Mięso przepiórcze: korzyści zdrowotne i szkody

Od niepamiętnych czasów przepiórka była uważana za wyjątkową ucztę na stół królewski. Były upragnionymi trofeami polowań na dworze. Dziś nie musisz chodzić do lasu, aby być celnym strzelcem, ponieważ ptak jest bardzo mały, po prostu idź do sklepu i kup tuszę. Mięso takiego ptaka pozostaje niezwykle zdrowe, smaczne, a jednocześnie dietetyczne. Można go jeść gotowane, duszone, pieczone lub smażone, dodawane do sałatek, pizzy, wyśmienitych kanapek i bułek. Specjalny aromat i niezwykły, ale niezwykle interesujący smak zaskoczy nawet najbardziej wybrednych gości.

Skład i zawartość kalorii

Mięso przepiórcze jest niezawodnym źródłem jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto jest bogaty w niezbędne aminokwasy, omega-6, cynk, chrom, żelazo, fosfor i potas. Jednak przede wszystkim u tego ptaka jest kobalt. Jest to najbardziej dietetyczny i zdrowy produkt, dzięki któremu ten pierwiastek śladowy może dostać się do organizmu. W 100 g mięsa są takie witaminy:

• PP - 8,3 mg lub 415% dziennego zapotrzebowania;
• ryboflawina B2 - 0,26 mg lub 14,5% dziennego zapotrzebowania;
• pirydoksyna B6 - 0,6 mg lub 30% dziennej normy;
• witamina A - 70 mcg lub 8% dziennego spożycia;
• Cholina B4 - 150 mg lub 30% dziennego zapotrzebowania.

W 100 g mięsa przepiórczego są następujące mikro i makroelementy:

• fosfor - 190 mg lub 24% normy dziennej;
• siarka - 167 mg lub 16,5% dziennego zapotrzebowania;
• potas - 257 mg lub 10,3% normy dziennej;
• kobalt - 25 mcg lub 250% zalecanego dziennego spożycia;
• cynk - 3,5 mg lub 29% dziennego spożycia;
• chrom - 19 mcg lub 38% dziennej normy;
• żelazo - 3,2 mg;
• miedź - 230 mikrogramów lub 23% dziennej normy.

Mięso jest dość bogate w białka i są dobrze wchłaniane bez obciążania układu pokarmowego. W 100 g przepiórki są takie substancje:

• 230 kcal;
• białka - 18,2 g;
• węglowodany - 0,4 g;
• tłuszcze - 17,3 g;
• niepalna pozostałość - 1 g;
• woda - 63,1 g.

Co jest przydatne do mięsa przepiórczego

Ogólna korzyść

Mięso przepiórcze jest niezwykle korzystne dla dzieci, kobiet w ciąży i dorosłych. Jest przepisywany w diecie na różne choroby, powrót do zdrowia po operacjach i urazach. Szczególnie warto zauważyć, że mięso przepiórcze nie powoduje reakcji alergicznych.

Niska zawartość tłuszczu i kalorii pozwala na klasyfikację tego produktu zgodnie z zaleceniami w różnych dietach. Łatwa strawność tylko zwiększa wartość mięsa przepiórczego, szczególnie na tle chorób układu pokarmowego.

Duża liczba minerałów, zwłaszcza kobaltu, miedzi, fosforu, normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, a potas zwiększa wydajność mózgu. Obecność niezastąpionych kwasów sprawia, że ​​jest przydatny w chrząstce i tkance mięśniowej, dlatego przepiórka, a nie kurczak, jest przepisywana profesjonalnym sportowcom w procesie rehabilitacji po urazach.

Dla kobiet

Mięso przepiórcze jest doskonałym produktem dla tych, którzy chcą poprawić lub utrzymać swój kształt. Jest dostawcą niezbędnych substancji znajdujących się tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ma jednak mało kalorii i tłuszczów. Szczególnie wart uwagi jest niski poziom cholesterolu w mięsie.

Produkt jest objęty dietą zapobiegającą niedokrwistości, pomaga również wzmocnić układ sercowo-naczyniowy, bierze udział w przygotowaniu organizmu do planowanej ciąży.

Dla mężczyzn

Obecność specjalnych kwasów tłuszczowych i dużej ilości kobaltu przyczynia się do aktywacji procesów odbudowy chrząstki w ciele.Dlatego wykazano, że je mięso przepiórcze dla osób zaangażowanych w uprawianie sportów siłowych i kontaktowych, sztuk walki, a także w okresie rekonwalescencji po urazach.

Regularne spożywanie mięsa przepiórczego ma korzystny wpływ na układ trawienny i stan wątroby. Jest to szczególnie ważne dla mężczyzn, którzy często spożywają dużo ciężkiego jedzenia i alkoholu.

Podczas ciąży

Mięso jest niezbędne w czasie ciąży; zaleca się włączenie go do jaj w diecie. Ciało otrzymuje niezbędne mikro i makroelementy, a wiele z nich jest szczególnie ważnych dla prawidłowego rozwoju płodu. Wysoka zawartość witamin z grupy B pomaga ustabilizować stan psycho-emocjonalny, utrzymać dobry nastrój i zminimalizować początek psychozy u kobiet w ciąży.

Niska zawartość kalorii i lekkostrawność nie obciążą układu trawiennego, będą miały działanie normalizujące. Zaleca się jeść mięso gotowane, duszone lub gotowane na parze. Jest więc najbardziej użyteczny i doskonale trawiony.

Podczas karmienia piersią

Jaja przepiórcze i mięso są zalecane do systematycznego stosowania podczas karmienia piersią. Badania amerykańskie wykazały lepszą jakość mleka i niewielki, ale statystycznie potwierdzony wzrost ilości mleka. Ponadto produkt wspiera ciało matki karmiącej, uzupełnia zapotrzebowanie na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i kwasy omega-6.

Dla dzieci

Pediatrzy i dietetycy dziecięcy w UE nalegają na włączenie mięsa przepiórczego do diety dziecka. Jest delikatniejszy i lekkostrawny dla dziecka w porównaniu z kurczakiem lub królikiem. Jednocześnie mięso zawiera argininę i histydynę - aminokwasy, których dziecko nie jest w stanie wyprodukować. Dlatego dziś mięso przepiórcze jest najważniejszym produktem w diecie dzieci.

Dzieciom w wieku od 20 miesięcy zaleca się gotowane lub gotowane na parze mięso kruszone w blenderze. Stopniowo możesz przełączyć się na małe kawałki, włączyć do menu pieczone mięso w piekarniku z lekkimi przyprawami.

Podczas utraty wagi

Dieta bogata w składniki odżywcze jest zalecana do umiarkowanego spożycia przy odchudzaniu. Pozwala to urozmaicić dietę, uzupełnić menu o niezbędne składniki ciała pochodzenia zwierzęcego.

Jednak takiej diecie nie należy przypisywać niepotrzebnych, a nawet cudownych właściwości. Mięso przepiórcze jest wyjątkowo łatwe do strawienia, nie stwarza problemów dla układu trawiennego, pomaga znormalizować wycieczki do toalety. Ale zawiera ponad 15% tłuszczu, więc nadmierne spożycie takiego mięsa na siedzący tryb życia może nawet doprowadzić do przyrostu masy ciała.

Szkoda i przeciwwskazania

Mięso przepiórcze nie wyrządza żadnej szkody ciału. Co więcej, ryzyko praktycznie nie występuje nawet w przypadku drobiu hodowlanego. Przepiórka nie może szybko przybrać na wadze nawet pod wpływem leków. Nie są potwierdzone przez epidemie jak kurczaki. Dlatego przechowuj mięso przepiórcze, nawet w tym aspekcie, będzie znacznie lepiej niż zwykły kurczak.

Umiarkowane lub niewielkie spożycie mięsa przepiórczego jest dozwolone nawet w najbardziej rygorystycznych dietach wegetariańskich. Dzieciom można podawać trochę sproszkowanej masy przez 8 miesięcy życia i włączać je do stałej diety od dwóch lat.

Jak wybrać i przechowywać

Głównym kryterium jakości przepiórczego mięsa jest świeżość. Stosowanie różnych leków i sterydów jest po prostu niekorzystne ekonomicznie dla gospodarstwa, więc jakość produktu jest wszędzie taka sama.

Zewnętrznie tusza musi być czysta, bez widocznych zewnętrznych plam lub uszkodzeń. Zapach jest prawie niezauważalny.Po sprasowaniu mięso powinno szybko wrócić do pierwotnej formy. To niezwykle ważny test. Jeśli mięso przepiórcze powoli się regeneruje, a nawet pozostaje wcięte, proces psucia produktu jest już w toku.

Okres przechowywania w lodówce jest ograniczony do 14 dni. Jednak ten czas obejmuje pobyt mięsa w sklepie. Dlatego musisz spojrzeć na datę ważności. Niektóre firmy stosują napełnianie gazem neutralnym, na tej podstawie okres ten wydłuża się do 18, rzadziej do 21 dni.

Otwarte opakowanie należy przechowywać w lodówce, należy przykryć je talerzem, pergaminem lub folią. Dopuszczalne długotrwałe przechowywanie w zamrażarce. Jednak mięso straci nieco smak i wygląd. Również po rozmrożeniu wielokrotne zamrażanie nie jest dozwolone.

Jak gotować mięso przepiórcze: przepisy kulinarne

Każda obróbka cieplna jest idealna do mięsa przepiórczego, możesz nawet gotować małe kebaby na węglu drzewnym, a wstępne marynowanie nie jest wymagane. Smak produktu jest doskonały z przyprawami, czosnkiem, oliwą z oliwek i kremowymi sosami.

Pieczona przepiórka w czosnkowym sosie śmietanowym

Klasyczny przepis o kremowym smaku. Ujawni w pełni delikatny smak i aromat oryginalnego mięsa przepiórczego. Dodatkowo możesz dodać warzywa lub użyć innego sosu. W przypadku mięsa gotowanego zgodnie z tym przepisem sos miodowo-miodowy jest doskonały. Ptak wychodzi trochę słodko, z fantastyczną skórką. Produkty:

• dwa o tej samej przepiórce;
• cztery ząbki czosnku;
• cztery łyżki tłustej kwaśnej śmietany;
• pół cytryny;
• koperek;
• łyżka rafinowanego oleju;
• ziele angielskie;
• papryka wędzona;
• sól

Przyprawy można zmieniać, łatwo jest dodać kaukaskie nuty z chmielem-suneli. Dobrze nadają się azjatyckie przyprawy, tymianek i rozmaryn.

Przepiórki należy dokładnie umyć, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Delikatnie potrzyj każdą tuszę mieszanką ziela angielskiego i soli, szczególnie w środku, posyp sokiem z cytryny, pozostaw na 15 minut. To będzie więcej niż wystarczające na miękkie mięso.

Musisz obrać czosnek i zmiażdżyć go w prasie, aż będzie kleik. Na talerz wlać śmietanę, dodać ziele angielskie, paprykę, sól i zmiażdżony czosnek, wszystko wymieszać. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem lub połóż warstwę folii i ociekaj olejem. Na pewnym etapie będzie możliwe pokrycie ptaka w celu zachowania soczystości. Każdą tuszę należy posmarować obficie gotowanym sosem i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec w 180 stopniach 40 minut. Jeśli używana jest folia, po 20 minutach możesz wyciągnąć patelnię i owinąć ptaka. Tak więc odparowuje mniej aromatów i soków.

Pieczona przepiórka z musztardą i marynatą miodową

Przepis słynnego szefa kuchni Gordona Ramsaya jest idealny na świąteczny stół lub, jeśli to konieczne, zaimponować wykwintnym przysmakiem. Pomimo tła restauracji gotowanie jest stosunkowo proste. Potrzebne są następujące produkty:

• dwie przepiórki;
• 250 ml bulionu drobiowego;
• skórka z cytryną;
• półtora łyżki deserowej miodu;
• łyżeczka sosu sojowego;
• łyżeczka musztardy Dijon;
• niepełna łyżeczka oleju sezamowego;
• tymianek
• dwie gałązki rozmarynu;
• łyżka oliwy z oliwek;
• sól;
• ziele angielskie.

Przepiórki muszą wiązać nogi i skrzydła liną z naturalnego włókna lub używać drewnianych szpikulców.

Dodaj wywar z kurczaka na patelnię, dodaj tymianek i zagotuj. Teraz należy opuścić ptaka i utrzymywać go na małym ogniu przez 2 minuty. Lepiej jest umieścić przepiórkę w durszlaku lub dużym sicie, aby szklanka miała nadmiar płynu, a następnie wytrzeć ręcznikami papierowymi. Włóż skórkę i gałązkę rozmarynu do każdego ptaka.Możesz trochę pieprzyć i posolić.

Przygotuj sos z miodu, sosu sojowego, musztardy i oleju sezamowego. Wszystko musi zostać pobite i pozostawione do zaparzenia.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, najlepiej użyj grilla lub kuchenki mikrofalowej z funkcją piekarnika i grilla. Lekko nasmaruj ptaki oliwą z oliwek i umieść na ogniu. W ciągu następnych 20-25 minut musisz monitorować stan. Mięso nie powinno się palić, ale dobrze jest przyrumienić i całkowicie ugotować. Jeśli używany jest grill, konieczne jest kilkukrotne obrócenie tuszy.

Po ugotowaniu włóż przepiórkę do głębokiego naczynia, rozwiąż nogi i skrzydła lub usuń szaszłyki. Wyciągnij skórkę i rozmaryn i wypełnij zwłoki powstałym sosem. Podawaj po pięciu minutach, ptak delikatnie ostygnie i zanurzy się w sosie musztardowo-miodowym.

Przepiórka na szpikulcu

To świetny przepis na piknik lub grill. Co więcej, jest to prawdziwe danie królewskie. W ten sposób woleli gotować swoją grę na rosyjskim dworze. Wymagane będą następujące elementy:

• trzy przepiórki;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie kromki chleba żytniego;
• masło;
• bazylia;
• czarny pieprz;
• ziele angielskie;
• sól;
• boczek

Ostatnim składnikiem jest odejście od przepisu, wcześniej używanego wędzonego lub solonego smalcu. Jednak najłatwiejszym sposobem na zdobycie go dzisiaj jest bekon. Możesz także eksperymentować z przyprawami, dodawać suche mieszanki, koperek lub chmiel-suneli.

Tusze należy myć i suszyć ręcznikami papierowymi. Zrób sos z posiekanej bazylii, startego czosnku i masła.

Wrzuć jeden plasterek bekonu do każdego ptaka (jeśli chcesz więcej tłuszczu i soczystości, możesz użyć kilku) i powstały kremowy sos czosnkowy z bazylią. W tuszy należy również dodać pieprz i sól.

Mięso jest bardzo delikatne i nie wymaga specjalnego marynowania. Aby zapobiec przepływowi soków, podczas montowania ptaków na szpikulcu naprzemiennie grubymi kromkami chleba żytniego, który wchłonie wszystko. Piec do miękkości, przewracając ptaka. Lepiej najpierw ustawić skórkę na dużym ogniu, a następnie zakończyć już na niskich węglach. Może to zająć 20–35 minut, w zależności od gotowania i ciepła.

Smażona przepiórka z cebulą

To prosty przepis, nawet piekarnik nie jest potrzebny do gotowania. W rezultacie powstaje delikatne, soczyste pieczone mięso. Niezbędne składniki:

• przepiórka średniej wielkości;
• jedna cebula;
• 4–5 łyżek oleju roślinnego;
• szczypta wytrawnego rozmarynu.

Tuszę należy dokładnie umyć, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie musisz spłaszczyć ptaka. Aby to zrobić, musisz wykonać nacięcie wzdłuż brzucha i kilka nacięć wzdłuż grzbietu, aby lepiej zachować spłaszczony kształt.

Połowę oleju należy wymieszać z rozmarynem, w razie potrzeby dodać pieprz i sól i wlać tusze do środka i na zewnątrz tym roztworem. Po wyjściu z marynaty na 20 minut.

Dodaj odrobinę oleju i włóż przepiórkę do rozgrzanej patelni na dużym ogniu, aby uzyskać pyszną skórkę po obu stronach. Teraz możesz zmniejszyć intensywność ogrzewania i dodać drobno posiekaną cebulę. Zwykle wystarczy 15 minut smażenia na małym ogniu, aby przygotować delikatnego ptaka i uzyskać lekko chrupiącą, ale już słodką cebulę.

Pachnąca zupa przepiórcza

Bardzo pachnącą i bogatą zupę przepiórczą można delektować się nawet na najtrudniejszej diecie. Wystarczy tylko najtańsze składniki:

• jedna przepiórka;
• jedna mała cebula;
• jedna marchewka;
• dwie łyżki gotowanej kaszy jęczmiennej;
• liść laurowy;
• ziele angielskie;
• sól;
• woda - 1,5 l;
• zieleni do dekoracji.

Wlej zimną wodę na patelnię i rozpal ogień. Umieść umytą i przygotowaną przepiórkę. Podczas gotowania wody tworzy się piana, którą należy usunąć.Następnie możesz zmniejszyć ciepło i kontynuować gotowanie w trybie niskiego wrzenia. Dodaj liść laurowy, cebulę, pokroić w kilku miejscach i całe marchewki. Całkowity czas tego etapu gotowania wynosi pół godziny.

Z bulionu musisz zdobyć cebulę i marchewkę. Pokrój marchewki na małe kawałki i dodaj do patelni. Dopraw pieprzem, solą i dodaj gotowaną owsiankę jęczmienną. Gotuj kolejne 5 minut i zalej talerze. Nawiasem mówiąc, taką zupę można uzupełnić ziemniakiem, czosnkiem lub plasterkiem papryki.

Przepiórka w multicookerze

To najprostszy przepis na robienie smacznej, soczystej i pachnącej przepiórki w powolnej kuchence. Zastosowana zostanie niezbyt dietetyczna, ale gustowna marynata majonezowa. Można go jednak zastąpić miodem, oliwką lub śmietaną. Do przygotowania przepiórki czosnkowo-majonezowej wymagane będą następujące składniki:

• trzy przepiórki;
• jeden ziemniak;
• dwa ząbki czosnku;
• majonez;
• pół łyżeczki papryki;
• olej roślinny;
• pieprz;
• sól

Tusze należy bardzo dokładnie umyć wewnątrz i na zewnątrz, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Połóż ptaki na głębokim talerzu lub talerzu. Dla każdego wyciśnij majonez o łyżce ze zjeżdżalnią, dodaj odrobinę papryki, startego czosnku i pieprzu. Idealnie jest mieszać tusze pojedynczo, ponieważ najłatwiej jest zapewnić taką samą ilość mieszanki w całej partii. Marynata musi moczyć ptaka nie tylko z zewnątrz, ale także od wewnątrz, dlatego ważne jest dokładne umycie każdej tuszy. Optymalny czas spożywania mięsa ze wszystkimi smakami wynosi około godziny w lodówce.

Jeden ziemniak należy obrać i pokroić na trzy identyczne części. Włóż kawałek ziemniaka do każdej marynowanej tuszy. Zbierze sok i zapewni bezpieczeństwo aromatów przepiórek. Ptak można ułożyć w powolnej kuchence po wlaniu istniejącego oleju roślinnego na dno naczynia. Ustaw tryb pieczenia, a pół godziny możesz zrobić sam.

Podczas obracania ptaka należy ocenić obecność soków, jeśli jest ich niewiele, a następnie wlać 30-50 ml wody. Wtedy ptak nie będzie przesuszony. Po kolejnych pół godzinie możesz otworzyć pachnące przepiórki i posmarować je skórką.

Ciekawe fakty dotyczące przepiórek

1. Ptak ma niesamowity metabolizm. Dziecko waży tylko 6–8 g. W ciągu miesiąca przepiórka waży do 100 g, a szczytową masę osiąga w wieku dwóch miesięcy.
2. Przepiórki domowe mają swój rodowód z Japonii, gdzie powstały pierwsze farmy. Potem szybko rozprzestrzenili się po Azji, a wraz z nadejściem Europejczyków wyemigrowali do Ameryki. Nawiasem mówiąc, współczesna przepiórka domowa nazywa się japońską.
3. Przepiórka - jeden z głównych kandydatów na długie misje kosmiczne. Dobra konserwacja jaj, szybki wzrost, niska podatność na choroby, niewielki wymagany obszar do normalnego życia - wszystko to przyciągnęło uwagę naukowców. Zarodki i pisklęta odwiedzały już stacje kosmiczne. Wyprawy na Marsa obejmują kompaktową farmę przepiórek.
4. Nawet na wolności przepiórki latają bardzo słabo. Są zdolne do migracji, ale poruszają się na bardzo niskich wysokościach, regularnie robiąc przerwy na odpoczynek. Loty nad jeziorami, cieśninami i morzami są szczególnie śmiertelne.

Zdjęcie mięsa przepiórczego