Margarin: előnyök és ártalmak az emberekre

A margarin növényi és állati zsírok felhasználásával készült termék. A vaj helyettesítőjének tekintik, amelyet az otthoni főzéshez és a kereskedelmi vállalkozásokhoz használnak.

Mi a margarin?

A margarin olyan termék, amelynek előállításakor egy vagy több növényi olajat vagy állati zsírt használnak. A termék vizes részét emulgeáljuk. Az összetevők változhatnak. Tartalmazhat szilárd és folyékony tejtermékeket, sót stb. A legutóbb azonban a margarint finomított növényi olajok és víz felhasználásával állítják elő.

Sokoldalúságának köszönhetően ez a fő sütés egyik fő alkotóeleme.

Miből készülnek?

A modern margarin gyártásában olajok és zsírok széles választéka használható, sót, sovány tejet és emulgeálószereket adnak hozzá. A növényi és állati eredetű alkotóelemek olvadáspontja eltérő lehet. A termék gyártása során szalomákat is felhasználhatunk, amelyek növényi olajok szilárd zsírai.

Adjon hozzá sót, színező összetevőket, aromás adalékokat és egyéb anyagokat, amelyek hozzáadják a margarin árnyékát, ízét és textúráját a termékhez. Növényi összetevőként olajok, például napraforgó, pálma, olajbogyó, földimogyoró, repce és egyéb felhasználhatók. A kakaóvajat nagyon ritkán használják. A margarin gyártásában adjunk hozzá cukrot, vitaminokat, tartósítószereket.

A margarin típusai

Az állagosság típusa szerint a margarint a következő típusokra osztják:

1. Szilárd anyag - műanyag és sűrű textúrájú termék. Képes megtartani állagát 20 fokos hőmérsékleten. Főzéshez, pékáruk gyártásához használják. Leveles tészta készítésére szolgál. Ez a soufflé alkotóeleme, lisztből készült cukrászati ​​termékek töltése.
2. Lágy margarin - plasztikusabb és lágyabb textúrával jellemezve, 10 ° C hőmérsékleten megtartja alakját. Szendvicsek kenésére, otthoni főzéshez.
3. Folyékony - egyenletes folyékonyságú termék. Az ilyen típusú margarint házi sütemények sütésére és főzésére használják a vendéglátás területén.

Mi a különbség a terjedés és a margarin között?

E két termék ízlése nagyon hasonló, és táplálkozási tulajdonságaik csaknem azonosak. A fő különbség a margarin és a margarin között a felhasznált zsír típusa.

A spread, akárcsak a margarin, a vaj műhelyettesítője, amelynek előállításához természetes növényi olajokat és állati zsírokat használnak. Ezen termékek előállítását az olaj vízben történő emulgeálásával is végezzük aromás komponensek, színezékek, tartósítószerek és só hozzáadásával cukorral.

A fő különbség a kenhető és a margarin között az, hogy az első GOST előállításakor korlátozza a növényi és állati eredetű zsírok felhasználását, és ellenőrzi a transzzsírok tartalmát is (az össztömeg legfeljebb 8% -a). A margarint nagy mennyiségű transzzsírtartalom jellemzi (a teljes tömeg legfeljebb 40% -a).

Az állati eredetű zsírok elterjedésének megengedésére tejzsírok, margarinhoz bármilyen használható.Néha a halolaj még a késztermékben is megtalálható. Általában olyan olajokat tartalmaz, mint a napraforgó, a pálma, a szója, és ezen összetevők mennyiségét szigorúan szabályozzák, és arányosak a tejzsírtartalommal. Gyártásában A és D. vitamint adnak hozzá.A margarin esetében a gyapot, a napraforgó és a pálmaolaj használata jellemző.

A margarinnal összehasonlítva a kenyér előállítása során olyan sok összetevőt választanak ki, hogy hűtéskor a termék könnyen elterjeszthető egy szendvicsre.

Mi a különbség a margarin és a vaj között?

Manapság a vajat és a margarint nagy választékban forgalmazzák, és mindkét termék nagyon népszerű a lakosság körében. Annak ellenére, hogy a termékeket ugyanazon célra használják, nagyon kevés közös vonása van. Mindenekelőtt az eltérő eredetű zsírok tartalmáról van szó az élelmiszerekben.

Az állati zsírokat vaj előállításához használják. Ebben az esetben a fő összetevő tej vagy tejszín. A tehéntejet használják leggyakrabban, de juh- vagy kecsketermékeket is lehet használni. A vaj színe fehértől sárgaig változik. Ez nem jelenti a minőséget, az árnyék csak a tejről beszél, amelyet a termeléshez használtak. Ha az olajcsomagolás azt jelzi, hogy a termék édes és krémes, ez azt jelzi, hogy a gyártás során tej helyett krémet használtak. Forgatás előtt a terméket pasztőrözik, vagyis bizonyos hőmérsékleten melegítik. Ez az eljárás lehetővé teszi a jövőbeni termék eltarthatóságának meghosszabbítását. Egyes országok megtiltják a pasztörizálatlan olaj értékesítését.

Kopogáskor a felhasznált összetevő megjavítja egy sűrű paszta állandóságát. A folyamat során a levegő bejut az olajba, ami könnyebbé teszi a terméket. Emiatt a vaj kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos állati zsírok.

Ha korábban az állati zsírokat még mindig a margarin előállításához használták, és azt lehet mondani, hogy a vaj helyettesíti, manapság csak növényi zsírokat használnak ennek előállítására. Egyes gyártók tejet adnak termékeikhez, de csak kis mennyiségben.

A vajhoz hasonlóan a margarinnak legalább 80% zsírtartalommal kell rendelkeznie. Vannak olyan ételek, amelyek kevesebb zsírt tartalmaznak. Érdemes megjegyezni, hogy minél kevesebb a zsír a termékben, annál több vizet tartalmaz.

Mivel a margarin növényi olaj alapú, nem tartalmaz koleszterint és telített zsírokat. Ráadásul magas mono- és többszörösen telítetlen zsírtartalma.

Mi több hasznos: vaj vagy margarin

A margarin a vaj alternatívája. Mint már említettük, állati eredetű zsírokat használnak a krém előállításához, míg a margarint a készítményben növényi zsírok jellemzik, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak. Annak érdekében, hogy a margarinban lévő növényi olajok vastagok legyenek, azokat feldolgozzák és hidrogénezik. Bár a margarin kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj, a hidrogénezést transz-zsírokkal végezzük. A transzzsírok kémiailag létrehozott anyagok, amelyek tulajdonságai hasonlóak a telített zsírokhoz. Emiatt a margarin sűrűbbé válik és hosszabb ideig tárolható. Ezek az anyagok azonban hozzájárulnak a jó koleszterin mutatójának csökkenéséhez, ami a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatához vezet.

Ha arról beszélünk, hogy a két termék közül melyik a jobb, akkor nem az egészséggel kell számolni, hanem az, ami kevésbé káros a testre.Ebben az esetben a legkisebb „gonosz” a vaj. Függetlenül attól, hogy mi mindenki számára a legmegfelelőbb - vaj vagy margarin -, fontos, hogy korlátozott mennyiségben fogyaszthassa őket.

Összetétel és kalóriatartalom

A margarin vizet, növényi olajokat, ízesítőket, színezékeket, tartósítószereket tartalmaz. Ezen felül tartalmaz A-, E-, B2-vitamint, valamint PP-vitamint. A margarin összetételében számos nyomelem van, például foszfor, kálium, magnézium és kalcium. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ezeket az anyagokat mesterségesen adják hozzá a termékhez.

Kalóriatartalma szerint a margarin csak kissé rosszabb az olajnál. Tehát 100 kalóriánként 750 kalóriát tartalmaz.

Mi a hasznos margarin?

Ennek a terméknek az előnyei közvetlenül kapcsolódnak ahhoz, hogy milyen növényi olajokat használnak a margarin előállítására, milyen feldolgozáson mennek keresztül.

A legtöbb margarin fajta sok telítetlen zsírt tartalmaz. Számuk a növényi összetevő típusától függ. Például, ha szójabab-olajat használtak a margarin előállításához, a többszörösen telítetlen zsírtartalom körülbelül 20% lesz. Ezeket az elemeket a szív számára előnyösnek tekintik.

Minden növényi olaj tartalmaz sztanolokat és szterineket, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet. Az omega-3 zsírsavakat nem az emberi test alkotja, ezek mennyisége az elfogyasztott étel miatt feltöltődhet. Ilyen anyagokat találunk bizonyos növényi olajokban, például a szójababban, a repcében és a búzacsíraban. Ezek az alkatrészek azonban csak a drága margarin márkákban találhatók meg.

Margarin az orvostudományban

Egyes növényi olajokban található omega-3 zsírsavak pozitívan befolyásolják a szív működését, rugalmasabbá téve az ereket. Ezenkívül ezek az anyagok erősítik a vázrendszert, védekezve az ízületi gyulladás kialakulásától. Az omega-3 savak segítségével normalizálódik az ember mentális egészsége. Ezen felül ezek az összetevők javíthatják a bőr, a haj, a köröm állapotát. Ezen zsírsavak miatt a sebgyógyulás hosszú ideig nem késik.

A kiváló minőségű margarint olívaolaj, lenmag vagy repce felhasználásával készítik. Mindegyiket antioxidáns hatás jellemzi, amely lehetővé teszi a vérnyomás csökkentését és a vérkeringés javítását.

A margarin jótékony tulajdonságai, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre, a gyártáshoz felhasznált alapanyagok minőségétől függenek.

Káros és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy a margarin hasznos anyagokat, vitaminokat tartalmaz, a legtöbb táplálkozási szakember szerint a termék ártalmas lehet az emberi testre. A margarin transzzsírokat és különféle egyéb vegyszereket tartalmaz. A margarin mesterséges összetevőit a szervezet emésztőrendszere nem dolgozza fel. Ezért egy ilyen termék rendszeres fogyasztása hozzájárulhat az anyagcsere-rendellenességekhez. Ezenkívül a margarin használatának eredményeként csökken az immunitás, növekszik a diabetes mellitus, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az onkológia kialakulásának kockázata.

A transz-zsírok negatív hatással vannak az anyatejre, és rontják a tej minőségét. Ezen túlmenően a zsírsavak ilyen transzizomerjeinek használata miatt alsúlyú csecsemők születnek.

A margarin hosszú távú és állandó étrendi használata a férfiak spermájának minőségromlásához vezet, csökken a tesztoszteron férfi hormon termelése, és nő a meddőség kockázata.

Nem csak a margarinban lévő zsírok és savaik káros hatással vannak az emberi egészségre. Ezen kívül ez a termék számos tartósítószert és egyéb anyagot tartalmaz, amelyeket az emberi test nem emészt meg.

A margarin ellenjavallt mindenekelőtt azok számára, akiknek intoleranciája van a termékkel és annak alkotóelemeivel. Az ellenjavallatok vonatkoznak a cukorbetegekre, az elhízásra és a szívbetegségre is. A tudósok kimutatták, hogy a napi 40 g margarin fogyasztása 50 százalékkal növeli a szívroham kockázatát.

Nem ajánlott a készítmény használata terhes és szoptató nők, valamint gyermekek számára.

A margarin kiválasztása és tárolása

A margarin kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az alacsony ár azt jelzi, hogy a gyártás során alacsony minőségű összetevőket használnak. Figyelembe kell venni a margarint egy fóliacsomagban, nem pedig a papírt. A fólia védi a termékeket a fény, a nedvesség és a szagok hatásától. Válasszon termékeket aromás adalékok és különféle emulgeálószerek nélkül. A színnek a darab teljes felületén egységesnek kell lennie, foltok nélkül. Az adalékanyagoktól függően a margarinrúd árnyalatai is változhatnak.

1. Tehát, ha a margarin fehér, festékek nélkül készül.
2. Világos sárga árnyalat jelzi a vaj vagy festékek jelenlétét.
3. A sárga szín azt jelzi, hogy színezékeket használtak, vagy vitaminkiegészítőket tartalmaznak.
4. Egyenetlen margarin - a termék nem hűlt megfelelően, és a hőmérsékleti előírások betartása nélkül tárolta.

Ezenkívül figyelembe kell venni a gyártás dátumát és a termék eltarthatóságát. A terméket egy hónapig 0–4 fok hőmérsékleten, kb. Két hónapig, 10–20 fok nulla alatti hőmérsékleten kell hűtőszekrényben tárolni. Ha a termék savanyú vagy fém ízű, ártalmatlanítani kell.

Főzés alkalmazás

A margarint gyakran használják sütéshez, sütik, sütemények készítéséhez. Gyönyörű megjelenést kölcsönöz a készterméknek, javítja az ízét, a süteményeket bujavá teszi, kellemes aromával. Továbbá, ha a margarint főzés közben használja, megnő a késztermék eltarthatósági ideje.

Vannak olyan margarinfajták, amelyeket fel lehet használni a leveles tészta készítéséhez, az egyszerű sütéshez. Ezt általában a termék csomagolásán jelzik.

A margarint krémek készítésére is használják. A terméket levesekhez és különféle köretekhez adják.

A vaj helyettesíthető-e margarinnal

Bár a margarin a vaj alternatívája, összetétele nagyon különbözik. Vaj előállításához tejet vagy tejet, margarint, növényi olajokat használnak. Bizonyos esetekben a csere lehetséges.

Például a margarin segít a tésztának gyorsabban „felkelni”, és ezzel a termékkel sütve hosszabb ideig buja marad. Ha krémekről beszélünk, akkor jobb, ha egy finom, szagtalan vajat használunk. És érdemes a margarint használni azokban az esetekben, amikor azt a recept előírja.

Lehet-e sütni margarinnal

Bármilyen olajban megsüthetjük, beleértve a margarint is. Növényi olajokat gyártanak. A termék néhány márkájához azonban vegyszereket adnak az ízlés javítása érdekében. A sütés során a margarin összetételének egyes komponensei kiéghetnek, és ragacsos anyagot képeznek. Egy ilyen viszkózus és ragadós keverék befolyásolja a termék ízét. Ön enni ilyen ételeket, de ez nem túl hasznos. Javasolt főzni természetes olajokkal.

Hogyan olvaszthatjuk el a margarint?

A margarint mikrohullámú sütővel megolvaszthatja. Egy 200 g-os darab megolvasztásához tegye egy tálba, és merítse mikrohullámú sütőbe 2-3 percre a legkisebb teljesítmény mellett. Ez egyenletesen megolvasztja a terméket.

A margarint vízfürdőben megolvaszthatja. Körülbelül tíz percig melegszik.

Mit lehet elkészíteni a margarinból?

1. Ostya tekercs. Ostya tekercs készítéséhez 250 g margarint kell elolvasztania.Break 4 tojást egy tálba, csak rázza meg őket korbácsolás nélkül. Ezután adjunk hozzá 200 g cukrot és 20 g vaníliacukrot, és keverjük össze mindent. Adjunk hozzá az olvadt margarint a kapott masszához és alaposan keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 180 g lisztet és keverjük össze, hogy egyenletes állagú tészta legyen. Ezután olvassa el a 0,5 teáskanálot. szóda 1 teáskanál ecetet és adjunk hozzá a tésztához, amelyet úgy keverjük, ahogy kell. A melegített formát csak egyszer enyhén kenje meg növényi olajjal. A forma közepére tegyen egy evőkanál tésztát, zárja le a gofrivasat. 30 másodperc elteltével távolítsa el a gofrákat, amelyeket egy csőbe kell gördíteni.
2. Pizza tészta. Készíthet tésztát pizza margarinra. Ehhez 200 g margarint kell őrölni egy reszelőn, és egy mély tálba helyezni. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és egy tojást, és alaposan keverjük össze. Öntsön bele 0,5 teáskanál szóda, ecettel megfagyasztott és 300 g liszt. A tésztát csak meg kell gyúrni és pizzát sütni.

Fogyasztható-e a margarin éhgyomorra

Mint tudod, növényi olajokat használnak a margarin előállítására. Ebben az esetben a böjt alatt történő használata megengedett. Egyes gyártók azonban állati alkotóelemeket adnak termékeikhez. És tilos az állati zsírok böjtölése. Ezért vásárlás előtt meg kell vizsgálnia a margarin összetételét.

Érdekes tények a margarinról

1. A természetes margarin fehér. Ha a margarinnak sárga színű van, akkor ez azt jelzi, hogy a színezékek hozzá vannak adva.
2. A margarin a 19. század elején kapta nevét, amikor a francia vegyész felfedezte az úgynevezett „margarinsavat”, amelyet a görögül „gyöngynek” fordítottak. Ennek az anyagnak és a modern terméknek azonban nincs semmi közös.
3. A 19. század közepén III. Napóleon francia császár nagy jutalmat ígért a tudósnak, aki olajpótlót hoz a hadsereg számára. Aztán az egyik tudós kitalálta, hogyan lehet a növényi zsírokat szilárd termékré alakítani. Ennek eredményeként a francia katonák adagja olyan terméket tartalmazott, mint az oleomargarin. A vizet növényi olajokból elpárologtattuk, hogy előállítsuk. Az amerikai üzletemberek azonban a század végén szabadalmaztak egy új terméket. De sok amerikai állam betiltotta a margarin értékesítését, ez a korlátozás jelenleg érvényes. Ennek oka az a tény, hogy a tejipar elutasította a vaj alternatívájának létrehozását.

Fotó Margarin