Įprasti grybai: nauda ir žala organizmui

Iš grybų pavadinimo nesunku atspėti, kad jie auga eilėmis. Vienišiai susitinka, tačiau tai yra išimtis. Dažniau jie yra suskirstyti į grupes - nėra labai dideli ir tokie, kad nepatyręs grybų rinkėjas, pirmą kartą juos sutikęs, gali bijoti batų, todėl vaizdas atrodys nerealus. Galite pamatyti ne tik eiles, bet ir ištisas gyvenvietes - jose grybai lokalizuojami ne vienoje, o keliose. Be to, šios grybų grupės laisvai auga gana didelėje teritorijoje, sudarydamos ištisus žiedus, kurie populiariai vadinami „raganų ratu“.

Kaip atrodo ir kur auga eilė

Šiandien Ryadkov šeima, kurios tipiškas atstovas yra eilė, turi daugiau nei 2,5 tūkstančio rūšių. Tarp jų yra valgomieji, sąlygiškai valgomi ir nuodingi.

Irklavimas yra plokštainis grybas. Jaunos skrybėlės yra pusrutulio formos, kai užauga, jos tiesėja ir tampa lygios, jų vidutinis skersmuo yra iki 10 cm. Dangtelio paviršius gali būti sausas pluoštinis arba aksominis, žvynuotas, įskaitant gleivinę. Grybų atspalviai yra labai įvairūs: nuo šviesiai pilkos iki tamsiai rudos, nuo geltonos ir žalios iki beveik grynai raudonos. Augant grybeliui, jo spalva taip pat gali keistis.

Po skrybėle irkluotojai turi plokšteles, kurios taip pat gali turėti skirtingą išvaizdą ir išdėstymą: ir dažnos, bet plonos, ir retos, bet mėsingos. Plokštės paprastai būna tokios pačios spalvos kaip skrybėlė. Grybo koja stipri, tanki, aiškiai išdėstyta dangtelio viduryje, gali būti padengta žvynais arba lygi. Po pačia skrybėle yra eilių su miniatiūriniais „sijonais“.

Eilių įvairovė yra tokia didelė, kad daugelyje klimato zonų auga sava, specifinė tam tikros zonos rūšiai. Rusijoje jų galima rasti visur, ypač juose gausu pietinių šalies regionų. Jie taip pat auga Japonijoje, Kinijoje, Šiaurės Afrikoje, Vidurio Europoje, Skandinavijos šalyse, Šiaurės Amerikoje. Jie renkasi vidutinio klimato ir smėlingą ar kalkingą dirvą.

Spygliuočiai medžiai - pušys ar eglės - dažniausiai pasirodo kaip kaimynai žolių eilėse, šiek tiek rečiau šie grybai įsikuria mišrių miškų vietose, o grynai lapuočių teritorijos jiems tampa retesnės. Jie neslepia dažniau, jiems gana pažįstamose vietose takuose ir miško pavėsinėse.

Rūšys

Iki šiol buvo aprašyta daugiau nei 2,5 tūkstančiai irklavimo rūšių. Tarp jų yra gana valgomų ir sąlygiškai valgomų, tačiau daugelis jų yra nuodingi. Tik apie 80 irklavimo tipų nėra neįprasti, likusieji randami atskirai ir mažai kas žino. Valgomi yra pilka, tuopai (arba tarnautojai), gegužė, milžiniški, gelsvai rudi, žemiški, žvynuoti, masyvūs, alyvinės kojos, geltona uodega, milžiniški, perkrauti, geltonai raudoni, matsutake.

Tarp grybų rinkėjų irkluotojai dažnai gauna savo vardą dėl spalvos. Taigi, purpurinės kojos skrybėlė vadinama purpurine. Pilka skrybėlė turi šviesiai pilką (kartais su violetiniu atspalviu), ji gavo šnekamąjį žodį serushka - kaip ir žalioji, kuri buvo vadinama žaliąja arba žaliuoju. Būtent pilkos, žalios ir alyvinės kojos dažniausiai paplitusios buvusios SSRS teritorijoje.

Kaip atskirti valgomąją eilę nuo nevalgomosios eilės

Atskirti valgomą eilę nuo nuodingo pradžios grybautojų nėra lengva, bet įmanoma.

1. Pirmasis yra skrybėlės.Valgomuose jie yra rutulio formos arba „naminiai“, o nuodingi - absoliučiai plokšti arba su skirtingais gumbeliais viduryje. Be to, nuodingos skrybėlės atrodo nepriekaištingai - gražios, be jokio trūkumo, net vabzdžiai ar šliužai jų nepažeidžia.
2. Antrasis yra plokštelė, esanti dangtelio apačioje. Nuodingi jie yra ploni, trapūs, dažnai permatomi, pilki. Valgomieji yra mėsingesni, storesni, o jų atspalvis sutampa su pagrindine skrybėlės spalva.
3. Trečia - kojos. Geruose grybuose jie yra stiprūs, mėsingi, atsparūs, o nuodingi - plonesni.
4. Ketvirtas yra kvapas. Ne visiems patinka valgomojo irklavimo kvapas. Tačiau jų kvapas nėra labai stiprus, prislopintas. Nuodingi išsiskiria tokiu nemaloniu aštriu kvapu, kad užuodę žmonės net susiraukšlėja ir nusisuka.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Grybų grybų minimalus kalorijų kiekis yra 22 kcal 100 g produkto. Be to, cheminė sudėtis yra sudėtinga ir turtinga. Didžiąją dalį tūrio - apie 90%, kaip ir daugumą grybų, sudaro vanduo. Angliavandeniai - 3,26 proc., Baltymai - 3,9 proc. Likę 2% yra pluoštas.

Žmonėms reikalingi per daug mineralų ir vitaminų yra sudėtinės dalys. Ypač daug baltymų, B grupės vitaminų, kalio, vario, mangano ir cinko. Be to, yra 18 rūšių amino rūgščių, gliukozės, flavonoidų, vitaminų A, C, K, PP, D2 ir D7, betaino. Iš mineralų taip pat yra magnio, natrio, fosforo, kalcio, geležies ir seleno, taip pat natūralių antibiotikų klitocino ir fomecino.

Naudingos grybų savybės

Gausus būtinų medžiagų rinkinys daro palankiausią poveikį žmogaus organizmui, koreguoja visų sistemų veikimą tinkamu režimu, stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus. Dėl mažo kaloringumo irklavimas puikiai tinka dietiniam maistui, taip pat ir vegetarams.

Moterims

Be tokių irklavimo komponentų kaip fosforas ir kalis neįmanoma pasiekti stiprių nagų. B grupės vitaminai, esantys daugybėje iš eilės, yra atsakingi už dantų, odos ir plaukų sveikatą ir grožį. Todėl moterys, kurios kruopščiai tikrina save veidrodyje, irklavimas bus gera pagalba rūpinantis savimi. Jiems padeda veido losjonas, sukurtas remiantis sausų eilių milteliais, kuris naudojamas kosmetologijoje nuo spuogų ir riebalų pertekliaus. O nikotino rūgštis, kuri yra tvarkos dalis, neleidžia vystytis venų varikozei, nes tai yra priemonė kraujagyslių sienelėms sutvirtinti.

Vyrams

Vienas iš irklavimo komponentų yra cinkas. Jis ne tik suteikia grybeliams galimybę nustatyti endokrininės ir kvėpavimo sistemos darbą ir pagerinti kraujo formavimo procesus, bet ir dalyvauja daugelio fermentų sintezėje. Visų pirma, jo galia paskatina testosterono - hormono, kuris, tiesą sakant, daro įtaką vyrų formavimuisi, susidarymą. Iš tikrųjų ne tik tai, kaip vyro kūnas bus tvirtas, raumeningas ar suglebęs, ir saggy, didžiąja dalimi priklauso nuo testosterono lygio, bet ir nuo seksualinio elgesio aktyvumo, nes be šio hormono neįmanoma sudaryti spermos. Todėl, norėdami padidinti potenciją, vyrai neturėtų ignoruoti eilės. O jame esantis selenas gali būti gera prevencinė priemonė nuo prostatos vėžio.

Nėštumo metu

Dauguma ginekologų mano, kad nėštumo metu geriau nerizikuoti ir atsisakyti grybų vartojimo apskritai, o ypač irkluotojų, nepaisant maistinės vertės ir jame esančių naudingų komponentų masės.

Bet kadangi būsimoms motinoms dažnai kyla nenugalimas troškimas suvalgyti ko nors tokio, kai laukiatės kūdikio, toks žmogus gali pasirodyti. Tokiu atveju geriau atsisakyti ūmaus noro, nei nervintis ir kankintis.

Bet ypač kruopščiai elkitės su grybų paruošimu. Visų pirma, po kruopštaus valymo, nuplaukite eilę, bent valandą pamirkykite šaltame vandenyje ir vėl nuplaukite. Tada užvirkite, kol vanduo verda, virkite 5-10 minučių ir supilkite šį sultinį.Dar kartą nuplaukite grybus, vėl įpilkite vandens ir virkite dar kartą - bet maždaug pusvalandį. Ir tik po tokio paruošimo galite kepti irkluotojus, iš jų virti sriubą ar troškinti su bulvėmis.

Geriau pamiršti apie sūrias ar marinuotas eiles, nes ūmus ir sūrus nėštumo metu iš principo nėra sveikintinas dėl padidėjusio kraujospūdžio pavojaus, edemos ir inkstų komplikacijų atsiradimo. Ir jei būsimoji motina nusprendė sau leisti troškintų eilių porciją, geriau valgyti dieną, o ne naktį.

Kai maitinate krūtimi

Žindančios moterys turėtų suprasti, kad irkluotojai, kaip ir kiti miško grybai, yra labai pavojingi dėl toksiškumo, nes iš dirvožemio ištraukia sunkiųjų metalų druskas. Išgėrusi skanios grybų sriubos, mama perduos kūdikiui pavojingas medžiagas. Tai yra sunkus jo vis dar silpnos virškinimo sistemos išbandymas, ypač pirmaisiais jo gyvenimo mėnesiais. Žarnyno diegliai yra mažiausias nepatogumas, keliantis grėsmę kūdikiui. Galimos alergijos ir sunki intoksikacija - ypač jei grybai buvo perkami turguje, o jų augimo vieta nežinoma.

Maitinanti motina turėtų būti kantri ir nebandyti į burną dėti skanių grybų, kol kūdikiui sukaks ne mažiau kaip šeši mėnesiai, o geriausia - ne anksčiau kaip po 10–12 mėnesių. Vis dėlto reikia atidžiai laikytis irklavimo ruošimo taisyklių ir į meniu įtraukti produktą palaipsniui: pirmą kartą išbandykite tik penkis ar šešis gabalus ir stebėkite, kaip kūdikio kūnas reaguoja į juos. Jei pastebimi virškinimo sutrikimai - laisvos išmatos, vidurių pūtimas, būtina skubiai parodyti vaiką gydytojui. Jei kūdikio pilvukas sureagavo normaliai - kartais galite sau leisti eilėmis, bet ne dažniau kaip kartą per dvi savaites.

Vaikams

Pediatrai vieningai protestuoja, kad mažieji ir darželinukai valgo miško grybus. Galite pamėginti irkluoti ne anksčiau kaip po 7 metų, ir daugelis atsargių gydytojų sako, kad neturėtumėte jų gydyti šiomis miško dovanomis iki 10 metų - ypač jei vaikas turi kokių nors sveikatos problemų. Kadangi eilutėse esančio chitino, kaip ir visuose grybuose, nesugeria net suaugęs kūnas, ir net vaiko kūnui jis paprastai yra pavojingas ir gali turėti toksišką poveikį.

Štai kai vaikas užauga ir sustiprėja, galite lėtai, mažomis dalimis, leisti jam išbandyti irklavimą. Be to, gydytojai pataria vaikams gaminti tik skrybėles.

Sūdyti ir marinuoti grybai vaikui turėtų būti uždrausti. Nereikia perkrauti augančio, nepilnai suformuoto organizmo druska ir actu.

Kai numesti svorio

Tiems, kurie turi antsvorio ir nori numesti svorio, irklavimas yra idealus produktas. Dėl mažo kalorijų kiekio jie įtraukiami į svorio metimo programas. Bet tuo pačiu metu reikia nepamiršti, kad šie grybai turi mažai kalorijų tik virtoje formoje. Kepimo metu jie sugeria visus riebalus geriau nei kempinės, todėl gatavame patiekaloje kalorijų kiekis padidėja daug kartų.

Jei teisinga ruošti irklavimą ir derinti su tinkamais produktais, grybai gali didžiuotis vieta ant stalo. Jie yra labai maistingi, puikiai ir ilgą laiką patenkina alkį, nes juose yra cinko, todėl sumažėja noras valgyti ką nors saldaus.

Tiems, kurie gyvena principu „valgyk ir mesti svorį“, geriausia ne kepti eilę, o troškinti ar ruošti sriubas iš jos. Kaip tinkamus, darnius partnerius, reikia pasirinkti grikius, makaronus iš kietųjų kviečių, daržoves (bet ne bulves), ryžius. Taip pat prarasti svorio netenka kvapiųjų juodųjų ir baltųjų pipirų gvazdikėlių, gvazdikėlių, lauro lapų, kalendros.

Naudojimas medicinoje

Dėl didžiulio mineralų, vitaminų ir aminorūgščių kiekio medicinoje naudojamo irklavimo naudingų savybių sąrašas yra gausus. Taigi, tvarkos komponentai yra antidiabetinių vaistų dalis ir tampa dariniu gaminant antibiotikus, ypač tiems, kurie kovoja su tuberkuliozės bacila.Violetinė irklavimas naudojamas kaip žaliava gaminant vaistus, vartojamus kepenų ligoms, išskyroms ir lytinėms sritims bei reumatui gydyti. Grybų grybiena yra pradinė medžiaga ekstrakto, naudojamo kaip krūties, gimdos kaklelio ir sarkomos vėžio, gamybai.

Fermentai dalyvauja normalizuojant virškinimo sistemą, smegenis, didina atsparumą lėtiniam nuovargiui, infekcinėms ligoms, stiprina kraujagyslių sieneles. B, PP, C, A grupių vitaminai yra būtini protiniam pervargimui.

Inkstų ir kepenų ligų gydymą palengvina eilučių ekstraktai. Jie dalyvauja kepenų ląstelių regeneracijoje, valo organizmą, skatina toksinų šalinimo ir laisvųjų radikalų neutralizavimo procesus.

Norėdami sumažinti cholesterolio kiekį, gydytojai rekomenduoja miltelius ar karštus ekstraktus iš eilės, skiria šį grybą hipertenzijai, cukriniam diabetui, nervų sistemos disbalansui. O tradicinė medicina aktyviai naudoja losjonų ir tepalų, skirtų odos ligoms gydyti, eilę.

Žala ir kontraindikacijos

Sveikam suaugusiam žmogui nedaroma žala dėl to, kad grybai nėra seni ir grybų rinkėjas jų nepainiojo su nuodingais arba jų nerinko prie kelio ar mieste, kur jie sugeria pavojingas ir toksiškas medžiagas iš dirvožemio ir oro, kurių tiekiama gausiai. automobilių dujos.

Nuodingi yra tokie klastingi, kad kai kurie ekspertai juos laiko pavojingesniais nei musių agaris: jie neišvengiamai sukelia baisų kūno intoksikaciją. Dėl to žmogus greitai išblyškęs, staigiai praranda jėgas, pradeda plakti širdis, skauda galvą ir svaigsta galva, o pykinimas, vėmimas ir nevirškinimas ritosi į bangas.

Bet net ir normalūs valgomieji irkluotojai gali sukelti bėdų, jei juos valgysite per daug - į sąvartyną. Garantuojamas sunkumas skrandyje ir net skausmas, kartais labai aštrus, vidurių pūtimas.

O tie, kuriuos kamuoja virškinimo sistemos ligos, turėtų šimtą kartų pagalvoti, prieš atakuodami gretas. Jei žmogus serga gastritu, tulžies pūslės uždegimu ar disfunkcija, pankreatitu ir kt., Jam galima parodyti ribotą kiekį.

Kada rinkti ir kaip laikyti eilę

Ryadovki yra rudens grybai, jie džiugina grybų rinkėjus naujausiu sezono metu. Jie pradeda augti rugpjūčio pabaigoje (jei vasara nėra karšta) ir toliau auga rugsėjį, spalį ir net lapkritį, kol leidžia orai, iki pat šalnų. Ypač aistringi grybų medžioklės gerbėjai, net ir po pirmųjų šalnų, namuose atneša grybus - tokius sušalusius, kad gali vienas kitam numušti. Bet vis dėlto palankiausias laikas jiems yra spalis, kai dienos oro temperatūra nukrenta žemiau +15 laipsnių. Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Kryme, šermukšnius galima rinkti ištisus metus, tačiau patys stipriausi vis dar yra ruduo.

Šviežiai parinktos eilės nepakenks šaldytuve 2-3 dienas. Kad jie ilgiau išliktų, atsargas ateityje naudoti, galite užšaldyti grybus, marinuoti, marinuoti ar nusausinti. Šaldyti ar sūdyti išlaiko savo skonį šešis mėnesius, marinuoti arba džiovinti - metus.

Ar įmanoma sušalti?

Į klausimą "Ar įmanoma užšaldyti eilę?" atsakymas yra taip - taip! Ji nepraras naudingų pranašumų ir nepraras savo kokybės. Vienintelė sąlyga: grybai turi būti jauni, stiprūs, sveiki.

Norėdami ateityje užšaldyti irklavimą, turite atidžiai išvalyti prilipusių lapų, spyglių ir kitų miško šiukšlių skrybėles ir perpjauti kojas per pusę. Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite bent valandą pastovėti, kad likę nešvarumai išnyktų.Nuplaukite, sudėkite į erdvų puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virinama pusvalandį nuo virimo momento, tada nusausinkite vandenį, įmesdami į kiaurasamtį. Kai likęs vanduo nutekės, galite grybus sudėti į indus ar plastikinius maišelius ir sudėti į šaldiklį.

Kai ateina laikas virti sriubą ar pasigaminti kokį kitą patiekalą, jums tereikia grybus sudėti į keptuvę ar keptuvę.

Ar galima džiovinti?

Dėl irklavimo džiovinimo yra dvi nuomonės. Kai kurie grybų rinkėjai tvirtina, kad jis gali būti džiovinamas, kiti su putomis prie burnos įrodo, kad džiovintoje eilėje nieko nėra. Tiek vieni, tiek kiti yra teisūs. Viskas priklauso nuo grybų rūšies.

Taigi, alyvinė kojų irklavimas yra gana tinkamas džiovinti. O tokios rūšys kaip tuopos, pilka (arba pilka) ir žalia (arba žalia) nėra labai tinkamos džiovinti - jos tampa per sausos ir atšiaurios. Galbūt išmintingą prigimtį paaiškino taip: kadangi alyvinė kojelė daugiausia auga be medžių stepėse, kur nėra didelės įvairovės, tegul šių rajonų gyventojai turi galimybę ne tik pasūdyti, marinuoti ir užšaldyti, bet ir išdžiovinti. Tiems, kurie gyvena miškinguose regionuose, žiemai visada bus daug kitų grybų.

Prieš džiovinimą eilės neplauna, o tik kruopščiai nuvalo visus prilipusius nešvarumus: smėlį, žemę, adatas, samanų daleles. Tam galite naudoti dantų šepetėlį. Tada jie vienodai kruopščiai nušluostomi putų kempine, šiek tiek sudrėkinta augaliniu aliejumi, ir galiausiai drėgnu skudurėliu.

Galite išdžiovinti eilę specialiame elektriniame džiovintuve arba orkaitėje - svarbiausia, kad proceso metu jūs neturite visiškai uždaryti jos durų. O kad grybai neišdžiūtų ir dėl to netaptų trapūs, būtina juos periodiškai liesti prie džiovinimo pabaigos ir iš orkaitės išimti paruoštus. Tinkamai išdžiovintus grybus galima sulenkti be didelių pastangų, o įdėjus daug pastangų, juos galima sulaužyti.

Kaip nulupti eilės grybus

Lengva išvalyti eilutę. Pirmiausia reikia nuimti prilipusias adatas, lapus, nuvalyti prilipusį smėlį ar žemę. Jei tarp skrybėlės plokštelių pateko nešvarumų, šliužo ar vabzdžių, visa tai turi būti pašalinta. Tada perpjaukite koją per pusę, nupjaukite skrybėlės dalis, kurias patamsina, supuvę ar valgo miško gyventojai.

Po to jūs galite pašalinti odą nuo dangtelio. Šis procesas nėra greitas, jis nėra pašalinamas taip lengvai, kaip, pavyzdžiui, svieste. Yra nuomonė, kad tokiu būdu irklavimas tampa ne toks kartus. Bet jei išvalę nešvarumus, grybus 1-2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje, kartas nuo karto pakeisdami, kartumas praeis savaime, ir jums nereikės daug kruopščiai atlikti darbo, norint pašalinti odą.

Po mirkymo eilutė nuplaunama tekančiu vandeniu.

Kaip virti eilių grybus

Ryadovka yra universalus grybas. Jį galima virti, kepti, troškinti, sūdyti, marinuoti. Bet nesvarbu, koks patiekalas bus paruoštas galų gale, būtina virti eilę! Tai yra būtinas pirmasis virimo žingsnis. Virtos irklavimo rūšys įgauna gražią šviesiai pilką spalvą. Tada juos galima dėti į sriubas, kepti su bulvėmis, troškinti su mėsa, ryžiais, grūdais, daržovėmis, salotomis: kiaušiniai, saldžiosios paprikos, česnakai, svogūnai (tiek žali, tiek kepti), majonezas yra nepaprastai „draugai“ iš eilės.

Kaip virti

Norėdami virti irklus, turite ant viryklės užvirinti didelį puodą šalto vandens, užpilkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies. Maždaug po 5–10 minučių nusausinkite vandenį, o grybus virkite antrą kartą - naujame vandenyje, įpildami druskos. Proporcija tokia: 1 kg šviežių grybų išgerkite 1 litrą vandens ir 1 šaukštą druskos. Per 10–15 minučių po virinimo pridėkite prieskonių: kvapiųjų pipirų, lauro lapelių, gvazdikėlių.

Naudodami kiaurasamtį, nusausinkite vandenį iš grybų ir naudokite juos vėlesniam virimui.

Kaip kepti

Supjaustykite vidutinio dydžio svogūną į žiedų ketvirčius. Kepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, išdėliokite eiles ir toliau kepkite 10–15 minučių, maišant maždaug kas porą minučių. Laikykite vidutinę ugnį po keptuve. Druskos grybai beveik kepimo pabaigoje, tai yra bendra taisyklė, pipirai. Jei norite, pridėkite porą šaukštų grietinės.Šiek tiek palaikykite jį ant ugnies - ir viskas, grybai yra paruošti! Galite valgyti juos su garnyru (daržovėmis ar grūdais) arba pridėti prie jų keptų bulvių, palaikykite keptuvę ant ugnies dar minutę ar dvi, kad produktai prisotintų vienas kitą savo kvapais ir sultimis, ir pakvieskite namų ūkį prie stalo!

Eilutes galite kepti keptuvėje su augaliniu aliejumi, įmaišydami į skiedinį susmulkintus graikinius riešutus. Tokiu atveju virimo laikas bus šiek tiek ilgesnis - 25 minutės.Tokie grybai gali būti atvėsinti, perkelti į puslitrinius stiklainius ir įdėti į šaldytuvą. Patiekite šaltai su bulvėmis.

Kaip marinuoti

Yra daugybė receptų, kaip marinuoti eiles. Kiekviena meilužė ras savo, patikrintą metodą, paveldėtą iš močiutės, motinos, tetos. Yra receptai, kurie yra labai paprasti ar klasikiniai, kai pagrindiniai marinato ingredientai, be vandens, yra druska, cukrus, actas ir prieskoniai, ir ypatingi.

Paprastais arba klasikiniais būdais marinuojami dažniausiai naudojami irklai - auskarai, žaliaskarė ir tarnaitė. O riešutų įmaišymas į marinatą puikiai paryškina purpurinių eilučių skonį. Svarbiausia nepamiršti, kad marinuoti irklavimą leidžiama tik po išankstinio virimo!

Taigi, kokia marinatė vadinama paprasčiausia? Į 1 litrą vandens imami 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas granuliuoto cukraus, 3 šaukštai 9% acto, 3 lauro lapai, 6-7 gabaliukai gvazdikėlių, 3–5 žirneliai juodųjų pipirų. Tai yra norma 1 kg eilučių. Vanduo su druska ir cukrumi sumaišomas keptuvėje, pašildomas iki virimo, supilami paruošti grybai, virinami 10 minučių, dedami prieskoniai, su kuriais galima virti dar 15 minučių, ir tada ateina acto eilė. Su actu marinatas turėtų virti dar 10–15 minučių. Tada grybus paskleiskite į karštus sterilizuotus indelius, apvyniokite juos dangčiais, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos antklode, po kuria konservuotas maistas atvėsinamas.

Be jau minėtų prieskonių, į marinatą, paruoštą pagal klasikinį receptą, dedami česnakai ir krapai (skėčiai).

Kai rūsyje yra stiklainių eilutės, marinuotos muskato riešutais, savininkų nenustebins netikėtas netikėtų svečių apsilankymas: visada bus ką juos gydyti ir nustebinti. Norint pagaminti tokį neįprastą marinatą, 2 kg grybų reikės 1 litro vandens, 3–5 g malto muskato riešuto, 40 g rupios akmens druskos, tokio paties kiekio granuliuoto cukraus, 5 skiltelės česnako, 5–7 žirnių juodųjų pipirų, 3–5 lauro lapų. 70 ml acto rūgšties.

Įmerkite virtus grybus į vandenį, kur jau pilama druska ir cukrus. Įdėkite į ugnį ir virkite 15 minučių nuo virimo momento. Įdėkite likusius ingredientus, išskyrus česnaką, sumaišykite ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Ant karštų sterilizuotų skardinių dugno uždėkite smulkiausiai supjaustytą česnaką.

Grybus su marinatu supilkite į skardines, kurios tada apvyniojamos, apverčiamos aukštyn kojomis, apvyniojamos antklode ir paliekamos, kol visiškai atvės, tai yra maždaug per dieną.

Kaip druskos

Irklavimas gali būti sūdomas tiek šaltuoju būdu, tiek karštu būdu.

Šaltas sūdymas
Norėdami, kad irkluotojai traškėtų kaip kornišonai, turite pabandyti, leisti laiką ir kantriai laukti, kol jie bus paruošti. Norėdami tai padaryti, 2 kg eilučių paimkite 6 skilteles česnako, tą patį kiekį krienų lapų, 20-25 žirnių juodųjų pipirų, krapų žiedynus, 100 g rupios druskos.

Ant sterilizuotų trijų ar penkių litrų skardinių dugno uždėkite krienų lapus, tada virkite irklus, po truputį pildami juos druska ir klodami česnaką, kuris anksčiau supjaustytas plokštelėmis. Pats paskutinis sluoksnis yra krapų žiedynai. Jie uždaromi plastikiniais ar stikliniais dangčiais ir pusantro mėnesio atiduodami į šaldytuvą ar rūsį. Prieš šį laiką jų valgyti neverta - grybai vis dar neturi laiko oksiduotis.Bet tada jis pasirodo kaip puikus užkandis, išlaikantis savo skonį per metus.

Karštas sūdymas
Mįslės, užpildytos karštu sūrymu, yra paruoštos naudoti daug greičiau - vos per savaitę. 2 kg grybų paimkite 3 l šulinio vandens, 150 g rupios druskos, 6 lauro lapų, 10 vnt. apelsinų ir tiek pat gvazdikėlių žiedynų, 20 žirnių juodųjų pipirų.

Virti grybai dedami į keptuvę su vandeniu, druska ir prieskoniais. Šildoma iki užvirimo, sumažinta šiluma, uždenkite ir virkite 45 minutes.

Skardinės gerai nuplaunamos ir džiovinamos orkaitėje (arba sterilizuojamos įprastu ir patogiu būdu), į jas supilami grybai su sūrymu, uždaromi plastikiniais dangteliais ir, atvėsę, paimami į šaltį. Produktas yra paruoštas per savaitę, tačiau jei laukiate visas tas pačias 45 dienas, kaip ir ankstesniame recepte, grybai, kaip sakoma, pasieks norimą būklę ir padarys įspūdį sodriu, ryškiu skoniu.

Ką galima paruošti iš gretų: receptai

Violetiniai ikrai

1 kg grybų paimkite 300 g svogūnų, 3 šaukštus augalinio aliejaus, 3 skilteles česnako, druskos - pagal skonį.

Susmulkinti svogūnai kepti keptuvėje, po to į keptuvę dedama irkluoti ir kepti mažiausiai pusvalandį po dangčiu. Prieš baigiant virti, įpilkite česnako ir druskos, po to masė plakama trintuvu. Jei manoma, kad ikrai ilgą laiką bus laikomi, dar kartą pakepkite, karštą paskirstykite ant sterilizuotų stiklainių, apvyniokite dangčiais, apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.

Ikrai iš tarnautojo

Paimkite 1 kg 200 g virtų tuopų eilių ir virkite naujame vandenyje apie 1,5–2 valandas, nusausinkite. Grybai smulkiai pjaustomi aštriu peiliu, sudedami antį ir troškinami ant silpnos ugnies, kad išgaruotų vanduo. Smulkiai supjaustykite 200 g svogūnų ir sutrinkite ant vidutinio trintuvo 150 g morkų, kurios kepamos keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol beveik paruoštos, ir įpilkite šios masės į grybus. Įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus, sudėkite pjaustytas petražoles, 15–20 g rupios druskos, 15 g granuliuoto cukraus ir pabarstykite pipirais iš malūno. Troškinkite dar 20 minučių, supilkite 2/3 šaukštelio acto esencijos, išmaišykite, paskleiskite ant karštų sterilizuotų stiklainių, uždarykite kamštieną, pasukite ir apvyniokite. Laikyti vėsioje vietoje.

Vištienos ir eilučių sriuba

Vienas svaras grybų užima vieną vištienos krūtinėlę. Mėsa supjaustoma mažais gabalėliais ir sudedama į vieną keptuvę su virtais grybais ir 3–4 bulvėmis, supjaustytomis kubeliais. Nustatykite virti. Kepkite keptuvėje: 1 morką, 2 vidutinius svogūnus ir pusę saldžiųjų pipirų, supjaustytą juostelėmis, pakepintą augaliniame aliejuje 5–7 minutes. Po 20 minučių nuo virimo pradžios vištiena ir pievagrybiai sudedami į kepimo sriubą, virinama dar 5–7 minutes. Patiekdami sriubą dosniai pabarstykite supjaustytomis žolelėmis. Galite pridėti grietinės.

Makaronų sriuba

Virtas irklavimas (0,5 kg), supjaustykite gabalėliais, paskleiskite keptuvėje su tirpintu sviestu ir kepkite, kol pasirodys graži pluta. 3–4 vidutinio dydžio bulvės, morkos ir viena petražolių šaknis supjaustoma kubeliais ir supilama į verdantį vištienos sultinį, virinama 10 minučių ir pridedama keptuvėje pakepinta irklais. Kol sriuba kepa, toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepti grybai, pakepinkite svogūnus, taip pat supjaustytus kubeliais. Kai tik jis įgaus auksinį atspalvį, įpilkite į sriubą, virkite dar 5 minutes, įberkite druskos, sudėkite makaronus į keptuvę ir nukoškite iki minkštumo. Paskutinę minutę išmeskite petražoles ir uždenkite. Po 10 minučių sriuba gali būti patiekiama.

Įdomūs faktai

1. Džiovinti irkluotojai turi daugiau kaip 30% baltymų - daugiau nei mėsa.
2. Kinijoje, Japonijoje ir daugelyje kitų šalių auga Matsutake kategorija. Japonijoje jie yra pasirengę duoti už tai didžiulius pinigus - iki 100 USD už vienetą. Europos šalyse triufelis kainuoja tiek pat.
3. Patyrę tylios medžioklės gerbėjai tvirtina, kad kiekviena irklavimo rūšis turi savo ypatingą, nepakartojamą skonį, ir net ragina ne per daug tingėti ir bandyti virti sriubas, ikrus ir kitus patiekalus iš visų veislių, kad būtų galima įvertinti kiekvieno privalumus.
4. Jei norite, galite auginti eilę patys, savo namuose. Technologija yra panaši į tą, kurioje veisiami pievagrybiai.
5. Europos, Japonijos ir Šiaurės Afrikos šalyse auga milžiniška eilė. Jos skrybėlės skersmuo dažnai siekia 20 cm.

Foto grybų eilutė