Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες: συνταγές

Σήμερα συλλέγονται περισσότεροι από 3,5 εκατομμύρια τόνοι γαρίδας ετησίως: οι αλιευτικές μηχανότρατες τα αλιεύουν μακριά από την ακτή σε βαθιά νερά, όπου τα αλιεύματα υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία και κατεψυγμένα. Μικρά σκάφη αλιεύονται στα παράκτια ύδατα. Επιπλέον, τα μαλακόστρακα καλλιεργούνται με επιτυχία σε τεχνητές συνθήκες, σήμερα έχει γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση για τις χώρες της Νότιας Αμερικής, της Νοτιοανατολικής Ασίας, καθώς και της Ινδίας και της Κίνας.

Τι είναι οι γαρίδες;

Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή, τα οποία οι ζωολόγοι αποδίδουν στη σειρά των δεκαπόδων. Εκτός από το να δοθεί στην ομάδα δέκα πόδια τρεξίματος (ή πέντε ζευγάρια) συνδεδεμένα στο στήθος, η γαρίδα έχει πέντε ακόμη ζευγάρια μικρών άκρων κολύμβησης (κολυμβητής) και τρία ζευγάρια άνω, που ονομάζονται εξαρτήματα ζωοτροφών.

Οι γαρίδες αναπνέουν βράγχια - όπως όλα τα καρκινοειδή. Ωστόσο, έχουν πολλά ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά. Έτσι, από καιρό σε καιρό πέφτουν και αλλάζουν το κέλυφος, δεν έχουν όλα αυτά τα ικανότητα όλα τα μαλακόστρακα. Και η καρδιά, τα αναπαραγωγικά όργανα, το πεπτικό σύστημα και το ουροποιητικό σύστημα βρίσκονται δίπλα στο κεφάλι.

Οι γαρίδες κυριάρχησαν στα νερά των μεγαλύτερων ωκεανών του πλανήτη - του Ειρηνικού, του Ατλαντικού, εγκαταστάθηκαν σε ζεστές θάλασσες - όπως ο Μαύρος, η Μεσόγειος και άλλα. Ο μεγαλύτερος αριθμός αυτών κατοικεί στο νερό που εκτείνεται κατά μήκος του ισημερινού · καθώς μετακινούνται σε ψυχρότερες ζώνες, ο αριθμός των γαρίδων μειώνεται. Κάποια είδη εγκαταστάθηκαν ακόμη και σε γλυκά νερά.

Στα τρόφιμα, αυτά τα καρκινοειδή είναι ανεπιτήδευτα, τρέφονται με πλαγκτόν, μικρά σωματίδια άλγης και τρώνε σκουλήκια και προνύμφες διαφόρων εντόμων που βρίσκονται στο νερό με ευχαρίστηση. Και ιδιαίτερα τα μεγάλα άτομα μπορούν ακόμη και να καταπιούν τα τηγανητά.

Είδη

Οι γαρίδες ενηλίκων μπορούν να αναπτυχθούν από 2 έως 30 cm, το μέγεθός της εξαρτάται από το είδος, υπάρχουν συνολικά περίπου 2000. Χωρίζονται σε θαλάσσια και γλυκά νερά, ζεστά νερά και βόρεια. Περίπου εκατό είδη καρκινοειδών βρίσκονται στα ρωσικά ύδατα.

Οι γαρίδες που εισέρχονται στα ράφια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

1. Η πρώτη είναι η πιο εκτεταμένη, η βόρεια ή η ατλαντική ποικιλία ανήκει σε αυτήν. Έχει μερικά ακόμη ονόματα: άγρια, γλυκά, ματζαντάν. Αυτό το καρκινοειδές δεν είναι μεγάλο και το κρέας είναι ελαφρώς γλυκό, μάλλον πυκνό, σταθερό, ανοιχτό ροζ. Στις ετικέτες τιμών για αυτές τις γαρίδες και στα πακέτα μαζί τους, γράφονται αριθμοί που δείχνουν τον κατά προσέγγιση αριθμό καρκινοειδών ανά 1 κιλό - για παράδειγμα, ο συνδυασμός 90/120 βρίσκεται πιο συχνά, δηλαδή, 1 κιλό περιέχει από 90 έως 120 γαρίδες.
2. Η δεύτερη ομάδα είναι γαρίδες τίγρης, πήραν το όνομά τους λόγω των σκοτεινών λωρίδων που περνούν από το σώμα τους. Αυτά τα μεγάλα - έως 650 g - καρκινοειδή βρίσκονται στον Ινδικό Ωκεανό, στη θάλασσα της Ιαπωνίας, αλλά αυτά που πωλούνται συνήθως καλλιεργούνται τεχνητά. Δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε ένα άτομο που καλλιεργείται σε συνθήκες αγροκτήματος: όσο πιο μαύρο είναι το καβούκι και οι αντιθέσεις των λευκών λωρίδων στο φόντο του, τόσο πιο πιθανό δεν είναι από τη θάλασσα. Επιπλέον, είναι τεχνητά καλλιεργημένες γαρίδες μεγάλου μεγέθους - έως 35 cm, ενώ οι γαρίδες δεν υπερβαίνουν τα 25 cm. Η γεύση του κρέατος γαρίδας τίγρης είναι τρυφερή και ζουμερή, δεν θεωρείται χωρίς λόγο ότι θεωρείται λιχουδιά. Συνήθως πωλούνται όχι κατεψυγμένα, αλλά απλώς κατεψυγμένα: με αυτόν τον τρόπο, οι παραγωγοί διατηρούν το φυσικό χρώμα του κελύφους τους.
3. Η τρίτη ομάδα γαρίδων είναι βασιλική, και αυτό δεν είναι το όνομα ενός συγκεκριμένου είδους, συνδυάζει πολλά είδη. Είναι πολύ μεγαλύτερα από το συνηθισμένο, αλλά δεν έχουν χρώμα τίγρης. Είναι εύκολο να αναγνωριστούν από τα μεγάλα κεφάλια τους.Το κρέας της γαρίδας King έχει γλύκα και περιέχει λιγότερες πρωτεΐνες από άλλα είδη καρκινοειδών. Και συνήθως καλλιεργούνται τεχνητά.

Ποια είναι τα οφέλη της γαρίδας;

Τα οφέλη του κρέατος γαρίδας για το ανθρώπινο σώμα δεν αμφισβητήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η σύνθεση αυτών των θαλασσινών δεν είναι μόνο υγιεινά προϊόντα, αλλά και ο μοναδικός συνδυασμός τους.

Στην ουσία, αυτό είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν, αντίστοιχα, όχι μόνο «τροφοδοτεί» το ανθρώπινο σώμα, αλλά επίσης σχηματίζει τους μύες του σώματος και βοηθά το δέρμα να παραμένει σφιχτό και ελαστικό περισσότερο. Δεν υπάρχουν σχεδόν υδατάνθρακες στο κρέας γαρίδας, λίγα λίπη. Επιπλέον, περιέχει ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών: η ομάδα Β υπάρχει σχεδόν εντελώς, υπάρχουν επίσης A, C, E, K.

Τα «οφέλη» του κρέατος γαρίδας περιλαμβάνουν 12 πολύτιμα και απαραίτητα αμινοξέα, υγιή χοληστερόλη και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθώς και ένα εντυπωσιακό σύμπλεγμα μικρο και μακρο στοιχείων, ειδικά πολλά ιώδιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγγάνιο, σίδηρος, κοβάλτιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο. Χάρη σε αυτήν την ισορροπία, οι γαρίδες, εάν τρώγονται τακτικά, θα βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών και ακόμη και σοβαρών όπως καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο και υπέρταση.

Η συστηματική χρήση γαρίδας εξαλείφει προβλήματα στον θυρεοειδή αδένα, αποτρέπει την τριχόπτωση και χάρη στο σελήνιο και την ασταξανθίνη, αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων.

Για τις γυναίκες, αυτά τα θαλασσινά είναι επίσης χρήσιμα στο ότι σταθεροποιεί το ορμονικό υπόβαθρο και ομαλοποιεί τη λειτουργία των γεννητικών οργάνων. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι γυναίκες ονειρεύονται πάντα να χάσουν βάρος. Η γαρίδα είναι το προϊόν με το οποίο η διαδικασία απώλειας βάρους δεν είναι μόνο αποτελεσματική, αλλά και ευχάριστη. Δεν είναι μόνο χαμηλών θερμίδων, αλλά και ικανό να επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, γεγονός που τελικά μειώνει το σωματικό βάρος.

Οι έγκυες γυναίκες μπορούν να τρώνε γαρίδες, καθώς αυτό θα έχει μόνο θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου. Και το σελήνιο και ο ψευδάργυρος ως μέρος του κρέατος γαρίδας θα προσφέρουν εξαιρετική εξυπηρέτηση στο ισχυρότερο σεξ, επειδή διεγείρουν τέλεια την παραγωγή της ορμόνης που είναι πολύτιμη για τους άνδρες - τεστοστερόνη και αυξάνουν την ισχύ.

Εάν ταΐζετε τακτικά γαρίδες σε παιδί ηλικίας άνω των τριών ετών, το σύμπλεγμα ουσιών που περιέχονται σε αυτά θα τον βοηθήσει να αναπτυχθεί αρμονικά, όχι μόνο σωματικά, αλλά και ψυχικά.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή γαρίδα

1. Όταν επιλέγετε γαρίδες, πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στη γενική εμφάνιση του πακέτου: ο υπερβολικός πάγος ή το χιόνι είναι απαράδεκτο σε αυτό, αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν ξεπαγώθηκε και καταψύχθηκε ξανά, πιθανώς ακόμη περισσότερες από μία φορές.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να δείτε την επισήμανση του πακέτου: η ημερομηνία παραγωγής, η περίοδος και οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να αναγράφονται εκεί. Συνήθως, ο χρόνος αποθήκευσης είναι 4-10 μήνες.
3. Από τους δύο τύπους συσκευασιών - μια πλαστική σακούλα ή ένα κουτί από χαρτόνι με κερωμένο στρώμα στο εσωτερικό - είναι προτιμότερο να προτιμάτε το δεύτερο, καθώς μεταφέρει καλύτερα τη μεταφορά.
4. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν βρασμένου παγωτού, πρέπει να προσέξετε το χρώμα και το σχήμα του. Μια καλή γαρίδα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, δεν μπορεί να έχει κηλίδες, μάρκες ή άλλη ζημιά στο κέλυφος, το χρώμα της οποίας κυμαίνεται από ροζ-λευκό έως ροζ-πορτοκαλί. Εάν η ουρά είναι ευθεία, αυτό σημαίνει ότι έχουν περάσει περισσότερες από πέντε ώρες μεταξύ της σύλληψης και του μαγειρέματος του καρκινοειδούς ή ακόμη και της βρασμένης μετά την κατάψυξη. Σε μια ποιοτική γαρίδα, η ουρά είναι πάντα στριμμένη και όσο ισχυρότερη, τόσο πιο φρέσκο ​​είναι το προϊόν.

Πώς να ξεπαγώσει γαρίδες για να διατηρήσει τη γεύση τους

Τα δίκτυα συναλλαγών σήμερα προσφέρουν γαρίδες και φρέσκα, και φρέσκα-κατεψυγμένα και βραστά-κατεψυγμένα. Κατεψυγμένα βρασμένα - τις περισσότερες φορές, έτσι συνήθως αγοράζουν. Ξεπαγώστε και μαγειρέψτε τα έτσι ώστε να είναι νόστιμα και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η απόψυξη θα διαρκέσει τουλάχιστον 8 ώρες. Είναι καλύτερο να βάζετε γαρίδες σε ένα σουρωτήρι, να αντικαθιστάτε ένα μπολ κάτω από αυτό, ώστε το σουρωτήρι να μην αγγίζει τον πυθμένα του. Τότε το νερό θα ρέει ελεύθερα από τις γαρίδες. Αυτή είναι η πιο ήπια μέθοδος.

Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε γρηγορότερα, μπορείτε να μετατοπίσετε τις γαρίδες σε μια ειδική σακούλα, την οποία μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού για να παγώσετε τα λαχανικά ή τα μούρα και να τη βυθίσετε σε μια λεκάνη ή δοχείο νερού, η θερμοκρασία των οποίων είναι 39-41 βαθμοί. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αρκετά κατάλληλη, το κρέας θα παραμείνει τρυφερό και ευχάριστο.

Όταν πρέπει επειγόντως να σερβίρετε γαρίδες που μόλις έφεραν από το κατάστημα, μπορείτε να τις βάλετε απευθείας σε αλατισμένο βραστό νερό και να τις καλύψετε με καπάκι. Μόλις βράσει ξανά το νερό, περιμένετε 10-20 δευτερόλεπτα και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τις γαρίδες σε βραστό νερό για άλλα 20 λεπτά.

Οι γαρίδες από τον καταψύκτη μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και να τα τηγανίσουμε για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Είναι αδύνατο:

1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς χάνουν θρεπτικά συστατικά, χυμό και άρωμα.
2. Κατά την απόψυξη, βάλτε το προϊόν σε νερό χωρίς σακούλα: ο χυμός θα πάει στο νερό, οι γαρίδες θα στεγνώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες

Δεν θα χρειαστούν περισσότερο από 10 λεπτά για να μαγειρέψετε. Εάν οι γαρίδες έχουν ήδη αποψυχθεί, πρέπει να τις ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να τις καθαρίσετε από οποιαδήποτε ξένη ύλη που θα μπορούσε να πιάσει στο κέλυφος ή στα πόδια του καρκινοειδούς.

Ρίξτε αρκετό νερό στο δοχείο μαγειρέματος έτσι ώστε να υπερβαίνει την ποσότητα γαρίδας κατά όγκο 2,5-3 φορές. Μπορείτε να χαμηλώσετε το προϊόν μόνο σε βραστό νερό, στο οποίο υπάρχουν ήδη όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα και το αλάτι διαλύεται. Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό, καλό είναι να προσθέσετε χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Ως ιδανικά συστατικά, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι - μαύρο ή μπαχάρι - είναι πάντα κατάλληλα. Τα γαρίφαλα είναι επίσης καλοί φίλοι με γαρίδες · βασιλικός, κόκκινη πιπεριά, βότανα της Προβηγκίας, δεντρολίβανο είναι επίσης κατάλληλες για αυτό το πιάτο.

Το μαγείρεμα αυτών των θαλασσινών είναι καλύτερο για 2-3 λεπτά, εάν είναι μεγάλο - λίγο περισσότερο, αυτό συνήθως ορίζεται σε κάθε συνταγή. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται, τότε είναι έτοιμο! Το κέλυφος γίνεται γυαλιστερό αυτή τη στιγμή. Το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται γρήγορα ώστε να μην παρακάνετε τις γαρίδες σε βραστό νερό, καθώς μπορούν να γίνουν «καουτσούκ».

Τα έτοιμα μαλακόστρακα πρέπει να τοποθετηθούν σε μπολ ή πλάκα, για ομορφιά, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπόστρωμα από φύλλα μαρουλιού, να πασπαλίζετε γαρίδες με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο. Ως διακόσμηση, χόρτα, ελιές ή ελιές, καθώς και δαχτυλίδια λεμονιού, θα πάνε καλά.

Παγωμένες γαρίδες

Όταν σχεδιάζουμε να μαγειρεύουμε κατεψυγμένες γαρίδες, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι καλύτερο να τα ξεπαγώσουμε πρώτα. Η ιδανική επιλογή είναι σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι στο ράφι του ψυγείου, αλλά μπορεί να είναι σε μια πυκνή σακούλα για κατάψυξη σε ζεστό νερό. Μετά την απόψυξη, επιλέξτε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Κλασική συνταγή

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά πρέπει να αναλάβει να δοκιμάσει κάποιο είδος συνταγής για την παρασκευή γαρίδας, αλλά οι εξωτικές συνταγές δεν είναι πάντα στις προτιμήσεις όλων. Ένα κλασικό - δοκιμασμένο στο χρόνο. Χρειάζεται αλάτι, πιπέρι, δάφνη και φρέσκο ​​ή αποξηραμένο άνηθο.

Για να μαγειρέψετε 1 κιλό καρκινοειδών, χρειάζεστε ένα ευρύχωρο τηγάνι - τουλάχιστον 4 λίτρα. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε αυτό και ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι. Βάλτε τη σόμπα και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάζετε άνηθο, πιπέρι και στη συνέχεια γαρίδες. Βράζουμε για 3 λεπτά και βάζουμε 5 φύλλα δάφνης. Μετά από άλλα 2 λεπτά, στραγγίξτε το νερό. Μαζί με τις γαρίδες, σερβίρετε το χυμό που πιέζεται από το λεμόνι.

Με μπαχαρικά

Για βρασμό 1 κιλό γαρίδας, χρειάζεστε 3 λίτρα νερό. Στείλτε το δοχείο νερού στη φωτιά και, εν τω μεταξύ, τα μεγάλα άτομα - τίγρη ή βασιλικό - καθαρίστε πρώτα, έτσι ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με αρώματα και γεύση μπαχαρικών.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάζουμε 8 μπιζέλια μπαχάρι, 2 ταξιανθίες γαρίφαλου στο τηγάνι, ρίχνουμε το χυμό ολόκληρου λεμονιού, 2 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου και 3 φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε σε τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας. Μόλις βράσει ξανά το νερό, μπορείτε να βυθίσετε τις γαρίδες σε αυτό. Για να βγείτε σε ένα σουρωτήρι όταν εμφανιστούν - έτσι, έτοιμοι. Μπορείτε απλά να στραγγίξετε το νερό και να βάλετε τις γαρίδες σε ένα πιάτο, να τους πιέσετε λίγο χυμό λεμονιού, να προσθέσετε 0,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Με κρεμμύδια

Κόψτε το μεσαίο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα 1-2 σκελίδες σκόρδου ή περάστε μέσα από ένα πιεστικό σκόρδο. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελιά, στο τηγάνι στο οποίο θα μαγειρευτούν οι γαρίδες. Βάλτε τη φωτιά και τηγανίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τις γαρίδες - πρέπει να τις βάλετε σε ένα τηγάνι με σκόρδο και κρεμμύδια, να προσθέσετε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το φαγητό και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο. Από βραστό νερό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να περάσει 3 λεπτά. Οι γαρίδες θα αποδειχθούν ασυνήθιστα τρυφερές, με πιασάρικο άρωμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα καρυκεύσετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Με κρασί

Ξεπαγώστε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε υπερβολικό νερό.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια κρασιού σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό. Τρίψτε ένα μεσαίο καρότο σε μπλέντερ με 3-5 σκελίδες σκόρδο. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε νερό με κρασί και στείλτε το τηγάνι στη σόμπα. Προσθέστε πιπέρι, ξηρό άνηθο, δάφνη. Μόλις βράσει το νερό, βάλτε τις γαρίδες σε αυτό και βράστε για 3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφήστε τα καρκινοειδή να εγχυθούν για 25-30 λεπτά.

Φρέσκες γαρίδες

Δυστυχώς, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν συχνά φρέσκες γαρίδες περισσότερο από τον συνιστώμενο χρόνο, φοβούμενοι ότι θα παραμείνουν ωμές μέσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν πολύ παρόμοιο με το καουτσούκ και βρώσιμο.

Ωστόσο, οι πραγματικοί γνώστες των γαρίδων τους θεωρούν τους πιο νόστιμους. Για να ευχαριστήσετε έναν τέτοιο γνώστη δεν είναι πραγματικά πολύ δύσκολο, απλά πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρικής.

Έτσι, για να μην συγχέουμε, πρέπει να θυμόμαστε - οι φρέσκες γαρίδες δεν είναι πάντα κοκκινωπό-πορτοκαλί, αλλά γκρι. Για το μαγείρεμα, εκτός από τα θαλασσινά, πρέπει να μαγειρέψετε πιπέρι, κρεμμύδια, λεμόνι, αλάτι, ξηρό άνηθο και δάφνη.

Το νερό θα χρειαστεί διπλάσιο από το βάρος των γαρίδων. Σε ένα ευρύχωρο πιάτο με νερό, βάζουμε το μισό κομμένο λεμόνι σε φέτες, το κρεμμύδι κομμένο στα μισά και τα άλλα μπαχαρικά - το καθένα επιλέγει μια αναλογία προς τη γεύση του και τα βράζει όλα. Στη συνέχεια βάλτε τις γαρίδες σε βραστό υγρό. Πρέπει να μαγειρέψετε τα προϊόντα τους μέχρι να εμφανιστεί μια ροζ ή κοκκινωπή απόχρωση. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το προϊόν πρέπει να εμφανιστεί. Για προσανατολισμό: κατά κανόνα, αυτό θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 6 λεπτά για μικρά μαλακόστρακα και 10 λεπτά για μεγάλα καρκινοειδή. Στραγγίστε το νερό απορρίπτοντας τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι. Οι γαρίδες πρέπει να σερβίρονται με μια σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο και το χυμό που συμπιέζεται από το δεύτερο μισό του λεμονιού.

Χωρίς πλέγμα

Για τις γαρίδες, το κύριο πράγμα δεν είναι να αφομοιώσετε. Σύμφωνα με τους κανόνες, τα ακαθάριστα βραστά-κατεψυγμένα μαλακόστρακα πρέπει να μαγειρευτούν για 2 λεπτά, όχι περισσότερο! Διαφορετικά, αντί να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να μασάτε σκληρά καουτσούκ με δυσκολία.

Η συνταγή "Πουθενά δεν είναι πιο εύκολο"
Βράζουμε 1,5-2 λίτρα νερό (ανά 500-700 g καρκινοειδών). Αλάτι για γεύση, βουτιά 3-4 φύλλα δάφνης στο τηγάνι, πιπέρι (αν θέλετε). Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάλτε τις γαρίδες, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και καλύψτε. Όταν εμφανιστεί εκ νέου γεώτρηση, εντοπίστε ένα λεπτό, σβήστε τη φωτιά και, χωρίς να χάνετε χρόνο, αδειάστε το νερό.

Για να φάτε μια τέτοια γαρίδα, πρέπει να την καθαρίσετε. Πρώτα, κόψτε το κεφάλι σας από το κέλυφος και μετά αφαιρέστε το. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε πλάκα και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το καβούκι. Στη συνέχεια αφαιρέστε την εντερική φλέβα - αυτή είναι μια σκοτεινή λωρίδα σε ολόκληρη την κοιλιά. Για να μην σκιστεί κατά τη διαδικασία αφαίρεσης, είναι καλύτερο να κάνετε μια τομή μαζί. Και αυτό είναι - μπορείτε να στείλετε κρέας στο στόμα σας!

Ξεφλουδισμένο

Μερικοί λάτρεις των γαρίδων λένε ότι τα ξεφλουδισμένα καρκινοειδή δεν χρειάζονται μαγείρεμα, απλά πρέπει να ξαπλώσουν σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Επιμένοντας, θα είναι έτοιμοι για χρήση.

Άλλοι, εξίσου παθιασμένοι οπαδοί καρκινοειδών, υποστηρίζουν ότι πρέπει να βράσουν, αλλά όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε βραστό υγρό.

Και σε αυτό, και σε μια άλλη περίπτωση, η προθυμία είναι εύκολο να προσδιοριστεί από το χρώμα: οι γαρίδες θα γίνουν πορτοκαλί.

Βασιλική
Οι μεγάλες γαρίδες (από την παλάμη ενός ενήλικα αρσενικού) πωλούνται τόσο αποφλοιωμένες όσο και μη αποφλοιωμένες. Σε γενικές γραμμές, η αρχή του μαγειρέματος είναι περίπου η ίδια, αλλά υπάρχουν μικρές διαφορές.

Για να μαγειρέψετε τις γαρίδες king, το νερό απαιτεί 3 φορές περισσότερο από τη μάζα του προϊόντος.Όταν το νερό έχει ήδη βράσει, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε αλάτι σε αυτό και να βάλουμε το προϊόν. Για μη ραφιναρισμένες γαρίδες, το αλάτι χρειάζεται από 1,5 έως 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού. Το καθαρισμένο αλάτι πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο.

Μαγειρέψτε μη αποφλοιωμένα θαλασσινά μέχρι να μαγειρευτούν για 7 έως 8 λεπτά, τα αποφλοιωμένα θαλασσινά θα είναι έτοιμα σε 5 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, στραγγίξτε το νερό. Σερβίροντας στο τραπέζι, για πικάντικο, μπορείτε να πασπαλίζετε φαγητό με κόκκινη πιπεριά.

Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό των γαρίδων που δεν έχουν αποφλοιωθεί, πρέπει να τις κρατήσετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.

Αργεντινή
Οι γαρίδες της Αργεντινής είναι εξαιρετικά σπάνιες στα καταστήματα, η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι είναι αδύνατο να αναπαράγονται σε αγροκτήματα, ζουν μόνο στη φύση. Πουλήστε τα πάντα χωρίς ξεφλούδισμα.

Μετά την απόψυξη, οι γαρίδες πρέπει να πλένονται και να κόβονται το κεφάλι. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε κατά μήκος του πίσω μέρους του καβαλιού, θα αφαιρεθεί γρηγορότερα από το βραστό κρέας. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την εντερική φλέβα.

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 3-4 λίτρα νερό μέχρι να βράσει και βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Επειδή τέτοιες γαρίδες είναι πολύ μεγάλες, μαγειρέψτε τις σε βραστό νερό για 4 έως 5 λεπτά. Ρίξτε το νερό μετά το μαγείρεμα και ξεπλύνετε τα θαλασσινά με ένα σουρωτήρι για ένα λεπτό κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τις γαρίδες σε ένα όμορφο πιάτο και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.

Τίγρη
Οι γαρίδες τίγρης συνήθως πωλούνται με κέλυφος, και αυτό καθιστά δυνατή την κατανόηση ότι αυτή είναι η πολύ λιχουδιά. Μπορεί να είναι με ή χωρίς κεφάλι, αλλά με κέλυφος. Πρέπει να καθαρίζεται μετά το μαγείρεμα, να αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε ένα χιτώνα «φόρεμα». Πριν το μαγείρεμα, αποψύξτε τη λιχουδιά σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από διαρροή νερού. Βράζουμε νερό σε ρυθμό 1 λίτρου ανά 700 g προϊόντος και ρίχνουμε αλάτι σε αυτό - 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο υγρού.

Προσθέστε το χυμό που πιέζεται από μισό λεμόνι, βάζετε 4-5 μπιζέλια πιπέρι και χαμηλώνετε τις γαρίδες σε βραστό ζωμό. Βράζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά σε βρασμό, στη συνέχεια στραγγίζουμε γρήγορα το νερό και βάζουμε τις γαρίδες σε μια μεγάλη πλάκα και ξεφλουδίζουμε - αφαιρέστε το καβούκι και αφαιρέστε την εντερική φλέβα, στη συνέχεια το τσιμπήστε με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τα ενδύματα από την κοιλιά. Απομένει να ξεπλύνετε το κρέας με καθαρό νερό - η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Με λεμόνι

Για να μαγειρέψετε γαρίδες με λεμόνι, εκτός από πραγματικά 1 κιλό θαλασσινά, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο φύλλο δάφνης, ένα ζευγάρι μπαχάρι, 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι ξηρό άνηθο, ένα μεσαίου μεγέθους λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο και 2,5-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι (όποιος αγαπά τα πιο αλατισμένα, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς το ποσοστό).

Για 1 κιλό γαρίδας, χρειάζεστε 2 λίτρα νερό, το οποίο βράζει και βράζει για 5 λεπτά, προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά σε αυτό (πάρτε μισό λεμόνι και κόψτε το σε κομμάτια εκ των προτέρων). Μόνο τότε μπορούν οι γαρίδες να βυθιστούν σε βραστό νερό. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε τα για 5-6 λεπτά, όχι περισσότερο. Στραγγίστε και ρίξτε τις γαρίδες πάνω από το χυμό που πιέζεται από το δεύτερο μισό του λεμονιού.

Στην μπύρα

Με γαρίφαλα
Οι γαρίδες μπύρας πρέπει να είναι πικάντικες και επομένως πρέπει να πάρετε περισσότερα μπαχαρικά και μια ποικιλία μπαχαρικών. Για 0,5 kg καρκινοειδών - 5 μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης, 6-7 ταξιανθίες γαρίφαλων, πιπεριού, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε και να βάλετε 12-15 κομμάτια. Για 1,5 λίτρα νερού θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα με βάση όλα τα μπαχαρικά, βουτιά απαλά τα θαλασσινά σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το υγρό, ρίχνοντας τις γαρίδες μέσα σε ένα σουρωτήρι, και τακτοποιήστε τα θαλασσινά σε μια όμορφη πλάκα και ρίξτε για τη γεύση του χυμού που πιέζεται από μισό λεμόνι.

Με σάλτσα σόγιας
Για να μαγειρέψετε γαρίδες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν θα χρειαστείτε ένα τηγάνι, αλλά ένα τηγάνι. Από τα προϊόντα, εκτός από 500-700 g καρκινοειδών, ελαιόλαδο, ένα μάτσο μαϊντανό, πράσο (1 τεμ.), Σκόρδο (2-3 σκελίδες), λεμόνι και σάλτσα σόγιας θα πρέπει να μαγειρεύονται για τηγάνισμα. Εάν οι γαρίδες είναι μεγάλες - πρώτα πρέπει να κόψετε το κέλυφος στην πλάτη και να αφαιρέσετε την εντερική φλέβα.

Πράσο κομμένο σε δαχτυλίδια και βάλτε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίστε λίγο, η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι μικρή. Προσθέστε το σκόρδο που πέρασε από τη συντριβή στο κρεμμύδι και βάλτε τις γαρίδες σε ένα λεπτό.Προσθέστε τη φωτιά κάτω από ένα τηγάνι, προσθέστε στη γεύση του χυμού λεμονιού και ρίξτε τη σάλτσα σόγιας (100 g) σε ένα άλλο λεπτό, πασπαλίστε με μαϊντανό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, κάνετε τη φωτιά μικρότερη και σκουραρίστε το περιεχόμενό της για μερικά λεπτά. Όλες οι γαρίδες είναι έτοιμες! Θα πάνε τέλεια στην μπύρα.

Σε μπύρα με σκόρδο
Για μπύρα, μπορείτε να βράσετε γαρίδες σε μπύρα. Παίρνετε μια ενδιαφέρουσα γεύση με ένα ελαφρύ ευχάριστο άρωμα. Για 0,5 κιλά θαλασσινά, πρέπει να πάρετε 2 φύλλα δάφνης, τον ίδιο αριθμό γαρίφαλων σκόρδου, 6 μπιζέλια μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας), αλάτι για γεύση και ένα ποτήρι μπύρα, κατά προτίμηση ελαφριά.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε θαλασσινά με μπύρα, βάζουμε σε μέτρια και υψηλή φωτιά. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά εκεί - σκόρδο, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Αλάτι για γεύση, βράστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και βράστε τα μαλακόστρακα σε βρασμό για 2 λεπτά.

Ενώ μαγειρεύετε οι γαρίδες, λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Αφαιρέστε τις γαρίδες από τα πιάτα με μπύρα, βάλτε τις σε ένα πιάτο και ρίξτε τις με λιωμένο βούτυρο.

Για σαλάτα

Για τη σαλάτα, χρειάζεστε αποφλοιωμένες γαρίδες, αλλά μπορείτε να την αγοράσετε σε ένα κέλυφος και να την καθαρίσετε μετά το μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, αυτό συμβαίνει όταν τα μικρά μαλακόστρακα θα πάνε αρκετά καλά.

Για βραστό 1 κιλό ωμά θαλασσινά, πρέπει να πάρετε 2,5 λίτρα νερό, στο οποίο ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι και βάζουμε 5 μπιζέλια πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης. Βράστε τις γαρίδες για 4 λεπτά, στραγγίξτε με ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για ένα λεπτό - ώστε να καθαριστούν καλύτερα. Αφού αφαιρέσετε το πάνω μέρος του σφαγίου (κεφαλή), είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κέλυφος, κρατώντας κάθε μαλακόστρακο από την ουρά, δεν θα υπάρξουν δυσκολίες.

Το έτοιμο κρέας μπορεί να χυθεί με χυμό συμπιεσμένο από λεμόνι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι. Είναι καλό να προσθέτετε γαρίδες στη σαλάτα του Καίσαρα.

Για σούσι

Βρασμένο
Για σούσι, οι γαρίδες πρέπει να τοποθετούνται σε σουβλάκια και απευθείας πάνω τους σε βρασμό, αλατισμένο για να δοκιμάσετε νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος - από 5 έως 10 λεπτά, εάν οι γαρίδες ήταν φρέσκες, εάν βράθηκαν, αρκούν 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα σουβλάκια από το νερό, να αφαιρέσετε τις γαρίδες, να κρυώσετε και να προχωρήσετε στον καθαρισμό. Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα πόδια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το καβούκι και αφαιρέστε προσεκτικά τόσο πολύ. Στη συνέχεια, χαράξτε τη ρηχή κοιλιά, έτσι ώστε η κοιλιακή γραμμή να μπορεί να τραβηχτεί εύκολα. Για να αφαιρέσετε την ουρά ή όχι, εξαρτάται από τις περιστάσεις, σε μερικά σούσι απαιτείται.

Τηγανητό
Μπορείτε να προετοιμάσετε γαρίδες για σούσι τηγανίζοντας σε ένα τηγάνι στο αγαπημένο σας φυτικό λάδι, στο οποίο προσθέτετε ολόκληρες φέτες σκόρδου (2-3 τεμ.) Για γεύση. Είτε βρίσκονται σε κέλυφος είτε όχι, μην τα διατηρείτε στη σόμπα για περισσότερο από τρία λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ταψί με κουτάλι και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και μόνο τότε καθαρίστε το. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε θαλασσινά σε βαθύ λίπος, φυτεύοντάς τα σε σουβλάκια.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Πριν το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων, οι γαρίδες πρέπει να ξεπαγώσουν, είναι καλύτερα να τα πάρετε στο κέλυφος, θα κρατήσει καλύτερα το χυμό. Το κύριο σημείο - δεν μπορείτε να κάνετε υπερβολική έκθεση θαλασσινών περισσότερο από τον προτεινόμενο χρόνο, έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικά ξηρά.

Διπλώστε τα μαλακόστρακα σε ένα ειδικό πιάτο για το φούρνο μικροκυμάτων · πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στο καπάκι του για να αφήσετε τον ατμό. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ, μαγειρέψτε περίπου 2-3 ​​λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Σε αργή κουζίνα

Γαρίδες μαγειρεμένες σε βραστή κουζίνα με σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα σίγουρα θα προκαλέσουν αίσθηση στο τραπέζι. Για 0,5 κιλά αποφλοιωμένων θαλασσινών, πρέπει να μαγειρέψετε σκόρδο (2 σκελίδες), μαϊντανό, άνηθο, φτερά πράσινων κρεμμυδιών.

Κόψτε τα χόρτα με το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε 1,5 έως 2 λίτρα νερό στο μπολ πολλαπλής κουζίνας και βάζουμε χόρτα και σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης.Κλείστε τη βραστή κουζίνα και ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Αχνιστό" ή "Σούπα μαγειρέματος". Βάζουμε τις γαρίδες που ξεπαγώνουν από πάγο σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 3 έως 5 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, στραγγίστε το ζωμό και βάλτε τις γαρίδες σε ένα πιάτο. Εάν έχει προγραμματιστεί δείπνο - μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι για ένα πιάτο.

Σε διπλό λέβητα

Αν μαγειρέψετε γαρίδες στον ατμό, θα παραμείνουν ζουμερές. Ένα φορτίο διπλού λέβητα απαιτεί 12-14 μεγάλα άτομα χωρίς κεφάλι.

Βάλτε τα αποψυγμένα θαλασσινά σε ένα μπολ και βυθίστε τα σε αλατόνερο για μισή ώρα (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), στη συνέχεια τοποθετήστε τα στα ράφια ενός διπλού λέβητα και ρίξτε την άλμη στο μπολ σάλτσας. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα. Ανακατέψτε ένα αυγό ορτυκιού με ένα μπλέντερ, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ένα γαρίφαλο σκόρδο και ένα κλαδάκι βασιλικού.

Βάλτε τις τελικές γαρίδες σε μια μεγάλη πλάκα και σερβίρετε σπιτική σάλτσα μαζί τους, προαιρετικά με ένα φλιτζάνι wasabi.

Πώς να καθαρίσετε τις γαρίδες

Οι γαρίδες μπορούν να καθαριστούν με τα δύο χέρια και με ψαλίδι κουζίνας.

Πώς να βουρτσίζετε τα χέρια σας

Ξεκινήστε αφαιρώντας το κεφάλι και τα πόδια της γαρίδας. Για να αφαιρέσετε το καβούκι, σύρετε τα δάχτυλά σας κατά μήκος από το κεφάλι στην ουρά, χωρίζοντας κάθε πλάκα με τη σειρά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά ώστε το κρέας να παραμείνει άθικτο. Η ουρά μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί ως διακόσμηση - για παράδειγμα, για σούσι ή ρολά. Αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το διαμήκη σκοτεινό κοιλιακό νήμα.

Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας

Κατ 'αρχάς, όπως στην πρώτη εφαρμογή, αφαιρέστε τα πόδια και το κεφάλι και προχωρήστε στην απελευθέρωση του κρέατος από το κέλυφος. Με ψαλίδι, χαράξτε το ελαφρώς στο πίσω μέρος, από την πλευρά του κεφαλιού και συνεχίστε να κόβετε στην ουρά. Μετά από αυτό, το καβούκι μπορεί να ανοίξει και να αφαιρεθεί εύκολα. Απομένει μόνο να αφαιρεθεί η σκοτεινή λωρίδα κατά μήκος της κοιλιάς, για την οποία το μαχαίρι κάνει απαλά μια ρηχή κοπή και το παραλαμβάνει με την άκρη του μαχαιριού.

Πρέπει να μαγειρέψω γαρίδες πριν το τηγανίσω

Οι γαρίδες δεν χρειάζονται επιπλέον βρασμό πριν το τηγανίσουν, ακόμη και μεγάλα βασιλικά άτομα μπορούν να τηγανιστούν αμέσως σε λάδι, επιπλέον, ακόμη και να τα βάλουν σε ένα τηγάνι απευθείας από την κατάψυξη.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τέτοια θαλασσινά είναι 10 λεπτά εάν τα θαλασσινά είναι παγωμένα και με κέλυφος, 5 λεπτά όταν δεν ξεφλουδίζονται, αλλά μαγειρεύονται-κατεψυγμένα. Οι ξεφλουδισμένες και ξεπαγμένες βασιλικές γαρίδες τηγανίζονται σε μόλις 5 λεπτά.

Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε υψηλή φωτιά και βάζουμε γαρίδες, μειώνοντας παράλληλα τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε μερικά λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τις γαρίδες, το αλάτι, το πιπέρι, πασπαλίστε με άνηθο, σπόρους κύμινο, ψιλοκομμένο σκόρδο. Καλύψτε και απενεργοποιήστε μετά από ένα λεπτό.

Φωτογραφία γαρίδας