Olej Ghee: korzyści zdrowotne i szkody

Przetłumaczone z sanskrytu słowo „ghee” (lub „gi”) oznacza stopione masło krowie. W Indiach olej ghee nazywa się „płynnym złotem”, wierząc, że może dzielić energię słoneczną z człowiekiem. W Azji Południowej (Indie, Pakistan, Bangladesz, Nepal i Sri Lanka) służy do gotowania, prowadzenia tradycyjnych rytuałów.

Co to jest olej ghee

Masło Ghee to ghee, które nie zawiera białka mleka ani laktozy. Z tego powodu może być stosowany przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, zespół jelita drażliwego i inne choroby związane z problemami wchłaniania tłuszczu.

W Indiach i innych krajach Azji Południowej olej ghee jest uważany za produkt leczniczy, który wzmacnia organizm, usuwa toksyny, leczy ciało, wzmacnia ducha, zapewnia długowieczność.

Jaka jest różnica między ghee i ghee

W Indiach i innych krajach wschodnich produkt przygotowuje się przez długotrwałe topienie śmietany lub masła w niskiej temperaturze, przy jednoczesnym oddzieleniu osadu i filmu. Uważa się, że olej ghee wyprodukowany zgodnie ze wszystkimi zasadami może być przechowywany do stu lat.

Tradycyjny rosyjski przepis na produkt z ghee obejmuje dodawanie wody i kilka etapów podgrzewania: 10 kilogramów wody dodaje się do jednego kilograma masła. Ta mieszanina jest podgrzewana, aż olej zakwitnie w naczyniach. Następnie wkładają olej na zimno, pozwalają mu zamarznąć, a nadmiar wody jest odprowadzany przez boczny otwór. Następnie proces ponownego podgrzewania powtarza się, aż woda odprowadzana z schłodzonego oleju stanie się przezroczysta. Powstały olej jest solony, przenoszony do naczyń do przechowywania, wlewany na wierzch niewielką warstwą solanki i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu (w piwnicy). Okres trwałości takiego produktu wynosi do czterech lat.

Przemysłowa metoda wytwarzania ghee różni się także od tradycyjnej metody ręcznego gotowania. Masło topi się w temperaturze 40-50 stopni, a następnie w wirówce jest oddzielane od białka mleka, cukru mlecznego i wody. Następnie powstały produkt szybko ogrzewa się do 100 stopni w kotle próżniowym, w wyniku czego pozostała woda odparowuje. Następnie masło jest ubijane i pakowane.

Wszystkie trzy produkty są wolne od białka mleka i laktozy, zawierają minimum wody. Jednak formuła, która wymaga spokojnego i ostrożnego obchodzenia się z produktem, pozwala zachować maksymalne użyteczne właściwości.

Istnieją inne różnice między produktem a innymi rodzajami ghee:

1. Olej Ghee może wytrzymać temperatury do 180-200 stopni, jego temperatura spalania jest wyższa niż w przypadku zwykłego stopionego lub kremowego, co czyni go idealnym do gotowania na nim potraw.
2. Regularny ghee podnosi poziom cholesterolu we krwi, a ghee, ze względu na czyszczenie podczas gotowania, pomaga obniżyć poziom cholesterolu.
3. Olej Ghee różni się od stopionego masła recepturami innych kultur pod względem temperatury produkcji. Pierwszy gotuje się w niskiej temperaturze, z wyłączeniem wrzenia, przez kilka godzin.
4. Ghee w europejskich tradycjach zwykle nie implikuje obecności dodatkowych właściwości innych niż odżywcze. Olejek Ghee ma właściwości lecznicze i kosmetyczne. W Ajurwedzie uważa się, że osoba, która regularnie go używa, staje się bardziej radosna, rozwija zdolności twórcze, zwraca się do Boga i czuje jedność z całym żywym światem.Poczucie wsparcia i pomocy ze strony sił zewnętrznych, pewność siebie, strach znikają, uczucie rozpaczy i smutku, przemysł energetyczny jako całość staje się silniejszy, czystszy, wypełniony mocą słońca. Ajurweda zapewnia, że ​​olej ghee zapewnia jasność percepcji, motywuje i inspiruje.

Skład i zawartość kalorii

Olej Ghee jest produktem bardzo wysokokalorycznym. 100 gramów zawiera około 900 kalorii, co stanowi około 50% dziennego spożycia dla osoby dorosłej. 100 gramów oleju ghee stanowi 99 gramów tłuszczu, co stanowi ponad 140% dziennego zapotrzebowania na tłuszcz. Dlatego korzystanie z tego produktu wymaga rozsądnej ostrożności. Również w składzie około 0,6 g węglowodanów i 0,3 g białka.

Jednym z kluczowych elementów olejku ghee, który nadaje mu tak wiele korzystnych właściwości, jest kwas linolowy (5–6% objętości). Kwas ten nie jest wytwarzany w organizmie, bardzo ważne jest, aby dostarczać go z jedzeniem w wystarczających ilościach.

Witaminy w oleju ghee: A, E, D, K i B3. Pierwiastki śladowe: wapń, sód, potas i chlor.

Korzyści z oleju Ghee

Ogólna korzyść

1. Podczas produkcji masła ghee wytapia się cukier mleczny, laktozę. Dlatego osoby nietolerujące laktozy mogą spożywać ten produkt, w przeciwieństwie do zwykłego masła.
2. Udowodniono zależność niedoboru witaminy A i różnych chorób oczu. Olejek ghee zawiera dużą ilość rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A, co czyni go środkiem zapobiegającym chorobom oczu i towarzyszącym mu produktem w leczeniu oczu.
3. Produkt stymuluje apetyt, a także produkcję soku żołądkowego, co pomaga w lepszym trawieniu i wchłanianiu pokarmu. Ogólnie rzecz biorąc, produkt ze względu na zawartość kwasu masłowego jest uważany za niezwykle przydatny w przewodzie pokarmowym.
4. Olej ghee zawiera trójglicerydy o średniej długości łańcucha - tłuszcze, do których rozpadu żółć i odpowiednio enzymy trzustkowe nie są wymagane. Tak więc ten produkt może być stosowany w leczeniu zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki, zapalenia wątroby i innych chorób, gdy organizm nie może w pełni wchłonąć tłuszczów.
5. Olej Ghee zawiera substancje, które stymulują wzrost komórek T, które jako pierwsze rozpoczynają walkę z wirusami i bakteriami, odpowiednio, ten produkt pomaga wzmocnić odporność.
6. Witamina K2 w składzie oleju ghee jest ważnym czynnikiem w gęstości kości, zapobiega ich kruchości. Promuje również wchłanianie wapnia, niezbędnego elementu zdrowych kości, poprawia krzepnięcie krwi i ma korzystny wpływ na funkcjonowanie mózgu. Jednocześnie jedna łyżeczka oleju ghee zawiera codzienną normę witaminy K dla osoby dorosłej.
7. Olej Ghee zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są najważniejszymi substancjami dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, pomagają obniżyć poziom cholesterolu. W innych olejach kuchennych kwasy omega-3 są znacznie niższe.
8. Od czasów starożytnych olej ghee znany jest jako środek łagodzący ból stawów i, ogólnie, w leczeniu stawów. Tłuszcze, przyjmowane doustnie i stosowane zewnętrznie, przyczyniają się do produkcji smarowania stawowego i zmniejszenia procesów zapalnych.

Głównym źródłem wiedzy na temat stosowania oleju ghee w medycynie jest ajurweda, tradycyjny system medycyny w Indiach. Jest częścią wielu leków ajurwedyjskich i jest uważany za środek przedłużający życie, który promuje regenerację i odbudowę komórek ciała.

Dla mężczyzn

Ze względu na fakt, że jedną z głównych przyczyn chorób i zgonów u mężczyzn w krajach rozwiniętych jest choroba sercowo-naczyniowa, stosowanie oleju z ghee, który zawiera substancje zapobiegające miażdżycy tętnic, stymulujące metabolizm tkanek, jest ważne dla osób w każdym wieku.

Ponadto olej ghee jest przydatny dla mężczyzn, ponieważ ma łagodny efekt uspokajający, pomaga złagodzić stres po męczącym dniu, zmniejszyć stres, poprawić pamięć i wzmocnić układ nerwowy.

Ayurveda uważa olej z ghee za kluczowy produkt w żywieniu mężczyzn. Używanie przez ludzi tego produktu, który przenosi moc słońca, inspiruje ich, zachęca do działania dla dobra rodziny i sprawia, że ​​czują radość z pracy, oczyszczają wulgaryzmy i nielegalne motywy, dają moc akceptacji praw społeczeństwa i przestrzegania ich.

Ayurveda uważa również ten produkt za naturalny afrodyzjak. Masło Ghee z mlekiem jest uważane za doskonały tonik, odmładzający i energetyzujący.

Dla kobiet

Ayurveda zachęca kobiety do spożywania olejku ghee, ponieważ nasycając energię słońca i towarzyszącą jej radość, pomaga kobiecie stać się bardziej czystą, daje siłę do rozwoju duchowego. Mistrzowie ajurwedy uważają, że kobiety, które regularnie spożywają olej ghee, stają się szczęśliwsze, ich stawy zyskują elastyczność i ruchliwość, a głos staje się miękki i miękki. Ogólnie rzecz biorąc, ze względu na właściwości kosmetyczne kobiety w Azji Południowej, a ostatnio także w innych krajach, cenią olej z ghee jako niedrogi sposób na odmłodzenie, walkę ze zmarszczkami, wyrównanie twarzy i poprawę kolorytu skóry.

Ayurveda zaleca stosowanie tego produktu kobietom, które muszą przywrócić równowagę hormonalną.

W tradycyjnej medycynie indyjskiej olej z ghee stosuje się w leczeniu narządów kobiecego układu moczowo-płciowego, używając go do masażu i stosowania wewnętrznego.

Podczas ciąży

Olejek Ghee jest bogaty w witaminy A, E, D i K, które są niezbędne do tworzenia kości, układu nerwowego i innych układów organizmu dziecka.

Jeśli zwrócimy się do ajurwedy, źródła opisującego olej ghee w medycynie od stuleci, zaleca się kobiecie w ciąży stosowanie tego produktu przez cały okres ciąży.

Należy jednak pamiętać, że olej ghee jest produktem wysokokalorycznym, dlatego w celu uniknięcia nadmiernego przyrostu masy należy go spożywać z umiarem, nie więcej niż 30 gramów dziennie.

W Azji popularne jest stosowanie oleju z ghee na krótko przed porodem, aby zapobiec nieprzyjemnym komplikacjom porodowym. Oficjalna medycyna nie ma jednolitego punktu widzenia, czy takie procedury pomagają. Jednak wielu z tych, którzy stosowali podobne metody, było zadowolonych z wyniku.

Podczas karmienia piersią

Stosowanie tego produktu podczas karmienia piersią jest możliwe, a nawet konieczne, aby nasycić ciało matki przydatnymi substancjami. Ajurweda zawiera także opisy przepisów, które pomagają stymulować produkcję mleka matki, w odniesieniu do oleju z ghee. Na przykład uważa się, że trawa shatavari w postaci proszku, past lub tabletek pomaga zwiększyć laktację, ale aby osiągnąć najlepszy efekt, należy ją umyć wodą z rozpuszczonym olejem ghee lub usmażyć z cukrem w oleju ghee.

Dla dzieci

Większość dzieci w Azji Południowej, Iranie i wielu krajach arabskich codziennie spożywa duże ilości ghee. Ponadto w Indiach istnieje tradycja leczenia noworodka niewielkim kawałkiem oleju ghee.

W większości rodzin na Wschodzie sałatki z ghee przyprawiane są aromatycznym olejem, dodawane do słodyczy i smażone na nich. Jednak pomimo wszystkich jego zalet i wspaniałego smaku, jego stosowanie u dzieci powinno być ograniczone. Wystarczy jedna łyżka stołowa dziennie.

Interesujące jest to, że ten produkt jest stosowany nie tylko w żywności, ale także jako olej do masażu dla niemowląt i nawilżający skórę.

Udowodniona naukowo wysoka zawartość kwasu linolowego w oleju ghee sprawia, że ​​jest on ważny dla dzieci, ponieważ kwas ten wspomaga wzrost i rozwój wszystkich tkanek ciała.

Podczas utraty wagi

Zwykle stosowanie oleju wiąże się z przybraniem na wadze, a przy odchudzaniu zaleca się ograniczenie spożycia produktów bogatych w tłuszcze. Jednak olej ghee nie zawiera niebezpiecznych tłuszczów trans, a wręcz przeciwnie, zawiera substancje lipolityczne (spalające tłuszcz), które zapobiegają odkładaniu się tłuszczów, a także kwas linolowy, który pomaga zmniejszyć wagę.

Olejek ghee zawiera kwas maślanowy (masłowy), który reguluje poziom insuliny i działa przeciwzapalnie. Jest to kwas krótkołańcuchowy, dlatego jest wchłaniany szybciej i łatwiej niż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, co pomaga stymulować odchudzanie.

Tak więc, jeśli używasz tego produktu w rozsądnych granicach, nie więcej niż jedna lub dwie łyżki deserowe dziennie, przyrost masy nie powinien wystąpić.

W celu usunięcia toksyn z organizmu dietetycy zalecają przyjmowanie roztworu oleju z ghee w ciepłej wodzie. Po zażyciu powinieneś pić wodę z cytryną, co przyspieszy metabolizm.

W ajurwedzie zaleca się mieszanie oleju ghee z puree z suszonych owoców. Mieszanka z pastą daktylową lub innymi owocami to pożywny deser, który pomaga schudnąć i poprawić ciało.

Zastosowanie medyczne

Olej Ghee jest stosowany w wielu lekach ajurwedyjskich, ponieważ jest w stanie łączyć i poprawiać właściwości lecznicze ziół, z którymi jest mieszany. Co więcej, jest również stosowany jako niezależna substancja do zapobiegania i leczenia.

1. Olej Ghee jest uważany za ogólny środek wzmacniający, który pomaga poprawić odporność.
2. Suszone owoce z olejem ghee, migdałami, cynamonem, kolendrą, szafranem, orzechami włoskimi i orzeszkami piniowymi należy wymieszać i, w razie potrzeby, dodać śmietanę lub ryazhenkę. Mała porcja takiej mieszanki daje siłę na cały dzień, przy regularnym stosowaniu wzmacnia organizm oraz zapobiega przeziębieniom i innym chorobom.
3. Olej Ghee jest tradycyjnym lekarstwem na ból gardła, przeziębienia i kaszel. Właściwości zmiękczające i rozgrzewające gwarantują trwały efekt.
4. Możesz rozpuścić łyżkę oleju, wziąć produkt rozpuszczając się w wodzie lub mleku, z dodatkiem miodu i innych przypraw i przypraw.
5. Po wyleczeniu świeżej rany (bliznowaceniu) olej ghee pomaga leczyć oparzenia i szybciej przywraca uszkodzoną skórę.
6. Problemy skórne spowodowane podrażnieniem lub wysuszeniem, brakiem wilgoci można wyeliminować przez zastosowanie olejku ghee i delikatnego masażu. Olejek do masażu należy nieco rozgrzać. Użyj powinno być niewielką ilością.
7. Zaczerwienienie i podrażnienie oczu można leczyć, wlewając do oczu olej ghee. Ta procedura powinna być przeprowadzona bardzo ostrożnie, najlepiej pod nadzorem specjalistów.
8. Uważa się, że spożywanie oleju z ghee pomaga zwalczać zaparcia.
9. Olejek ghee zmieszany z koprem włoskim, gałką muszkatołową, kardamonem i innymi przyprawami poprawia trawienie. Ważne jest, aby skontaktować się ze specjalistą od leczenia ajurwedy, aby zalecił dokładny skład mieszanki leczniczej, w zależności od przyczyn problemów trawiennych.

W tradycyjnej medycynie orientalnej uważa się, że siła efektu i efekt leczniczy zwiększają się proporcjonalnie do wieku produktu. Do celów medycznych olej ghee należy stosować przez rok lub dłużej. Z czasem olej ghee staje się bardzo twardy. Aby móc z niego korzystać, trzeba go gotować przez kilka godzin. Ale cenne właściwości nabyte przez lata są warte wysiłku. Ayurveda uważa, że ​​olejek ghee, który ma dziesięć lub więcej lat, pomaga w gojeniu ran, a także w walce z następującymi chorobami:

1. Zatrucie i omdlenie.
2. Choroby ucha, bóle głowy.
3. Migrena (musisz pocierać ghee olejem przed pójściem spać do rąk, nóg i skroni, aby osiągnąć i utrwalić efekt terapeutyczny, procedurę należy powtórzyć 10-15 dni; innym sposobem jest kapanie 1-2 kropli do nosa).
4. Patologie żeńskiego układu rozrodczego.

Olej Ghee w kosmetologii

Olejek Ghee służy do nasycania ciała, włosów i twarzy przydatnymi substancjami:

1. Masaż olejkiem ghee pomoże rozgrzać i zmiękczyć skórę.
2. Uważa się, że ten produkt pomaga usuwać toksyny i leczyć skórę, relaksować ciało.
3. W czystej postaci może być stosowany jako naturalny balsam do ust.
4. Maska olejku ghee do stóp w ciągu jednej nocy nawilża i zmiękcza skórę.
5. Codzienne stosowanie olejku ghee na skórę wokół oczu pomoże rozjaśnić cienie i usunąć ślady zmęczenia.
6. Jedzenie produktu przyczynia się do produkcji kolagenu, dzięki czemu skóra jest bardziej gładka i elastyczna.
7. Możesz kąpać się z olejem ghee. Aby to zrobić, rozpuść kilka łyżek w ciepłej wodzie. Po kilku zabiegach skóra ciała stanie się zauważalnie gładsza i jędrniejsza.

Poniżej znajdują się niektóre przepisy kosmetyczne z olejkiem ghee na włosy i skórę twarzy.

Przepisy z olejkiem ghee na włosy

1. W przypadku rozdwojonych końcówek, włosów słabych i cienkich: jedna łyżka olejku ghee, dwie krople olejku lawendowego. Nałóż olej przez godzinę, a następnie spłucz szamponem.
2. W przypadku włosów suchych i niesfornych: nakładaj równe części ghee i oliwy z oliwek przez 15 minut i spłucz szamponem.
3. Aby stymulować wzrost włosów: nałóż mieszaninę ghee i oleju kokosowego przez godzinę, a następnie spłucz wodą.

Przepisy Ghee dla skóry
Ważną zasadą jest to, że w celu równomiernego nałożenia i naświetlenia maski należy rozgrzać. Najlepszy efekt masek z olejem ghee zostanie osiągnięty przy regularnym stosowaniu (co najmniej raz w tygodniu), a także pod warunkiem, że skóra zostanie dobrze oczyszczona przed aplikacją i dobrze nawilżona po aplikacji.

1. Aby wyrównać cerę i tłustą skórę: jedną łyżkę oleju ghee, jedną łyżkę miodu i cztery łyżki musu jabłkowego miesza się, ogrzewa i nakłada na twarz. Po 15 minutach dokładnie spłucz. Zamiast musu jabłkowego można użyć płatków owsianych zmiękczonych we wrzącej wodzie.
2. Aby odmłodzić skórę i zwalczyć zmarszczki: jedna łyżka oleju ghee, jedna łyżka kurkumy, cztery łyżki tłuczonych ziemniaków. Trzymaj maskę na twarzy przez nie więcej niż 15 minut.
3. Do odżywiania, odmładzania i wybielania: jedna łyżka oleju ghee i miodu, dwie łyżki oleju rycynowego, dwie krople jodu. Ważne jest, aby natychmiast nałożyć maskę na twarz natychmiast po przygotowaniu mieszanki. Ta maska ​​może być również używana do rąk i szyi. Zmyć po 15-30 minutach.

Wymienione powyżej maski wraz z olejem ghee zawierają przydatne składniki pomocnicze. Jednak nawet prosty masaż twarzy olejem rozcieńczonym wodą i nałożonym rozcieńczonym olejem pomoże wygładzić i zmiękczyć skórę.

Zastosowanie do gotowania

Potrawy gotowane z masłem ghee nabierają delikatnego maślanego smaku z nutą orzechowego smaku. Może być stosowany w sałatkach, wyrobach cukierniczych, jako część wypieku, do przygotowywania potraw z warzyw i mięsa.

Czy można smażyć ghee w oleju?

Ze względu na to, że ghee jest bardzo wyrafinowanym ghee, można na nim smażyć. Nawet w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza nie wytwarza produktów spalania, substancji rakotwórczych. Pod tym względem ghee można kilkakrotnie smażyć w oleju, nie pozostawi nieprzyjemnego posmaku. Przed ponownym użyciem do smażenia należy przefiltrować olej ghee, aby usunąć resztki gotowanego w nim jedzenia. Jeśli produkt ma nieprzyjemny zapach, olej ciemnieje i zaczyna się palić, nie należy go ponownie wykorzystywać do smażenia.

Aby uzyskać najlepszy wynik podczas smażenia, nie przegrzewaj oleju, produkty w nim nie będą smażyć. Ponadto nie należy spieszyć się do początku gotowania, niedogrzany olej nie będzie w stanie nasycić żywności wystarczająco.

Szkoda i przeciwwskazania

Stosowanie oleju ghee w małych ilościach jest uważane za nieszkodliwe, ale w przypadku chorób wątroby, żołądka i problemów z nadwagą należy ograniczyć dzienne spożycie do jednej lub dwóch łyżek dziennie.

W badaniach indyjskiego lekarza Ram Singha opisano indyjski paradoks: ludność kraju ma głównie brak masy ciała i chudą sylwetkę, ale wielu cierpi na choroby układu sercowo-naczyniowego. Lekarz przypisał to faktowi, że regularne spożywanie oleju ghee w wystarczająco dużych objętościach prowadzi do problemów z naczyniami krwionośnymi i współistniejącymi chorobami. Dyskusja o tym, jak niebezpieczne są tłuszcze dla serca i naczyń krwionośnych, trwa od wielu lat, ale jedno jest pewne: nadużywanie tłustych potraw jest niebezpieczne dla zdrowia.

Inne przeciwwskazania do stosowania oleju z ghee to nowotwory, łagodne i złośliwe. Uszkodzenia piersi u kobiet, policystyczne infekcje są przeciwwskazaniem do regularnego stosowania oleju z ghee, ponieważ mogą stymulować ich dalszy rozwój i wzrost.

Nie zaleca się przyjmowania oleju ghee w celu zaostrzenia jakichkolwiek przewlekłych i ostrych stadiów choroby. W takim przypadku należy przede wszystkim skonsultować się z lekarzem tradycyjnej medycyny opartej na dowodach, zatrzymać ostre stany lub wejść w fazę remisji, a dopiero potem zacząć stosować ten produkt jako środek terapeutyczny i profilaktyczny.

Jak wybrać i przechowywać

Możesz wybrać gotowy olej z ghee według dwóch znaków: powinien być żółty, jasny, jednolity, a także mieć przyjemny kremowy zapach. Do gotowania można również użyć oleju z ciemnym pluśnięciem, o stęchłym lub kwaśnym zapachu, ale smak jedzenia nie będzie idealny, a ma w nim kilka przydatnych właściwości.

Aby przechowywać małe ilości oleju ghee, który planuje się stosować codziennie, nie są wymagane specjalne warunki przechowywania: pomieszczenie powinno być chłodne, ale nie zimne, bez bezpośredniego światła słonecznego. Uważa się, że produkt powinien być przechowywany bez lodówki, ale nawet tam nie traci swoich właściwości, tylko jego użycie wymaga więcej czasu na rozgrzanie. Jeśli planujesz przechowywać olej ghee przez długi czas, aby uzyskać przyprawiony produkt, powinien on zapewnić ciemne, suche miejsce i szczelnie zamknięte naczynia.

Jak zrobić masło ghee: przepisy kulinarne

Koszt oleju ghee, stopionego w tradycyjny sposób, bez wirówki i instalacji próżniowej, wynosi około 1500 rubli za kilogram.

Podstawą sukcesu w produkcji masła ghee są wysokiej jakości surowce. Tradycyjne indyjskie przepisy używają śmietany, ale pożądany efekt można osiągnąć, stosując masło. Zawartość oleju powinna wynosić 82,5%, olej nie powinien być słony ani aromatyzowany. Pożądane jest, aby produkt został wyprodukowany zgodnie z GOST.

Zanim zaczniesz robić ghee, warto sprawdzić zakupiony dla niego olej w trzech etapach: powinien on gotować się na gorącej patelni z małymi bąbelkami, po podgrzaniu nie powinno być piany i nieprzyjemnego zapachu. Po zamrożeniu olej wysokiej jakości staje się kruchy i rozpada się na kawałki podczas próby jego cięcia. Trzecia kontrola: kawałek oleju należy rozcieńczyć we wrzącej wodzie i sprawdzić, jaki okazał się roztwór. Powinien być jednorodny, bez osadów i płatków.

Na etapie przygotowawczym warto upewnić się, że są wszystkie niezbędne przybory: dno i ściany powinny być grube, utrzymywać temperaturę i nie dopuścić do spalania osadu, nie należy używać pojemników aluminiowych.

Proces topienia jest długi i trwa do półtorej godziny (aby zamienić dwie paczki zwykłego masła w 350 gramów ghee). Aby uzyskać około 700 gramów ghee, zajmie to ponad dwie godziny i jeden kilogram masła. Aby przyspieszyć proces, możesz gotować produkt w piekarniku, co skróci czas gotowania o około 30 minut. Możesz również dodać kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę kwasu cytrynowego. Jakość oleju ghee w tym przypadku oczywiście nie zmieni się na lepsze.

Uważa się, że osad uzyskiwany przez olej opałowy może być spożywany jako żywność w pieczywie lub gotowanej żywności. W Indiach do przygotowania sałatek stosuje się osady jako sos do różnych potraw. Ważne jest, aby pamiętać, że film i osad, w przeciwieństwie do samego oleju, można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.

Po udanym doświadczeniu w tworzeniu masła ghee możesz spróbować eksperymentować i dodać do niego przyprawy - cynamon, kolendrę, ziele angielskie, goździki.

W Ajurwedzie uważa się, że podczas gotowania oleju trzeba być w dobrym nastroju, umysł powinien być wolny od złych myśli i niepokoju. Zgodnie z tradycyjnymi naukami indyjskimi jedzenie przygotowywane przez osobę pochłania jego stan i nastrój. Dlatego przygotowanie oleju z ghee powinno odbywać się w radości, w dobrych intencjach i miłości.

Na piecu

Patelnia powinna mieć gruby spód z nieprzywierającą powłoką, dobrze utrzymywać ciepło i być dwa do trzech razy większa niż objętość stopionego masła.Na przykład, jeśli gotujesz ghee z jednego kilograma masła, objętość patelni powinna wynosić 2-3 litry.

Ogień na piecu wcale nie powinien być silny. Olej nie powinien syczeć i ciemnieć. Jeśli tak się stanie, zmniejsz temperaturę ogrzewania. Po stopieniu całego masła należy zwiększyć ogień, aby zagotować produkt. Po ugotowaniu zmniejsz ogień ponownie i pozostaw zawartość garnka do ogrzania. Nie przykrywaj patelni pokrywką, aby olej się nie zagotował i nie uciekł. Podczas rozgrzewania nigdy nie mieszaj masy. Wszystkie zanieczyszczenia osiadają niezależnie na dnie. Skórka, która tworzy się na górze, powinna być usuwana w miarę jej powstawania.

Powstały olej powinien być lekki ze złotym odcieniem i przyjemnym słodkawym kremowym aromatem. Jeśli jest ciemno, pachnie nieprzyjemnie, można go jeszcze zdekantować i wykorzystać w żywności. Ale nie będzie miał właściwości leczniczych.

Po ugotowaniu olej ghee należy natychmiast wlać do naczyń do przechowywania, uprzednio przefiltrowanych, aby osad nie wpadł do pojemnika.

W piekarniku

Masło Ghee jest wygodne do gotowania na kuchence, jeśli potrzebujesz niewielkiej ilości do okresowego stosowania w żywności. Jeśli jednak użyjesz go do leczenia lub przygotowania masek kosmetycznych, potrzebne są duże objętości, a metoda ich marszczenia w piekarniku jest lepsza do ich przygotowania. Ta metoda jest również wygodna, ponieważ w piekarniku naczynia z masłem równomiernie się rozgrzewają, produkt nie pali się, osad osadza się bez zakłóceń.

Aby gotować ghee, piekarnik należy podgrzać do 150 stopni Celsjusza i włożyć do niego naczynia z olejem. W przypadku trzech paczek masła zajmie to około półtorej godziny, zanim zawartość naczyń zmieni kolor na złoty, pokryty przezroczystą skórką. Powstały produkt należy dokładnie przefiltrować i wlać do przyborów do przechowywania.

W powolnej kuchence

Podstawowe zasady wytwarzania masła ghee w powolnym naczyniu są takie same jak w innych potrawach. Objętość naczyń powinna być znacznie większa niż produkt, gotowanie nie może być dozwolone, nie przykrywaj. Masło należy pokroić na kawałki o masie 50–100 gramów, aby uzyskać bardziej jednorodne stopienie.

Rozpoczęcie procesu gotowania powinno odbywać się w trybie „Pieczenia” lub w innym trybie z temperaturą ogrzewania 80–90 stopni Celsjusza. Po około 10-15 minutach olej powinien się całkowicie stopić i zacząć wrzeć. Następnie temperaturę należy obniżyć, na przykład ustawić powolną kuchenkę w trybie „Gaszenie” i pozostawić olej na półtorej godziny, okresowo usuwając utworzony film.

Gdy film przestanie się formować, a płyn stanie się przezroczysty i złoty, możesz przefiltrować i wlać powstały olej ghee.

Ciekawe fakty

1. Przepis na olej z ghee jest znany na długo przed naszą erą. Jest to jeden z najstarszych znanych obecnie produktów. W wielu krajach Wschodu w czasach starożytnych zapasy tego produktu były uważane za wskaźnik zamożności rodziny, ponieważ jego produkcja wymagała dużej ilości mleka i dużo czasu.
2. Olej Ghee jest szeroko stosowany w rytuałach religijnych w Azji i na Bliskim Wschodzie, ponieważ ma wysoki stopień oczyszczenia, nie pali się i ma przyjemny aromat. Rytuały związane z narodzinami dzieci, inicjacją w mężczyzn, weselami i pogrzebami nie są kompletne bez lamp z olejem ghee.
3. Ten produkt jest jednym z głównych elementów rytuału oferowania ognia. Podczas czytania mantr, ryż i olej ghee są dodawane do ognia, osiągając w ten sposób pożądany wpływ na środowisko.
4. Według starożytnych indyjskich legend krowa jest uważana za pierwszą formę życia na Ziemi i matkę ludzkości, ponieważ daje ludziom mleko. Zatem spożywanie produktów z mleka krowiego, takich jak olej ghee, pomaga leczyć każdą chorobę. Uważa się, że nie tylko łagodzi objawy chorób, ale także leczy ludzką karmę.
5. Tybetańscy mnisi przygotowują olej ghee według specjalnej receptury: temperatura, w której jest podgrzewany, wynosi około 15 stopni Celsjusza. Zapewnia to zachowanie użytecznych właściwości i brak szkodliwych zanieczyszczeń. Tybetański olej ghee o dojrzałości przekraczającej sto lat może kosztować ponad dwa miliony dolarów za kilogram, ponieważ wielu uważa, że ​​może przedłużyć życie, a nawet dać nieśmiertelność.
6. W tradycyjnych naukach indyjskich oddzielnie wskazuje się, co stanie się z osobą, która nie otrzyma wystarczającej ilości ghee w swojej diecie. Człowiek zaczyna walczyć o władzę, staje się podatny na gromadzenie, usprawiedliwia lenistwo i głupotę, przestaje opierać się chwilowym impulsom i kaprysom, wykazuje dumę, brak szacunku, samolubstwo, skłonność do przemocy. Pojawia się pochylenie, przerzedzenie włosów, kości stają się kruche.
7. Ze względu na fakt, że olej ghee jest kojarzony z energią słońca, zaleca się stosowanie go w ciągu dnia, najlepiej w odstępie od 11 do 14 godzin. Wyjątkiem od tej zasady może być stosowanie produktu przed snem, z herbatą lub mlekiem, w celu zwalczania bezsenności i zmniejszenia lęku. Na zimno dozwolone jest stosowanie oleju ghee w celu uzyskania efektu rozgrzewającego, szczególnie dla osób chorych i osłabionych.

Zdjęcie masła ghee