Žąsų mėsa: nauda ir žala organizmui

Žąsų mėsa negali būti vadinama švelnia, ji yra šiek tiek kietesnė nei vištiena. Tačiau žąsis vis dar turi daugybę gerbėjų, daugeliui žmonių patinka jos savotiškas malonus kvapas ir nepalyginamas skonis. Žąsų mėsos skonis priklauso nuo to, ką paukštis valgydavo, ir net nuo jos skerdimo proceso. Patyrę ūkininkai rekomenduoja - 4 dienas prieš skerdimą duoti žąsims druskos vandens ir jų netrukdyti, kad būtų pašalintas adrenalinas, kuris turi įtakos mėsos skoniui.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žąsų mėsa yra gana riebus produktas. 100 g produkto, virto kartu su oda, - 400 kcal, jei vartojate mėsą be odos, tada 100 g - 160 kcal. Tai yra, odoje yra didžiausias kalorijų kiekis. Keptoje žąsyje didžiausias kalorijų kiekis yra 620 kcal.

100 g produkto yra 39 g riebalų, sveikai maitinamų asmenų - iki 50 g, taip pat 15–20 g baltymų. Žąsų mėsoje iš viso nėra angliavandenių.

Žąsų naudą lemia jame esančių vitaminų rinkinys, įskaitant didelį kiekį ir platų B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), taip pat A ir C.

Iš žmonėms reikalingų mikro- ir makroelementų žąsų mėsoje yra fosforo, natrio, kalio, magnio, kalcio, vario, cinko, mangano, seleno ir geležies.

Be to, kiekvienos žąsies skerdena turi nemažą kiekį skirtingų amino rūgščių, kurių pagalba žmogaus organizme sintetinami antikūnai, skirti kovoti su virusais ir bakterijomis.

Kas yra naudingiau: antis ar žąsis

Abu šie produktai - žąsis ir antis - yra dažni svečiai prie kiekvieno stalo. Šios mėsos rūšys nuo vištienos skiriasi šiek tiek rausvu atspalviu, jos riebesnės nei vištienos, todėl sunkiau virškinamos, sunkiau virškinamos ir negali būti laikomos dietinėmis.

Žąsų mėsa riebesnė nei ančių, todėl sunkesnė. Bet tada žąsų riebalai turi daug privalumų - tiek maisto, tiek medicininių, tiek kosmetinių. Žąsų kepenys, turinčios daug naudingų savybių, taip pat nusipelno neįtikėtinos sėkmės.

Kuo naudinga žąsų mėsa

Bendroji nauda

Žąsų mėsą gera valgyti. Nepaisant to, kad jis riebus, jis nesukelia naujų cholesterolio sankaupų ant kraujagyslių sienelių. Dėka nemažo baltymų kiekio, jį rekomenduojama naudoti sportininkams, taip pat nusilpusiems žmonėms, kuriems buvo atliktos sudėtingos operacijos.

Mineralinius komponentus ir vitaminus, esančius žąsyje, galima patarti atsigavusiems žmonėms, taip pat tiems, kurie patiria stresą ir patiria padidėjusį fizinį ar psichinį stresą.

Taip pat pažymima, kad žąsų mėsa sumažina vėžio riziką, padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje ir pašalina anemiją, pagreitina žaizdų gijimą. Gusjatina sugeba pašalinti iš organizmo toksinus, sustiprinti imunitetą, nuraminti nervus, pagerinti nervų sistemos veiklą, padidinti atsparumą stresui. Reguliarus žąsų vartojimas padeda pagerinti kaulų, dantų, nagų, plaukų ir odos būklę.

Moterims

Moterys pirmiausia įvertins teigiamą žąsų poveikį odos, plaukų, dantų ir nagų būklei - tai yra tiems veiksniams, kurie padeda joms būti gražioms.

Tačiau dėl to, kad žąsų mėsa skatina kraujo susidarymą, ji prisideda prie hemoglobino padidėjimo kraujyje, ir tai yra didelis pliusas sunkiais laikotarpiais, kraujavimu iš gimdos.

Žąsų mėsos sugebėjimas nuraminti nervus ir nuraminti stresą taip pat naudingas moterims, tai suteikia gyvybingumo ir geros nuotaikos, padeda ramiai susieti su nemaloniais gyvenimo momentais.

Vyrams

Vyrams, mėgstantiems sportą, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą, reikia daug baltymų, kad suformuotų reljefo raumenis, todėl žąsų mėsa gali jiems padėti. Tačiau kepta žąsis to nepadarys, jums reikia troškinti ar virti mėsą.

Mokslininkai pažymėjo, kad dėl didelio kalorijų kiekio ir harmoningo vitaminų ir mineralų rinkinio žąsų mėsa suteikia energijos, sustiprina potenciją ir pagerina smegenų veiklą, o tai naudinga stipriosios lyties atstovams, vedantiems sėslų gyvenimo būdą ir užsiimantiems protiniu darbu. Sistemingai naudojant žąsį, senėjimo procesas yra slopinamas.

Nėštumo metu

Nėščios moterys neturėtų atsikratyti žąsų, tai leidžiama vartoti tik per pirmuosius du nėštumo mėnesius. Šiuo laikotarpiu moters virškinimo sistema turi dirbti dviese - sau ir kūdikiui -, o padidėjęs krūvis aukštos kalorijų žąsies forma bus nereikalingas.

Moters organizmas sunkiai įsisavina gana kaloringą ir riebią žąsį nėštumo metu, todėl virškinimo sistema verčiama sunkiai dirbti. Per pastaruosius tris nėštumo mėnesius, padidėjus gimdai, pilvo organai yra suspausti ir išstumti, o tai taip pat yra nepalankus veiksnys.

Be to, nėščiosioms dažnai reikia kontroliuoti savo mitybą, nes jos neturi priaugti per daug svorio. Aukštos kalorijos žąsies gabalas sunaikins liekną mitybos sistemą ir gali greitai priaugti svorio. Todėl būsimoms motinoms geriau nenaudoti žąsų.

Kai maitinate krūtimi

Motinoms, kurios maitina kūdikį krūtimi, reikalingas maistas, praturtintas vitaminais ir baltymais. Paprastai žąsų mėsa atsako į šią užduotį. Todėl, jei maitinančiai moteriai nėra lėtinių ligų, žąsis bus naudinga motinos kūnui, susilpnėjusiai dėl nėštumo ir gimdymo, ir kūdikiui. Bet reikia pasirinkti kuo liesesnius gabalus - pavyzdžiui, krūtį. Juk žąsų riebalai vis tiek gali būti per sunkūs kūdikiui.

Vaikams

Žąsų mėsa vaikams turėtų būti duodama tik tada, kai vaikas yra trejų metų, o ne anksčiau. Visa priežastis - riebaluose, kuriuose gausu produkto, ir tai yra per didelis krūvis. Tačiau yra vienas „bet“: jei kūdikiui iki trejų metų yra nepakankamas svoris arba silpnas imunitetas, pediatras patars jam vartoti žąsų mėsą. Tokiu atveju mėsa turėtų būti virta arba kepama.

Kai numesti svorio

Tie, kuriems rūpi svorio metimas, turėtų kurį laiką pamiršti žąsį. Bet jei tikrai norite valgyti mėsą, prieš pradėdami virti, būtinai turite pašalinti odą. Kepta žąsis negali būti valgoma net be odos, mėsa turi būti virta, troškinta ar kepama.

Ar žąsų tau tinka?

Ganos apie žąsų riebalus suteikia tikrai stebuklingų savybių. Nuo neatmenamų laikų jis buvo naudojamas kaip vaistas nuo daugelio ligų.

Taigi, net prosenelės tikėjo, kad žąsų taukai padės moterims, kurios ilgą laiką negali pastoti. Senovės gydytojai tokiais atvejais išrašydavo, produktas tiesiog valgomas su duona. Ir vyrai buvo gydomi nuo prostatito: jie išlydydavo riebalus, impregnuodavo su juo audinius ir užtepdavo tarpvietę kompresu.

Ir vis dar naudojamas žąsų riebalų gebėjimas užkirsti kelią pagirioms: po sunkių liūčių rekomenduojama naktį išgerti arbatinį šaukštelį riebalų. Virškinimo sutrikimams gydyti, vidurių užkietėjimui, šis metodas taip pat efektyvus. Jei stresas jus nubunda, tai padės ir ta pati priemonė. Jei kiekvieną vakarą išgersite šaukštą riebalų, tai padės nuo lėtinio nuovargio, taip pat užtikrins normalų miegą ir išgydys nemigą.

Toks vakarinis šaukštas padės vyresnio amžiaus žmonėms sustiprinti imunitetą, suteiks jėgų, o moterims - stabilizuoti hormonus.

Riebalų savybės pagreitinti audinių regeneraciją naudojamos ne tik tiesiogiai - gydant nušalimus ir žaizdas, bet ir kosmetikoje moterims.

Dėl nudegimų

Liaudies medicina žąsų riebalus vertina dėl jų drėkinamųjų ir maitinamųjų gebėjimų, kurie leidžia pagreitinti pažeistos odos atsinaujinimą. Norėdami pagreitinti nudegimų gijimą, jie sutepami 2 kartus per dieną ir tada ant jų uždedamas marlės tvarstis.

Kad produktas būtų veiksmingesnis, į riebalus pridedama šaltalankių aliejaus santykiu 1: 1. Kad mišinys būtų geriau sumaišytas, mišinys kaitinamas, bet tepamas atvėsinta forma - du kartus per dieną.

Ginekologijoje

Gimdos kaklelio erozijai gydyti tradicinė medicina naudoja žąsų riebalus, kuriems jie paruošia 100 g ištirpintų riebalų ir kelių kalendros žiedų kompoziciją. Produktas sumaišomas ir pusvalandžiui siunčiamas į orkaitę. Tada kompozicija filtruojama, aušinama iki šiltos būsenos ir joje sudrėkinamas vatos tamponas, kuris naktį įkišamas į makštį. Gydymo kursas yra 10 dienų, po to jie daro savaitės pertrauką ir pakartoja procedūrą dar 2 kartus.

Dėl kosulio

Žąsų riebalai yra vieni populiariausių liaudies medicinos ir močiutės kosulį slopinančių vaistų. Pagal populiarumą yra mokslinis pagrindas: riebalai padeda malšinti uždegimą ir naikinti bakterijas, taip pat padidina organizmo imunines jėgas.

Kosint, įtrinkite paciento krūtinę ir nugarą. Produktas sušildo ir apsaugo nuo sauso ir šlapio kosulio. Tai saugu kūdikiams.

Su šalčiu

Sloga, kaip procedūra, papildomai įpilant į nosį, galite paruošti šildančią kompoziciją, kuri taip pat padeda išvalyti nosį ir atpalaiduoti kvėpavimą. Tam sumalti malti raudonieji pipirai (1 šaukštas) dedami į 50 ml ištirpintų riebalų. Sumaišykite ir laikykite mišinį šaldytuve. Prieš miegą šiuo junginiu sutepami kulniukai ir užmaunamos plonos vilnonės arba pusvilnonės kojinės.

Su hemoroidais

Polinesočiųjų rūgščių ir vitamino E, kurie yra riebalų dalis ir stiprina kraujagyslių sienelę, dėka, kuris pagreitina audinių gijimą ir mažina uždegimą, produktas bus naudingas hemorojui gydyti. Norėdami tepalo, paimkite 150 g riebalų ir 10 g susmulkintų šalavijų ir ramunėlių žiedų. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos, o gautas tepalas 2-3 kartus per dieną tepamas probleminėje vietoje. Naktį būtina atlikti vieną procedūrą. Po gydymo savaitės jie daro savaitės pertrauką ir pakartoja kursą.

Nuo alergijos

Nuo alerginio bėrimo, paraudimo, patinimo ir niežėjimo padeda žąsų riebalų tepalas, viburnum sultys ir šaltalankių aliejus, sumaišytas lygiomis dalimis.

Dėl artrito

Sąnarių skausmą patiria ne tik pagyvenę žmonės, o žąsų riebalai padeda įveikti šią problemą ir palengvina uždegimą bei skausmą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite riebalus ir tolygiai sumaišykite su susmulkintu česnaku. Dėl to tepalas ilgą laiką įtrinamas į sąnarį, kol jis įsigers. Šią procedūrą geriau atlikti prieš miegą - kol ateis palengvėjimas.

Kosmetologijoje

Yra specialių namų kosmetologijos šalininkų, kurie teigia, kad žąsų riebalai nėra blogesni nei brangių parduotuvių kremai ir kaukės. Jis naudojamas tiek odai, tiek plaukams - tiek gryna forma, tiek pridedant papildomų ingredientų.

Veidui

Žąsų riebalai yra naudingi odai, nes juose yra daug vitaminų ir mineralų. Jis geba kovoti su raukšlėmis, malšina uždegimą, drėkina.

Norėdami pasidaryti kaukę, apsaugančią veidą žiemą nuo šalčio, deginančio vėjo ir sniego, ištirpinkite riebalus vandens vonelėje ir filtruokite per marlę, sulankstytą į 3-4 sluoksnius. Šilti riebalai tepami ant odos 30 minučių prieš išeinant iš namų.

Norėdami maitinti kaukę, 25 g žąsų riebalų sumaišoma su 2,5 g kamparo aliejaus. Taikyti ant odos ketvirtį valandos. Pasibaigus šiam laikui, likučius nuvalykite servetėle ir nuplaukite šiek tiek šalto vandens.

Plaukams

Žąsų riebalai padeda pagerinti trapius, trapius, sausus plaukus.Norėdami tai padaryti, kiekvieną savaitę prieš plaunant plaukus, ištirpinti riebalai įtrinami į jos odą ir plaukus, tada jie uždengiami plėvele ir apvyniojami rankšluosčiu šilumai. Ilgai laikyti nereikia, užtenka 5-10 minučių.

Riebalai nuplaunami įprastu šampūnu, o paskui plaukai nuplaunami vandeniu, į kurį dedamos iš citrinos išspaustos sultys.

Blakstienoms

Visos merginos ir moterys svajoja apie ilgas, gausias ir gražias blakstienas. Žąsų riebalai gali padėti išspręsti šią problemą. Jis atkuria blakstienas po kelių procedūrų, poveikis ypač pastebimas, jei jūsų pačios pradėjo katastrofiškai iškristi po pastato. Norėdami tai padaryti, kartą per savaitę šepetėliu tepkite blakstienas ištirpintais šiltais riebalais.

Žąsų kepenų nauda ir žala

Daugeliui žmonių patinka žąsų kepenys. Tie, kurie augina žąsis, kartais ypač gurmanams, augina paukštį, maitindami jį, pavyzdžiui, aronijomis, o tai suteikia kepenims ypatingą skonį. Tačiau parduotuvių lentynose ir turguose yra paprastų žąsų kepenėlių.

Jo nauda yra tai, kad šis subproduktas turi mažai kalorijų, todėl jo vartojimas yra gana priimtinas net ir norintiems sulieknėti.

Kepenyse yra daug geležies, kuri dalyvauja kraujo formavimo procese ir pagerina kraujo sudėtį. Produkte yra cholino, susijęs su B grupės vitaminais, jis būtinas smegenų funkcijai. Be to, didelis vitaminų kompleksas kepenyse, įskaitant A, E, H, visi jie normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, gerina nervų sistemos veiklą.

Mineralinę kompoziciją atstovauja fosforas, kalis, chromas, selenas ir kiti mikro ir makro elementai, būtini normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Taigi, fosforas lemia kaulų, dantų ir plaukų sveikatą. Chromas yra būtinas širdžiai ir kraujagyslėms, šiandien jis naudojamas kaip priemonė išvengti daugelio širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat diabeto.

Garsiausias subproduktų patiekalas yra foie gras. Jame yra didelis kiekis nesočiųjų riebalų. Jie padeda žmogaus organizmui geriau įsisavinti maistą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir didina smegenų veiklą.

Bet net ir toks naudingas produktas gali pakenkti, jei jo nekontroliuojamai ir neribotais kiekiais. Be to, žąsų kepenėlių negalima kepti aliejuje, jas reikia troškinti. Tik tokia forma ji nepadarys jokios žalos.

Žala ir kontraindikacijos

Žąsų mėsa yra gana riebi, todėl netinkama mitybai tiems, kurie linkę į nutukimą ir turi antsvorio.

Be to, didelis kiekis riebalų neturi geriausios įtakos širdies ir kraujagyslių būklei. Nuolatinis ir neribotas žąsų mėsos vartojimas gali išprovokuoti aterosklerozės vystymąsi.

Riebios žąsies negalima vartoti pacientams, kenčiantiems nuo hipertenzijos, koronarinės širdies ligos ir diabeto.

Net sveikam žmogui reikia daug laiko suvirškinti ir įsisavinti žąsų mėsą. Šis procesas sunkus virškinimo sistemai, kepenims ir kasai. Tie, kuriems diagnozuotas pankreatitas, tulžies akmenų liga ir cholecistitas, taip pat kolitas, negali valgyti žąsų.

Dėl žąsų mėsos persivalgymo gali atsirasti rėmuo, pykinimas ir cholesterolio kiekis. Protingas žąsų valgymo režimas - ne daugiau kaip du kartus per savaitę.

Neigiamą riebios mėsos poveikį galima sumažinti, jei valgysite ją su salotomis iš agurkų, pomidorų, šviežių kopūstų, salotų ir petražolių.

Kaip išsirinkti ir laikyti

1. Renkantis žąsį šventiniam stalui ar įprastai vakarienei, reikia atkreipti dėmesį į tai, ar oda yra švari, net gelsvai rausva, liečiama, sausa, ar šiek tiek slidi. Jei oda lipni, skerdena pažeista.
2. Jei pirštu paspausite ant skerdenos ir tada paleisite ją, ji turėtų iš karto išsitiesti, tada galime pasakyti, kad mėsa yra gana elastinga ir reiškia šviežią. Jei taip neatsitiks, skylė išlieka, geriau žąsies neimti - ji pasenusi.
3. Didžiausia mėsa bus didžiausia žąsis, sverianti apie 4 kg, mažesnis paukštis turi liesesnę ir kietesnę mėsą.
4. Jei žąsies kojos yra geltonos, ji jauna, o sename paukštyje - rausvai.
5. Riebalai gero, vidutiniškai subrendusio skerdenoje turi būti balti, jei gelsvi, mėsa baigėsi.

Jei žąsį įdėjote į šaldytuvą, turite jai skirti atskirą lentyną, kaimynystėje neturėtų būti jokių gatavų gaminių ar aliejaus. Skerdeną geriau įvynioti į pergamentą arba į medvilninį audinį, iš anksto sudrėkintą actu, tai padės mėsą išlaikyti penkias dienas.

Žiemą žąsį galite nuvežti į balkoną, tačiau taip pat geriau ją įvynioti į actu sudrėkintą audinį.

Šaldiklyje žąsis nepraranda vartotojų savybių ištisus metus - ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Prieš dedant skerdeną į šaldiklį, jums tereikia dieną ją laikyti ant šaldytuvo lentynos ir tik tada, įvyniojus į plastikinę plėvelę, įdėti į šaldiklį saugojimui.

Galima laikyti žąsį ledo plutoje. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuplaukite skerdeną, nedelsdami padėkite ją į šaldiklį. Kai tik ant paviršiaus susidarys ledo pluta, žąsį dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu ir vėl įdėkite į šaldiklį. Kartokite šią procedūrą, kol kaupsis tvirtas ledo apvalkalas. Tuomet skerdeną galite sudėti į plastikinį maišelį ir sudėti į šaldiklį.

Jei žąsis yra trūkčiojanti, vėsioje patalpoje (pavyzdžiui, rūsyje) ją galima laikyti 2 metus - šluotelėje, suvyniotą į pergamentą ar foliją.

Kaip virti žąsų mėsą: receptai

Bet kokia mėsa po skerdimo turi būti brandinta arba, kaip sakoma, subrendusi. Brandinimas vyksta per kelias valandas, geriausia visą naktį. Ir tik tada jūs galite pradėti jį virti.

Žąsį galite virti įvairiais būdais - orkaitėje, lėtoje viryklėje, keptuvėje ar keptuvėje ant viryklės, paukštis sūdomas, džiovinamas, rūkomas.

Orkaitėje

Krosnyje kepkite kaip visą skerdeną ir įvairaus dydžio gabalus. Didelės riebalų sankaupos, kurios dažniausiai būna pilvo srityje, pageidautina pjaustyti, taip pat būtina nuimti uodegą. Paskutinius, ploniausius sparnų falangas taip pat geriausia nuimti, kad jie neišdegtų - tuo atveju, jei planuojate kepti be pakuotės folijoje.

Jei nuspręsite kepti visą skerdeną, turite tolygiai supjaustyti gabalus per visą jo paviršių, kad mėsa būtų kruopščiai prisotinta druska, prieskoniais ir greičiausiai iškepta iki giliausių sluoksnių.

Atskirame dubenyje virkite marinatą: sutarkuokite nedidelį griežinėlį imbiero, išspauskite sultis iš citrinos, sutrinkite 3-4 skilteles česnako. Suberkite mėgstamus džiovintus prieskonius - pavyzdžiui, čiobrelius, bazilikus ar zira, visus prieskonius galite sudėti kartu. Įpilkite maltų pipirų ir praskieskite marinatą vandeniu (maždaug pusė puodelio). Išmaišykite, pridėkite mišinį su šaukštu tarkuotų krienų (galite pasiimti tą, kuris parduodamas bet kuriame prekybos centre) ir sutarkuokite skerdeną gauta kompozicija, ypač atkreipdami dėmesį į marinatą, įsiskverbiantį į mėsos gabalus. Supilkite skerdeną likusiu skysčiu ir nuneškite į šaldytuvą 6–8 valandoms.

Kai žąsis bus marinuota, paskleiskite išorėje ir viduje su nesaldintu medumi, tai užtruks apie 3 šaukštus. Orkaitėje siųskite žąsį kepimo rankovėje, prieš tai ją vieną kartą perbraukę šakute ant viršaus, kad būtų kur palikti porą.

Dvi su puse valandos skerdeną laikykite orkaitėje (nustatykite 180 laipsnių temperatūrą), tada sulaužykite rankovės viršutinę dalį ir toliau kepkite apie 40 minučių. Per tą laiką žąsis turėtų būti padengta gardžia traškia auksine spalva.

Gautą skerdeną patiekite su garnyru iš virtų bulvių, troškintų kopūstų, grikių arba su šviežiomis daržovėmis, vasarinėmis salotomis, padažais.

Žąsį galite kepti ne rankovėje, o suvynioti į kelis folijos sluoksnius. Ji laikys sultis viduje, taip pat rankovę.

Jei gaminate maistą tik ant atviros kepimo skardos, turite atsargiai ją uždengti keliais folijos sluoksniais, padarydami tai panašų į vonią, kur būtų renkamos iš žąsų mėsos išsilydytos sultys ir riebalai, kuriuos kepant reikia kelis kartus išpilti. Likus maždaug 50 minučių iki kepimo pabaigos, įdėkite bulves į šią ekspromto vonią ir pasūdykite - gaukite mėsą ir garnyrą „viename butelyje“.

Galite patikrinti žąsies pasirengimą, pramušdami ją storiausioje vietoje siauru peiliu. Rausvos sultys rodo, kad patiekalas dar nėra paruoštas, jei jis yra skaidrus, galite jį pateikti ant stalo.

Lėtai viryklėje

Norėdami virti lėtoje viryklėje, žąsį reikia supjaustyti dalimis. Nulupkite 7–8 vidutinio dydžio bulves ir supjaustykite kiekvieną į ketvirčius. Supjaustykite 2 vidutinius svogūnus į pusę žiedus ir perpjaustykite 4 česnako skilteles.

Multicookerio dubenį ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį mėsą ir troškinkite 60 minučių pagal programą „Troškinimas“. Kai tik programa baigsis, į dubenį įpilkite daržovių, druskos ir pabarstykite pipirais bei sunio apynių. Tęskite gaminimą kepimo programoje 40 minučių. Per tą laiką galite pasigaminti šviežių daržovių - agurkų, pomidorų, žolelių - salotų ir patiekti jas kartu su paruoštu patiekalu.

Ką galima virti su žąsų mėsa: receptai

Sriuba

Kad sultinys - žąsų sriubos pagrindas - pasirodytų įdomesnio skonio, o mėsa būtų minkštesnė, likus 2–3 valandoms iki virimo, žąsį reikia sutrinti su citrinos ar laimo sultimis. Žąsų sultinyje gaminami nuostabūs pirmieji patiekalai - kopūstų sriuba, barščiai, rūgštynių sriubos, marinuoti agurkai ir charčo.

Verdant sultinį, skerdena dedama į šaltą vandenį - kad ant mėsos viršaus būtų 3–4 pirštų storio vandens sluoksnis. Kai vanduo pradeda virti, būtina pašalinti putas, kepimo metu putas pašalinti dar keletą kartų - jei reikia. Paprastai žąsų mėsa pasiekiama per 2–2,5 valandos.

Charčo
Virkite pusę žąsies, į keptuvę įdėdami svogūną, kartu su salierų ir petražolių šaknimis. Išimkite mėsą, nukoškite sultinį, išmeskite daržoves, supjaustykite skerdeną porcijomis.

Svogūną supjaustykite vidutinio dydžio, supilkite į sultinį kartu su ankštimi karštųjų pipirų. Vėl siųskite sultinį į viryklę, kai tik jis užvirs, nuleiskite griežinėliais supjaustytą mėsą, druską ir padėkite 0,5 puodelio ryžių. Kai ryžiai bus paruošti, dubenyje muškite 3–4 žalius kiaušinius ir atsargiai, nuolat maišydami, supilkite sumuštus kiaušinius į sriubą. Išjunkite ugnį, patiekite garcho ant stalo per 5-7 minutes. Į kiekvieną lėkštę dėkite susmulkintą žalią kalendrą.

Marinuoti
Paimkite pusę žąsų skerdenos, nuplaukite, supjaustykite porcijomis, užpilkite 3 litrais vandens ir padėkite ant ugnies. Kepimo metu pašalinkite putas.

Į antrą keptuvę sudėkite nuplautas žąsų kepenis, širdį ir skrandį, kol virti 0,5 l agurkų marinato, pridedant petražolių šaknies. Atskirai užvirkite stiklinę perlinių miežių, kol suminkštės.

Kai žąsis bus paruošta, sudėkite į puodą supjaustytas bulves (5–6 gabalėlius) ir virkite iki minkštos. Tada sudėkite nuluptus marinuotus agurkus, supjaustytus mažais kubeliais. Druska, virinama, kol suminkštės, sumaišykite su tarka ir sūrymu, įpilkite virtų miežių, maltų juodųjų pipirų ir lauro lapelių. Po 5 minučių išjunkite.

Patiekite maždaug po ketvirčio valandos, kad marinatas būtų užpiltas. Į kiekvieną lėkštę dėkite grietinę ir susmulkintus žalumynus.

Kotletai

Per mėsmalę pasukite 600 g žąsų filė, 3 bulves ir 2 vidutinius svogūnus, 4 skilteles česnako, 3 riekeles riekės (nemirkykite, neišdžiovinkite). Druska, į maltą mėsą įpilkite 2 kiaušinius, pabarstykite juodaisiais pipirais, suvynioti į namų malūną. Įdarykite pyragus ir kepkite juos iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių augaliniame aliejuje keptuvėje, uždengdami dangčiu. Norėdami palikti riebalų perteklių, pyragus trumpai uždėkite ant popierinio rankšluosčio.

Pilafas

Žąsų pilafui jums reikia 400 g krūties filė, nuplaukite ją ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Pusantros stiklinės rudųjų ryžių užpilkite karštu vandeniu. Keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi pakepinkite dideles morkas ir 2 mažus svogūnus plonais žiediniais kopūstais. Įdarykite žąsų mėsą į daržoves ir troškinkite apie valandą. Nusausinkite ryžius ir suberkite kruopas į katilą, užpilkite vandens - tiek, kad virš ryžių būtų 2–3 pirštų storio vandens sluoksnis. Druskos, įdėkite mėgstamų prieskonių (zira, baravykas, suneli apyniai ir kt.). Kai vanduo beveik išgaruos, į ryžių vidų įdėkite česnako galvutę ir troškinkite, kol virti po uždarytu dangčiu.

Pilaf lėtoje viryklėje
Kadangi lėtoje viryklėje mėsa troškinama savo sultyse, nepridedant aliejaus, pilafas išeina mažiau riebalų nei katile, bet ne mažiau maistingas.

500 g žąsų jums reikės ilgagrūdžių garintų ryžių - 3 puodelių, 2 gana didelių morkų, didelės svogūno ir prieskonių galvos - zyros, barbera, kalendros, maltų pipirų (geriausia iš malūno), šafrano, taip pat česnako ir druskos. Ryžius supilkite į dubenį su šaltu vandeniu ir atidėkite kuriam laikui. Nuo žąsies nupjaukite riebalus, supjaustykite kubeliais ir ją, ir visą likusią mėsą. Paruoškite daržoves: morkas supjaustykite juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais.

Įdėkite supjaustytus riebalus į multikookerio indą ir nustatykite režimą „Kepimas“, riebalus šildykite ketvirtį valandos. Baigę 15 minučių multicooker programą, sudėkite svogūnus su morkomis ir vėl nustatykite tą patį režimą, bet 10 minučių. Greavus galima ištraukti arba palikti. Pasibaigus programai, įdėkite mėsą į dubenį ir vėl nustatykite 15 minučių „Kepimo“ režimą, tada mėsą pagardinkite druska, įberkite prieskonių ir pakartokite 15 minučių programą. Klojant produktus savo ruožtu, svarbu nepamiršti jų maišyti su medine mentele.

Iš ryžių nusausinkite vandenį, nuplaukite ir gerai nusausinkite visą vandenį. Ant mėsos išdėliokite ryžius, įmeskite į juos česnaką (visą galvą), karštus pipirus (jei norite, galite paragauti viso ankšties). Režimu „Ryžiai / grūdai“ pasirūpinkite, kad pilafas būtų paruoštas, tai užtruks vieną valandą.

Guliašas

Norėdami paruošti guliašą, jums reikės svaro žąsies krūtinėlės (be odos), 1 vidutinės morkos ir svogūno, 2 šaukštų. rafinuotas saulėgrąžų aliejus, 3 šaukštai. pomidorų pasta, taip pat malti juodieji pipirai, druska, 4 skiltelės česnako ir 2 lauro lapai.

Keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, supjaustytą 1 cm storio apskritimais, kai tik jis taps skaidrus, įmeskite česnaką (2 gvazdikėlius), praleistą per trupinius. Po 4 minučių į keptuvę galite sudėti žąsų mėsą, supjaustytą maždaug 2 - 2 cm dydžio kubeliais.Kepkite, kol sultys išgaruos, kartas nuo karto maišydamos.

Kai sultys išgaruos, į mėsą supilkite karštą vandenį su daržovėmis, druska ir troškinkite ant silpnos ugnies 50–60 minučių. Tada į keptuvę sudėkite pomidorų pastą, lauro lapą, smulkiai supjaustytas likusias 2 skilteles česnako ir pagal skonį papriką. Troškinkite dar 10 minučių po uždarytu dangčiu, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite mėsai užvirti ketvirtį valandos.

Dešra

Keptos dešros
Kilogramą žąsų filė supjaustykite mažais gabalėliais, padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Į dubenį išmaišykite atvėsintą mėsą su 230 g vištienos riebalų, 1 valg. druskos ir prieskonių, už kuriuos reikia paimti 0,5 šaukštelio. raudonėlis, šalavijas, malti pipirai, čiobrelis. Įpilkite 1 šaukštą. augalinis aliejus. Dubenėlį pusvalandžiui nusiųskite į šaldiklį. Po 30 minučių praleiskite mėsą su prieskoniais per mėsmalę. Kepkite maltą mėsą 10 minučių keptuvėje ir atvėsinkite.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, švelniai nulupkite odelę nuo 10 vištienos kaklų, įdarykite atvėsinta mėsa ir suriškite galus stipriu siūlu. Kepkite orkaitėje 45-50 minučių. Ant stalo geriau patiekti šiltą, troškintos ar šviežios daržovės puikiai tinka garnyrui.

Rūkyta dešra
Norint paruošti dešrą, tinka žąsies šlaunų mėsa, gatavai filė be odos ir kaulų reikės 900 g. Per mėsmalę plakite dideliu griliu kartu su 300 g kiaulienos minkštimo ir nedideliu kiekiu lašinių (čia kiekvienas pasirenka kiekį pagal savo skonį). Išmaišykite gautą maltą mėsą su muskato riešutais, pipirais, druska ir 12 valandų nusiųskite į šaldytuvą.

Užpildykite gerai išvalytas ir išplautas kiaulienos žarnas atvėsinta mėsa, suriškite jas ir padėkite dešrą į rūkyklą, kur jos keturias dienas rūko šaltais dūmais, po to dvi ar net tris savaites (kaip jums patinka) džiovinti dešrą vėsioje vietoje. Viskas, neapdorota rūkyta dešra yra paruošta.

Ar įmanoma gyvūnams duoti žąsų mėsos

Kaip ir žmonės, žąsų mėsa gali pakenkti naminiams gyvūnėliams, katėms ir šunims tik tuo atveju, jei jais bus piktnaudžiaujama, nes žąsų mėsa šiems padarams yra riebi. Pašalinus žąsies odą, galima sumažinti riebalų kiekį ir atitinkamai sumažinti neigiamą mėsos poveikį gyvūnams. Galva ir kaklas taip pat neturėtų būti duoti.

Žąsų nuotrauka