Rivierkreeft: de voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam

Rivierkreeften worden vaak de schoonste dieren genoemd. De beroemdste vertegenwoordigers van het type geleedpotigen geven de voorkeur aan uitzonderlijk schone en zoetwaterlichamen. Bovendien bieden ze grote voordelen voor het ecosysteem, omdat ze de bodem van vijvers, meren en rivieren vrijmaken van aas en organische ontbinding. En natuurlijk is gekookte rivierkreeft een favoriet van velen. Hun malse vlees wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn voordelen.

Hoe zien krabben eruit en waar worden ze gevonden?

Rivierkreeft is een van de oudste vertegenwoordigers van de fauna. De voorgangers van deze soort schaaldieren bewoonden waterlichamen uit de Jura-periode. Ze behoren tot de klasse van hogere rivierkreeften, die ook amfipoden, garnalen, krabben en houtluizen omvat.

Het lichaam van de rivierkreeft is samengesteld uit 18 segmenten die permanent zijn. 4 van hen zijn cefaal, 8 zijn thoracaal en 6 zijn abdominaal. De thoracale segmenten van dit type geleedpotige versmelten met de hoofdsegmenten door een hechting die heel gemakkelijk vanaf de achterkant te zien is. De zogenaamde cephalothorax wordt betrouwbaar beschermd door een stevige chitineuze schaal, bedekt met een dikke laag calciumcarbonaat, waardoor het pantser van de rivierkreeft bijna onkwetsbaar is.

Het lichaam van de kanker kan een lengte van 30 cm bereiken, de minimale grootte is 13-15 cm Het schild fungeert als een skelet voor een schaaldier en beschermt de inwendige organen van het dier. De spieren van rivierkreeftjes zitten vast aan de chitineuze hoes. Op de kopsegmenten zijn 2 paar lange antennes geplaatst die verantwoordelijk zijn voor aanraking en geur. Deze antennes zijn bedekt met kleine borstelharen en aan de basis bevinden zich evenwichtsreceptoren.

De ogen van rivierkreeften zijn klein, maar hebben een vrij complexe structuur - elk bestaat uit meer dan drieduizend kleine ogen. Dit type oogstructuur wordt facet genoemd. Ze bevinden zich naast een scherpe piek aan de voorkant van de cephalothorax.

De uiteinden van kanker zijn klauwen en 4 paar looppoten. Klauwen zijn bevestigd aan het thoracale segment. Met hun hulp verdedigen vertegenwoordigers van geleedpotigen zichzelf tegen vijanden, jagen ze en gebruiken ze zelfs om nakomelingen te creëren. Dankzij de voorpoten vangen en vangen rivierkreeften het vrouwtje.

Deze dieren bewegen door de achterpoten. Bovendien hebben deze geleedpotigen kleine benen op hun buiksegmenten die hen helpen ademen. Met hun hulp drijven rivierkreeften vers met zuurstof verrijkt water naar de kieuwen.

U kunt zelfs de kwaliteit van water in een vijver bepalen door de aanwezigheid van rivierkreeft erin. Veel soorten van deze geleedpotigen leven het liefst in perfect helder water. Er zijn echter soorten rivierkreeftjes die de voorkeur geven aan brak water, vooral - met voldoende zuurstofconcentratie. Zuurstofgebrek voor deze dieren kan rampzalige gevolgen en zelfs de dood tot gevolg hebben.

Geur helpt om voedsel te krijgen voor rivierkreeftjes. Vertegenwoordigers van dit type geleedpotige jagen vijanden precies op geur na, omdat ze heel slecht zien. De levensverwachting van rivierkreeftjes is ongeveer 35 jaar.

Rivierbewoners kiezen meestal voor hun leven voor een modderige bodem. Holen graven in de buurt van de kustlijn tot een diepte van 3 m. In de regel bestaat er slechts één soort rivierkreeft in één meer.

Soorten

Momenteel zijn er slechts 4 soorten rivierkreeftjes:

• met smalle vingers;
• diktenen;
• breedteen;
• Amerikaans signaal.

Smalle tenen zijn te vinden in langzaam stromende, ondiepe rivieren, kleine meren en vijvers en de kusten van de Kaspische en Zwarte Zee. Deze soort schaaldieren is comfortabel, zowel in zoet als in brak water. De lichaamslengte varieert van 16 tot 33 cm. De chitin-hoes heeft bruine tinten - van lichtere tot donkere tinten. Smalle tenen hebben hun naam gekregen vanwege de vorm van hun voorpoten - smalle en langwerpige klauwen zijn merkbaar langwerpig. Dit type rivierkreeft is het best bestand tegen ongunstige omgevingsomstandigheden, daarom kan het vrij gemakkelijk naast elkaar bestaan ​​in water van slechte kwaliteit.

Vette rivierkreeften staan ​​op het punt van uitsterven. Elk jaar neemt het aantal van deze soort snel af. Het dier leeft in kristalhelder water in de kustgebieden van de Azov, de Kaspische Zee en de Zwarte Zee. Rivierkreeften van deze soort verdragen plotselinge temperatuurschommelingen zeer slecht. De meest comfortabele watertemperatuur is 23–25 ° C. De grootte van dikke rivierkreeft is klein. De lengte van hun lichaam is in de regel niet groter dan 11-12 cm Het schild is groenbruin van kleur. De voorpoten worden gekenmerkt door vertakking, de klauwen zijn iets dof.

Breedbenige rivierkreeften worden beschouwd als de meest voorkomende soort, maar de laatste jaren is hun populatie sterk afgenomen. Dieren van deze soort worden gevonden in extreem verse stuwmeren met schoon water. Breedbenige rivierkreeft is te vinden in bijna alle niet-staande stuwmeren, waar de watertemperatuur in de zomer hoger is dan 25 ° C. Een lichaam van twintig centimeter is gegoten in olijf- of bruintinten.

Amerikaanse rivierkreeft in Rusland is alleen te vinden in de regio Kaliningrad, maar in Europa groeit en verspreidt de populatie van deze soort zich met hoge snelheid. Bruin rivierkreeft met een blauwe of roodachtige tint lijken erg op hun "breedtetende" verwanten. De plek op het gewricht van de klauw helpt de 'Amerikanen' te herkennen - deze is meestal wit of blauw. De meeste individuen bereiken een lengte van niet meer dan 10 cm, maar sommige vertegenwoordigers van deze soort kunnen wel 20-22 cm worden.

Wat is het verschil tussen kreeft en krab door kanker?

Als je het probleem niet begrijpt, kun je kreeft gemakkelijk verwarren met kreeft. Kreeften behoren, net als rivierkreeft, tot de orde van het tienpotige subtype van schaaldieren. Het is onmogelijk om habitats op te sommen - deze vertegenwoordiger van geleedpotigen kan over de hele wereld worden ontmoet. In tegenstelling tot rivierkreeft geven kreeften de voorkeur aan zeewater, maar voeden ze zich ook met aas, organisch afval en micro-organismen. De kleur van het lichaam varieert van grijs tot blauwgroen en tijdens het koken wordt het rood.

Het grootste verschil tussen kanker en kreeft is natuurlijk de grootte en het gewicht. De gemiddelde lichaamslengte van een kreeft bereikt een lengte van ongeveer 45 cm, maar er zijn ook zeventig centimeter individuen van dit type schaaldieren. Een paar jaar geleden hebben ze in Canada een kreeft van twintig kilo gevangen!

Het tweede verschil is de leefomgeving. Kreeften leven uitsluitend in zout water. Deze geleedpotigen verschillen ook in smaak, die misschien alleen fijnproevers kunnen herkennen. Het vlees van rivierkreeft geeft een frisse smaak, kreeften zijn zachter en pikant.

Wat is het verschil tussen krab en kanker
De lichaamsstructuur van kanker en krab lijkt erg op elkaar: vier paar poten, sterke klauwen, platte buik en chitineuze schaal. Alleen de vorm van het lichaam is anders - bij kanker is het langwerpiger, terwijl het bij de krab rond, driehoekig of vierkant is. Trouwens, het is de vorm van het lichaam waardoor de krab veel sneller kan bewegen dan een familielid.

Er zijn verschillen in leefgebied. Als rivierkreeften erg kieskeurig zijn in hun keuze van huisvesting en de voorkeur geven aan zoetwaterbronnen met kristalhelder water, dan zijn krabben minder veeleisend op de plaats van bestaan. Ze zijn te vinden in bijna elk water, of het nu de zee, het meer, de vijver, de rivier of de monding is. Krabben voelen zich comfortabel aan de kust en op een diepte van 4 km.

Samenstelling en caloriegehalte

Rivierkreeftjes worden gevangen om te genieten van ongelooflijk lekker, mals en pittig vlees, wat ook erg handig is. Veel mensen maken rivierkreeften in de voeding, omdat het vlees van deze geleedpotigen een vrij verteerbaar eiwit heeft en een vrij laag caloriegehalte - slechts 76 kcal per 100 g product.

Daarnaast is het een uitstekende eiwitbron, die procentueel meer dan 80% is. Ook bevat rivierkreeftvlees 12% vet en 7% koolhydraten. Het eetbare deel is ook rijk aan vitamines. Na het proeven van gekookte rivierkreeft, kunt u het lichaam verzadigen met vitamine A, thiamine, choline, riboflavine, folaten, cobalamine, pyridoxine, phylloquinon en nuttige sporenelementen - kalium, magnesium, calcium, natrium, fosfor, ijzer en zink. Bovendien bevatten rivierkreeften de omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren die nodig zijn voor het leven.

Wat zijn de voordelen van rivierkreeft

Algemeen voordeel

Door de hoge concentratie aan hoogwaardige eiwitten, een groot aantal vitamines en mineralen wordt vlees van rivierkreeft goed opgenomen en is het gunstig voor mensen met verschillende ziekten. Als u dit product in uw dieet opneemt, kunt u het welzijn aanzienlijk verbeteren. Rivierkreeftvlees wordt speciaal aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, de alvleesklier en de maag. Het gebruik van dit gerecht zal de werking van de lever helpen verbeteren en de nierfunctie verbeteren.

Het vlees van rivierkreeftjes draagt ​​bij aan het herstel van het lichaam na ziekte en beschermt tegen aandoeningen met de schildklier.

Rivierkreeft wordt ook veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Van oudsher werden alcoholtinctuur en afkooksels gemaakt van chitineuze schaal, wat bijdroeg aan de afwijzing van alcohol en roken.

Voor vrouwen

De gunstige eigenschappen van het chitine-schild van rivierkreeft zijn al lang bekend. In de oudheid werd het deksel tot poeder vermalen, dat op verse wonden werd gegoten voor een snellere genezing. Zo'n poeder wordt nog steeds gemaakt om de weefselregeneratie te versnellen na borstkankeroperaties bij vrouwen.

De tinctuur wordt vrij eenvoudig bereid. Schaaldieren moeten grondig worden gewassen en gedroogd en vervolgens goed worden gehakt in een vleesmolen of in een blender. Giet het resulterende poeder in een container en voeg alcohol toe, sta 2-3 dagen erop, waarna het klaar is voor gebruik. Neem eenmaal daags één eetlepel oraal in. De behandelingskuur mag slechts eenmaal per jaar gedurende 2 weken worden uitgevoerd. Natuurlijk is het nemen van tinctuur uit een schildschild alleen mogelijk na het voltooien van alle chirurgische ingrepen en chemotherapie-sessies.

Voor mannen

Waarnemingen van onderzoekers hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van gekookt rivierkreeftvlees de kans op blaastumor en prostaatkanker bij mannen bijna halveert. Daarom worden vertegenwoordigers van het sterkere geslacht geadviseerd dit product te gebruiken om deze onaangename aandoeningen te voorkomen.

Tijdens zwangerschap

Veel mensen vragen zich af: is het mogelijk om kankers te eten tijdens de zwangerschap? Ja, als er geen allergie is voor zeevruchten, is er geen individuele intolerantie voor rivierkreeft. Bovendien wordt gekookte rivierkreeft zelfs aanbevolen voor gebruik door zwangere vrouwen vanwege hun hoge gehalte aan vitamines, gunstige sporenelementen en gebrek aan cholesterol.

Dit product draagt ​​bij aan de goede ontwikkeling van de foetus en ondersteunt het lichaam van de moeder in een vrolijke en actieve staat. Dankzij een uitgebalanceerd gehalte aan voedingsstoffen zal het vlees van rivierkreeft helpen de stofwisseling te verbeteren en de immuniteit te versterken, wat zo belangrijk is tijdens de vruchtbaarheid. Ondanks de ongelooflijke smaak van dit product, moet u de maatstaf bij het gebruik ervan toch in acht nemen.

Bij borstvoeding

Artsen raden vrouwen niet aan om tijdens het geven van borstvoeding zeevruchten te gebruiken, inclusief rivierkreeftvlees. Ze bevatten tenslotte een grote hoeveelheid gifstoffen die de baby in de eerste levensmaanden kunnen schaden. 7-8 maanden na de geboorte van de baby is het noodzakelijk om zorgvuldig producten voor uw dieet te selecteren, omdat het lichaam van de baby zich net begint aan te passen aan het leven.Onjuiste voeding van een moeder kan een aantal aandoeningen veroorzaken, bijvoorbeeld ernstige koliek, vergiftiging, voedselallergieën en maagklachten.

Een vrouw kan rivierkreeft pas in het dagelijkse dieet introduceren na een jaar vanaf de geboorte van haar kind en alleen als het kind speciale voeding krijgt.

Voor kinderen

Krabvlees is niet alleen een favoriete traktatie voor volwassenen, maar ook voor kinderen. Dit product kan zonder aarzeling in het kinderdieet worden opgenomen. In dit geval moet u echter zorgvuldig nadenken over hun keuze en voorbereiding om onaangename gevolgen te voorkomen, omdat het lichaam van de kinderen het meest vatbaar is voor voedsel.

Rivierkreeftjes kun je het beste in de zomer of herfst kopen. Op het moment van koken moet de rivierkreeft levend en actief zijn. De onbeweeglijkheid van de rivierkreeft suggereert dat ze hoogstwaarschijnlijk niet gezond zijn en spoedig zullen sterven. Het vlees van deze geleedpotigen bederft vrijwel onmiddellijk. In het vlees van dode dieren begint een schadelijke stof zich onmiddellijk op te hopen, als het wordt ingenomen, kan het in het beste geval en in het ergste geval een fatale afloop tot vergiftiging leiden.

Bij het afvallen

Vanwege het lage caloriegehalte, het hoge eiwitgehalte en een minimale concentratie aan vetten en koolhydraten, wordt rivierkreeft beschouwd als een ideaal product voor opname in de voeding. Bovendien, bij het wegwerken van extra kilo's, nemen velen hun toevlucht tot het gebruik van chitosan, gewonnen uit de schaal van een geleedpotige. Chitosan wordt gebruikt om medicijnen voor te bereiden om af te vallen, omdat deze stof de stofwisseling versnelt, het lichaam verhindert om vetten op te nemen en helpt om ze te verwijderen.

Rivierkreeft in de geneeskunde

Met diabetes

Type II diabetes mellitus wordt gekenmerkt door immunoresistentie. Dit betekent dat de alvleesklier goed werkt, maar de cellen kunnen glucose niet verteren. Hierdoor is de hoeveelheid in het bloed periodiek hoger dan normaal.

Deze aandoening kan worden behandeld met een dieet waarbij bepaalde voedingsmiddelen in de voeding worden opgenomen en bijgevolg de afwijzing van andere. De lijst met toegestane producten en rivierkreeften. Het is een uitstekende eiwitbron, wat in grote hoeveelheden wenselijk is bij diabetes. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en vlees van geleedpotigen in voldoende hoeveelheden te eten.

De voedingsstoffen in dit product helpen de ziekte in een mildere vorm door te geven. Vitaminen en micro-elementen hebben een ontstekingsremmend effect, helpen de regeneratieprocessen te normaliseren en de bloedstroom te verbeteren.

Belangrijk: de glycemische index van kankers is 5 eenheden.

Met pancreatitis

Bij zo'n onaangename aandoening van het maag-darmkanaal, zoals pancreatitis, wordt veel aandacht besteed aan het dieet van de patiënt. Het moet bestaan ​​uit producten die niet overbelasten en irritatie van de ontstoken alvleesklier veroorzaken. Tijdens een verergering van een aandoening is bijna volledig eiwitrijk voedsel uitgesloten van de voeding. Dit geldt in het bijzonder voor rivierkreeftjes, aangezien deze dieren worden beschouwd als "verzorgers" van rivieren en meren en zich voeden met aas, respectievelijk giftige stoffen bevatten.

Met gastritis

Mensen met gastritis en andere gastro-intestinale aandoeningen mogen kanker niet misbruiken.

Met jicht

Jicht wordt gekenmerkt door een schending in het botweefsel van het urinezuurmetabolisme. Om geen acute vorm van de ziekte uit te lokken, is het noodzakelijk om speciale voeding te volgen. Het is beter om een ​​dieet te maken van caloriearm voedsel, gestoomd of in de oven. Het wordt aanbevolen om gefrituurd, gepekeld, gezouten en vet voedsel en snoep te vermijden.

Gekookt rivierkreeftvlees is een ideaal gerecht voor jicht vanwege het lage caloriegehalte, het hoge gehalte aan vitamines en mineralen, omega-3 vetzuren. Bovendien bevatten kankers een carotenoïde die beschadigde cellen helpt vervangen door nieuwe. Door het hoge jodiumgehalte heeft geleedpotige vlees een ontstekingsremmende werking.

Ook in de schaal van rivierkreeft zit chitine, dat een antitumoreffect heeft en de regeneratie van gewrichten en pezen bevordert. Geleedpotigen worden het best gegeten met pezen en kraakbeen, omdat ze een hoge concentratie aan elementen bevatten die botten en gewrichten versterken.

Schade en contra-indicaties

De belangrijkste contra-indicatie bij het gebruik van rivierkreeft is deze dieren niet dood op te eten. Het gif hoopt zich onmiddellijk op in het vlees van dode rivierkreeftjes, het bederft zeer snel en kan onherstelbare schade toebrengen aan het menselijk lichaam.

Deze delicatesse mag ook niet worden gebruikt als er een allergie of individuele intolerantie voor zeevruchten was.

Vanwege de giftige stoffen in het vlees van deze dieren, moeten moeders die borstvoeding geven en kinderen jonger dan drie jaar afzien van hun gebruik.

Hoe te kiezen en op te slaan

Om te genieten van de meest delicate rivierkreeft zonder nadelige gevolgen voor de gezondheid, moet u ze correct kiezen. Er zijn veel nuances verbonden aan de aankoop van deze geleedpotigen.

Ten eerste, ongeacht waar de rivierkreeft werd geselecteerd - op de markt, in de viswinkel, in de online winkel - je moet vragen waar de geleedpotigen zijn uitgevist. Als dit vijvers, meren of andere wateren zijn met stilstaand water, dan mag u dergelijke kreeften niet nemen. Hun vlees bevat niet veel nuttige sporenelementen en smaakt fris. Het is veel beter om de voorkeur te geven aan rivierkreeften die in zoetwaterrivieren worden gevangen.

Ten tweede moet aandacht worden besteed aan de toestand van de kankers. Dieren moeten actief zijn - kruip snel, vecht met elkaar, probeer te knijpen en hun staarten strak te trekken. Actieve rivierkreeft is vers vlees. Trage geleedpotigen mogen niet worden ingenomen. Dit betekent dat ze op de rand van de dood staan. Het vlees van rivierkreeft bederft zeer snel en het is gemakkelijk voor hen om ernstig te vergiftigen.

Ten derde moet je kijken naar het water waarin de rivierkreeft wordt gehouden. Het moet transparant zijn! Verkopers moeten het water zo vaak mogelijk verversen om te voorkomen dat dieren stikken. Zuurstofgebrek is dodelijk voor deze geleedpotigen.

De meest optimale grootte voor kanker is ongeveer 20 cm lang, gewicht - meer dan 100 g. Je moet geen kleinere kreeftachtigen kopen - dit betekent dat ze in de buurt van de kust woonden, waar weinig voedsel was. Daarom bevat hun vlees minder vitamines en smaakt het erger.

Het is belangrijk om kanker bij de rug te nemen, zodat het een persoon met klauwen niet kan knijpen. Flexibiliteit gaat niet over rivierkreeften. Als je dit dier tussen hoofd en staart grijpt, kun je een gevecht met een klauw vermijden.

Opslag van rivierkreeftjes
Zoals u weet, worden rivierkreeft uitsluitend levend bereid. Daarom is het belangrijk om ze snel op de juiste plaats af te leveren en te lassen. Selecteer hiervoor de juiste container.

Dit kunnen bijvoorbeeld containers zijn van kunststof, keramiek of glas met rivierwater. De gerechten moeten diep zijn. Nadat er levende schaaldieren in zijn geplaatst, moet de container worden afgedekt met een deksel met ventilatie. Het is belangrijk om te onthouden dat geleedpotigen nooit in aluminium containers mogen worden bewaard vanwege de oxidatie van metalen, wat de houdbaarheid aanzienlijk kan verkorten.

U kunt ook een houten of kartonnen doos gebruiken om levende rivierkreeften te vervoeren. Het volstaat om een ​​geweekte handdoek op de bodem te leggen, maar het is beter om rivierkreeften niet langer dan 3 uur op deze manier te bewaren.

Vers gevangen rivierkreeftjes kunnen worden opgeslagen met een metalen gaas. Je moet de vangst erop spreiden en in water plaatsen. Zo blijven schaaldieren 7-8 uur in goede gezondheid.

Deze vertegenwoordigers van geleedpotigen kunnen ook worden vervoerd in een gewone canvas tas. Het belangrijkste is om het vooraf te bevochtigen en zorgvuldig te beschermen tegen direct zonlicht.

Hongerige rivierkreeftjes kunnen elkaar gaan opeten. Om dit te voorkomen is het beter om ze eerst van voedsel te voorzien.Rauwe aardappelen, vlees, kleine visjes, erwtenstengels en zelfs gehakte brandnetels zijn perfect om te voeren.

Een groot aantal kankers kan vers in een bad worden bewaard. Het belangrijkste is - vergeet niet om regelmatig het water te verversen en geleedpotigen van aanvullend voedsel te voorzien. Wil je geen bad nemen met dieren? De koelkast kan goed worden bewaard. Om dit te doen, is het goed om de rivierbewoners onder stromend water te spoelen, in een glazen bak te doen en af ​​te dekken met een natte handdoek. Vergeet ze echter niet lang op de plank van de koelkast. Het is beter om regelmatig in containers te kijken, de toestand van geleedpotigen te controleren en dode schaaldieren op te ruimen.

Is het mogelijk om te bevriezen

Natuurlijk kan het maximale gastronomische genot alleen worden verkregen uit vers bereide aromatische rivierkreeft. Maar wat als er de komende dagen geen manier is om ze te koken? Het antwoord is simpel: rivierkreeften kunnen worden ingevroren. Om de smaak van geleedpotigen echter minimaal te beïnvloeden, moet met een aantal nuances rekening worden gehouden.

Vóór het invriesproces moet de temperatuur van het water waarin de rivierkreeft is opgeslagen geleidelijk worden verlaagd van positief naar nul. Giet vervolgens de inhoud van de container in een zak om in te vriezen, die naar de vriezer wordt gestuurd, ingesteld op een temperatuur niet hoger dan -19 ° C. Als het goed is gedaan, kan verse rivierkreeft enkele maanden worden bewaard.

Houd er echter rekening mee dat u na ontdooien alleen levende dieren kunt koken, waarvan het percentage niet meer dan 40% bedraagt. Dode schaaldieren moeten onmiddellijk worden weggegooid.

Als er na het feest veel gekookte rivierkreeft is, kunnen ze ook worden ingevroren. Het is beter om dit te doen in een vloeistof waarin geleedpotigen hebben gekookt. Natuurlijk zal het niet werken om het aroma en de smaak van de rivierbewoners volledig te behouden. Bovendien verliezen rivierkreeften wat vocht en worden ze "rubber".

Rivierkreeftjes schoonmaken en eten

Het meest malse rivierkreeftvlees wordt als een delicatesse beschouwd. Als u echter niet weet hoe u de rivierkreeft op de juiste manier moet reinigen, kunt u de meeste eetbare pulp veilig verwijderen. Inderdaad, niet alleen de rivierkreefthals is geschikt voor voedsel, maar ook klauwelementen. Alleen de chitinedekking en inwendige organen van de geleedpotige mogen naar de urn worden gestuurd.

Natuurlijk kunt u al voor de warmtebehandeling te veel kwijtraken, maar het is beter om dit niet te doen. Voor het koken mag u de schaaldieren alleen grondig spoelen en hun ingewanden verwijderen. Interne organen verwijderen is heel eenvoudig. Om dit te doen, draai de staart van de rivierkreeft een beetje en trek er voorzichtig aan, gekoppeld aan de darmen. Dit zal de scherpe moerasgeur verwijderen die geleedpotigen vergezelt tijdens warmtebehandeling. Tijdens het koken kun je rivierkreeftjes kruiden met verschillende kruiden en specerijen, waardoor de smaak van vlees meer uitgesproken en pikant wordt.

Het reinigen van kanker bestaat uit verschillende fasen. Eerst moet je de schaaldierpoten afscheuren. Ze bevatten vlees, dat daar door extrusie wordt verkregen. Open vervolgens de klauwen. Het is beter om een ​​schaar te gebruiken en de voorpoten voorzichtig te openen, omdat het veel heerlijk vlees bevat. Scheid vervolgens vanaf de buik de cephalothorax met de rivierkreeft. Om dit te doen, moet de schaal worden gebroken en in tegengestelde richting worden getrokken. De beloning is een heerlijke en gezonde witachtige vetlaag. Verwijder vervolgens de kieuwen en haal ten slotte het vlees van de rivierkreeft. Dit deel wordt ook wel de rivierkreefthals genoemd - het lekkerste element van deze delicatesse.

Hoe u rivierkreeft heerlijk kookt: recepten

In de oven

Er zijn veel manieren om rivierkreeftjes in de oven te koken, maar een van de meest populaire gerechten is gebakken rivierkreeftjes in melksaus.

Voor dit gerecht heb je deze lijst met producten nodig:

• 10-12 grote gekookte kankers;
• 100 g champignons;
• 50 g boter;
• 1 eetlepel suiker;
• 300 l melk;
• 30-40 g harde kaas;
• een snufje rode gemalen peper;
• 1 eetlepel premium tarwebloem;
• 1 theelepel zout.

Het algoritme voor het bakken van rivierkreeftjes in melksaus is vrij eenvoudig. Eerst moet je geleedpotigen een half uur in gezouten water koken. Stuur een droge, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Giet er na het verwarmen bloem in, die een minuut moet drogen, zonder een gouden kleur te krijgen. Meng de bloem na het afkoelen met warme melk. Voeg suiker en zout toe aan het mengsel en stuur de pan opnieuw naar het fornuis. Verwarm de inhoud gedurende maximaal 15 minuten op laag vuur en roer regelmatig met een lepel. Zeef de afgewerkte saus door een gewone kaasdoek of een speciale zeef om klonters te verwijderen. Na decanteren wordt het mengsel opnieuw naar het vuur gestuurd en gedurende 10 minuten op een zwak ingeschakelde brander verwarmd. Verdeel vervolgens de saus doormidden en giet in twee afzonderlijke containers.

Snijd de champignons na het schillen in kleine blokjes. Smelt in een aparte koekenpan op middelhoog vuur een deel van de voorbereide boter, waarop de champignons bakken. Smelt de tweede helft boter, maar in de magnetron.

Voeg gebakken champignons, ghee en rode peper toe aan de helft van de melk en de bloemsaus - meng alles.

Snijd en kook de gekookte rivierkreeft volgens alle kanonnen, laat alleen eetbare pulp achter, die gevuld is met champignons in melk en bloemsaus. Gevulde geleedpotigen worden naar een bakplaat gestuurd, giet de tweede helft van het melkmengsel en besprenkel met harde kaas, geraspt met dunne rietjes.

De ovenschaal moet gedurende 20-25 minuten naar een voorverwarmde oven (180-200 graden) worden gestuurd. Het gerecht is klaar.

In de pan

Momenteel stappen veel huisvrouwen af ​​van de klassieke methode om rivierkreeft te koken en hun toevlucht te nemen tot sierlijke recepten. Een van de lekkerste gerechten is rivierkreeft gebakken in eigen sap met een bosje kruiden.

Ingrediënten

• 1 kg uitstekende kankers;
• 100 g sojasaus;
• 1 pakje boter;
• 7 teentjes knoflook;
• 1 theelepel paprika;
• greens (peterselie, bieslook, dille, etc.);
• 1 eetlepel zout.

Voordat u begint met koken, moet u de rivierkreeft bereiden. Neem voor dit gerecht verse personen, schoongemaakt van zand en algen. Verwijder ook de interne organen. Stuur de pan naar een hoog vuur. Fruit in gesmolten boter 2-3 minuten gehakte knoflook. Doe de rivierkreeft in kokende olie, dek alles af.

Roer de inhoud regelmatig. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de rivierkreeft aan alle kanten gelijkmatig wordt gebakken. Doe na 7-8 minuten koken kruiden en zout in de pan en na 10 minuten gehakte groenten. Bak de pan gewoon 25-30 minuten in vuur en vlam. Als je klaar bent om het gerecht op smaak te brengen met een paar eetlepels aromatische sojasaus. Laat het gerecht vervolgens een paar minuten afkoelen en serveer.

Gegrild

Ze zeggen dat de lekkerste rivierkreeften worden gegrild. Bak ze 20-30 minuten op een temperatuur van 230 graden.

Ingrediënten

• 1 kg grote rivierschaaldieren;
• 2 citroenen;
• 3 teentjes knoflook;
• 150 g boter;
• 2 eetlepels sojasaus;
• een snufje zout en gemalen peper.

Vertegenwoordigers van geleedpotigen moeten grondig onder stromend water worden gespoeld, de aderen worden verwijderd en de ingewanden worden verwijderd. Snijd elk individu doormidden met een lengtelijn. Bereid de saus van tevoren voor. Meng hiervoor de boter in een bakje met gehakte knoflook, sojasaus en citroensap. Meng het mengsel met een snufje gemalen peper en zout. Leg de rivierbewoners op de onderste grill van de grill met de buik naar beneden, vet in met de resulterende saus van bovenaf. Stoof de rivierkreeft een kwartier, vet in met saus en kook nog 10 minuten.

Op de grill

Wat is er mooier en verfijnder op de brandstapel? Gastronomisch meesterwerk! Het duizelingwekkende aroma en de geweldige smaak van dit gerecht laten niet onverschillig.Rivierkreeftjes op de grill kunnen zelfs echte fijnproevers bekoren. Het klassieke recept voor dit gerecht is niet ingewikkeld. Voor het koken heb je dergelijke producten nodig:

• 1 kg grote (bij voorkeur) rivierkreeft;
• 3 eetlepels zout;
• zwarte peper erwten;
• dille;
• 4 l water;
• citroen.

Een grote ketel met water in brand gestoken. Voeg kruiden toe aan kokend water, pers citroensap uit en voeg zout toe. Ren dan de geleedpotige. Kook tot het gaar is en serveer.

In een slowcooker

Geurige rivierkreeft zonder zorgen en gedoe. Misschien is de gemakkelijkste manier om geleedpotigen in de rivier te koken in een slowcooker.

Ingrediënten

• 30 grote verse rivierkreeften;
• 3-5 laurierblaadjes;
• 1 bosje dille;
• 3 eetlepels zout;
• 1 theelepel peperkorrels;
• een halve citroen.

Doe kruiden in de slowcooker: piment, zout en laurier. Schik rivierkreeftjes, strooi gehakte groenten en citroen erover. Dillezaden zullen ook nuttig zijn, ze zullen een pikant karakter aan het gerecht toevoegen. Giet kokend water over de ingrediënten.

Laat de slowcooker een uur in de "blusmodus" staan. Als alles klaar is, laat je het deksel van de multikoker enkele minuten open staan, zodat de rivierkreeftjes nog steeds doordrenkt zijn met een geurige bouillon. Het gerecht is klaar.

Hoe je rivierkreeftjes thuis kookt

Het meest traditionele en geliefde recept van huisvrouwen is gekookte rivierkreeft. Er zijn echter verschillende kookgeheimen, waaraan u de meest delicate rivierkreeft kunt koken.

Laat voor het koken geleedpotigen een uur in melk staan, waardoor het vlees zachter en sappiger wordt. Natuurlijk moeten ze voor het koken grondig worden gewassen en schoongemaakt.

Voeg in kokend water 2-3 eetlepels zout, dille, een paar erwten piment en laurierblaadjes toe. Wanneer kokend water verzadigd is met het aroma van kruiden, kun je rivierkreeftjes beginnen. Ze koken in de regel 15-20 minuten. Nadat het schild in een rijke rode kleur is geverfd, haalt u de pan van het vuur, maar het is te vroeg om de rivierkreeft eruit te halen - ze moeten worden geïnfuseerd.

Serveer rivierkreeftjes met dille, peterselie en andere kruiden. Het gerecht kan worden versierd met schijfjes citroen en olijven.

Onlangs gaan ze vaak weg van dit klassieke recept. Rivierkreeften worden rechtstreeks in bier gebrouwen, in een pan gebakken, in de oven en op de grill gebakken - ze experimenteren op verschillende manieren.

Rivierkreeft eten

1. Breek de klauwen af ​​om het vlees eruit te halen. Als ze klein zijn, knijpt u het vlees er gewoon met uw tanden uit.
2. Haal, indien aanwezig, eetbare kaviaar van onder de nek.
3. Zuig vervolgens de bouillon uit, die zich tussen het lichaam en het schild bevindt.
4. Helemaal aan het einde, verwijder de schaal, haal de maag eruit. Lever kan ook worden gegeten.
5. Maak aan het einde de nek schoon en eet deze op.

Interessante feiten

1. Blauw bloed stroomt door de aderen van de rivierkreeft.
2. Lucien Olivier voegde een dozijn gekookte rivierkreeftjes toe aan de originele versie van de Olivier-salade die hij had uitgevonden.
3. Enkele jaren geleden dacht men dat rivierkreeft tijdens het koken niets voelde. Dit is echter niet zo - geleedpotigen ervaren ongelooflijk veel meel in kokend water.
4. Joden eten geen rivierkreeft, geleedpotigen zijn voor hen verboden voedsel.

Foto van rivierkreeft