Kā pareizi un ātri atkausēt zivis

Vieglāk un izdevīgāk ir iegādāties svaigas, atdzesētas vai dzīvas zivis, nevis saldētas, kuras jums pēc tam būs jāatkausē. Bet tas ne vienmēr un nav pieejams visiem - daudzu dzīvu zivju sugu tirdzniecība bieži notiek sezonāli, un atdzesēta gandrīz nekad nenotiek mazo pilsētu plauktos, kas atrodas tālu no reģionālajām galvaspilsētām. Tātad jums ir jāizvēlas no tā, kas ir pārdošanā. Bieži vien šis “kaut kas” vairāk līdzinās baļķim vai akmenim - liemenis ir tik blīvi pārklāts ar ledus kārtu. Tāpēc priekšplānā izvirzās meistarības prasme: vai viņa no šīs ledus kārtas var pagatavot garšīgu ēdienu šai ģimenei?

Lai neiekļūtu nepatikšanās, nekavējoties pie veikala letes ir jāpārdomā un jāaprēķina, kāda izmēra liemenis jums nepieciešams. Tā ir viena lieta - ja jūs plānojat svinības ar ielūgumu viesiem, cita ir parastas ģimenes vakariņas trīs līdz četriem cilvēkiem. Pirmajā gadījumā jūs varat ņemt lielākas zivis, otrajā - mazu indivīdu vai steikus, jo lielo liemeni nebūs iespējams nogriezt no lielā liemeņa, kamēr tas ir sasalis. Atkausētas zivis nevar atkārtoti sasaldēt.

Pareiza vārīšana sākas ar pareizu atkausēšanu. Un vispiemērotākais veids tam ir pakāpeniska, lēna atkausēšana. Labāk, ja tas tiek pagatavots ledusskapī, kur tiks samazināta temperatūras negatīvā ietekme uz maigu zivju gaļu.

Bet, kad nav laika, varat izmantot ātrākas metodes - piemēram, ūdenī vai izmantojot mikroviļņu krāsni, krāsni vai divkāršu katlu. Ja jūs to atkausējat saskaņā ar noteikumiem, ko iesaka gatavošanas vai zivju pārstrādes nozares eksperti, rezultāts nebūs ilgs laiks: zivis izrādīsies pilnīgi ēdamas, mēreni sulīgas un maigas.

Vai ir iespējams apcept saldētas zivis bez atkausēšanas

Dzīvē viss notiek, ieskaitot šo: ir pienācis laiks gatavot vakariņas, un izrādās, ka saimniece aizmirsa izlikt zivis no saldētavas, lai tās atkustu. Ko darīt Nelieciet panikā! Jums būs jāiegūst produkts un jāmēģina to ātri pagatavot, lai jūs varētu to ievietot uz pannas. Turklāt tam ir piemēroti tikai steiki vai filejas šķēles pa daļām, jo ​​visu liemeni nebūs iespējams sagriezt sasaldētā veidā.

Zivis ir nepieciešams paplašināt un mazliet turēt zem vēsā (ne aukstā!) Ūdens straumē, lai ledus garoza kūst no virsmas. Gabalus var mazgāt un, ja nepieciešams, notīrīt un izķidāt. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli, lai maksimāli noņemtu lieko mitrumu.

Saldētas zivis jānosūta uz ļoti karstu pannu. Pietiek, ja to sablenderē miltos vai rīvmaizē un uzliek karstu augu eļļu. Ir svarīgi, lai ātri izveidotu blīvu garoza. Tiklīdz apakšdaļa ir labi apbrūnējusi, ātri aplejiet to virsū, sāli un pārklājiet. Vāks ir obligāts, jo ir nepieciešams, lai ledus gabaliņš gabala iekšpusē ne tikai izkausētu, bet arī miesa būtu sasniegusi gatavību. Tam būs nepieciešams gandrīz divas reizes vairāk laika nekā iepriekš atkausētu zivju sagatavošanai.

Turklāt jums nevajadzēs paļauties uz kraukšķīgu: ledus pārvērtīsies ūdenī, zivis nevis cepīsies, bet sakalst verdošā šķidrumā. Kopumā tas nav cepts, bet sautētas zivis. Un tāpēc, ka palielinās gatavošanas laiks, maigā mīkstums gandrīz noteikti sabruks, gatavajā produktā būs mazāk barības vielu, nekā tas varētu.Bet ārkārtas situācijā, ja nekas vairāk nav jābaro ar ģimeni, jums būs jāapmierina šī iespēja. Tomēr šādas gatavošanas metodes padarīšana par ieradumu nav tā vērts.

Ar vismazāko kvalitātes zudumu pannā nesasaldētā veidā var ievietot tādas zivju šķirnes kā sudraba heks, safrāna menca, stavrida vai makrele. Tie ir deformēti mazāk nekā citi un labāk uztur barības vielas no iznīcināšanas.

Vai ir iespējams pagatavot zivis bez atkausēšanas

Gatavojot nesaldētas zivis, apstākļi ir līdzīgi: ja situācija ir strupceļā, jums ir jāgatavo ēdiens, lai gan tas nav vēlams. Vārītas saldētas zivis vairs nebūs maigas un tik garšīgas, kā varētu, ja tās būtu pagatavotas atkausētas.

Ir nepieciešams turēt gabalu zem ūdens straumes, lai ledus nedaudz atkausētu uz virsmas, un ar nazi nokasīt, lai noņemtu zvīņu paliekas un pielipušās svešās daļiņas: netīrumus, iepakojuma fragmentus.

Šādas zivis jums jānolaiž verdošā ūdenī: atkausēšanas process notiks ātrāk, un tas vārīsies ātrāk. Tomēr gatavošanas laiks būs divkāršots, lai gabali tiktu labi vārīti līdz pašam vidum. Un, ja no zivīm tiek plānota zupa, jums jāsagatavo tā, ka buljons neizrādās viegls un caurspīdīgs - drīzāk tas būs bālgans un duļķains.

Kā pareizi un ātri atkausēt zivis

Kura atkausēšanas metode tiek uzskatīta par vispiemērotāko, ir atkarīga no vairākiem faktoriem: piemēram, zivju veida, liemeņa lieluma un sasaldēšanas metodes (liemeņa, steika vai filejas).

Tātad ne pārāk lielus heka vai polloka liemeņus, kas sver līdz pusotram kilogramam, vislabāk atkausē aukstā ūdenī. Tās pašas zivis, bet lielākas - virs 1,5 kg, kā arī stores, notothenia, jūras asaris, sudraba karpas un sams īpatņus labāk atkausē gaisā istabas temperatūrā. Tie paši nosacījumi ir piemēroti vienas šķirnes filejai, briketēm, blokiem, maltajai gaļai, steikiem un izķidātām zivīm. Šī metode ir pietiekami ātra, tā var ilgt no pusotras līdz trim stundām.

Sālītām zivīm - piemēram, polkolam, lasim, līdakai, karpai, zandartam un forelei - atkausēšana sālsūdenī ir laba. Turklāt to nevajadzētu turēt ūdenī, līdz tas nav pilnībā sagatavots: pēc stundas uzturēšanās baseinā ar šķidrumu zivis jānoņem un jāatstāj istabas temperatūrā, lai tās beidzot atkustu. Sāls šķīdumu sagatavo ar ātrumu 25 grami sāls (labāk ir ņemt lielu akmeni) par 1,2 litriem ūdens.

Kūpinātas zivis piecas stundas var turēt ledusskapī, pēc tam izņemt un atstāt istabas temperatūrā līdz vārīšanai.

Zivju atkausēšanai ir atļauts izmantot sāli ne tikai šķīduma veidā, bet arī sausā veidā. Ja atceraties, kā vējstikla tīrītāji ziemā apkaisa sāli uz asfalta, lai ledus kūst uz tā, kļūst skaidrs: sāls ir tas, kas jums nepieciešams cīņā par produkta atkausēšanu. Katru saldētu zivi sālītu no abām pusēm un gaida, kamēr tā atkusīs.

Bet labākais veids absolūti visu veidu zivīm ir atkausēšana ledusskapī, temperatūrai tur jābūt +5 grādiem. Tādējādi ir iespējams panākt lēnu atkausēšanu, neradot kaitējumu produkta kvalitātei. Pirms ievietojat ledusskapī, jums vairākās vietās ir jāpārdurta blīvs plastmasas iepakojums. Ja zivs ir neiesaiņota, ir vērts to iesaiņot salipšanas plēvē. Uz apakšējā plaukta apmēram 7–9 stundas novietojiet šķīvi vai bļodu ar liemeni. Kad zivis atkusas, noņemiet iepakojumu vai plēvi, izlejiet atbrīvoto šķidrumu un izžāvējiet liemeni ar papīra dvieļiem vai dvieli.

Ja jums ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk atkausēt zivis, tās parasti izmanto virtuves elektriskās ierīces, piemēram, mikroviļņu krāsni. Bet dažas īpaši izgudrojošas mājsaimnieces izmanto šķietami pilnīgi eksotiskas metodes - piemēram, atkausē liemeni ar fēnu. Un, kas dīvainā kārtā, šī jautrā metode darbojas.

Bet vispirms zivis, kas izņemtas no saldētavas uz pusstundu, jānoņem ledusskapī - garša tiks labāk saglabāta. Pēc tam iesaiņojiet to plēvē, ievietojiet plastmasas maisiņā un ieslēdziet fēnu aukstā gaisa režīmā, neuzsākot sildīšanu.Vidēja ātruma aukstā gaisa plūsmu novirziet tieši maisā, turot ierīci aptuveni 20 cm attālumā no zivīm. Piestiprinātā plēve aizsargā liemeņa virsmu no atmosfēras ietekmēšanas un žāvēšanas. Lai paātrinātu procesu, jūs varat vairākas reizes novilkt ar gaisa plūsmu virs iepakojuma pa visu zivju ķermeni. Ja matu žāvētājs jau ir iesildījies, pēc dažām minūtēm jums tas jāorganizē. Viss atkausēšanas process prasīs ne vairāk kā 40–45 minūtes.

Zivis, kas atkausēts ar matu žāvētāju, jāizskalo, samitrina mitrumu ar papīra dvieli un nekavējoties jāturpina tā turpmākā sagatavošana.

Daudzas mājsaimnieces veiksmīgi atkausē zivis lēnajā plītī, kurai viņas nosaka minimālo sildīšanas programmu 15–20 minūtes. Viņi tajā pašā laikā arī ievieto produktu uz dubultā katla augšējās pannas. Tiesa, šī metode ir piemērota tikai tad, ja pēc tam tiek plānots gatavot zivis, bet ne cept un sāli. Lai gan jūs varat tieši divkāršā katlā vai lēnajā plīts, tūlīt pēc atkausēšanas nogādājiet to gatavībā.

Lai to izdarītu, sasaldēto liemeni nedaudz turiet zem tekoša ūdens, lai tas nedaudz atkustu virsū, ar nazi nokasītu visus pielipušos netīrumus un atkal noskalotu. Tad atkausēšanai ielieciet dubultā katlu uz režģa un pēc 20 minūtēm ievietojiet gatavošanas režīmā, paaugstinot temperatūru. Šādā veidā pagatavots ēdiens var šķist tukšs ne pārāk izteiktas garšas dēļ, tāpēc zivīm jābūt ne tikai sālītām, bet arī uz tām pārkaisa ar citronu sulu un pārkaisa ar garšvielām. Pēc 5 minūtēm visa māja piepildīsies ar pārsteidzoši mutes dzirdinošu smaku.

Vēl viena atkausēšanas metode principā ir ļoti līdzīga ar divkāršu katlu, kad verdoša ūdens katlā jāievieto caurduris, kurā ievietot bļodu ar zivju fileju. Ar nelielu urbšanu ir nepieciešams produktu turēt bļodā, laiku pa laikam pagriežot gabaliņus, lai vienmērīgi atkausētu. Parasti pēc apmēram 12-15 minūtēm uguni zem pannas var izslēgt, jo zivis ir atkusušas.

Vai ir iespējams atkausēt zivis

Ūdenī

Lai atkausētu produktu ūdenī, jums tas jāievieto maisiņos, kas izgatavoti no polietilēna: vispirms vienā, kas ir cieši saistīts, tad otrajā - un atkal sasiets utt. Zivju liemeni ir svarīgi iesaiņot tā, lai šķidrums no maisiņiem nevarētu noplūst kokonā. Ja zivs izrādās neaizsargāta ūdenī, tā absorbēs šķidrumu sevī un kļūs ūdeņaina, bez garšas.

Jūs varat rīkoties divos veidos.

Pirmais veids ir atkausēt zem tekoša ūdens, līdz produkts ir pilnībā atkusis, tas prasīs apmēram pusotru stundu. Ūdenim vienmēr jābūt aukstam, jo ​​siltā vai karstā mīkstums kļūs mīksts, ļengans un bez garšas, kā arī barības vielas un vitamīni tiks iznīcināti.

Pusotras stundas laikā plūdīs daudz ūdens, kas būs sabojājams tiem, kuriem ir ūdens skaitītāji. Viņiem vairāk piemērota otrā metode: ielej baseinā aukstu ūdeni un ieliec tajā zivju maisiņu. Katru pusstundu jums jāiztukšo ūdens un jāaizpilda jauns, līdz liemenis sasalst. Zivīm, kas sver apmēram kilogramu, vajadzēs pāris stundas, lielāka - līdz diviem kilogramiem - būs gatava trīs stundās.

Tādā pašā veidā var atkausēt ne tikai visu liemeni, bet arī maltas zivis un filejas. Profesionāli pavāri un dietologi uzskata par drošāko un ātrāko zivju atkausēšanu ūdenī, kas ļauj saglabāt barības vielas un vitamīnus, nevis sabojāt gaļas blīvumu un tās garšu.

Mikroviļņu krāsnī

Zivju atkausēšana mikroviļņu krāsnī (vai mikroviļņu krāsnī) nav grūta, ja vien, protams, liemenis tajā neiederas. Lai atkausētu, jums būs nepieciešams pietiekami ietilpīgs stikla, keramikas vai plastmasas trauks, kas īpaši paredzēts mikroviļņu krāsnī. Tajā jāieliek zivis, trauks jāievieto cepeškrāsnī un jāieslēdz “Atkausēšanas” režīms. Un šodien daudzām mūsdienu mikroviļņu krāsnīm ir atsevišķa funkcija "Zivju atkausēšana", saimniecei displejā ir tikai jāiezīmē liemeņa svars. Un tas arī viss! Tad process noritēs pats, tikai vienu vai divas reizes varat pārbaudīt, kādā stāvoklī produkts ir.Ja to atkausēšanas laikā apgriežat, zivis ātrāk sasniegs vēlamo stāvokli un āda neizžūs.

Kopumā zivis var atkausēt diapazonā no 15 minūtēm līdz pusstundai, ņemot to vērā, jums jāiestata laiks: pirmās 5-7 minūtes un, izslēdzot mikroviļņu krāsni, atveriet durvis, pagrieziet liemeni un izlejiet ūdeni no trauka, kurā tas atrodas, pēc tam turpiniet atkausēšanas procesu. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad produkts jau ir atkusis, bet joprojām nav pārāk mīksts.

Zivju atkausēšana notiek īpaši augstfrekvences viļņu ietekmē, un tās ir saudzīgi noderīgas vielas, kas atrodas zivju mīkstumā. Bet zivju garša no mikroviļņu krāsns izrādīsies sliktāka nekā ledusskapī atkausētu zivju garša: tās gaļa kļūs sausāka sakarā ar to, ka daļa mitruma iztvaiko. Turklāt daži cilvēki atzīmē, ka pēc mikroviļņu krāsns zivīm izveidojās viegla, bet specifiska pēcgarša. Tādēļ mikroviļņu krāsns atkausēšanai jāizmanto neregulāri un tikai ārkārtas gadījumos.

Tomēr, ja jums joprojām bija jāizmanto mikroviļņu krāsns, ir mazs noslēpums: lai zivīm atgrieztos maigums, maigums un sulīgums, pēc atkausēšanas tās ceturtdaļas stundas laikā jā iemērc pienā.

Cepeškrāsnī

Ja plīts ir moderna, tad krāsnī parasti ir konvekcijas vai atkausēšanas režīmi. Tieši viņi ir jāizmanto, gatavojoties ūdens iemītniekam.

Atkausēšanas funkcija ir iebūvēta elektriskajās krāsnīs, un to norāda kritiens ar sniegpārsliņu virs tā. Kad šī funkcija ir aktivizēta, tiek ieslēgts tikai ventilators, sildelementi nedarbojas, tāpēc atkausēšana notiek tikai tāpēc, ka gaiss plūst ap zivīm. Viņi "izdzen" atdzesētu ledus gaisu, kas apņem liemeni kā mākonis, un aizvieto ar siltu. Temperatūra nepaaugstinās, tā paliek istabas temperatūra, bet tomēr produkta atkausēšana notiek ātrāk, tā izskats un barības vielas tiek labi saglabātas.

Pat ātrāk zivis atsaldēsies, ja ieslēgsit sildīšanu, bet temperatūra nedrīkst būt augstāka par 30 grādiem.

Ja nav atkausēšanas funkcijas, konvekcijas režīmu var izmantot 0 grādu temperatūrā.

Bet, ja plīts ir parasta un tai nav šo funkciju, jūs joprojām varat izmantot krāsni, lai atkausētu zivis. Lai to izdarītu, sildiet cepeškrāsni līdz 30 grādiem un izslēdziet siltumu. Ielieciet zivis, kas izņemtas no iepakojuma, uz šķīvja un nosūtiet cepeškrāsnī uz grila. Tāpēc viņa atkusīs ātrāk.

Ir vispārīgi ieteikumi atkausēšanai cepeškrāsnī, kas ir piemēroti gan ultramodernai ierīcei ar atkausēšanas un konvekcijas funkcijām, gan arī vienkāršai "vecmāmiņas" krāsnij. Pirmkārt, režģis, uz kura tiks novietots šķīvis ar zivīm, jānoregulē uz iespējami zemāko līmeni. Otrkārt, nelietojiet stikla traukus. Treškārt, nav nepieciešams zivis apsedzt cepeškrāsnī - ne vāku, ne foliju, ne plēvi.

Kādi zivju veidi atkusa gaisā

Gan profesionāli šefpavāri, gan tehnologi, kas strādā zivju pārstrādes nozarē, iesaka atkausēt dažādu veidu stores, sams, heku, nototeniya, putasu, jūras asaris, saber, icefish, pollock, sudraba karpas un makus - tas ir, vidēja un liela izmēra liemeņus. . Turklāt sarakstā ir steiki, malta gaļa, filejas bloki un briketes.

Zivis nav izliktas cieši, bet nelielā attālumā viena no otras, lai liemeņi vai bloki nepieskartos viens otram, un pārklāj ar plastmasas maisiņiem vai saliptu plēvi. Atkausēšanas process var ilgt no 5 līdz 9 stundām - atkarībā no liemeņa lieluma.

Reizēm ir nepieciešams paskatīties zem plēves un, ja fileja ir atkususi, nojauciet celulozes ārējās, jau atkausētās plāksnes.

Kad zivis atkausē gaisā, tās svars samazinās vidēji par 10%, jo sula izplūst no gaļas. Turklāt ir iespējama minimāla mitruma iztvaikošana no virsmas un liemeņa žāvēšana. Tajā pašā laikā šī atkausēšanas metode ir maiga, pateicoties tai, mīkstumā tiek saglabāta lielākā daļa uzturvielu, minerālu un vitamīnu.Tomēr karstā laikā šī atkausēšanas metode var būt bīstama sakarā ar to, ka produktā ar lielu ātrumu sāk veidoties dažādas baktērijas, ieskaitot patogēnus.

Vai ir iespējams sasaldēt atkausētās zivis

Dažreiz gadās, ka vakariņās atkausēto zivju ir par daudz. Saimniece cepusi savu milzīgo pannu, taču joprojām bija pienācīgs daudzums gabalu. Ielikt atpakaļ saldētavā? Nē, jūs to nevarat izdarīt, jo tas, atkārtoti sasaldēts, nākamās atkausēšanas laikā kļūs par bezveidīgu, putām līdzīgu masu, bez garšas un ar ne īpaši patīkamu smaržu. Fakts ir tāds, ka būtībā zivju mīkstums ir plāksne, kas ir ļoti vāji savienota viens ar otru, un šīs saites viegli sabojājas ar strauju temperatūras kritumu. Kad ūdens sasalšanas laikā izkristalizējas, audi ātri un vienkārši saplīst. Tādējādi zivju sula tiek izolēta no mīkstuma un tā deformējas.

Tomēr šeit ir dažas nianses. Zivju liemeņa integritāte sasalšanas laikā ir atkarīga arī no rezervuāru iemītnieka šķirnes. Piemēram, jutīgāka foreļu gaļa cietīs vairāk, un rupja un skarba, piemēram, polloka, mazāk. Turklāt atkārtoti sasaldētais polloks kļūst vēl stingrāks, rupjāks un pēc struktūras līdzīgs gumijai. Tomēr, ja plānojat pagatavot zivju kūkas un sasmalcināt mīkstumu gaļas mašīnā, nav nozīmes, vai zivis ir sasaldētas vienu vai divas reizes.

Turklāt, atkausējot liemeņa virsmu, jau piedzima dažādu mikroorganismu dzīvība, kas, iespējams, sāka netīro darbu, sabojājot produktu. Tas ir, atkārtoti sasaldētas zivis var būt vienkārši kaitīgas vai pat bīstamas veselībai.

Ko darīt ar atlikušajām un nepieprasītajām zivīm? Jūs varat to vārīt, izjaukt no kauliem un sadalīt mazos gabaliņos. Atsevišķi pannā sautējiet ar augu eļļas sīpoliem, burkāniem un tomātiem, dārzeņiem pievienojot sāli un garšvielas. Salātu bļodas apakšā ielieciet zivis, virsū ielieciet sautētus dārzeņus, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī līdz rītam. Rīt būs brīnišķīgs aukstais ēdiens - zivis zem marinādes, kas ir labs gan pats par sevi, gan kā uzkoda.

Un jūs varat atdalīt mīkstumu no kauliem, iziet caur gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus un ķiplokus. Un šo malto gaļu ir diezgan reāli ievietot saldētavā. Bet labāk to sālīt, pievienot olu un garšvielas, veidot kotletus, katrā ieliekot nelielu sviesta gabaliņu. Ritiniet pīrādziņus rīvmaizē (ja to nav, to darīs parastie milti) un cepiet, līdz nobrūninās no abām pusēm. Sātīgas brokastis ir gatavas! No rīta atliek tikai sasildīties (un ir arī auksto zivju kotlešu cienītāji). Šīs kotletes ir daudz veselīgākas nekā tradicionālās rīta desu sviestmaizes. Ārkārtējos gadījumos gatavus kotletus var izņemt saldētavā, un tie diezgan mierīgi gaidīs spārnos.

Bet pats labākais, lai izvairītos no liekas steidzamas pārstrādes grūtībām, ir rūpīgi un precīzāk jāizvērtē produkta nepieciešamība pusdienām vai vakariņām un precīzi atkausēt nepieciešamo zivju daudzumu.

Cik ilgs laiks nepieciešams zivju atkausēšanai

Tātad, saimniece nolēma, ka vakariņās viņa vārīs ceptas zivis. Un, tā kā viņa zina, ka vispiemērotākā atkausēšanas metode notiek lēni, tad, izejot no darba, viņa izņems liemeni no saldētavas un ievietos ledusskapja apakšējā plauktā. Līdz vakaram, kad viņa atgriezīsies mājās, zivis būs gatavas turpmākai gatavošanai.

Aptuveni kilogramu smagu zivju atkausēšana prasīs no 7 līdz 9-10 stundām, divu kilogramu zivis var atkausēt daudz ilgāk - gandrīz dienu! Bet pat tad, ja liemenis ir mazliet atkusis līdz galam, tas nebūs šķērslis: šis fakts nekavēs produkta tīrīšanu, un dažas sugas ir vēl ērtāk apstrādāt nedaudz sasalušas.

Gaidot viesus un vēloties viņus pārsteigt ar gardu ēdienu, zivis var atkausēt tikai lēnām - ledusskapī. Visas citas metodes pasliktina tā struktūru, izskatu, krāsu un garšu, un pat vislielākais kulinārijas talants neglābs tās saimnieces reputāciju, kura pagatavoja trauku no ātri atkausētiem zivju liemeņiem.

Jūs varat atstāt zivis atkausēties vienkārši gaisā. Šajā gadījumā ir svarīgi, lai tas atrastos plastmasas maisiņā, kas pasargās tā virsmu no izžūšanas. Ja virtuvē ir 20–22 grādi, liemenis atkausēs apmēram 6 stundās, bet steiks - vēl ātrāk, četrās stundās. Bet šāda atkausēšana ir bīstama: siltumā zivju gaļā mikroorganismi ātri vairojas, tas sāk pasliktināties un pat puvi.

Zivis atkausēšana aukstā ūdens baseinā, kur tā tiek ievietota vairākos plastmasas maisiņos, var notikt ātrāk - līdz trim stundām. Dažreiz to tieši nosūta ledusskapī maisiņos un ūdenī. Šī iespēja ir iespējama, taču nedaudz bezjēdzīga: atkausēšanas laiks paliek tāds pats kā gadījumā, ja liemeni vienkārši ievieto ledusskapī bez ūdens. Turklāt mums nevajadzētu aizmirst, ka atkausēšanas sesijas laikā baseina ūdens ir jāmaina vairākas reizes.

Pat ātrāk - pusotras stundas laikā - zivis var atkausēt zem auksta tekoša ūdens straume. Ar to pietiks ar pusotru stundu, taču šī metode ir piemērota tikai tiem, kuri nav pieraduši skaitīt ūdens plūsmu.

Pietiekami ātri - līdz divām stundām - vidēja lieluma liemeni atkausē fizioloģiskajā šķīdumā. Bet šo metodi ieteicams izmantot tikai jūras zivju sagatavošanai, kuru ķermenis ir piesātināts ar saviem sāļiem un īpaši nereaģē uz faktu, ka sāls šķīdums no šķidruma izvelk zivju gaļu, kas padara to sausu un skarbu. Saldūdenim sālsūdens ir letāls. Bet tas ir diezgan pieņemams taukainām zivīm, kuras paredzēts marinēt, sautēt, apcept, kūpināt vai cept.

Sālsūdenī var atkausēt tikai veselas zivis; steikiem un grieztiem liemeņiem šī metode nav piemērota.

Šādā risinājumā ir vienlīdz pieņemami turēt zivis gan vienkārši uz virtuves galda, kur process noritēs ātri, gan arī ievietot ledusskapī, kur atkausēšana prasīs nedaudz ilgāku laiku un divu stundu vietā var aizņemt četras.

Izmantojot vēl ātrākas atkausēšanas metodes, jūs varat nogādāt zivis viņu stāvoklī tikai 40 minūtēs. To spēj matu žāvētājs ar auksta gaisa plūsmu. Lēna plīts, divkāršs katls, cepeškrāsns vai ūdens vanna palīdzēs jums paveikt šo uzdevumu 15–20 minūtēs. Bet šeit ir svarīgi nevis pārlieku pakļaut liemeni un neatkausēt ilgāk par šo laiku, pretējā gadījumā zivis kļūs pārāk mīkstas, vaļīgas, sāks sabrukt - līdz vietai, ka to nevar sagriezt ar nazi, jo mīkstums vienkārši saburzīsies. Un tajā gandrīz nav palicis neviena derīga viela.

Cik daudz atkausētu zivju uzglabā ledusskapī

Atkausētas zivis, kuras noteiktu laiku gulēja ledusskapja plauktā, nav labākais produkts galdam. Labāk ir no tā izveidot kulinārijas šedevrus tūlīt pēc atkausēšanas. Tā kā dzīvē notiek nepārvarama vara, notiek arī tas, ka plānotā zivju gatavošana pusdienām ir jāatliek. Tomēr atlikšana uz vairāk nekā divām stundām ir ļoti nevēlama. Paliktās zivis būs bez garšas, un gaļa zaudēs formu, kļūs mīksta.

Šajā gadījumā pirms liemeņa ievietošanas ledusskapī pagaidu uzglabāšanai, tas ir jāizņem pārtikas plastmasas vai stikla traukā un cieši jāaizver vāks. Ja visi konteineri ir aizņemti, iesaiņojiet mitru kokvilnas audumu.

Turklāt fileju nemaz neuzglabā - pat īstermiņa. Tūlīt pēc atkausēšanas pagatavojiet no tā trauku.

Kā neatkausēt zivis

Lai zivis nezaudētu garšu, neizbalētu pēc izskata un nekaitētu veselībai, to nekad nevajadzētu atkausēt karstā vai siltā ūdenī. Un auksts ūdens būs bezjēdzīgs, ja tajā ievietosiet zivis bez maisa, tikai liemeņa.Šķidrums no zivju mīkstuma izņem daudz vitamīnu un minerālvielu, kas nozīmē, ka produkts zaudēs ievērojamu savas uzturvērtības daļu.

Turklāt, liemeni vai steiku liekot atkausēt gaisā, ir nepieciešams tos pārklāt ar vāku un pilnībā neatkausēt (līdz pārāk mīkstam stāvoklim). Labāk ir ļaut viņiem iekšpusē būt nedaudz apsaldētiem, kad saimniece sāk gatavot no tā jebkuru ēdienu. Tas galvenokārt attiecas uz filejām.

Maltas gaļas vai zivju pusfabrikātus - piemēram, kotletes vai kotletes - ūdens vannā nevar atkausēt, jo tie kļūs bezveidīgi un bez garšas, zaudēs sulu un aromātu. Viņiem vislabāk ir atkausēt ledusskapī, apakšējā plauktā.