Selleriewurzel: Nutzen oder Schaden für die Gesundheit

Sellerie ist eine der nützlichsten Pflanzen für den Menschen. Darüber hinaus sind alle seine Teile nützlich - Grün und Wurzeln und Samen (und Blattstiele - in den entsprechenden Sorten). In der Diätetik wird jedoch besonders die Selleriewurzel geschätzt, die viele biologisch aktive Substanzen und Ballaststoffe enthält, die die Funktion des Verdauungstrakts normalisieren. Es ist fast das ganze Jahr über erhältlich, obwohl die köstlichsten Wurzelfrüchte von September bis April in Geschäften und auf Märkten verkauft werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert der Selleriewurzel beträgt nur 34 kcal pro 100 g. Gleichzeitig enthält sie viele nützliche Substanzen.

Die Selleriewurzel enthält praktisch kein Fett und enthält nur 2–4% Zucker (im Vergleich dazu in Grüns nicht mehr als 1%). Der größte Teil des Volumens besteht aus Ballaststoffen, die die Verdauung normalisieren. Darüber hinaus enthalten Wurzelfrüchte:

1. Ascorbinsäure, die das Immunsystem normalisiert und den Zustand der Blutgefäße verbessert.
2. Cholin- und B-Vitamine sowie PP-Vitamine, die sowohl für das normale Funktionieren des Zentralnervensystems als auch für den aktiven Stoffwechsel notwendig sind.
3. Organische Säuren, einschließlich Oxalsäure, von denen einige antioxidative Eigenschaften haben, dh entzündungshemmende Wirkungen haben und den Prozess des vorzeitigen Alterns verlangsamen.
4. Mineralien sind Salze von Kalium, Phosphor, Kalzium, Natrium, ohne die Stoffwechselprozesse überhaupt nicht hätten stattfinden können.
5. Glykoside und ätherische Öle.

Die Eigenschaften all dieser Substanzen (und ihrer Kombinationen) sind sehr vielfältig, so dass viele Sellerie als Heilmittel für alle Krankheiten betrachten. Dies ist natürlich nicht der Fall, obwohl Studien über die Eigenschaften der Wurzelpflanze sehr aktiv sind und es als vielversprechender Rohstoff für die pharmazeutische Industrie angesehen wird.

Alles hat jedoch eine Kehrseite, und Sellerie ist keine Ausnahme. Insbesondere enthält es sehr starke Allergene, die auch durch Wärmebehandlung nicht zerstört werden. Darüber hinaus enthält ihre Wurzel mehr als im Grün (obwohl weniger als in Samen). Diese Substanzen können extrem schwere allergische Reaktionen hervorrufen, sogar einen anaphylaktischen Schock.

Nützliche Eigenschaften der Selleriewurzel

Allgemeiner Nutzen

Diese Wurzelfrüchte haben eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Zum Beispiel haben sie eine milde harntreibende Wirkung, daher wird empfohlen, Sellerie in die Ernährung aufzunehmen, wenn Menschen unter Schwellungen leiden, sowie bei bestimmten Problemen beim Wasserlassen und sogar bei kleinen Nierensteinen. Die Wurzel kann in solchen Fällen roh oder gepresster Saft daraus verzehrt werden.

Seine nützlichen Eigenschaften sind nicht darauf beschränkt. Es sollte erwähnt werden, dass Selleriewurzel:

1. Verbessert die Verdauungsprozesse aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen. Gleichzeitig gibt es Forschungsdaten, die belegen, dass Ballaststoffe in großen Mengen vor Darmkrebs schützen. Dies ist jedoch nicht alles - Ballaststoffe schaffen auch günstige Bedingungen für die Entwicklung nützlicher Darmbakterien, die dazu beitragen, Krankheiten wie Diabetes und Fettleibigkeit vorzubeugen.
2. Verhindert die Entwicklung von Atherosklerose.Im Allgemeinen wird die Selleriewurzel zur Anwendung bei verschiedenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen, einschließlich arterieller Hypertonie, dh Bluthochdruck. Gleichzeitig sind Sellerieextrakte nicht so nützlich wie das Essen seiner Wurzel.
3. Es enthält Antioxidantien, die entzündliche Prozesse unterdrücken und den Körper auf zellulärer Ebene schützen. Dies beugt vielen Krankheiten vor, darunter bösartige Tumoren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer. Ferulasäure, Kaffeesäure und Flavonoide (z. B. Quercetin), die in der Selleriewurzel enthalten sind, werden als besonders nützlich angesehen.
4. Verbessert die Gehirnfunktion und wirkt sich positiv auf die kognitiven Fähigkeiten aus.
5. Hilft dem Körper, sich von Operationen und schweren Krankheiten zu erholen.
6. Es unterdrückt die Wirkung von Stresshormonen und wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten Nervensystems aus. Es kann mit einem milden Beruhigungsmittel pflanzlichen Ursprungs verglichen werden.
7. Unterstützt die Arbeit des Herzmuskels - aufgrund des hohen Kaliumgehalts. Mit diesem Element können Sie die Auswirkungen des Salzmissbrauchs neutralisieren.
8. Schützt die Leber vor der Entwicklung von Fetthepatose.
9. Es ist ein ziemlich starkes Aphrodisiakum.

Die entzündungshemmenden Eigenschaften der Selleriewurzel ermöglichen die Verwendung bei der Behandlung von Infektions- und Hautkrankheiten und sogar bei Pathologien wie Gicht und Arthritis - Antioxidantien lindern solche Zustände ernsthaft.

Die Antitumor-Eigenschaften der Selleriewurzel wurden nicht ausreichend untersucht. Es gab jedoch mehrere groß angelegte Studien, die zeigten, dass Antioxidantien und die Vitaminzusammensetzung von Sellerie ihn zu einem vielversprechenden Instrument im Kampf gegen Krebs machen.

Eine Reihe von Studien lässt Wissenschaftler auch glauben, dass der Verzehr von Selleriewurzeln die Entwicklung von Magengeschwüren verhindern könnte. Insbesondere enthalten Wurzelfrüchte eine bestimmte Art von Ethanol, das zur Erschöpfung der Schleimhäute beiträgt. Wie diese Eigenschaft in der Praxis genutzt werden kann, ist jedoch noch nicht klar, da ätherische Sellerieöle bei Gastritis und Geschwüren kontraindiziert sind.

Für Frauen

Für den fairen Sex ist die Selleriewurzel insofern interessant, als sie Ballaststoffe enthält, die zur Verdauung beitragen und gleichzeitig zum Gewichtsverlust beitragen. Dies ist jedoch nicht sein einziger Vorteil.

Alle Teile der Pflanze und auch die Wurzel enthalten das Apiol-Element. Es ist eine hormonähnliche Substanz, die in vielerlei Hinsicht wie Östrogen wirkt. Daher hilft die regelmäßige Verwendung von Selleriewurzeln, den Menstruationszyklus zu etablieren und die unangenehmsten Manifestationen von PMS zu beseitigen, und verbessert auch den Zustand in den Wechseljahren signifikant.

Für Frauen in den Wechseljahren ist die Selleriewurzel besonders vorteilhaft, da sie viel Vitamin K und Phosphor enthält. Beide Elemente sind sehr wichtig für die Stärkung der Knochen. Ihre regelmäßige Einnahme verringert das Osteoporoserisiko erheblich, dessen Entwicklung Frauen in dieser Zeit bedroht.

Darüber hinaus enthält die Selleriewurzel Antioxidantien, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und den Alterungsprozess verlangsamen können. Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung der Wurzel trägt zur Verbesserung des Zustands von Haut, Haaren und Nägeln bei.

Für Männer

Selleriewurzel muss in die Ernährung von Männern aufgenommen werden, da sie pflanzenhormonähnliche Substanzen enthält - in diesem Fall die Potenz beeinflussend. In der Tat ist Sellerie ein sicheres Analogon des Arzneimittels Viagra. Sie können der Diät rohe Selleriewurzel hinzufügen oder frisch gepressten Saft daraus zubereiten, und beide Optionen erzielen eine gute Wirkung.

Männer sind gefährdeter als Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Frauen.Für sie ist das Essen von Selleriewurzeln auch gut, weil es hilft, den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Studien haben gezeigt, dass 3-n-Butylphthalid, das eine hypolipidische Wirkung hat, in dieser Wurzelpflanze vorhanden ist. Einfach ausgedrückt, senkt es den Gehalt an Lipoproteinen niedriger Dichte und verringert dadurch das Risiko von Cholesterinplaques, was zu äußerst negativen Folgen führen kann.

Während der Schwangerschaft

Obwohl Sellerie im Allgemeinen gesund ist, kann er während der Schwangerschaft, insbesondere im ersten und dritten Trimester, nur in sehr geringen Mengen verzehrt werden. Tatsache ist, dass die oben erwähnte Substanz Apiol als Östrogen wirkt, dessen Spiegel während der Schwangerschaft abnimmt. Dies bedeutet, dass es Uteruskontraktionen stimuliert, die zu Fehlgeburten oder Frühgeburten führen können. Sie können es jedoch in einer kleinen Menge verwenden - es gibt dem Körper eine ausreichende Menge an Ballaststoffen und Vitaminen.

Beim Stillen

Für junge Mütter während der Stillzeit ist die Selleriewurzel nützlich, da sie es Ihnen ermöglicht, schnell in Form zu kommen. Da es jedoch viele ätherische Öle enthält, ist es mindestens in den ersten zwei Monaten des Stillens besser, dieses Produkt nicht zu verwenden, damit die Milch keinen ungewöhnlichen Geschmack hat und das Baby keine Allergie entwickelt.

Für Kinder

Sellerie enthält viele Vitamine und Mineralien, die für das Baby von Vorteil sind. Dies ist beispielsweise Kalzium, das zur Stärkung von Zähnen und Knochen erforderlich ist, sowie Kalium, das sich positiv auf den Zustand des gesamten Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Darüber hinaus enthält die Selleriewurzel viel Natrium, wodurch der Salzverbrauch in der Ernährung eines Kindes reduziert wird. Dieses Gemüse enthält auch viel Phosphor, der zur Verbesserung der kognitiven Funktionen erforderlich ist.

Kinderärzte empfehlen jedoch, die Selleriewurzel erst ab anderthalb Jahren in die Ernährung eines Kindes aufzunehmen. In diesem Fall lohnt es sich zunächst, nur ein kleines Stück Wurzelgemüse in die Suppe zu geben und die Reaktion zu überprüfen, da dieses Gemüse potenzielle Allergene enthält und der ausgeprägte Selleriegeruch für das Baby möglicherweise nicht angenehm ist. Das Kind muss sich daran gewöhnen. Dieses Stück Sellerie wird zunächst zusammen mit dem restlichen Gemüse in einem Mixer gemahlen und dann einfach in kleine Würfel geschnitten.

Wenn das Kind zwei Jahre alt ist, kann es Selleriepüree anbieten. Das Gericht wird wie folgt zubereitet - für 100 g Selleriewurzel 20 g Weißbrotkrume, 50 ml Milch, 1 Teelöffel weiche Butter, 1 Ei und Salz abschmecken. Sellerie wird geschält und gewürfelt und dann in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Das Brot wird in Milch eingeweicht und dann zusammen mit Butter alles mit einem Mixer verquirlen. Hart gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten und zur Dekoration verwendet.

Beim Abnehmen

Sellerie hat leider keine Fettverbrennungseigenschaften, kann aber auch zum Abnehmen nützlich sein. Es wird oft darüber gesprochen, dass es sich um ein Produkt mit einem negativen Kaloriengehalt handelt. Wenn es konsumiert wird, verliert eine Person mehr Kalorien, wenn sie verdaut wird, als sie mit dem Produkt erhält. Dies ist nicht ganz richtig, da der menschliche Körper in der Lage ist, Energie aus jedem Produkt zu gewinnen, auch aus kalorienarmen. Im Gegensatz zu Kartoffeln enthält Sellerie praktisch keine Stärke (nur 5-6% der Gesamtmenge), aber viel Ballaststoffe. Dies hilft, den Körper von Toxinen zu reinigen, und gleichzeitig wird die Darmaktivität stimuliert und der Stoffwechselprozess aktiviert. All dies zusammen genommen und hilft, Gewicht zu verlieren.

Diejenigen, die sich ernsthaft gesund ernähren, können Selleriewurzeln als Beilage für Fleisch in ihre Ernährung aufnehmen, da sie besser aufgenommen werden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist dies eine großartige Option - gekochte Hühnerbrust, Sellerie und Apfelsalat oder ein mit Selleriewurzel und Zwiebeln gedünstetes Kaninchen.

Eine gute Wirkung erzielt auch eine Diät auf Selleriesuppe. Seine Essenz liegt in der Tatsache, dass Sie tagsüber nur diese Suppe essen können, aber in beliebigen Mengen.Die Suppe wird wie folgt zubereitet: Nehmen Sie 5 Tomaten pro 300 g Selleriewurzel (im Winter können Sie Dosen, aber nicht eingelegt nehmen), 300 g Weißkohl, 2 Paprika, 1 Karotte und Gemüse. Das Gemüse wird gehackt und in kochendes Wasser geworfen, wieder zum Kochen gebracht (es dauert ungefähr 10 Minuten) und dann bei schwacher Hitze gekocht, bis es gekocht ist. Einige Minuten vor dem Ausschalten des Feuers werden gehackte Grüns in die Pfanne geworfen.

Halten Sie sich eine Woche lang an diese Diät. Während dieser Zeit können Sie 3-4 kg Übergewicht verlieren.

Selleriewurzel in der Medizin

Selleriewurzel ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Zum Beispiel:

Gegen Salzablagerungen

Nehmen Sie 40 g geschälte Wurzel pro 1 Liter kaltes Wasser und bestehen Sie acht Stunden lang (am besten über Nacht stehen lassen). Filtern Sie dann die Infusion durch ein Käsetuch und nehmen Sie 1 EL. dreimal täglich löffel. Es gibt noch eine andere Möglichkeit - dreimal täglich eine halbe Stunde lang, bevor die Hauptmahlzeiten frisch gepressten Selleriesaft einnehmen.

Gegen Rheuma und Gelenkschmerzen

Nehmen Sie 1 EL. Teelöffel gehackte Selleriewurzel in 2 Tassen kochendem Wasser und 4 Stunden ziehen lassen, dann durch gefaltetes Käsetuch geben. Nehmen Sie die Infusion dreimal täglich für 2 EL. Esslöffel eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Dieses Mittel gilt als wirksam gegen Gicht.

Gegen Schlaflosigkeit

Nehmen Sie 3 EL. Esslöffel geriebene Selleriewurzel in 1 Liter kaltem gekochtem Wasser und bestehen acht Stunden lang und werden vor Gebrauch filtriert. Trinken Sie dreimal täglich 1 Teelöffel.

Gegen allergische Reaktionen

Frisch gepresster Saft aus der Wurzel wird dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Hauptmahlzeiten mit 2 Teelöffeln eingenommen, jedoch nur, wenn keine allergischen Reaktionen auf Sellerie und Kreuzallergien vorliegen.

Selleriewurzel wird auch zur Behandlung von Erfrierungen verwendet. Dazu werden 200 g getrocknetes Wurzelgemüse in 1 Liter Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und 10 Minuten in Brand gehalten. Danach wird es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt und für etwa 15 bis 20 Minuten in dieses flüssige, erfrorene Glied gegeben. Danach wird die Haut mit Babycreme behandelt. Der Vorgang wird sieben Tage lang wiederholt.

Schaden und Kontraindikationen

In einigen Fällen ist das Essen von Selleriewurzeln kontraindiziert. Wie bereits oben erwähnt, sollte diese Wurzelpflanze während der Schwangerschaft nicht verzehrt werden. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Sellerie eine Uteruskontraktion verursachen kann, kann eine große Menge an Ballaststoffen eine erhöhte Gasbildung hervorrufen, da der Darm bereits während der Schwangerschaft Druck durch den gewachsenen Uterus erfährt.

In Gegenwart von Nierensteinen ist Selleriesaft verboten, da er Zahnsteinbewegungen verursachen kann. Sie können aber frischen Sellerie essen, weil auf diese Weise seine Wirkstoffe in geringeren Konzentrationen in den Körper gelangen.

Bei Nierenversagen ist die Verwendung von Wurzelsellerie aufgrund des hohen Gehalts an Kalium und Phosphor kontraindiziert. Darüber hinaus kann es aufgrund der harntreibenden Wirkung nicht in Verbindung mit Diuretika angewendet werden.

Kontraindikation zu verwenden ist auch schlechte Koagulation. Und wenn diese Pathologie mit der Einnahme von Warfarin kombiniert wird, ist es definitiv besser, Sellerie abzulehnen.

Sellerie wird mit Vorsicht bei erhöhter Magensäure verwendet, da bei einem solchen Gehalt an ätherischen Ölen nur die Produktion von Magensaft erhöht wird.

Wie man wählt und speichert

Sellerie kann von September bis April problemlos in Geschäften und Märkten zum Verkauf angeboten werden, sodass es für den Winter nicht erforderlich ist, ihn einzufrieren. Es sei denn, Sie können dies als eine Art Lagerung während der Verarbeitung der Ernte aus Ihrem eigenen Sommerhaus betrachten.

Ist es möglich einzufrieren

Qualitätssellerie kann wie jedes andere Gemüse eingefroren werden. Dazu werden Wurzelfrüchte gewaschen, getrocknet und geschält, Knoten und Wurzeln. Sie können beide geriebenen Sellerie auf einer groben Reibe einfrieren und in kleine Stücke schneiden. In jedem Fall wird es in Plastiktüten oder Plastiknahrungsmittelbehältern verpackt und dann in den Gefrierschrank gestellt.

Wie man trocknet

Zum Trocknen muss die Selleriewurzel zuerst gehackt werden - entweder auf einer groben Reibe gerieben oder mit einem scharfen Messer mit einem langen Strohhalm geschnitten oder mit einem Schäler geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Gehackter Sellerie kann auf natürliche Weise getrocknet werden, ohne den Prozess zu beeinträchtigen, indem er auf Drahtgittern oder Tabletts verteilt wird. Es wird nicht empfohlen, es unter direkter ultravioletter Strahlung zu ersetzen. Es ist besser, es unter einem Baldachin zu halten und die zerkleinerte Masse von Zeit zu Zeit zu mischen. Das Trocknen dauert mindestens zwei Wochen. Sie können den Vorgang beschleunigen, wenn Sie ihn im Ofen bei einer Temperatur nahe dem Minimum trocknen, indem Sie die Tür leicht öffnen. Am bequemsten ist es, in einem speziellen Trockner zu trocknen. Die Temperatur darin ist die gleiche wie im Ofen - 50 Grad. Der Trocknungsvorgang dauert 10 Stunden.

Wie man Selleriewurzel isst

Sellerie mit all seinen nützlichen Eigenschaften erfordert einen sorgfältigen Ansatz aufgrund von überschüssigen Ballaststoffen, die zur Gasbildung führen, und ätherischen Ölen.

Wie viel kannst du pro Tag essen?

Natürlich ist die Norm für jede Person individuell, aber im Allgemeinen reichen 300 g pro Tag in roher, gekochter und gebratener Form völlig aus.

Wie zu reinigen

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wie wirtschaftlich die Gastgeberin den Sellerie reinigen möchte. Wenn Geschwindigkeit die Hauptsache ist, können Sie die Wurzelernte schnell in zwei Teile schneiden und dann mit jedem von ihnen die Schale und die verknoteten Wurzeln in nur wenigen Bewegungen schneiden. Aber dann wird viel Zellstoff verschwendet.

Für eine wirtschaftlichere Reinigung müssen Sie zuerst die Oberseite abschneiden, an der die grünen Stängel befestigt sind. Schneiden Sie dann die Schale vorsichtig mit einer dünnen Schicht ab und entfernen Sie bei geknoteten Wurzeln nur diese und reinigen Sie alle „Hohlräume“ zwischen ihnen mit einem Messer. Versuchen Sie dann auch, die Schale dort mit einer dünnen Schicht zu schälen. Es wird viel länger dauern, aber der größte Teil des Fruchtfleisches bleibt erhalten.

Wenn die Wurzel nicht vollständig verwendet werden soll, müssen Sie ein kleines Stück schneiden und nur reinigen und den Rest in Plastikfolie einwickeln.

Was aus Selleriewurzel gekocht werden kann: Rezepte

Aus Selleriewurzeln können verschiedene Gerichte zubereitet werden. Sein Fruchtfleisch hat ein starkes Aroma, aber an sich wird es nur in einem Salat mit Kräutern und Dressing gegessen. Rohe Selleriewurzel passt gut zu Äpfeln und Kräutern sowie zu Karotten und Kürbis, sodass Sie viele Salate und Snacks daraus kochen können.

Gekocht und gedünstet ist es gut in Kombination mit Kartoffeln, Pilzen, Fleisch und sogar Meeresfrüchten, alles hängt ausschließlich von der Sauce und zusätzlichen Gewürzen ab. Sellerie kann zu Suppen, Gemüseeintopf, Gurken hinzugefügt werden. Aus Sellerie wird auch ohne Zusatzstoffe eine köstliche Sahnesuppe gewonnen. Sie können aber auch andere Optionen für Gerichte ausprobieren:

Selleriewurzelsuppe

Nehmen Sie 1 Wurzelgemüse, 2 Lauchstiele (und nur den weißen Teil), ein Glas 33% ige Sahne, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, 2 EL. Esslöffel Leinsamen oder Sesam. Sellerie und Lauch werden gründlich gewaschen. Ein tiefer Längsschnitt wird in Lauch gemacht, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Sowohl die Wurzelpflanze als auch die Zwiebelstiele werden grob gehackt und in einer Pfanne gestapelt, so dass das Wasser das Gemüse bedeckt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, dann wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und 20 bis 30 Minuten unter einem geschlossenen Deckel belassen. Wenn der Sellerie weich wird, schlagen Sie ihn mit einem Mixer bis zum Smoothie, fügen Sie Sahne hinzu und mischen Sie alles. Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Beim Servieren mit Samen und gehackten Kräutern bestreuen.

Kartoffel mit Sellerie

Nehmen Sie 400 g Kartoffel und die gleiche Menge - Selleriewurzel, 1 große weiße Zwiebel, eine Handvoll frische Thymianblätter, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack. Sie waschen die Kartoffeln wie gewohnt, schälen sie und schneiden sie in mittelgroße Würfel. Machen Sie genau das gleiche mit Sellerie.Dann die Zwiebel hacken und einige Minuten mit Thymian in einer beschichteten Pfanne braten. Nach 3-4 Minuten werden dort Sellerie und Kartoffeln hinzugefügt und gemischt. All dies wird 15-20 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedünstet, bis das Gemüse fertig ist. Damit das Gericht nicht brennt, muss es ständig gerührt werden. In extremen Fällen müssen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzufügen, aber am besten trockenen Weißwein. Es gibt dem Gericht einen reicheren Geschmack. Am Ende des Garvorgangs werden Salz und Gewürze hinzugefügt und die Zutaten erneut gemischt.

Sellerie-, Kürbis- und Linsenauflauf

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten: 1 große Selleriewurzel, 300 g Kürbisbrei und ein paar mittelgroße Karotten, 60–70 g braune Linsen, 1-2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, ein Paar Thymian- und Rosmarinzweige, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Balsamico-Essig und die gleiche Menge Sojasauce, 0,4 l Gemüsebrühe. Benötigen Sie auch 150 g guten Hartkäse, 50 ml Milch, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Zwiebeln, Kürbis und Karotten werden in kleine Stücke geschnitten, die Blätter von würzigem Grün werden gehackt und Knoblauch wird durch eine Presse geleitet. Zuerst wird die Zwiebel in einer Pfanne mit dickem Boden leicht gebraten, dann werden Knoblauch, Thymian und Rosmarin, ein wenig Balsamico-Essig hinzugefügt, gemischt und buchstäblich eine Minute lang in Brand gesetzt. Danach werden weitere Gemüse, Linsen und Gewürze hinzugefügt. Nach einigen Minuten die Gemüsebrühe einschenken, Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Gemüse 45 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

In der Zwischenzeit reinigen sie die Selleriewurzel, schneiden sie in Würfel und kochen sie dann in Salzwasser, indem sie Knoblauch hinzufügen. Nachdem der Sellerie fertig ist, wird er in eine Mixschüssel gegeben, Olivenöl und Milch werden dort hinzugefügt und Kartoffelpüree geschlagen. Fertiggemüse mit Linsen wird in gefetteter Form ausgebreitet und mit Selleriepüree bestreut. Die Oberfläche wird geebnet und mit geriebenem Käse bestreut und dann im Ofen gebacken, bis eine Kruste erscheint.

Salat mit Selleriewurzel und Remouladensauce

Letzteres ist eine traditionelle Sauce der französischen Küche mit Kapern, aber Sie können darauf verzichten, zumal es in vielen Versionen gibt. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie solche Produkte: 1 große Selleriewurzel, ein Glas hausgemachte Mayonnaise, ein hart gekochtes Hühnerei, je 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie und Estragon, eine Knoblauchzehe, 0,5 Teelöffel Dijon-Senf mit Körnern. Die Sauce wird wie folgt zubereitet - Eiweiß und Eigelb werden getrennt. Das Protein wird zerkleinert und das Eigelb mit einem Löffel Mayonnaise gemahlen. Dann wird es zu der restlichen Mayonnaise gegeben und mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Estragon und Senf belegt. Sellerie wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten, dann in kochendes Wasser geworfen und 3-4 Minuten gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen, der Sellerie abgekühlt, in dünne Streifen geschnitten und mit Remouladensauce gewürzt. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Geröstete Kräuter-Sellerie-Wurzel

Zum Kochen benötigen Sie eine große Selleriewurzel (ca. 0,5 kg), 2 EL. Esslöffel Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen, ein Zweig frischer Rosmarin und eine Handvoll Minzblätter. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Selleriewurzel wird zuerst mit einem Finger dick in Scheiben geschnitten und dann in Scheiben geteilt. Das Gemüse in vorgewärmtem Olivenöl braten, bis eine goldene Kruste erscheint. Danach wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, gehackter Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne gegeben und 4–5 Minuten zusammen gebraten. Wenn der Sellerie weich wird, etwas Butter und Minze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, mischen, ohne vom Herd zu nehmen. Vor dem Servieren wird überschüssiges Öl abgelassen.

Für jedes dieser Rezepte benötigen Sie eine gute Selleriewurzel.Es ist ratsam, es richtig zu wählen: Die Wurzelpflanze sollte fest sein, eine glatte Oberfläche haben und keine Knoten aufweisen, die dann noch entsorgt werden müssen. Es ist wichtig, dass das Innere vollständig und ohne Hohlräume ist. Um dies zu überprüfen, müssen Sie auf die Wurzelernte klopfen. Eine Qualität, die einen dumpfen Klang hat, ist klangvoll und charakteristisch für ein leeres Gemüse im Inneren.

Interessante Fakten über Sellerie

Aus botanischer Sicht gehört Sellerie zur Familie der Umbrella und ist ein Verwandter von Petersilie und Karotte, obwohl er sich in Aussehen, Geschmack und Aroma von ihnen unterscheidet. Es ist merkwürdig, dass seine heilenden Eigenschaften im antiken Griechenland bekannt waren. Der legendäre Hippokrates beschrieb in seinen Schriften die Wirkung von Sellerie bei verschiedenen Krankheiten. Gleichzeitig aßen sie es nicht, weil die im Mittelmeerraum angebauten Wildsorten bitter waren und die ersten leckeren Sorten erst 18 Jahrhunderte später gezüchtet wurden.

Aber in Russland erschien Sellerie nur unter Katharina der Großen - und zunächst war es eine Zierpflanze, obwohl die Hofschönheiten schon damals wussten, dass er für Haut und Haare unglaublich nützlich war. Aber seit vielen Jahren schmückte Sellerie die Gärten wie ein Gast aus Übersee. Und sein Name selbst stammt von dem deutschen Namen, der wiederum auf Latein zurückging. Jetzt ist die Erinnerung daran nur in der ukrainischen Sprache erhalten geblieben, wo Sellerie "Sellerie" genannt wird.

Sellerie-Wurzel-Foto