Kürbismehl: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Kürbiskerne sind eines der gesündesten Lebensmittel. Sie haben viele medizinische Eigenschaften. Ihr Spielraum war jedoch lange Zeit dadurch begrenzt, dass sie entweder roh oder getrocknet verzehrt wurden oder aus Öl hergestellt wurden. In den letzten Jahren ist ein weiteres Produkt ihrer Verarbeitung erschienen, das alle nützlichen Eigenschaften von Samen aufweist - dies ist Kürbismehl. Heute wird es zunehmend in der Küche und Kosmetik eingesetzt.

Was nützlicher ist: Kürbis- oder Weizenmehl

Diese Frage kann nicht eindeutig beantwortet werden. Einerseits hat Weizenmehl einen höheren Kaloriengehalt - 342 kcal pro 100 g und Kürbismehl - etwa 305 kcal. Gleichzeitig enthält Weizen mehr Proteine, er hat einen höheren Nährwert.

Weizenmehl hingegen enthält Glutenprotein, das Krankheiten wie Zöliakie verursachen kann. Kürbismehl enthält kein Gluten und ist daher für Menschen geeignet, die an dieser Krankheit leiden. Darüber hinaus enthält es viele Spurenelemente. Oft empfehlen Ernährungswissenschaftler, beide Mehlsorten zu mischen, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert von Kürbismehl ist ziemlich hoch - ungefähr 305 kcal pro 100 g. Aber die einzigartige chemische Zusammensetzung macht es unglaublich nützlich.

Kürbismehl enthält folgende Bestandteile:

1. Immunverstärkende Ascorbinsäure.
2. Carotinoide, die sich positiv auf das Sehvermögen auswirken.
3. B-Vitamine, einschließlich Folsäure.
4. Wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind.
5. Eine reichhaltige Reihe von Mineralien, einschließlich Phosphor, Selen und Zink (in diesem Fall gilt sie aufgrund des Zinkgehalts als Champion, da mehr von diesem Element nur in Sesamsamen enthalten ist).

Es sollte auch beachtet werden, dass in 60 g Kürbismehl Phosphor und Magnesium in einer Menge enthalten sind, die ausreicht, um den täglichen Bedarf eines Erwachsenen zu decken.

Kürbismehl enthält viele Flavonoide und mehrere zehn Aminosäuren, was es zu einem wertvollen Nahrungsprodukt macht.

Was ist nützliches Kürbismehl

Allgemeiner Nutzen

Kürbismehl enthält viele nützliche Substanzen, dank derer es verwendet werden kann:

• die Verdauung zu normalisieren;
• Stärkung der natürlichen Immunität;
• kardiovaskuläre Verbesserung;
• Behandlung von Helminthiasis;
• Gewichtsverlust und Diabetes-Prävention.

Außerdem hilft Kürbismehl aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Zink, den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln erheblich zu verbessern.

Für Frauen

Für Frauen ist Kürbismehl in erster Linie ein Schönheitsprodukt, da es bei der Bewältigung problematischer Haut hilft und den Körper verjüngt. Aber auch dieses Produkt ist wichtig für die Normalisierung des Hormonspiegels. Es ist besonders nützlich in den Wechseljahren, da es Ihnen ermöglicht, Komplikationen und unangenehme Symptome zu vermeiden, um die mit dieser Periode verbundene Verschlechterung der kardiovaskulären Aktivität zu verhindern.

Für Männer

Für Vertreter des stärkeren Geschlechts ist dieses Produkt insofern interessant, als es viel Zink enthält. Dies ermöglicht es Ihnen, entzündliche Erkrankungen der Prostata loszuwerden und hat im Allgemeinen einen guten Einfluss auf die erektile Funktion und den Zustand der Organe des Fortpflanzungssystems.

Während der Schwangerschaft

Für werdende Mütter ist dieses Produkt insofern wichtig, als es verschiedene Formen der Anämie verhindert. Viele schwangere Frauen sind mit diesem Problem konfrontiert, da die meisten Vitamine und Mineralien vom Körper für die Entwicklung des Fötus aufgewendet werden.Gleichzeitig können Sie mit Kürbismehl Schwellungen loswerden und das Gewicht regulieren, was auch während der Schwangerschaft sehr wichtig ist.

Beim Stillen

Es gibt Studien, die belegen, dass die im Kürbismehl enthaltenen Substanzen den emotionalen Zustand verbessern können. Für junge Mütter ist dies wichtig, da es hilft, eine postpartale Depression zu verhindern. Die Verwendung von Kürbismehl hilft auch dabei, zusätzliche Pfunde, die während der Schwangerschaft zugenommen haben, loszuwerden und Haut und Haare aufzuräumen.

Für Kinder

Für Kinder ist Kürbismehl nützlich, da es viele Vitamine enthält, die für die normale Entwicklung des Körpers notwendig sind. Darüber hinaus enthält es kein Gluten, und viele moderne Kinder leiden, wenn nicht unter Unverträglichkeit, dann unter übermäßiger Empfindlichkeit gegenüber diesem Protein. Kürbismehl kann nach einem Jahr zur Ernährung von Kindern hinzugefügt werden und nach und nach zu Getreide hinzugefügt werden.

Beim Abnehmen

Kürbismehl selbst ist kein Fettverbrennungsprodukt. Aber es hilft, den Stoffwechsel aufzubauen, was zu einer Verringerung des Körperfetts führt. Darüber hinaus können Sie mit seiner Hilfe die Verdauungsprozesse normalisieren, wodurch Giftstoffe beseitigt werden.

Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen eine dreiwöchige Diät, bei der eine Mahlzeit durch einen Sauermilchcocktail ersetzt wird, der auf fermentierten Milchprodukten und Kürbismehl basiert. Die restlichen Tricks sollten einfach den Regeln einer gesunden Ernährung entsprechen, dh Sie müssen auf frittierte und fetthaltige Lebensmittel, Alkohol, süßes Soda und Butterbrötchen verzichten.

Das Cocktailempfangsprogramm sieht wie folgt aus:

1. Während der ersten Woche zum Frühstück müssen Sie ein halbes Glas eines Cocktails trinken, der auf 100 ml fettarmem Joghurt oder Kefir mit 1,5 Teelöffeln Kürbismehl basiert.
2. In der zweiten Woche wird das Frühstück nahrhafter - bereits 3 Teelöffel Kürbismehl pro 100 ml fettarmen Kefir oder Joghurt.
3. Während der dritten Woche nimmt das Volumen der Morgenportion zu - dies sind 4 Teelöffel Mehl pro 150 ml Kefir oder Joghurt.

Während dieser Zeit können Sie 5-7 kg Übergewicht verlieren. Dies scheint kein übermäßig beeindruckendes Ergebnis zu sein. Aber es wird stabil sein, Übergewicht wird für eine lange Zeit nicht zurückkehren, besonders wenn Sie regelmäßig einen solchen Cocktail trinken, um den Körper zu reinigen. Darüber hinaus ist Gewichtsverlust der sicherste Weg für den Körper.

Wie man Kürbismehl für medizinische Zwecke nimmt

Die einzigartige Zusammensetzung des Kürbismehls macht es zu einem hervorragenden therapeutischen Instrument. Es wird selten als eigenständige Medizin eingesetzt, ist aber ein wichtiger Bestandteil der komplexen Therapie. Zu seinen Vorteilen gehört unter anderem, dass es mit jedem Gericht kombiniert werden kann, ohne seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Darüber hinaus kann es in Kombination mit jedem Medikament eingenommen werden. Manchmal wird es als Prophylaxe verschrieben, wenn Sie viele verschiedene Medikamente einnehmen müssen. In solchen Fällen können Sie mit Kürbismehl die zusätzliche Belastung der Leber entfernen und wirken als Hepatoprotektor.

Es ist sehr schwierig, einen Löffel Kürbismehl einfach so trocken zu essen. Daher wird empfohlen, es fermentierten Milchprodukten in einer Menge von 1-2 Teelöffeln pro 100 ml Kefir oder Joghurt zuzusetzen. Ein solches Werkzeug kann nicht mehr als zweimal täglich eingenommen werden. Die Behandlungsdauer beträgt einen Monat. Danach wird eine Pause empfohlen. Insgesamt können 3-4 solcher Kurse im Laufe des Jahres absolviert werden.

Anwendung in der Kosmetologie

Aus dem Fruchtfleisch dieser Frucht gewonnenes Kürbismehl wird für die Heimkosmetik empfohlen. Es enthält B-Vitamine, Ascorbinsäure sowie Zink, das entzündungshemmende Eigenschaften hat, was dieses Produkt im Kampf gegen Akne unglaublich nützlich macht. Gleichzeitig sind Bestandteile wie Methionin und Lysin im Kürbismehl enthalten. Dies sind Aminosäuren, die die Produktion von Kollagen stimulieren, einem Protein, das für jugendliche und straffe Haut verantwortlich ist. Produkte auf Kürbismehl wirken daher verjüngend.

Sie können beispielsweise die folgenden Masken vorbereiten:

1. Für trockene Haut. Müssen 2 EL nehmen. Esslöffel Kürbismehl aus Samen, mischen mit 1 EL. Ein Löffel Kefir oder Sauerrahm, die gleiche Menge Blumenhonig und Zitronensaft. Tragen Sie die Mischung 15 Minuten lang auf das gereinigte Gesicht auf und spülen Sie sie dann gründlich aus. Die Zusammensetzung hat einen leichten Weißeffekt. Es hat auch eine wundheilende Wirkung, so dass es manchmal nur auf die betroffenen Bereiche angewendet wird.
2. Maske gegen Pigmentierung. Mischen Sie Kürbismehl mit heißem Wasser, so dass ein sehr flüssiges Konsistenzprodukt (wie kosmetische Milch) erhalten wird. Fügen Sie Kürbissaft oder frisch gepressten Zitronensaft hinzu und wischen Sie die Bereiche mit Pigmentierung anstelle von Lotion ab.
3. Anti-Aging-Maske. Sie müssen etwa 20 g Mehl in einer kleinen Menge kochendem Wasser kochen, damit keine Klumpen entstehen. Halten Sie es dann bei schwacher Hitze, bis es eingedickt ist. Schalten Sie es dann aus und warten Sie, bis es abgekühlt ist. In der Zwischenzeit die Haut mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft abwischen, dann eine Kürbismaske auftragen und nach 15 Minuten mit warmem Wasser abspülen.

Ebenso wird Kürbismehl zur Pflege der Haut der Hände und Nagelhaut verwendet. Sie können es mit verschiedenen Ölen kombinieren.

Außerdem wird den fertigen Haarmasken Kürbismehl zugesetzt, um Entzündungen von der Kopfhaut zu entfernen und Seborrhoe loszuwerden.

Schaden und Kontraindikationen

Obwohl Kürbismehl im Allgemeinen vorteilhaft ist und keine Allergien hervorruft, kann seine individuelle Unverträglichkeit nicht ausgeschlossen werden. Wenn dieses Produkt in die Ernährung aufgenommen wird, ist es immer ein paar Tage wert, die Reaktion des Körpers zu beobachten, bevor Sie mit der regelmäßigen Anwendung beginnen.

Es wird nicht empfohlen, Kürbismehl in einer Menge von mehr als 4 bis 5 Teelöffeln pro Tag einzunehmen, da dies je nach Neigung des Körpers zu Verdauung, Durchfall oder Verstopfung führen kann. Bei Reizdarmsyndrom kann Blähungen durch so viel Ballaststoffe auftreten.

Wie man Kürbismehl aufbewahrt

Dieses Produkt wird wie jedes andere Mehl gelagert, dh es schützt vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung. Wenn das Mehl dort steht, wo ständig Sonnenlicht darauf fällt, verändert es den Geruch und wird leicht ranzig. Ihr Geschmack wird sich in diesem Fall ebenfalls verschlechtern.

Die beste Option ist, das Mehl an einem dunklen und trockenen Ort bei Raumtemperatur zu lagern. Viele Hersteller geben es in versiegelter Verpackung auf einem speziellen Schloss frei. Wenn das Mehl schnell verbraucht ist, können Sie es in dieser Packung belassen. Ansonsten ist es besser, es in ein Glas zu gießen, dessen Deckel fest verschlossen ist.

Wie man zu Hause Kürbismehl macht

Kürbismehl wird von Handelsunternehmen angeboten, die sich auf Bio-Produkte spezialisiert haben. Bei all den positiven Eigenschaften eines solchen Mehls hat es einen schwerwiegenden Nachteil - hohe Kosten. Aber Sie können ein solches Produkt zu Hause kochen. Dies gilt insbesondere für Menschen, die selbst Kürbis anbauen, da sie in solchen Fällen voll und ganz auf die Qualität des Ausgangsmaterials vertrauen können.

Aus Samen

Wie bereits erwähnt, wird Kürbismehl meist aus Samen hergestellt. Aber weit von jedem Kürbis kann man Samen bekommen, die für die Herstellung von Mehl geeignet sind. Die Praxis zeigt, dass großfruchtige Sorten die besten Ergebnisse liefern. Gleichzeitig sollten hart gezüchtete Sorten bevorzugt werden. In einigen Ländern wurden auch speziell gymnospermische Kürbisse gezüchtet, auch Holoseric genannt. Dies sind beispielsweise Sorten wie Herakles oder Golosemyannaya 14 (Auswahl der Gribovsky-Station). Bei solchen Sorten haben die Samen praktisch keine Schale und sind nur mit einem dünnen Film bedeckt, was ihre Verarbeitung erleichtert und es Ihnen ermöglicht, Mehl mit verbesserten Eigenschaften zu erhalten. Es kann leicht zum Backen von Brot, Muffins oder Pfannkuchen verwendet werden.

Wenn solche Kürbissorten jedoch nicht verfügbar sind, können Sie sich auf gewöhnliche beschränken. Sie müssen nur verstehen, dass der Mehlertrag gering ist, da die Früchte nicht so viele Samen enthalten. Wenn ein Gemüse beispielsweise 3-4 kg wiegt, werden durchschnittlich etwa 100 g Mehl aus seinen Samen gewonnen. In jedem Fall kann es also als Premiumprodukt betrachtet werden.

Um Mehl zu erhalten, werden die Früchte gründlich gewaschen und dann mit einem Tuch abgewischt. Der Reinigungsschritt ist sehr wichtig, da die Samen keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.

Dann wird der Kürbis geschnitten, die Samen werden ausgewählt und versucht, sie sofort von anhaftendem Fruchtfleisch zu reinigen. Danach werden sie in einer Schicht auf sauberem Papier (auf keinen Fall auf einer Zeitung) ausgelegt und dann auf natürliche Weise getrocknet. Wenn zu Hause Haustiere oder kleine Kinder sind, stellen Sie die Samen am besten auf ein Regal, das nicht erreichbar ist.

Das Schälen von Samen von der Schale wird nicht empfohlen. Tatsache ist, dass sich unter der Haut ein grüner Film befindet, der die Substanz Cucurbitacin enthält, die, wie Studien zeigen, auch bei der Bekämpfung bösartiger Tumoren hilft.

In der nächsten Stufe werden die getrockneten Samen in einer Kaffeemühle oder einer speziellen Getreidemühle gemahlen. Jedes Mal wird ein Teil in das Gerät gelegt, damit sich das Messer frei bewegen kann. Während der anfänglichen Verarbeitung zerquetscht das Messer die Samen und teilt sie in große Stücke. In diesem Fall wird der Samen selbst schneller zerstört als die Schale. In allen nachfolgenden Stadien wird die Schale ebenfalls zerkleinert, aber bis der Samen zu Pulver wird, sind seine Partikel größer als der Rest des Mehls. Im Endstadium muss das resultierende Produkt gesiebt werden, um Kleie zu entfernen.

Aus Zellstoff

Mehl kann auch aus getrocknetem Kürbispulpe hergestellt werden. Obwohl es eher nur ein Vitaminpulver ist, da es nicht so viel Protein und Fettsäuren enthält. Aber es werden mehr Carotinoide darin sein, und sie haben eine ausgeprägte antioxidative Wirkung. Und obwohl ein solches Mehl nicht zum Backen geeignet ist, kann es auch Smoothies, Smoothies, Saucen, Suppen und Gemüseeintopf zugesetzt werden - für diätetische und medizinische Zwecke.

Um solches Mehl zuzubereiten, müssen sie einen reifen Kürbis nehmen und ihn überprüfen, damit er nicht verdorben wird. Dann wird es gründlich gewaschen, geschält und die Samen ausgewählt. Das Fruchtfleisch wird auf einer groben Reibe zerkleinert, kann aber in kleine Würfel geschnitten werden. Dann wird es entweder im Ofen oder in einem Haushaltstrockner getrocknet, da es beim natürlichen Trocknen zu lange dauern würde. Die getrocknete Masse wird in einem Mixer oder einer Mühle zu einem Pulverzustand gemahlen, der einen schönen gelben oder orangefarbenen Farbton aufweist.

Was aus Kürbismehl gekocht werden kann: Rezepte

Obwohl dieses Produkt in relativ kurzer Zeit in großen Mengen auf den Markt gekommen ist, haben die Köche gelernt, Kürbismehl in einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden. Im Gegensatz zu Weizen hat es einen charakteristischen angenehmen Nachgeschmack. Und daraus hergestelltes Gebäck gilt als prächtiger und duftender. Kürbismehl wird jedoch nicht nur für Backwaren verwendet, sondern auch als Verdickungsmittel bei der Zubereitung von Suppen und Saucen. Es kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden. Zum Backen wird beispielsweise Kürbismehl häufig mit Weizen, Roggen oder Haferflocken gemischt. Es wird auch mit Leinsamen oder Sesam, mit Nusskernen usw. kombiniert.

Sie können die folgenden Rezepte ausprobieren.

Hüttenkäse und Kürbisauflauf

Um es für 500 g fettarmen Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas Kürbismehl (200 g), Rosinen oder andere getrocknete Früchte, Zucker nach Geschmack, 2-3 Hühnereier (Sie können mehr nehmen, wenn sie klein sind).

Mahlen Sie zuerst den Hüttenkäse mit Mehl und Zucker, bis eine homogene Masse erreicht ist, fügen Sie dann Rosinen oder gehackte getrocknete Früchte hinzu und mischen Sie alles gründlich. Eier separat schlagen, dann die resultierende Masse einfüllen und erneut mischen. Wenn Sie möchten, können Sie diesem Test etwas Vanille oder Zimt hinzufügen. Die Auflaufform wird geölt oder mit Pergamentpapier ausgelegt. Es wird empfohlen, Mais oder Leinöl zu verwenden, das vorzugsweise nicht raffiniert ist, um den Auflauf geschmackvoller zu machen. Der Teig wird in Form verteilt und mit Eigelb oder Sauerrahm bestrichen. Im Ofen bei einer Temperatur von 250 Grad backen.Die Masse ist dicht, aber in ca. 15-20 Minuten gebacken.

Kürbismehlplätzchen

Um die Backform besser zu erhalten, wird empfohlen, Kürbismehl mit Weizen im Verhältnis 1: 2 zu mischen. Cookies behalten weiterhin nützliche Eigenschaften bei, enthalten jedoch weniger Gluten als normal. Gleichzeitig erweist es sich als sehr schön und großartig, während die Frische mehrere Tage lang erhalten bleibt.

Ein Glas einer Mischung aus Kürbis- und Weizenmehl benötigt 100 g Butter sowie 5 EL. Esslöffel Zucker. Das Öl wird erhitzt, bis es flüssig wird, dann wird Zucker hinzugefügt und gründlich gemischt, bis es sich auflöst, und dann mit Mehl gemischt. Bei Bedarf kann der Teig durch Zugabe von Milch weniger dicht gemacht werden. Verwenden Sie entweder ein Backpulver oder Backpulver, um die Kekse üppig zu machen. Um ihm ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie Zitronenschale hinzu. Der fertige Teig wird mit einem Nudelholz ausgerollt und Kekse mit lockigen Formen herausgeschnitten. Die resultierenden Figuren werden auf einem Backblech (auf Pergament oder auf einer gefetteten Oberfläche) gebacken.

Traditioneller Cupcake

Für dieses Gericht benötigen Sie nur Kürbismehl - 0,5 kg pro 1 Tasse Zucker und 5 Eier. Um den Cupcake aromatischer zu machen, verwenden Sie etwas Rum oder aromatische Essenz. Für die Pracht benötigen Sie ein Backpulver oder Soda.

Schlagen Sie das Weiß mit einem Glas Zucker, bis ein dicker Schaum erscheint. Eigelb wird mit ein paar Esslöffeln Zucker, Vanille und Zimt gemahlen. In der Zwischenzeit wird das Mehl durch ein Sieb gesiebt, so dass es flockiger wird (und der Teig leichter ist), Backpulver wird hinzugefügt, dann wird das Eigelb mit Zucker, Rum geschlagen und gemischt. Wenn die Masse fertig ist, gießen Sie die geschlagenen Proteine. Aber diesmal nicht gründlich mischen. Eine solche ungleichmäßig mit Proteinen bestreute Masse wird in ihrer Form verteilt und in einen auf 80 Grad erhitzten Ofen gegeben. Bei dieser Temperatur wird der Kuchen 20 Minuten lang gebacken, dann wird sein Zustand überprüft. Ein goldener Farbton ist ein charakteristisches Merkmal des fertigen Gerichts. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, wird er mit Kokos- oder Schokoladenglasur gegossen.

Natürlich kann das Backen mit Kürbismehl nur bedingt als bedingt bezeichnet werden, da es immer noch Zucker enthält. Daher müssen Sie bei der Verwendung auf Mäßigung achten.

Kürbismehl selbst wird oft verwendet, um den Kaloriengehalt traditioneller Gerichte zu reduzieren. Zum Beispiel werden darin Hackfleischprodukte paniert. Während des Kochens kann Kürbispulpemehl beim Kochen in Vollkorngetreide gegossen werden - Sie erhalten ein Vitaminpräparat, das dem Gericht einen schönen Farbton verleiht.

Interessante Fakten über Kürbis

Die Tatsache, dass Kürbis heilende Eigenschaften hat, war in der Antike bekannt. Dies wird sowohl durch archäologische Funde als auch durch die Erwähnung von Kürbissen in vielen alten Mythen Ägyptens und der Völker Eurasiens belegt. Im Mittelalter kannten die Europäer Sonnenblumenöl noch nicht - sie brachten die Sonnenblume viel später aus der Neuen Welt. Aber sie wussten, wie man Öl aus Kürbiskernen herausdrückt, die oft als schwarzes Gold bezeichnet wurden - aufgrund ihrer Farbe, ihrer Kosten und ihrer nützlichen Eigenschaften. Dann begannen sie, die Reste der Körner zu verarbeiten, die nach der Extraktion zu Mehl gebildet wurden.

Bereits in der Renaissance, als neue Handelswege nach Asien eröffnet wurden, kam Kürbis in die Länder des Fernen Ostens - China, Japan, Indien. Hier werden jetzt die meisten Kürbisse für Samen angebaut. Und Kürbismehl ist einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe in dieser Region.

Foto von Kürbismehl