Gęsina: korzyści i szkody dla organizmu

Gęsiego mięsa nie można nazwać delikatnym, jest nieco trudniejsze niż kurczak. Ale gęś wciąż ma dużą liczbę fanów, wiele osób lubi jej szczególny przyjemny zapach i nieporównywalny smak. Smak gęsiego mięsa zależy od tego, co ptak zjadł, a nawet od jego uboju. Doświadczeni rolnicy zalecają - na 4 dni przed ubojem podawać gęsi słonej wodzie i nie przeszkadzać im, aby wykluczyć adrenalinę, która wpływa na smak mięsa.

Skład i zawartość kalorii

Gęsie mięso jest raczej tłustym produktem. W 100 g produktu gotowanego razem ze skórą - 400 kcal, jeśli weźmiesz mięso bez skóry, to w 100 g - 160 kcal. Oznacza to, że skóra ma najwyższą zawartość kalorii. W smażonej gęsi najwyższa zawartość kalorii wynosi 620 kcal.

100 g produktu zawiera 39 g tłuszczu u osób dobrze odżywionych - do 50 g, a także 15–20 g białka. W gęsim mięsie wcale nie ma węglowodanów.

Korzyść gęsi zależy od zestawu zawartych w niej witamin, w tym dużej liczby i szerokiej gamy witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), a także A i C.

Z mikro- i makroelementów niezbędnych dla ludzi mięso gęsie zawiera fosfor, sód, potas, magnez, wapń, miedź, cynk, mangan, selen i żelazo.

Ponadto każda tusza gęsia ma znaczną ilość różnych aminokwasów, za pomocą których w ludzkim ciele syntetyzowane są przeciwciała mające na celu zwalczanie wirusów i bakterii.

Co jest bardziej przydatne: kaczka lub gęś

Oba te produkty - gęś i kaczka - są częstymi gośćmi przy każdym stole. Te rodzaje mięsa różnią się od kurczaków lekko czerwonawym odcieniem, są grubsze niż kurczak i dlatego są trudniejsze do strawienia, trudniejsze do strawienia i nie mogą być uważane za dietetyczne.

Gęsie mięso jest grubsze niż kaczka, a zatem cięższe. Ale gęsi tłuszcz ma wiele zalet - zarówno spożywczych, medycznych, jak i kosmetycznych. Gęsia wątróbka, która ma wiele przydatnych właściwości, również zasługuje na niesamowity sukces.

Co jest przydatne gęsie mięso

Ogólna korzyść

Gęsie mięso jest dobre do jedzenia. Pomimo tego, że jest oleisty, nie powoduje nowych złogów cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych. A dzięki znacznej ilości białka jest zalecany do stosowania przez sportowców, a także osłabionych ludzi, którzy przeszli skomplikowane operacje.

Składniki mineralne i witaminy zawarte w gęsi mogą być zalecane w celu powrotu do zdrowia osób zubożałych, a także stresujących, ze zwiększonym stresem fizycznym lub psychicznym.

Należy również zauważyć, że mięso gęsi zmniejsza ryzyko raka, pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi i eliminuje anemię oraz przyspiesza gojenie się ran. Gusyatina jest w stanie usunąć toksyny z organizmu, wzmocnić odporność, uspokoić nerwy, poprawić aktywność układu nerwowego i zwiększyć odporność na stres. Regularne spożywanie gęsiego mięsa pomaga poprawić stan kości, zębów, paznokci, włosów i skóry.

Dla kobiet

Kobiety docenią przede wszystkim pozytywny wpływ gęsi na stan skóry, włosów, zębów i paznokci - czyli na czynniki, które pomagają im być pięknymi.

Jednak ze względu na fakt, że gęsie mięso stymuluje tworzenie krwi, przyczynia się do wzrostu hemoglobiny we krwi, a to jest duży plus w przypadku ciężkich okresów, krwawienia z macicy.

Zdolność gęsiego mięsa do łagodzenia nerwów i łagodzenia stresu jest również korzystna dla kobiet, daje ładunek siły i dobrego nastroju, pomaga spokojnie odnosić się do nieprzyjemnych chwil w życiu.

Dla mężczyzn

Mężczyźni, którzy lubią sport, prowadzą aktywny tryb życia, potrzebują dużej ilości białka, aby uformować mięśnie odciążające, więc gęsie mięso może im pomóc. Jednak smażona gęś nie zadziała, aby to osiągnąć; musisz duszić lub gotować mięso.

Naukowcy zauważyli, że ze względu na wysoką zawartość kalorii i harmonijny zestaw witamin i minerałów mięso gęsi dodaje energii, zwiększa potencję i poprawia funkcję mózgu, co jest przydatne w przypadku silniejszego seksu, prowadząc siedzący tryb życia i angażując się w pracę umysłową. A dzięki systematycznemu stosowaniu gęsi proces starzenia jest hamowany.

Podczas ciąży

Kobiety w ciąży nie powinny dać się zwieść gęsi, jest to dozwolone tylko podczas pierwszych dwóch trymestrów. W tym okresie układ trawienny kobiety musi pracować dla dwojga - dla siebie i dziecka - a zwiększone obciążenie w postaci wysokokalorycznej gęsi będzie zbędne.

Dość wysokokaloryczna i gruba gęś jest trudna do wchłonięcia przez ciało kobiety w czasie ciąży, zmuszając układ trawienny do ciężkiej pracy. W ostatnich trzech miesiącach ciąży, wraz ze wzrostem macicy, narządy jamy brzusznej są ściskane i przemieszczane, co jest również niekorzystnym czynnikiem.

Ponadto kobiety w ciąży często muszą kontrolować swoje odżywianie również dlatego, że nie mogą przybrać na wadze. Kawałek wysokokalorycznej gęsi zniszczy smukły system żywienia i może doprowadzić do szybkiego przyrostu masy ciała. Dlatego przyszłe matki lepiej korzystają z gęsi.

Podczas karmienia piersią

Matki karmiące piersią potrzebują pokarmu wzbogaconego witaminami i białkami. Ogólnie rzecz biorąc, gęsie mięso odpowiada na to zadanie. Dlatego jeśli kobieta karmiąca nie ma żadnych chorób przewlekłych, gęś będzie przydatna dla ciała matki, osłabionego przez ciążę i poród, a także dla dziecka. Ale musisz wybrać najbardziej chude kawałki - na przykład pierś. W końcu gęsi tłuszcz wciąż może być zbyt ciężki dla dziecka.

Dla dzieci

Gęsie mięso należy podawać dzieciom tylko wtedy, gdy ma ono trzy lata, a nie wcześniej. Cały powód - w tłuszczu, który jest bogaty w produkt, a to jest zbyt wysoki ładunek. Ale jest jedno „ale”: jeśli dziecko ma poniżej 3 lat niedowagę lub słabą odporność, pediatra doradzi mu, aby użył gęsiego mięsa. W takim przypadku mięso należy ugotować lub upiec.

Podczas utraty wagi

Ci, którzy obawiają się utraty wagi, powinni na chwilę zapomnieć o gęsi. Ale jeśli naprawdę chcesz jeść mięso, zdecydowanie musisz usunąć skórę przed rozpoczęciem gotowania. Smażonej gęsi nie można jeść nawet bez skóry, mięso musi być gotowane, duszone lub pieczone.

Czy gęsi tłuszcz jest dla ciebie dobry?

Plotka z gęsiej skórki nadaje prawdziwie magiczne właściwości. Jest stosowany od niepamiętnych czasów jako lek na wiele chorób.

Tak więc nawet prababki wierzyły, że gęsi tłuszcz pomoże kobietom, które nie mogą zajść w ciążę przez długi czas. Starożytni uzdrowiciele przepisani w takich przypadkach, produkt jest po prostu jedzony z chlebem. Mężczyźni byli leczeni z powodu zapalenia gruczołu krokowego: stopili tłuszcz, zaimpregnowali go tkanką i nałożyli kompres na krocze.

Nadal używana jest zdolność gęsiego tłuszczu do zapobiegania kacowi: po ciężkich libacjach zaleca się picie łyżeczki tłuszczu w nocy. W przypadku zaparć zaburzeń trawiennych ta metoda jest również skuteczna. Jeśli stres nie pozwala ci zasnąć, pomoże Ci to samo lekarstwo. Jeśli przyjmujesz łyżkę tłuszczu co noc, pomoże to w chronicznym zmęczeniu, a także zapewni normalny sen i leczy bezsenność.

Taka wieczorowa łyżka pomoże osobom starszym zwiększyć odporność, dać siłę, a kobietom ustabilizować hormony.

Właściwości tłuszczu przyspieszające regenerację tkanek są wykorzystywane nie tylko bezpośrednio - w leczeniu odmrożeń i ran, ale także w kosmetykach dla kobiet.

Na oparzenia

Medycyna ludowa docenia tłuszcz gęsi za swoje właściwości nawilżające i odżywcze, co pozwala przyspieszyć regenerację uszkodzonej skóry. Aby przyspieszyć gojenie się oparzeń, smaruje się je 2 razy dziennie, a następnie nakłada się na nie bandaż z gazy.

Aby produkt był bardziej skuteczny, olej z rokitnika dodaje się do tłuszczu w stosunku 1: 1. Aby lepiej wymieszać, mieszaninę ogrzewa się, ale nakłada się w postaci schłodzonej - dwa razy dziennie.

W ginekologii

Tradycyjna medycyna wykorzystuje gęsi tłuszcz w leczeniu erozji szyjki macicy, dla którego przygotowuje kompozycję 100 g stopionego tłuszczu i kilka kwiatów nagietka. Produkt miesza się i wysyła do piekarnika na pół godziny. Następnie kompozycję filtruje się, schładza do ciepłego stanu i zwilża wacikiem, który w nocy wkłada się do pochwy. Przebieg leczenia wynosi 10 dni, po czym robią tygodniową przerwę i powtarzają procedurę jeszcze 2 razy.

Na kaszel

Tłuszcz gęsi jest jednym z najpopularniejszych środków tłumiących kaszel wśród medycyny ludowej i babć. A pod jego popularnością istnieje podstawa naukowa: tłuszcz pomaga łagodzić stany zapalne i zabijać bakterie, a także zwiększa siły odpornościowe organizmu.

Podczas kaszlu pocierać klatkę piersiową i plecy pacjenta. Produkt rozgrzewa i oszczędza zarówno suchy, jak i mokry kaszel. Jest bezpieczny dla niemowląt.

Z przeziębieniem

Z katarem, jako procedurę, oprócz wkraplania do nosa, możesz przygotować kompozycję rozgrzewającą, która pomoże również oczyścić nos i zwolnić oddychanie. W tym celu zmielony czerwony pieprz (1 łyżka stołowa) dodaje się do 50 ml stopionego tłuszczu. Wymieszaj i przechowuj mieszaninę w lodówce. Przed pójściem spać z tym związkiem obcasy są smarowane i zakładane są cienkie wełniane lub pół wełniane skarpety.

Z hemoroidami

Dzięki wielonienasyconym kwasom i witaminie E, które są częścią tłuszczu i wzmacniają ścianę naczyń krwionośnych, co przyspiesza gojenie tkanek i zmniejsza stan zapalny, produkt będzie przydatny w przypadku hemoroidów. Na maść weź 150 g tłuszczu i 10 g posiekanych kwiatów szałwii i rumianku. Składniki są dokładnie mieszane, a powstałą maść nakłada się 2-3 razy dziennie na problematyczne miejsce. W nocy wymagana jest jedna procedura. Po tygodniu leczenia robią sobie tygodniową przerwę i powtarzają kurs.

Od alergii

Od alergicznej wysypki, zaczerwienienia, obrzęku i swędzenia pomaga maść tłuszcz z gęsi, sok z kaliny i olej z rokitnika, zmieszane w równych proporcjach.

Na zapalenie stawów

Nie tylko osoby starsze odczuwają bóle stawów, a gęsi tłuszcz pomaga poradzić sobie z tym problemem, łagodząc stany zapalne i ból. Aby to zrobić, rozpuść tłuszcz i równomiernie wymieszaj z kruszonym czosnkiem. Spowoduje to, że maść wciera się w staw przez długi czas, aż zostanie wchłonięty. Lepiej jest wykonać tę procedurę przed snem - aż nadejdzie ulga.

W kosmetologii

Są specjalni zwolennicy kosmetologii domowej, którzy twierdzą, że gęsi tłuszcz nie jest gorszy od drogich kremów i masek sklepowych. Stosuje się go zarówno do skóry, jak i włosów - zarówno w czystej postaci, jak i podczas dodawania dodatkowych składników.

Do twarzy

Tłuszcz gęsi jest dobry dla skóry, ponieważ zawiera wiele witamin i minerałów. Jest w stanie walczyć ze zmarszczkami, łagodzić stany zapalne, nawilżać.

Aby zrobić maskę, która chroni twarz w zimie przed mrozem, płonącym wiatrem i śniegiem, rozpuść tłuszcz w łaźni wodnej i przefiltruj przez ściereczkę złożoną z 3-4 warstw. Ciepły tłuszcz nakłada się na skórę 30 minut przed wyjściem z domu.

Aby uzyskać maskę odżywczą, 25 g gęsiego tłuszczu miesza się z 2,5 g oleju kamforowego. Nakładaj na skórę przez kwadrans. Po tym czasie usuń resztki serwetką i umyj je odrobiną chłodnej wody.

Do włosów

Tłuszcz gęsi pomaga poprawić łamliwość, łamliwość i suchość włosów.Aby to zrobić, co tydzień, przed umyciem włosów stopiony tłuszcz wciera się w jej skórę i włosy, a następnie pokrywa się folią i owija ręcznikiem na ciepło. Nie trzeba trzymać długo, wystarczy 5-10 minut.

Tłuszcz jest zmywany zwykłym szamponem, a następnie włosy są spłukiwane wodą, do której dodaje się sok wyciśnięty z cytryny.

Do rzęs

Wszystkie dziewczyny i kobiety marzą o długich, obszernych i pięknych rzęsach. Tłuszcz gęsi może pomóc w rozwiązaniu tego problemu. Przywraca rzęsy po kilku zabiegach, efekt jest szczególnie zauważalny, jeśli twoje własne zaczęły katastrofalnie wypadać po zbudowaniu. Aby to zrobić, raz w tygodniu za pomocą pędzla nałóż stopiony ciepły tłuszcz na rzęsy.

Korzyści i szkody gęsiej wątroby

Wiele osób lubi gęsią wątrobę. Ci, którzy hodują gęsi, czasami szczególnie dla smakoszy, hodują ptaka, karmiąc go na przykład żołędziami, co nadaje wątrobie szczególny smak. Ale na półkach sklepów i na rynkach są zwykłe gęsia wątróbka.

Jego zaletą jest to, że podroby mają niską kaloryczność, więc jego stosowanie jest całkiem akceptowalne nawet dla tych, którzy chcą schudnąć.

Wątroba zawiera dużo żelaza, które bierze udział w procesie tworzenia krwi i poprawia skład krwi. Produkt zawiera cholinę, związaną z witaminami z grupy B, niezbędną do funkcjonowania mózgu. Ponadto duży kompleks witamin w wątrobie, w tym A, E, H, wszystkie z nich normalizują procesy metaboliczne, poprawiają aktywność układu nerwowego.

Skład mineralny jest reprezentowany przez fosfor, potas, chrom, selen i inne mikro i makroelementy niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. A zatem fosfor decyduje o zdrowiu kości, zębów i włosów. A chrom jest niezbędny dla serca i naczyń krwionośnych; dziś jest stosowany jako środek zapobiegający wielu chorobom sercowo-naczyniowym, a także cukrzycy.

Najbardziej znanym daniem z podrobów jest foie gras. Zawiera dużą ilość wielonienasyconych tłuszczów. Pomagają ludzkiemu ciału lepiej wchłaniać żywność, obniżają poziom cholesterolu we krwi i zwiększają aktywność mózgu.

Ale nawet tak przydatny produkt może zaszkodzić, jeśli jest niekontrolowany i w nieograniczonych ilościach. Ponadto gęsiej wątróbki nie można smażyć na oleju, musi być duszona. Tylko w tej formie nie zaszkodzi.

Szkoda i przeciwwskazania

Gęsie mięso jest raczej tłuste i dlatego nie nadaje się do odżywiania dla osób podatnych na otyłość i mających nadwagę.

Ponadto duża ilość tłuszczu nie wpływa w najlepszy sposób na stan serca i naczyń krwionośnych. Ciągłe i nieograniczone stosowanie gęsiego mięsa może wywołać rozwój miażdżycy.

Gęś tłuszczowa jest przeciwwskazana u pacjentów cierpiących na nadciśnienie, choroby wieńcowe i cukrzycę.

Nawet zdrowy człowiek potrzebuje dużo czasu na trawienie i wchłanianie gęsiego mięsa. Proces ten jest trudny dla układu pokarmowego, wątroby i trzustki. Ci, u których zdiagnozowano zapalenie trzustki, kamicę żółciową i zapalenie pęcherzyka żółciowego, a także zapalenie jelita grubego, nie mogą jeść gęsi.

Z powodu przejadania się gęsiego mięsa mogą pojawić się zgagi, nudności i poziomy cholesterolu. Rozsądny schemat jedzenia gęsi - nie więcej niż dwa razy w tygodniu.

Możliwe jest zmniejszenie negatywnego wpływu tłustego mięsa, jeśli je się je z sałatkami z ogórków, pomidorów, świeżej kapusty, sałaty i pietruszki.

Jak wybrać i przechowywać

1. Wybierając gęś ​​na świąteczny stół lub zwykły obiad, musisz zwrócić uwagę, aby skóra była czysta, nawet żółtawo-różowa, w dotyku lub sucha lub lekko śliska. Jeśli skóra jest lepka, tusza jest uszkodzona.
2. Jeśli przyciśniesz tusze palcem, a następnie puścisz, powinien natychmiast się wyprostować, wtedy możemy powiedzieć, że mięso jest dość elastyczne i oznacza świeże. Jeśli tak się nie stanie, dziura pozostanie, lepiej nie brać gęsi - jest nieświeża.
3. Największym mięsem będzie największa gęś, ważąca około 4 kg, mniejszy ptak ma chudsze i twardsze mięso.
4. Jeśli nogi gęsi są żółte, jest młode; u starego ptaka są czerwonawe.
5. Tłuszcz w dobrej, średnio dojrzałej tuszy powinien być biały, jeśli jest żółty, mięso się skończyło.

Jeśli umieścisz gęś w lodówce, musisz odłożyć na nią osobną półkę, w pobliżu nie powinno być żadnych gotowych produktów ani oleju. Lepiej owinąć tusze pergaminem lub bawełnianą szmatką, która jest wstępnie zwilżona octem, pomoże utrzymać mięso przez pięć dni.

Zimą gęś można zabrać na balkon, ale lepiej też owinąć ją szmatką zwilżoną octem.

W zamrażarce gęś nie traci właściwości konsumenckich przez cały rok - w temperaturze przechowywania nie wyższej niż -18 stopni. Przed włożeniem tuszy do zamrażarki wystarczy przytrzymać ją przez jeden dzień na półce lodówki, a dopiero potem owinąć folią i włożyć do zamrażarki do przechowywania.

Gęś można przechowywać w skorupie lodowej. Aby to zrobić, wystarczy umyć zwłoki natychmiast umieścić w zamrażarce. Gdy tylko na powierzchni pojawi się skorupa lodowa, przepłucz gęś zimną wodą i ponownie włóż do zamrażarki. Powtarzaj tę procedurę, aż utworzy się solidna skorupa lodowa. Następnie możesz włożyć tuszę do plastikowej torby i włożyć do zamrażarki.

Jeśli gęś jest gwałtowna, w chłodnym pomieszczeniu (na przykład w piwnicy) może być przechowywana przez 2 lata - w stanie zawieszenia, owinięta pergaminem lub folią.

Jak gotować gęsinę: przepisy kulinarne

Każde mięso po uboju musi zostać poddane starzeniu lub, jak mówią, dojrzałe. Dojrzewanie odbywa się w ciągu kilku godzin, najlepiej przez całą noc. I dopiero wtedy możesz zacząć gotować.

Gęś można gotować na różne sposoby - w piekarniku, powolnej kuchence, na patelni lub na patelni na kuchence ptak jest solony, suszony, wędzony.

W piekarniku

W piekarniku piec jako całą tuszę i kawałki o różnych rozmiarach. Duże nagromadzenie tłuszczu, które zwykle znajdują się w okolicy brzucha, pożądane jest cięcie, należy również usunąć ogon. Ostatnia, najcieńsza falanga skrzydeł jest również lepsza do usunięcia, aby się nie wypalić - w przypadku, gdy planuje się piec ją bez pakowania w folię.

Jeśli zdecydujesz się upiec całą tuszę, musisz równomiernie wykonać małe nacięcia na całej jej powierzchni, aby mięso było dokładnie nasycone solą, przyprawami i prawdopodobnie upieczone do najgłębszych warstw.

W osobnej misce ugotuj marynatę: zetrzyj niewielki plasterek imbiru, wyciśnij sok z cytryny, zmiażdż 3-4 ząbki czosnku. Wlej swoje ulubione suszone przyprawy - na przykład tymianek, bazylię lub zirę, możesz wszystkie przyprawy razem. Dodaj zmielony pieprz i rozcieńczyć marynatę wodą (około pół szklanki). Wymieszaj, dodaj mieszaninę z łyżką startego chrzanu (możesz wziąć ten, który jest sprzedawany w dowolnym supermarkecie) i zetrzyj tuszę z powstałym składem, szczególnie zwracając uwagę na marynatę przenikającą do kawałków mięsa. Wlać tuszę pozostałym płynem i wysłać do lodówki na 6-8 godzin.

Gdy gęś zostanie wytrawiona, rozłóż na zewnątrz i do środka niesłodzonym miodem, zajmie to około 3 łyżki stołowe. W piekarniku wyślij gęś do rękawa do pieczenia, uprzednio raz przebierając go widelcem na górze, aby było miejsce, w którym można zostawić parę.

Przez dwie i pół godziny trzymaj zwłoki w piekarniku (ustaw temperaturę na 180 stopni), a następnie przełam górną część rękawa i kontynuuj pieczenie przez około 40 minut. W tym czasie gęś powinna być pokryta pysznym, rześkim złotym kolorem.

Gotową tuszę podawaj z przystawką z gotowanych ziemniaków, duszonej kapusty, kaszy gryczanej lub ze świeżymi warzywami, sałatkami letnimi, sosami.

Gęś można upiec nie w rękawie, ale owiniętą kilkoma warstwami folii. Będzie trzymać sok w środku, a także w rękawie.

Jeśli gotujesz tylko na otwartym arkuszu do pieczenia, musisz ostrożnie przykryć go kilkoma warstwami folii, tworząc coś w rodzaju wanny, w której zbieranoby sok i tłuszcz stopiony z gęsiego mięsa, które należy wlać kilka razy podczas gotowania. Około 50 minut przed końcem pieczenia włóż ziemniaki do tej improwizowanej kąpieli i posol ją - dostajesz mięso i przystawkę „w jednej butelce”.

Możesz sprawdzić gotowość gęsi, przebijając ją w najgrubszym miejscu wąskim nożem. Różowy sok oznacza, że ​​danie nie jest jeszcze gotowe, jeśli jest przezroczyste, możesz położyć je na stole.

W powolnej kuchence

Aby gotować w powolnej kuchence, gęś należy pokroić na porcje. Obierz 7–8 średnich ziemniaków i pokrój je na ćwiartki. Pokrój 2 średnie cebule na pół pierścienia i przepuść 4 ząbki czosnku przez zgniatanie.

Rozłóż miskę multicookera olejem roślinnym, włóż do niej mięso i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut w programie „Duszenie”. Jak tylko program się zakończy, dodaj warzywa do miski, sól i posyp pieprzem i suni chmielem. Kontynuuj gotowanie w programie pieczenia przez 40 minut. W tym czasie możesz zrobić sałatkę ze świeżych warzyw - ogórków, pomidorów, ziół - i podawać ją wraz z gotowym daniem.

Co można gotować z gęsim mięsem: przepisy kulinarne

Zupa

Aby bulion - podstawa zupy gęsiej - okazał się bardziej interesujący w smaku i aby mięso było bardziej miękkie, 2-3 godziny przed gotowaniem, gęś należy przetrzeć sokiem z cytryny lub limonki. Z gęsiego bulionu powstają wspaniałe pierwsze dania - kapuśniak, barszcz, zupy szczawiowe, pikle i kharcho.

Podczas gotowania bulionu tuszę umieszcza się w zimnej wodzie - tak, aby na wierzchu mięsa znajdowała się warstwa wody o grubości 3-4 palców. Kiedy woda zacznie wrzeć, należy usunąć piankę, podczas procesu gotowania usunąć piankę jeszcze kilka razy - w razie potrzeby. Zwykle gęsie mięso osiąga gotowość w ciągu 2–2,5 godziny.

Kharcho
Ugotuj połowę gęsi, dodając cebulę do garnka, wzdłuż korzenia selera i pietruszki. Wyjmij mięso, odcedź bulion, wyrzuć warzywa, pokrój tusze porcjami.

Pokrój cebulę średniej wielkości, włóż do bulionu z saszetką z ostrą papryką. Wyślij bulion ponownie do pieca, gdy tylko się zagotuje, obniż mięso pokrojone w plastry, sól i włóż 0,5 szklanki ryżu. Gdy ryż będzie gotowy, ubij 3-4 surowe jajka w misce i ostrożnie, ciągle mieszając, wlej ubite jajka do zupy. Wyłącz ogień, podawaj garcho na stole w ciągu 5-7 minut. Umieść posiekaną zieloną kolendrę na każdym talerzu.

Marynata
Weź połowę gęsiej tuszki, umyj, posiekaj na porcje, zalej 3 litry wody i podpal. Usuń pianę podczas gotowania.

Na drugiej patelni wyłóż umytą gęsią wątróbkę, serce i żołądek, aż ugotujesz w 0,5 l ogórka kiszonego z dodatkiem korzenia pietruszki. Oddzielnie zagotuj szklankę jęczmienia perłowego do miękkości.

Gdy gęś jest gotowa, włóż ziemniaki pokrojone w kostkę (5-6 sztuk) i gotuj, aż będą miękkie. Następnie dodaj obrane ogórki, pokrój w małe kostki. Sól, gotować do miękkości, połączyć z podrobami i solanką, dodać gotowany jęczmień, zmielony czarny pieprz i liść laurowy. Po 5 minutach wyłącz.

Podawaj po około kwadransie, aby zalać zalewę. Umieść śmietanę i posiekane warzywa na każdym talerzu.

Kotlety

600 g filetów z gęsi, 3 ziemniaki i 2 średnie cebule, 4 ząbki czosnku, 3 plastry bochenka przez maszynę do mięsa (nie moczyć, nie suszyć). Sól, dodaj 2 jajka do mielonego mięsa, posyp czarnym pieprzem, zwinięte w domowym młynie. Faszeruj placki i smaż je na złoty kolor po obu stronach na oleju roślinnym na patelni, przykrywając je pokrywką. Aby zostawić nadmiar tłuszczu, nałóż placki na papierowy ręcznik.

Pilaw

Do gęsiego pilawu potrzebujesz 400 g fileta z piersi, opłucz go i pokrój na małe kawałki.

Półtorej szklanki brązowego ryżu zalej gorącą wodą. Smażyć duże marchewki i 2 małe cebule w cienkim kalafioru w kotle w oleju słonecznikowym. Dodaj gęsinę do warzyw i dusić przez około godzinę. Odcedź ryż i włóż płatki do kotła, wlej wodę - tak, aby nad warstwą ryżu była warstwa wody 2-3 palce. Sól, połóż swoje ulubione przyprawy (zira, berberys, chmiel suneli itp.). Gdy woda prawie wyparuje, włóż główkę czosnku do ryżu i gotuj na wolnym ogniu, aż ugotuje się pod zamkniętą pokrywką.

Pilaw w powolnej kuchence
Ponieważ w wolno gotowanym gulaszu mięso duszone jest we własnym soku, bez dodatku oleju, pilaw wychodzi mniej tłuszczu niż w kotle, ale nie mniej pożywny.

Do 500 g gęsi potrzebujesz długoziarnistego ryżu na parze - 3 szklanki, 2 dość duże marchewki, dużą główkę cebuli i przypraw - zira, berberys, kolendra, mielony pieprz (najlepiej z młyna), szafran, a także czosnek i sól. Wlej ryż do miski z zimną wodą i odstaw na chwilę. Odetnij tłuszcz z gęsi, pokrój w kostkę i to oraz całe pozostałe mięso. Przygotuj warzywa: marchew pokroić w paski, cebulę - w pół-pierścienie.

Włóż pokrojony tłuszcz do miski multicookera i ustaw tryb na „Smażenie”, podgrzewaj tłuszcz przez kwadrans. Po zakończeniu 15-minutowego programu multicooker połóż cebulę z marchewką i ustaw ponownie ten sam tryb, ale na 10 minut. Nagolenniki można wyciągnąć lub pozostawić. Pod koniec programu włóż mięso do miski i ponownie ustaw tryb „Smażenie” na 15 minut, a następnie posol mięso, dodaj do niego przyprawy i powtórz 15-minutowy program. Podczas układania produktów z kolei ważne jest, aby nie zapomnieć o zmieszaniu ich z drewnianą szpatułką.

Spuścić wodę z ryżu, opłukać i dobrze spuścić całą wodę. Rozłóż ryż na mięsie, zanurz w nim czosnek (całą głowę), ostrą paprykę (możesz spróbować całego strąka, jeśli chcesz). W trybie „Ryż / Ziarna” ustaw pilaw w gotowości, zajmie to godzinę.

Gulasz

Aby przygotować gulasz, potrzebujesz funta gęsiej piersi (bez skóry), 1 średniej marchewki i cebuli, 2 łyżki. rafinowany olej słonecznikowy, 3 łyżki. pasta pomidorowa, a także zmielony czarny pieprz, sól, 4 ząbki czosnku i 2 liście laurowe.

W rondlu usmażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę na oleju roślinnym, pokrojonym w kółka o grubości 1 cm. Gdy tylko stanie się przezroczysty, włóż czosnek (2 ząbki), który przeszedł przez zgniatanie. Po 4 minutach możesz umieścić gęsinę na patelni, pokroić w kostkę o wymiarach około 2 na 2 cm, smażyć, aż sok odparuje, od czasu do czasu mieszając.

Po odparowaniu soku wlej do mięsa gorącą wodę z warzywami, solą i gotuj na wolnym ogniu przez 50–60 minut na małym ogniu. Następnie włóż koncentrat pomidorowy, liść laurowy, drobno posiekane pozostałe 2 ząbki czosnku do rondla i pieprz do smaku. Gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 10 minut, a następnie zdjąć z ognia i pozwolić, aby mięso parzyło przez kwadrans.

Kiełbasa

Pieczone kiełbaski
Pokrój kilogram filetów z gęsi na małe kawałki, włóż do zamrażarki na pół godziny. Schłodzić mięso w misce z 230 g tłuszczu z kurczaka, 1 łyżka. sól i przyprawy, za które weź 0,5 łyżeczki. oregano, szałwia, mielony pieprz, tymianek. Dodaj 1 łyżkę. olej roślinny. Wyślij miskę do zamrażarki na pół godziny. Po 30 minutach pomiń mięso przyprawami przez maszynę do mięsa. Smaż mięso mielone przez 10 minut na patelni i ostudź.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni, delikatnie zdejmij skórkę z 10 szyjek kurczaka, napełnij schłodzonym mięsem i zawiąż końce mocną nitką. Piec w piekarniku przez 45-50 minut. Lepiej jest podawać ciepło na stole; duszone lub świeże warzywa są idealne do dekoracji.

Wędzona Kiełbasa
Do przygotowania kiełbasy nadaje się mięso z gęsich ud, gotowy filet bez skóry i kości będzie potrzebował 900 g. Przełóż go przez maszynę do mięsa z dużym grillem wraz z 300 g miąższu wieprzowego i niewielką ilością boczku (tutaj każdy wybiera ilość według swojego smaku). Wymieszaj powstałe mięso mielone z gałką muszkatołową, pieprzem, solą i wyślij na 12 godzin do lodówki.

Napełnij dobrze oczyszczone i umyte jelita wieprzowe schłodzonym mięsem, zawiąż je i włóż kiełbasę do wędzarni, gdzie palą zimnym dymem przez cztery dni, a następnie dwa lub nawet trzy tygodnie (jak chcesz), aby wysuszyć kiełbasę w chłodnym miejscu. Wszystko, surowa wędzona kiełbasa jest gotowa.

Czy zwierzęta mogą podawać gęsinę?

Podobnie jak ludzie, gęsie mięso może uszkodzić tylko zwierzęta domowe, koty i psy, jeśli zostanie wykorzystane, ponieważ gęsie mięso jest tłuste dla tych stworzeń. Możliwe jest zmniejszenie zawartości tłuszczu, a tym samym zmniejszenie negatywnego wpływu mięsa na zwierzęta poprzez usunięcie skóry z gęsi. Nie należy również podawać głowy i szyi.

Zdjęcie gęsiego mięsa