Πώς να μαζέψετε ρέγγα: 10 συνταγές

Η ρέγγα είναι ένα ανεκτίμητο δώρο από τα βάθη της θάλασσας. Σε αυτό το ψάρι με μέτρια εμφάνιση, κρύβεται μια ολόκληρη αποθήκη θρεπτικών ουσιών, αλλά το κύριο πλεονέκτημά της είναι η εξαιρετική γεύση του. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτά τα θαλασσινά είναι από τα αγαπημένα τόσο των γκουρμέ σεφ όσο και των νοικοκυρών.

Η ρέγγα είναι καλή σε όλους τους τύπους μαγειρέματος, αλλά τα παστά ψάρια είναι πέρα ​​από κάθε ανταγωνισμό. Το καλύτερο παράδειγμα είναι το αγαπημένο πιάτο «ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό», το οποίο, σύμφωνα με την παράδοση, όλες οι Ρώσες νοικοκυρές και οι οικιακοί μάγειρες προετοιμάζονται για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Η αλατισμένη ρέγγα είναι πάντα μια ευχάριστη προσθήκη στην καθημερινή σας διατροφή. Είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με βραστές πατάτες και άνηθο. Με μια λέξη, η αλατισμένη ρέγγα από όλους τους κανόνες είναι από όλες τις ενδείξεις ένα καθολικό προϊόν διατροφής.

Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμες κονσέρβες στο κατάστημα, το όφελος είναι ότι η βιομηχανία τροφίμων μας παράγει τέτοια προϊόντα με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά οι περισσότερες λογικές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τα ψάρια από μόνα τους, κάτι που δικαιολογείται: τελικά, το σπιτικό προϊόν δεν περιέχει συντηρητικά, αρωματικές ύλες ή άλλα χημικά πρόσθετα. Αυτή η επιλογή είναι πιο κερδοφόρα οικονομικά. Μπορείτε να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή αλάτι από αυτές τις προτάσεις που θα δοθούν παρακάτω.

Πώς να επιλέξετε ρέγγα για αλάτι

Πριν ξεκινήσετε τη μαγειρική διαδικασία, πρέπει πρώτα να αγοράσετε ψάρι. Στο δίκτυο διανομής, η φρέσκια ρέγγα είναι συνήθως προς πώληση, οπότε μπορείτε πάντα να πάρετε το κύριο συστατικό στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Αλλά η ποιότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται από τη σωστή επιλογή του αρχικού προϊόντος. Για να μην αγοράσετε κατά λάθος ρευστά αγαθά, θα πρέπει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες για την επιλογή ρέγγας για αλάτι:

1. Τα φρέσκα ψάρια έχουν ομοιόμορφο χάλυβα-μπλε χρώμα και η κοιλιά του είναι λευκή. Εάν τα ψάρια έχουν μαύρα σημάδια και ρίγες, ένα τέτοιο σημάδι δείχνει ότι τα προϊόντα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστικό με στρογγυλεμένες πλευρές.
3. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ρέγγα Atlantic για αλάτισμα.
4. Τα βράγχια καλών δειγμάτων είναι ελαφριά και τα μάτια είναι ελαφρώς βυθισμένα με μια λευκή μεμβράνη.
5. Εάν υπάρχει ζημιά στο σφάγιο, είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.
6. Η μαλακή, κατακερματισμένη σάρκα δείχνει επίσης ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Πιθανότατα, μια τέτοια ρέγγα επαναπαύθηκε επανειλημμένα και στη συνέχεια τοποθετήθηκε ξανά στον καταψύκτη.
7. Και τελευταίος, ο πιο σημαντικός κανόνας - πρέπει πάντα να αγοράζετε ένα ψάρι με το κεφάλι σας. Η απουσία αυτού του εξαρτήματος είναι πιο δυνατή από τα υπόλοιπα σημάδια "ουρλιάζοντας" για την κακή ποιότητα του προϊόντος.

Κατά την επιλογή κατεψυγμένων ψαριών, ένας δείκτης ποιότητας είναι η κρούστα του λούστρου πάγου. Οι νορβηγικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν την τεχνολογία κατάψυξης, η οποία καλύπτει το σφάγιο κάθε ψαριού με ένα λεπτό στρώμα πάγου 1-1,5 mm. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας προστατεύει τα θαλασσινά από το πάγωμα, αλλά αφήνει τη φυσική υγρασία.

Εάν το σφάγιο δεν έχει τέτοιο κάλυμμα πάγου, τότε τα ψάρια ξεπαγώθηκαν και στη συνέχεια καταψύχθηκε ξανά. Αλλά ακόμη και με εμφανή σημάδια δευτερογενούς κατάψυξης, η ρέγγα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλάτι εάν δεν υπάρχουν πληγές πίεσης στο σφάγιο.

Χρήσιμες πληροφορίες: κιτρινωπά σημεία στο σφάγιο εμφανίζονται ως αποτέλεσμα διεργασιών οξείδωσης που συμβαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι απαράδεκτο με σωστή αποθήκευση θαλασσινών. Ένα τέτοιο ψάρι έχει μια χυμώδη γεύση, οπότε δεν είναι απολύτως κατάλληλο για αλάτι, αλλά και για την προετοιμασία πιάτων.

Σε τι χρησιμεύει η αλατισμένη ρέγγα;

Έχουν ήδη γραφτεί πολλά επιστημονικά έργα σχετικά με τα οφέλη των θαλασσινών ψαριών.Στην αρχαιότητα, οι θρύλοι αποτελούσαν μεταξύ των ανθρώπων για τις ικανότητές της. Αλλά στις δημοφιλείς πεποιθήσεις υπάρχει μεγάλο μέρος της αλήθειας. Για παράδειγμα, οι Ιάπωνες έχουν το υψηλότερο προσδόκιμο ζωής στον κόσμο. Αλλά είναι γνωστό ότι τα θαλασσινά είναι η βάση της διατροφής των κατοίκων του Land of the Rising Sun.

Οι πόροι του ρωσικού βορρά και των σκανδιναβικών λαών, επίσης, ήταν διάσημοι από την αρχαιότητα για την ισχυρή ασυλία και αντοχή τους. Για να ξεπεραστούν οι δυσκολίες στη ζωή που συνδέονται με το σκληρό κλίμα, εξακολουθούν να βοηθούνται από μια δίαιτα ψαριών, στην οποία η ρέγγα παίρνει την κύρια θέση.

Η σύνθεση της ρέγγας, όπως και κάθε θαλασσινό ψάρι, είναι διαφορετική. Τέτοιες σημαντικές ουσίες υπάρχουν στη σάρκα των ψαριών:

1. Βιταμίνες: ασκορβικό, φολικό και νικοτινικό οξύ, B4 και B12, ρετινόλη. Η βιταμίνη D βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες, η αξία της οποίας δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί.
2. Ορυκτά στοιχεία. Υπάρχουν τόσα πολλά στη ρέγγα που είναι πιο εύκολο να πάρετε τον περιοδικό πίνακα και να σημειώσετε τα στοιχεία που λείπουν σε αυτό. Αλλά ταυτόχρονα, αξίζει να τονιστεί η παρουσία τέτοιων ουσιών όπως κοβάλτιο, χλώριο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο και τεράστια ποσότητα ορυκτών.
3. Τα ωμέγα-3 και 6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι ο κύριος πλούτος του προϊόντος ψαριών. Δεδομένου ότι το σώμα μας δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτές τις ενώσεις από μόνο του, η ρέγγα του Ατλαντικού είναι μια εξαιρετική πηγή αυτών των ευεργετικών ουσιών. Παρεμπιπτόντως, η ρέγγα του Ατλαντικού βρίσκεται μπροστά από αναγνωρισμένα φαγητά όπως η πέστροφα και ο ροζ σολομός στην περιεκτικότητα σε ωμέγα οξέα. Είναι μόνο ελαφρώς κατώτερο από το σολομό σε αυτήν την παράμετρο. Ένα μέτριο ψάρι διαφέρει από τους ελίτ ανταγωνιστές σε χαμηλό κόστος.
4. Οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν επίσης ένα σημαντικό μέρος της σύνθεσης. Αν και σχετίζονται με ζωικές πρωτεΐνες, το κρέας ψαριού είναι πολύ πιο υγιεινό από το χοιρινό ή το κοτόπουλο.

Επίσης στη σύνθεση είναι τέφρα. Ωστόσο, οι υδατάνθρακες απουσιάζουν εντελώς στο προϊόν των ψαριών, γεγονός που το καθιστά ελκυστικό να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αλατισμένης ρέγγας κυμαίνεται από 145 έως 158 μονάδες, ένα μικρό κομμάτι της λιχουδιάς των αδύναμων τουρσιών δεν θα βλάψει ούτε τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες.

Χάρη σε μια τόσο πλούσια σύνθεση, η αλατισμένη ρέγγα είναι σε θέση να παρέχει μια πλήρη σειρά ευεργετικών αποτελεσμάτων:

• ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης.
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων?
• βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία.
• αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
• βοηθά στην ενίσχυση των ανοσοποιητικών δυνάμεων.
• ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα.
• ενισχύει τον ιστό των οστών και τα δόντια.
• ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα στα παιδιά.
• αυξάνει την αποδοτικότητα
• βελτιώνει και αναζωογονεί ακόμη και το δέρμα του προσώπου.
• επηρεάζει θετικά το ορμονικό και συναισθηματικό υπόβαθρο.

Ο συνδυασμός όλων αυτών των αποτελεσμάτων θα ωφελήσει ένα άτομο κάθε ηλικίας. Και δεν χρειάζεται να τρώτε παστά ψάρια σε κιλά. Ένα γραμμάριο μερίδα με νόστιμη λιχουδιά 2-3 φορές την εβδομάδα θα παρέχει αξιόπιστη υποστήριξη στο σώμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: Η ρέγγα Iwashi είναι πολύ δημοφιλής λόγω των υψηλών χαρακτηριστικών της γεύσης. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτός ο τύπος ψαριού είναι ένα φυσικό διεγερτικό για τους ανυψωτές, επειδή ξεπερνά όλα τα γνωστά (μη συνθετικά) αναβολικά στη χημική σύνθεση. Ως εκ τούτου, συνιστάται να συμπεριλάβετε ρέγγα ασθενών τουρσιών σε δίαιτες απώλειας βάρους και ακόμη και να τρώτε πριν από τα μαθήματα στο γυμναστήριο.

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και να κόψετε τη ρέγγα

Οι μαγειρικοί δάσκαλοι δεν συνιστούν τον καθαρισμό και το πλύσιμο της ρέγγας πριν το αλάτισμα. Πιστεύεται επίσης ότι τα βράγχια ψαριών περιέχουν τοξικές ουσίες. Πράγματι, τα ψάρια χαμηλής ποιότητας θα δώσουν πικρία, αλλά αν αγοράσετε φρέσκια ρέγγα, δεν θα υπάρχει τόσο δυσάρεστη επίγευση. Αλλά η μαύρη μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιακή κοιλότητα πρέπει να αφαιρεθεί.

Κατ 'αρχήν, η κοπή ενός σφαγίου ρέγγας είναι απλή. Η διαδικασία χωρίζεται στα ακόλουθα βήματα:

1. Διαχωρίστε το κεφάλι ψαριού από το σφάγιο κάτω από τη γραμμή των πτερυγίων της κεφαλής.
2. Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά προς την κατεύθυνση από το πρωκτικό πτερύγιο στο σημείο όπου ακριβώς βρίσκεται το κεφάλι.
3. Εκχυλίστε προσεκτικά το χαβιάρι ή το γάλα. Αυτά τα μέρη μπορούν επίσης να αλατιστούν με το φιλέτο.
4. Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε την ταινία από το περιτόναιο.
5. Εάν θέλετε να πάρετε ένα καθαρό φιλέτο, αφαιρέστε το δέρμα κάνοντας μια ρηχή τομή στο πίσω μέρος από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
6. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα οστά. Αυτό είναι το πιο δύσκολο μέρος της διαδικασίας κοπής, επειδή η σάρκα του ψαριού δεν κινείται πάντα καλά από τα οστά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε τη σωστή κατεύθυνση. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε από τη μέση της πλάτης, διασκορπίζοντας σταδιακά την προηγούμενη τομή.
7. Τώρα ξεπλύνετε λίγο μέρος του φιλέτου κάτω από νερό.

Μετά από αυτό, μπορείτε να πάτε στον πρέσβη για την επιλεγμένη συνταγή.

Χρήσιμες συμβουλές: Για το αλάτισμα του φιλέτου ρέγγας, οι ξηρές μέθοδοι είναι πιο κατάλληλες, καθώς όταν κόβετε ένα σφάγιο, η αντοχή της σάρκας έχει ήδη παραβιαστεί.

Πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια πριν αλατίσετε

Όταν αγοράζετε κατεψυγμένη ρέγγα πριν αλατίσετε, πρέπει να την ξεπαγάγετε σωστά. Μερικοί πιστεύουν λανθασμένα ότι η απόψυξη του προϊόντος πρέπει να συμβεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό δεν μπορεί να γίνει. Τα ψάρια πρέπει επίσης να ξεπαγώσουν στο ψυγείο, αλλά όχι στον καταψύκτη. Επιτρέπεται η απόψυξη της ρέγγας σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε πότε έρχεται η στιγμή της επιτρεπόμενης απόψυξης. Ο έλεγχος της ετοιμότητας των ψαριών για αλάτι είναι πολύ απλός: πρέπει να κάμψετε ελαφρώς το σφάγιο. Εάν αυτό μπορεί να γίνει με λίγη αντίσταση, τότε μπορείτε να αλατίσετε τη ρέγγα. Η θερμοκρασία του «προετοιμασμένου» σφαγίου κυμαίνεται από -5 έξω έως -8 μέσα στο σφάγιο.

Σημαντικό: Δεν πρέπει να εφαρμόζονται βίαιες μέθοδοι απόψυξης (τοποθέτηση σε ζεστό νερό ή φούρνος μικροκυμάτων) στα ψάρια. Μια τέτοια τεχνική επιτρέπεται μόνο με το αλάτισμα ρέγγας «Pechora», το οποίο χρησιμοποιείται από τους Pomors από την αρχαιότητα. Αλλά αυτή η τεχνική είναι απίθανο να προσελκύσει ευαίσθητους γκουρμέ, γιατί με αυτό το ψάρι διατηρείται ειδικά ζεστό έως ότου εμφανιστούν σε αυτό βακτήρια και μια συγκεκριμένη σάπια μυρωδιά.

Σε ποια μπολ αλάτι ρέγγας

Τα δοχεία για κονσέρβες πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο αλάτισης.

1. Εάν σκοπεύετε να αλατίσετε ολόκληρο το ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Είναι επιθυμητό το μήκος της δεξαμενής να αντιστοιχεί σε αυτήν την παράμετρο της θαλάσσιας ζωής.
2. Φιλέτο κομμένο σε κομμάτια είναι πιο βολικό για αλάτι σε γυάλινο βάζο.
3. Η καθολική επιλογή είναι ένα σμάλτο τηγάνι ή ένα βαθύ μπολ.
4. Εάν υποτίθεται ότι λιπαίνει το προϊόν όχι με ξηρή μέθοδο, αλλά ρίχνοντας το με αλατόνερο, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε πλαστικά πιάτα. Το γεγονός είναι ότι το αλατούχο διάλυμα είναι πολύ δραστικό, επομένως, αντιδρά γρήγορα με το μέταλλο.

Όσον αφορά τη χρήση της καταπίεσης, υπάρχουν διαφορετικές απόψεις: για παράδειγμα, όταν αλατίζετε στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων ρέγγας, η καταπίεση χρησιμοποιείται έτσι ώστε να «βυθίζει» ελαφρώς τα ψάρια. Στο σπίτι, δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη. Αρκεί να παραλάβετε ένα ευρύχωρο δοχείο, και στην κορυφή πιέστε ελαφρά το ψάρι με ένα πιάτο στο οποίο θα βάζετε ένα βάζο με νερό.

Πώς να μαζέψετε ρέγγα στο σπίτι

Τώρα έχει έρθει η σειρά να μελετήσει τους κανόνες και τις μεθόδους της σπιτικής ρέγγας αλάτισης. Αλλά πρώτα, λίγα λόγια για την ιστορία αυτού του γαστρονομικού θαύματος.

Η συγγραφή του πιάτου ανήκει στον φτωχό Ολλανδό ψαρά Jacob Beikelson. Στην εποχή του Louis IX, η ρέγγα θεωρήθηκε «σκουπίδια» ψάρια. Η βασιλική κυρία, σε ένδειξη ελέους για λογαριασμό της, αγόρασε τα αλιεύματα από τους ψαράδες για να την στείλει στην αποικία της λέπρας. Για τις εκδηλώσεις μιας τέτοιας πράξης έλεος του Λούις ΙΧ, οι σύγχρονοι κάλεσαν το Άγιο.

Αλλά μια φορά, και συνέβη το 1380, ο επινοητικός Willem Jacob Beikelson έκανε δύο απλά βήματα: αμέσως μετά τη σύλληψη, αφαίρεσε τα βράγχια από τη ρέγγα, έπειτα έβαλε τα ψάρια σε σειρές σε ένα βαρέλι και πασπαλίζονταν σε κάθε στρώμα με άφθονο αλάτι. Όταν το ψάρεμα τελείωσε, ο Jacob πρότεινε στους χωρικούς να δοκιμάσουν ψάρι. Αρχικά αμφισβήτησαν, αλλά η ευχάριστη μυρωδιά που προήλθε από το βαρέλι προκάλεσε όρεξη. Πολύ γρήγορα, συμπατριώτες του ψαρά, του οποίου το όνομα έγραψε στην ιστορία, κατέστρεψε ένα βαρέλι τρυφερό λίπους ρέγγας. Σύντομα η λιχουδιά των ψαριών κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο.

Η αλατισμένη ρέγγα ήρθε στη Ρωσία τον 15ο αιώνα και αμέσως έγινε εθνικό πιάτο. Φυσικά, ο Ολλανδός Beikelson πήρε αλάτι από τα μάτια κατά τη διάσημη μαγειρική του εμπειρία.Αλλά κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχουν προκύψει πρότυπα που πρέπει να ακολουθούνται ώστε να μην χαλάσουν το προϊόν.

1. Το λεπτό και ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα ρέγγας. Είναι καλύτερα να κάνετε χοντρό άλεσμα.
2. Η δόση μπορεί να προσδιοριστεί με τον τύπο: για ένα μέσο ψάρι 1 κουταλάκι του γλυκού. καρυκεύματα. Στις παρακάτω συνταγές, δίνονται όλες οι δόσεις.
3. Μην παρασυρόμαστε με μπαχαρικά, διαφορετικά τα μπαχαρικά θα ξεπεράσουν το φυσικό άρωμα της ρέγγας.
4. Η ρέγγα του ωκεανού είναι πιο κατάλληλη για αλάτι, καθώς είναι καθαρότερη από οικολογική άποψη.
5. Με την ξηρή μέθοδο, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τα ψάρια έτσι ώστε να αποδειχθεί ζουμερό.
6. Για γρήγορο αλάτισμα, το σφάγιο πρέπει να τεμαχίζεται. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Εάν αυτή η προϋπόθεση δεν μπορεί να εκπληρωθεί, τότε πρέπει να μεταφέρετε τα υπολείμματα σε ένα βάζο και να προσθέσετε φυτικό λάδι.
7. Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να εμποτιστεί για δύο ώρες στο γάλα.

Αφού μελετήσετε τη θεωρία, μπορείτε να ξεκινήσετε πρακτικές ασκήσεις. Οι συνταγές που δοκιμάστηκαν με την πάροδο του χρόνου και οι έμπειρες νοικοκυρές θα βοηθήσουν στην εξάσκηση της τεχνικής του σπιτικού αλάτισματος της ρέγγας.

Ολόκληρα

Αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή που πολλοί οικιακοί μάγειρες επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν. Για 1 κιλό ρέγγας θα πρέπει να πάρετε:

• καθαρό νερό - 1 l;
• ζάχαρη - μερικά μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - 200 g.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ενώ το ψάρι ξεπαγώνει (στο κάτω ράφι του ψυγείου), προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Για το σκοπό αυτό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε το διάλυμα και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Το εκσπλαχνισμό των ψαριών δεν είναι απαραίτητο, πρέπει μόνο να αφαιρέσετε τα βράγχια και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά. Η ολόκληρη αλατισμένη ρέγγα λαμβάνεται με μια πιο φωτεινή γεύση.
3. Σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, τοποθετήστε τα τελικά σφάγια ψαριών, ρίξτε τα πάντα πάνω με κρύο άλμη. Από ψηλά, σαν ζυγό, βάλτε ένα βάζο γεμάτο με νερό.
4. Αφήστε το κενό για μια ώρα στο δωμάτιο και μετά στείλτε το στο ψυγείο.
5. Ο βαθμός αλάτισης και γεύσης θα εξαρτηθεί από τον χρόνο και τη θερμοκρασία έκθεσης: σε δύο ημέρες θα λάβετε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν και μετά από 3-4 ημέρες - ένα ψάρι με έντονο αλάτισμα.

Αυτή η κλασική έκδοση αλάτι είναι ιδανική για μαγείρεμα σαλάτας ψαριών και αυτο-ορεκτικών.

Σε κομμάτια

Η ρέγγα που κόβεται σε μικρά κομμάτια μαγειρεύει γρηγορότερα από ένα ολόκληρο σφάγιο. Αλλά το προϊόν που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν συνεπάγεται μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι καλύτερα να μαζέψετε ρέγγα σε κομμάτια σε ένα βάζο. Τα κύρια συστατικά:

• ψάρι - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• νερό - ½ λίτρο;
• φυτικό λάδι και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κόψτε τα ψάρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες σε φέτες. Εάν παραμείνουν θραύσματα μαύρης μεμβράνης, αφαιρέστε τα και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά κομμάτια ρέγγας. Στεγνώστε τα πριν αλατίσετε.
2. Εάν ένα άτομο με χαβιάρι πιάσει, θα πρέπει επίσης να αλατιστεί.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Βράζουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα νερού, κρυώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε αλάτι. Είναι σημαντικό οι κρύσταλλοι να διαλύονται εντελώς στο νερό.
4. Τώρα βάλτε κομμάτια ρέγγας σε ένα καθαρό βάζο, ρίχνοντάς τα λίγο.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα ψάρια.
6. Τέλος, συμπληρώστε με άλμη που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε λάδι.
7. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι. Για 24 ώρες το παρασκεύασμα πρέπει να σταθεί στο δωμάτιο και στη συνέχεια να τοποθετήσει το δοχείο στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.

Μια ρέγγα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα κάνει μια εξαιρετική παρέα με πατάτες, με αυτήν μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς για ένα σνακ.

Με μπαχαρικά

Ο πικάντικος πρεσβευτής είναι ένα κλασικό είδος. Εδώ, η οικοδέσποινα μπορεί να δείξει φαντασία να φτιάξει το δικό της μπουκέτο μπαχαρικών. Προσφέρουμε μια παραδοσιακή επιλογή.

Το σύνολο των συστατικών περιλαμβάνει:

• ρέγγα - 2 τεμ .;
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 l;
• ζάχαρη με αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• φύλλα δάφνης - 3-4 τεμ.
• γαρύφαλλα - 5 ξηρά μπουμπούκια
• πιπέρι - 10 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Οι κεφαλές ψαριών δεν μπορούν να αφαιρεθούν, αλλά τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης (άλμη). Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι, βάλτε φωτιά.
3. Όταν βράσει το υγρό, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι. Η σύνθεση πρέπει να βράσει για 3-4 λεπτά.
4. Ενώ η άλμη κρυώνει, πάρτε ψάρια. Τοποθετήστε απαλά τα σφάγια στα έτοιμα πιάτα, ρίξτε τη ρέγγα με άλμη.
5. Κρατήστε την ρέγγα αλατισμένη με μπαχαρικά για αρκετές ώρες στο δωμάτιο και μετά βάλτε την στο ψυγείο.
6. Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά των ψαριών.

Η πικάντικη ρέγγα έχει κομψή γεύση, θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού, εάν το πιάτο είναι διακοσμημένο με χόρτα και λεπτούς δακτυλίους κρεμμυδιού.

Ξηρό τρόπο

Αυτή η συνταγή έχει επίσης ληφθεί από μια συλλογή επιλογών γρήγορης αποσκωρίωσης. Οι έμπειροι ψαράδες το χρησιμοποιούν για να μαζέψουν ψάρια. Επιπλέον, ένα γαστρονομικό αριστούργημα μπορεί να προετοιμαστεί απευθείας στο πεδίο, εάν έχετε μαζί σας τα ακόλουθα συστατικά:

• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• λεμόνι - 1 τεμ .;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ζάχαρη (άμμος) - 1 κουταλιά της σούπας
• λίγο φυτικό λάδι.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Εκτελέστε τους ίδιους χειρισμούς με το σφάγιο ρέγγας όπως στην προηγούμενη συνταγή: αφαιρέστε τα βράγχια, αλλά αφήστε το κεφάλι.
2. Μετά την αρχική επεξεργασία, εμποτίστε το ψάρι για μια ώρα σε νερό.
3. Στη συνέχεια, στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας.
4. Τώρα το πιο κρίσιμο στάδιο: τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού, και στη συνέχεια τυλίξτε το μεμβράνη. Σε αυτήν τη μορφή, η ρέγγα πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι για δύο ώρες.
5. Μετά τον χρόνο έκθεσης σε μια ξηρή μαρινάδα, ξεπλύνετε ξανά το ψάρι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ.
6. Βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους στα ψάρια, πασπαλίστε με φυτικό λάδι στην κορυφή. Η λιχουδιά των ψαριών πρέπει να παραμείνει 30-40 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, κόψτε την προετοιμασμένη ρέγγα σε φέτες, τα τακτοποιήσετε όμορφα σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με κρεμμύδι στην κορυφή και πασπαλίστε με λεμόνι.

Το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να απολαύσετε μια νόστιμη ρέγγα.

Με μουστάρδα

Η αρχική γεύση ενός τέτοιου ορεκτικού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Αυτή η συνταγή πρέπει να διατηρείται σε ειδικές περιστάσεις, διότι η ρέγγα σε μουστάρδα με βότανα θα είναι το κύριο επίκεντρο του εορταστικού τραπεζιού. Για 1 κιλό φρέσκο ​​ψάρι θα χρειαστείτε επιπλέον:

• μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• δάφνη - 2 τεμ .;
• κόλιανδρο - 5 g;
• νερό - 1 l;
• σκελίδες - 4 μπουμπούκια.
• χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι - 5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τη ρέγγα που έχει εκσπλαχθεί, πλυθεί σε ένα δοχείο.
2. Κάντε ένα τουρσί: βράστε νερό, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και μπουμπούκια γαρίφαλου.
3. Βράστε το πικάντικο διάλυμα για άλλα 2 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά.
4. Προσθέστε μουστάρδα στην άλμη και ανακατέψτε καλά.
5. Όταν η μαρινάδα κρυώσει λίγο, ρίξτε τα ψάρια.
6. Εάν ένα δοχείο χρησιμοποιήθηκε ως δοχείο, κλείστε το δοχείο με σφραγισμένο καπάκι.
7. Μετά από 3-4 ώρες, βάλτε το ορεκτικό ψαριού στο ψυγείο, όπου πρέπει να παραμείνει για άλλες δύο ημέρες.

Μετά την προθεσμία, μπορεί να σερβιριστεί μια νόστιμη ρέγγα.

Σε λάδι

Αν και η ρέγγα που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν διαφέρει ουσιαστικά από τις προηγούμενες επιλογές, αυτό το πιάτο έχει πολλούς θαυμαστές. Η ρέγγα σε άλμη με την προσθήκη βουτύρου είναι ιδανική για οποιεσδήποτε γαστρονομικές προθέσεις: αντιμετωπίζει τον ρόλο ενός ανεξάρτητου σνακ, ταιριάζει καλά με βραστές και τηγανητές πατάτες και σε συνδυασμό με μια φέτα ψωμί σίκαλης ικανοποιεί γρήγορα το αίσθημα της πείνας. Μπορείτε να μαζέψετε ολόκληρο το σφάγιο ή να κόψετε τα ψάρια σε κομμάτια. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά:

• φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο) - ½ φλιτζάνι.
• κρεμμύδι - 2 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• ρέγγες - 2 τεμ.
• λευκή πιπεριά - 10 κόκκους
• ροζ πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• μουστάρδα (σπόροι) - ½ κουταλάκι του γλυκού

Όταν όλα τα αναφερόμενα συστατικά βρίσκονται στο τραπέζι, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Στάδια αλατισμένης ρέγγας:

1. Φυσικά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προετοιμάσετε είναι το κύριο προϊόν, δηλαδή το ψάρι. Απόψυξη της ρέγγας όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Όταν τα ψάρια φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, αφαιρέστε την ουρά και το κεφάλι. Στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά τα μέρη των οστών από τα οστά, αφαιρέστε το δέρμα.
3. Κόψτε τον πολτό ψαριών σε φέτες, ενεργώντας με ένα κοφτερό μαχαίρι υπό γωνία.
4. Στεγνώστε τα κομμάτια ψαριού με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και μετά προσθέστε αλάτι.
5. Ενώ το ψάρι αλατίζει, κάνετε το μαγείρεμα της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε το, αλλά μην βράσετε. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα.
6. Τώρα κόψτε τους δακτυλίους κρεμμυδιού.
7. Όταν ολοκληρωθεί η προκαταρκτική προετοιμασία, πάρτε ένα κατάλληλο δοχείο, βάλτε τα κομμάτια της ρέγγας με το πρώτο στρώμα, μετά το κρεμμύδι, τη δάφνη και άλλα μπαχαρικά.
8. Πάνω από το υπέροχο σχεδιασμό ρίξτε λάδι για να κλείσετε εντελώς το κομμάτι.
9. Μετά από αυτά τα βήματα, καλύψτε καλά το βάζο ή το δοχείο με ένα καπάκι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο κάτω ράφι στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, η ρέγγα σε λάδι φτάνει στο αποκορύφωμα της τελειότητας της γεύσης.

Ένα τέτοιο ορεκτικό είναι ιδανικό για κάθε παραλλαγή ενός συνοδευτικού πατάτας, αλλά μπορείτε να απολαύσετε μια λιχουδιά αναγνωρίζοντας μερικές φέτες σε ένα σάντουιτς.

Με ξύδι και κρεμμύδι

Μεταξύ των εγχώριων γκουρμέ μας υπάρχουν λεπτοί γνώστες τουρσί ψαριών. Στην κλασική συλλογή συνταγών για αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μια απλή έκδοση αλάτι ρέγγας. Χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών, το ορεκτικό λαμβάνεται με πικάντικη πικάντικη γεύση. Επομένως, η λιχουδιά συνήθως εξαφανίζεται γρήγορα από την πλάκα.

Το σετ παντοπωλείων για αυτήν την αρχική συνταγή:

• ρέγγα - 2 τεμ. (νωπά, κατά προτίμηση μη κατεψυγμένα) ·
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• καθαρό νερό - 0,3 l;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ξίδι (τραπέζι) 9% - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• πιπέρι - 10 τεμάχια
• κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας.

Η σειρά των μαγειρικών δράσεων:

1. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια της ρέγγας, αφαιρέστε τα βράγχια. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το κεφάλι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε το φιλμ από την κοιλιακή κοιλότητα. Ολόκληρα τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν, αλλά για γρήγορο αλάτισμα είναι καλύτερο να τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε την άλμη σύμφωνα με το κλασικό σχήμα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη βάση υγρού.
3. Αφήστε το πικάντικο διάλυμα να βράσει για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε φυσικές συνθήκες. Μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε ξύδι.
4. Βάζουμε τα έτοιμα ψάρια στο κάτω μέρος του δοχείου, ρίχνουμε σε ξύδι άλμη, καλύπτουμε το δοχείο με καπάκι.
5. Αφήστε το κομμάτι εργασίας στο δωμάτιο για 3-4 ώρες και μετά στείλτε το στο ψυγείο.
6. Μετά από 8 ώρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με τόσο απλό τρόπο είναι πάντα επιτυχία με τους λάτρεις των αλμυρών και πικάντικων σνακ.

Με λεμόνι

Αυτή είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα συνταγή που κάθε νοικοκυρά πρέπει να αναπληρώσει τον προσωπικό της μαγειρικό οδηγό. Η ρέγγα σε αυτήν την παράσταση δεν είναι κατώτερη στα χαρακτηριστικά γεύσης από τα ευγενή είδη ψαριών. Ακόμα και σε ένα απλό σχέδιο σε μια σαλάτα ρέγγας με την προσθήκη πρασινάδας, το πιάτο φαίνεται καταπληκτικό και το λεπτό άρωμά του προκαλεί μια υγιή όρεξη.

Αλλά πριν βάλετε το σνακ στο τραπέζι, πρέπει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε σωστά. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• ρέγγα (κατά προτίμηση ληφθεί με απλή ψύξη και όχι κατάψυξη) - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• λεμόνι - 2 τεμ .;
• μπαχάρι - 15 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 6 τεμάχια.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Διαχωρίστε απαλά το φιλέτο ρέγγας. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται η αφαίρεση των οστών, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους.
3. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα ψαριών. Ένα μεγάλο στρογγυλό δοχείο είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή για να ταιριάζει σε ένα πιάτο με καταπίεση. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο μπολ.
4. Βάλτε ένα στρώμα φιλέτου στα πιάτα, στη συνέχεια ένα στρώμα κύκλων λεμονιού και μετά προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη.
5. Όταν ολόκληρο το παρασκεύασμα ψαριού βρίσκεται στο δοχείο αλατισμού, καλύψτε τη δομή με μια πλάκα στην οποία θα κάνετε λίγη καταπίεση.
6. Τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο.
7. Μετά από μια μέρα, πάρτε το απόθεμα ψαριών, αφαιρέστε την καταπίεση, αλλάξτε τα στρώματα. Στη συνέχεια, καλύψτε ξανά το δοχείο με την πλάκα με το ζυγό.
8. Μετά από 2-3 ημέρες, το σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Για να μην αλλοιωθεί η ρέγγα με λεμόνι, πρέπει να τοποθετηθεί σε άλλο πιάτο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς τη χρήση καταπίεσης.

Στα ολλανδικά

Η ολλανδική συνταγή ρέγγας συνήθως σερβίρεται σε καλά εστιατόρια. Το πιάτο είναι πραγματικά κατάσταση τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Αν και η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για ένα νόστιμο σνακ θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - 2 τεμ .;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• λεμόνι - μισό
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• πιπέρι - 10 τεμ.
• ζάχαρη - 6 κουτ

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει αλάτι σε αυτήν τη συνταγή.Αλλά όλο το μυστικό του πιάτου είναι ότι το αλάτι και το φυτικό λάδι σερβίρονται ήδη στο τελικό πιάτο.

Τώρα για τη διαδικασία μαγειρέματος ρέγγας στα ολλανδικά:

1. Πρώτα πλύνετε τα σφάγια των ψαριών, διαχωρίστε τα τμήματα των οστών. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε τα οστά.
2. Κόψτε τα φιλέτα ρέγγας σε λεπτές λωρίδες (πλάτους 2 cm).
3. Τώρα αρχίστε να προετοιμάζετε λαχανικά: τρίψτε τα καρότα χοντρά και κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
4. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
5. Όταν όλα τα συστατικά έχουν παρασκευαστεί, βάλτε τη ρέγγα σε στρώσεις σε ένα διαδοχικά παρασκευασμένο βάζο, στη συνέχεια δαχτυλίδια κρεμμυδιού, λίγο τριμμένο καρότο, φέτες λεμονιού, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, λίγο πιπέρι, δάφνη και άλλα συστατικά.
6. Αφού γεμίσετε το βάζο, κλείστε το καπάκι, προσδιορίστε για 3 ημέρες στο ψυγείο.
7. Όταν η λιχουδιά φτάσει στην ετοιμότητα, βάλτε την εντελώς σε μια σαλάτα μαζί με όλα τα περιεχόμενα. Αλάτι, ρίχνουμε λάδι και απολαύστε την ασύγκριτη γεύση σνακ.

Κρίνοντας από τις κριτικές των περισσότερων νοικοκυρών, η ρέγγα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εξαφανίζεται αμέσως από το πιάτο. Επομένως, για μια μεγάλη παρέα επισκεπτών, αξίζει να προετοιμάσετε ένα διπλό μέρος.

Σε 2 ώρες

Αυτή η γρήγορη συνταγή θα βοηθήσει πάντα σε μια δύσκολη κατάσταση, όταν οι επισκέπτες θα προειδοποιήσουν για την επίσκεψή τους σε μερικές ώρες. Λοιπόν, εάν προειδοποιηθεί. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή. Όμως, παρά την ταχύτητα του μαγειρέματος, η ρέγγα αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμη και σε ένα ντουέτο με πατάτες αποκλίνει σε λίγα λεπτά.

Η λίστα των προϊόντων είναι εξαιρετικά περιεκτική:

• ρέγγα - 2 τεμ .;
• αλεσμένο πιπέρι - 5 g;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• δάφνη - μερικά φύλλα.

Τώρα, από μια σειρά απλών προϊόντων, πρέπει να προετοιμάσετε μια ρέγγα αδύναμου αλατισμού. Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε τα εντερικά και ξεφλουδισμένα ψάρια.
2. Στη συνέχεια, διαχωρίστε την ουρά και το κεφάλι. Ξεπλύνετε ξανά κάτω από νερό.
3. Ρίξτε καθαρό νερό σε ένα βαθύ μπολ, εμποτίστε τα σφάγια για μία ώρα ακριβώς.
4. Ενώ το ψάρι είναι βυθισμένο, ανακατέψτε το πιπέρι με αλάτι και ζάχαρη. Τρίψτε φύλλα δάφνης, προσθέστε τα στο μείγμα μπαχαρικών.
5. Στεγνώστε τα ψάρια μετά το μούλιασμα με χαρτοπετσέτες.
6. Απλώστε μια μεμβράνη στο τραπέζι και απλώστε τα ψάρια στην κορυφή.
7. Τρίψτε τη ρέγγα μέσα και έξω με πικάντικη μάζα.
8. Τυλίξτε τα ψάρια με πλαστικό περιτύλιγμα, αφήστε για 2 ώρες σε αυτήν την κατάσταση στο τραπέζι.
9. Όταν βγει αυτή η ώρα, αφαιρέστε τη ρέγγα από την ταινία, κόψτε όμορφα σε κομμάτια. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε την λιχουδιά των ψαριών με ξύδι και φυτικό λάδι.

Όλα, τώρα μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με ένα κομψό ορεκτικό, η προετοιμασία του οποίου χρειάστηκε μόνο 2 ώρες.

Πώς να φυλάσσετε την αλατισμένη ρέγγα

Φυσικά, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αλατιστεί σωστά η ρέγγα. Από την περιγραφή των χαρακτηριστικών αυτής της μαγειρικής διαδικασίας, είναι εύκολο να συμπεράνουμε ότι το ταλέντο πρέπει να εξακολουθεί να εφαρμόζεται σε ένα ποιοτικό προϊόν. Αλλά το πιάτο δεν αποκλίνει πάντοτε αμέσως μετά την παρασκευή του. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε σωστά μια νόστιμη λιχουδιά.

Κατ 'αρχήν, η αλατισμένη ρέγγα αποθηκεύεται ακριβώς όπως κάθε άλλο ψάρι στη μαρινάδα. Για να μην αλλοιωθεί το σνακ μετά την πρώτη γεύση, πρέπει να καθοριστεί σε άλλο δοχείο. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο. Ωστόσο, ορισμένα σημεία πρέπει να θυμόμαστε:

1. Τα αδύνατα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 1-2 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να τα πουλήσετε αμέσως.
2. Ο ισχυρός πρέσβης της ρέγγας στην τράπεζα αποθηκεύεται για έως και μία εβδομάδα με κλειστό καπάκι.
3. Η έτοιμη ρέγγα δεν είναι απαραίτητη για αποθήκευση σε μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως. Σε τελική ανάλυση, το ψάρι δεν είναι φιλμ, δεν θα λάμπει.
4. Οι καλύτερες συνθήκες θερμοκρασίας για αλατισμένη ρέγγα είναι από 0 έως +15 βαθμούς. Επομένως, στη δροσερή εποχή, μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι.

Τα ακόλουθα σημάδια μαρτυρούν την κακή ποιότητα του προϊόντος:

• ο κόκκινος πολτός ή το αίμα δείχνει ότι τα ψάρια είναι ωμά.
• Στην ωμή ρέγγα, το κρέας δεν υστερεί πίσω από τα οστά.

Εάν κατά την κοπή ψαριών υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με το βαθμό ετοιμότητας, είναι καλύτερα να μην σερβίρετε ένα τέτοιο προϊόν.Για αρκετές ώρες, πρέπει να τοποθετήσετε τη ρέγγα στην ίδια άλμη ή να προσθέσετε ένα επιπλέον μέρος μπαχαρικού στο αλάτι.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Πολλοί οικιακοί μάγειρες προτιμούν να αλατίζουν φιλέτα ρέγγας. Και υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτήν την επιλογή:

1. Τα κομμάτια των ψαριών αλατίζονται γρηγορότερα.
2. Αυτή η κοπή μπορεί να υποστεί αλάτισμα.
3. Το φιλέτο λαμβάνεται σχεδόν πάντα με άψογη γεύση.
4. Το αλατισμένο φιλέτο ρέγγας είναι κατάλληλο για διαφορετικές σαλάτες, επομένως, έχοντας ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ορεκτικά στη βάση του.
5. Το φιλέτο ρέγγας ταιριάζει καλά με όλα τα είδη μαρινάδων: λεμόνι, μαγιονέζα, γέμιση μουστάρδας.

Και τέλος, μερικές πιο χρήσιμες προτάσεις:

1. Εάν τα μέλη της οικογένειάς σας λατρεύουν τη ρέγγα, θα πρέπει πάντα να διατηρείτε ένα απόθεμα τέτοιων ψαριών. Τότε καμία ευκαιρία δεν θα εκπλήξει την ερωμένη.
2. Όταν επιλέγετε ένα ημιτελές προϊόν ψαριού, αξίζει να ρωτήσετε πού και πότε πιάστηκε η ρέγγα. Τα είδη των ωκεανών είναι πιο νόστιμα και ασφαλέστερα.
3. Οι ειδικοί λένε ότι το κρέας της ρέγγας που αλιεύεται το χειμώνα έχει περισσότερο λίπος, επομένως έχει πλούσια γεύση.

Είναι χρήσιμο για τις νοικοκυρές οποιουδήποτε επιπέδου ικανότητας να γνωρίζουν τις περιπλοκές του μαγειρέματος αλατισμένης ρέγγας. Τα φθηνά ψάρια που παρασκευάζονται με ψυχή θα ανταγωνίζονται πάντα με ακριβά είδη θαλασσινών.

Φωτογραφία της αλατισμένης ρέγγας