Amaranthmehl: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Amaranthmehl ist ein Produkt der Verarbeitung von Amaranthsamen. Amaranth ist wie Mehl aus ihm sehr wertvoll in Bezug auf den Nährstoff- und Vitamingehalt. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, so oft wie möglich darauf basierende Lebensmittel zu essen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 g Mehl - 298 kcal. Amaranthmehl enthält kein Gluten und ist daher für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein unverzichtbar. Ein weiterer wichtiger Vorteil von Amaranth aus Mehl ist daher das Vorhandensein einer Substanz wie Squalen, die den Alterungsprozess von Zellen verzögert. Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen, Eisen, Magnesium sowie den Vitaminen A, E und C. Es ist auch erwähnenswert, dass Mehl ungesättigte Fettsäuren enthält, die das Kreislaufsystem positiv beeinflussen.

Amaranthmehl befriedigt weitgehend den Proteinbedarf, der beispielsweise für ein vegetarisches Menü sehr wichtig ist.

Mehl enthält Lysin, eine wichtige Aminosäure, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Es gibt auch Phytosterole, Ballaststoffe, eine signifikante Menge an Kalzium (64 mg), Magnesium (120 mg) und Eisen (4,86 mg).

Was ist nützlich Amaranth Mehl

1. Glutenfrei. Mehl ist ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Die schwerste Form der Intoleranz ist die Zöliakie, die schwerwiegende Verdauungskomplikationen verursacht. Da Amaranth kein Gluten enthält, kann Amaranthmehl von Menschen mit Unverträglichkeit konsumiert werden.
2. Proteinquelle. Amaranth enthält hochwertiges Protein. Eine Tasse gekochter Amaranth enthält etwa 9 Gramm Protein, einen Nährstoff, der von jeder Zelle im menschlichen Körper verwendet wird. Es ist auch sehr wichtig für den Muskelaufbau und die Verdauung. Protein hilft auch dabei, die Muskelregeneration nach dem Training zu verbessern.
3. Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen. Amaranthmehl ist ein ausgezeichnetes Produkt zur Bekämpfung von Entzündungen. Und was noch wichtiger ist, es hilft bei der Behandlung von entzündlichen Erkrankungen wie Arthrose und Gicht. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Amaranth lassen sich durch das Vorhandensein von sekundären Pflanzenstoffen erklären, die in diesem Lebensmittelprodukt häufig vorkommen.
4. Vorteile für die Knochengesundheit. Mangan ist eines der wichtigsten Mineralien im Mehl, das eine wichtige Rolle bei der Erhaltung gesunder Knochen spielt. Eine Tasse Amaranthmehl liefert täglich Mangan, was dieses Produkt zu einer der reichsten Quellen dieses Minerals macht. Amaranth enthält auch Eiweiß, Kalzium und Eisen - Nährstoffe, die für die Knochengesundheit notwendig sind. Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts hilft auch dabei, gebrochene, beschädigte Knochen wiederherzustellen und zu stärken. Der Konsum von Amaranth ist ein wirksamer Weg, um den täglichen Bedarf an Kalzium und anderen Knochenmineralien wie Zink und Eisen zu decken.
5. Unterstützt das Herz. Die Verwendung von Amaranthmehl ist eine hervorragende Vorbeugung gegen koronare Herzkrankheiten. Die Einführung von Produkten auf der Basis dieses Mehls in die Ernährung kann sich positiv auf Patienten mit Bluthochdruck auswirken. Es enthält auch Phytosterole, die den Cholesterinspiegel senken können.
6. Krebsprävention Das im Mehl enthaltene Protein spielt eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention. Es kann Zellen reparieren, die durch Chemotherapie zerstört werden. Amaranth zeigt eine starke antiproliferative Aktivität gegen Krebszellen. Mehl kann ihre Ausbreitung stoppen. Es enthält auch Tocotrienole, die zur Gruppe der Vitamine E gehören und krebsbekämpfende Eigenschaften haben.Tocotrienole spielen eine wichtige Rolle bei der Behandlung und Prävention von Krebs. Amaranthmehl enthält ein Peptid, das das Wachstum bestimmter Tumoren hemmen kann. Das gleiche Peptid ähnelt Lunasin, das eine Antitumoraktivität aufweist.
7. Große Quelle für Lysin. Mehl enthält eine große Menge Lysin (721 mg), eine der essentiellen Aminosäuren für die Aufnahme von Kalzium. Es verbrennt Fett und unterstützt Haut, Sehnen, Knorpel und Knochen. Lysin wird häufig zur Behandlung von Herpes eingesetzt. Es ist auch ein Immunverstärker.
8. Stärkt das Immunsystem. Amaranth stärkt wie darauf basierendes Mehl die Immunität. Dieses Produkt ist besonders nützlich für Kinder mit Allergien. Amaranth ist reich an Zink, einem Mineral, das das Immunsystem unterstützt. Zink spielt eine wichtige Rolle, insbesondere im Immunsystem älterer Menschen, die anfälliger für Infektionen sind. Der Verzehr von zinkhaltigen Lebensmitteln erhöht die Anzahl der T-Zellen, die die Art der weißen Blutkörperchen sind, die für das normale Funktionieren des Immunsystems benötigt werden. T-Zellen sollen Krankheitserreger zerstören, die in den menschlichen Körper eindringen.
9. Normalisiert Verdauungsprozesse. Amaranth ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe entfernen Cholesterin aus dem Körper, was nicht nur dem Herzen hilft, sondern auch die Verdauung unterstützt. Etwa 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth sind unlöslich. Eine solche Faser fördert die richtige Verdauung. Mehl kann Teil der Ernährung einer Person mit undichtem Darmsyndrom sein, einer Entzündung, die das Eindringen großer Lebensmittelpartikel verhindert.
10. Verbessert das Sehvermögen. Amaranthmehl enthält Vitamin A, von dem bekannt ist, dass es das Sehvermögen verbessert.
11. Vorteile während der Schwangerschaft. Amaranth ist reich an Eisen, einem Mineral, das während der Schwangerschaft eine wichtige Rolle spielt. Es hilft, dem Kind Sauerstoff zuzuführen und seine Entwicklung zu unterstützen, und Folsäure ist an der Bildung neuer Zellen beteiligt. Eisen beeinflusst auch die DNA-Synthese. Folatmangel führt beim Neugeborenen zu einem Neuralrohrdefekt. Folsäure gilt als das wichtigste Vitamin während der Schwangerschaft.
12. Verbessert die Gesundheit der Haare. Amaranth enthält Lysin, eine Aminosäure, die der Körper selbst nicht produzieren kann. Lysin stärkt die Haarfollikel und beugt Haarausfall vor. Eisen in Amaranthmehl trägt auch zu gesundem Haar bei. Dieses Mineral kann vorzeitiges Ergrauen verhindern.
13. Kampf mit Anämie. Da Mehl reich an Eisen ist, kann seine Verwendung im Kampf gegen Anämie helfen, die das Ergebnis eines Mangels an diesem Mineral ist.
14. Quelle von Omega-3-Fettsäuren. Amaranth ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Der Verzehr von Lebensmitteln, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, reduziert Biomarker, die mit vielen degenerativen Anomalien wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und verschiedenen Entzündungen verbunden sind.
15. Senkt den Blutdruck. Die Forscher fanden in Amaranth ein Protein, das die Wirkung des Angiotensin-Converting-Enzyms (ACE), eines mit Bluthochdruck assoziierten Peptids, hemmen kann. Dies bedeutet, dass Amaranthmehl eine ähnliche Aktivität wie ACE-Hemmer aufweist und zur Kontrolle des Blutdrucks bei Patienten mit Bluthochdruck verwendet werden kann.
16. Stimuliert Energie und Langlebigkeit. Amaranthmehl ist eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Mineralien für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Mehl ist reich an Kalzium, Folsäure, Vitaminen, Kalium und Mangan. Alle diese Nährstoffe tragen dazu bei, Gesundheit und Jugend zu erhalten und die Symptome des Alterns zu verlangsamen.
17. Stärkung der Blutgefäße. Amaranth hat in seiner chemischen Zusammensetzung viele Flavonoide wie Rutin, die dazu beitragen, die Wände der Kapillaren zu stärken und das Einfrieren von Blut in den Venen, das bei Krampfadern beobachtet wird, wirksam zu bekämpfen. Darüber hinaus spielt Vitamin C eine wichtige Rolle bei der Produktion von Kollagen, das zur Reparatur und Stärkung der Wände von Blutgefäßen beiträgt.
18. Senkt den Cholesterinspiegel. Polyphenole (Antioxidantien) und in Mehl enthaltene Öle senken den Gehalt an schlechtem Cholesterin (LDL) und Triglyceriden.Das starke Antioxidans Squalen hemmt die Produktion des Enzyms, das für die Produktion von LDL verantwortlich ist, ohne den HDL-Spiegel und das gute Cholesterin zu senken.

Amaranth Mehl zur Gewichtsreduktion

Obwohl dies keine spezielle Diät zur Gewichtsreduktion ist, kann Amaranthmehl eine Ergänzung der Diät sein. In Amaranth enthaltene Ballaststoffe unterdrücken den Appetit und verhindern so übermäßiges Essen. Es enthält auch Protein, das hilft, Fett zu verbrennen und die Muskeln zu stärken. Es beeinflusst die Produktion eines Hormons, das für das Sättigungsgefühl verantwortlich ist, und unterdrückt den Appetit. Das Mehl enthält sehr wenig Fett, und dies ist während der Diät sehr wertvoll. Das Mehl ist ziemlich kalorienarm - nur 298 kcal pro 100 g

Ist Amaranthmehl für Diabetiker nützlich?

Obwohl Amaranthmehl einen hohen glykämischen Index aufweist, ist es für Diabetiker überraschenderweise nicht schädlich. Untersuchungen haben gezeigt, dass Amaranth hilft, den Insulinspiegel zu erhöhen und den Blutzucker zu senken. Daher kann der Konsum von Amaranthmehl in Maßen für Diabetiker von Vorteil sein.

Amaranthmehl in der Kosmetik

Amaranth Mehl enthält Tannine, daher ist es perfekt für die Herstellung von kosmetischen Masken. Zum Beispiel ist Mehl sehr nützlich für fettige Haut, da es Rötungen, Entzündungen, kleine Akne und Akne beseitigt und auch die Haut aufhellen kann. Sie können auch Masken für trockene Haut vorbereiten, da diese Öle enthalten, sodass Sie keine weiteren fettigen Komponenten hinzufügen müssen.

Wie man Amaranth Mehl nimmt

Amaranth Mehl ist sehr vielseitig, so dass es sowohl als Hauptbestandteil des Gerichts als auch als zusätzliche verwendet werden kann. Meistens wird Mehl zum Backen verwendet, das auf seiner Basis aromatisch und üppig ist. Mehl eignet sich sowohl für die vegetarische Küche als auch für die Ernährung von Diätetikern.

Aus Amaranth-Mehl können Pfannkuchen, Brot, Brötchen, Muffins, Kekse und vieles mehr hergestellt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass das Essen von halbgebackenem Mehl zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Schaden und Kontraindikationen

Trotz der Vorteile von Amaranthmehl hat es auch Kontraindikationen. Es ist verboten, Mehl in die Ernährung aufzunehmen:

• mit Pankreatitis;
• Entzündung der Nieren und der Harnröhre;
• Cholezystitis;
• das Vorhandensein von Steinen in den Gallengängen;
• chronische Pathologien während einer Exazerbation.

Was aus Amaranthmehl zubereitet werden kann: Rezepte

Brot

Dies ist ein Rezept für Zimt auf der Basis von Amaranthmehl.

Zutaten

• 1/2 Teelöffel aktive Trocken- oder Instanthefe;
• 200–250 g warmes Wasser;
• 400 g Amaranthmehl;
• ein halber Teelöffel Salz;
• 35 g Zucker;
• 85 g Öl;
• 20 g Magermilchpulver;
• 50 g Kristallzucker;
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 2 Teelöffel ungebleichtes Allzweckmehl;
• 1 Ei

Wie macht man:

1. Sie müssen die Hefe mit Mehl und Wasser mischen, Milchpulver und Salz hinzufügen. Bedenken Sie: Je mehr Mehl hinzugefügt wird, desto härter und trockener wird das Brot. Danach wird der Teig in einen Behälter gegeben, der vorher leicht mit Öl eingefettet werden sollte. Decken Sie es ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt - es kann ungefähr 60 Minuten dauern.
2. Während der Teig aufgeht, machen Sie die Füllung, indem Sie Zucker, Zimt und Mehl miteinander mischen.
3. Übertragen Sie den Teig auf eine gefettete Arbeitsfläche. Verteilen Sie den Teig auf der gesamten Oberfläche (ungefähr 15 x 50 cm groß).
4. Den Teig mit einer Mischung aus Eiern und Wasser schmieren und gleichmäßig mit der Füllung bestreuen.
5. Rollen Sie den Teig ab dem kurzen Ende in einen Bagel.
6. Versiegeln Sie die restlichen Teile mit Ihren Fingern.
7. Den Teig in eine leicht gefettete Brotform geben.
8. Lassen Sie das Brot aufgehen (ca. 1 Stunde). Während der Teig aufgeht, den Backofen auf 175 ° C vorheizen.
9. Brot 40–45 Minuten backen.
10. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Pfannkuchen

Zutaten

• 1 Tasse Amaranthmehl;
• 0,5 Teelöffel Backpulver;
• ein halbes Glas Milch;
• ein halbes Glas Wasser;
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Öl;
• Meersalz.

Wie macht man:

1. Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. Milch, Wasser hinzufügen und mischen. Dann das Ei hinzufügen und schlagen. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde stehen.
2. Erhitze die Pfanne, füge ein wenig Öl und dann eine kleine Menge Teig hinzu.
3. Sie müssen kochen, bis kleine Blasen erscheinen, dann umdrehen und die andere Seite braten.

Krapfen

Zutaten

• saurer Kefir oder Joghurt - 500 ml;
• Weizenmehl - 100 g;
• Amaranthmehl - 50 g;
• 2 Eier
• 2 EL. Zucker
• 1 TL Soda;
• das Salz.

Wie macht man
In einem mit Kefir gefüllten Behälter Soda, Zucker und Salz hinzufügen. Fügen Sie unter Rühren allmählich Mehl hinzu. Zuerst müssen Sie Amaranth und dann Weizen einschenken. Wenn die Konsistenz zu dick oder zu flüssig ist, sollten Sie etwas Mehl oder Kefir hinzufügen.

Krapfen müssen in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten werden.

Kekse

Zutaten

• Amaranthmehl - 130 g;
• Butter - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Hühnerei - 3 Stk.

Wie macht man:

1. Eier und Zucker schlagen.
2. Die Butter schmelzen, zu den Eiern geben und mischen.
3. Dann, ohne mit dem Rühren aufzuhören, müssen Sie langsam Mehl hinzufügen.
4. Bevor der Teig in Formen gegeben wird, muss er 10 Minuten ziehen gelassen werden.
5. 10-15 Minuten backen, die Temperatur sollte 200ºC betragen.

Brei

Zutaten

• 1 Tasse Amaranthmehl;
• 2 Gläser Wasser;
• Salz;
• Zucker.

Wie macht man:

1. Bei schwacher Hitze das Mehl unter gelegentlichem Rühren allmählich ins Wasser gießen.
2. 10 Minuten kochen lassen. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Gekochter Brei sollte mit Öl (Gemüse) aromatisiert werden.

Cupcakes

Zutaten

• 150 ml Wasser;
• 100 g Honig;
• 5 g Vanillin;
• 300 g Amaranthmehl;
• 30 g Walnüsse;
• 80 g Rosinen;
• 5 g Zimt;
• Salz;
• Soda;
• gemahlener Zimt;
• Pflanzenfett.

Wie macht man:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Honig und Öl hinzu. Dann mischen und warten, bis der Honig geschmolzen ist.
2. Vanillin hinzufügen.
3. Nehmen Sie einen separaten Behälter und mischen Sie gemahlene Nüsse mit Mehl, fügen Sie Salz, Soda und Zimt hinzu. Dann müssen Sie Rosinen einschenken.
4. Nach dieser trockenen Mischung müssen Sie Butter und Honig hinzufügen und schlagen.
5. Den Teig in Formen geben und zu 2/3 füllen.
6. Legen Sie alles für eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen (bis zu 220 Grad).

Interessante Fakten über Amaranth

1. Der Name "Amaranth" kommt vom griechischen Wort "Amarantos", was "ewig" oder "nicht verblassend" bedeutet. Der Name bezieht sich auf die Blütenknospen von Amaranth, die auch nach dem Trocknen eine helle Farbe behalten.
2. Amaranth wurde in verschiedenen religiösen Zeremonien in der aztekischen Kultur verwendet.
3. Amaranthblätter sind essbar und werden in der asiatischen Küche verwendet.
4. Amaranth-Samen werden während des mexikanischen Festivals der Toten traditionell mit Honig und Zucker konsumiert.
5. Amaranth-Samen sind glutenfrei und können von Menschen mit Zöliakie-Diagnose sicher verzehrt werden.
6. Amaranth senkt den Cholesterinspiegel im Blut und senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und bestimmte Arten von Krebs.
7. Amaranth hat einen geraden dicken Stiel, dessen Höhe je nach Art zwischen einigen Zentimetern und mehreren Metern liegen kann.
8. Es blüht im Sommer und Herbst. Es gehört zur Gruppe der selbstbestäubenden Pflanzen. Amaranth hat breite Blätter, die hell, dunkelgrün, rötlich, mit violetten Streifen bedeckt oder bunt sein können. Hat lila, rote oder goldene Blüten in Form von körnigen Miniaturknospen. Amaranth schließt seinen Lebenszyklus je nach Art in einem oder mehreren Jahren ab.

Amaranth ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin E, Eisen, Kalzium, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren.Amaranth hat einen besseren Nährwert als Weizen und Reis und ist im Gegensatz zu ihnen eine ausgezeichnete Quelle für L-Lysin, eine essentielle Aminosäure, die die Absorption von Kalzium und die Synthese von Kollagen, Elastin, Hormonen und Antikörpern im menschlichen Körper fördert.

Foto von Amaranth Mehl