Nấm trắng: lợi và hại cho cơ thể

Nấm trắng là một món ngon tuyệt vời cho bất kỳ bàn. Nhưng ngoài hương vị tuyệt vời, nó có rất nhiều tính chất hữu ích.

Nấm trắng trông như thế nào và nó mọc ở đâu

Nấm trắng (tên gọi khác: boletus, capercaillie, bọ rùa) thuộc họ boletus. Chiếc mũ của anh ấy rất đẹp - lồi, mặc dù với tuổi nó trở nên phẳng. Đường kính của nó có thể đạt đến ba mươi cm. Mặt ngoài thường mịn nhất, thỉnh thoảng có nếp nhăn. Nếu nhiệt độ cao, thì mũ có xu hướng bị nứt.

Màu sắc của mũ có thể thay đổi tùy thuộc vào nơi nấm mọc:

1. Trong một khu rừng thông, đó là sô cô la, đôi khi có viền hồng.
2. Cây linh sam có màu nâu, màu xanh lá cây là có thể.
3. Trong số những cây rụng lá, chiếc mũ nhẹ, màu sắc có màu vàng nhạt.

Thịt của nắp dày đặc, ở nấm non thì nhẹ, ở những cái già nó chuyển sang màu vàng. Khi nấm được cắt, màu sắc không thay đổi.

Hương vị và mùi của nấm porcini thô được thể hiện kém. Khi được đun sôi hoặc sấy khô, mùi thơm rất rõ rệt, dễ chịu.

Bàn chân có thể đạt chiều cao 8-12 cm, chiều rộng - lên tới 7 cm. Bề mặt của chân có màu nâu, với tông màu trắng hoặc đỏ.

Một loại nấm trắng có thể phát triển bên cạnh nhiều loại cây khác nhau, nhưng thông thường nhất nó có thể được tìm thấy trong một cây thông, trong số bạch dương, sồi, linh sam.

Giống

Có một số loại ceps. Những cái chính:

1. Spruce - mẫu vật lớn đạt hai kg. Chiếc mũ chủ yếu là màu nâu hạt dẻ với một đầu nhăn. Nấm như vậy nên được thu hoạch từ đầu mùa hè cho đến tháng mùa thu của tháng mười. Hàng xóm thường bên cạnh những cây thông Noel.
2. Gỗ sồi - nấm cỡ trung bình, có mũ màu xám, có đốm sáng. Với độ ẩm cao, bề mặt của nấm sáng bóng, hơi nhầy. Đại diện của những cây nấm như vậy mọc bên cạnh cây sồi, chúng có thể được thu hoạch từ đầu tháng 5 đến tháng 10. Phân bố chủ yếu ở miền nam nước Nga, ở vùng Kavkaz.
3. Birch - nấm lớn, đường kính của nắp có thể đạt 27 cm. Màu sắc của nấm nhẹ, đôi khi mũ bị nhăn và nứt. Nó phát triển trong tất cả các khu rừng thuộc khu vực châu Âu của Liên bang Nga, ở vùng Kavkaz, vùng lãnh nguyên. Điều chính là có những cây bạch dương hoặc, ví dụ, cây dương gần đó. Thời gian thu tiền là từ tháng 6 đến tháng 10. Đôi khi chúng có thể được tìm thấy vào cuối mùa thu.
4. Thông - mô tả của các loại nấm này tương tự như mô tả chung về ceps. Họ trồng gần cây thông, thích đất cát.

Tại sao một loại nấm trắng gọi là trắng

Tên này có vẻ xa lạ với nhiều người, vì ceps hiếm khi được tìm thấy trong ceps. Bí mật của tên này rất đơn giản: tất cả mọi thứ trừ phần trên (nắp) trong nấm này đều có màu trắng. Và trong quá trình nấu, thịt của nấm porcini vẫn trắng.

Cách phân biệt nấm trắng giả với nấm thật

Những người thích hương vị của nấm porcini phải có khả năng phân biệt chúng với những thứ giả để việc thu thập không dẫn đến hậu quả tiêu cực đối với sức khỏe.

Phẩm chất chung cho tất cả các loại nấm porcini thật:

1. Bột giấy của nấm porcini thật hoặc có mùi thơm của nấm hoặc không có mùi gì cả.
2. Màu trắng của bột giấy không thay đổi sau khi cắt, nấu, sấy.
3. Lớp hình ống (nằm dưới nắp) chỉ có thể có màu vàng, trắng hoặc màu ô liu.

Bạn có thể nhầm lẫn một loại nấm porcini thực sự với một loại nấm mật hoặc satan. Đặc điểm đặc trưng của nấm satan:

• chân có hình thùng;
• lớp hình ống của nắp có thể có màu đỏ hoặc cam;
• Thịt sau khi cắt rất nhanh chuyển sang màu xanh;
• nấm già có mùi như hành thối.

Dấu hiệu nấm mật:

• lớp hình ống có thể có màu xám bẩn hoặc hồng;
• Thịt sau khi cắt trở nên rất hồng nhạt;
• vị của nấm rất đắng.

Nấm giả rất nguy hiểm nếu bạn ăn sống. Nếu một người ăn thậm chí 10 gram nấm satan, anh ta sẽ nhanh chóng bị tê liệt, và chẳng mấy chốc người đó sẽ chết.

Sự khác biệt giữa nấm porcini và boletus là gì

Borovik là tên của chi nấm. Một cep là một loại nấm thuộc chi này. Một số khác biệt họ vẫn có:

1. Boletus (nếu đây không phải là nấm trắng) có thể đạt kích thước khổng lồ, lên tới ba kg. Tuy nhiên, trong số các cep thỉnh thoảng có những mẫu vật độc đáo nặng tới 7 kg.
2. Nguyên liệu boletus có mùi axit carboxylic. Cep không có mùi, ngoại trừ mùi nấm dễ chịu.
3. Đôi khi một loại nấm trắng được gọi là boletus. Đây không phải là một tên chính xác, vì có các loại nấm khác trong chi này. Nhưng nói chung, tên không có lỗi.

Thành phần và hàm lượng calo

Thành phần của nấm porcini rất giàu vitamin, khoáng chất và các chất có lợi khác:

1. Các chất dinh dưỡng có trong thành phần: kali, canxi, magiê, clo, phốt pho, natri, lưu huỳnh, silic, mangan.
2. Các nguyên tố vi lượng chính: sắt, rubidium, flo, crom, coban.
3. Các vitamin chính: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacin.

Hàm lượng calo của nấm porcini thấp: chỉ 100 kilocalories trên 100 gram sản phẩm. Tất nhiên, nó tăng lên nếu nấm được chiên trên mỡ thực vật hoặc động vật.

Tính chất hữu ích của cep

Do lượng vitamin và các chất hữu ích khác, nấm porcini là một trong những loại nấm mong muốn nhất trong giỏ của những người tham gia thu thập.

Tác dụng tích cực của nấm porcini đối với cơ thể con người:

1. Anh có khả năng giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng sau nhiều bệnh tật, phẫu thuật, chán ăn. Với việc sử dụng nấm, trương lực cơ, độ bền tăng lên, giúp ích rất nhiều cho những người chơi thể thao.
2. Nó là một trợ lý cho công việc của dạ dày, ruột, để cơ thể nhanh chóng đồng hóa thức ăn và loại bỏ các chất có hại.
3. Trao đổi chất cải thiện, vì vậy một người có thể dễ dàng và nhanh chóng giảm cân.
4. Nấm porcini ảnh hưởng tốt đến hoạt động của não, giúp mọi người dễ dàng tham gia vào các công việc trí tuệ khác nhau, vì chúng làm giảm đau ở đầu và tăng sự tập trung.
5. Thực tế là nấm porcini có một lượng lớn axit amin và chất chống oxy hóa giúp cơ thể nhanh chóng tự loại bỏ độc tố và độc tố.

Tất cả các đặc tính hữu ích chỉ có thể được hiển thị nếu nấm có chất lượng cao. Vì vậy, tốt nhất là thu thập chúng ở những khu vực mà môi trường không bị ô nhiễm. Nếu nấm porcini được mua, cần phải chú ý đến vẻ bề ngoài: có bất kỳ thiệt hại, đốm, vết bẩn không thể hiểu được.

Nấm porcini có thể được cho con bú

Các bà mẹ cho con bú trong thời kỳ cho con bú thường phải từ bỏ nhiều loại thực phẩm hàng ngày và yêu thích, để không gây hại cho sức khỏe của em bé. Nấm porcini là sản phẩm không phù hợp trong thời kỳ viêm gan B. Chúng có thể gây dị ứng, và cơ thể chuyển hóa chúng một cách khó khăn.

Đối với khả năng miễn dịch yếu của em bé, nấm porcini có thể mang lại những hậu quả nguy hiểm như vậy:

1. Chúng khó hấp thụ bởi cơ thể, vì chúng có chứa chitin. Bởi vì điều này, em bé có thể mất ngủ, nó có thể xuất hiện đau bụng, buồn nôn.
2. Nhiều khả năng phát triển dị ứng.
3. Trong khi nấm phát triển, chúng hấp thụ các độc tố và kim loại khác nhau với số lượng lớn. Những chất này có thể làm cho em bé tồi tệ hơn.
4. Một bà mẹ cho con bú có thể bị ngộ độc nấm, và em bé cũng sẽ bị ngộ độc.
5. Khi thu thập nấm, chúng có thể bị nhầm lẫn với các chất tương tự sai, thậm chí có thể dẫn đến tử vong.

Tuy nhiên, trong nấm trắng có một số lượng lớn vitamin có thể giúp cho sự phát triển của trẻ. Chúng có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng sức đề kháng của cơ thể, loại bỏ các chất có hại, cải thiện cơ bắp. Nhưng bạn chỉ có thể sử dụng chúng cho thực phẩm sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa.

Ở tuổi nào trẻ có thể ăn nấm porcini

Các bác sĩ thực sự không khuyên bạn nên cho trẻ ăn nấm nhỏ, vì cơ thể trẻ con chưa trưởng thành và nó có rất ít enzyme có thể tiêu hóa sản phẩm nặng này.

Ceps cũng không ngoại lệ. Cơ thể trẻ em có thể không đối phó với các chất độc hại, trong quá trình tăng trưởng của nấm tích lũy một lượng khá lớn. Các bác sĩ tin rằng nấm cho trẻ em chỉ có thể được tiêu thụ khi đến tuổi đi học.

Lợi ích của nấm porcini khô

Nấm porcini khô có lợi ích không kém so với nấm tươi. Chúng có một lượng lớn riboflavin, chịu trách nhiệm cho tóc, móng, da và toàn bộ cơ thể khỏe mạnh. Nấm porcini khô có tác dụng tích cực nhất đối với tuyến giáp.

Nấm porcini khô có một lợi ích không thể phủ nhận trong đau thắt ngực, các bệnh khác nhau của phổi và dạ dày, đặc biệt là với loét. Chúng cũng có các chất có thể chống lại các khối u khác nhau, vì vậy chúng thường được khuyên dùng để phòng ngừa ung thư.

Công dụng của nấm porcini trong y học

Nấm trắng chứa hầu hết các bảng tuần hoàn, đó là một giá trị thực sự. Do đó, chúng thường được sử dụng trong y học dân gian.

Các đặc tính chữa bệnh của ceps:

1. Chúng có khả năng loại bỏ đau đầu, có tác dụng tốt cho tim, chúng có đặc tính diệt khuẩn.
2. Chúng có thể bảo vệ chống lại đột quỵ, hạ huyết áp.
3. Giảm đau khớp, giúp điều trị bệnh gút.
4. Thúc đẩy sản phẩm này để tăng cường khả năng miễn dịch.
5. Chúng có đặc tính để chữa lành vết thương và vết loét.
6. Sản phẩm có thể có tác dụng chống xơ cứng.
7. Chúng được sử dụng dưới mọi hình thức cho các bệnh mạch máu, thiếu máu cục bộ, để tăng khả năng miễn dịch.

Tác hại và chống chỉ định

Nấm porcini chỉ có thể gây hại vì hoạt động của con người: trong quá trình tăng trưởng, chúng hấp thụ các chất độc và kim loại nặng khác nhau. Do đó, tốt hơn là thu thập chúng trong khu vực sạch sinh thái. Chúng cũng có thể gây hại nếu điều kiện lưu trữ không chính xác.

Chống chỉ định sử dụng trong nấm porcini thực phẩm:

• bệnh về tuyến tụy, thận và gan;
• khó tiêu khác nhau, táo bón, đầy hơi;
• bệnh dạ dày và đường ruột;
• cholesterol cao;
• bệnh về hệ thống cơ xương.

Nấm trắng có thể bị ngộ độc ở trẻ em do lượng lớn chitin, được cơ thể trẻ hấp thụ kém. Chúng có thể dẫn đến chứng khó tiêu. Sau khi ngộ độc, bạn nên rửa ngay dạ dày, nếu có biến chứng xuất hiện, bạn phải gọi xe cứu thương ngay lập tức.

Có thể đầu độc ceps

Ngoài trẻ em, người lớn cũng có thể bị nhiễm độc ceps. Các nguyên nhân chính gây ngộ độc:

1. Việc sử dụng nấm hư, chín hoặc thối hoàn toàn. Chúng xấu đi rất nhanh, giống như thịt.
2. Ăn nấm porcini giả, rất giống với nấm thật.
3. Xử lý nhiệt kém. Chúng cần được đun sôi rất lâu và cẩn thận.
4. Nếu nấm được nấu bởi những người mắc bệnh đường ruột, chúng có thể lây nhiễm thực phẩm.
5. Nếu nấm được thu thập trong các khu vực nơi thực vật, nhà máy hóa chất và đường cao tốc được đặt gần đó.

Trong trường hợp ngộ độc, các triệu chứng xuất hiện trong vòng hai giờ sau khi tiêu thụ. Nếu nấm porcini giả được ăn vào, thì các triệu chứng xuất hiện trong vòng nửa giờ. Thông thường hình ảnh lâm sàng như sau:

• cảm thấy không khỏe;
• điểm yếu
• Chóng mặt
• buồn nôn
• tiêu chảy
• đau dạ dày;
• nhịp tim nhanh.

Cách chọn và bảo quản nấm porcini

Nấm porcini là một món ngon trên toàn thế giới. Nhưng bạn cần biết một vài bí mật khi chọn ceps:

1. Nó tốt nhất, tất nhiên, để chọn nấm cho mình. Sản phẩm càng tươi thì món ăn được chế biến càng ngon và hữu dụng.
2. Hương vị tốt nhất trong nấm non.
3. Không mua nấm porcini từ người bán không xác định. Tốt hơn là liên hệ với những người đáng tin cậy, ngay cả khi giá nấm cao hơn những người khác.
4. Trước khi bạn mua một sản phẩm, bạn nên ngửi nó. Nấm tươi có mùi thơm của nấm tươi. Các tạp chất có thể là ghi chú của đất, kim, tán lá. Nếu bạn nhấp vào chiếc mũ, thì nghe thấy tiếng giòn yếu. Nếu bạn mua nấm có mùi khó chịu và vẻ ngoài nhợt nhạt, bạn không những không thể có được một món ăn ngon mà còn tự đầu độc.
5. Tốt nhất là nấu nấm ngay sau khi mua, vì chúng có thể xuống cấp nhanh chóng. Ngay cả sau khi mua ngay lập tức rửa sạch, phơi khô, cho nấm vào một món ăn ngon, sau đó chúng không được khuyến cáo để lưu trữ trong hơn một ngày.

Trước khi bạn gửi ceps để lưu trữ, chúng phải được xử lý. Để làm điều này:

1. Nấm được kiểm tra cẩn thận: đột nhiên trước mắt là một đôi giả của cep.
2. Di chuyển qua: tất cả cũ, sâu, đơn giản là không tự tin truyền cảm hứng được loại bỏ.
3. Được dọn sạch lá, rác, kim và các yếu tố không cần thiết khác.
4. Tối tăm, hư hỏng, một số nơi đọ sức bị cắt. Phần dưới cũng được cắt tỉa.
5. Nấm được ngâm trong nước lạnh trong 15 phút20 phút.
6. Chúng được rửa trong nước chảy.

Thỉnh thoảng nên ngâm nấm trong nước với muối trong khoảng thời gian từ 6 đến 24 giờ để loại bỏ côn trùng và giun không mong muốn.

Sau đó, nấm được chuyển đến các món ăn đã được chuẩn bị, đóng lại bằng khăn ăn và đặt trên kệ dưới của tủ lạnh. Trong hình thức này, chúng không thể được lưu trữ trong một thời gian dài, tốt nhất là không quá 24 giờ, nhưng nó có thể lên đến ba ngày.

Có thể đóng băng

Nấm có thể được đông lạnh. Để làm điều này, chúng cần được sắp xếp, làm sạch, lau rất tốt bằng vải hoặc miếng bọt biển. Nhưng nghiêm cấm rửa nấm bằng nấm trước khi đông lạnh. Nếu chúng rất bẩn, thì bạn có thể rửa chúng một chút dưới vòi nước, nhưng không được ngâm.

Tốt nhất là chỉ đông lạnh nấm non và tươi. Nấm giun tốt nhất là vứt đi ngay lập tức.

Bạn có thể đông lạnh nấm sống, luộc và xào. Phương pháp:

1. Nấm sống phải được đặt trên thớt trước khi đông lạnh và sau đó cho vào tủ đông. Khi chúng được đông lạnh đủ, kéo chúng ra và đặt vào các món ăn khác nhau theo từng phần. Tốt nhất là sử dụng các container chuyên dụng cho việc này.
2. Nấm luộc dễ đông hơn. Đầu tiên đun sôi, ném vào một cái chao. Khi độ ẩm thoát ra, bạn cần đóng gói trong các gói chuyên dụng được thiết kế để cấp đông.
3. Rang nấm porcini trước khi đông lạnh. Sau khi làm sạch tiêu chuẩn, nấm phải được cắt thành miếng lớn và rửa kỹ. Sau đó, chúng được đặt trong chảo và chiên trong dầu, cần phải đợi cho đến khi chất lỏng bay hơi. Chờ làm mát và đặt trong túi nhựa.

Nấm trong tủ đông được bảo quản tốt ở nhiệt độ ít nhất là âm 18 độ C. Sau khi rã đông, chúng không nên ăn ngay. Tốt nhất là chiên hoặc nấu chúng trước khi sử dụng.

Cách sấy nấm porcini

Có một cách tuyệt vời để lưu trữ nấm yêu thích của bạn - đây là sấy khô của chúng.Nấm khô thậm chí còn nhiều hơn và ngon hơn so với nấm tươi. Một lợi thế tốt là trong quá trình sấy, chúng giảm khối lượng và chiếm ít không gian hơn.

Để làm khô nấm, chúng phải được chế biến cẩn thận. Những sắc thái rất quan trọng:

1. Chỉ có nấm non chất lượng rất cao, không có thiệt hại là phù hợp để sấy khô.
2. Chúng không cần phải được rửa sạch trước khi sấy, vì chúng có thể hấp thụ độ ẩm dư thừa.
3. Để làm sạch, sử dụng một miếng giẻ bông.
4. Phần dưới của chân nhất thiết phải được cắt tỉa.
5. Nấm phải được sắp xếp theo kích cỡ và tầm cỡ.
6. Không nên sử dụng dao kim loại vì thịt của nấm có xu hướng sẫm màu khi tiếp xúc với kim loại.
7. Nấm rất lớn cần được cắt thành dải, độ dày khoảng 15 mm.

Sau khi chuẩn bị, bạn cần chọn phương pháp sấy cho mình. Có ba cách chính:

1. Cách dân gian dễ nhất - sấy khô trên một chủ đề. Bạn cần lấy toàn bộ hoặc cắt nấm, xâu chúng trên một chuỗi để chúng không chạm vào nhau. Sau đó, chúng được treo ở những nơi có đủ ánh nắng mặt trời và thông gió tốt. Vào ban đêm, các chuỗi với nấm phải được loại bỏ vào phòng để độ ẩm quá mức không làm hỏng sản phẩm. Thời gian sấy xấp xỉ là hai tuần.
2. Cách đơn giản thứ hai - ceps được đặt trên một bề mặt phẳng (ví dụ như giấy hoặc, ví dụ như một tờ báo), dưới ánh mặt trời. Để chúng được sấy khô đều, chúng nên được định kỳ chuyển qua và mang vào căn hộ vào ban đêm. Chúng cũng được sấy khô trong hai tuần.
3. Phương pháp thứ ba cũng không phức tạp - sấy khô trong lò. Bạn cần đặt nấm lên một tấm nướng, được phủ bằng giấy da. Cửa lò không nên đóng chặt để có nơi ẩm ướt. Lò nướng nên được làm nóng trước không quá 70 độ. Thời gian sấy phụ thuộc vào số lượng và chất lượng của nấm đã chuẩn bị.

Trong thế giới hiện đại, đã có một kỹ thuật đặc biệt giúp các bà nội trợ. Vì vậy, để sấy khô, bạn có thể sử dụng máy sấy điện.

Sau khi nấm khô, chúng phải được sắp xếp và phân loại tốt. Nấm khô phải được lưu trữ trong túi vải hoặc túi giấy. Đôi khi nó có thể được lưu trữ trong lọ thủy tinh, chỉ cần chúng cần được khử trùng và sấy khô trước.

Cách nấu nấm porcini: công thức nấu ăn

Không có khó khăn trong việc nấu nấm porcini. Tuy nhiên, một số bí mật để có được một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe vẫn tồn tại.

Cách chiên

Có một số công thức tuyệt vời để nấu nấm porcini trong chảo.

Nấu nấm tươi
Nó sẽ được yêu cầu:

• nấm tươi - một kg;
• bơ - một trăm gram;
• hành tây - hai trăm gram;
• hạt tiêu - ngũ cốc;
• lá nguyệt quế - hai;
• Muối cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. Cần phải cắt và luộc nấm porcini trong nước muối trong mười phút. Sau này, nấm nên được ném vào một cái chao, đợi cho đến khi nước hòa tan hoàn toàn.
2. Bơ nên tan chảy hoàn toàn trong chảo. Sau đó nấm được đặt trên đó. Phải mất 20 phút để chiên trên lửa vừa. Khuấy thường xuyên.
3. Hành tây được bóc vỏ, cắt trong một nửa vòng và thêm vào nấm. Với hành tây, nấm được chiên trong khoảng năm phút, lá nguyệt quế và hạt tiêu được thêm vào.
4. Ngọn lửa được giảm bớt, chảo được đóng lại bằng nắp và mọi thứ mòn mỏi trong khoảng 10 phút.

Nấm khô chiên
Nó sẽ được yêu cầu:

• 50 gram nấm porcini khô;
• 50 ml dầu thực vật;
• 100 gram hành tây;
• muối được thêm vào hương vị.

Nấu ăn:

1. Nấm khô được rửa sạch, đổ với một lít nước và để trong sáu giờ, để có thời gian cho nấm có hình dạng bình thường.Sau đó, nấm được rửa lại, luộc trong mười phút. Sau đó, bạn cần làm nóng dầu trong chảo. Nấm được cho vào bơ và chiên trên lửa cao trong 25 phút.
2. Hành tây được cắt trong một nửa vòng, thêm vào nấm. Tất cả cùng nhau, muối, trộn và chiên thêm mười phút nữa.
3. Ngọn lửa được giảm bớt, chảo được đậy bằng nắp và mọi thứ mòn mỏi ở nhiệt độ thấp trong khoảng mười phút.

Nấm porcini rang muối
Nó sẽ được yêu cầu:

• một kg nấm porcini muối;
• 100 ml dầu thực vật;
• 200 gram hành tây.

Nấu ăn:

1. Bạn cần loại bỏ ceps khỏi nước muối và rửa sạch chúng trong nước chảy. Sau đó, nấm phải được đổ đầy nước đá và để chúng như thế này trong một tiếng rưỡi. Sau khi hết thời gian cần thiết, bạn cần rửa lại nấm và đợi cho đến khi tất cả nước rời khỏi chúng.
2. Nấm được chiên trong dầu trong chảo, không đậy nắp. Nó là cần thiết để chiên cho đến khi độ ẩm biến mất.
3. Hành tây được cắt thành miếng nhỏ, đặt trong chảo và xào với nấm, cho đến khi hành tây có màu vàng.
4. Sau đó, mọi thứ được bao phủ và hầm trong 5 phút.

Làm thế nào để dưa chua

Có một số lượng lớn các công thức khác nhau để ngâm nấm porcini.

Dấm ngâm
Nó sẽ được yêu cầu:

• giấm - 8 muỗng canh (giấm nên là 9 phần trăm);
• đinh hương khô - 3 thứ;
• đường - 2 muỗng với một slide;
• hạt tiêu - 4 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 2 lá;
• hạt tiêu đen - 4 hạt đậu;
• muối thô - 1 muỗng canh.

Nấu ăn:

1. Đầu tiên bạn cần luộc nấm đã chuẩn bị trong bốn mươi phút. Ngay khi mọi thứ sôi lên, cần phải loại bỏ bọt bằng một cái muỗng và thêm muối.
2. Chiếc chảo được lấy ra khỏi lửa, nấm ngả trong một cái chao. Sau đó, chúng được rửa bằng nước chảy.
3. Nấm được chuyển vào một cái bát, và việc chuẩn bị ướp bắt đầu. Muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, giấm được thêm vào nước còn lại từ nấm nấu ăn. Tất cả điều này được đưa đến một sôi. Sau đó, nấm rửa được thêm vào đó, và tất cả cùng được nấu trong khoảng 25 phút nữa.
4. Hơn nữa, tất cả mọi thứ được đổ vào ngân hàng tiệt trùng và cuộn gọn gàng. Bảo quản được lật lại và bọc trong giẻ.
5. Sau 24 giờ, bạn có thể làm sạch mọi thứ trong hầm.

Không tiệt trùng
Có một công thức rất dễ dàng và nhanh chóng để nấu nấm ngâm.

Nó sẽ được yêu cầu:

• một kg nấm porcini;
• nửa lít nước;
• 9 phần trăm giấm - 2 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• mù tạt - một vài loại ngũ cốc;
• thì là khô - để hương vị;
• muối thô - 1,5 muỗng2 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2 lá.

Nấu ăn:

1. Nấm porcini cần được thiết lập để nấu trên lửa vừa. Nó không thể nói chính xác về thời gian - nấm đã chuẩn bị chìm xuống đáy chảo.
2. Sau đó, ướp được chuẩn bị. Nước trong chảo nên được đun sôi. Muối, đường, giấm, axit citric được thêm vào.
3. Thì là, lá nguyệt quế, mù tạt, nấm được đặt trong lon rửa sạch. Tất cả điều này được lấp đầy bằng nước ướp và có nắp đậy.

Cách nấu julienne

Nấm trắng Julienne Recipe

Nó sẽ được yêu cầu:

• 500 gram nấm porcini;
• 1 muỗng canh dầu thực vật;
• 50 gram bơ;
• 2 muỗng canh bột mì;
• 1 ly kem
• 100 gram phô mai cứng;
• muối, hạt tiêu - để hương vị.

Nấu ăn:

1. Nấm được chiên trong chảo trong dầu thực vật. Sau đó, họ nên được đưa vào một cái chao.
2. Nước sốt được chuẩn bị trong một cái chảo riêng: bơ, bột mì, gia vị.
3. Nấm được đặt trong một cái bát cocotte, đổ nước sốt và cho vào lò nướng. Sau 20 phút, bạn có thể lấy và ăn.

"Vole" - một món súp nấm porcini khô

Trước đây, món súp này ở các làng của Belarus là một món ăn phổ biến hàng ngày. Nấm sau đó thu thập mọi thứ. Làm khô chúng với số lượng lớn.Sau đó, khi Internet xuất hiện và bất kỳ công thức nấu ăn nào cũng có sẵn, vole đã bị lãng quên một cách không đáng có. Nhưng vô ích - món súp thực sự rất ngon.

Khoai tây không được thêm vào "trường vole". Nó được ăn trong cắn với "bulby" luộc hoặc bánh mì nâu.

Các thành phần
Số lượng sản phẩm chúng tôi lấy là gần đúng.

• Nấm khô - 1,5 cốc2 cốc.
• Kem chua - 1 ly.
• Hành tây - 2 miếng.
• Tỏi - 2 tép lớn.
• Bột mì - 2 muỗng canh.
• Chanh hoặc 2 muỗng canh giấm táo.

Muối, hạt tiêu đen, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, thảo mộc cho vừa ăn. Dầu hướng dương hoặc thịt xông khói xắt nhỏ (bất cứ ai thích nhiều hơn).

Quá trình nấu ăn

1. Đổ nấm với 3 lít nước sôi, đậy nắp lại và để nguội hoàn toàn.
2. Chúng tôi rửa nấm bằng nước chảy, lọc dịch truyền qua vải mỏng.
3. Nhúng nấm trong dịch truyền căng thẳng, thêm chanh, hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế, đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng một giờ.
4. Ba trên một vắt thô 2 củ hành. Chiên trong mỡ tan chảy, băm nhỏ hoặc dầu hướng dương.
5. Thêm kem chua và hạt nhục đậu khấu (trên đầu dao).
6. Đổ 2 muỗng nước dùng đang sôi. Đổ bột.
7. Từ từ, liên tục khuấy, đổ nước sốt vào nước dùng nấm đã chuẩn bị.
8. Bật gas ở công suất tối đa và đun sôi trong 2-3 phút.
9. Tắt, thêm các loại thảo mộc (thì là, rau mùi tây), tỏi nghiền nát và để ngấm trong nửa giờ.

Quan trọng: Nước sốt trong chảo phải sôi. Và chỉ sau đó đến lượt bột. Nếu bạn đổ bột vào nước sốt nóng nhưng không sôi, không thể tránh được cục u!

Cách bóc nấm porcini trước khi nấu

Làm sạch nấm porcini rất dễ dàng. Nó sẽ được yêu cầu:

1. Điều đầu tiên bạn cần làm sạch nấm khỏi rác và kim tiêm dư thừa.
2. Nấm porcini phải được rửa kỹ bằng nước và sấy khô.
3. Phần dưới của chân bị cắt đứt.
4. Mũ và chân được lau bằng một miếng giẻ.

Sau khi các thao tác đã được thực hiện, rửa sạch nấm một lần nữa và sau đó nấu.

Có thể ăn nấm porcini sống

Không sợ hãi, bạn có thể ăn nhiều nấm sống. Màu trắng cũng không ngoại lệ. Điều chính là làm sạch chúng trước đó.

Sự thật thú vị về nấm porcini

Ceps ở Nga rất phổ biến. Có một số sự thật thú vị về chúng:

1. Vào những năm sáu mươi của thế kỷ trước, người hái nấm đã phát hiện ra một loại nấm porcini khổng lồ nặng 10 kg.
2. Ceps chứa các chất có thể chống lại các tế bào ung thư.
3. Vào mùa hè, ceps sống không quá một tuần. Vào mùa thu chúng có thể sống hơn hai tuần.

Hình ảnh nấm porcini