Nước tương: lợi và hại cho cơ thể

Nước tương là một sản phẩm của ẩm thực phương Đông, đã bắt nguồn tốt trong điều kiện của Nga. Đây là một gia vị của một sự nhất quán chất lỏng và một màu rất tối. Nó có mùi đặc trưng có vẻ khắc nghiệt đối với một số người. Tuy nhiên, chính sự hiện diện của một mùi hương như vậy chỉ ra rằng người mua là một sản phẩm tự nhiên chất lượng cao. Rốt cuộc, mùi này là kết quả của một quá trình lên men dài của đậu nành và theo một cách đặc biệt là lúa mì hoặc hạt lúa mạch. Mặc dù không phải tất cả các thành phần cho một công thức truyền thống của Trung Quốc hoặc Nhật Bản đều có sẵn trên thị trường, nhưng về mặt lý thuyết bạn có thể làm nước sốt tại nhà.

Nước tương được làm bằng gì

Công thức truyền thống cho nước tương bao gồm một quá trình lên men dài kéo dài khoảng hai hoặc ba tháng. Trong phiên bản Trung Quốc, chỉ có đậu nành tham gia vào nó. Trong tiếng Nhật - hạt lúa mì được đề cập, cho nước sốt có vị chua nhẹ. Quá trình lên men được thực hiện dưới ảnh hưởng của nấm koji.

Quá trình lên men càng kéo dài, nước tương càng bão hòa và hài hòa. Tất nhiên, trong điều kiện hiện đại, nó sẽ không hoạt động để dành nhiều thời gian cho sản xuất của nó. Vì lý do này, nhiều công ty sử dụng một kỹ thuật khác - thủy phân protein đậu nành. Sau đó, quá trình tiến hành nhanh hơn nhiều, và thay vì vài tháng, chỉ mất vài ngày cho đến khi sẵn sàng. Điều này giúp giảm đáng kể chi phí cuối cùng của sản phẩm. Thật vậy, hương vị sẽ không nồng như nấu ăn truyền thống.

Có những nhà sản xuất trộn nước sốt thu được bằng cách thủy phân với một lượng nhỏ tự nhiên. Nó đắt hơn một chút, nhưng hóa ra thơm và ngon hơn.

Vì vậy, trong một loại nước sốt cổ điển của Nhật Bản chỉ nên có bốn thành phần chính: một thành phần chính là đậu nành, những thành phần bổ sung là lúa mì hoặc lúa mạch, nước và muối. Ngày xưa, nước tương được làm thủ công từ các thành phần này. Ngày nay, quá trình lên men diễn ra trong nhà máy và các công ty đang cố gắng cải thiện và tự động hóa sản xuất, ngay cả khi sử dụng các công thức nấu ăn truyền thống.

Quá trình này được thực hiện như sau - đậu nành được ngâm trong một thời gian dài, sau đó được hầm hoặc luộc. Các hạt lúa mì được chiên nhẹ và sau đó nghiền để bắt đầu quá trình lên men. Muối được thêm vào nước cho đến khi thu được dung dịch có độ đặc mong muốn.

Nhưng đồng thời, không thể nấu một loại nước tương cổ điển mà không có aspergillus - nấm siêu nhỏ. Chúng được thêm vào hỗn hợp lúa mì đã cắt nhỏ và đậu nành đã chuẩn bị. Những nấm này tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình lên men. Vào thời xưa, quá trình này đơn giản là không thể đưa ra một kết quả có thể dự đoán được, vì hỗn hợp chỉ đơn giản là để trong các thùng dưới ánh mặt trời. Ngày nay, nước sốt được sản xuất trong các nhà máy nơi đặt các thông số môi trường được xác định nghiêm ngặt để quy trình phát triển đúng và sản phẩm có cùng hương vị và mùi thơm bất kể lô sản xuất.

Khi wort (được gọi là koji) được coi là kết thúc, nó được đặt trong bể và nước muối được thêm vào. Tất cả điều này được trộn lẫn kỹ lưỡng. Theo truyền thống của Nhật Bản, wort kết quả được gọi là moromi, và thời gian lên men của nó là vài tháng.Tuy nhiên, sẽ đúng hơn khi nói rằng không chỉ lên men rượu mà còn lên men axit lactic. Đối với hầu hết các nhà sản xuất, việc này mất vài tháng, nhưng đối với các thương hiệu đắt tiền cung cấp nước sốt cho triều đình, lên đến sáu tháng.

Sau này, vỏ thứ hai được vắt, đổ vào các thùng chứa khác, được lọc, cặn được vắt ra bằng máy ép. Kết quả là một loại nước sốt thô, được để trong vài ngày trong bể để các huyền phù vi mô còn lại lắng xuống trong đó. Sau đó nước sốt được làm nóng, nếu không quá trình lên men sẽ không dừng lại. Nhân tiện, ở giai đoạn này nó vẫn còn trong suốt.

Tại sao nước tương lại mặn?

Nhiều người tin rằng nước tương tự nó chỉ mặn do muối có trong các sản phẩm. Trên thực tế, như đã đề cập ở trên, muối luôn được thêm vào nước sốt với số lượng nhỏ. Điều này là không cần thiết cho hương vị, nhưng để ngăn chặn sự lây lan của các vi sinh vật gây bệnh. Do thực tế là nước sốt có mùi vị rõ rệt và nó chứa một chút muối, điều này làm cho nó có thể ít món muối nấu với nó.

Tuy nhiên, hiện tại có một loại nước tương hơi mặn trên thị trường - ít muối được thêm vào nó. Nước sốt ngọt cũng được tìm thấy, giấm và đường được thêm vào nó. Một số nhà sản xuất sản xuất nhiều loại đặc biệt cho sushi và sashimi. Nước sốt này chứa gia vị đặc biệt cho hải sản. Vì vậy, tùy ý, vị của anh ta nên mặn.

Thành phần và hàm lượng calo

Nước tương có giá trị năng lượng thấp. Nó chỉ 60 607070 mỗi 100 g, tùy thuộc vào các thành phần cụ thể. Đồng thời, nó chứa rất nhiều thành phần hữu ích, bao gồm protein, vitamin và các hoạt chất khác.

Nói chung, thành phần của nước sốt có thể được trình bày như sau:

1. Protein - lên đến 7%. Hơn nữa, trong nước tương có chứa rất nhiều axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tổng hợp được, nhưng chúng cần thiết cho hoạt động bình thường của nó.
2. Bột ngọt. Mặc dù hầu hết đều tin rằng nó chỉ là một chất tăng hương vị, và khá có hại, nhưng thực tế nó là một axit amin tự do. Với một lượng nhỏ, nó sẽ không gây ra bất kỳ tác hại nào và cho đến nay không có nghiên cứu nào xác nhận tác động tiêu cực của nó đối với cơ thể dưới mức tiêu thụ vừa phải.
3. Isoflavone đậu nành. Đây là một số chất cùng một lúc - glycithin, genistein và daizdein với glycoside của chúng. Chúng thường có tác dụng có lợi đối với hoạt động tim mạch và thậm chí là hoạt động của não.
4. Chất chống oxy hóa. Chúng thực hiện một số chức năng cùng một lúc, bao gồm đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, giảm viêm và làm chậm quá trình lão hóa.

Ngoài ra, thành phần của nước tương bao gồm axit ascorbic, vitamin nhóm B và PP. Họ bình thường hóa các quá trình trao đổi chất và giảm mức cholesterol "xấu".

Nước tương tốt cho việc gì?

Sản phẩm này, do thành phần hóa học của nó, hữu ích cho cả nam và nữ. Về cơ bản, tác dụng có lợi của nó đối với hệ thống tim mạch và sinh sản được phân biệt.

Dành cho nữ

Lợi ích của nước tương đối với phụ nữ đã được xem xét khi các nghiên cứu cho thấy phụ nữ Nhật Bản chịu đựng được thời kỳ mãn kinh tốt hơn nhiều so với các đại diện của các quốc tịch khác. Một nghiên cứu sâu hơn về vấn đề này cho thấy có thể phát hiện ra rằng toàn bộ vấn đề nằm ở việc sử dụng nước tương. Vì vậy, đặc biệt, các chuyên gia từ Đại học Tokyo đã thực hiện một nghiên cứu cho thấy ở phụ nữ Nhật Bản, có chế độ ăn uống bao gồm nước tương, chất C-Equol được giải phóng tích cực trong thời kỳ mãn kinh. Trong tính chất của nó, nó bù đắp một phần cho sự giảm sản xuất estrogen trong giai đoạn này.

Nước tương và các sản phẩm khác dựa trên đậu nành khi nó bật ra, giúp loại bỏ các triệu chứng khó chịu khác nhau của thời kỳ mãn kinh, ví dụ, bốc hỏa, cũng như đau khớp định kỳ.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng genistein đã nói ở trên giúp chống loãng xương và thậm chí ngăn ngừa nó (và căn bệnh này chủ yếu dành cho phụ nữ bị canxi rửa trôi với tốc độ khá nhanh trong thời kỳ mãn kinh).

Ngoài ra, tiêu thụ nước tương thường xuyên vừa phải làm giảm nguy cơ phát triển ung thư vú.

Dành cho nam

Đại diện của giới tính mạnh hơn có nhiều khả năng gặp phải các bệnh tim mạch. Do đó, đối với họ, tài sản của nước tương là quan trọng hơn để giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý như vậy. Do sự hiện diện của isoflavone, sản phẩm làm sạch các thành mạch máu khỏi sự tích tụ cholesterol có thể chuyển thành các mảng xơ vữa động mạch. Ngoài ra, các chất này bình thường hóa huyết áp.

Hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong nước tương giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Hoạt động chống viêm của chúng giúp ngăn ngừa viêm tuyến tiền liệt, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và các cơ quan khác của hệ thống sinh sản.

Tuy nhiên, đàn ông nên cẩn thận - phytohormone, nghĩa là các chất giống như hormone có nguồn gốc thực vật, nhập vào nước tương. Nhưng chúng có đặc tính gần gũi hơn với estrogen, nghĩa là với hormone giới tính nữ. Khi các sản phẩm đậu nành được tiêu thụ với số lượng lớn, việc sản xuất hormone giới tính nam có thể giảm và điều này dẫn đến hậu quả khó chịu.

Khi mang thai

Đối với các bà mẹ tương lai, nước sốt này hữu ích ở chỗ nó cho phép bạn thêm ít muối vào các món ăn. Điều này có nghĩa là nguy cơ sưng và tăng huyết áp giảm. Ngoài ra, nước tương có chứa nhiều chất sẽ hữu ích cho các bà mẹ tương lai. Ví dụ, đây là các axit thiết yếu, vitamin B, bao gồm axit folic, chất chống oxy hóa, sắt, v.v. Cuối cùng, sản phẩm cho phép bạn thiết lập quá trình tiêu hóa.

Nhưng bạn cần phải cẩn thận, và nếu người mẹ tương lai bị các cơn viêm dạ dày cấp tính hoặc viêm tụy trước khi mang thai, tốt hơn là từ chối nó.

Khi cho con bú

Trong thời kỳ hậu sản, nước tương có thể nhanh chóng phục hồi mức độ hormone, giúp xương chắc khỏe và bình thường hóa hoạt động tim mạch. Nhưng trong một số trường hợp, nó có thể gây ra sự hình thành khí ở trẻ. Do đó, cho đến khi trẻ được 4 tháng tuổi, không sử dụng nước sốt này. Nếu ngay cả sau tuổi này, người mẹ gặp phải đau bụng hoặc dị ứng ở trẻ, cô sẽ phải từ bỏ nước tương.

Dành cho trẻ em

Trẻ em dưới 3 tuổi không nên cho nước tương. Tuy nhiên, điều này áp dụng cho bất kỳ gia vị nào, vì hệ thống tiêu hóa của trẻ chưa được phát triển đầy đủ. Nhưng dần dần, nước tương có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ em với một lượng nhỏ. Đối với sinh viên, nó hữu ích ở chỗ nó ảnh hưởng tốt đến sự phát triển cơ bắp.

Có thể xì dầu khi giảm cân

Do thực tế là nước tương chứa ít muối, nó sẽ loại bỏ bọng mắt, cùng với đó là thêm pound. Đồng thời, bản thân sản phẩm này có giá trị năng lượng thấp. Nhưng nhờ hương vị tươi sáng và hương thơm, nó thay thế nước sốt và gia vị nhiều chất béo và calo cao. Ví dụ, kem chua hoặc mayonnaise làm sẵn, không giống như tự làm, gây ra mối đe dọa nghiêm trọng cho tim và hình. Nếu muốn, họ cũng có thể thay thế dầu ô liu hoặc hướng dương, nhưng với một lượng nhất định, chất béo vẫn cần thiết.

Đồng thời, nên nhớ rằng nước tương chỉ có thể được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Nó chứa bột ngọt, giúp tăng cảm giác ngon miệng và vì điều này luôn có nguy cơ ăn nhiều hơn dự kiến ​​(theo yêu cầu y tế).

Nước tương trong y học

Hiện nay, nước tương đang được các bác sĩ nghiên cứu - xét cho cùng, cùng với các thành phần khác của ẩm thực phương Đông, nó quyết định tuổi thọ của người Nhật và tình trạng sức khỏe tuyệt vời của người già.

Với bệnh tiểu đường

Với bệnh này, chỉ những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp mới có thể được tiêu thụ.Trong nước tương, nó chỉ có 20 đơn vị, cho phép bạn đưa nó vào chế độ ăn kiêng, nhưng chỉ khi đó là một sản phẩm tự nhiên chất lượng cao. Hãy chắc chắn đọc thành phần của nước sốt và chắc chắn rằng không có gì ngoài đậu nành, hạt lúa mì, muối. Ngay cả sự hiện diện của các loại gia vị bổ sung là vô cùng không mong muốn, chưa kể đến sự hiện diện của chất bảo quản (một sản phẩm như vậy với bệnh tiểu đường sẽ chỉ gây hại).

Với viêm tụy

Với bệnh này, nước tương có thể ảnh hưởng xấu đến người không tuyến tụy. Thực tế là vị hơi mặn và chua của nó có thể kích thích sản xuất nước dạ dày và tăng cường chức năng bài tiết của tuyến tụy. Do đó, việc sử dụng nó sẽ ảnh hưởng xấu đến tình trạng sức khỏe. Và điều này thậm chí áp dụng cho công thức nước sốt cổ điển, trong đó thực tế không có thành phần nào khác ngoài đậu nành và ngũ cốc.

Đối với những công thức nấu ăn trong đó giấm, các loại gia vị và tỏi khác nhau được thêm vào nước tương, các hợp chất như vậy có thể tăng cường đáng kể các quá trình viêm trong tuyến tụy. Do đó, nước sốt như vậy hoàn toàn chống chỉ định trong bất kỳ hình thức viêm tụy.

Nước tương tự nhiên, thu được bằng cách lên men tự nhiên kéo dài, có thể hữu ích vì nó chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa có đặc tính chống viêm. Nhưng nó cũng là không thể với viêm tụy cấp, làm trầm trọng thêm một bệnh mãn tính và trong trường hợp thuyên giảm không ổn định. Với số lượng nhỏ, nước tương có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng chỉ trong thời gian thuyên giảm kéo dài. Nhưng ở những dấu hiệu đầu tiên của một tình huống xấu đi, hoặc ít nhất là sự khó chịu, nó sẽ lại phải được loại trừ.

Bị viêm dạ dày

Vì nước tương, giống như bất kỳ gia vị nào khác, kích thích sản xuất nước dạ dày, nên loại bỏ không chỉ ở giai đoạn cấp tính của bệnh, mà còn ở giai đoạn thuyên giảm. Nhưng điều này chỉ áp dụng cho viêm dạ dày có tính axit cao. Với độ axit thấp, bạn có thể sử dụng sản phẩm với số lượng nhỏ.

Với bệnh gút

Liên quan đến việc sử dụng nước tương cho bệnh gút, các bác sĩ không có sự đồng thuận. Một số nhà nghiên cứu tin rằng đậu nành, giống như các loại đậu khác, sẽ chỉ làm tăng số lượng purin gây ra bệnh này. Những người khác tin rằng sau khi lên men, nước tương sẽ chỉ làm giảm lượng purin. Trong mọi trường hợp, tốt hơn hết là không nên mạo hiểm và chỉ đưa sản phẩm vào chế độ ăn kiêng và với số lượng nhỏ.

Với viêm túi mật

Với căn bệnh này, bạn cần giảm sử dụng muối và gia vị. Chúng có thể dễ dàng được thay thế bằng một loại nước sốt chất lượng, sẽ chỉ bao gồm bốn thành phần được liệt kê ở trên. Nhưng nước tương với phụ gia cay nên được loại bỏ.

Nước tương trong ngành thẩm mỹ

Thành phần hóa học độc đáo của nước tương cho phép sử dụng trong ngành thẩm mỹ. Do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, nó làm chậm quá trình lão hóa và làm cho da đàn hồi hơn. Ngoài ra, nó giúp cải thiện tình trạng của tóc và giúp chúng trở nên xa xỉ hơn.

Trong thẩm mỹ tại nhà, nước tương thường được sử dụng như một chất tẩy trắng giúp loại bỏ tàn nhang. Để làm điều này, nên rửa mặt vào buổi sáng và buổi tối với màu nâu, nhưng không phải nước sốt đen mà không cần thêm gia vị.

Một công thức khác được sử dụng để loại bỏ mụn trứng cá. Để làm điều này, mất 1 muỗng canh. nước sốt, trộn với cùng một lượng dầu ô liu và lòng đỏ gà tươi.Thành phần này được áp dụng cho mặt trong 25 phút, sau đó rửa kỹ.

Để làm cho tóc dày và tươi tốt, hãy làm mặt nạ như vậy - trộn 2 muỗng cà phê. sốt với cùng một lượng dầu ô liu, đánh với một lòng đỏ trứng và phân bổ đều dọc theo toàn bộ chiều dài của tóc. Sản phẩm được để trong một giờ, sau đó rửa sạch bằng dầu gội thông thường.

Ứng dụng nấu ăn

Nước tương là một thành phần thiết yếu trong ẩm thực phương Đông. Tuy nhiên, ngày nay nó đang trở thành một phần của truyền thống ẩm thực châu Âu, thường thay thế dầu ô liu hoặc mayonnaise. Nó được thêm vào các món salad khác nhau, cho các món thịt và cá.

Ví dụ, bạn có thể trộn nước tương với dầu ô liu và một lượng nhỏ nước chanh tươi - đây sẽ là một món ăn tuyệt vời cho bất kỳ món salad rau. Nó rất tốt để thêm một ít vừng cho nó. Nó cũng có thể được trộn với nấm, mù tạt, mắm tôm.

Nước sốt nhẹ hơn được coi là phổ quát, nó có thể được sử dụng với bất kỳ thực phẩm, tối - bổ sung cho các món thịt.

Nước tương có thể được thêm vào các món thịt và rau khi hầm, cũng như vào súp trong khi nấu. Nhưng bạn cần làm điều này 10 phút trước khi sẵn sàng, để mùi hương có thời gian mở. Chỉ nên thận trọng - không quá 1 muỗng cà phê được thêm vào nước tương. vào nồi. Trong cùng một lượng, nó có thể được sử dụng cho các món cơm.

Dựa trên nước tương, chanh và các loại thảo mộc, bạn có thể nấu nước xốt cho thịt và cá. Gia vị này cũng tốt trong các món trứng. Ví dụ, bạn có thể đánh một món trứng tráng với kem chua trộn với một ít nước tương. Các món ăn sẽ trở nên tuyệt vời, với một bóng vàng đẹp và hương vị tinh tế.

Làm thế nào tôi có thể thay thế nước tương

Để thay thế thành phần này, bạn cần tìm một gia vị sẽ tái tạo các ghi chú phương Đông trong món ăn. Sự lựa chọn phụ thuộc vào mục đích của nước sốt. Nếu để ướp, sau đó bạn cần uống mayonnaise thông thường, thêm cùng một lượng nước, hạt tiêu đỏ và đen, nước cốt của một quả chanh và trộn cho đến khi mịn. Đây là một gia vị tuyệt vời cho thịt nướng.

Nếu chúng ta đang nói về nước tương trong món salad, thì giấm được dùng để thay thế nó, và tốt nhất là balsamic, vì những ghi chú bất thường này đã có trong nó. Nó có thể được trộn với dầu ô liu và mù tạt được thêm vào (tốt nhất trong bột).

Một lựa chọn thay đồ salad khác là dầu thực vật trộn với giấm táo, tỏi và gia vị. Để tái tạo không chỉ hương vị mà còn màu sắc, dầu được đun sôi, và sau đó tỏi băm nhỏ được thêm vào. Và chỉ sau khi làm mát, nó sẽ có thể thêm các thành phần khác.

Tác hại và chống chỉ định

Tác hại của nước tương là một khái niệm tương đối, về cơ bản tất cả các tác động bất lợi đều liên quan đến việc sử dụng quá mức hoặc với một sản phẩm kém chất lượng được mua trên thị trường. Lượng nước tương tối đa cho phép là 30 g mỗi ngày. Vượt quá số lượng này có nghĩa là đầy hơi và tiêu hóa ít nhất.

Nhưng ngay cả nước sốt chất lượng tốt nhất cũng có chống chỉ định của nó. Chúng bao gồm:

1. Các bệnh về đường tiêu hóa, chủ yếu như loét dạ dày, viêm đại tràng, vv, vì nước sốt có thể gây kích ứng các thành ruột bị viêm.
2. Dị ứng và các bệnh nội tiết tố do estrogen dư thừa.

Một số nhà nghiên cứu cũng tin rằng không nên tiêu thụ nước tương với chứng đau nửa đầu, vì nó sẽ chỉ làm nặng thêm cơn đau đầu.

Triệu chứng dị ứng nước tương

Các dấu hiệu của một phản ứng dị ứng cũng giống như với bất kỳ sự không dung nạp thực phẩm khác. Triệu chứng khó tiêu này, buồn nôn, nôn, đau bụng, phát ban, đặc biệt là ở tay và mặt. Với những dấu hiệu này, bạn cần bắt đầu dùng thuốc kháng histamine.

Cách chọn và bảo quản nước tương

Hãy chắc chắn để đọc các thành phần trong cửa hàng.Theo quy định, bạn có thể phân biệt tự nhiên với nước sốt tổng hợp ngay cả khi so sánh giá cả. Trong một sản phẩm chất lượng sẽ chỉ có 4 thành phần, với hàm lượng protein 6-8% nên được chỉ định. Và ngay cả khi quá trình lên men của nó được tăng tốc một cách nhân tạo, nó vẫn tốt hơn một loại nước sốt với thuốc nhuộm, chất tăng cường hương vị và hương vị. Trong các nhà sản xuất vô đạo đức, chế phẩm cũng có thể bao gồm axit clohydric hoặc axit sunfuric. Nhưng trên thực tế, họ không nên như vậy.

Nước sốt chất lượng luôn được bán độc quyền trong chai thủy tinh. Nó nên có một màu nâu rõ rệt, bạn cần xem xét nó trong ánh sáng - chất lỏng nên trong suốt, không có trầm tích. Nhãn nên chỉ ra rằng đây là quá trình lên men tự nhiên. Một sản phẩm nhân tạo trông có vẻ nhiều mây và tính nhất quán có thể trông giống như xi-rô. Nước sốt hóa học có vẻ sắc nét và mặn hơn với hương vị, nó có thể để lại dư vị khó chịu, nhưng, tất nhiên, sẽ không thể thử sản phẩm trong cửa hàng.

Lưu trữ nước sốt theo khuyến nghị của nhà sản xuất. Một hộp kín có thể được giữ trong tủ bếp. Sau khi mở chai, nên đặt trong tủ lạnh. Trong hơn hai tháng, giữ cho nó mở không được khuyến khích.

Cách làm nước tương tại nhà

Mặc dù có rất nhiều loại nước tương trong các cửa hàng ngày nay, nhưng không có gì đảm bảo rằng tất cả đây là một sản phẩm chất lượng được làm mà không có chất bảo quản hoặc chất tạo màu. Nhưng bạn có thể làm nước tương tại nhà để chắc chắn rằng không có thành phần gây hại.

Để làm điều này, bạn cần 120 g đậu nành, 2 muỗng canh. bơ mềm, 1 muỗng canh. bột mì, nước dùng nấm - 50 ml, muối biển cho vừa ăn. Đậu nành cần phải được đun sôi và cắt nhỏ trong máy xay sinh tố ở trạng thái xay nhuyễn, sau đó thêm các thành phần khác vào chúng và cho hỗn hợp vào lửa. Đun nhỏ nước sốt trên lửa cho đến khi sôi, sau đó tắt và để nguội.

Tôi có thể sử dụng nước tương trong nhịn ăn

Nước tương không chứa thành phần động vật. Trong bài có thể được tiêu thụ với các món rau để đa dạng hóa bàn.

Sự thật thú vị

Mặc dù Nhật Bản và Trung Quốc tranh chấp tính ưu việt của nhau trong việc chuẩn bị nước tương, nhưng nó vẫn đến châu Âu từ Xứ sở mặt trời mọc. Hơn nữa, chính người châu Âu lúc đó không biết đậu nành. Và cho đến đầu thế kỷ XX, trong hầu hết các ngôn ngữ, từ "đậu nành" có nghĩa là nước sốt, không phải đậu.

Màu sắc đặc trưng của loại nước sốt này là kết quả của các biến đổi hóa học, được gọi là phản ứng Maillard. Cô cũng làm cho bánh ngọt hồng, tạo thành một lớp vỏ thơm ngon trên một miếng thịt rán, vv Trong quá trình này, đường phản ứng với axit amin (trong trường hợp nước sốt, có gần hai chục trong số chúng). Hương vị và màu sắc thu được sẽ được xác định hoàn toàn bởi một phản ứng như vậy, chứ không phải bởi loại nguyên liệu.

Hình ảnh nước tương