Ghee olaj: egészségügyi előnyök és ártalmak

A szanszkritul fordítva a "ghee" (vagy "gi") jelentése olvasztott tehénvaj. Indiában a ghee-olajat "folyékony aranynak" hívják, mivel azt hitték, hogy megoszthatja a napenergiát egy emberrel. Dél-Ázsiában (India, Pakisztán, Banglades, Nepál és Srí Lanka) főzéshez és hagyományos rituálék végzéséhez használják.

Mi az a ghee-olaj?

A ghee vaj olyan ghee, amely nem tartalmaz tejfehérjét vagy laktózt. Emiatt használhatják azokat, akik laktóz intoleranciát, ingerlékeny bél szindrómát és más, a zsír felszívódásával járó betegségeket szenvednek.

Indiában és más dél-ázsiai országokban a ghee-olajat gyógyító terméknek tekintik, amely erősíti a testet, eltávolítja a méreganyagokat, gyógyítja a testet, erősíti a szellemet, hosszú élettartamot biztosít.

Mi a különbség a ghee és a ghee között?

Indiában és más keleti országokban a terméket úgy állítják elő, hogy a tejszínt vagy a vajat alacsony hőmérsékleten hosszabb ideig megolvadják, miközben az üledék és a film elválasztják egymást. Úgy gondolják, hogy az összes szabálynak megfelelően előállított ghee-olaj akár száz évig is tárolható.

A ghee termék hagyományos orosz receptje víz hozzáadását és a hevítés több szakaszát foglalja magában: Egy pohár vajhoz 10 pohár vizet adnak. Ezt a keveréket addig melegítjük, amíg az olaj nem virágzik az edényekben. Ezután hidegen helyezik az olajat, hagyják fagyni, és a fölösleges vizet az oldalsó lyukon keresztül kiszivárogtatják. Ezután megismételjük az újramelegítés folyamatát, amíg a hűtött olajból kifolyó víz átlátszóvá nem válik. A kapott olajat sózzuk, tárolóedényekbe helyezzük, kis réteg sóoldattal öntsük és hűvös, száraz helyen (a pincében) tároljuk. Egy ilyen termék eltarthatósági ideje legfeljebb négy év.

A ghee előállításának ipari módszere szintén különbözik a kézi főzés hagyományos módszerétől. A vajat 40-50 fok hőmérsékleten megolvasztják, majd centrifugában elválasztják a tejfehérjétől, a tejcukrotól és a vizetől. Ezután a kapott terméket vákuumkazánban gyorsan 100 ° C-ra hevítik, amelynek eredményeként a fennmaradó víz elpárolog. Ezután a vajat felverték és becsomagolják.

Mindhárom termék mentes tejfehérjétől és laktóztól, minimális vizet tartalmaz. Azonban a készítmény, amely a termék kényelmes és gondos kezelését igényli, lehetővé teszi a maximális hasznos tulajdonságok fenntartását.

Más különbségek vannak a termék és a többi ghee típus között:

1. A ghee-olaj akár 180-200 fokig is képes ellenállni, égési hőmérséklete magasabb, mint a szokásos olvasztott vagy tejszínesé, ezért ideális az étel főzésére.
2. A rendszeres ghee növeli a vér koleszterinszintjét, míg a ghee a főzés során végzett tisztítás következtében segít csökkenteni a koleszterint.
3. A Ghee-olaj más kultúrák receptjeiben az előállított hőmérséklet szerint különbözik az olvasztott vajtól. Az elsőt alacsony hőmérsékleten főzzük, főzés nélkül, néhány órán keresztül.
4. Az európai hagyományokban a Ghee általában nem jelenti a táplálkozási jellegű kiegészítő tulajdonságok jelenlétét. A Ghee-olaj gyógyító és kozmetikai tulajdonságokkal rendelkezik. Az ajurvedában úgy gondolják, hogy egy olyan ember, aki rendszeresen használja, örömtelibbé válik, kreatív képességeit fejleszti, Istenhez fordul és egységét érez az egész élővilággal.A külső erők támogatása és segítsége érzi magát, eltűnik az önbizalom, a félelem, a kétségbeesés és a szomorúság érzése, az energiaipar egésze erősebbé, tisztábbá, napfény által töltötté válik. Az ajurvéda biztosítja, hogy a gheeolaj tisztázza az észlelést, motiválja és inspirálja.

Összetétel és kalóriatartalom

A Ghee olaj nagyon magas kalóriatartalmú termék. 100 gramm körülbelül 900 kalóriát tartalmaz, ami egy felnőtt napi bevitelének körülbelül 50% -a. 100 gramm ghee-olaj 99 gramm zsírt ad, ami több mint a napi zsírigény 140% -át teszi ki. Ezért e termék használata ésszerű óvatosságot igényel. Szintén körülbelül 0,6 gramm szénhidrát és 0,3 gramm fehérje összetételében.

A ghee-olaj egyik kulcsfontosságú eleme, amely oly sok hasznos tulajdonságot ad neki, a linolsav (a térfogat 5–6% -a). Ez a sav nem termelődik a testben, nagyon fontos, hogy elegendő mennyiségben étellel kapja meg.

Vitaminok a ghee-olajban: A, E, D, K és B3. Nyomelemek: kalcium, nátrium, kálium és klór.

A Ghee Oil előnyei

Általános előny

1. A gheevaj előállítása során a tejcukor, a laktóz megolvad. Így az emberek, akik laktóz intoleransek, e normál vajjal ellentétben fogyaszthatják ezt a terméket.
2. Bizonyították az A-vitamin hiány és a különféle szembetegségek függőségét. A Ghee-olaj nagy mennyiségű zsírban oldódó A-vitamint tartalmaz, ami eszköze a szembetegségek megelőzésének, valamint a szemkezeléshez kapcsolódó termék.
3. A termék serkenti az étvágyat, valamint a gyomornedv előállítását, amely elősegíti az étel jobb emésztését és felszívódását. Általában a vajsav tartalma miatt a terméket rendkívül hasznosnak tekintik a gyomor-bélrendszerben.
4. A Ghee-olaj közepes láncú triglicerideket - zsírokat tartalmaz, amelyek bontásához epe és ennek megfelelően hasnyálmirigy enzimek nem szükségesek. Így ez a termék felhasználható kolecisztitisz, hasnyálmirigy-gyulladás, hepatitisz és más betegségek kezelésére, amikor a test nem képes teljes mértékben felszívni a zsírokat.
5. A Ghee-olaj olyan anyagokat tartalmaz, amelyek serkentik a T-sejtek növekedését, és ezek az elsők a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben, ez a termék hozzájárul az immunitás erősítéséhez.
6. A ghee-olaj összetételében található K2-vitamin fontos tényező a csontsűrűségben, megakadályozza azok törékenységét. Elősegíti a kalcium felszívódását is, amely az egészséges csontok nélkülözhetetlen eleme, javítja a vér koagulációját és jótékony hatással van az agy működésére. Ugyanakkor egy teáskanál ghee-olaj tartalmaz felnőtt K-vitamin napi szintjét.
7. A Ghee-olaj nagy mennyiségű telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek a szív- és érrendszer egészségének legfontosabb anyagai, segítenek az koleszterinszint csökkentésében. Más főzőolajokban az omega-3-ok sokkal alacsonyabbak.
8. Az ősi idők óta a ghee-olajat ismerték az ízületi fájdalom enyhítésének és általában az ízületek kezelésének eszközeként. A zsírok szájon át történő bevételekor és kívülről történő alkalmazásával hozzájárulnak az ízületi kenéshez és a gyulladásos folyamatok csökkentéséhez.

A ghee-olaj gyógyászatban való felhasználásáról szóló fő tudományos forrás az Ayurveda, az indiai orvoslás hagyományos rendszere. Számos Ayurveda gyógyszer része, és élettartam-meghosszabbító szernek tekintik, amely elősegíti a testsejtek regenerálódását és helyreállítását.

Férfiak számára

Mivel a fejlett országokban a férfiak betegségeinek és halálozásának egyik fő oka a szív- és érrendszeri betegség, a ghee-olaj használata, amely olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák az atherosclerosis, serkentik a szövet anyagcserét, minden korosztály számára fontos.

A ghee-olaj a férfiak számára is hasznos, mivel enyhe nyugtató hatású, enyhíti a stresszt egy forgalmas nap után, csökkenti a stresszt, javítja a memóriát és erősíti az idegrendszert.

Ayurveda a ghee-olajat kulcsfontosságú terméknek tekinti a férfiak táplálkozásában. A férfiak által használt, a nap erejét hordozó termék inspirálja őket, ösztönzi őket a család érdekében cselekedni, örömöt ébreszti őket a munkából, megtisztítja az ostobaság és az illegális motívumok elméjét, hatalmat ad a társadalmi törvények elfogadására és azok betartására.

Az Ayurveda ezt a terméket természetes afrodiziákumnak is tartja. A tejjel készített Ghee vaj kiváló toniknak, fiatalítónak és energiának számít.

Nők számára

Az Ayurveda arra buzdítja a nőket, hogy fogyasszanak ghee-olajat, mivel ez, telítve a nap energiáját és az azt kísérő örömöt, segíti a nőket szűkebbé válni, erőt ad a szellemi fejlődéshez. Az ajurvéda mesterek úgy vélik, hogy azok a nők, akik rendszeresen fogyasztanak ghee olajat, boldogabbá válnak, ízületeik rugalmasságot és mozgékonyságot szereznek, a hang pedig lágy és lágy lesz. A kozmetikai tulajdonságok miatt általában a dél-ázsiai és az utóbbi időben más országokban élő nők a ghee-olajat megfizethető módszernek tekintik a fiatalítás, a ráncok leküzdése, az arc kiegyenlítése és a bőr tónusának javítása szempontjából.

Az Ayurveda azt javasolja, hogy ezt a terméket használja azoknak a nőknek, akiknek helyre kell állítaniuk a hormonális egyensúlyt.

A hagyományos indiai orvoslásban a ghee-olajat a női urogenitális rendszer szerveinek kezelésére használják, masszázsként és belső használatra.

Terhesség alatt

A gheeolajban gazdag A-, E-, D- és K-vitamin található, amelyek szükségesek a gyermek testének csont-, ideg- és egyéb rendszereinek kialakításához.

Ha az Ayurvéda felé fordulunk, amely a ghee-olajat a gyógyászatban évszázadok óta írja le, akkor egy terhes nőnek ajánlott ezt a terméket a teljes terhesség ideje alatt használni.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a ghee-olaj magas kalóriatartalmú termék, ezért a túlzott súlygyarapodás elkerülése érdekében mérsékelten, legfeljebb 30 gramm napi fogyasztással kell fogyasztani.

Ázsiában népszerű a ghee olaj röviddel a születés előtt történő alkalmazása a kellemetlen születési komplikációk megelőzése érdekében. A hivatalos orvoslásnak nincs egységes álláspontja arról, hogy az ilyen eljárások segítenek-e. Sokan, akik hasonló módszereket alkalmaztak, elégedettek voltak az eredménnyel.

Amikor szoptat

A termék szoptatás alatt történő használata lehetséges, sőt szükséges is az anya testének telítéséhez hasznos anyagokkal. Az Ayurveda olyan receptek leírását is tartalmazza, amelyek elősegítik az anyatej előállítását, hivatkozva a ghee-olajra. Például úgy gondolják, hogy a shatavari fű por, paszta vagy tabletta formájában elősegíti a szoptatás fokozását, de a legjobb hatás elérése érdekében vízben fel kell inni oldott ghee-olajjal, vagy cukorral meg kell sütni ghee-olajban.

Gyerekek számára

A legtöbb dél-ázsiai, iráni és sok arab gyermek minden nap nagy mennyiségű ghét fogyaszt. Sőt, Indiában van hagyomány az újszülöttek kezelése egy kis darab ghee-olajjal.

A keleti legtöbb családban a ghee illatos olajjal fűszerezte a salátákat, adja hozzá édességekhez és süssön rajta az ételeket. Bármilyen előnye és csodálatos ízlése szempontjából korlátozni kell a gyermekek számára történő felhasználását. Naponta egy evőkanál elegendő.

Érdekes, hogy ezt a terméket nemcsak ételekben használják, hanem csecsemők számára készült masszázsolajként és a bőr hidratálására is.

A ghee-olajban a tudományosan bizonyított magas linolsav-tartalom fontos szerepet játszik a gyermekek számára, mivel ez a sav elősegíti az összes test szövete növekedését és fejlődését.

Ha lefogy

Az olaj használatát általában súlygyarapodással kísérik, és amikor lefogy, ajánlott korlátozni a zsírtartalmú ételek használatát. A ghee-olaj azonban nem tartalmaz veszélyes transz-zsírokat, és éppen ellenkezőleg, lipolitikus (zsírégető) anyagokat, amelyek megakadályozzák a zsírok lerakódását, valamint linolsavat, amely segít csökkenteni a súlyt.

A Ghee olaj butirát (vajsavat) tartalmaz, amely szabályozza az inzulinszintet és gyulladásgátló hatással rendelkezik. Rövid láncú sav, ezért gyorsabban és könnyebben felszívódik, mint a hosszú láncú zsírsavak, ami elősegíti a súlycsökkenést.

Tehát, ha ésszerű korlátok között használja ezt a terméket, de nem több, mint egy vagy két desszertkanál naponta, akkor súlygyarapodás nem következhet be.

Annak érdekében, hogy eltávolítsák a méreganyagokat a testből, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy meleg vízben olvassa el a ghee-olajat. A bevétel után igyon vizet citrommal, ami felgyorsítja az anyagcserét.

Ayurvédában ajánlott a ghee-olaj keverése szárított gyümölcspürével. Dátumokkal vagy más gyümölcsökkel készített keverék tápláló desszert, amely segít a fogyásban és javítja a testet.

Orvosi felhasználás

A Ghee-olajat sok Ayurveda gyógyszerben használják annak a ténynek köszönhetően, hogy képes kombinálni és javítani azon gyógynövények gyógyító tulajdonságait, amelyekkel keverik. Sőt, független anyagként is felhasználják a megelőzésre és a kezelésre.

1. A Ghee-olajat általános erősítő szernek tekintik, amely elősegíti az immunitás fokozását.
2. Ghee-olajjal, mandula, fahéj, koriander, sáfrány, dió és fenyőmaggal szárított gyümölcsöket össze kell keverni, és ha szükséges, hozzáadunk tejfölt vagy ryazhenka-t. Egy ilyen keverék kis része az egész napra erőt ad, rendszeres használata erősíti a testet, megelőzi a megfázást és más betegségeket.
3. A Ghee olaj a hagyományos torokfájás, megfázás és köhögés elleni gyógyszer. A lágyító és melegítő tulajdonságok tartós hatást garantálnak.
4. Feloldhat egy kanál olajat, vegye fel a terméket vízben vagy tejben való feloldással, méz, más fűszerek és ízesítők hozzáadásával.
5. Miután egy friss seb meggyógyult (hegesedés), a ghee-olaj segíti az égési sérülések gyógyítását és a sérült bőr gyorsabb helyreállítását.
6. Az irritáció vagy kiszáradás, a nedvesség hiánya által okozott bőrproblémákat ghee-olaj és könnyű masszázs alkalmazásával oldják meg. A masszázsolajat kissé fel kell melegíteni. A felhasználásnak kevésnek kell lennie.
7. A szempír és irritáció kezelhető úgy, hogy a szemébe ghee-olajat csepegtetünk. Ezt az eljárást nagyon óvatosan, lehetőleg szakemberek felügyelete mellett kell elvégezni.
8. Úgy gondolják, hogy a ghee-olaj evése segít a székrekedés elleni küzdelemben.
9. Ghee-olaj édeskömény, szerecsendió, kardamom és más fűszerekkel keverve javítja az emésztést. Fontos, hogy vegye fel a kapcsolatot az Ayurveda kezeléssel foglalkozó szakemberrel, hogy javasolja a kezelési keverék pontos összetételét, az emésztési problémák okaitól függően.

A hagyományos keleti orvoslásban úgy gondolják, hogy a hatás erőssége és a gyógyító hatás a termék életkorához képest növekszik. Orvosi célokra a ghee-olajat legalább egy éven át kell használni. Az idő múlásával a ghee-olaj nagyon keményé válik. Annak érdekében, hogy használni tudja, főzni kell néhány órán keresztül. De az évek során megszerzett értékes tulajdonságok megéri az erőfeszítéseket. Ayurveda úgy véli, hogy a tíz vagy annál idősebb ghee-olaj segít a sebgyógyulásban, valamint a következő betegségek elleni küzdelemben:

1. Mérgezés és ájulás.
2. Fülbetegségek, fejfájás.
3. Migrén (a kezét, a lábát és a templomát lefekvés előtt meg kell dörzsölni a gheét olajjal, hogy elérje és megszilárdítsa a terápiás hatást, a kezelést 10–15 napig meg kell ismételni; másik módszer az, hogy 1-2 csepp az orrba csepegtetik).
4. A nők reproduktív rendszerének patológiái.

Ghee olaj a kozmetikában

A ghee-olajat a test, a haj, az arc telítésére használják hasznos anyagokkal:

1. A ghee-olajjal végzett masszázs melegíti és puhítja a bőrt.
2. Úgy gondolják, hogy ez a termék segíti a méreganyagok eltávolítását és a bőr gyógyítását, a test pihenését.
3. Tiszta formájában természetes ajakbalzsamként is felhasználható.
4. Ghee-olaj maszk a lábaknak egyetlen éjszakán át hidratálja és puhítja a bőrt.
5. A ghee-olaj napi felhordása a szem környékén segíti a sötét körök megvilágítását és a fáradtság nyomának eltávolítását.
6. A termék fogyasztása hozzájárul a kollagén képződéséhez, ami a bőrt sima és rugalmassá teszi.
7. Fürdőket vehetsz ghee-olajjal. Ehhez oldjon fel néhány kanál meleg vízben. Több testkezelés után a test bőre észrevehetően simábbá és feszesebbé válik.

Az alábbiakban bemutatunk néhány kozmetikai receptet ghee olajjal a haj és az arcbőr számára.

Receptek ghee olajjal a hajhoz

1. Osztott végekre, gyenge és vékony hajra: egy evőkanál ghee olaj, két csepp levendula illóolaj. Vigyen fel egy órán át olajat, majd öblítse le samponnal.
2. Száraz és szabálytalan haj esetén: vigye fel egyenlő részét a ghee-t és az olívaolajat 15 percig, majd öblítse le samponnal.
3. A hajnövekedés stimulálása: vigye fel egy órára ghee és kókuszdió-olaj keverékét, majd öblítse le vízzel.

Ghee receptek a bőrre
Fontos szabály az, hogy az egyenletes alkalmazás és expozíció érdekében a maszkokat fel kell melegíteni. A ghee-olajjal ellátott maszkok legjobb hatását rendszeres használat mellett (legalább hetente egyszer) érik el, és azzal a feltétellel is, hogy a bőrt a felhordás előtt jól megtisztítják, és az alkalmazás után jól megnedvesítik.

1. Az arcbőr és a zsíros bőr kiegyenlítése érdekében: egy evőkanál ghee-olajat, egy kanál mézet és négy evőkanál almaszószot összekeverünk, melegítjük és az arcra felhordjuk. 15 perc elteltével alaposan öblítse le. Almaszósz helyett forrásban lévő vízben lágyított zabliszt használhat.
2. A bőr fiatalítása és a ráncok leküzdése érdekében: egy evőkanál ghee-olaj, egy evőkanál kurkuma, négy evőkanál burgonyapürével. Tartsa a maszkot az arcán legfeljebb 15 percig.
3. Táplálás, fiatalítás és fehéredés: egy evőkanál ghee és mézolaj, két evőkanál ricinusolaj, két csepp jód. Fontos, hogy a keverék elkészítése után azonnal maszkot tegyen az arcra. Ez a maszk mind kézre, mind nyakra használható. 15-30 perc múlva mossa le.

A fent felsorolt ​​maszkok és a ghee-olaj együtt hasznos segédanyagokat tartalmaznak. Ugyanakkor még egy egyszerű, vízzel hígított olajjal és felhígított olajjal ellátott arcmasszázs is segít a bőr simításában és lágyításában.

Főzés

A ghee vajjal főzött ételek enyhe vajas ízt szereznek, apró dióféle ízzel. Használható salátákban, édességekben, sütés részeként, zöldségekből és húsból készült ételek készítéséhez.

Lehetséges sütni a ghee-t olajban

Mivel a ghee finoman finomított ghee, rajta süthető. Még 180–190 Celsius fokon sem termel égési termékeket, rákkeltő anyagokat. Ebben a tekintetben a ghee-t többször meg lehet sütni olajban, így nem marad kellemetlen utóíz. A sütéshez történő újrafelhasználás előtt a ghee-olajat kiszűrni kell, hogy eltávolítsák az benne főtt ételek maradványait. Ha a termék kellemetlen szagú, az olaj elsötétül és égni kezd, azt már nem szabad sütésre újra felhasználni.

A legjobb eredmény elérése érdekében sütés közben ne melegítse túl az olajat, mert az abban lévő termékek nem sütnek. Ezenkívül nem szabad rohanni a főzés kezdetéhez, mert a túlmelegedett olaj nem képes elegendő mértékben telíteni az ételeket.

Káros és ellenjavallatok

A ghee-olaj kis mennyiségben történő felhasználása ártalmatlannak tekinthető, de a máj-, gyomor-betegségek és a túlsúlyos problémák esetén a napi egy vagy két evőkanál napi bevitelét korlátozni kell.

Az indiai orvos Ram Singh tanulmányaiban egy indiai paradoxont ​​írtak le: az ország lakosságának főleg a testtömege és a vékony testalkat hiányzik, de sokuknak a szív- és érrendszeri betegségei vannak. Az orvos azt tulajdonította ennek a ténynek, hogy a ghee-olaj rendszeres, elég nagy mennyiségű fogyasztása az érrendszeri problémákhoz és az ezzel járó betegségekhez vezet. A vita arról, hogy a zsírok mennyire veszélyesek a szívre és az érre, évek óta folynak, de egy dolog biztos: a zsíros ételekkel való visszaélés veszélyes az egészségre.

A ghee olaj használatának további ellenjavallata a jóindulatú és rosszindulatú daganatok. Nők emlősérülései, policisztás fertőzések ellenjavallatok a ghee-olaj rendszeres használatához, mivel ösztönözhetik azok további fejlődését és növekedését.

Nem ajánlott ghee olajat venni a betegség krónikus és akut stádiumainak súlyosbodása esetén. Ebben az esetben mindenekelőtt konzultálnia kell a tradicionális bizonyítékokon alapuló orvoslás orvosával, abba kell hagynia az akut állapotokat vagy belépnie a remisszió stádiumába, és csak akkor kezdheti el ezt a terméket terápiás és profilaktikus szerként használni.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A kész ghee-olajat két jel szerint választhatja meg: sárga, világos, egyenletes legyen, és kellemes krémes illata is legyen. Sötét fröccsenésű, rostos vagy savanyú illatú olaj is felhasználható főzéshez, de az étel íze nem lesz ideális, és kevés hasznos tulajdonság van benne.

A ghee-olaj kis mennyiségeinek tárolására, amelyeket tervezni fog napi felhasználása, különleges tárolási körülmények nem szükségesek: a helyiségnek hűvösnek kell lennie, de nem szabad hidegnek, közvetlen napfény nélkül. Úgy gondolják, hogy a terméket hűtőszekrény nélkül kell tárolni, de még ott sem veszíti el tulajdonságait, csak felhasználása több időt igényel a bemelegedésre. Ha azt tervezi, hogy a ghee-olajat hosszú ideig tárolja, hogy egy ízesített terméket kapjon, annak sötét, száraz helyet és hermetikusan lezárt edényeket kell biztosítania.

Hogyan készítsünk ghee vajat: receptek

A hagyományos módon megolvasztott ghee-olaj költsége, centrifuga és vákuumberendezés nélkül, körülbelül 1500 rubel kilogrammonként.

A ghee vaj előállításának alapja a minőségi alapanyag. A hagyományos indiai receptek krémet használnak, de a kívánt eredményt vaj használatával lehet elérni. Az olajtartalom legyen 82,5%, az olaj ne legyen sós vagy ízesített. Kívánatos, hogy a terméket a GOST szerint gyártják.

Mielőtt elkezdené készíteni a ghee-t, érdemes ellenőrizni a neki vásárolt olajat három szakaszban: forró serpenyőben forralja fel, apró buborékokkal, melegítéskor nem lehet hab és kellemetlen szag. Fagyos állapotban a jó minőségű olaj törékenyé válik, és darabolható darabokra, amikor megpróbálja darabolni. Harmadik ellenőrzés: egy darab olajat forrásban lévő vízzel hígítani kell, és ellenőrizni kell, hogy mi lett az oldat. Homogénnek kell lennie, üledék és pehely nélkül.

Az előkészítő szakaszban érdemes megbizonyosodni arról, hogy az összes szükséges eszköz megtalálható-e: az alsó és a falak vastagak legyenek, tartsák a hőmérsékletet és ne hagyják, hogy az üledék égjen, alumínium tartályokat ne használjon.

Az olvadás folyamata hosszú és másfél órát is igénybe vesz (két darab rendes vaj 350 gramm ghéjává válik). Ahhoz, hogy körülbelül 700 gramm gheét kapjunk, több mint két óra és egy kilogramm vaj beletelik. A folyamat felgyorsítása érdekében a terméket sütőben főzheti, ez kb. 30 perccel csökkenti a sütési időt. Hozzáadhat néhány csepp citromlevet vagy egy kevés citromsavat. A ghee-olaj minősége ebben az esetben természetesen nem változik jobbra.

Úgy gondolják, hogy az olaj melegítésével kapott üledék ételként fogyasztható sütőipari termékekben vagy főtt ételekben. Indiában az üledéket saláták elkészítésére használják, különféle ételek mártására. Fontos megjegyezni, hogy a film és az üledék, szemben az olajjal, legfeljebb három napig tárolható.

A ghee-vaj előállításának sikeres tapasztalata után kipróbálhatja és fűszereket adhat hozzá - fahéj, koriander, szegfűbors, szegfűszeg.

Az ajurvedában úgy gondolják, hogy az olaj főzéséhez jó hangulatban kell lennie, az elmenek mentesnek kell lennie a gonosz gondolatoktól és a szorongástól. A hagyományos indiai tanítások szerint az ember által készített étel felszívja állapotát és hangulatát. Ezért a ghee-olaj elkészítésének örömmel, jó szándékkal és szeretettel kell történnie.

A tűzhelyen

Az olvasztó edény vastag fenekű, tapadásgátló bevonatú legyen, jól tartsa a hőt, és kétszer-háromszor nagyobb legyen, mint az olvasztott vaj térfogata.Például, ha egy kilogramm vajból ghee-t főz, a serpenyő térfogata 2-3 liter legyen.

A tűzhelynek egyáltalán nem szabad erősnek lennie. Az olaj nem sípoló és elsötétülhet. Ha ez történik, csökkentse a fűtési hőmérsékletet. Miután az egész vaj megolvadt, meg kell növelni a tűzöt a termék forralásához. Forralás után ismét csökkentse a tüzet, és hagyja az serpenyő tartalmát felmelegedni. Ne takarja le az edényt a fedéllel, hogy az olaj ne forrjon el és ne folyjon el. Bemelegedés közben soha ne keverje össze a tömeget. Az összes szennyeződés egymástól függetlenül az alján helyezkedik el. A tetején képződött kéreg eltávolításának időpontját el kell távolítani.

A kapott olajnak könnyűnek kell lennie, aranyszínű és kellemes, édes krém illatú. Ha sötét, kellemetlen szaga van, akkor még dekantálható és felhasználható élelmiszerekben. De nem lesz gyógyhatása.

A főzés után a ghee-olajat azonnal bele kell önteni a tárolóedényekbe, előzőleg szűrve, hogy az üledék ne essen a tartályba.

A sütőben

A Ghee vajat kényelmesen főzni a tűzhelyen, ha kis mennyiségre van szüksége időszakos élelmiszerként történő felhasználáshoz. Ha azonban kozmetikai maszkok kezelésére vagy elkészítésére használják, nagy mennyiségekre van szükség, és ezek készítéséhez jobb a kemencében történő zsugorítási módszer. Ez a módszer azért is kényelmes, mert a sütőben a vajas edények egyenletesen felmelegsznek, a termék nem ég, a csapadék zavartalanul leülepedik.

A ghee főzéséhez a sütőt 150 Celsius fokra kell melegíteni, és az olajos edényeket oda kell tenni. Három csomag vaj esetében kb. Másfél órát vesz igénybe, amíg az edények tartalma aranyszínűvé válik, átlátszó kéreggel borítva. A kapott terméket gondosan szűrni kell, és tárolóedényekbe kell önteni.

Egy lassú tűzhelyen

A ghee-vaj lassú tűzhelyen történő elkészítésének alapelvei megegyeznek a többi étel esetében. Az edények térfogatának sokkal nagyobbnak kell lennie, mint a terméken, forralni tilos, tilos. A vajat 50-100 gramm súlyú darabokra kell darabolni az egyenletesebb olvadás érdekében.

A főzés folyamatát „Sütés” üzemmódban vagy más üzemmódban 80–90 Celsius fokos hőmérsékleten kell végrehajtani. Körülbelül 10-15 perc alatt az olaj teljesen megolvad és elkezdi forrni. Ezután a hőmérsékletet le kell csökkenteni, például állítsuk a lassú tűzhelyt "Oltás" üzemmódba, és másfél órára hagyjuk az olajat, rendszeresen eltávolítva a tetején képződött filmet.

Amikor a film nem képződik, és a folyadék átlátszóvá és aranyszínűvé válik, szűrheti és öntsék a kapott ghee-olajat.

Érdekes tények

1. A ghee-olaj receptjét már korunk előtt ismerték. Ez az egyik legrégebbi termék, amely manapság ismert. Az ókorban a keleti számos országban e termék készleteit a család gazdagságának mutatójának tekintették, mivel előállítása nagy mennyiségű tejet és sok időt igényelt.
2. A Ghee-olajat széles körben használják vallási szertartásokban Ázsiában és a Közel-Keleten, mivel magas tisztaságú, nem éget és kellemes aromájú. A gyermekek születésével, az emberekbe való beavatással, esküvőkkel és temetésekkel kapcsolatos rituálék nem teljesek gheeolajjal ellátott lámpák nélkül.
3. Ez a termék a tűzáldás rituáléjának egyik fő alkotóeleme. A mantrák olvasása közben rizst és ghee-olajat adnak a tűzhez, ezáltal elérve a kívánt környezeti hatást.
4. Az ősi indiai legendák szerint a tehén az első életforma a Földön és az emberiség anyja, mivel tejet ad az embereknek. Így tehéntejtermékek, például ghee-olaj evése segít minden betegség gyógyításában. Úgy gondolják, hogy nemcsak enyhíti a betegségek tüneteit, hanem kezeli az emberi karmát is.
5. A tibeti szerzetesek speciális recept szerint készítik a ghee-olajat: melegítésének hőmérséklete kb. 15 Celsius fok. Ez biztosítja a hasznos tulajdonságok megőrzését és a káros szennyeződések hiányát. A több mint száz éves tibeti ghee-olaj kilogrammonként több mint két millió dollárt fizethet, mivel sokan úgy vélik, hogy meghosszabbíthatja az életet, sőt halhatatlanságot is adhat.
6. A hagyományos indiai tanításokban külön jelzik, hogy mi történik egy emberrel, ha nem kap elegendő ghee-t az étrendjében. Az ember elkezdi harcolni a hatalomért, hajlamos felhalmozódni, igazolja lustaságát és ostobáját, leállítja a pillanatnyi impulzusok és szeszélyek ellenállását, büszkeséget, tiszteletlenséget, önzőséget és hajlandóságot mutat az erőszakra. Hüvely jelenik meg, elvékonyodik a haj, a csontok törékenyek lesznek.
7. Mivel a ghee-olaj kapcsolódik a nap energiájához, ajánlott nappali felhasználás, ideális esetben 11 és 14 óra közötti időközönként. Kivételt képezhet ez a szabály, ha a terméket lefekvés előtt, tea vagy tej mellett használjuk az álmatlanság leküzdésére és a szorongás csökkentésére. Hidegben melegítő hatás céljából ghee-olajat szabad használni, különösen betegek és gyengült emberek esetén.

Fotó ghee vajból