Πώς να φτιάξετε κρουασάν: 5 συνταγές

Τα κρουασάν θεωρούνται ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία. Σε αυτήν τη χώρα, αυτά τα προϊόντα αλευριού σερβίρονται παντού με ζεστό καφέ ή τσάι. Συνταγές ήρθαν επίσης στην περιοχή μας πριν από πολύ καιρό, επιπλέον, είναι ριζωμένα σταθερά σε διάφορα βιβλία, ακολουθούνται σε πολλά καφενεία και εστιατόρια. Λόγω της ζήτησης, οι περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν κρουασάν στο σπίτι για να τις μεταχειριστούν στους φίλους και τους συγγενείς τους.

Τι είναι τα κρουασάν

Τα κρουασάν είναι μικρά ψωμάκια που έχουν ιδιαίτερο σχήμα με τη μορφή ενός μήνα. Μέσα τους περιέχει το γέμισμα. Από τα γαλλικά, το «croissant» μεταφράζεται ως «μισοφέγγαρο». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μάφιν έχει πρωτότυπο σχήμα που μοιάζει με κέρατο σελήνης. Αυτός ο όρος εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο λεξικό στα μέσα του ΧΙΧ αιώνα. Ωστόσο, εκείνη την εποχή, το κρουασάν ήταν διαφορετικό από τα σύγχρονα καλούδια. Άρχισαν να χρησιμοποιούν ζαχαροπλαστική για την κατασκευή του μόνο στις αρχές του 20ού αιώνα.

Ένα τέτοιο προϊόν αλευριού υπήρξε εδώ και καιρό ένα πιάτο εθνικής κουλτούρας, για το οποίο οι λαοί της Γαλλίας είναι υπερήφανοι. Σχεδόν κάθε Γάλλος έχει φρέσκα, φρεσκομαγειρεμένα κρουασάν. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι αυτά τα γλυκά κατάφεραν να κατακτήσουν ολόκληρο τον κόσμο. Μια τέτοια λιχουδιά είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης, γιατί συνδυάζει ένα λεπτό, απαλό γέμισμα και ένα τραγανό, χρυσό κέλυφος. Οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι πρέπει να τρώτε μια τέτοια λιχουδιά μόνο φρέσκια, καθώς σε λίγες ώρες χάνει την ασυνήθιστη γεύση της. Αυτός είναι ο λόγος που στη Γαλλία τα κρουασάν αγοράζονται το πρωί, όταν είναι ακόμα ζεστά.

Υπάρχει ακόμη και μια διεθνής κρουασάν ημέρα. Αυτή τη μέρα, συγκεντρώνονται όλοι οι λάτρεις αυτών των καταπληκτικών αρτοσκευασμάτων. Αυτές οι γιορτές γιορτάζονται στις 30 Ιανουαρίου.

Η κλασική κρουασάν συνταγή αποτελείται από αλεύρι σίτου premium, νερό, ζωικό λίπος, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά. Εκτός από αυτά τα βασικά συστατικά, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά διάφορα πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης, των σταθεροποιητών, των χρωστικών, καθώς και άλλων συστατικών που δίνουν μια πιο ελκυστική εμφάνιση στο τελικό προϊόν.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας λιχουδιάς εξαρτάται μόνο από τα συστατικά που απαρτίζουν το προϊόν. Εάν το κουλούρι περιέχει μόνο ζύμη, σε σύγκριση με τα γεμισμένα κρουασάν, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Μιλώντας για τη γέμιση, αξίζει να σημειωθεί ότι προστίθενται μαρμελάδες φρούτων και μούρων, μαρμελάδα, σοκολάτα, ξηροί καρποί, συμπυκνωμένο γάλα και διάφορες κρέμες σε ένα τέτοιο προϊόν αλευριού.

Συχνά, με τη μορφή γέμισης για κρουασάν, χρησιμοποιούνται υλικά χωρίς ζάχαρη. Μερικές φορές μπορεί να είναι ζαμπόν, διάφορα προϊόντα κρέατος, ποικιλίες τυριών. Όσο για το κλασικό κουλούρι, το οποίο δεν έχει γέμιση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 400 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τύποι ζύμης για κρουασάν

Για την παρασκευή κρουασάν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετική ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι κατάλληλη η μαγιά ρουφηξιάς, ή κλασική, στάρπη, ρουφηξιά χωρίς προσθήκη ζύμης, καθώς και ζύμη με μαγιά. Υπάρχει επίσης μια γρήγορη συνταγή για την παραγωγή ζύμης αλευριού.

Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις σπιτικής μαγειρικής. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την ανάμιξη της σφολιάτας από την οποία θα κατασκευαστούν κρουασάν, δεν συνιστάται η χρήση μίξερ ή ελατηρίου. Γάλλοι ειδικοί μαγειρικής πιστεύουν ότι ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων είναι επιβλαβής για το τελικό κουλούρι. Η ζύμη σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να αυξάνεται μόνο λόγω της ενεργού δράσης της μαγιάς.

Ένα άλλο μυστικό για την παρασκευή σπιτικών κρουασάν είναι η χρήση βουτύρου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μια χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να καταστρέψει τη ζύμη, αλλά ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι ένα μεγάλο ποσοστό λίπους θα επηρεάσει αρνητικά την επίστρωση της ζύμης. Ψήνουμε μια λιχουδιά σε θερμοκρασία 180 βαθμών, και στο τέλος αυξάνεται σε 200. Αυτό βοηθά στη δημιουργία μιας χρυσής κρούστας στο τελικό προϊόν. Για να κάνετε τα κρουασάν τραγανά, μπορείτε να εφαρμόσετε κτυπημένο μείγμα λευκού αυγού και κοκκοποιημένης ζάχαρης στην επιφάνειά τους λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι. Η μάζα των αυγών εφαρμόζεται στη συνέχεια σε ένα λεπτό στρώμα με μια βούρτσα κουζίνας σιλικόνης.

Κλασική ζαχαροπλαστική

Παρουσιάζεται ως κανονικό προϊόν με μαγιά. Σε αυτήν την περίπτωση, η πλήρωση δεν χρησιμοποιείται. Για να προετοιμάσετε μια κλασική ζύμη, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 300 g αλεύρι, 40 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 100 ml γάλακτος, 5 g αλάτι, 10 g αποξηραμένης μαγιάς και 200 ​​g βουτύρου.

Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και στη συνέχεια να το συνδυάσετε με ζάχαρη, αλάτι και μάζα ζύμης. Μετά από αυτό, ρίξτε γάλα. Τώρα ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε για 7-8 ώρες σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε μια σανίδα με αλεύρι και στη συνέχεια ξεδιπλώστε προσεκτικά ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ξεδιπλώστε το ελαιόλαδο επίσης με φιλμ προσκόλλησης και στείλτε το στο ψυγείο. Τώρα ξεδιπλώστε τη μάζα του ψυχρού αλευριού σε ένα λεπτό στρώμα, βάλτε το κρύο βούτυρο πάνω του, τυλίξτε έναν φάκελο, συνδέστε τις άκρες. Περπατήστε κατά μήκος της επιφάνειας του προκύπτοντος σχηματισμού με έναν πλάστη χωρίς αλλαγή της κατεύθυνσής του.

Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας πρέπει επίσης να σταλεί για μερικές ώρες σε κρύο μέρος. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία 4 φορές. Για πέμπτη φορά, τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 εκ. Καλύψτε το φύλλο με μεμβράνη προσκόλλησης, τυλίξτε τη μορφή ρολού και στείλτε την ξανά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, από την παγωμένη ζύμη, την κόβουμε σε τριγωνικά κομμάτια, σχηματίζουμε κρουασάν. Εάν θέλετε, συμπληρώστε το καθένα από αυτά. Αφήστε τα κομμάτια εργασίας να ξαπλώσουν για μια ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, τα βάζουμε σε ένα ταψί και γράσο με κρόκο αυγού. Το μαγείρεμα κρουασάν δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά. Η θερμοκρασία της συσκευής πρέπει να είναι 180 μοίρες.

Γρήγορη συνταγή
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη συνταγή για την παραγωγή ζύμης για κρουασάν. Αυτή η επιλογή προετοιμάζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα και είναι πιο δημοφιλής στις νοικοκυρές. Από τα συστατικά, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια αλεύρι, 10 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς, 150 γραμμάρια βουτύρου, μια πρέζα αλάτι, 130 ml γάλακτος και 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Η διαδικασία λήψης της ζύμης ξεκινά με το συνδυασμό αλευριού, ζάχαρης, μαγιάς και αλατιού. Μετά από αυτό, ενεργοποιήστε το λιωμένο βούτυρο, το οποίο συνθλίβεται μόνο με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε γάλα, μετά το οποίο η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται γρήγορα, ώστε να μην λιώσει το βούτυρο. Η προκύπτουσα μάζα αλευριού πρέπει να αποσταλεί σε κρύο μέρος για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεδιπλώστε ένα μεγάλο στρώμα από τη βάση. Τώρα διπλώστε το προκύπτον κέικ στο μισό και ρίξτε ξανά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη από την άλλη πλευρά και τυλίξτε. Επαναλάβετε όλα αυτά τα βήματα τρεις ακόμη φορές σε κάθε κατεύθυνση. Εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι. Τυλίξτε την τυλιγμένη ζύμη με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο κρύο. Μετά από 6 ώρες, η βάση μπορεί να ξεδιπλωθεί ξανά, να κοπεί σε κομμάτια, να προσθέσει τη γέμιση και να τυλίξει τα κενά. Ψήστε τα προϊόντα όχι περισσότερο από 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ζύμη χωρίς μαγιά

Παρασκευάστηκε από την ακόλουθη συνταγή. Πρέπει να ετοιμάσετε 500 g αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 300 g βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την εργασία με τη διαδικασία κοσκίνισμα του αλευριού. Ένα κομμάτι βούτυρο χωρίζεται σε έξι πανομοιότυπα μέρη, μετά το οποίο ένα μέρος λιώνει σε ατμόλουτρο, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το αλεύρι. Τώρα ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Η προκύπτουσα μάζα αλευριού τυλίγεται σε μεμβράνη προσκόλλησης και αφήνεται να "ξεκουραστεί" σε κρύο μέρος για μια ώρα.

Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και τυλίξτε τη σε στρώσεις. Η κυλιόμενη κίνηση πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε μία κατεύθυνση. Καλύψτε την τυλιγμένη ζύμη με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε στο ψυγείο για άλλη μία ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, λαδώστε ένα φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυρο και καλύψτε το με ένα άλλο στρώμα. Τώρα ξεδιπλώστε προσεκτικά τα πάντα και στη συνέχεια σχηματίστε τετράγωνα, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια τριγωνικού σχήματος. Στη συνέχεια, εφαρμόστε ένα γέμισμα σε κάθε τρίγωνο. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Τα λαμβανόμενα κρουασάν θα πρέπει να αυξηθούν μέσα σε μισή ώρα, μετά την οποία θα πρέπει να σταλούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το ψήσιμο διαρκεί 30 λεπτά. Πριν στείλετε τα ψημένα προϊόντα στο φούρνο, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα ψωμάκια με κρόκο, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Πασπαλίζουμε την τελική θεραπεία με ζάχαρη άχνη.

Κρουασάν για ζύμη

Διαφέρει στην ευαίσθητη δομή. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια βάση αλευριού, χρειάζεστε 250 g τυρί cottage, μια σακούλα βανίλιας, 200 g αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. πίνοντας σόδα, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.

Ξεκινήστε τη διαδικασία προετοιμασίας μιας γαλλικής λιχουδιάς με μια άλεση τυριού cottage. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το γαλακτοκομικό προϊόν με ζάχαρη, βούτυρο και βανίλια. Προσθέστε αλεύρι και σόδα εδώ. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία ως εκ τούτου θα πρέπει να είναι ελαστική. Τώρα τοποθετήστε το κενό για τα ψωμάκια σε μια τσάντα και στείλτε για μισή ώρα για "ξεκούραση". Μετά από 30 λεπτά, τυλίξτε τη ζύμη και μετά κόψτε σε μικρά τρίγωνα. Βάλτε το γέμισμα στην ευρεία πλευρά κάθε κομματιού. Εάν η μαρμελάδα είναι υγρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα αμύλου για να πάρετε μια παχύτερη σύσταση.

Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Μπορείτε επίσης να γράψετε απλά τη φόρμα με λάδι. Στη συνέχεια, στείλτε τα πιάτα με κενά στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Ζύμη μαγιάς

Ένας άλλος απλός τρόπος για να πάρετε ένα γαλλικό επιδόρπιο βασίζεται στο να τα πάρετε εφαρμόζοντας μια ζύμη σε μια μαγιά. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι, μια σακούλα βανίλιας, 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 250 γραμμάρια ζύμης, των οποίων η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 100 τοις εκατό, 350 γραμμάρια βουτύρου, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, δύο κρόκους αυγού, 20 g σκόνης γάλακτος και ένα ποτήρι νερό.

Πρώτα αναμίξτε το νερό με τη μαγιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το δεύτερο συστατικό. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δώστε του μισή ώρα για να ξεκουραστεί κάτω από το πολυαιθυλένιο. Μετά από αυτήν την περίοδο, προσθέστε 50 g βουτύρου στη μάζα αλευριού, μετά το οποίο τοποθετείτε το μείγμα σε κρύο μέρος για μερικές ώρες, βάζοντάς το πρώτα σε μια σακούλα. Ξεδιπλώστε την υπόλοιπη ποσότητα λαδιού και τοποθετήστε ανάμεσα σε φύλλα χαρτιού περγαμηνής.

Μετά από δύο ώρες, ξεδιπλώστε τη ζύμη με ένα στρώμα, βάλτε το τυλιγμένο λάδι, κυλήστε τα πάντα στη μέση, πιέστε ελαφρά για να εξαλείψετε τις φυσαλίδες αέρα και στη συνέχεια τσιμπήστε κατά μήκος των άκρων. Το προκύπτον κέικ πρέπει να τυλίγεται σε φύλλο πάχους 15 mm. Μετά από αυτό, τυλίξτε το ξανά και τυλίξτε το.

Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία για άλλη μια φορά. Αφήστε την τυλιγμένη μάζα να κρυώσει για άλλες 2 ώρες. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το φύλλο ζύμης δύο φορές περισσότερο, κάθε φορά που πηγαίνετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μένει να κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια τριγωνικού σχήματος και να τυλίγουμε τα κενά για κρουασάν. Τώρα τοποθετήστε τα προϊόντα αλευριού ομοιόμορφα σε ένα ταψί, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με περγαμηνή. Τα ψωμάκια πρέπει να ανεβαίνουν για άλλα 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια, τα λαδώνουμε με κτυπημένο κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ελαφρώς. Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών, μετά την οποία θα πρέπει να μειωθεί στους 180. Για περαιτέρω μαγείρεμα, θα χρειαστούν άλλα 10 λεπτά.

Συμβουλές για κρουασάν

Όπως προαναφέρθηκε, για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να αγοράσετε οικιακά προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαργαρίνη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η ζύμη δεν είναι τόσο νόστιμη όσο θα θέλαμε.Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι η ποσότητα του βουτύρου και του αλευριού λαμβάνεται σε σχεδόν ίσες αναλογίες.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε ζαχαροπλαστική για κρουασάν χωρίς φασαρία, διαφορετικά το επιδόρπιο δεν θα λειτουργήσει. Πρέπει να τηρείτε τις συστάσεις μιας συγκεκριμένης συνταγής και να μην βιάζεστε πουθενά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι κατά την προετοιμασία της σφολιάτας, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι χαμηλή. Συνιστάται η χρήση στεγνωτηρίου ώστε η ζύμη να μην είναι βαρύτερη.

Το να φτιάχνετε γαλλικά κουλούρια με τα χέρια σας στο σπίτι είναι πολύ απλό. Είναι απαραίτητο μόνο να ακολουθήσουμε αυτήν τη διαδικασία με υπευθυνότητα.

Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες των κρουασάν

Για το στομάχι

Εάν συγκρίνετε γαλλικά αρτοσκευάσματα με άλλα προϊόντα αρτοποιίας, τότε αυτά τα προϊόντα δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνουν αντιληπτά από το στομάχι. Η απορρόφηση των κρουασάν από το γαστρεντερικό σωλήνα δεν απαιτεί περισσότερο από μιάμιση ώρα.

Θεωρείται μοντέρνο να έχετε κρουασάν με καφέ. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι μια τέτοια θεραπεία βοηθά στη μείωση της ερεθιστικής επίδρασης αυτού του ποτού στον γαστρικό βλεννογόνο. Αυτό υποδηλώνει ότι ο κίνδυνος εμφάνισης καούρας είναι μειωμένος. Όσον αφορά το προϊόν αλευριού με μαρμελάδα, αυτή η επιλογή είναι ένα επικίνδυνο προϊόν για το πάγκρεας.

Δεν είναι δυνατή η παρασκευή κρουασάν χωρίς γλουτένη. Και αυτή η ουσία, όπως γνωρίζετε, έχει μια επικάλυψη, αντιφλεγμονώδη και αναγεννητική επίδραση στο στομάχι.

Τα πιο νόστιμα είναι ζεστά, φρεσκοψημένα κρουασάν. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι ακόμη και όταν χρησιμοποιούν μια δοκιμή χωρίς ζύμη, το ζεστό ψήσιμο είναι δύσκολο να γίνει αντιληπτό από το πεπτικό σύστημα. Τα ένζυμα απλά δεν αρκούν για να αφομοιώσουν μια τέτοια λιχουδιά. Η συχνή χρήση ενός τέτοιου προϊόντος αλευριού είναι επικίνδυνη για την ανάπτυξη γαστρίτιδας.

Όταν χάνετε βάρος

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, περίπου 100 kcal συμπυκνώνονται σε 100 g μιας τέτοιας γαλλικής λιχουδιάς. Εάν χρησιμοποιείται κλασική συνταγή για την παρασκευή κρουασάν, η κύρια θρεπτική αξία σε αυτήν την περίπτωση είναι το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας, καθώς και το βούτυρο. Το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής συνεπάγεται πλήρη απόρριψη τέτοιων ψησίματος.

Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να αρνηθείτε εντελώς το γλυκό προϊόν, μπορείτε να τα μαγειρέψετε προσθέτοντας αλεύρι ολικής αλέσεως και χρησιμοποιώντας φυτικό συστατικό αντί για βούτυρο. Αυτά τα ψωμάκια είναι λιγότερο θρεπτικά. Μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας σε μικρές ποσότητες, εάν είναι απαραίτητο, για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος.

Η χρήση αλεύρι ολικής αλέσεως συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη ικανοποίηση της πείνας και βελτιώνει επίσης την πέψη.

Ένα τέτοιο κρουασάν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ως πιάτο υδατανθράκων μετά από έντονη προπόνηση. Αυτό θα αποκαταστήσει τις μυϊκές ίνες και θα παρέχει στο σώμα ενέργεια.

Έτσι, τα κρουασάν και η απώλεια βάρους είναι συμβατά πράγματα εάν μπορείτε να ελέγξετε την όρεξή σας και να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Όσον αφορά την ώρα της κατανάλωσης κρουασάν, η βέλτιστη περίοδος είναι έως τις 6 μ.μ. και όχι νωρίτερα από τις 7 π.μ.

Για παιδιά

Τα παιδιά είναι ιδιαίτερα επιλεκτικά για το φαγητό, αλλά για τα γαλλικά κουλούρια, είναι απίθανο κάποιος να τα αρνηθεί. Αυτό το ψήσιμο είναι ένα ικανοποιητικό και θρεπτικό προϊόν που διαποτίζει το σώμα του παιδιού με διάφορες βιταμίνες Β, ρετινόλη, καθώς και μέταλλα όπως κάλιο, νάτριο, σελήνιο και μαγγάνιο.

Οι θερμίδες και τα λίπη που περιέχονται στα κρουασάν διεγείρουν την ανάπτυξη και την φυσιολογική ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος. Η χρήση μιας τέτοιας θεραπείας το χειμώνα μειώνει τον κίνδυνο κρυολογήματος ως αποτέλεσμα της υποθερμίας.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κρουασάν με βάση τη σίκαλη, τη βρώμη και το αλεύρι φαγόπυρου. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα λάβετε μια θεραπεία που θα ενισχύσει τον οστικό ιστό, θα τονώσει την καρδιακή δραστηριότητα, θα διατηρήσει την όραση, θα προστατεύσει από τις δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες και από την εμφάνιση αναιμίας.

Από τον 19ο αιώνα, ανακαλύφθηκε ότι οι μαθητές συνέστησαν να τρώνε τέτοια γλυκά και να πίνουν κακάο ή ζεστό γάλα. Αυτό χαλαρώνει το νευρικό σύστημα και αποκαθιστά τον εγκέφαλο.

Συνεπώς, τα κρουασάν για παιδιά δεν ενέχουν μεγάλο κίνδυνο εάν δεν τα κακοποιήσετε και τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία.

Πώς να φτιάξετε Puff Pastry Croissants

Για να αποκτήσετε κρουασάν από σφολιάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 60 g ζάχαρης, 0,5 kg αλεύρι premium, 2 πρέζες αλάτι, 2 αυγά κοτόπουλου, 200 g βούτυρο, 140 ml γάλακτος και 8 g ξηρής μαγιάς.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με μια παρτίδα ζύμης. Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε τη μαγιά, το αλεύρι, το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μετά από αυτό, εισαγάγετε γάλα, 1 αυγό και 1/2 φλιτζάνι ζεστό καθαρό νερό. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη για αρκετά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί η απαραίτητη ελαστικότητα. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα να εγχυθεί για αρκετές ώρες.

Τώρα ξεδιπλώστε τη ζύμη έτσι ώστε στο τέλος να αποδειχθεί ένα τετράγωνο στρώμα. Διατηρήστε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεπαγώσει. Τοποθετήστε το προϊόν κρέμας στη μέση του τυλιγμένου σχηματισμού. Επιπλέον, δεν πρέπει να έχει πάχος περισσότερο από 15 mm. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη στο μισό και ρίξτε ξανά. Όταν σχηματιστεί μια ελαστική μάζα, διπλώστε το φύλλο αλεύρου σε 3 στρώσεις και στείλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, επαναλάβετε την κύλιση, μετά την οποία το προϊόν αποστέλλεται ξανά στο κρύο. Εκτελέστε αυτήν τη διαδικασία αρκετές φορές.

Προκειμένου τα ψωμάκια να έχουν όμορφη εμφάνιση, το ορθογώνιο φύλλο ζύμης πρέπει να κοπεί σε ίσα τρίγωνα. Στη συνέχεια, ρίξτε κουλούρια από τη βάση κάθε τριγώνου.

Μένει μόνο η προθέρμανση του φούρνου στους 220 βαθμούς, τα κενά από τη σφολιάτα σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί ή κατεργασμένο με λάδι, λιπάνετε την επιφάνεια κάθε κουλούρι με χτυπημένο αυγό και αλάτι και στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμες λιχουδιές με ζεστά ροφήματα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα ψημένα προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη.

Με σοκολάτα

Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε μια μπάρα λευκής και μαύρης σοκολάτας, 300 ml λιπαρού γάλακτος, 150 g βουτύρου, 10 g κακάου, ένα ποτήρι ζάχαρη, 200 g κοσκινισμένου αλεύρου, φυτικού ελαίου και επίσης, εάν θέλετε, φρέσκα μούρα ή φρούτα.

Για να δουλέψετε, πρέπει να προετοιμάσετε 2 ταψιά και να τα βάλετε στη σόμπα. Ρίξτε 200 ml γάλακτος στο πρώτο πιάτο και γεμίστε το δεύτερο με σκόνη κακάο, ζάχαρη και την υπόλοιπη ποσότητα γάλακτος. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του δεύτερου δοχείου. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 πρέζες αλάτι και στα δύο τηγάνια. Σε ένα δοχείο με κακάο, προσθέστε 80 g κρεμώδους γάλακτος, τοποθετήστε την υπόλοιπη ποσότητα του προϊόντος σε ένα μπολ με γάλα. Ανακατέψτε το περιεχόμενο των δοχείων εναλλάξ. Τώρα στείλτε τα πιάτα σε αργή φωτιά και περιμένετε να διαλυθούν όλα τα συστατικά. Μετά από αυτό, προσθέστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα από τα τηγάνια και τη μαύρη στην άλλη. Μόλις διαλυθούν τα περιεχόμενα και στα δύο ταψιά, αφαιρέστε τα από τη σόμπα.

Στη συνέχεια, πρέπει να εργαστείτε με ένα σκούρο μείγμα. Προσθέστε 60 γραμμάρια αλεύρι, στείλτε ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με συνεχές χτύπημα με χτυπητήρι. Σε ένα τηγάνι με λευκό μείγμα προσθέστε 80 g αλεύρι, μετά το οποίο αποστέλλεται επίσης στη σόμπα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.

Το περιεχόμενο και των δύο πιάτων είναι δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το γέμισμα είναι έτοιμο, τότε μπορείτε να φτιάξετε κρουασάν στο επιθυμητό σχήμα.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε σφολιάτα, βάλτε το σε ένα τραπέζι και τυλίξτε το σε μορφή ορθογώνιου φύλλου. Κόψτε μικρά τρίγωνα διαφορετικών μεγεθών από αυτό το ορθογώνιο. Τοποθετήστε το γέμισμα κατά μήκος της γραμμής βάσης, μετά το οποίο το προϊόν τυλίγεται σε κουλούρι. Όταν έχουν σχηματιστεί όλα τα κρουασάν, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, λαδωμένα και επενδεδυμένα με χαρτί. Τώρα προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 και στείλτε το μπιλ για ψήσιμο για ένα τρίτο της ώρας. Πριν το σερβίρισμα, το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Τα κρουασάν παρασκευάζονται επίσης με συμπυκνωμένο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε 260 ml γάλακτος, 310 g βουτύρου, 15 ml λεμονιού, 90 g ζάχαρης, 8 g μαγιάς, 35 ml φυσικού μελιού, 400 g αλεύρι και 200 ​​g συμπυκνωμένου γάλακτος.

Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια, προσθέστε χυμό λεμονιού και 70 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να σχηματιστεί μια κρεμώδης μάζα. Παράλληλα με αυτό, ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην βράζετε. Προσθέστε τη μαγιά εδώ. Στη συνέχεια, εισάγετε το προϊόν μελισσοκομίας και την κοκκοποιημένη ζάχαρη στο γάλα. Περιμένετε για την πλήρη διάλυση του γλυκαντικού.Στη συνέχεια, απομένει μόνο να προσθέσετε το κοσκινισμένο αλεύρι και να πάρετε μια ζύμη ομοιόμορφης συνοχής.

Από το λαμβανόμενο άλευρο αλεύρου, σχηματίστε ένα ορθογώνιο φύλλο με πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm και κόψτε τρίγωνα του ίδιου μεγέθους από αυτό, απλώστε παχύ συμπυκνωμένο γάλα στη βάση τους. Τυλίξτε το αλεύρι σε ένα σωληνάριο. Το αποτέλεσμα θα είναι όμορφα κουλούρια. Επεξεργαστείτε το ταψί με λάδι, βάλτε τα μελλοντικά κρουασάν σε αυτό και στείλτε το στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Με μαρμελάδα

Για να φτιάξετε κρουασάν στο σπίτι παρουσία μαρμελάδας ή μαρμελάδας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 500 g αλεύρι, 50 g μαγιά, μια πρέζα αλάτι, κρόκο αυγού, ένα ποτήρι γάλα, συμπληρώνοντας τη μορφή μαρμελάδας ή μαρμελάδας, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.

Διαλύστε πρώτα τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, ρίχνουμε το μείγμα μαγιάς. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να ξεκουράζεται για ένα τέταρτο της ώρας, με αποτέλεσμα το μέγεθός της να αυξάνεται αρκετές φορές. Μετά από αυτό ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού, προσθέστε ζεστό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν μεγαλώνει σε μέγεθος, χωρίστε σε 5 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα λεπτό φύλλο και κόβεται σε τρίγωνα. Λιπάνετε τη βάση κάθε τριγώνου με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Μετά από αυτό γυρίστε τα κρουασάν. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά, μετά τα οποία υποβάλλονται σε επεξεργασία με μείγμα που λαμβάνεται από 1 κουταλιά της σούπας. γάλα και κρόκο 1 αυγό. Τώρα στείλετε το τηγάνι στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ζάχαρη άχνη.

Με τυρί

Για να φτιάξετε κρουασάν με τυρί, θα χρειαστείτε σφολιάτα, τυρί και μια μικρή ποσότητα αλευριού για την επεξεργασία κοπής. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα αυγό για την επεξεργασία τελικών κουλουριών και σουσάμι κατά βούληση.

Η παρασκευή επιδόρπιο ξεκινά με την κοπή του τυριού. Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και μετά κόψτε σε μικρά κομμάτια τριγωνικού σχήματος. Σε μια μεγάλη βάση κάθε τριγώνου βάλτε τριμμένο τυρί και κυρτώστε το κομμάτι εργασίας. Βάλτε τα κρουασάν σε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής, τα επεξεργαστείτε με χτυπημένο αυγό και βάλτε στο φούρνο για το ένα τρίτο της ώρας. Πασπαλίστε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα με σουσάμι.

Με τυρί cottage

Για να απολαύσετε κρουασάν με τυρί cottage, θα πρέπει να πάρετε 0,5 kg ζύμης χωρίς μαγιά, 0,4 kg τυρί cottage, 2 αυγά κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα, μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας, 4 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, σταφίδες και ζάχαρη άχνη. Πρώτα, ανακατέψτε το αυγό, το τυρί cottage, τις σταφίδες, τη βανίλια και την ξινή κρέμα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη και τη λιπάνετε με τη μάζα στάρπης. Μετά από αυτό, στρίψτε τη ζύμη σε κουλούρια. Βάλτε τα μπιγιέ στα πιάτα, επεξεργαστείτε με λάδι ή καλύψτε με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε κάθε κουλούρι με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Ψήστε τα ρολά για όχι περισσότερο από 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα κρουασάν

1. Για πρώτη φορά, ένα κρουασάν εφευρέθηκε στην Αυστρία μετά τη νίκη του τουρκικού πολέμου. Τέτοια αρτοσκευάσματα προσωποποίησαν την ισλαμική ημισέληνο. Σύμφωνα με τον μύθο, αρτοποιοί που δούλευαν τη νύχτα και ετοίμαζαν φρέσκα αρτοσκευάσματα για τους κατοίκους το πρωί, άκουσαν τον θόρυβο από τα εργαλεία του οθωμανικού στρατού και συνειδητοποίησαν ότι οι Τούρκοι σκάβονταν κάτω από τα τείχη της Βιέννης. Αυτοί ήταν που προειδοποίησαν τον στρατιώτη για αυτό, και απέτυχαν τα σχέδια του εχθρού. Λίγο αργότερα, το κουλούρι έγινε δημοφιλές στη Γαλλία και αρκετά γρήγορα έγινε το κύριο πιάτο αυτής της χώρας.
2. Ένα πραγματικό γαλλικό κρουασάν δεν γεμίζει. Παρά το γεγονός ότι σήμερα υπάρχουν πολλά διαφορετικά γεμίσματα, γλυκά και κρέατα, οι παλιές παραδόσεις αντιστοιχούν μόνο σε σφολιάτα.

Κρουασάν φωτογραφία