį ir palaiko normalią juosmens kaulinio audinio būklę.

Dėl didelės seleno ir geležies koncentracijos tofu padidina ištvermę ir našumą. Todėl verta atkreipti dėmesį į sportininkus ir žmones, kurie užsiima sunkiu fiziniu darbu.

Šio unikalaus sūrio pranašumai yra šie:

1. Polifenoliai, kurie sudaro tofu, palaiko kraujagyslių sienelių elastingumą, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir mažina cholesterolio kiekį.
2. Lecitinas ir cholinas, esantis daržovių sūryje, yra pagrindiniai elementai, atsakingi už smegenų darbą.
3. Sūris nuolat palaiko aukštą hemoglobino kiekį.
4. Pluoštas ne tik pagerina žarnyno judrumą, bet ir prisideda prie greito odos ląstelių atsinaujinimo.
5. Sumažinti insulto ir širdies priepuolio tikimybę dėl fitoestrogenų.
6. Tofu pašalina dioksinus - medžiagas, kurios kaupiasi organizme ir išprovokuoja vėžį.
7. Tirpina tulžies akmenis.
8. Tai yra saugi pieno alternatyva, todėl gali būti rekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo.

Moterims

Tofu yra ypač naudingas moterų sveikatai, ypač kai pasireiškia menopauzė. Šiuo metu estrogeno lygis organizme yra nestabilus, o tai neigiamai veikia bendrą savijautą. Tofu sudėtyje esantys fitoestrogenai normalizuoja hormonų pusiausvyrą, mažina karštų bangų dažnį ir intensyvumą. Dėl tų pačių savybių rekomenduojama valgyti ir PMS metu. Tačiau per didelis jo kiekis reprodukcinio amžiaus moteriai gali sukelti saugiam pastojimui būtinų hormonų lygio sumažėjimą.

Vyrams

Tofu bus naudingas vyrams, nes padidina jų darbingumą ir palankiai veikia potenciją, tačiau tik tuo atveju, jei laikomasi saugaus paros dozės. Priešingu atveju soja gali sumažinti spermos koncentraciją.

Nėštumo metu

Moterims, galinčioms vartoti tofu sūrį, yra geriau, nes jos poveikis vaisiui nėra visiškai suprantamas. Kaip ir kai kurie kiti maisto produktai, veikiantys hormoninę sistemą, soja gali apsunkinti nėštumo eigą. Tačiau sąžiningai reikėtų pastebėti, kad rytų šalyse soja yra kasdienio moterų, nėščių ir net maitinančių motinų meniu dalis. „Tofu“ pranašumas yra tas, kad jame yra folio rūgšties, kuri yra laikoma beveik pagrindiniu vitaminu, reikalingu moterims, esančioms padėtyje, nes ji neleidžia susidaryti vaisiaus apsigimimams.

Kai maitinate krūtimi

Tofu sūris yra vienas iš augalinių maisto produktų, kurie nėra vieni iš pirmųjų sūrių rūšių, reikalingų maitinančiai moteriai. Nepaisant didelių privalumų, jis gali veikti kaip alergenas ir pakeisti motinos pieno skonį. Nesant individualaus produkto netoleravimo, galite pabandyti jį įvesti į dietą, bet ne anksčiau kaip po 6 mėnesių.

Vaikams

„Tofu“ bus puikus sprendimas vaikams, kenčiantiems nuo pieno baltymų netoleravimo, jų kasmet atsiranda vis daugiau. Jis taip pat išsiskiria lengvai virškinamu kalciu, kurio reikia augančiam kūnui formuoti skeletą ir stiprinti kaulus. Tačiau gydytojai nerekomenduoja tėvams duoti savo vaikams daug sojos produktų, nes jame yra nevirškinamų angliavandenių.

Vartojant saikingai, alerginių reakcijų neturėtų atsirasti, tačiau prieš pateikiant produktą patariama šį klausimą aptarti su pediatru.

Kai numesti svorio

Didelė baltymų koncentracija - 8,1 g 100 g produkto - tofu yra gera mėsos alternatyva. Neabejotinai būtina atkreipti dėmesį į tuos, kurie kartu su tinkama mityba aktyviai užsiima sportu. Tofu padidina ištvermę, padidina raumenų masę ir padeda greitai atsigauti po ilgo fizinio krūvio.

Kalbant apie receptus su tofu svorio metimui, jų yra daugybė. Bet paprasčiausi yra kokteiliai, kurių pagrindą sudaro arba kurių sudėtyje yra augalinio ar gyvulinio pieno. Pavyzdžiui, kaip užkandį galite paruošti šį kokteilį: už 1 puodelio bet kokio pieno (migdolų, avižų, net karvės) reikia paimti 1/3 puodelio minkšto tofu, 1 puodelio sezoninių uogų (aviečių, braškių, serbentų, mėlynių) ir 1 šaukštą. chia sėklos ir agavos sirupas. Visi ingredientai turi būti sudėti į maišytuvą ir plakti iki vientisos masės.Supilkite į stiklines ir ant viršaus pabarstykite chia sėklų. Patiekite geriau atšaldytą. Toks kokteilis puikiai patenkins alkį ir pagerins jūsų bendrą būklę po treniruotės.

Tofu sūris medicinoje

Dėl savo unikalių savybių soja dažnai naudojama medicinos praktikoje kaip produktas, kuris kartu su vaistais gali pagerinti žmogaus būklę. Kai kurias ligas leidžiama vartoti, tačiau kitose geriau jos atsisakyti.

Sergant cukriniu diabetu

Soja laikoma prieštaringai vertinamu produktu, tačiau ji yra patvirtinta vartoti 2 tipo diabetu sergantiems pacientams. Jis reguliuoja angliavandenių apykaitą, neleidžia cukraus lašams. Tofu yra naudingas esant hiperglikemijai, nes jame beveik nėra riebalų ir angliavandenių, jis puikiai absorbuojamas diabetiko. Netiesiogiai šios rūšies sūris padeda kovoti su virškinimo problemomis.

Svarbu: tofu sūrio glikeminis indeksas yra 15 vienetų.

Su pankreatitu

Pacientams, sergantiems pankreatitu, maiste nėra daug leidžiamų maisto produktų. Tačiau tofu sūris yra vienas iš jų. Jis gali būti vartojamas bet kokia forma, bet ne kepti. Tai puikiai papildys salotas, troškinius, desertus, patenkins alkį ir prisotins organizmą mineralais ir vitaminais. Bet ūminėje pankreatito fazėje geriau kurį laiką jį pašalinti ir tik po remisijos grįžti į meniu.

Su tokia liga galite pasigaminti paprastą desertą, kuriam pagaminti prireiks 250 g bet kokio natūralaus jogurto, 200 g tofu sūrio, 4 šaukštų neriebaus varškės, medaus ar cukraus. Visus ingredientus reikia susmulkinti trintuve, šiek tiek atvėsinti ir patiekti.

Su gastritu

Sojoje nėra komponentų, kurie galėtų sudirginti jautrią virškinamojo trakto gleivinę. Todėl su gastritu galite periodiškai valgyti tofu sūrį. Bet, kaip ir pankreatito atveju, patartina jo nekepti, o valgyti nevalgius į salotas ar pirmuosius patiekalus. Ūminės uždegimo fazės metu tofu turi būti visiškai pašalintas arba paliekamas virti, pavyzdžiui, kaip sriubos košės dalis, ir suvartojamas ne daugiau kaip 30 g per dieną.

Su podagra

Sergant podagra, gydytojai rekomenduoja atkreipti dėmesį į sojų pupeles ir visus jų darinius, įskaitant tofu sūrį. Taip yra todėl, kad soja negali išprovokuoti kaupimosi šlapimo rūgšties sąnariuose, sukeliančioje uždegimą, nes jos sudėtyje nėra purinų. Ir jei atsižvelgsite į tai, kad dauguma purinų yra raudonoje mėsoje, tada tofu taps puikiu augalų analogu, turinčiu aukštą virškinimo laipsnį.

Taip yra todėl, kad Japonijoje tofu yra pagrindinis daugelio kasdienių patiekalų komponentas, japonai nepatiria podagros ir artrito.

Žala ir kontraindikacijos

Be individualaus netoleravimo, tofu daroma žala dažniausiai siejama su suvalgyto maisto kiekiu. Įrodyta, kad besaikis bet kokios formos sojos vartojimas gali sukelti endokrininės sistemos problemų. Todėl, kai pasireiškia pirmieji hormoninio reguliavimo simptomai, turite nustoti jo vartoti. Kadangi tofu turi vidurius laisvinantį poveikį, per didelis jo kiekis maiste gali turėti įtakos virškinimo trakto veikimui.

Jei šios rūšies sojų sūris racione yra kiekvieną dieną, po kelių mėnesių gali sutrikti vyrų ir moterų reprodukcinė sistema. Ji turi būti taikoma tik paaugliams brendimo metu.

Galima valgyti tofu daroma žala yra dėl prastos kokybės sojų pupelių, kuriomis remiasi. Iš tiesų, šiandien daugelis gamintojų naudoja genetiškai modifikuotas sojų pupeles, kurios gali smarkiai pakenkti žmonių sveikatai. Todėl verta išsamiai ištirti pakuotę ir teikti pirmenybę įmonėms, kurios nurodo, kad nėra GMO.

Sūrio alergija pasireiškia skirtingais būdais. Kai kuriems žmonėms gali būti išmatų sutrikimas, o kitiems - specifinės odos reakcijos ir paraudimas, lydimas niežėjimo.

Žmonės, kenčiantys nuo pasikartojančių virškinimo problemų, taip pat neturėtų įsitraukti į sojos sūrį, nes tai gali pabloginti problemą. Esant lėtinėms ligoms, tofu sūrio vartojimą, taip pat jo kiekį kasdieniame racione, reikėtų aptarti su specialistu.

Vartodami vaistus, turite atkreipti dėmesį, ar tofu reikia valgyti kas 2 valandas prieš / po jų vartojimo. Šios taisyklės reikia griežtai laikytis.

Kaip išsirinkti ir laikyti tofu sūrį

Visą šiandien gaminamą sojos sūrį pagal konsistencijos tankį galima suskirstyti į dvi dideles grupes: minkštus ir kietus. Minkštieji dažniausiai naudojami gaminant salotas, padažuose ir desertuose. Jie turi malonią, šilkinę tekstūrą, miglotai primenančią klasikinius minkštus sūrius. Kietosios dalelės yra orientuotos į kepimą, kepimą orkaitėje ar ant grotelių, nes jos gerai išlaiko savo formą. Jie turi didesnį procentą riebalų, apie kuriuos turėtų atsiminti tie, kurie stebi maisto kokybę.

Jei tofu veikia kaip pagrindinis kalcio šaltinis, tuomet reikia ieškoti produktų, kurių kalcio sulfatas ant pakuotės nurodytas kaip pirmieji ingredientai. Lygiai tokia pati situacija ir su magniu - ant pakuotės jis žymimas „nigari“. Mes kalbame apie įvairius koaguliantus - magnio chloridą, naudojamą baltymams sušvelninti. Fermentinis sūris laikomas labiausiai subalansuotos sudėties ir pasižymi dideliu virškinamumu.

Tofu turėtų būti parduodamas parduotuvių lentynose su privalomu aušinimu. Priešingu atveju jis greitai pablogės. Jei tofu yra supakuotas steriliomis sąlygomis, aušinti nereikia, kol jis neatidaromas. Atidarius pakuotę reikia kruopščiai nuplauti ir įdėti į šaldytuvą. Sūrį geriausia laikyti atskirame inde su nedideliu kiekiu vandens. Tuo pačiu metu jūs turite tai pakeisti kiekvieną dieną. Tai padės išlaikyti šviežią kuo ilgesnį laiką. Kiekviena pakuotė turi būti išleidimo data ir galiojimo laikas.

Originalioje gamyklos pakuotėje tofu taip pat galima išimti į šaldiklį. Ten jis gali gulėti ne ilgiau kaip 5 mėnesius. Bet jūs turite būti pasirengę už tai, kad šis saugojimo būdas pakeis jo pradinę struktūrą. Jis taps laisvas, lengvai kalkinamas. Kai kuriems receptams tai yra pateisinama.

Kaip gaminti tofu sūrį namuose

Yra dvi sojos sūrio gaminimo technologijos. Paprasčiausias yra pagrįstas sojos pieno ir rūgšties naudojimu (geriausia vartoti natūralias citrinų sultis). Tačiau ne visi turi nemokamą prieigą prie originalaus sojų pieno, todėl apsvarstykite laipsnišką jo paruošimo procesą.

Pagrindiniai komponentai:

• 0,9–1 kg sojų pupelių;
• 2,5 litro vandens;
• keli žiupsneliai sodos.

Pieno paruošimo technologija:

1. Supilkite visas pupeles vandeniu, kad jos visiškai uždengtų, ir palikite per dieną reikalauti.
2. Įdėkite sodos (tai padės pašalinti būdingą sojos augalų skonį).
3. Vandenį vėl pakeiskite šviežiu.
4. Tiksliai po dienos pupelės turėtų išsipūsti. Nuplaukite ir sumalkite juos trintuve arba slinkite įprastu mėsmaliu.
5. Gautą suspensiją nukoškite, gaukite sojos pieną, į kurį pridedama fermento.

Norėdami gaminti sojos sūrį, turite paimti 1 litrą sojos pieno ir porą šaukštų citrinos sulčių.

Sūrio technologija:

1. Supilkite bazinį pieną į patogų indą, pastatykite ant viryklės ir užvirkite.
2. Kai jis užvirs, išjunkite šilumą ir palikite keletą minučių po dangčiu. Jo temperatūra turėtų svyruoti nuo 80 iki 85 laipsnių.
3. Į pieną, maišydami masę, įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių ir nukoškite.
4. Palikite infuzuoti 10 minučių.
5. Gautą masę nukoškite per marlę.
6. Likusią varškę supilkite į bet kurios norimos formos indą. Varškės forma priklauso nuo to.
7. Ant masės uždėkite presą. Galutinė varškės (minkštos arba kietos) konsistencija taip pat priklauso nuo jos slėgio laipsnio.

Vos per 1 valandą gatavą sūrį jau galima valgyti.

Ką aš galiu pagaminti iš tofu sūrio: receptai

Sojų sūris yra bet kokių kulinarinių eksperimentų pagrindas. Tai padeda kitiems komponentams atsidaryti, todėl tofu dažnai naudojamas induose, kuriuose yra daug skirtingų ingredientų.

Paprastos tofu salotos

Tai puikus receptas vasaros salotoms su prieinamiausiais ingredientais:

• pomidorai - 3 vnt .;
• agurkai - 3 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• sojos sūris - 150 g;
• balzaminis - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 1 šaukštas

Seka:

1. Apkepkite truputį tofu, kad būtų būdinga pluta.
2. Nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite daržoves.
3. Svogūną susmulkinkite į ketvirčius.
4. Svogūnus, daržoves ir sūrį supilkite į gilią lėkštę. Druska, pipirai, apšlakstykite balzamiko aliejumi ir alyvuogių aliejumi.

Tofu kreminė sriuba

Šiame recepte iš įprastų „sriubos“ produktų naudojamos tik bulvės, tačiau, jei norima, galima pasigaminti įvairesnių. Norėdami paruošti sriubą, turite:

• bulvės - 450 g;
• minkštas tofu - ne daugiau kaip 250 g;
• porai - 1 vnt .;
• grietinėlė 15% - 200 ml;
• nori jūros dumblių lapo - 1 vnt .;
• natūralus sultinys - 1 l;
• karis, druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir panardinkite į aliejų.
2. Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite klasikiniais kubeliais.
3. Perkelkite jį į svogūną, supilkite daržovių atsargas ir palikite virti, kol bulvės bus paruoštos.
4. Supylę sriubą į trintuvą ir pjaustykite.
5. Kremą pašildykite porą minučių ir supilkite juos į sultinį su sūriu.
6. Gautą sriubą uždėkite ant ugnies, druskos, pipirų ir sudėkite karį.
7. Sriubą perkoškite per smulkų sietelį, sutrinkite sausų norų lakštus.

Kaip kepti

Tofu galima kepti keliais būdais: karštame augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos arba tešloje. Pirmasis metodas neturėtų sukelti jokių problemų, o antrasis turėtų būti apsvarstytas išsamiau.

Norėdami kepti sojos sūrį traškioje tešloje, jums reikės:

• tofu - 200-250 g;
• kvietiniai miltai - keli šaukštai;
• vanduo - 30 ml;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Procesas:

1. Pirmasis žingsnis yra išplakti tešlą: kiaušinį išplakite į atskirą indą, užpilkite šiek tiek vandens ir plakite plaktuvu.
2. Palaipsniui į jį supilkite miltus. Paruošta tešla savo struktūra turėtų panašėti į skystą grietinę.
3. Druska tešla, pipirai, jei norite.
4. Tofu supjaustykite į kompaktiškas kvadratėlius, supjaustykite juos šakute, panardinkite į tešlą, panardinkite į karštą aliejų, pakepkite.

Patiekite su grietine ar grybų padažu.

Ką valgyti su tofu sūriu

Sojos sūris yra daugelyje Azijos virtuvių. Ten jis dažnai derinamas su daržovėmis, ryžiais, makaronais, Pekino kopūstais. Todėl yra daugybė variantų, kaip jį derinti su kitais produktais. Pritaikydami jį prie mums labiau pažįstamų patiekalų, galime rekomenduoti į brokolius dėti tofu, visų rūšių daržovių salotas. Tai gali būti sūrio alternatyva.

Ar galima valgyti žalią?

Tofu sūrį galima valgyti žalią (nevirtą jokiame karštyje) pridedant jį prie salotų ar pirmo patiekalo. Tai nekelia jokio pavojaus sveikatai. Bet pats savaime jis neturi jokio skonio. Tai yra ir dorybė, ir trūkumas.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Tofu sūrio negalima valgyti kiekvieną dieną, net nesant neigiamos reakcijos į soją. Leidžiama valgyti ne daugiau kaip 50 g per dieną. Didžiausias leistinas suaugusiojo kiekis yra iki 100 g per dieną. Vaikams iki 3 metų negalima duoti, nuo 3 metų - ne daugiau kaip 10 g per dieną. Optimalus tofu kiekis paaugliams yra ne daugiau kaip 35 g.

Ar galima valgyti pašte

Tofu yra visiškai pagamintas iš augalinės bazės, jis neturi jokių komponentų, kurie būtų draudžiami pasninko metu, įskaitant Didįjį.

Įdomūs „Tofu“ sūrio faktai

1. Vidurinėje Karalystėje tofu sūris buvo kasdienio maisto raciono dalis daugiau nei 2000 metų.
2. Yra legenda, pagal kurią budistų vienuoliai pirmieji atrado tofu kaip prieinamą mėsos alternatyvą.
3. Nepaisant plataus paplitimo Rytuose, tofu pirmą kartą pasirodė Vakarų šalyse praėjusio amžiaus viduryje. Viena iš jo populiarumo Europoje priežasčių yra vegetarizmo mada.
4. Jei kietos tofu veislės yra alternatyva mėsai, tada minkštos yra skirtos gaminti visų rūšių pudingus ir sūrio pyragus.
5. Tofu galima laikyti chameleono sūriu, nes jis neturi savo išskirtinių bruožų, tačiau sugeria kvapą ir skonį iš kaimyninio produkto. Jis gali būti saldus, sūrus, rūgštus ar aštrus.
6. Pagal baltymų kiekį 100 g tofu (ir tai tik pusė stiklinės) apskaičiuojama maždaug pusė vištienos krūtinėlės.
7. Atitinkamai sojos pupelės ir tofu yra vieni iš nedaugelio augalinės kilmės produktų, turinčių visą augalinių baltymų rinkinį - juose yra visų būtinų aminorūgščių, kurių organizmas negali savarankiškai gaminti.

Tofu sūrio nuotrauka