Quinua Krupa: beneficios y daños para el cuerpo

Muchos han oído hablar de la quinua, que a menudo se llama supercomer. Le ofrecemos aprender en detalle sobre sus ventajas que han sido reconocidas en los círculos de salud durante bastante tiempo, pero que han llamado la atención de los medios de comunicación solo en los últimos años.

¿Qué es la quinua?

Este grano se ha vuelto popular entre las personas conscientes de la salud debido a sus diversos beneficios, que incluyen una gran cantidad de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Es rico en magnesio, hierro, vitaminas B, calcio, potasio, fósforo, vitamina E y varios antioxidantes. Sin gluten y recomendado para personas que siguen una dieta sin gluten.

La quinua es un cultivo de granos que se cultiva principalmente debido a las semillas comestibles. Esta planta es una especie del género ganso (Chenopodium quinoa), que apareció en la región del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La domesticación se remonta a 3-5 mil años antes de Cristo, cuando los pueblos de América comenzaron a reproducirse de acuerdo con los datos históricos existentes. Además, hay evidencia arqueológica de quinua en las tumbas de Arica en Chile, Tarapacá, Calama y en varias regiones del Perú. En ese momento, las civilizaciones precolombinas crecieron y utilizaron la quinua como alimento básico.

Los tipos más comunes incluyen la quinua blanca, roja y negra. Además de la singularidad del color, varias variedades dan sus gustos y texturas. La quinua blanca es la más común, con una textura más suave que la quinua roja, que se usa con mayor frecuencia en ensaladas frías. La quinua negra es ligeramente más terrosa y más dulce que el blanco suave.

Composición y contenido calórico.

El contenido calórico de la quinua es de 368 kcal por 100 gramos de producto.

Las grasas se encuentran en pequeñas cantidades. Es poliinsaturada y monoinsaturada.

La quinua es una proteína completa, que representa aproximadamente 8 gramos por porción. Las proteínas de alto grado son aquellas que contienen los 9 aminoácidos esenciales.

La quinua no contiene gluten, es rica en proteínas y es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los 9 aminoácidos esenciales. La quinua también es rica en fibra, magnesio, vitaminas B, potasio, calcio, hierro, fósforo, vitamina E y varios antioxidantes beneficiosos. Algunos tipos, conocidos como fitoestrógenos, se están estudiando en el tratamiento de los síntomas de la menopausia porque a veces tienen la capacidad de comportarse como estrógenos en el cuerpo.

Al incorporar el cereal de quinua en su dieta, indudablemente aumentará su ingesta general de estos nutrientes, así como otros componentes importantes de la planta.

A diferencia de muchos cereales, la quinua es muy rica en fibra. En un estudio en la Universidad de Valencia en España, se usaron 4 variedades de quinua para determinar la cantidad de fibra. En promedio, resultó de 10 a 16 gramos de fibra por cada 100 gramos de cereal.

Este grano no contiene OGM y generalmente se cultiva orgánicamente.

Propiedades útiles de los granos de quinua

La quinua baja en sodio es rica en fibra y proteínas. La fibra es una porción de carbohidratos no digerible que ayuda a saturar el cuerpo y a aliviar el hambre.La papilla de este cereal previene y alivia el estreñimiento, puede ayudar a reducir el colesterol, que es bueno para el corazón. Indicado para mantener un nivel estable de azúcar en la sangre.

Los estudios muestran que el riesgo de diabetes tipo 2 es menor con el uso frecuente de granos enteros. Una alternativa a la pasta para satisfacer los antojos de almidón.

La papilla de quinua será útil para los atletas. Los músculos no solo necesitan proteínas para funcionar y crecer normalmente, sino también otros nutrientes como el hierro, que también ayuda a mantener un metabolismo muscular saludable.

Quinua para lactancia y embarazo
Debido al alto contenido de nutrientes, la quinua se recomienda para las mujeres durante el embarazo. El crup llenará el cuerpo con vitaminas y minerales, y ayudará a restaurar la fuerza, reducir el apetito y evitar la anemia.

Cuando se amamanta, se recomienda el uso de la quinua para producir leche y saturarla con nutrientes. Dado que el cereal de este cereal no contiene gluten, se minimiza la posibilidad de una reacción alérgica a este plato.

¿Qué edad tiene la quinua para niños?

No se recomienda alimentar a los niños menores de 2 años con quinua, a pesar de todas sus ventajas. El crup contiene saponinas, que son tóxicas para los bebés e irritan los intestinos. Después de 2 años, puede agregar gachas de este cereal a la dieta.

Los beneficios y la aplicación de la quinua para bajar de peso

La quinua hoy es una tendencia en alimentos saludables, y se ha convertido en uno de los ingredientes principales en las dietas de muchas personas conscientes de la salud. Y esto no es sorprendente: las gachas de este cereal dan una sensación de saciedad durante mucho tiempo, tienen un sabor neutro. Además, el cereal contiene algunos nutrientes que pueden ayudar a perder peso, por lo que es una adición útil a las dietas de pérdida de peso, lo principal es controlar el tamaño de la porción.

La evidencia de la efectividad de la quinua para perder peso es clara.

1. Existe evidencia preliminar que vincula directamente a la quinua con la pérdida de peso. Un estudio publicado en la revista Food Science and Technology en 2015 examinó los efectos de la quinua sobre el apetito en ratas de laboratorio. Los autores del estudio encontraron que las ratas alimentadas con sémola de quinua generalmente comían menos alimentos que las ratas que no comían sémola.
2. Otros estudios muestran que la 20-hidroxiecdisona, uno de los compuestos que se encuentran en la quinua, puede ayudar a controlar el peso. Un estudio en animales publicado en la revista Psychology and Behavior mostró que los ratones alimentados con extracto de quinua con un alto contenido de 20-hidroxiecdisona quemaron más calorías durante el día y absorbieron menos grasa de su dieta.

Otro estudio publicado en 2012 sobre obesidad encontró que los ratones alimentados con extracto de quinua con un alto contenido de 20-hidroxiecdisona tienen menos probabilidades de aumentar de peso con una dieta alta en grasas que los ratones que no recibieron el extracto. Aunque este estudio es prometedor, es demasiado pronto para decir si la quinua es tan beneficiosa para las personas.

Si desea adelgazar deliciosamente, puede servir quinua, cubierta con un nutritivo pesto de repollo mixto, almendras y aceite de oliva, para un acompañamiento saludable lleno de hierbas. O prepare la ensalada de quinua para el almuerzo mezclándola con calabacín guisado, pimientos dulces, cebollas, champiñones, berenjenas y vinagreta casera con limón y albahaca.

Quinua en medicina

Con diabetes

Para mantener los niveles de azúcar en la sangre en el nivel correcto, los diabéticos deben ser consistentes y cuidadosos con la dieta. Si no presta atención a su dieta, puede elevar fácilmente el nivel de azúcar en la sangre y eventualmente enfrentar complicaciones graves y peligrosas de la enfermedad.

Los granos de quinua son ideales para diabéticos con su fatiga crónica eterna. Este cereal se caracteriza por un bajo índice glucémico (53 unidades). Esto significa que la papilla no aumentará el nivel de azúcar en la sangre de un diabético.La quinua también contiene una gran cantidad de magnesio, que se sabe que ayuda a los pacientes con esta enfermedad. Un estudio publicado por la American Diabetes Association muestra que la suplementación oral con magnesio mejora la sensibilidad a la insulina y el metabolismo en pacientes con diabetes tipo 2. La hipomagnesemia es una condición en la cual el nivel de magnesio en la sangre es bajo. Esta condición es común entre los diabéticos. ¡Aunque tales suplementos son controvertidos y deben ser recetados por un médico!

Con pancreatitis

La dieta para la pancreatitis crónica es la estrategia número uno recomendada para pacientes con diagnóstico de páncreas inflamado. La pancreatitis es más común en adultos debido al abuso de alcohol, debido al desarrollo de la enfermedad de cálculos biliares, pero la pancreatitis infantil no es infrecuente debido a muchos factores genéticos y desnutrición.

Un plan de dieta de pancreatitis está dirigido a combatir una deficiencia de enzimas digestivas e insulina en algunos casos. Una dieta para la pancreatitis crónica debe incluir 4-5 comidas pequeñas y frecuentes durante todo el día. El alcohol, el tabaco, los refrescos, los jugos de frutas y las bebidas con cafeína son muy indeseables, ya que tienden a sobreestimular el páncreas.

Los carbohidratos complejos, que se encuentran en la quinua, son aceptables para la pancreatitis crónica: las gachas se usan 1-2 veces por semana con la adición de aceite de oliva virgen extra. Un plato de este cereal tiene un efecto envolvente que promueve la asimilación de los alimentos, sin irritar la mucosa gástrica.

En la forma aguda de pancreatitis, no vale la pena consumir la quinua.

Para gastritis e intestinos.

Las personas con gastritis aguda deben abandonar la quinua, ya que no se puede usar con una exacerbación. Cuando la enfermedad es crónica y no molesta los síntomas, los granos están permitidos en la dieta 3 veces por semana.

La quinua generalmente se cocina durante 7-8 minutos; este tiempo de cocción es adecuado para una persona sana. Sin embargo, para un paciente con gastritis, las gachas deben estar más cocidas para volverse viscosas y envolver las paredes internas del estómago. Es la viscosidad de las gachas lo que es necesario para el tratamiento de la gastritis. La quinua poco cocida solo puede exacerbar la enfermedad. En lugar de digerir rápidamente los alimentos, se cargará el estómago, tratando de extraer la cantidad necesaria de ácido para digerir los alimentos.

La quinua no causa molestias gastrointestinales. Sin embargo, no abuses de este cultivo.

Con gota

La quinua no debe usarse para la gota y las fases agudas de la urolitiasis.

Granos de quinua en cosmetología

El International Journal of Dermatology ha descubierto que el zinc, que se encuentra en la quinua, desempeña un papel antioxidante auxiliar en la protección contra el daño oxidativo causado por los radicales libres. El zinc protege contra la radiación ultravioleta y mejora la cicatrización de heridas. Los investigadores han concluido que los iones de zinc pueden proporcionar una protección antioxidante importante y beneficiosa para la piel. Se utiliza con fines cosméticos, el aceite de quinua, que tiene un efecto curativo, y también alisa la piel y elimina las arrugas pequeñas.

Las esteticistas también usan la quinua como un exfoliante para combatir la celulitis.

Los beneficios y usos de la harina de quinua

La harina se elabora moliendo granos de quinua en partículas más pequeñas. Color: de amarillo crema a marfil. Hay varios tipos, como la quinua roja y negra, pero el blanco se usa con mayor frecuencia.

La harina de quinua es muy costosa, por lo que las personas compran granos enteros a granel y la convierten en harina por su cuenta, moliendo en casa en un procesador de alimentos o en un molino de acuerdo con sus requisitos. Dicha harina es una opción segura para quienes no pueden tolerar el gluten.

Como elegir harina

1. Lea la etiqueta, asegúrese de que diga "harina de quinua" y también verifique la fecha de vencimiento.
2. Inspeccione el embalaje por daños.
3. Si el empaque es transparente, debe mirar adentro para ver si la harina es realmente amarillenta o de color crema, y ​​también debe triturarse tanto como sea posible. La harina no debe verse grumosa.

Uso culinario de la harina de quinua.

1. Esta harina se usa para hacer pan sin gluten y otros productos horneados, como panqueques, magdalenas, base de pizza, costras para pasteles, etc.
2. De uso general en combinación con otras harinas.
3. Se puede utilizar para espesar salsas, sopas, etc.

Como almacenar harina de quinua

1. Almacenar en un recipiente hermético.
2. Algunas personas también almacenan harina de quinua en el refrigerador, en un recipiente hermético, o la congelan para usar si es necesario.

Beneficios para la salud de la harina de quinua

1. Pérdida de peso: el alto contenido de fibra de la quinua es el principal nutriente que ayuda a reducir el peso. Los platos preparados con dicha harina tienen un alto contenido de proteínas, lo que además ayuda a aumentar nuestro metabolismo y reducir el apetito. La pérdida de peso decente se logra con el uso regular de la quinua y la abolición de los productos horneados hechos de harina de trigo común.
2. Control de azúcar en la sangre: la quinua con un índice glucémico bajo de 53 se considera un producto seguro para los diabéticos. Los alimentos con un índice glucémico bajo no contribuyen a un rápido aumento del azúcar en la sangre, lo que ayuda a combatir una enfermedad insidiosa.

Daño y contraindicaciones.

1. La quinua está contraindicada en caso de intolerancia individual y con problemas renales, personas con urolitiasis y gota.
2. No le dé gachas de quinua a niños menores de 2 años.

Cómo elegir y almacenar quinua

La quinua blanca es el tipo de grano más común que encontrará en la mayoría de las tiendas, aunque el rojo y el negro también están disponibles en las grandes ciudades. En cuanto a la elección de los cereales, hay una sola regla: verificar la fecha de vencimiento indicada por el fabricante en el paquete y su integridad.

Es mejor almacenar la quinua en un recipiente hermético hecho de vidrio o plástico: en este caso, el cereal se almacenará durante un período más largo, de aproximadamente 3 a 6 meses.

Como cocinar quinua: recetas

Cualquiera sea el plato que cocines con este cereal, primero debes lavarlo bien con agua corriente. Esto salvará el grano del polvo y también eliminará el posible regusto de amargura que pueda aparecer después de hervir la papilla.

La forma más saludable de hacer quinua

Para hacer quinua, agregue una parte de grano a dos partes de agua en una sartén. Después de que la mezcla hierva, reduzca la temperatura, cocine a fuego lento y cubra. Por lo general, lleva 15 minutos preparar una taza de quinua con este método. Cuando termine de cocinar, los granos se volverán transparentes y el germen blanco se desprenderá parcialmente, luciendo como una cola blanca en espiral.

Si desea que la quinua tenga un sabor más a nuez, puede freírla antes de cocinarla. Debe colocarlo en una sartén (estufa a fuego medio) y revuelva constantemente durante 5 minutos.

Estudios recientes sobre la preparación de la quinua han comparado las técnicas de vapor para evaluar el efecto del procesamiento de alimentos en la vitamina B. La buena noticia es que el ácido fólico en los cereales parece estar bien conservado por cualquier método de cocción.

La harina de quinua es otro producto que está cada vez más disponible en los supermercados. Aunque los productos horneados y la pasta se pueden hacer con harina de quinua al 100%, muchas empresas que producen productos a partir de esta sustancia la combinan con otros tipos (por ejemplo, harina de tapioca, arroz o incluso avena) para obtener una textura más ligera. Haciendo hornear en casa, puedes experimentar.

Receta para la comida del bebé: gachas de quinua

Ingredientes

• 1 taza de quinua entera (sin moler).
• 2 vasos de agua

Cocina

1. En una cacerola grande, hierva 2 tazas de agua.
2. Agregue 1 taza de quinua.
3. Cubra la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Dejar reposar por cinco minutos.

Puede agregar especias como canela, jengibre y vainilla, así como frutas, vegetales u otros productos apropiados para la edad del niño.

Salmón a la plancha con ensalada de col y ensalada de quinoa

Ingredientes

• 1 filete de salmón: aproximadamente 500 gramos;
• 1 cucharadita de aceite de oliva;
• 1/8 cucharadita de sal;
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida;
• 2 tazas de lacinato de col en rodajas finas;
• 1/2 taza de quinua cocida.

Cómo preparar el plato:

1. Precalentar el horno a 320ºC.
2. Pon el salmón en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Moler uniformemente con aceite, sal y pimienta. Hornee a la temperatura indicada anteriormente durante 10 minutos hasta que el pescado comience a despegarse fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.
3. Mientras se cocina el pescado, mezcle la col, la quinua, el aderezo universal de cítricos y las uvas en un tazón. Dejar reposar por 5 minutos. Pon el salmón encima.

¿Qué más puedes cocinar con quinua?

1. Carne pilaf. Según el esquema tradicional, preparamos un caldo rico de cualquier carne (800 g), fritura de cebolla y zanahoria, especias (cilantro, zira, agracejo, etc.). En 10 minutos, agregue pasta de tomate o tomates, agregue 2 tazas de semillas y agregue agua para que se eleve 1.5 cm por encima de la masa. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
2. Guarnición de verduras. Hervir 200 g de semillas en agua con sal. Freír en aceite 2 calabacines, un par de zanahorias, 1 cabeza de cebolla roja y un tallo de apio joven. Combine las verduras con gachas y sazone con salsa (100 ml de jugo fresco de cítricos + pimentón).
3. Canapés con pescado. Tome 40 g de cereal y hierva hasta que estén tiernos. Cortar la baguette en rodajas y freírlas en mantequilla. Mezcle las semillas hervidas con arenque o caballa en escabeche picada (50 g) y un trozo de mantequilla. Coloca el relleno resultante en los picatostes, decora con pepino fresco y una ramita de verduras.
4. Desayuno energético. Vapor un par de cucharadas de hojuelas de coco. Hervir la leche extraída, combinar con especias (vainilla, canela) y agregar 100 g de semillas de quinua. Cuando la papilla haya absorbido todo el líquido, agregue las frutas secas, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Antes de servir, puedes decorar con un plátano.
5. Ensalada Vegetariana Hervir un vaso de semillas. También cocina por separado 10 tallos de espárragos, córtalos en trozos. Dados 1 toronja. Combine los ingredientes y sazone con la salsa (4 cucharadas de aceite de oliva, medio limón fresco, sal y pimienta, verduras picadas).

Datos interesantes de la quinua

A pesar de su creciente popularidad, la mayoría de la gente no sabe mucho sobre este antiguo grano. Aquí hay algunos datos divertidos sobre el súper alimento popular.

1. La quinua no es realmente un grano. Cocinamos y comemos quinua, como muchos otros cereales, pero desde un punto de vista botánico, es un pariente de espinacas, acelgas y remolacha. La parte que comemos es en realidad una semilla. Sus hojas también son comestibles.
2. La quinua es una proteína completa. En 1955, el estudio confirmó las propiedades nutricionales de la cultura.
3. Hay alrededor de 120 tipos conocidos de quinua. Los comerciales son blancos, negros y rojos.

Foto de sémola de quinua