Nấm linh chi: lợi và hại cho cơ thể

Chanterelles được coi là một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất. Chúng kết hợp độc đáo hương vị tuyệt vời, thành phần phong phú và tác dụng có lợi cho cơ thể. Sự kết hợp của các yếu tố này đã khiến chanterelle trở nên vô cùng phổ biến không chỉ trong số những người hái nấm chuyên nghiệp, mà cả những người tiêu dùng thông thường. Chính xác thì nó hữu ích cho việc gì, làm thế nào để nấu nó một cách chính xác và trong những trường hợp nào đáng để từ chối sử dụng - hãy hiểu.

Chanterelles trông như thế nào và chúng mọc ở đâu

Mũ nấm mọc ở vĩ độ của chúng ta có thể có đường kính 1,5 đến 7 cm. Ở các vùng khí hậu khác, kích thước của chúng có thể đạt tới 10 cm. Chúng có màu vàng hoặc đỏ đặc trưng và hình dạng không chuẩn: lồi, lõm hoặc đa năng.

Chiều cao của chân dao động từ 3 đến 10 cm. Nó được ghép hoàn toàn với một chiếc mũ và có màu giống hệt nhau. Chiều rộng của chân không đồng đều (gần nắp nó sẽ lớn hơn). Chanterelle là thịt rất nhiều thịt.

Khi thu thập loại nấm này, bạn cần phải cực kỳ cẩn thận, vì có một đôi nấm - một con cáo độc. Nó khác với một chất tương tự an toàn ở nơi tăng trưởng của nó: đặc biệt, nó không thể được tìm thấy trên các lô đất thông thường, chỉ trên gỗ còn sót lại. Một đồng nghiệp nguy hiểm khác của chanterelle - omphaloth. Nhưng ở vĩ độ của chúng tôi, điều đó không xảy ra, vì nó chỉ phát triển trong khí hậu cận nhiệt đới.

Loài

Chanterelle kết hợp một số lượng lớn các phân loài:

1. Chanterelle Vulgaris. Đây là một giống cổ điển. Ở người ta còn gọi là gà trống hay chanterelle màu vàng. Nó được đặc trưng bởi một axit đặc trưng và hoàn toàn không có giun. Nấm mọc trong rừng lá kim và rụng lá. Thời gian thu hoạch tối ưu là từ tuần cuối tháng 8 đến cuối mùa thu.
2. Con cáo màu xám. Giống này có màu xám, đường kính của mũ không vượt quá 6 cm, chiều dài của chân là 8 cm. Sự khác biệt là mũ có các cạnh lượn sóng với tông màu xám nhạt. Loại nấm này không có mùi hoặc vị rõ rệt. Thời điểm bộ sưu tập của nó rơi vào khoảng thời gian từ cuối tháng 7 đến đầu tháng 11. Màu xám chanterelle có thể được tìm thấy trong các khu rừng của Ukraine, Châu Âu và Nga, nhưng nó không phổ biến như bình thường.
3. Chanterelle đỏ. Nó cũng thuộc về loại giống ăn được, nó có màu đỏ hoặc hồng đậm. Đây là một loại nấm nhỏ: đường kính nắp đạt tối đa 2 cm, chiều dài chân là 4 cm. Nó có thịt quả, trong khi nắp hơi lõm ở giữa. Cáo đỏ chỉ có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở Bắc Mỹ. Thu thập nó vào cuối mùa hè.
4. Con cáo là mượt mà. Giống như tất cả các loài trước đây, nó là một trong những giống ăn được, nhưng nó rất hiếm. Loại màu phổ biến nhất là màu cam nhạt. Chiều cao của chân nấm nằm trong khoảng từ 2 đến 4 cm, đường kính của nắp không vượt quá 6 cm. Chân khá mỏng (đường kính lên tới 1 cm). Chiếc mũ được đặc trưng bởi một hình phễu. Nấm có mùi thơm trung tính, vị dễ chịu, hơi chua. Thường thấy nhất ở Đông Âu.
5. Chiếc chanterelle màu vàng. Như tên của nó, một giống như vậy có màu vàng phong phú.Kích thước nắp của một loạt các chanterelles như vậy thay đổi từ 2 đến 6 cm, chiều dài của thân cây hiếm khi hơn 4 cm và đường kính của nó thường không vượt quá 1 cm. Cả hai phần của nấm không thể tách rời nhau, như trong các giống khác Bột giấy không khác nhau về bất kỳ hương vị và mùi rõ rệt.
6. Con cáo có hình ống. Đây là một phân loài khác của chanterelle, chỉ có thể được thu thập ở Bắc Mỹ. Kích thước mũ của cô là cổ điển - 2-6 cm, kích thước của chân không vượt quá 8 cm. Nhưng đường kính của nó rất nhỏ: trung bình - 0,5 mm.

Thành phần và hàm lượng calo

100 gram chanterelles tổng cộng 19 calo. Điều này làm cho chúng một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời. Protein - 1,5 g, chất béo - 1,1 g, carbohydrate - 1 g, chất xơ - 7 g, nước - 88 g.

Thành phần hóa học của chanterelles là do sự hiện diện của:

• nguyên tố vi lượng (selen, sắt, đồng);
• vitamin (B3, B5, B9, D);
• macroelements (natri, phốt pho, kali, canxi, magiê).

Thuộc tính hữu ích và chữa bệnh của chanterelles

1. Chanterelle nổi tiếng với thành phần phong phú: đây là các nguyên tố vi lượng, vitamin và khoáng chất. Đặc biệt, nó chứa một lượng lớn vitamin C. Với định mức hàng ngày là 90 g trong 100 gram chanterelles - 34 mg. Axit ascoricic là cơ sở cho hoạt động đầy đủ của hệ thống miễn dịch. Nó bảo vệ chống lại nhiễm virus, nấm và vi khuẩn, rất quan trọng cho sự phục hồi và phát triển của các tế bào mô, là cần thiết cho sự hấp thu đầy đủ của sắt.
2. Vitamin A cũng có mặt với lượng vừa đủ trong chanterelles - 142 microgam trên 100 gram (với định mức hàng ngày là 900 microgam). Về cùng một lượng đã được ghi nhận trong cà rốt. Vitamin A thuộc nhóm chất chống oxy hóa, nó cần thiết cho quá trình trao đổi chất thông thường, da, tóc và móng khỏe mạnh. Nó là không thể thiếu trong việc khôi phục thị lực, và hiệu quả của nó trong việc chống lại nhiều loại virus và vi khuẩn cũng được ghi nhận. Retinol thúc đẩy sản xuất hormone giới tính, tác động tích cực đến hệ thống sinh sản.
3. Một loại vitamin khác chiếm ưu thế ở chanterelles là D. Với định mức hàng ngày là 10 microgam trên 100 gram loại nấm này - 5,3 microgam. Không có vitamin D, không thể tưởng tượng được một chế độ ăn uống hoàn chỉnh hàng ngày của con người. Nó được tổng hợp dưới tác động của ánh sáng mặt trời, nhưng cơ thể cũng có thể lấy nó từ các sản phẩm. Ergosterol chịu trách nhiệm cho dòng chảy của quá trình trao đổi chất của canxi và phốt pho, hoạt động như một thành phần chính cho sự hình thành mô xương và răng. Nó được công nhận là một công cụ hiệu quả trong phòng ngừa ung thư buồng trứng và vú.
4. Sự hiện diện của chrome trong chanterelles cũng đã được chứng minh. Trong 100 gram nấm là 24 mcg. Số tiền này là một nửa tỷ lệ hàng ngày. Chrome có tầm quan trọng tối đa đối với sức khỏe. Ông chịu trách nhiệm loại bỏ cholesterol, chuyển hóa carbohydrate và lipid, đẩy nhanh quá trình sửa chữa mô. Thiếu nó, một người cảm thấy run rẩy ở tay chân, nhanh chóng mệt mỏi, bị rụng tóc và mất ngủ mãn tính.
5. Chanterelles được thêm vào thực đơn hàng ngày có thể bù 18% giá trị kali hàng ngày. Cùng với natri, nó chịu trách nhiệm cho sự cân bằng nước của cơ thể. Không có kali, việc truyền các xung thần kinh và co cơ bình thường là không thể, nó ảnh hưởng gián tiếp đến chức năng nhận thức của não, làm giảm biểu hiện của phản ứng dị ứng.

Có thể chanterelles cho phụ nữ mang thai và cho con bú

Nấm chứa lượng protein gấp đôi so với hầu hết các loại rau và thậm chí là thịt. Chúng cũng giàu carbohydrate, khoáng chất: nhiều iốt, phốt pho, kẽm và canxi trong đó.

Iốt là một yếu tố chính cho hoạt động đầy đủ của tuyến giáp, một thành phần không thể thiếu để hỗ trợ sức khỏe sinh sản của phụ nữ. Việc thiếu phốt pho trong cơ thể của bà bầu có thể dẫn đến giảm cân nhanh chóng, mệt mỏi mãn tính. Ông cũng chịu trách nhiệm điều chỉnh hệ thống tim và mạch máu, kích hoạt sự phát triển của thai nhi. Kẽm làm giảm khả năng sinh non. Canxi là nền tảng cho sức khỏe của mẹ và bé. Nó là cần thiết cho sự phát triển của tất cả các mô của trẻ, sự hình thành xương và răng.

Nhưng mặc dù những lợi ích mà việc sử dụng chanterelles có thể mang lại cho cơ thể, tốt hơn là phụ nữ mang thai và cho con bú nên từ bỏ chúng. Mặc dù ở một mức độ lớn hơn, điều này áp dụng cho nấm mọc trong rừng. Cái gọi là chanterelles "được trồng" (được trồng trong điều kiện nhân tạo) có thể được thêm vào thức ăn, nhưng chỉ với một lượng tối thiểu, ăn chúng không quá 1 lần mỗi vài tuần.

Quan trọng! Bà bầu không nên ăn nấm ngâm và nấm đóng hộp do nồng độ muối và gia vị cao. Điều này có thể kích hoạt sự xuất hiện của phù.

Đối với việc bổ sung chanterelles cho các bà mẹ cho con bú, sau đó ý kiến ​​của các chuyên gia đã được chia. Một số người tin rằng các đặc tính có lợi của họ bao gồm tất cả các rủi ro tiềm ẩn. Đặc biệt, chanterelles giúp:

• Chống trầm cảm sau sinh, mệt mỏi;
• cải thiện trương lực cơ;
• tăng cường thị lực.

Nhưng điều này chỉ đúng với những con chanterelles mọc trong nhà kính với sự kiểm soát chất lượng đất nghiêm ngặt.

Một nhóm các bác sĩ khác đang chống lại việc sử dụng chanterelles của các bà mẹ trẻ. Điều này là do thông qua sữa mẹ, các độc tố tiềm năng tích lũy trong cấu trúc của nấm sẽ được truyền sang em bé. Đặc biệt chú ý đến chanterelles rừng.

Từ tuổi nào có thể chanterelles cho trẻ em

Một trong những tính chất đặc trưng của bất kỳ loại nấm nào, bao gồm cả chanterelles, là khả năng tích lũy muối nguy hiểm của kim loại nặng. Nó được liên kết với cấu trúc của nấm, vì vậy không thể san bằng nó. Sau khi ăn nấm khi còn nhỏ, tất cả các thành phần có trong cấu trúc của nó sẽ đi vào gan. Đối với gan của ngay cả một người trưởng thành, đây có thể là một cú đánh mạnh mẽ, vì khả năng giải độc của nó là không giới hạn. Tiếp nhận nấm có thể dẫn đến các vấn đề không thể đảo ngược với gan ở em bé.

Ngoài ra, nấm được phân loại là khó tiêu hóa protein và đường tiêu hóa của trẻ nhỏ vẫn chưa sẵn sàng cho quá trình tiêu hóa. Chưa hình thành đủ số lượng enzyme góp phần vào sự phân tách của nó. Do đó, trẻ em có thể được dùng chanterelles không sớm hơn 7 năm. Tốt nhất, cha mẹ nên dành thời gian để đưa chanterelles vào chế độ ăn của trẻ đến 10-12 tuổi.

Những lợi ích của chanterelles để giảm cân

Chanterelles không chỉ là một kho chứa các chất dinh dưỡng, mà còn là cơ sở của một thực đơn ăn kiêng. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, vì vậy nó sẽ góp phần giảm cân nhanh chóng. Trong 100 g nấm tươi - chỉ 19 kcal, trong nấm hầm nhiều hơn một chút - 38 kcal, trong nấm luộc - 24 kcal. Với bất kỳ phương pháp nấu ăn nào, chanterelles vẫn là một cơ sở tuyệt vời khi chuyển sang chế độ dinh dưỡng phù hợp. Điểm cộng rất lớn của họ là, mặc dù số lượng calo tối thiểu, protein chiếm ưu thế trong đó. Nó cung cấp một cảm giác no mà không cần thêm chất béo và carbohydrate không cần thiết vào chế độ ăn uống.

Không có chế độ ăn uống đặc biệt cho chanterelles, nhưng có một số quy tắc nhất định cho việc sử dụng khi giảm cân:

1. Chanterelles được kết hợp tốt nhất với gạo chưa được đánh bóng, mì lúa mì cứng và kiều mạch.
2. Hãy chắc chắn để thêm rau hầm vào nấm (ớt chuông, bông cải xanh, măng tây, đậu xanh).
3. Cách tốt nhất để sử dụng nó là ở dạng hầm hoặc luộc.
4. Chanterelles hoàn toàn có thể thay thế thịt, đặc biệt là thịt lợn béo.

Thực đơn này cung cấp một chế độ ăn uống cân bằng, đầy đủ, trong khi nó sẽ không góp phần tăng cân. Với loại dinh dưỡng này, các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyên bạn nên giảm lượng sản phẩm sữa và loại bỏ hoàn toàn việc sử dụng đường tinh luyện.

Tính chất hữu ích của chanterelles khô

Màu vàng phong phú của nấm cho thấy nồng độ carotene cao (như trong cà rốt). Trong chanterelles khô, vitamin nhóm B, A, PP, kẽm, đồng, tất cả tám axit amin thiết yếu cũng được bảo quản. Họ cũng lưu ý rằng nồng độ cao của các chất thúc đẩy tái tạo mô, đặc biệt là màng nhầy, cũng như các chất điều hòa miễn dịch làm tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng khác nhau.

Làm thế nào để khô

Bạn có thể làm khô chanterelles bằng mọi cách: dưới ánh mặt trời mở, trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng. Ngày nay, máy sấy đặc biệt cũng được bán, giúp đơn giản hóa quá trình này.

Tốt nhất là bảo quản nấm khô trong lọ thủy tinh kín, túi vải hoặc hộp kim loại. Điều rất quan trọng để loại trừ khả năng rò rỉ độ ẩm.

Nếu các vật chứa bằng thủy tinh được sử dụng để lưu trữ, thì trước tiên bạn cần đổ một chút rượu vào nó, đốt lửa và đậy nắp lại. Điều này phải được thực hiện để loại bỏ tất cả oxy từ bể, điều này sẽ kích thích quá trình oxy hóa tăng tốc của sản phẩm. Nói một cách đơn giản, điều này sẽ bảo vệ chanterelles khỏi nấm mốc.

Nấm khô không cần phải xử lý. Bạn có thể nghiền chúng và đặt chúng trong một hộp thiếc. Bột kết quả là lý tưởng để thêm vào món salad, món đầu tiên và nước sốt.

Việc sử dụng chanterelles trong y học cổ truyền

Một trong những tính chất độc đáo của loại nấm này là chúng có hoạt tính chống lại bất kỳ giun sán nào. Điều này là do thực tế là chanterelles có chứa quinomannose, một chất làm cho các loại nấm này trở thành một loại gelmentic phổ rộng tự nhiên tuyệt vời. Nhưng đây là một chất khá nhạy cảm, không chịu được nhiệt và bị phá hủy hoàn toàn bởi nhiệt độ cao (hơn 40 độ C). Do đó, trong cuộc chiến chống ký sinh trùng, chanterelles nên được ăn khô, dưới dạng bột hoặc cồn trên rượu vodka. Hinomannose được cơ thể con người hấp thụ hoàn toàn, không gây ra bất kỳ mối đe dọa nào đối với sức khỏe. Nó giết chết không chỉ một người trưởng thành mà còn cả ấu trùng. Đây là ưu điểm chính của nó so với hầu hết các chất chỉ nhắm vào ký sinh trùng trưởng thành tình dục.

Một thành phần khác làm cho chanterelles rất phổ biến với naturopaths là ergosterol. Nó ảnh hưởng tích cực đến việc sản xuất enzyme của gan, do đó, việc uống chanterelles thường xuyên sẽ giúp làm sạch nó.

Chanterelles cũng giúp đỡ trong cuộc chiến chống viêm của bất kỳ nội địa hóa nào, có tác dụng kích thích miễn dịch. Nhiều bác sĩ Trung Quốc khuyên dùng chanterelles cho những vấn đề đầu tiên về thị lực. Điều này là do nồng độ vitamin A cao trong thành phần của chúng.

Rượu dựa trên rượu vang

Một muỗng chanterelles cần đổ 200 ml vodka, để ngấm trong một tuần. Thành phần hàng ngày phải được trộn đều. Sau khi sản phẩm nhận được không được lọc, nhưng trước khi dùng, bạn chỉ cần lắc đều.

Cách lấy:

1. Trong chương trình chống ký sinh trùng: một vài muỗng cà phê khi đi ngủ trong ba tuần.
2. Đối với các bệnh về tuyến tụy và gan (xơ gan, béo phì): vào buổi tối, một muỗng cà phê trong 4 tháng.
3. Để làm sạch gan: một muỗng canh trong 2 tuần.

Nấm Chanterelle trong ngành thẩm mỹ

Đối với mục đích mỹ phẩm, nấm đã được sử dụng trong Đế chế La Mã. Rượu vang dựa trên cơ sở của Chanterelle rất phổ biến trong cuộc chiến chống lại các vết phát ban và đỏ da khác nhau. Ở các nước châu Á, chanterelles cũng được tôn kính đặc biệt. Dầu gội tự nhiên, mặt nạ và kem được làm từ chúng, có thể làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác.

Nhưng chanterelles phổ biến nhất là ở Nga. Chúng là một phần của một số lượng lớn các sản phẩm chăm sóc da. Mụn cóc đã được loại bỏ bằng nước nấm, chân tóc được tăng cường.

Các công ty hiện đại cũng rất chú ý đến loại nấm này. Chiết xuất Chanterelle có thể được tìm thấy trong một số lượng lớn các loại kem để chăm sóc da tay và móng tay, trong mặt nạ và thuốc bổ. Nhu cầu đối với chúng là do sự hiện diện trong thành phần của các thành phần vi mô hỗ trợ việc cung cấp độ ẩm tối ưu trong lớp biểu bì, đẩy nhanh quá trình tái tạo mô và ức chế sự biểu hiện của phản ứng dị ứng.

Tác hại và chống chỉ định

Nếu bạn chọn chanterelles ở những nơi sạch sẽ về mặt sinh thái hoặc mua nấm được trồng nhân tạo, thì tác hại từ chúng sẽ rất ít. Như đã đề cập ở trên, mối đe dọa chính mà chúng gây ra cho sức khỏe con người có liên quan đến các kim loại nặng tích tụ trong chúng.Sự tập trung quá mức của họ dẫn đến ung thư, có thể gây ra lão hóa sớm và biểu hiện sớm của các bệnh đặc trưng của người già.

Chống chỉ định với việc sử dụng chanterelles:

• tuổi của trẻ em đến 7 tuổi;
• mang thai (khía cạnh này được thảo luận tốt nhất với bác sĩ quan sát người phụ nữ);
• không dung nạp cá nhân;
• sự hiện diện của các bệnh đường tiêu hóa nghiêm trọng.

Làm thế nào và bao nhiêu để lưu trữ chanterelles

Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, chanterelles không chịu được lưu trữ lâu dài tươi. Do đó, nhiều bà nội trợ đang tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho việc mua sắm của họ. Các phương pháp phổ biến nhất là sấy khô hoặc bảo quản. Nhiều loại nấm muối cho mùa đông, nhưng trong trường hợp chanterelles, bạn có thể đơn giản mất đi vẻ ngoài hiện tại của chúng.

Việc để nấm sống trong một thời gian dài là điều không mong muốn. Ngay sau khi thu thập, chúng phải được làm sạch và cất trong tủ lạnh. Chúng có thể được lưu trữ ở đó không quá một ngày, sau đó bạn cần chọn phương pháp nấu ăn tốt nhất. Cách dễ nhất để tuân thủ một kế hoạch như vậy: gọt vỏ nấm, thêm nước, rửa sạch và đun sôi. Ở dạng luộc, chúng sẽ vẫn ăn được trong 5 ngày.

Chanterelles chiên có thể được lưu trữ trong tủ lạnh ít nhất là một mùa đông. Để làm điều này, làm sạch hoàn toàn từng nấm và luộc nó. Điều này sẽ giúp loại bỏ ngay lập tức vị đắng. Sau đó, chiên chúng trong dầu hướng dương cho đến khi chín hoàn toàn. Để lưu trữ, dễ nhất là sử dụng lọ thủy tinh thông thường. Khối lượng của chúng phụ thuộc vào số lượng nấm. Trước khi đặt lọ, nên rửa sạch bằng nước sôi để vô trùng. Tiếp theo, đặt chanterelles và đổ dầu để chúng được bao phủ hoàn toàn với nó. Cuộn chúng lại với nắp đậy và gửi chúng vào tủ lạnh.

Có thể đóng băng

Nếu bạn muốn giữ một sắc thái độc đáo của chanterelles, tốt hơn là đóng băng chúng. Không giống như xử lý nhiệt, với phương pháp này, họ sẽ bảo tồn toàn bộ các axit amin, các yếu tố vi mô và vĩ mô.

Tại sao chanterelles đắng sau khi đóng băng
Nhiều người lưu ý rằng nấm sau khi đông lạnh có một dư vị đắng khó chịu. Điều này xảy ra trong trường hợp chúng được thu thập trong rừng vân sam hoặc ở những nơi không đủ độ ẩm đất. Nó rất dễ dàng để thoát khỏi vị đắng sau khi rã đông.

Để làm điều này, đun sôi nấm trong 15 phút, sau đó xả nước, làm lạnh chanterelles, cho chúng vào thùng chứa hoặc túi và đặt chúng trong tủ đá một lần nữa. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên xếp chanterelles trong các thùng chứa nhỏ, mỗi hộp nên được thiết kế cho một món ăn. Điều này là do thực tế là trong quá trình đóng băng thứ cấp, chanterelles hoàn toàn mất tất cả các thuộc tính hữu ích.

Cách nấu chanterelles: công thức nấu ăn

Trong nấu ăn, loại nấm này đã được sử dụng rất rộng rãi. Ngoài thành phần phong phú của nó, chanterelles có hương vị biểu cảm. Điều này cho phép bạn làm cho một nhà hàng trong số các món ăn thông thường.

Cách chiên

Nấm chiên là đơn giản và giá cả phải chăng ngay cả đối với một người mới nấu ăn. Không giống như các giống được trồng bởi con người, chanterelles rừng có hương vị nấm tự nhiên. Và chiên chỉ có thể tăng cường nó.

Tất cả bạn cần để chiên chanterelles:

• nấm tự;
• 1 củ hành tây;
• một vài tép tỏi;
• nửa bó thì là và rau mùi tây;
• bơ và dầu thực vật.

Quy trình công nghệ:

1. Chúng tôi làm sạch, phân loại nấm và ngâm trong nước trong 15 phút20 phút, rửa sạch dưới vòi nước.
2. Nếu nấm quá lớn, hãy băm nhỏ chúng.
3. Chúng tôi thu thập nước trong một cái nồi, đặt nó trên lửa, chuyển chanterelles vào đó và đun sôi chúng 20 phút sau khi đun sôi nước.
4. Cắt nhỏ hành tây. Mỗi nữ tiếp viên chọn kích thước và loại cắt cho mình, nhưng tốt nhất là mài nó ở trạng thái khối nhỏ hoặc cắt thành các phần tư.
5. Chiên chùm trong bơ tan chảy đến trạng thái vàng cổ điển.
6. Thêm nấm vào hành tây, trộn tất cả mọi thứ và chiên trong 15 phút20 phút, xác định sự sẵn sàng bằng cách thay đổi màu sắc của nấm - nó sẽ trở nên bão hòa hơn.
7. Xếp lên đĩa và rắc nhiều thảo mộc.

Súp cháo

Chanterelles được coi là loại nấm tốt nhất cho các khóa học đầu tiên. Xem xét một bản gốc và đồng thời công thức dễ thực hiện với việc sử dụng chúng.

Súp chanterelle mộc mạc. Các thành phần được chỉ định trong công thức là đủ cho hai phần. Thời gian nấu - 120 phút. Đối với súp bạn sẽ cần:

• 300 xương bò;
• 400 gram chanterelles tươi;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 2 chiếc khoai tây;
• 1 tép tỏi;
• Muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Cách nấu ăn:

1. Trước hết, nấu nước dùng. Giàu nhất được lấy từ xương bò, nhưng vì thiếu như vậy, bạn có thể dừng lại trên thịt lợn. Chúng tôi rửa xương, cho chúng vào chảo và đổ đầy nước lạnh. Chúng tôi đặt nó trên một ngọn lửa mạnh và đun sôi. Tiếp theo, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt. Một số bà nội trợ xả nước này hoàn toàn và tiếp tục nấu súp đã sạch. Mọi người đều chọn tối ưu nhất dựa trên quyết định của riêng họ.
2. Sau khi chúng tôi nấu nước dùng trên lửa nhỏ. Điều rất quan trọng là không để nước sôi dữ dội, bởi vì nếu không nó sẽ không hoạt động để đạt được sự giàu có. Xương cần phải được nấu trong một giờ. Mức độ sẵn sàng rất đơn giản để xác định - thịt nên dễ dàng di chuyển ra khỏi xương. Chúng tôi lấy xương ra, cắt thịt hoặc lấy nó thành sợi và gửi lại vào chảo.
3. Trong khi nước dùng đang sôi, chuẩn bị chanterelles. Trước đó, nó là mong muốn để làm sạch và chọn chúng tốt. Không có khuyết tật trên bề mặt của nấm. Điều quan trọng là phải rửa chúng thật kỹ từ cát và các mảnh vụn nhỏ. Đặt nấm thích hợp vào một cái bát, đổ nước sôi và để trong 15 phút. Sau khi liên tục rửa sạch chúng với nước chảy.
4. Chúng tôi làm sạch rau và thái nhỏ. Khoai tây không nên cắt nhỏ quá mịn. Cắt nhỏ hành tây và cà rốt trong dầu hướng dương. Để làm cho món súp lành mạnh hơn và chế độ ăn kiêng, chúng tôi chuyển tất cả các loại rau ngay sau khi làm sạch vào nước dùng. Nó phải được nấu trên lửa nhỏ, khuấy một cách có hệ thống, cho đến khi khoai tây được nấu chín hoàn toàn.
5. Nấm cuối cùng được gửi đến chảo. Để cắt chúng hay không phụ thuộc vào sở thích cá nhân và kích thước của chanterelles. Đun sôi chúng trong khoảng 10-15 phút nữa. Xin lưu ý rằng muối và hạt tiêu phải ở cuối cùng. Điều này là do hương vị đặc trưng của chanterelles.

Đây là một món súp mùa hè tuyệt vời mà bạn hoàn toàn có thể có đủ. Thành phần cân bằng của nó sẽ đảm bảo lượng protein, carbohydrate và chất béo đầy đủ.

Làm thế nào để Pickle Chanterelles trong mùa đông

Đây là một trong những công thức nấu ăn ngâm chanterelle giá cả phải chăng nhất. Bạn sẽ cần:

• 1,5 trận2 kg chanterelles;
• 8-10 tép tỏi;
• 15-18 hạt tiêu đen (để nếm);
• 3 muỗng canh muối;
• một ô thì là cho mỗi bình;
• vài lá nho đen.

Cách nấu ăn:

1. Đầu tiên, rửa chanterelles dưới vòi nước chảy. Chuyển đến một cái chao và để cho nước thoát hoàn toàn.
2. Chúng tôi khử trùng trước các lọ và đặt một vài lá nho vào mỗi cái (chúng phải khô, nguyên vẹn, không có bất kỳ thiệt hại nào).
3. Nấm được đặt trong một cái lọ theo từng lớp, mỗi loại được rắc muối, hạt tiêu và tỏi băm nhỏ. Việc cuối cùng để đặt thì là và chắc chắn nằm trên một số tải nhỏ. Điều này là cần thiết để các chanterelles bắt đầu tiết ra nước trái cây.
4. Trong 24 giờ, chúng tôi loại bỏ lon của chúng tôi trong tủ lạnh. Sau khi chúng tôi lấy hàng từ mỗi lon và đóng chúng lại bằng nắp đậy có thể tái sử dụng thông thường. Nếu có thể loại bỏ nấm trong tầng hầm, thì điều này sẽ chỉ cải thiện hương vị của chúng và đẩy nhanh quá trình lên men.

Cách nấu chanterelles trước khi chiên

Chanterelles cần được nấu trong ít nhất 20 phút:

1. Chúng tôi đặt chúng trong nước lạnh và gửi chúng đến một đám cháy lớn.
2. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt kết quả.
3. Chúng tôi loại bỏ nhiệt ở mức tối thiểu và tiếp tục nấu nấm theo cách này trong 15 phút20 phút.
4. Khi chanterelles được nấu chín, ném chúng vào một cái rây hoặc chao và để ráo nước trong vài phút.
5. Xắt nhỏ nấm nguội (điều này sẽ tiết kiệm không chỉ hương vị của chúng, mà còn tất cả các chất có lợi tạo nên thành phần).

Có thể ăn chanterelles thô

Câu hỏi này liên quan đến thực tế là khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, hầu hết các chất dinh dưỡng đều bị phá hủy. Do đó, trong y học dân gian, nhiều người ăn chanterelles sống. Thông thường, chúng được đông lạnh trước hoặc ngâm.

Sự thật thú vị về nấm chanterelle

1. Trong thời Phục hưng ở Pháp, chanterelles là món ngon tương tự như nấm cục cho người hiện đại. Chúng là một điểm nhấn thực sự của bất kỳ thực đơn của quý tộc. Và ở các nước Scandinavi, nấm được coi là một loại thuốc kích thích tình dục, tăng cường ham muốn tình dục của một người đàn ông. Do đó, chanterelles có thể được nhìn thấy trong số các món ăn chính của tiệc cưới.
2. Trong không gian hậu Xô Viết, người ta thường coi chanterelle là một loại nấm mọc độc quyền ở làn giữa, nhưng đây là một ngụy biện. Giống nấm độc đáo này được đại diện rộng rãi ở Nam Mỹ và thậm chí cả Châu Phi. Latvia được coi là chanterelle giàu nhất. Ở đây, những cây nấm đầu tiên có thể được tìm thấy vào cuối mùa xuân và cuối cùng - sau những đợt sương giá đầu tiên. Nếu mùa đông trở nên ấm áp, thì những người hái nấm có thể thu thập vài kg ngay cả vào giữa tháng 12.
3. Các chanterelles lớn nhất đã được ghi nhận ở California. Trọng lượng của một nấm đạt 500 gram.

Hình ảnh nấm chanterelle