Arklienos mėsa: nauda ir žala žmogaus organizmui

Arkliai yra vienas iš pirmųjų gyvūnų, kuriuos sutramdė žmonės. Nuo senų laikų arklienos mėsa buvo plačiai naudojama alkiui patenkinti, ypač tarp klajoklių genčių. Šiais laikais ne visi gali įvertinti arklienos mėsą, šis produktas yra nepriimtinas daugeliui, tačiau arklienos mėsa yra gana populiari Vidurinėje Azijoje.

Kuo skiriasi arklienos mėsa ir jautiena

Išoriškai arklienos mėsa ir jautiena yra labai panašūs, tačiau vis tiek jie gali būti atskirti vienas nuo kito. Pagrindiniai skirtumai:

1. Kaulų struktūra. Pažvelgę ​​į šonkaulius, galite nustatyti, kuriam gyvūnui priklauso mėsa. Karvėje jie yra plokšti, o arklyje - puslankiu. Jautienos mentės peiliukas savo išvaizda primena trikampį, kaulas yra sphenoidinis. Arklys - pailgas, sklandžiai einantis į kaklą.
2. Arklio mėsa yra daug tamsesnė nei jautienos, tai yra dėl to, kad žirgo kūne yra daug kraujo ląstelių.

Pats arkliukas numuštas, ryškios raudonos spalvos, kartais net purpuriniu ar rusvu atspalviu. Jei mėsos išpjova yra išilginė, tada matomos ryšuliuose sujungtos venos, o skersiniu pjūviu pastebimas grūdėtas paviršius. Arklio mėsa niekada nėra marmurinė. Arklio riebalai yra labai minkšti, tirpsta šiltose rankose.

Jautienos spalva yra ryškiai raudona, o jautienos spalva gali būti tamsi. Jauni gyvūnai turi blyškią mėsą. Riebalai yra kieti, labai greitai užšąla. Karvių mėsa yra pluoštinė, su riebalų sluoksniais ir neturi poodinių riebalų.

Jei mėsą reikia nustatyti su maistu, tada atkreipkite dėmesį į skonį ir kvapą. Krienai yra būdingo aromato ir saldaus skonio. Jei gyvūnas nėra jaunas, gali būti nemalonus kvapas ir kartumas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Arklienos mėsa yra delikatesas, pripažintas daugelyje šalių. 100 g yra 187 kalorijos, taip pat minimalus angliavandenių kiekis. Jame yra šie naudingi elementai: kalis, fosforas, natris, varis, magnis, vitaminai - B1, B2, PP, A, E, tiaminas, riboflavinas, siera, didžiulis geležies kiekis.

Arklienos mėsa patenka į dietos, mažai kalorijų patiekalų kategoriją. Tačiau nepaisant didžiulio sudėtyje naudingų komponentų sąrašo, ne visi noriai naudoja arklio mėsą maistui. Arklienos mėsoje praktiškai nėra angliavandenių, ir tai, kaip žinote, yra tinkamiausia terpė visoms bakterijoms plisti. Todėl turėtumėte būti ypač atsargūs ir žinoti visas šios mėsos perdirbimo subtilybes.

Kuo naudinga arklienos mėsa

Bendroji nauda

Arklienos mėsa yra labai vertinama, joje mažai cholesterolio, todėl ji laikoma dietine. Rūgštys, prisotintos savo sudėtimi, gerina medžiagų apykaitą, žarnyno funkciją ir mikroflorą. Riebalai yra galingas choleretic produktas. Žirgo mėsa yra hipoalergiška, tai yra pagrindinis jos pranašumas.

Arklienos mėsos privalumai:

1. Neigiamas poveikis širdžiai nėra.
2. Skatina cukraus įsisavinimą, todėl sumažėja diabeto rizika.
3. Tai atstato medžiagų apykaitą, ir, kaip žinote, esant gerai medžiagų apykaitai, žmonės nėra linkę priaugti perteklinio svorio.
4. Palankiai padidina potenciją.
5. Tai teigiamai veikia nervų ląsteles.
6. Padidina organizmo atsparumą virusinėms ligoms.
7. Stiprina jungiamąjį audinį.
8. Tai gydo kasą.
9. Dėl geležies buvimo jis daro gerą poveikį kraujodaros sistemos funkcionavimui.
10. Normalizuoja širdies darbą.

Arklienos mėsa yra viena sveikiausių mėsos rūšių, o aukščiau išvardintos šio unikalaus produkto savybės tai patvirtina.

Moterims

Daugelis žmonių įsitikinę, kad mėsa yra vyrų maistas. Taip, tai suteikia joms stiprybės ir efektyvumo, tačiau moterims tai taip pat yra neatsiejama maisto dalis. Sąžiningesnė lytis teikia pirmenybę liesai mėsai, o arklienos mėsa yra idealus dietinis maistas. Be to, šiame produkte esantys komponentai prisideda prie plaukų augimo ir odos spindesio.

Vyrams

Vyrai, kurie dažnai valgo arklienos mėsą, jaučia geresnę vyrų sveikatą. Stipresnės lyties atstovai yra labiau linkę į stresą nei moterys. Tyrimai rodo, kad vyrai daug dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Esant tokiems negalavimams, yra nustatyta griežta dieta, kurios metu leidžiama vartoti arklio mėsą.

Nėštumo metu

Arklio mėsos įvedimas nėštumo metu yra pateisinamas. Šiuo laikotarpiu moteriai reikia pakankamo kiekio vitaminų ir mineralų (dvigubai). Be puikios arklienos mėsos sudėties, jos lengvas virškinimas daro ją nepakeičiamu nėščių moterų raciono komponentu.

Teigiamas arklienos mėsos poveikis medžiagų apykaitai garantuoja, kad moterys nėštumo metu nepriauga svorio. Vis dar nerekomenduojama piktnaudžiauti arklio mėsa.

Kai maitinate krūtimi

Į motinos pieną įeina visos reikalingos medžiagos tinkamam kūdikio vystymuisi. Jos kokybei gali turėti įtakos maistas, kurį maitina krūtimi maitinančios motinos. Arklienos mėsa nėra alergiška ir joje nėra daug cholesterolio, dėl ko ši mėsa yra nepavojinga ir tinkama vartoti nėštumo ir žindymo metu.

Mėsą į dietą galite įtraukti praėjus 10 dienų po gimdymo ne daugiau kaip 3 kartus per savaitę ir ne daugiau kaip 60 g vienai porcijai. Tai taikoma pirmuosius 3-4 mėnesius, tada palaipsniui galite padidinti skaičių iki 4-5 kartų.

Žindymo metu leidžiama valgyti virtą, troškintą ir keptą mėsą, skrudintą reikia atsisakyti. Maitinančioms motinoms draudžiama valgyti pusiau keptą arklio mėsą arba su krauju.

Vaikams

Arklienos mėsa yra ta, kad jos sudėtyje esantys baltymai yra lengvai virškinami. Vaikams, pradedant nuo vienerių metų, leidžiama ir netgi rekomenduojama vartoti šį produktą. Tai taip pat būtina įtraukti į vaikų, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo, racioną.

Kai numesti svorio

Arklienos mėsa yra puikus produktas tiems, kurie kovoja su antsvoriu. Yra net speciali arklienos mėsa, kurios dėka per dvi savaites galite numesti apie 5 kg.

Dieta teikia dviejų tipų meniu, kuriuos reikia keisti per visą laiką. Bet kokie nukrypimai nuo siūlomos dietos nėra sveikintini. Cukrus, saldainiai, alkoholis, kofeinas neturėtų būti naudojami. Gerkite daug vandens.

1 meniu

1. Pusryčiams reikėtų vartoti šviežius ryžius, nepagardintus sviestu, 200 g virtos arklienos mėsos, taip pat žaliąją arbatą be cukraus. Jei norite, į arbatą galite įpilti citrinos arba imbiero.
2. Pietums galite valgyti 250 g arklio guliašo, daržovių salotų su augaliniu aliejumi be druskos ir bet kokių nesaldintų vaisių. Bananai ir vynuogės yra griežtai draudžiami.
3. Vakarienei - virta arklio mėsa su šviežiais pomidorais ir arbatos gėrimas. Negalite pridėti cukraus į arbatą, bet galite užvirinti su prieskoniais (tinka cinamonas, žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai ir kiti prieskoniai).
4. Antroji vakarienė: išgerkite stiklinę neriebaus kefyro.

2 meniu

1. Pusryčiams: 100 g avižinių dribsnių, išvirtų vandenyje su virta arklio mėsa. Taip pat leidžiamas žalias obuolys.
2. Pietums: 200 g arklienos troškinio ir vaisių su minimaliu cukraus kiekiu.
3. Vakarienei: virta arklio mėsa su dviem riekelėmis viso grūdo duonos, šviežiais agurkais ir nesaldinta arbata.
4. Antroji vakarienė: leidžiama 250 g neriebaus varškės.

Tokia dieta laikoma mažai angliavandenių, praturtina organizmą ląsteliena ir baltymais.Krienai yra virti ilgą laiką, todėl patogumui turėtumėte virti didelius gabalus, tikėdamiesi poros dienų. Virtą arklio mėsą geriau laikyti indelyje su hermetišku dangčiu.

Ar džiovinta arklio mėsa yra naudinga?

Arklio trūkčiojimas yra natūraliausias mėsos produktas, jame nėra cheminių priedų, tačiau yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis. Tokiu būdu paruošta arklio mėsa ilgą laiką laikoma. Rekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos.

Nors tokia mėsa turi daug privalumų, jei ji vartojama per daug, ji ​​gali pakenkti sveikatai. Tiems, kurie serga inkstų nepakankamumu, griežtai draudžiama valgyti džiovintą arklio mėsą.

Arklienos dešra: nauda ir žala

Arklienos mėsa plačiai naudojama gaminant dešreles, tačiau šis produktas labiau paplitęs Azijos šalyse ir turi savo pavadinimą:

1. „Kaziai“ yra populiarūs Uzbekistane ir Tadžikistane. Šį patiekalą įprasta ruošti reikšmingų datų proga.
2. Mahanas - šioje dešroje yra arklio mėsos ir riebalų.
3. Kyzylik yra vienas seniausių arklienos mėsos patiekalų.
4. „Sujuk“ arba „tutyrma“ yra arklienos patiekalas, tačiau prie jo kartais pridedama jautienos ar ėrienos.

Iš arklienos mėsos pagamintų dešrų naudojimas suaktyvina medžiagų apykaitos procesus žmogaus kūne, o tai daro įtaką svorio metimui. Aminorūgščių ir vitaminų kompleksas prisideda prie virškinimo trakto funkcionavimo.

Norėdami atmesti galimybę užsikrėsti parazitais, arklienos dešrą reikia įsigyti patikrintose vietose. Tai griežtai draudžiama pacientams, sergantiems podagra.

Arklio mėsa taip pat dedama gaminant kitas dešreles, kad skonis būtų elastingas ir pikantiškas.

Žirgo riebalai: nauda ir pritaikymas

Arklienos mėsoje yra labai nedaug riebalų, kurie savo savybėmis skiriasi nuo jautienos ir kiaulienos. Savo formulėje jis yra beveik tas pats kaip augalinis aliejus ir turi choleretic efektą.

Dėl unikalių arklio riebalų savybių jo vartojimas daro gerą poveikį organizmo atsigavimui po gelta. Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje, teigiamai veikia nudegimus ir nušalimus.

Arkliams riebalai kaupiasi šonkaulių srityje, todėl šiam mėsos regionui būdinga didžiausia maistinė vertė.

Arklio mėsa medicinoje

Dėl turtingos vitaminų ir maistinių medžiagų sudėties arklio mėsa dažnai naudojama medicininiais tikslais. Pavyzdžiui, gydytojai rekomenduoja vartoti arklio mėsą žmonėms, kurių žemas hemoglobino kiekis. Šį produktą taip pat turėtų valgyti tie, kurie dirba padidėjusios radiacijos sąlygomis. Mokslininkai įrodė, kad reguliarus, bet saikingas arklienos mėsos vartojimas gali sustabdyti vėžio ląstelių pasikartojimą. Pirmieji „Horsemeat“ kursai yra naudingi ir padeda atsigauti po sunkių traumų ir infekcinių ligų.

Arklio riebalai yra unikalus kosmetikos gaminių komponentas, skirtas atjauninti odą. Jis taip pat naudojamas nudegimams ir nušalimams.

Sergant cukriniu diabetu

Arklienos mėsa yra vitaminų, mineralų ir amino rūgščių sandėlis. Arklio mėsą naudoja diabetikai, ji prisideda prie tulžies pūslės darbo. Dėl to, kad arklienos mėsa reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, ją rekomenduojama vartoti cukriniu diabetu sergantiems žmonėms. Kepta mėsa turėtų būti neįtraukta į racioną, tačiau kepama orkaitėje arba kepama ant anglies, ideali diabetikams.

Svarbu: arklienos glikemijos indeksas - 0 vienetų.

Su pankreatitu

Žmonės, kenčiantys nuo pankreatito, į savo racioną turėtų įtraukti arklio mėsą, nes naudingi elementai, esantys jo sudėtyje, padeda greičiau atsigauti ir stabilizuoti kasą. Pacientams, sergantiems pankreatitu, arklienos mėsą leidžiama vartoti tik virtą.

Su gastritu

Arklio mėsa gali būti vartojama, jei žmogus serga gastritu.Arklio riebalai daugeliu atžvilgių yra panašūs į augalinius aliejus ir praktiškai neturi cholesterolio. Sergant tokia liga, į racioną turėtų būti įtraukta virta ir troškinta arklio mėsa, vengti kepto maisto.

Su podagra

Žirgų mėsa griežtai draudžiama žmonėms, kenčiantiems nuo podagros dėl purinų buvimo.

Žala ir kontraindikacijos

Tik arklio mėsa, kuri buvo įsigyta iš nepatikrintų pardavėjų, gali atnešti žalos, nes greičiausiai ji perka produktą, užkrėstą parazitais. Kad arklienos mėsa būtų saugi, ji turi būti ilgai termiškai apdorojama.

Draudžiama vartoti per daug arklienos mėsos. Preparatas draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo podagros.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Taip atsitinka, kad vietoje jautienos parduodama arklienos mėsa, todėl rinkdamiesi turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir jos kvapą. Kad neklystytumėte su produkto šviežumu ir kokybe, turėtumėte pasirinkti tankią ir elastingą mėsą. Spaudžiant ant minkštimo pirštu ant šviežios arklienos, nebus įlenkimų. Jei valgote, tai reiškia, kad arklio mėsa yra sugadinta.

Aukštos kokybės arklienos mėsa yra sniego baltumo ir lengvai tirpsta net kūno temperatūroje. Šviežios arklienos mėsos paviršius yra blizgus, šiek tiek drėgnas. Jei paliesite kokybišką arklieną su popieriniu rankšluosčiu, nebus jokių pėdsakų.

Arklio mėsos nerekomenduojama laikyti ilgą laiką. Pageidautina jį laikyti vakuuminiame inde šaldytuve. Norėdami tinkamai užšaldyti arklienos mėsą, turėtumėte ją supjaustyti gabalėliais, kiekvieną įvynioti į foliją ir įdėti į šaldiklį.

Kaip skaniai paruošti arklienos mėsą: receptai

Nors arklienos mėsa nėra tokia aktuali šiuolaikiniame maisto gaminime, kaip Vidurinės Azijos žmonėms, visi, nepriklausomai nuo tautybės ir gyvenamosios vietos, turėtų bent kartą išbandyti šį neįprastai skanų ir sveiką produktą.

Orkaitėje

Tatarstane labai populiarus skanus patiekalas yra arkliena, kepta orkaitėje. Rekomenduojama virti jį karščiui atspariame puode. Svarbiausi ingredientai:

• kilogramas arklio mėsos;
• kilogramas bulvių;
• pusantros stiklinės sultinio;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai - pagal skonį, gerai dera su apyniais-suneli;
• lauro lapas;
• druska;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai.

Šis produktų skaičius yra skirtas 5-6 porcijoms. Virimo veiksmai:

1. Gerai nuplaukite arklio mėsą ir supjaustykite ilgomis juostelėmis.
2. Supilkite aliejų ant karštos keptuvės ir padėkite arklienos mėsos riekeles. Kepkite ją iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Kol mėsa kepa, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite bulves plonomis riekelėmis.
3. Arklio mėsą sudėkite į kepimo indą, ant viršaus užpilkite pjaustytų bulvių.
4. Suberkite prieskonius, lauro lapą, druską ir viską užpilkite sultiniu. Skystis turi būti toks, kad bulvės šiek tiek apsemtų.
5. Puodą sudėkite į įkaitintą orkaitę, neuždarydami dangčio. Kepimo temperatūros režimas yra 200 laipsnių. Užvirus, indą virkite dar valandą.
6. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais, tada kepkite toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo virta mėsa.
7. Kai kepimas orkaitėje baigsis, atsargiai išimkite bulves iš puodo ir padėkite ant plokštelių, tada arklio mėsą ir ant jo keptus svogūnus.
8. Kepimo metu suformuotą sultinį supilkite į gilius dubenėlius ir patiekite atskirai.

Pagal šį receptą virta mėsa yra gana sultinga ir gerai dera su garnyru bulvių pavidalu.

Keptuvėje

Kepti arklienos mėsą keptuvėje yra labai paprasta, be to, viskas, mėsa yra skani ir sultinga, kuri nepaliks abejingo nė vieno vyro. Jei kepsite arklio mėsą iš pradžių jos nemarinuodami, ji pasirodys kieta.

Norėdami paruošti sultingą ir minkštą arklienos mėsą keptuvėje, jums reikės tokių produktų:

• kilogramas arklienos;
• 50 g sojos padažo;
• 150 g alyvuogių aliejaus;
• 0,5 šaukštelio prieskonių „Pipirų mišinys“;
• dvi čiobrelių šakos;
• dvi šakelės rozmarino;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelio druskos;
• garstyčių.

Kuo ilgiau marinuota arklio mėsa, tuo skanesnė išeitis bus. Idealus variantas yra palikti jį per naktį, tačiau jei laiko nepraranda, turite tam skirti bent 3 valandas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite arklio mėsą, be plėvelių ir riebalus, jei tokių yra.
2. Supjaustykite į griežtus gabalėlius ir supilkite marinatą.
3. Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite sojos padažą, garstyčias, įpilkite prieskonių, druskos, alyvuogių aliejaus ir smulkiai tarkuoto česnako.
4. Kai mėsa užvirs, nuimkite žoleles ir marinatą.
5. Švelniai padėkite mėsą ant karštos keptuvės, nereikia pilti aliejaus.
6. Kepkite 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.

Šis skanus patiekalas patiekiamas su bet kokiu garnyru, gerai dera su adžika ar bet kokiu kitu padažu.

Lėtai viryklėje

Lėtoje viryklėje yra daug receptų, pagrįstų arklio mėsa. Tačiau troškinys pasirodo ypač skanus ir patrauklus. Norėdami jį virti, jums reikia:

• svaro arklio mėsos;
• stambios morkos;
• 2 vidutinio dydžio pomidorai;
• saldieji pipirai;
• 2 puodeliai vandens;
• 4 šaukštai garstyčių;
• prieskoniai.

Receptas skirtas dviem porcijoms.

Virimas:

1. Prieš pradedant virti, arklienos mėsa marinuota garstyčiomis: supjaustykite kubeliais, sutarkuokite su druska, įpilkite garstyčių ir palikite pusvalandžiui.
2. Supjaustykite daržoves į vidutinio dydžio gabalėlius.
3. Įdėkite marinuotą mėsą su daržovėmis į lėtą viryklę, užpilkite vandeniu ir pasirinkite režimą „Troškinys“.

Virimo laikas yra viena valanda keturiasdešimt minučių.

Šis patiekalas dera su garnyru iš garintų brokolių.

Ką galima paruošti iš arklienos mėsos: receptai

Iš arklienos mėsos galima paruošti daugybę skirtingų patiekalų, kai kurie netgi valgo ją žalią.

Kazylykas

Skanių arklienos mėsos užkandžių receptas. Reikalingi maisto gaminimo namuose produktai:

• pusantro kilogramo arklio mėsos;
• 1 šaukšto druskos;
• 1 šaukštelio juodųjų pipirų;
• 7 skiltelės česnako;
• žarnos - apie 50 g.

Šiam patiekalui paruošti reikia maždaug keturių valandų. Taip, tai nėra greita, tačiau gaminimo procese nėra nieko sudėtingo:

1. Arklio nugarinę nuplaukite ir lengvai supjaustykite. Iš anksto pamirkykite žarnas, prieš pradėdami virti, jie turėtų stovėti vandenyje apie 3 valandas.
2. Susmulkinkite česnaką (geriausia naudoti jauną), sumaišykite su druska ir pipirais.
3. Mėsą sutarkuokite prieskoniais, sudėkite į žarnyną ir suriškite. Tada pradurti kazylyk su dantų krapštuku ir nusiųsti virti.
4. Virkite mažiausiai 2 valandas nuo virimo pradžios. Į vandenį galite įpilti druskos, pipirų ar lauro lapelių, tačiau tai nėra būtina. Kai kurie žmonės nori virti kazylyk sultinyje.
5. Kai užkandis bus paruoštas, darykite jį slėgį, kol jis visiškai atvės. Kai kazylykas atvės, padėkite jį į šaltą vietą ir leiskite užvirti savaitę.

Troškinys

Puikus receptas arklienos mėsos troškiniui gaminti. Reikalingi produktai:

• kilogramas arklienos;
• laurų;
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• juodieji pipirai;
• kiauliena.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Mėsą nuplaukite ir rupiai supjaustykite, tada plakite plaktuvu.
2. Paruoškite indą troškiniui: nuplaukite, nusausinkite ir apačioje padėkite du lauro lapus ir du žirnelius pipirų.
3. Mėsą sudėkite į indą sandariai, bet ne iki pat viršaus.
4. Įpilkite druskos ir padėkite dar du laurų medžio lapus ir lašinių gabaliukus.
5. Uždenkite skardines folija ir įdėkite į erdvų indą vandens vonioje į nešildomą orkaitę. Nustatykite 180 laipsnių temperatūrą ir troškinkite apie 6 valandas.

Paruoštą troškinį iškočiokite metaliniais dangteliais. Jei planuojate laikyti šaldytuve, o ne rūsyje, skardines galite uždaryti paprastais nailono dangteliais, tokia forma ji neišnyks visus metus.

Kotletai

Šis patiekalas, pagamintas iš arklienos mėsos, yra retas, tačiau labai sveikas, pasižymi specifiniu skoniu. Šis delikatesas yra populiarus Vidurinės Azijos ir Kaukazo šalyse. Reikalingi produktai:

• kilogramas jauno arklio mėsos;
• 300 g taukų;
• 1 šaukštelio zira prieskonių;
• 2 riekelės riekelės;
• česnako galva;
• 200 ml pieno;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• žemės krekeriai;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo arklienos mėsos kotletai:

1. Smulkiai supjaustykite arklio mėsą, tada pamirkykite druskos vandenyje ir palikite kelioms valandoms.
2. Arklio mėsa, kiaulienos riebalai ir česnakai per mėsmalę.
3. Iš svogūno išimkite luobelę ir susmulkinkite, įmerkite kepalą į pieną.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir pridėkite prieskonių.
5. Kai faršas bus paruoštas, suformuokite vidutinio dydžio kotletus ir kepkite karštoje keptuvėje.

Jei pageidaujama, džiūvėsėliuose galima įberti saują sezamo sėklų, tai suteikia šiam patiekalui savotišką pastabą.

Beshbarmakas

Tradicinis kazachų patiekalas, gaminamas iš avienos arba jautienos ir arklio mėsos. Dėl patiekalo, kurio jums reikia:

• arklienos mėsa - 500 g;
• ėrienos mėsa su kaulu - 800 g;
• lauro lapas;
• mažas svogūnas;
• vidutinio dydžio morkos;
• prieskoniai ir druska.

Virimas:

1. Paruoškite sultinį iš aukščiau išvardytų produktų. Norėdami tai padaryti, padėkite mėsą ant ugnies, kai ji užvirs, sumažinkite šilumą ir pašalinkite putas.
2. Virkite apie 3-4 valandas. Kepimo metu kartkartėmis pašalinkite putas, kad sultinys būtų skaidrus.
3. Valandą iki pabaigos į keptuvę sudėkite nuluptą svogūną, pipirus, nesmulkintas morkas, lauro lapą ir druską.

Kepant sultinį, reikia minkyti tešlą, tam reikia:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 2 svogūnai;
• druska ir pipirai;
• stikline vandens;
• miltai - apie 500 g;
• petražolių.

Procesas:

1. Į gilų dubenį supilkite miltus, supilkite išplaktus kiaušinius, druską ir vandenį. Minkymo metu gali prireikti papildomų miltų. Baigę suvyniokite į maišą ir palikite pusvalandžiui.
2. Tešlą patogu iškočioti ant miltais pabarstyto stalo. Nubraukite kumščio dydžio gabalą ir plonai suvyniokite jį į rombą supjaustytą riedėjimo kaištį.
3. Kai visa tešla supjaustoma, palikite ją šiek tiek išdžiūti, pakanka 40 minučių. Jei laikas bėga - džiovinimui galite naudoti orkaitę, kad įkaitintumėte iki 60 laipsnių.
4. Iš paruošto sultinio mėsą išimkite ir palikite atvėsti. Naudodami išpjaustytą šaukštą, išimkite iš keptuvės prieskonius ir padermes. Supjaustykite atvėsintą mėsą.
5. Nulupkite ir susmulkinkite du svogūnus.
6. Iš sultinio išimkite riebalus, sudėkite į keptuvę ir kaitinkite. Dalį supjaustyto svogūno sudėkite į karštus riebalus ir pakepinkite.
7. Supilkite dvi sriubos košes į atskirą keptuvę, užvirkite ir nusiųskite ten likusį svogūną, įpilkite pipirų ir virkite 2 minutes.
8. Išimkite svogūną iš keptuvės išpjaustytu šaukštu, įpilkite dar pusantros stiklinės sultinio, užvirkite ir virkite jame rombo tešlą. Tokiu būdu gauti makaronai turėtų nusausinti, kai bus paruošti.
9. Po to suberkite jį į pakeptą svogūną ir išmaišykite.
10. Į lėkštę sudėkite išvirtus rombus, ant viršaus supjaustytą mėsą, tada iš sultinio ištrauktą svogūną ir sutrinkite su pipirais.

Beshbarmakas yra pasirengęs. Patiekite su likusiu sultiniu, supiltu į dubenėlius. Pačią patiekalą pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.

Sriuba

Naudingas ir pagrindinis patiekalas. Kadangi arklienos mėsa virta ilgą laiką, sultinį turėtumėte paruošti iš anksto. Virimui reikia tokių produktų:

• arklio mėsa
• lauro lapas
• prieskoniai ir druska.

Viską sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens ir virkite apie 4 valandas. Po mėsos išimkite ir sumalkite, o sultinį nukoškite. Norėdami pagaminti sriubą, kurios jums reikia:

• 200 g virtos arklienos mėsos;
• didelis svogūnas;
• vidutinė morka;
• 200–250 g makaronų arba vermišelių;
• 1; 5–2 l sultinio.

Procesas:

1. Užvirkite sultinio sultinį ir suberkite į jį vidutinio dydžio susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas.
2. Virkite 20 minučių.
3. Po to sudėkite mėsą, o po 10 minučių - makaronus ar vermišelius.
4. Po 5 minučių keptuvę nukelkite nuo ugnies. Sriuba paruošta. Patiekdami galite pridėti žalumynų.

Guliašas

Arklienos mėsos guliašas yra paprastas, praktiškas patiekalas, kuris yra labai skanus ir sveikas. Reikalingi produktai:

• 700 g arklio mėsos;
• didelis svogūnas;
• šaukštas miltų;
• pusė puodelio pomidorų pastos;
• aliejus;
• prieskoniai pagal skonį.

Norėdami paruošti skanų guliašą, turėtumėte pasirinkti jauną eržilą, tada patiekalas pasirodys sultingas, ir net tokioje mėsoje nėra venų ir riebalų sluoksnių.

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
2. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite arklio mėsą augaliniame aliejuje.
3. Kai mėsa įgaus auksinį atspalvį, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepinkite ant vidutinės ugnies.
4. Kai svogūnas taps permatomas, į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus ir šaukštą miltų. Gerai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių.
5. Įpilkite pomidorų pastos, praskiestos nedideliu kiekiu vandens, sumaišykite ir supilkite į vandenį, kad visiškai apsemtų arklienos mėsos gabalus. Tada įpilkite prieskonių, sumažinkite šilumą ir virkite 30–40 minučių.

Arklienos mėsos guliašas yra švelnus ir minkštas, derinamas su bet kokiais grūdais ir su bulvėmis kaip garnyrą, taip pat tiks ir prie makaronų.

Grilis

Yra daugybė skirtingų arklienos mėsos kepsnių receptų, tačiau kad ir kokie skirtingi jie būtų, viskas apima ilgą mėsos marinavimą.

Procesas:

1. Prieš mirkant arklio mėsą, nulupkite ją iš plėvelių ir supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais. Tik tada užpilkite virtą marinatą ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 10 valandų. Kuo ilgiau marinuota arklio mėsa, tuo sultingesnės ir minkštesnės bus iešmeliai. Idealus laikas marinuoti yra diena.
2. Kai mėsa marinuota, susukite ją ant iešmų, jei norite, pakaitomis griežinėliais su svogūnų žiedais ir supjaustytais pomidorais ar cukinijomis.
3. Virkite kebabą ant anglies 15 minučių.

Dažniausi marinato tipai per du su puse kilogramo arklienos:

1. Į litrą vandens užpilkite stiklinę obuolių sidro acto, suberkite svogūnus. Pusę svogūnų supjaustykite pusžiedžiais, antrą - smulkiai sutarkuokite. Tada druskos marinatą ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų karštųjų pipirų.
2. Į litrą kefyro įpilkite 0,5 šaukštelio mairūno, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų, ¾ šaukštelio juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
3. Susmulkinkite 2 vidutinius svogūnus ir du kivius. Į gautą srutą įpilkite du svogūnus, susmulkintus žiedais, 2/3 šaukštelio mairūno, juodųjų pipirų ir druskos. Jei kivių nėra, juos galima pakeisti citrinomis.

Prieš marinavimą geriau nuplauti arklio mėsos gabalus. Nesvarbu, koks marinato receptas yra naudojamas, pagrindas turėtų būti rūgštus. Kebabų kepimui geriausia naudoti žarnas, gautas iš vaismedžių.

Pilafas

Nors arklienos mėsa nėra tokia populiari šiuolaikiniame maisto gaminime, visi turėtų išbandyti pilafą su šia mėsa. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• 200 g virtos arklienos mėsos;
• 35 g gelio;
• viena maža morka;
• 70 g ryžių;
• vidutinis svogūnas;
• barškės, razinos ar kiti džiovinti vaisiai;
• druskos ir pipirų.

Virimo pilafas:

1. Nuplaukite karštu vandeniu ir virkite, kol pusė išvirs.
2. Puode ar bet kuriame kitame inde, kuriame planuojate virti pilafą, ištirpinkite sviestą ir pakepinkite virtą arklio mėsą, anksčiau supjaustytą vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Ant arklio mėsos sudėkite morkas ir svogūnus, supjaustytus juostelėmis, ant viršaus - ryžius.
4. Troškinio turinį užpilkite nedideliu kiekiu sultinio, likusio virinant arklio mėsą.
5. Virkite pilafą pusantros valandos. Kol patiekalas pasiekia reikiamą būklę, išdžiovinkite džiovintus vaisius. Į paruoštą pilafą įmaišykite razinas ir barbeles.

Receptas skirtas 8–9 porcijoms.

Basturma

Tradiciškai basturma gaminama iš jautienos, tačiau iš arklienos mėsos šis užkandis taip pat yra neįprastai skanus. 1200 g mėsos, padalytos į keturias lygias dalis. Užpildykite du gabalėlius dideliu kiekiu druskos, pakanka pusantro kilogramo. O likusius du reikėtų pasūdyti iš druskos mišinio su Provanso žolelėmis - 1 kg druskos ir 200 g prieskonių. Ginkite šios formos arklienos mėsą 3 dienas.

Pasibaigus reikiamam laikui, mėsą mirkykite vandenyje 4 valandas. Arklio mėsą nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir padarykite gabalus ant kiekvieno gabalo, kad lengvai pakabintumėte.

Toliau paruoškite marinatą: 3 šaukštus miltų, 1 šaukštą paprikos ir chamano, 2 šaukštelius džiovintų česnakų, pusę puodelio vandens, 1 šaukštelį raudonųjų pipirų. Sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte padažą, su kuriuo apteptų kiekvieną arklio mėsos gabaliuką. Tada pakabinkite, kad išdžiūtų 10-14 dienų. Patiekite paruoštą basturmą kaip užkandį, prieš tai supjaustę plonomis juostelėmis.

Šurpa

Tai nuoširdi ir labai turtinga sriuba, kurią galima paruošti tiek namuose, tiek lauke, puode. Tinkami ingredientai:

• svaro arklio mėsos;
• du maži svogūnai;
• viena skiltelė česnako;
• didelė morka;
• 30 g pomidorų pastos;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• lauro lapas;
• druska ir pipirai;
• žalumynai.

Procesas:

1. Mėsą užvirkite, nuimkite putas ir pridėkite kelis laurų medžio lapus.
2. Po to svogūną nulupkite ir suberkite į sultinį.
3. Virtą arklienos mėsą supjaustykite kubeliais, sudėkite į įkaitintą keptuvę su sviestu, pakepkite ir sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas.
4. Tada supilkite pomidorų pastą ir troškinkite mėsą 15 minučių.
5. Keptas daržoves su mėsa perpilkite į indą, skirtą šurpai virti, ir užpildykite sultiniu. Leiskite užvirti ir supilkite prieskonius.
6. Virkite "Shurpa" dar 15 minučių. Patiekite patiekalą porcijomis, po to, kai apibarstysite pjaustytomis žolelėmis.

Ar stačiatikiai ir musulmonai gali valgyti arklienos mėsą?

Apie tai, ar įmanoma žirgo mėsą vartoti maistui, kyla daug ginčų tiek stačiatikybėje, tiek islame. Taigi Senajame Testamente minimas gyvūnų skirstymas į švarius ir nešvarius. Pirmieji apima artiodaktilus ir atrajotojus, kuriuos leidžia stačiatikiai. Arklys nėra porakanopis gyvūnas, todėl jis priklauso nešvariems gyvūnams, kuriuos naudoti draudžiama.

Kalbant apie islamą, pasak šariato, arklienos mėsa yra makrooh. Tačiau viename iš haditų, kuriame pasakojama apie Aisha, norėjusį išbandyti arklienos mėsos patiekalą, pranašas Muhamedas teigė, kad tai nėra draudžiama.

Ar šunims galima duoti arklienos mėsos

Mėsa yra svarbi šuns dietos dalis. Tai kenkia tiek gyvūno sveikatai, tiek išvaizdai: kailis tampa minkštesnis, įgyja blizgesį. Taip pat šunys, šeriami mėsa, yra energingesni ir judresni. Arklienos mėsa yra idealus produktas šunims šerti, o ši mėsa tinkama vartoti net ir nepasiruošus. Jis lengvai virškinamas ir nesukelia gyvūnams alerginių reakcijų.

Bet jūs negalite įvesti arklienos mėsos į kasdienį šunų racioną, turėtų būti ribojamas iki 2-3 kartų per savaitę.

Arklienos mėsa yra dviprasmiškas produktas, nes, viena vertus, ji labai naudinga žmogaus organizmui, kita vertus, gali būti kenksminga. Labai svarbu mokėti tinkamai virti arklienos mėsą, laikytis laikymo ir terminio apdorojimo taisyklių. Esant rimtoms ligoms, dėl kurių kyla abejonių dėl arklienos mėsos vartojimo, prieš įtraukiant šį produktą į dietą, geriausia pasitarti su gydytoju.