Nấm Shiitake: lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Shiitake lamellae, được gọi là shiitake trong khu vực của chúng tôi, là một sản phẩm kỳ lạ. Nhưng cây nấm này đã có được sự phổ biến rộng rãi trong các lĩnh vực khác nhau: thẩm mỹ, dược lý, nấu ăn. Tên bắt nguồn từ cây shea, trên gỗ chết mà nấm mọc, không phải là duy nhất. Nó cũng được gọi là nấm "rừng đen" hoặc "Nhật Bản", và tên khoa học nghe giống như Lentinus edodes.

Shiitake có một chiếc mũ màu nâu nhạt với rìa xung quanh các cạnh. Bề mặt của mũ được rải đầy những tấm trắng. Chiều cao của thân cây đạt 2 cm, đường kính của nắp là 25, nhưng thường thì nấm có 5-10 cm được thu thập. Các sợi hỗ trợ với màu kem, khi được ép, thu được màu nâu. Chiếc mũ có thịt màu trắng đục.

Nấm Shiitake mọc ở đâu

Môi trường sống của shiitake là khu vực đông nam châu Á. Loại nấm này được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và một số nước nhỏ trong khu vực. Ở khu vực châu Á của Nga, nấm được tìm thấy trong môi trường tự nhiên của vùng Viễn Đông và Lãnh thổ Primorsky.

Lịch sử canh tác Shiitake cho mục đích thực phẩm có từ hơn 2 nghìn năm. Theo thời gian, sản xuất cây trồng đã lan rộng khắp thế giới. Ngày nay, trồng nấm shiitake là khoảng nửa triệu tấn mỗi năm, với hơn 30% tổng sản lượng ở lục địa châu Âu. Nhà lãnh đạo là Nhật Bản, nơi sản xuất nấm để xuất khẩu và sử dụng trong nước.

Y học cổ truyền công nhận shiitake là một thuốc tiên của cuộc sống. Nó không chỉ giúp tăng cường cơ thể mà còn giúp loại bỏ một số bệnh cụ thể, từ đó một tỷ lệ đáng kể của loài người mắc phải.

Thành phần và hàm lượng calo

Shiitake có thể so sánh về hương vị với nấm porcini hoặc champignons, và do thành phần độc đáo của nó, nó được phân loại là một món ngon và được sử dụng để làm súp, món ăn phụ, salad, và cũng được sử dụng ở dạng thô và chiết xuất.

Nấm Shiitake nổi bật bởi thành phần phong phú độc đáo, có giá trị dinh dưỡng cao cho cơ thể. Các thành phần chính của sản phẩm:

1. Đồng là một nguyên tố vi lượng có hàm lượng trong loại nấm này được giữ ở mức hơn 80%. Điều quan trọng là các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, trong đó có liên quan đến sắt, cung cấp oxy cho các cơ quan và mô.
2. Selenium - chứa ở mức 45%, ảnh hưởng đến tình trạng tích hợp da và tóc, cũng như dinh dưỡng sâu của các tế bào.
3. Axit pantothenic (B5) - trong thành phần khoảng 70%. Điều quan trọng là người tham gia chuyển hóa cholesterol, tất cả các chu kỳ chuyển đổi protein, chất béo và carbohydrate, cũng như chất xúc tác cho sự hấp thụ axit amin trong ruột.
4. Choline - một chất cung cấp dinh dưỡng cho các tế bào não, tham gia vào việc trao đổi tất cả các hợp chất hữu cơ xâm nhập vào cơ thể bằng thực phẩm. Nó được tìm thấy trong shiitake ở mức 16%. Thực tế này quyết định việc sử dụng rộng rãi nấm theo hướng trẻ hóa và cải thiện sức khỏe.
5. Kẽm là một yếu tố quan trọng cho quá trình trao đổi chất, nó chiếm khoảng 11% trong nấm.

Ngoài ra, shiitake được đặc trưng bởi hàm lượng chất xơ, vitamin nhóm B, A cao trong thành phần. Trong số các phốt pho vĩ mô và vi lượng, natri, magiê, canxi, kali, mangan và sắt được đại diện.

Giá trị dinh dưỡng của shiitake là từ 34 đến 56 kcal trên 100 gram, tùy thuộc vào phương pháp điều chế sản phẩm.

Protein, chất béo và carbohydrate trong mỗi loại nấm được phân phối theo tỷ lệ 1 / 0,1 / 7,7.

Các đặc tính có lợi của nấm shiitake

Các tác dụng có lợi của shiitake là nhiều mặt, vì chúng:

1. Chúng phù hợp hoàn hảo với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, vì chúng là một sản phẩm ít calo.
2. Chúng cải thiện độ dẫn của sợi thần kinh và giúp chống lại căng thẳng.
3. Giảm cholesterol trong máu.
4. Chúng góp phần thúc đẩy quá trình trao đổi chất, tăng hoạt động enzyme của men gan và kết quả là cải thiện khả năng phân cắt của chúng.
5. Họ tham gia vào việc loại bỏ các sản phẩm phân rã và độc tố khỏi cơ thể do tác dụng của choleretic.
6. Khuyến cáo cho những người mắc bệnh tiểu đường vì họ hạ đường huyết.
7. Bệnh truyền nhiễm được điều trị (trong y học Trung Quốc).

Quan trọng! Hiệu quả tích cực lâu dài của việc sử dụng shiitake chỉ đáng chú ý nếu các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý và lối sống lành mạnh được tuân thủ.

Lợi ích của shiitake trong khi giảm cân

Shiitake là thành phần chính của chế độ ăn nấm phổ biến, được gọi là Hệ thống Yamakiro, được sử dụng để đạt được kết quả nhanh chóng, cũng như trong một số loại nấm (trong thực đơn mà nấm là thành phần chính).

Mục đích chính của việc sử dụng loại nấm này để giảm cân là bình thường hóa các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, cũng như kích thích khả năng loại bỏ độc tố và độc tố của gan.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên kết hợp sử dụng shiitake với hoạt động thể chất bổ sung và tuân theo chế độ ăn kiêng trong một thời gian dài. Trong trường hợp này, bạn có thể đạt được một kết quả đáng chú ý và lâu dài, cũng như bão hòa cơ thể với các chất dinh dưỡng và tăng khả năng miễn dịch.

Để giảm cân, shiitake được sử dụng cả ở dạng thô và dạng bột, được thêm vào các món ăn chính hoặc được sử dụng để chuẩn bị đồ uống.

Việc sử dụng shiitake trong y học

Shiitake nổi tiếng không chỉ vì giá trị dinh dưỡng, mà còn bởi các đặc tính dược phẩm, được sử dụng như một loại thuốc phổ biến. Ở châu Âu, như Đức, Pháp, Anh, cũng như ở Nhật Bản, một số loại thuốc dựa trên các loại nấm này được cấp bằng sáng chế, được sử dụng để điều trị các bệnh do virus và ung thư.

Các hoạt chất nhất được phân lập từ cơ thể trái cây shiitake được biết đến. Đây là lentinan - một loại polysacarit có đặc tính ức chế sự phát triển của khối u và kích thích phản ứng miễn dịch của cơ thể.

Loại nấm này có khả năng làm tăng hoạt động sản xuất interferon trong cơ thể, trong đó có đặc tính chống vi rút của nó. Ngoài thực tế là không có cholesterol trong shiitak, việc sử dụng các loại nấm này dẫn đến giảm nồng độ của nó trong máu. Điều này, đến lượt nó, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và ổn định áp lực. Điều trị tăng huyết áp là có thể với sự giúp đỡ của Er Eradadineine - một loại thuốc dựa trên lentinacin thu được từ shiitake.

Cách làm cồn

Nấm có thể được truyền, do đó thu được một sản phẩm với tất cả các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm ban đầu ở dạng cô đặc. Từ shiitake nhận được cồn hoặc cồn cồn. Là nguyên liệu, nấm bột thường được sử dụng.

Trước khi sử dụng tinctures, hãy xem xét chống chỉ định cho việc sử dụng nó:

• mang thai và cho con bú;
• xu hướng dị ứng với các chất cấu thành;
• chưa đầy năm tuổi.

Shiitake cồn thường được sử dụng để ổn định huyết áp hoặc bình thường hóa lượng đường trong máu.

Công thức cho truyền nấm như sau:

1. Lấy 10 gram bột shiitake (khoảng 6-7 muỗng cà phê).
2. Trộn các nguyên liệu thô với 0,5 lít đồ uống có cồn mạnh (cognac hoặc vodka).
3. Khuấy đều.
4. Đặt ở nơi mát mẻ trong 2 tuần.
5. Vào cuối giai đoạn chiết, chuyển hỗn hợp qua bộ lọc hoặc gạc.

Shiitake cồn được khuyến cáo nên uống 1 muỗng cà phê nửa giờ trước bữa ăn.

Thời gian điều trị là 1 tháng, sau đó bạn cần nghỉ 2 tuần.

Thuốc nấm Shiitake có thể được sử dụng như một chất chống ung thư. Các nguyên tố vi lượng của nó kích thích sản xuất perforin, sản xuất trong cơ thể giảm dần theo tuổi tác. Mức độ bình thường của enzyme này đảm bảo sự phá hủy kịp thời của các tế bào bị ảnh hưởng bởi đột biến.

Để phòng ngừa ung thư, cồn rượu cũng được sử dụng. Các thành phần được trộn theo tỷ lệ 750 ml rượu trên 50 gram bột shiitake. Giải quyết hỗn hợp trong khu vực lưu trữ trong tủ lạnh trong hai tuần. Sau đó, bạn nên lấy sản phẩm, sau khi lắc, trước khi ăn 10 gram (1 muỗng canh). Tincture có thể được điều trị từ ngày đầu tiên chuẩn bị, không quên lưu trữ nó ở một nơi mát mẻ.

Chiết xuất Shiitake

Để có được chiết xuất nấm, hãy lấy chân của nấm, vì trong đó có một số lượng lớn hơn các chất hữu ích được tập trung. Các chiết xuất thu được được sử dụng như một loại thuốc độc lập, và cũng được thêm vào thực phẩm hoặc kết hợp với các loại thuốc khác. Việc sử dụng chiết xuất được biết đến từ thời cổ đại, khi nó được sử dụng để tăng cường các tính chất dược liệu của dược liệu.

Shiitake trong ngành thẩm mỹ

Trong thập kỷ qua, ngành thẩm mỹ đã tiến xa hơn trong việc sử dụng các thành phần tự nhiên. Các tập đoàn thế giới để sản xuất mỹ phẩm đang ngày càng giới thiệu chiết xuất shiitake, rất giàu lentinan, vào các sản phẩm của họ. Chất này kích thích phục hồi cấu trúc tế bào, có tác dụng chống viêm, làm dịu, nuôi dưỡng. Kem, kem và thuốc bổ dựa trên Shiitake cũng được biết đến với tác dụng chống lão hóa.

Tác hại và chống chỉ định

Trước khi sử dụng shiitake, bạn nên nghiên cứu các chống chỉ định có thể. Giống như bất kỳ sản phẩm nào chứa một loại cocktail chứa các hoạt chất cao, những loại nấm này có thể gây hại.

Đối với shiitake tươi, lượng tiêu thụ hàng ngày là 200 gram, và đối với khô - 18 gram. Ngoài ra, nấm là một sản phẩm khó tiêu hóa, vì vậy trong vài ngày đầu sử dụng nên cẩn thận, theo dõi phản ứng của cơ thể và bắt đầu với những phần nhỏ.

Sử dụng thường xuyên với số lượng lớn có thể góp phần vào sự phát triển của phản ứng dị ứng với shiitake. Một sinh vật không chuẩn bị đặc biệt dễ bị điều này.

Phụ nữ ở vị trí và trẻ em nên từ bỏ sản phẩm bổ dưỡng này, vì ảnh hưởng của hệ thống tiêu hóa và miễn dịch có thể không thể đoán trước.

Cách chọn và lưu trữ shiitake

Nhật Bản là một nhà lãnh đạo trong tiêu thụ shiitake. Cư dân của nó tôn sùng loại nấm này và thích ăn cả sống và khô. Văn hóa rộng rãi của tiêu thụ shiitake cũng là do sự khan hiếm của các điều kiện lưu trữ. Nấm khô là một yêu thích của tiêu dùng quốc gia và công nghiệp. Shiitake thô được tiêu thụ trên toàn thế giới trong 20% ​​tổng số.

Nấm như vậy nên được bảo quản ở 0 nhiệt2 độ C, trong khi độ ẩm không được vượt quá 95%. Theo các điều kiện này, nấm sẽ tồn tại trong vài tuần.

Nấm khô trong điều kiện không có độ ẩm cao và nhiệt độ cực kỳ cao được lưu trữ trong nhiều tháng. Để sử dụng trong nấu ăn, shiitake khô phải được ngâm.

Để chọn nấm tốt nhất, bạn nên chú ý đến chiếc mũ. Nếu nó bị nứt hoặc có hoa văn, bạn có thể lấy chúng một cách an toàn - những loại nấm như vậy là ngon nhất.

Shiitake với đường kính mũ lên đến 5 cm được coi là ngon nhất. Những cây nấm tốt nhất có nắp mở 70% và bề mặt mịn, được phân biệt bởi một màu nâu sẫm.

Cách nấu nấm shiitake: công thức nấu ăn

Đầu bếp Nhật Bản thường sử dụng shiitake để nấu các món ăn hàng ngày như súp miso và nước dùng.Trong ẩm thực Thái Lan, chiên rán chiếm ưu thế như một cách nấu những loại nấm này. Món nấm hấp cũng rất phổ biến.

Ở Trung Quốc, Shiitake được đánh giá cao nhất, vì chúng là nền tảng của món ăn dân tộc, được yêu thích bởi các nhà sư lấp đầy các ngôi chùa Phật giáo. Nấm được kết hợp với các thành phần kỳ lạ khác. Không ai có thể lặp lại các món ăn Delight của Đức Phật ở ngoài nước.

Bạn có thể nhận được lợi ích tối đa bằng cách ăn shiitake thô, nhưng không phải ai cũng có thể đánh giá cao hương vị ban đầu của chúng. Thông thường, nấm được chiên trên lửa cao với việc thêm muối và ăn với cơm hoặc rau. Shiitake được hầm trong sốt kem chua.

Một lượng nhỏ nước được sử dụng để nấu shiitake, chúng được ném vào nước đun sôi với hạt thì là và tỏi. Thời gian xử lý là 3 phút, sau đó bạn nên lấy chảo ra khỏi bếp và để nấm đứng dưới nắp đậy kín.

Hãy chú ý! Shiitake xử lý nhiệt kéo dài làm mất hương vị và làm cho chúng khó khăn. Do đó, điều quan trọng là không tiêu hóa chúng.

Sau khi nấu nấm, bạn có thể lấy làm cơ sở để chuẩn bị súp với hương thơm phong phú độc đáo.

Trong trường hợp shiitake khô, chúng được ngâm trước khi nấu. Trong trường hợp này, chân thường bị cắt nhất, và mũ được đổ nước và đặt trong 12 giờ cho sưng. Bạn có thể ngâm nấm trong nước ướp được chuẩn bị với nước tương, tỏi, hạt tiêu, nước chanh và dầu mè. Khi hầm shiitake, bạn có thể thêm nước xốt trong khi nấu hoặc sử dụng nó như một thành phần của nước sốt.

Dưa chua

Để chuẩn bị dưa chua, bạn nên dùng:

• nấm tươi - 500 gram;
• muối - 2 muỗng canh;
• hạt mù tạt - 2 muỗng canh;
• đinh hương - khoảng 5 miếng;
• thì là - 5 ô;
• lá nguyệt quế - 1 miếng;
• giấm rượu vang - 4 muỗng canh.

Nấm ướp không có chân. Đầu tiên họ cần được đun sôi trong hai lít nước trong một phần tư giờ. Trong một thùng chứa khác, chuẩn bị ướp bằng cách trộn các thành phần còn lại trong nước đun sôi. Sau đó trộn nấm luộc với nước xốt trong hộp thủy tinh hoặc nhựa, tùy thuộc vào thời hạn sử dụng dự định. Quá trình ngâm giấm mất ba ngày, nhưng hương vị và mùi thơm nồng nàn nhất của shiitake có được trong một tuần.

Chân còn lại sau khi chuẩn bị để ngâm có thể được sử dụng để nấu súp.

Khoai tây chiên

Shiitake nấm chip là một điều trị thơm và mặn. Để chuẩn bị cho họ, bạn nên lấy nấm lớn. Chúng được cắt thành đĩa, muối và rắc gia vị cho vừa ăn. Chips được chiên trong bột, có thể được sử dụng như một bột thông thường của tính nhất quán chất lỏng. Các đĩa được chiên riêng sau khi nhúng chất béo sâu. Trước khi phục vụ chip cần được làm ướt để loại bỏ dầu thừa.

Pilaf với Shiitake

Pilaf với shiitake - một món ăn phương Đông cay. Để chuẩn bị, bạn cần lấy 2 chén gạo, tốt nhất là tròn, cà rốt và hành tây, muối, dầu và một tá shiitake ở dạng khô. Thêm gia vị cho hương vị bằng cách trộn ít nhất 3 cái khác nhau. Trước khi nấu, rửa sạch và ngâm nấm trong vài giờ trong nước mát. Pilaf có thể được nấu trong chảo hoặc chảo có đáy dày. Đổ gạo và nấu riêng trước. Cắt cà rốt, hành tây và nấm thành dải hoặc lát mỏng. Trong gạo với nước đun sôi trong chảo, lần lượt nhúng rau và nấm, đợi cho nó sôi, sau đó thêm gia vị và muối.

Đợi sôi trong ngọn lửa cường độ cao, sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng 10 phút. Khi đã sẵn sàng, đặt chảo sang một bên và để yên trong 10 phút nữa. Khuấy trước khi phục vụ.

Có thể ăn shiitake thô

Nhiều người có kinh nghiệm thực phẩm thô ăn shiitake tươi cho thực phẩm hàng ngày.Tuy nhiên, việc sử dụng các loại nấm này nên được hướng dẫn bởi các phản ứng của cơ thể. Đừng ngay lập tức chuyển sang chế độ ăn nấm, bạn nên làm quen với cơ thể để ăn nấm bằng cách ăn những phần tối thiểu. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên những người mới ăn nấm trong vài tháng đầu nên ăn chúng cẩn thận.

Thành phần vitamin phong phú của shiitake, được truyền càng nhiều càng tốt thông qua việc sử dụng nguyên liệu, có thể tăng cường sức mạnh. Tuy nhiên, sự thận trọng là chìa khóa chính cho sự hình thành phản ứng cơ thể khỏe mạnh đối với shiitake.

Sự kiện Shiitake thú vị

1. Shiitake trồng trên vỏ trấu không thích hợp để sử dụng trong chế biến thuốc. Sự khan hiếm của chất nền để phát triển không cho phép nuôi cấy tiết lộ tiềm năng dinh dưỡng của nó đến mức tối đa.
2. Mặc dù thực tế là nấm Nhật Bản có chứa một số lượng lớn các thành phần hoạt động, nhưng chúng không ảnh hưởng đến hệ thống sinh sản hoặc sinh dục.
3. Do hàm lượng chitin, shiitake tiêu hóa trong dạ dày rất khó khăn. Vì vậy, mong đợi để ăn nhiều nấm một mình là không đáng.
4. Thành phần bí mật của mỹ phẩm geisha cổ là shiitake. Bột từ những loại nấm này đã được thêm vào kem, nước thơm, và thậm chí các sản phẩm cho tóc. Nhờ thành phần này, các nữ tu giữ được độ đàn hồi của da mặt và da cơ thể, và độ mượt của tóc.
5. Vitamin B6, chứa trong một loại nấm, là một nửa chỉ tiêu hàng ngày cho cơ thể và hàm lượng B5 vượt quá nhu cầu hàng ngày gấp bốn lần.
6. Shiitake chứa một lượng lớn vitamin D (hơn 30% so với chỉ tiêu mỗi ngày).
7. Theo nội dung của chất chống oxy hóa L-ergotionein, các chất tương tự chưa được tìm thấy bởi hoạt động, shiitake đã bỏ qua gan của gà và mầm lúa mì. Các nhà nghiên cứu vẫn không thành công khi cố gắng tìm ra nguồn ergotionin có thể ép nấm Nhật Bản.
8. Kojic acid là một chất được hình thành trong quá trình chuyển hóa của nấm. Từ đầu những năm 2000, nó đã là một phần của kem mỹ phẩm từ nhà mốt Chanel. Đáng chú ý là sản phẩm rất phổ biến và có tác dụng nâng và nuôi dưỡng đáng chú ý.
9. Những người chữa bệnh dân gian Trung Quốc đánh đồng shiitake với rễ nhân sâm trong tầm quan trọng, từ đó nhận ra tiềm năng chữa bệnh rất lớn của nó.
10. Lịch sử sử dụng shiitake có từ hơn 2 thiên niên kỷ và các công thức cổ xưa vẫn được sử dụng ở nhiều khu vực châu Á cho đến ngày nay.
11. Nuôi cấy nấm trong điều kiện nhân tạo bắt đầu từ những năm 40 của thế kỷ 20. Và cho đến thời điểm đó, tất cả các kho nấm được đại diện bởi các loại cây trồng rừng được thu thập bởi người dân.
12. Ngay cả khi dinh dưỡng kém, bạn không phải lo lắng về việc thiếu vitamin nếu bạn sử dụng shiitake. Thành phần phong phú của chúng có thể duy trì các chức năng cơ thể bình thường theo thời gian.
13. Hầu hết những người bị dị ứng với rượu có thể sử dụng các loại dầu có nguồn gốc từ nấm.
14. Châu Á hiện chỉ sản xuất 20% cổ phiếu shiitake của thế giới.
15. Những người hâm mộ văn hóa nấm cũng coi mình là Canada và phần phía bắc của Hoa Kỳ. Có lẽ điều này là do khí hậu, vì trong điều kiện mùa đông kéo dài, việc làm phong phú chế độ ăn uống với các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao là vô cùng quan trọng. Từ vị trí này, shiitake là một nguồn tuyệt vời để duy trì sức khỏe.
16. Shiitake cũng được phổ biến ở Úc. Nấm khô và bột, được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ, chiếm một phần lớn trong tiêu thụ.
17. Chế độ ăn kiêng khắc nghiệt của Nhật Bản dựa trên nấm cho phép bạn giảm 3-5 kg ​​mỗi tuần. Tuy nhiên, để số kg bị mất không quay trở lại, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên dừng chế độ ăn kiêng và chơi thể thao nhiều hơn.

Các truyền thống và công thức cổ xưa cho việc sử dụng shiitake đã đến hiện tại gần như ở dạng ban đầu của nó. Hằng số này có thể là bằng chứng cho thấy các đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh của văn hóa không nghi ngờ gì. Ngày càng có nhiều tín đồ của lối sống lành mạnh đang đưa shiitake vào chế độ ăn kiêng.Các nhà sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm lớn cũng không bị bỏ lại phía sau.

Nấm Shiitake