Vogelkirschmehl: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Überraschenderweise ist Vogelkirschmehl in Russland trotz der weit verbreiteten Verbreitung von Vogelkirschen ein wenig bekanntes Produkt. Diese Pflanze ist praktisch im gesamten Gebiet unseres Landes in der gemäßigten Klimazone zu finden. Vogelkirsche hat mehr als zwanzig essbare Arten und wächst in Form von niedrigen Sträuchern und großen Bäumen.

Aus den Beeren werden seit langem Füllungen für Kuchen, Konfitüren, Fruchtgetränke, Gelee, Liköre und Kwas hergestellt. Beeren, Blüten, Blätter und Rinde werden seit langem in der Volksmedizin verwendet.

Heute gibt es in Geschäften viele verschiedene Mehlsorten: traditioneller Weizen und Roggen, Hafer, Buchweizen, Erbsen, Mais, Sonnenblumen und sogar exotische - Mandeln, Kokosnüsse, Kürbisse. Fast jedes gut getrocknete Obst kann zur Herstellung von Mehl verwendet werden.

Aber Vogelkirschmehl steht in dieser Reihe immer noch auseinander, und es ist nicht so einfach, es in Geschäften zu finden. Es wird ein wenig produziert, hauptsächlich kleine Privatunternehmen sind daran beteiligt. Bis vor kurzem war es vor allem bei Feinschmecker-Kennern gefragt, die exotische Geschmäcker bevorzugen.

Trotzdem gewinnt diese Mehlsorte nach und nach immer mehr Fans. Und jeder möchte mehr über die Delikatesse wissen. Wir werden versuchen, Ihnen dieses Produkt, seine Anwendung und Eigenschaften detailliert vorzustellen.

Woraus besteht Vogelkirschmehl?

Um Vogelkirschmehl zu erhalten, wurden getrocknete Beeren zusammen mit Samen zerkleinert und dann in Stupas gemahlen, um ein Pulver zu erhalten. Dank moderner Technologie können Sie Vogelkirschen nicht mehr in einem Mörser zerkleinern, sondern beispielsweise eine Kaffeemühle verwenden.

Die Farbe und Konsistenz von Vogelkirschmehl ähnelt Kakaopulver. Sie verwenden es hauptsächlich für die Zubereitung von Desserts und Gebäck, denen es einen einzigartigen pikanten Geschmack verleiht. Das Mehl selbst schmeckt ein wenig säuerlich, süßlich, mit einer zarten Bitterkeit und dem Aroma von Bittermandeln.

Während in den Dörfern frisch gemahlene Früchte der Vogelkirsche eine traditionelle Füllung für Kuchen waren, wird heute zunehmend Vogelkirsche in Form von Mehl verwendet, um das übliche Produkt aus Getreidekörnern in Schalen teilweise zu ersetzen.

Vogelkirschmehl ist überhaupt keine neue Erfindung. Seit der Entwicklung des Urals und Sibiriens haben die Bauern gelernt, diese gesunden Beeren zu trocknen und zu zerkleinern und sie dann zur Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden. Dies war jedoch ein mühsames Unterfangen. Daher wurde Vogelkirschmehl in kleinen Mengen geerntet, nur für den Heimgebrauch und fast nie zum Verkauf.

Noch heute wird dieses Produkt in kleinen Mengen für den Heimgebrauch hergestellt. Die Leute kaufen getrocknete Kirschbeeren in Apotheken und mahlen in Kaffeemühlen. Jemand erntet und trocknet Beeren lieber mit eigenen Händen und macht dann Mehl daraus. Treffen Sie dieses Produkt zum Verkauf ist ziemlich selten. Es ist viel einfacher, es über Online-Shops zu kaufen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Vogelkirschmehl hat viele nützliche Eigenschaften. Es wird aus getrockneten Beeren hergestellt, deren Kaloriengehalt etwas niedriger ist als bei frischen. 100 g getrocknete Früchte von Vogelkirschen enthalten nur 118 kcal. Die Ernährung (pro 100 g Produkt) beträgt:

• Kohlenhydrate - 11,42 g;
• Proteine ​​- 0,7 g;
• Fette - 0,28 g.

Das Produkt hat einen niedrigen glykämischen Index - nur 20 Einheiten.

Die Zusammensetzung von Vogelkirschmehl enthält eine beeindruckende Reihe nützlicher Spurenelemente:

• Eisen
• Kupfer
• Zink;
• Fluor;
• Kalzium
• Kalium
• Magnesium
• Kobalt;
• Phosphor;
• Mangan

Trocken gemahlene Vogelkirsche enthält auch organische Säuren (Zitronensäure und Äpfelsäure), Tannine, ätherische und fetthaltige Öle, Zucker, Ballaststoffe, Pektin, Pigmente, Flavonoide und flüchtige Produkte. Es enthält die Vitamine A, C, E, K, PP und B: B1 - B6, B9.

In den Nukleolen der Früchte befindet sich wie in allen Steinobst eine geringe Menge Amygdalin-Glykosid, das im menschlichen Körper in Blausäure zerlegt wird. Dieses Glykosid gibt Vogelkirschmehl Mandelmehl.

Das Produkt enthält kein Gluten (Gluten), so dass es Weizen- oder Roggenmehl beim Backen nicht vollständig ersetzen kann. Wenn Sie jedoch einen Teil des Getreides durch Vogelkirschmehl ersetzen, können Sie den kulinarischen Produkten einen exquisiten, einzigartigen Geschmack verleihen und sie gleichzeitig mit einem wertvollen Komplex aus Spurenelementen und Vitaminen anreichern. Alle Elemente, aus denen das Mehl besteht, wirken eng zusammen und verstärken die gegenseitige Wirkung.

Nützliche Eigenschaften von Vogelkirschmehl

Vogelkirsche ist eine unschätzbare Nährstoffquelle für den menschlichen Körper. Alle Substanzen, aus denen gemahlene Früchte bestehen, behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften, da das Produkt völlig natürlich ist.

Diese Art von Mehl ist nicht nur von kulinarischem Wert, sondern wird auch erfolgreich zur Erhaltung der Gesundheit eingesetzt. Kein Wunder, dass nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter und die Rinde der Vogelkirsche seit langem in der Volksmedizin verwendet werden. Vogelkirschmehl kann auf Nahrungsprodukte zurückgeführt werden, da seine Bestandteile Stoffwechselprozesse beschleunigen und alle Körpersysteme positiv beeinflussen.

1. Früchte wirken entzündungshemmend. Daher kann die Lösung von Vogelkirschpulver erfolgreich zur Behandlung von Entzündungen und kleinen Geschwüren auf den Schleimhäuten des Magen-Darm-Trakts und der Genitalien eingesetzt werden. Es kann auch zur Desinfektion kleiner Wunden und Hautläsionen verwendet werden. Spülen Sie Ihren Mund effektiv mit einer Infusion von Vogelkirschmehl mit Stomatitis aus. Sie können es gegen Akne und Akne im Gesicht in Form von Reiben verwenden.
2. Aufgrund des Vorhandenseins von Phytonciden kann Vogelkirsche bei akuten Virusinfektionen der Atemwege, Mandelentzündung und sogar Tuberkulose eingesetzt werden. Die Infusion des Pulvers kann als Spülung zur Linderung von Schmerzen und Entzündungen sowie zur oralen Verabreichung verwendet werden.
3. Es verursacht auch eine leichte fiebersenkende Wirkung, was es bei erhöhten Temperaturen zu einem unverzichtbaren Werkzeug macht. Vitamin C fördert die allgemeine Immunität.
4. Tannine mit adstringierenden Eigenschaften schützen die Magenschleimhaut vor Entzündungen. Zusammen mit Ballaststoffen können sie Darmstörungen (Durchfall) behandeln und damit verbundene Schmerzen lindern. Missbrauchen Sie jedoch keine große Menge des Produkts, da dies zu Verstopfung führen kann.
5. Aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen und Pektin nimmt die Peristaltik des Verdauungstrakts zu. Sie passieren den Darm und wirken als Sorptionsmittel, die schädliche Substanzen und Schwermetalle sammeln und binden. Daher kann die Lösung von Vogelkirschmehl wirksam gegen Übelkeit und Erbrechen sowie als Gegenmittel gegen Vergiftungen eingesetzt werden.
6. Der Gehalt an Rutin und Vitamin PP bewirkt eine natürliche Verjüngung des Körpers und schützt vor der Entwicklung von Krebstumoren. Mangan und Kobalt sind an der Hämatopoese und der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt.
7. Organische Äpfelsäure und Zitronensäure wirken als Antioxidantien, binden freie Radikale im Körper, nehmen am Stoffwechsel teil und erhöhen die Eisenaufnahme.
8. Die Verwendung einer Vogelkirschinfusion ist sowohl zur Vergiftung als auch nach einer Chemotherapie angezeigt. Vogelkirschmehl senkt die intestinale Absorption von Cholesterin, fördert den Abbau von Fetten, erhöht die Intensität der Nierenfiltration und hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, wirkt harntreibend und choleretisch.
9. Da das Produkt einen niedrigen glykämischen Index aufweist, ist es für Personen mit Pankreaserkrankungen und Diabetes indiziert. Sie können Backwaren mit Kirschmehl ohne Zusatz zusätzlicher Kohlenhydratbestandteile (Zucker, Marmelade, Marmelade) essen. Der tägliche Gebrauch dieses Produkts in kleinen Mengen ist ebenfalls vorteilhaft.
10. Vogelkirsche ist ein gutes krampflösendes Mittel. Daher kann das Pulver seiner Früchte erfolgreich verwendet werden, um Muskelkrämpfe und allergische Reaktionen zu stoppen. Flavonoide in ihrer Zusammensetzung erhöhen die Elastizität der Blutgefäße, und entzündungshemmende Komponenten helfen bei der Behandlung von Entzündungsprozessen und lindern Gelenkschmerzen.

Vogelkirschmehl zur Gewichtsreduktion

In Sachen Harmonie kann Vogelkirschmehl einen unschätzbaren Service bieten.

Es wurde bereits oben erwähnt, dass dies ein kalorienarmes Produkt ist: 118 kcal pro 100 g. Zucker enthält nicht mehr als 5%.

Zum Vergleich: Jedes Mehl aus Getreidekörnern hat einen Kaloriengehalt von mehr als 300 kcal pro 100 g.

Wenn man eine Portion Weizen oder Roggen durch Vogelkirschmehl ersetzt, kann man den Kaloriengehalt von Gerichten reduzieren. Selbst traditionell verbotene Gerichte zum Abnehmen: süße Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen - können durch Ersetzen eines Teils des Getreidemehls durch Kirsche und Zucker durch süße Früchte zubereitet werden. Dies ist wichtig für diejenigen, die beim Abnehmen nicht auf das Dessert verzichten möchten.

Kalorienarme Lebensmittel in Kombination mit einer Vielzahl von Spurenelementen und Vitaminen werden nicht nur keine neuen Kilogramm gewinnen, sondern auch den Prozess der Fettverbrennung durch Erhöhung des Stoffwechsels in Gang setzen. Es ist möglich, Infusionen und Gelee aus Kirschkirschmehl zuzubereiten, um den Magen zu stärken und den Darm zu reinigen.

Bei regelmäßiger Anwendung des Produkts werden Stoffwechselprozesse beschleunigt, der Darm von Toxinen und schädlichen Bakterien gereinigt und es kommt nicht zu einer Stagnation von Galle und Flüssigkeit im Körper. Die Ballaststoffe und das Pektin, die Teil des Kirschblütenmehls sind, tragen zum Abbau von Fetten bei, wodurch die Möglichkeit ihrer Ablagerung weiter verringert wird.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung von Vogelkirschmehl ermöglicht es Ihnen, das Körpergewebe mit den notwendigen Spurenelementen zu sättigen, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Dies gilt insbesondere während des regelmäßigen körperlichen Trainings, wenn die angesammelten Milchsäure- und Proteinabbauprodukte aus dem Körper entfernt werden müssen. Ein erhöhter Stoffwechsel trägt zu einer besseren Aufnahme gesunder Lebensmittel und zur Fettverbrennung bei.

Schaden und Kontraindikationen

Trotz dieser beeindruckenden Liste nützlicher Eigenschaften weist Kirschkirschmehl Kontraindikationen auf. Erstens kann es sich um eine individuelle Unverträglichkeit und Allergie handeln.

Zweitens ist Vogelkirschmehl nicht für Menschen mit chronischer Verstopfung geeignet. Die Verwendung des Produkts kann zu einer Verschlechterung und Schmerzen im Darm führen.

Verwenden Sie kein Vogelkirschmehl bei Gastritis und Magengeschwüren. Organische Säuren im Produkt können den Säuregehalt im Magen erhöhen und die Krankheit verschlimmern.

Aber auch bei stabilem Betrieb des Magen-Darm-Trakts sollte übermäßiges Essen von Vogelkirschmehl nicht zu viel gegessen werden. Wie bereits oben erwähnt, ist Amygdalin ein Teil des Kerns der Kirschfrucht - eine Substanz, die beim Zerbrechen giftige Blausäure (oder Cyanwasserstoff) bildet. In kleinen Dosen ist dieses Gift für den Menschen nicht gefährlich. Wenn Sie jedoch gleichzeitig eine große Portion Vogelkirschpulver essen, kann es zu schweren Vergiftungen kommen, da sich die Samenkerne im Mehl in Pulverform befinden und Glykosid viel leichter in chemische Reaktionen übergeht.

Aufgrund des Amygdalin-Gehalts ist die Verwendung von Vogelkirschmehl während der Schwangerschaft kontraindiziert. Egal wie gering die Blausäuredosis ist, sie können einem ungeborenen Kind irreparablen Schaden zufügen.Es wird auch nicht empfohlen, Vogelkirschmehl für die Mutter zu verwenden, während sie ihr Baby und ihre Kinder bis zu zwei Jahren stillt. Obwohl es heute keine wissenschaftlich belegten Fakten über die empfängnisverhütenden Eigenschaften von Vogelkirschen gibt, ist es für diejenigen, die eine Schwangerschaft planen, auch besser, die Verwendung von Produkten daraus abzulehnen.

Auch Amygdalin kann trotz vernachlässigbarer Dosen die Gesundheit von Menschen mit geschwächter Immunität schädigen. Solche Personen müssen das Produkt mit Vorsicht verwenden.

Wie man zu Hause Vogelkirschmehl macht

Für die Zubereitung von Vogelkirschmehl ist es notwendig, sich mit gut gereiften Früchten (Beeren) einzudecken. Die Massenreifung von Vogelkirschen in der mittleren Zone Russlands und Sibiriens fällt von Ende Juli bis Ende August.

Es ist am besten, morgens oder abends (nicht in der Hitze) bei trockenem Wetter Beeren zu pflücken. Nasse Beeren schimmeln schnell. Geerntete Früchte müssen spätestens 3-4 Stunden nach dem Sammeln verarbeitet werden, da sie sich schnell verschlechtern und verrotten.

Sie müssen sie zusammen mit den Stielen sammeln, da reife Beeren sehr saftig sind und leicht beschädigt werden können. Danach sind sie nicht mehr zum Trocknen geeignet. Beeren sollten auch in Pinseln getrocknet werden. Dies ermöglicht es erstens, sie nicht zu beschädigen, und zweitens, zusätzliche Atmungsaktivität während des Trocknens bereitzustellen.

Gesammelte Bürsten müssen in einer Schicht auf einer ebenen, sauberen Oberfläche ausgelegt und in der Sonne getrocknet werden. Zum Trocknen können Sie einen Herd oder Ofen mit einer Temperatur von 45-50 ° C verwenden. Im Ofen können Sie die Tür für einen besseren Luftaustausch angelehnt halten.

Während die Bürste trocknet, sollten die Beeren gemischt umgedreht werden. Früchte können allmählich von den Stielen getrennt und unabhängig voneinander getrocknet werden. Voll getrocknete Früchte können zu Leinen- oder Papiertüten gefaltet und bis zu fünf Jahre an einem kühlen, belüfteten Ort gelagert werden.

Um Mehl zu erhalten, müssen getrocknete Beeren nur gemahlen werden. Sie können dies mit einem Stupa, Fleischwolf oder Kaffeemühle tun. Die Stupa-Option ist am zeitaufwändigsten.

Nach ausreichendem Mahlen muss das Pulver aus den getrockneten Beeren durch ein feines Sieb gesiebt werden, um die Grobfraktion und die Schale der Fruchtschalen zu trennen. Vogelkirschmehl ähnelt aufgrund der Größe der zerkleinerten Fraktion Grieß. Der ganze Teil des Mehls kann wieder zerkleinert und dann wieder durch ein Sieb geleitet werden.

Wie man Vogelkirschmehl aufbewahrt

Das resultierende Vogelkirschmehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Es ist besser, Gläser mit festem Deckel oder versiegelte Plastiktüten als Behälter zu verwenden.

Die Haltbarkeit eines solchen Mehls beträgt nicht mehr als ein Jahr. Nach dieser Zeit nimmt der Geschmack des Produkts ab, es tritt mehr Bitterkeit auf.

Was kann aus Vogelkirschmehl zubereitet werden

Vogelkirschmehl verleiht Gerichten ein besonderes Aroma und eine leichte Adstringenz, für die es von Feinschmeckern hoch geschätzt wird. Am häufigsten wird dieses Produkt beim Backen verwendet. Es funktioniert jedoch nicht in seiner reinen Form für den Test, da es kein Gluten enthält. Der Teig aus diesem Mehl zerbröckelt in Ihren Händen.

Aber Vogelkirschmehl kann seinen Geschmack in Kombination mit anderen Arten von Produkten, in denen Gluten enthalten ist, voll entfalten. Vogelkirschmehl kann beim Backen bis zur Hälfte der gesamten Norm des traditionellen Mehls ersetzt werden. Seine Anwesenheit verleiht dem Gebäck eine reiche schokoladenartige Farbe, ein angenehmes Mandelaroma und einen Geschmack mit einer angenehmen Vogelkirschbitterkeit.

Sie verwenden Vogelkirschmehl hauptsächlich zum Backen von Kuchen, Gebäck, Cupcakes, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Keksen und Brot. Sie machen auch Gelee und machen es wie Kaffee. In Burjatien wird einem solchen Getränk Honig zugesetzt, was ihm die Eigenschaft zuschreibt, die männliche Stärke zu erhöhen. Moderne kulinarische Spezialisten beginnen häufiger, Vogelkirschmehl in anderen Gerichten wie Saucen zu verwenden.

Es sollte gesagt werden, dass Vogelkirschmehl nicht für die Zubereitung von Tinkturen und Likören geeignet ist, obwohl diese Getränke erfolgreich aus frischen Kirschbeeren hergestellt werden. Tatsache ist, dass in frischen ganzen Früchten, die das bereits bekannte Amygdalin-Glycosid enthalten, diese in einer geschlossenen Steinfrucht vorliegen und das Eindringen dieses Glycosids in die Flüssigkeit minimal ist. In Mehl liegt Amygdalin in einer natürlichen fragmentierten Form vor und kann sich bei längerem Bestehen ohne Wärmebehandlung unter Bildung von Blausäure zersetzen. Daher wird Vogelkirschmehl am besten in Kombination mit einer Wärmebehandlung eines Gerichts verwendet.

Im Folgenden finden Sie einige einfache Rezepte mit Vogelkirschmehl.

Vogelkirschpfannkuchen

Zutaten

• Milch - 0,5 l;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• Weizen- oder Roggenmehl - 150 g;
• Vogelkirschmehl - 60 g;
• Zucker - 1 EL;
• Ei - 1 Stk.;
• Salz nach Geschmack;
• Soda - 1 TL (Auszahlen in 2 Esslöffel Essig).

Kochen:

1. Ein Drittel der Milch, des Eies, des Pflanzenöls, des Zuckers, des Salzes und des abgeschreckten Sodas umrühren.
2. Fügen Sie Weizen- und Vogelkirschmehl hinzu und kneten Sie einen ziemlich steilen, gleichmäßigen Teig.
3. Weiter kneten und die restliche Milch in Portionen hinzufügen. Bei dieser Knetmethode weist der Teig keine Klumpen auf.
4. Als nächstes muss der Teig wie gewöhnliche Pfannkuchen in eine heiße Pfanne und einen Ofen gegossen werden.

Vogelkirsch-Cupcake

Zutaten

• Vogelkirschmehl - 60 g;
• Weizen- oder Roggenmehl - 100 g;
• Zucker - 120 g;
• saure Sahne - 120 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Soda - 1/2 TL (1 Esslöffel Essig auszahlen);
• Salz - 1/3 TL

Kochen:

1. Alle Zutaten mischen und die Kuchenform mit Teig füllen.
2. Im Ofen bei t = 200C 35–40 Minuten backen.

Vogelkirschbrot

Zutaten

• warmes Wasser - 0,6 l;
• Trockenhefe - 6 g (oder 30 g frische Hefe);
• Salz - 1 TL;
• Mehl - 1 kg.

Achtung! Das Rezept zeigt die Gesamtmehlmenge für das Rezept. Ein Teil des Mehls (50-100 g) muss durch Vogelkirsche ersetzt werden.

Kochen:

1. Mischen Sie warmes Wasser, Hefe und Salz.
2. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig so, dass er nicht an den Händen und Wänden des Geschirrs haftet.
3. Dann müssen Sie es an einen warmen Ort stellen.
4. Wenn der Teig aufgeht, muss er geknetet und wieder losgelassen werden.
5. Danach den Teig mit Pflanzenöl oder länglichen Broten in gefettete Formen geben und auf gefettete Backbleche legen.
6. Die ersten zehn Minuten bei t = 200 ° C backen. Dann die Temperatur auf 180 ° C senken und weitere 40-50 Minuten backen.
7. Zum besseren Backen von Brot können Sie eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen, damit es beim Kochen des Teigs verdunstet.
8. Fertiges Brot muss aus der Form genommen und 20 bis 30 Minuten lang mit zwei bis drei dicken Servietten bedeckt werden, um langsam abzukühlen.

Vogelkirschgelee

Zutaten

• warmes Wasser - 1,5 l;
• Vogelkirschmehl - 0,5 Tassen;
• Stärke - 1,5 EL;
• Zucker - 3 Esslöffel

Kochen:

1. Gießen Sie einen halben Liter kochendes Wasser in Vogelkirschmehl und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.
2. Zu diesem Zeitpunkt verdünnen Sie die Stärke mit einer kleinen Menge Wasser.
3. Gießen Sie dann die Vogelkirschinfusion mit Zucker in das restliche kochende Wasser und fügen Sie eine Stärkelösung hinzu.
4. Das Gelee dick rühren und vom Herd nehmen.

Wir sehen, dass Vogelkirschmehl eine Wiedergeburt erlebt. Kulinarische Experten haben dieses nützliche Produkt endlich geschätzt und finden, dass es zunehmend verbreitet ist. Wir hoffen, dass er bald ein gern gesehener Gast in Ihrer Küche wird.