Pasta sezamowa (tahini): korzyści i szkody

Tahini jest lepkim i jednocześnie delikatnym makaronem przygotowywanym na bazie wypolerowanych nasion sezamu w kolorze białym lub surowego czarnego surowca. Podczas mielenia nasion sezamu powstaje oleista i aromatyczna masa. Produkt ma słodko-kwaśny smak, dobrze komponuje się z mięsem, chlebem, warzywami, owocami. Na bazie tahini przygotowywane są sosy, na przykład hummus. Istnieje wiele różnych zastosowań pasty sezamowej. Na przykład w Grecji stosuje się go z miodem, w Turcji - z syropami owocowymi, w Iraku - z syropem daktylowym, na wschodzie - z serem tofu. W Iranie chałwa jest nawet wytwarzana z takiej pasty. To idealna kompozycja jedzenia. Podczas stosowania pasty sezamowej ciało jest nasycone przydatnymi substancjami, odnotowuje się wzrost siły.

Skład i zawartość kalorii

Sercem produktu jest sezam. Wstępnie ziarna są smażone, kruszone i mieszane z olejem roślinnym. Korzystne substancje są lepiej wchłaniane przy użyciu tłustej śmietany niż przy użyciu sezamu w czystej postaci. Na zewnątrz jest gęstą masą jasnego beżu.

Zawartość kalorii 1 łyżka. wysoki produkt - 85 kcal. W 100 g tahini - 586 kcal. Zawartość tłuszczów, węglowodanów, białek w 1 łyżce. - odpowiednio 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, w 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Produkt jest bogaty w witaminy A, C, E, PP, grupa B (B1, 2, 5, 6, 9), minerał substancje takie jak żelazo, mangan, wapń, selen, sód, fosfor, cynk, magnez, miedź, potas. Tahini zawiera fitoestrogeny, korzystny cholesterol, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, metioninę, która oczyszcza organizm.

Przydatne właściwości pasty sezamowej

Ogólna korzyść

Nasiona zawierają cenne substancje, których działanie ma na celu poprawę kondycji skóry i włosów. Korzystny wpływ na organizm ma neurastenia, cukrzyca (drugi typ), zapalenie stawów kolanowych, depresja, nadciśnienie, miażdżyca. Tahini korzystnie wpływa również na organizm z osteoporozą, as zawiera dużo wapnia.

Aktywność mózgu poprawia się, wzmacnia się układ kostny, nerwowy i sercowo-naczyniowy produkt zawiera fosfor, wapń, żelazo, miedź. Zapewniony jest również pozytywny wpływ na zęby, naczynia krwionośne są wzmocnione, nerki są oczyszczone, czerwone krwinki są aktywnie wytwarzane.

Pasta sezamowa zawiera dużą ilość kwasów omega-3 i omega-6, które są niezbędne do utrzymania zdrowego mózgu i serca. W organizmie substancje te nie są wytwarzane, pochodzą z pożywienia. Omega-3 pomaga usunąć zły cholesterol. Elastyczność ścian naczyń wzrasta, są one oczyszczone. Aby uzyskać korzyści dla serca i naczyń krwionośnych, musisz zjeść 2 łyżki. pasta sezamowa codziennie przez 45 dni.

Dzięki bogatemu składowi witamin trawienie jest znormalizowane, a odporność wzmocniona. Witamina tiamina (B1) jest zawarta w paście w dużych ilościach, a gdy część produktu zostanie spożyta, 16% jej codziennej normy dostaje się do organizmu. Jest to ważna substancja dla tkanki mięśniowej, układu pokarmowego i nerwowego. Niedobór witamin prowadzi do pogorszenia przewodu pokarmowego i serca.

W tahini znajdują się substancje niezbędne do utrzymania odporności - miedź, żelazo, selen, cynk. Pod wpływem tych substancji dochodzi do produkcji leukocytów, które niszczą patogenne mikroorganizmy. Regularne stosowanie pasty sezamowej można uznać za zapobieganie grypie i przeziębieniom sezonowym. Ponadto produkt z sezamu pomaga szybciej zregenerować się po infekcjach.

Za jego pomocą możesz rozwiązać problem wypadania włosów i pozbyć się objawów niedoboru cynku, takich jak biegunka, zaburzenia smaku i wzroku, słaby apetyt, impotencja, wysypki skórne. Wystarczy jeść codziennie 100 g tahini. Taka ilość pasty zawiera 10 mg cynku, a to aż 70% dziennej wartości.

Ponieważ tahini jest produktem o wysokiej zawartości cynku, ta pasta jest zalecana w przypadku trądziku. Dzienna norma dla cynku wynosi 11 mg. Dozwolone jest zwiększenie dziennej dawki minerału do 40 mg.

Produkt jest zalecany do stosowania z naruszeniem procesu trawienia i zaparć. W postaci pasty sezam jest trawiony lepiej niż w przypadku pełnych ziaren. Ponieważ kwasy tłuszczowe są obecne w kompozycji, funkcjonowanie wątroby i pęcherzyka żółciowego jest znormalizowane. W rezultacie ciało otrzymuje składniki odżywcze, a tahini pomaga szybciej trawić ciężkie pokarmy.

Dla kobiet

Ponieważ fitoestrogeny są obecne wśród składników, ciało jest odmładzane, a stan włosów i skóry poprawia się. Podczas menopauzy substancje te mają pozytywny wpływ na poziom progesteronu i estrogenu oraz pomagają zwalczyć negatywne skutki nierównowagi hormonalnej.

Jeśli dodasz do jedzenia trochę pasty (2-3 łyżki stołowe) każdego dnia, możesz znacznie poprawić swoje samopoczucie i złagodzić negatywne objawy menopauzy, takie jak wahania nastroju, osłabienie, uderzenia gorąca. Fitoestrogeny zmniejszają również ryzyko raka. Mówimy o stanach patologicznych związanych z poziomem hormonów - jest to rak jajnika i piersi.

Pasta sezamowa zawiera substancje zapewniające zdrowy i atrakcyjny wygląd. Produkt służy nie tylko do użytku wewnętrznego, ale także do użytku zewnętrznego. Na przykład tahini nakłada się na włosy i skórę. Ze względu na bogatą zawartość kwasów tłuszczowych i witamin skóra wygląda na stonowaną, a włosy lśniące.

Dla mężczyzn

Makaron na bazie sezamu to naturalny produkt, który pozytywnie wpływa na erekcję i libido. Jego skład obejmuje cynk, którego poziom determinuje produkcję hormonów w męskim ciele. W tahini ten pierwiastek śladowy jest zawarty w takiej samej ilości jak w ostrygach. Różnica między afrodyzjakiem a sezamem polega wyłącznie na cenie.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe pomagają pozbyć się depresji i chronicznego zmęczenia, przywracają siłę męskiemu ciału i ufają swoim możliwościom. Wytwarzanie serotoniny jest stymulowane, co wiąże się z popędem seksualnym i brakiem napięcia.

Zaburzenia erekcji mogą wystąpić z innych powodów, na przykład przy wysokich wartościach ciśnienia krwi. Omega-3 i witamina E. pomagają pozbyć się problemu lub zmniejszyć stopień jego manifestacji, w wyniku normalizacji ich poziomu obniża się ciśnienie krwi i wytwarzany jest testosteron. Zaleca się przyjmować 3-4 łyżki dziennie. pasta sezamowa.

Podczas ciąży

Nasiona oleiste są dobre dla przyszłych matek. Ale są pewne ograniczenia i należy ich przestrzegać. Aby zapobiec anemii podczas ciąży, zaleca się włączenie tahini do diety. W 2 łyżki. pasta zawiera 1 mg żelaza, dzienna norma w tym okresie wynosi 27 mg, w innych okresach życia - 18 mg.

Sezam jest źródłem wapnia, który jest niezbędny dla kobiety w ciąży dla zdrowia kości i pełnego ukształtowania układu mięśniowo-szkieletowego dziecka. Przy regularnym stosowaniu produktu sezamowego zwiększa się odporność, wzmacniane są zęby, zapobiega się zaparciom, normalizuje się oddawanie moczu i poprawia się ogólny stan. Można również pozbyć się lęku i zmęczenia, aby zmniejszyć skutki stresu (pasta zawiera niacynę).

Jeśli chodzi o ograniczenia, niektórzy lekarze zalecają rezygnację z produktu w pierwszym trymestrze ciąży, jak istnieje ryzyko poronienia. Ponadto produkt może wywołać rozwój reakcji alergicznej, co należy wziąć pod uwagę, gdy jest podatny na alergie. W każdym razie nie nadużywaj tahini, wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Sezam jest przydatny podczas laktacji, jego składniki poprawiają produkcję mleka matki i zwiększają jego wartość odżywczą. Ponieważ produkt ma działanie przeciwzapalne, prawdopodobieństwo mastopatii i laktostazy jest zmniejszone. Sezam pomaga rozwiązać problem wypadania włosów. Aby przywrócić normalny poziom wapnia na dzień, ciało kobiety wymaga 1 łyżeczki. tahini. Jednak zaleca się stosowanie sezamu w czystej postaci.

Zanim włączysz pastę do swojej diety, musisz wziąć pod uwagę jeden ważny punkt - możesz wprowadzić ją co najmniej 3 miesiące po urodzeniu dziecka. Przeciwwskazania obejmują zakrzepowe zapalenie żył, zwiększoną krzepliwość krwi, nietolerancję składników i skłonność do alergii. W przypadku kolki u dziecka nie stosuje się również pasty sezamowej. Podobnie jak inne produkty, jest wprowadzany do diety z umiarem.

Dla dzieci

Z nasion sezamu ciało dziecka otrzymuje wiele przydatnych substancji. Sezam w dowolnej formie podaje się dzieciom dopiero po 1 roku. Dzienna norma dla dziecka wynosi 1 łyżeczka. Nie ma ścisłych ograniczeń wiekowych, jednak mogą wystąpić reakcje negatywne ze względu na ryzyko wystąpienia alergii i nieformalnego układu pokarmowego. Optymalny wiek to 3 lata. Nietraktowane nasiona przynoszą największą korzyść ciału dziecka. Produkty sezamowe można podawać dzieciom z niedoborem laktozy. Ale nadal nie angażuj się w ten produkt.

Podczas utraty wagi

Ze względu na zawartość metioniny ciało jest oczyszczane, zmniejsza się obciążenie wątroby, rozpoczyna się proces odchudzania. Mimo tego nie można dać się ponieść tahini, jeśli chcesz schudnąć, ponieważ ten makaron jest wysokokaloryczny. Wystarczy zjeść kilka łyżek produktu dziennie.

Aplikacja do gotowania

Pasta sezamowa jest szeroko stosowana w kuchni. Z niego przygotowywane są Falafel, hummus, dania z fasoli, ciasta. Makaron jest dodawany do warzyw, mięsa i ryb, sosu, sosów. Tahini jest stosowany jako składnik słodyczy, takich jak chałwa, a także do gotowania makaronu i indyjskich potraw. Najważniejszym warunkiem jest wybór nasion wysokiej jakości.

Hummus

Składniki

• pasta sezamowa - 100 g;
• gotowana ciecierzyca - 400 g;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• sok z cytryny - 50 g;
• czosnek - 1 ząbek.

Gotowanie:

1. Pastę miesza się z resztą składników. Czosnek jest wstępnie zmielony.
2. Aby uzyskać hummus, ubij mikser blenderem, dodaj sól i pieprz do smaku.

Sos jest spożywany z duszonym chlebem, jajkami na twardo, rybami, mięsem i warzywami w gulaszu.

Smakosz Tahini z dodatkami

Składniki

• nasiona sezamu - 200 g;
• olej roślinny - 90 g;
• pół cytryny na sok;
• czosnek - 3 ząbki;
• pietruszka, sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Ziarna są suszone, stale mieszane.
2. Schłodzony materiał miele się na okruchy za pomocą młynka do kawy lub blendera.
3. Do miękiszu sezamowego dodaje się olej i czosnek. Masę miesza się do uzyskania gładkości.
4. Jeśli planowane jest długotrwałe przechowywanie, produkt przenosi się na szklane lub porcelanowe naczynia i wysyła do lodówki. Jeśli planowane jest użycie go natychmiast po przygotowaniu, wlewa się posiekaną natkę pietruszki, wlewa sok i dodaje sól i pieprz, w zależności od preferencji smakowych.

Smak gotowego produktu jest nasycony. Sok z cytryny nadaje mu delikatną kwaskowość.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo wysokiej wartości produktu sezamowego dla organizmu istnieją przeciwwskazania:

1. Procesy patologiczne w wątrobie i pęcherzyku żółciowym, choroby, w których występują zaburzenia trzustki. W przewlekłym przebiegu, z powodu nadmiernego spożycia tłuszczu do organizmu, występują wymioty i biegunka, w dotkniętym obszarze pojawia się silny ból.
2. OtyłośćProdukt ma dużo kalorii, więc zakaz jego stosowania jest zrozumiały, szczególnie jeśli trwają prace nad zmniejszeniem nadwagi. Maksymalna dawka to 1 łyżka. na dzień.
3. Alergia na nasiona i orzechy. Jeśli podczas spożywania takiej żywności zaobserwuje się wysypki skórne, duszność, katar i obrzęk oczu, produktu nie trzeba wprowadzać do diety.
4. Żylaki. Istnieje ryzyko zwiększonego krzepnięcia krwi.

Nadużywanie tahini może powodować negatywne reakcje nawet u zdrowej osoby. Negatywne konsekwencje niekontrolowanego stosowania produktu obejmują niestrawność i nudności. Osoby z chorobami znajdującymi się na liście przeciwwskazań mogą czuć się jeszcze gorzej.

Maksymalna dzienna dawka dla zdrowego organizmu nie powinna przekraczać 5 łyżek. Składniki odżywcze lepiej się wchłaniają, gdy pasta zawiera czosnek i sok z cytryny.

Jak wybrać i przechowywać

Ważne jest również, gdzie uprawiano sezam i robiono makaron. Uważa się, że najlepszy smak jest nieodłączny w produktach wytwarzanych na Bliskim Wschodzie (Izrael, Palestyna, Liban).

Kupując makaron od cypryjskich, tureckich lub greckich producentów, należy pamiętać, że smak będzie mniej nasycony. Również tahini z tych krajów są mniej pachnące.

Wskazane jest wybranie produktu sezamowego w sklepach sprzedających zdrową żywność. Tam pasty sezamowe są bardziej przydatne, ponieważ są wykonane z surowców, które nie były narażone na nawozy chemiczne. W gotowym produkcie nie ma konserwantów ani aromatów.

Przed użyciem produktu sklepowego należy dobrze wymieszać zawartość słoika. W rezultacie olej jest równomiernie rozprowadzany, a smak pasty będzie przyjemniejszy. Sklep tahini jest również przechowywany w lodówce. Zwykle okres trwałości wynosi 6-24 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że długotrwałe przechowywanie może negatywnie wpłynąć na smak (zamiast delikatnego smaku pojawia się nieprzyjemny gorzki posmak).

W sklepach ekologicznych pasty sezamowe mają najkrótszy możliwy okres przydatności do spożycia, są najbardziej naturalne i doskonale nadają się do tych przypadków, w których tahini szybko zjadają. Brak konserwantów jest ważną zaletą. Zwykle okres trwałości wynosi około 1 miesiąca. Zepsuty produkt jest niebezpieczny, jego użycie może spowodować zatrucie, dlatego lepiej jest natychmiast wysłać go do kosza.

Jak zrobić pasta sezamowa w domu

Pasta sezamowa jest przygotowywana szybko, najważniejsze jest przestrzeganie prostych zaleceń. Przygotowują nie tylko słony produkt, ale także słodki. W tym celu wprowadza się do niego skondensowane mleko, miód, różne syropy, cukier. Gotowe danie jest nasycone i ma jednolitą strukturę.

Pasta sezamowa
Składniki

• nasiona sezamu - 200 g;
• olej roślinny (migdałowy, oliwkowy lub sezamowy) - 70 g.

Gotowanie:

1. Sezam pozostawia się w zimnej wodzie na 2 godziny, a następnie odprowadza wodę, surowce pozostawia do wyschnięcia.
2. Następnie przystępują do smażenia nasion przy minimalnym podgrzewaniu. W tym celu użyj suchej patelni. Proces trwa około 10 minut, w wyniku czego produkt powinien uzyskać kremowy kolor.
3. Schłodzone ziarna rozdrabnia się blenderem na okruchy i dokładnie miesza z olejem, aż do uzyskania pasty. Olej wlewa się stopniowo.

Pasta jest przechowywana w lodówce w szklanym pojemniku. Zastosuj jako osobne naczynie lub w połączeniu z innymi produktami. Jako dodatki podczas mieszania składników możesz użyć pieprzu, ziół, czosnku.

Jak wziąć pastę sezamową

Kupując gotowy produkt w sklepie, należy zwrócić uwagę na skład. Wysokiej jakości tahini zawiera nasiona sezamu i olej. Oprócz naturalnych smaków nie powinien zawierać nic zbędnego. Zabronione są konserwanty, aromaty, cukier.Przed użyciem należy wymieszać zawartość słoika, w przeciwnym razie w pastie będzie za dużo oleju, ponieważ idzie z góry. Norma na dzień to 2-3 łyżki. W przeciwnym razie może pojawić się nadwaga, możliwy jest rozwój reakcji niepożądanych i alergicznych.

Optymalny czas spożywania produktu sezamowego to do 12 w południe, ponieważ o tej porze metabolizm w organizmie człowieka odbywa się najszybciej, a korzystne substancje są lepiej wchłaniane. Na lunch można również zjeść tahini, ale tylko jedną łyżkę bez zjeżdżalni. Nie zaleca się spożywania posiłków z tahini lub pastą sezamową w czystej postaci na obiad, ponieważ tłuszcz się nagromadzi.

Z czym jeść

Zwykle jedzą to z czymś, nie bierz tego osobno. Tahini jest stosowany jako dodatek do potraw. Aby nadać szczególny smak, oprócz oliwy z oliwek, miesza się ją z czosnkiem, sokiem z cytryny, kminkiem w proszku, ostrą papryką, ziołami. Może być również podawany jako sos lub jeść z chlebem, bułką tartą, pita. Makaron miesza się z dżemem w stosunku 1: 1. Produkt jest pikantny z dodatkiem przypraw sumy, papryki, czosnku. Ten sos nadaje się do dań rybnych i mięsnych, świeżych warzyw. Tahini można również wykorzystać do tworzenia deserów.

Interesujące fakty na temat nasion sezamu

1. Sezam jest rośliną kochającą ciepło, jest uprawiany głównie w Afryce, Indiach, Azji. Ze względu na atrakcyjny wygląd rośliny są często używane do dekoracji.
2. W starożytności używano tylko jednej nazwy, „sezamu”, co tłumaczy się jako „roślina oleista”.
3. Uprawiane są różne odmiany, odpowiednio, kolor owoców jest również inny, może być beżowy, czarny, żółty, czerwony, brązowy. Smak jest również nieco inny. Im ciemniejsze ziarna, tym bardziej pachną.
4. Olej sezamowy ma długi okres przydatności do spożycia wynoszący 9 lat, a jego zalety nie są zmniejszone.
5. Zarówno w postaci nasion, jak i oleju, nasiona sezamu są wykorzystywane do celów leczniczych.
6. Podczas czyszczenia nasion pojawia się gorzki posmak.
7. Jest to doskonały składnik produktów pielęgnacyjnych, zawarte w nim substancje zapewniają zdrowy wygląd skóry i włosów. Ponieważ olej może chronić przed szkodliwym działaniem promieni ultrafioletowych, jest dodawany do filtrów przeciwsłonecznych. Podczas stosowania olejku do pielęgnacji skóry cera jest wyrównana, pory są zwężone.
8. W krajach wschodnich sezam jest często stosowany w postaci tahini. Wbijane nasiona z masłem smakują jak orzechy.
9. W czasach starożytnych zakładano, że roślina pozwala uzyskać nieśmiertelność. Jest w tym rzeczywiście część prawdy, ponieważ ziarna odmładzają ciało, są wykorzystywane jako źródło długowieczności.
10. Sezam zawiera sezaminę, która zapewnia silny efekt przeciwutleniający. Podczas stosowania sezamu w diecie ciało pomaga w walce z rakiem, a poziom złego cholesterolu jest obniżony.

Sezam to zestaw cennych substancji dla zachowania zdrowia i atrakcyjnego wyglądu. Używają go w czystej postaci, do gotowania, w kosmetologii i do leczenia. Produkt ma szerokie możliwości zastosowania. Pasta sezamowa - smaczna i zdrowa z umiarkowanym użyciem i bez przeciwwskazań. Przy właściwym stosowaniu sezam jest korzystny w dowolnej formie.

Zdjęcie pasty sezamowej (tahini)