Salierų šaknis: nauda sveikatai ar žala

Salierai yra vienas iš naudingiausių augalų žmonėms. Be to, visos jo dalys yra naudingos - žalumynai, šaknys ir sėklos (ir petioles - atitinkamose veislėse). Tačiau saliero šaknis, kurioje yra daug biologiškai aktyvių medžiagų ir ląstelienos, normalizuojančios virškinamojo trakto veiklą, ypač vertinamos dietologijoje. Jo galima įsigyti beveik visus metus, nors patys skaniausi šakniavaisiai parduodami parduotuvėse ir turgavietėse nuo rugsėjo iki balandžio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Salierų šaknies energinė vertė yra tik 34 kcal 100 g. Tuo pačiu metu joje yra daug naudingų medžiagų.

Salierų šaknyje riebalų praktiškai nėra, o juose yra tik 2–4% cukraus (palyginimui, žalumynuose - ne daugiau kaip 1%). Didžiąją dalį sudaro maistinės skaidulos, kurios normalizuoja virškinimą. Be to, šakniavaisiuose yra:

1. Askorbo rūgštis, normalizuojanti imuninę sistemą ir gerinanti kraujagyslių būklę.
2. Cholino ir B grupės vitaminai bei PP vitaminai, kurie yra būtini normaliam centrinės nervų sistemos veikimui ir aktyviam metabolizmui.
3. Organinės rūgštys, įskaitant oksalo rūgštis, kai kurios iš jų turi antioksidacinių savybių, tai yra, jos turi priešuždegiminį poveikį ir lėtina priešlaikinio senėjimo procesą.
4. Mineralai yra kalio, fosforo, kalcio, natrio druskos, be kurių metaboliniai procesai iš viso negalėjo vykti.
5. Glikozidai ir eteriniai aliejai.

Visų šių medžiagų (ir jų derinių) savybės yra labai daugialypės, todėl daugelis salierus linkę laikyti visų ligų vaistu. Žinoma, taip nėra, nors šakniavaisių savybių tyrimai yra labai aktyvūs, ir ji laikoma perspektyvia žaliava farmacijos pramonei.

Tačiau viskas turi atvirkštinę pusę, o salierai nėra išimtis. Visų pirma, jame yra labai stiprių alergenų, kurie nėra sunaikinami net termiškai apdorojant. Be to, jų šaknyse yra daugiau nei želdynuose (nors mažiau nei sėklose). Šios medžiagos gali išprovokuoti ypač sunkias alergines reakcijas, netgi anafilaksinį šoką.

Naudingos salierų šaknies savybės

Bendroji nauda

Šie šakniavaisiai turi įvairių naudingų savybių. Pavyzdžiui, jie turi lengvą diuretikų poveikį, todėl salierus rekomenduojama įtraukti į racioną žmonėms, kenčiantiems nuo patinimo, taip pat esant tam tikroms šlapinimosi problemoms ir net esant mažiems inkstų akmenims. Šaknis tokiais atvejais galima vartoti žalias arba iš jos išspaustas sultis.

Jo naudingos savybės tuo neapsiriboja. Reikia paminėti, kad saliero šaknis:

1. Pagerina virškinimo procesus dėl didelio maistinių skaidulų kiekio. Tuo pačiu metu yra tyrimų duomenų, kurie įrodo, kad dideliais kiekiais ląsteliena apsaugo nuo žarnyno vėžio. Bet tai dar ne viskas - ląsteliena taip pat sudaro palankias sąlygas vystytis naudingoms žarnyno bakterijoms, kurios padeda išvengti tokių ligų kaip diabetas ir nutukimas.
2. Neleidžia vystytis aterosklerozei.Apskritai saliero šaknį rekomenduojama vartoti sergant įvairiomis širdies ir kraujagyslių ligomis, įskaitant arterinę hipertenziją, tai yra, esant aukštam kraujospūdžiui. Tuo pačiu metu salierų ekstraktai nėra tokie naudingi, kaip valgant jo šaknį.
3. Jame yra antioksidantų, kurie slopina uždegiminius procesus ir apsaugo organizmą ląstelių lygiu, o tai yra daugelio negalavimų, įskaitant piktybinius navikus, širdies ir kraujagyslių patologijas bei Alzheimerio ligą, prevencija. Ypač naudingomis laikomos saliero šaknyje esančios ferulinės ir kofeino rūgštys bei flavonoidai (pavyzdžiui, kvercetinas).
4. Gerina smegenų veiklą ir daro teigiamą poveikį pažintiniams gebėjimams.
5. Padeda kūnui atsigauti po operacijų ir sunkių ligų.
6. Jis slopina streso hormonų veikimą ir daro teigiamą poveikį visos nervų sistemos veiklai. Tai galima palyginti su švelniu augalinės kilmės raminamuoju poveikiu.
7. Palaiko širdies raumens darbą - dėl didelio kalio kiekio. Šis elementas leidžia neutralizuoti piktnaudžiavimo druska padarinius.
8. Apsaugo kepenis nuo riebalinės hepatozės išsivystymo.
9. Tai gana stiprus afrodiziakas.

Saliero šaknies priešuždegiminės savybės leidžia ją naudoti gydant infekcines ir odos ligas ir netgi tokias patologijas kaip podagra ir artritas - antioksidantai rimtai palengvina tokias būkles.

Saliero šaknies priešnavikinės savybės nebuvo pakankamai ištirtos. Tačiau buvo keletas didelio masto tyrimų, kurie parodė, kad antioksidantai ir salierų vitaminų sudėtis daro jį perspektyvia priemone kovoje su vėžiu.

Be to, daugybė tyrimų leidžia mokslininkams manyti, kad salierų šaknies valgymas gali užkirsti kelią skrandžio opai. Visų pirma, šakniavaisiuose yra tam tikros rūšies etanolio, kuris padeda nusilpusioms gleivinėms. Tačiau kaip praktiškai panaudoti šią savybę, atsižvelgiant į tai, kad salierų eteriniai aliejai yra draudžiami sergant gastritu ir opomis, dar nėra aišku.

Moterims

Dailiosios lyties atstovėms salierų šaknis įdomi tuo, kad joje yra skaidulų, kurios padeda užtikrinti virškinimą ir tuo pačiu prisideda prie svorio metimo. Bet tai nėra vienintelis jo pranašumas.

Visose augalo dalyse ir šaknyje yra apiolio elementas. Tai į hormoną panaši medžiaga, kuri daugeliu atžvilgių veikia kaip estrogenas. Todėl reguliarus salierų šaknies vartojimas padeda nustatyti menstruacinį ciklą ir pašalinti nemaloniausius PMS pasireiškimus, taip pat žymiai pagerina būklę menopauzės metu.

Moterims menopauzės metu saliero šaknis yra ypač naudinga tuo, kad joje yra daug vitamino K ir fosforo. Abu šie elementai yra labai svarbūs stiprinant kaulus, reguliarus jų vartojimas žymiai sumažina osteoporozės riziką, kurios išsivystymas šiuo laikotarpiu kelia grėsmę moterims.

Be to, saliero šaknyje yra antioksidantų, kurie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir gali sulėtinti senėjimo procesą. Turtinga vitamino šaknies sudėtis padeda pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę.

Vyrams

Salierų šaknis turi būti įtraukta į vyrų racioną, nes joje yra į augalinius hormonus panašių medžiagų - šiuo atveju turinčių įtakos potencijai. Iš tikrųjų salierai yra saugus vaisto „Viagra“ analogas. Į dietą galite pridėti žalios saliero šaknies arba iš jos paruošti šviežiai spaustas sultis, ir abi galimybės duos gerą efektą.

Vyrai labiau rizikuoja širdies ir kraujagyslių ligomis nei moterys.Jiems salierų šaknis valgyti taip pat naudinga, nes tai padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Tyrimai parodė, kad 3-n-butilftalidas, turintis hipolipidinį poveikį, yra šiame šakniavaisyje. Paprasčiau tariant, tai sumažina mažo tankio lipoproteinų kiekį ir taip sumažina cholesterolio plokštelių riziką, o tai gali sukelti ypač neigiamas pasekmes.

Nėštumo metu

Nors salierai paprastai yra sveiki, nėštumo metu, ypač pirmąjį ir trečiąjį trimestrą, jų galima vartoti labai mažais kiekiais. Faktas yra tas, kad minėta medžiaga apiolis veikia kaip estrogenas, kurio lygis nėštumo metu mažėja. Tai reiškia, kad jis stimuliuoja gimdos susitraukimus, kurie gali sukelti persileidimą ar priešlaikinį gimdymą. Tačiau galite jį naudoti nedideliu kiekiu - tai suteiks kūnui pakankamą kiekį ląstelienos ir vitaminų.

Kai maitinate krūtimi

Jaunoms motinoms laktacijos metu saliero šaknis yra naudingas tuo, kad leidžia greitai įgyti formą. Tačiau jame yra daug eterinių aliejų, todėl bent jau pirmuosius du mėnesius maitinant krūtimi šio produkto geriau nenaudoti, kad pienas neturėtų neįprasto skonio, o kūdikiui neatsirastų alergija.

Vaikams

Salieruose yra daug vitaminų ir mineralų, naudingų kūdikiui. Pavyzdžiui, tai yra kalcis, kuris yra būtinas dantims ir kaulams stiprinti, taip pat kalis, kuris teigiamai veikia visos širdies ir kraujagyslių sistemos būklę. Be to, saliero šaknyje yra daug natrio, dėl kurio sumažėja druskos vartojimas vaiko maiste. Šioje daržovėje taip pat yra daug fosforo, kurio reikia pažinimo funkcijoms pagerinti.

Tačiau pediatrai pataria saliero šaknį į vaiko racioną įtraukti tik nuo pusantrų metų. Tokiu atveju iš pradžių verta į sriubą dėti tik nedidelį šakniavaisinių daržovių gabalėlį ir patikrinti reakciją, nes šioje daržovėje yra galimų alergenų, o ryškus salierų kvapas gali nepatikti kūdikiui. Būtina, kad vaikas priprastų. Iš pradžių šis saliero gabalas sumalamas trintuve kartu su likusiomis daržovėmis, tada tiesiog supjaustomas mažais kubeliais.

Kai vaikui sueis dveji metai, bus galima jam pasiūlyti salierų košės. Patiekalas paruoštas taip - 100 g saliero šaknies imkite 20 g trupinių baltos duonos, 50 ml pieno, 1 šaukštelį minkšto sviesto, 1 kiaušinį ir druskos pagal skonį. Salierai nulupami ir supjaustomi kubeliais, tada virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Duona mirkoma piene, tada kartu su sviestu viską išplakite trintuvu. Kietai virtas kiaušinis, supjaustytas griežinėliais ir naudojamas papuošimui.

Kai numesti svorio

Salierai, deja, neturi riebalus deginančių savybių, tačiau jie taip pat gali būti naudingi norint numesti svorio. Apie tai dažnai sakoma, kad tai yra produktas, kurio kalorijų kiekis yra neigiamas, sakydamas, kad suvartodamas žmogus praranda daugiau kalorijų, kai suvirškinamas, nei jis gauna su produktu. Tai nėra visiškai tiesa, nes žmogaus kūnas sugeba išgauti energiją iš bet kurio produkto, net ir mažo kaloringumo. Salierai, priešingai nei bulvės, praktiškai neturi krakmolo (tik 5–6% viso), tačiau juose yra daug skaidulų. Tai padeda išvalyti toksinų kūną, o tuo pačiu stimuliuojama žarnyno veikla ir suaktyvinamas medžiagų apykaitos procesas. Visa tai kartu ir padeda numesti svorio.

Tie, kurie rimtai užsiima sveika mityba, saliero šaknį gali įtraukti į savo racioną kaip mėsos garnyrą, nes jis bus geriau pasisavinamas. Mitybos požiūriu tai bus puikus pasirinkimas - virta vištienos krūtinėlė ir salierų bei obuolių salotos arba triušiena, troškinta su saliero šaknimi ir svogūnais.

Taip pat gerą poveikį suteikia dieta su salierų sriuba. Jos esmė slypi tame, kad dienos metu galite valgyti tik šią sriubą, bet bet kokiais kiekiais.Sriuba ruošiama taip: imkite 5 pomidorus iš 300 g saliero šaknies (žiemą galite vartoti konservuotus, bet ne marinuotus), 300 g baltųjų kopūstų, 2 paprikas, 1 morką ir žalumynus. Daržovės supjaustomos ir mestos į verdantį vandenį, vėl užvirinamos (užtrunka apie 10 minučių), tada virinamos ant silpnos ugnies, kol išvirs. Keletą minučių prieš išjungdami ugnį į keptuvę įmeskite kapotų žalumynų.

Laikykitės šios dietos savaitę. Per tą laiką galite numesti 3–4 kg perteklinio svorio.

Salierų šaknis medicinoje

Salierų šaknis plačiai naudojama liaudies medicinoje. Pvz .:

Prieš druskos nuosėdas

Paimkite 40 g nuluptos šaknies už 1 litrą šalto vandens ir reikalaukite aštuonias valandas (geriausia palikti per naktį). Tada filtruokite infuziją per marlę ir paimkite 1 valg. šaukštą tris kartus per dieną. Yra dar vienas variantas - tris kartus per dieną pusvalandį prieš pagrindinius patiekalus išgerkite šviežiai spaustų salierų sulčių.

Nuo reumato ir sąnarių skausmo

Paimkite 1 šaukštą. šaukštelis susmulkintos saliero šaknies užplikyti 2 puodeliais verdančio vandens ir palikti infuzuoti 4 valandoms, o po to perleidžiamas per sulankstytą sūrio skiautelę. Paimkite infuziją tris kartus per dieną po 2 valg. šaukštus pusvalandį prieš valgį. Ši priemonė laikoma veiksminga nuo podagros.

Prieš nemigą

Paimkite 3 šaukštus. šaukštus tarkuotos saliero šaknies užpilti 1 litru šalto virinto vandens ir aštuonias valandas reikalauti, o prieš vartojimą perfiltruoti. Gerkite tris kartus per dieną po 1 arbatinį šaukštelį.

Nuo alerginių reakcijų

Šviežiai spaustos sultys iš šaknies geriamos po 2 arbatinius šaukštelius tris kartus per dieną pusvalandį prieš pagrindinius valgymus, tačiau tik tuo atveju, jei nėra alerginių reakcijų į salierus ir kryžminės alergijos.

Salierų šaknis taip pat naudojama nušalimui gydyti. Norėdami tai padaryti, 200 g džiovintų šakniavaisių užpilkite 1 litru vandens, užvirkite ir 10 minučių laikykite ant ugnies. Po to jis atšaldomas iki priimtinos temperatūros ir įpilamas į šią skystą nušalusią galūnę maždaug 15-20 minučių. Po to oda apdorojama kūdikių kremu. Procedūra kartojama septynias dienas.

Žala ir kontraindikacijos

Kai kuriais atvejais salierų šaknų valgyti draudžiama. Kaip jau minėta aukščiau, šios šakniavaisės nėštumo metu vartoti negalima. Be to, kad salierai gali sukelti gimdos susitraukimą, didelis pluošto kiekis gali išprovokuoti padidėjusį dujų susidarymą, nes nėštumo metu žarnynas jau patiria spaudimą iš išaugusios gimdos.

Esant inkstų akmenims, salierų sultys yra draudžiamos, nes tai gali sukelti akmenų judėjimą. Bet jūs galite valgyti šviežius salierus, nes tokiu būdu jo veikliosios medžiagos patenka į organizmą mažesnėmis koncentracijomis.

Inkstų nepakankamumo metu salierų šakniavaisius vartoti draudžiama dėl didelio kalio ir fosforo kiekio. Be to, dėl diuretiko poveikio jo negalima vartoti kartu su diuretikais.

Kontraindikacijos vartoti taip pat yra blogas krešėjimas. Ir jei ši patologija derinama su varfarino vartojimu, tada salierų tikrai geriau atsisakyti.

Salierai naudojami atsargiai, kai padidėja skrandžio rūgštingumas, nes esant tokiam eterinių aliejų kiekiui, jis tik padidina skrandžio sulčių gamybą.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Salierus galima lengvai rasti parduotuvėse ir turgavietėse nuo rugsėjo iki balandžio, todėl žiemai jų užšaldyti nereikia. Nebent jūs galite tai laikyti saugojimo būdu perdirbant derlių iš savo vasarnamio.

Ar įmanoma sušalti?

Kaip ir bet kurias kitas daržoves, kokybiškus salierus galima užšaldyti. Tam šakniavaisiai plaunami, džiovinami ir nulupami, mazgai ir šaknys. Galite užšaldyti abu tarkuotus salierus ant rupios trintuvės ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Bet kokiu atveju jis pakuojamas į plastikinius maišelius ar plastikinius maisto konteinerius, o po to dedamas į šaldiklį.

Kaip džiovinti

Džiovinimui saliero šaknis pirmiausia reikia pjaustyti - arba sutarkuoti ant rupios trintuvės, arba supjaustyti aštriu peiliu ilgu šiaudeliu, arba nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais, naudojant žievelę.

Susmulkintus salierus galima džiovinti natūraliai, netrukdant procesui, paskleidžiant juos ant vielinių lentynų ar padėklų. Nerekomenduojama jo pakeisti tiesioginiais ultravioletiniais spinduliais, geriau jį laikyti po baldakimu ir retkarčiais maišyti susmulkintą masę. Džiovinimas užtruks mažiausiai dvi savaites. Galite pagreitinti procesą, jei šiek tiek atidarę dureles džiovinsite ją orkaitėje, artimoje minimaliai temperatūrai. Patogiausia džiovinti specialioje džiovykloje. Temperatūra joje tokia pati kaip krosnyje - 50 laipsnių. Džiovinimo procesas trunka 10 valandų.

Kaip valgyti saliero šaknį

Dėl visų naudingų savybių salierai reikalauja kruopštaus požiūrio dėl skaidulų pertekliaus, dėl kurio susidaro dujos, ir eterinių aliejų.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Aišku, kiekvienam žmogui norma bus individuali, tačiau apskritai pakaks 300 g per dieną neapdorotos, virtos ir keptos formos.

Kaip valyti

Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo to, kiek ekonomiškai šeimininkė nori valyti salierus. Jei greitis yra pagrindinis dalykas, tada jūs galite greitai supjaustyti šaknies derlių į dvi dalis, o tada su kiekviena iš jų tik keliais judesiais supjaustyti žievelę ir šaknis. Bet tada daug minkštimo eis veltui.

Norėdami ekonomiškiau valyti, pirmiausia turite nupjauti viršutinę dalį, prie kurios pritvirtinti žalumos stiebai. Tada švelniai supjaustykite žievelę plonu sluoksniu, o ten, kur yra šakotos šaknys, pašalinkite tik jas, nuvalykite visas tarp jų esančias „ertmes“ peiliu, tada pamėginkite nulupti žievelę ir plonu sluoksniu. Tai užtruks daug ilgiau, tačiau didžioji dalis minkštimo liks.

Jei šaknis nebus naudojama visiškai, turite nupjauti nedidelį gabalėlį ir tik išvalyti, o likusią dalį apvynioti plastikine plėvele.

Ką galima virti iš saliero šaknies: receptai

Iš salierų šaknies galima paruošti daugybę patiekalų. Jo minkštimas turi stiprų aromatą, tačiau pats savaime nėra valgomas, išskyrus salotas, su žolelėmis ir padažu. Neapdorota salierų šaknis gerai dera su obuoliais ir žolelėmis, taip pat su morkomis ir moliūgais, kurie leidžia iš jo virti daug salotų ir užkandžių.

Virta ir troškinta, ji yra gera kartu su bulvėmis, grybais, mėsa ir net jūros gėrybėmis, viskas priklauso tik nuo padažo ir papildomų prieskonių. Salierus galima dėti į sriubas, daržovių troškinius, marinatus. Iš salierų, net be priedų, gaunama skani grietinėlės sriuba. Bet jūs galite išbandyti ir kitus patiekalų variantus:

Salierų šaknų sriuba

Paimkite 1 daržovės šaknį, 2 porai stiebus (ir tik baltąją dalį), stiklinę 33% grietinėlės, 2 šaukštus. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. šaukštai linų sėmenų ar sezamo sėklų. Salierai ir porai kruopščiai nuplaunami, porais atliekamas gilus išilginis pjūvis, kad atsikratytų visų nešvarumų. Tiek šakniavaisiai, tiek svogūnų koteliai stambiai supjaustomi ir sudedami į keptuvę taip, kad vanduo uždengtų daržoves. Mišinys užvirinamas, tada ugnis sumažinama iki minimumo ir paliekama po uždarytu dangčiu 20-30 minučių. Kai salierai taps minkšti, plakite mikseriu iki purumo, įpilkite grietinėlės ir viską išmaišykite. Pagal skonį dedama druska ir pipirai. Patiekdami apibarstykite sėklomis ir supjaustytomis žolelėmis.

Bulvės su salierais

Paimkite 400 g bulvių ir tokį patį kiekį - saliero šaknies, 1 didelio baltojo svogūno, saują šviežių čiobrelių lapų, 2–3 šaukštus. šaukštus augalinio aliejaus, druskos pagal skonį. Bulves jie plauna įprastu būdu, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Lygiai tą patį darykite ir su salierais.Tada susmulkinkite svogūną ir keletą minučių pakepinkite čiobreliais nelipnoje keptuvėje. Po 3–4 minučių ten sudedami salierai ir bulvės ir sumaišomi. Visa tai troškinama po dangčiu ant silpnos ugnies 15-20 minučių, kol daržovės bus paruoštos. Kad patiekalas nedegtų, jis turi būti nuolat maišomas, kraštutiniais atvejais turėsite įpilti nedidelį kiekį karšto vandens, bet geriausia - sauso baltojo vyno. Tai suteiks patiekalui turtingesnį skonį. Kepimo pabaigoje pridedama druskos ir prieskonių, o ingredientai vėl sumaišomi.

Salierų, moliūgų ir lęšių užkepėlė

Šiam patiekalui jums reikės šių ingredientų: 1 didelės saliero šaknies, 300 g moliūgo minkštimo ir poros vidutinio dydžio morkų, 60–70 g rudųjų lęšių, 1–2 svogūnų, 2–3 skiltelės česnako, poros čiobrelių ir rozmarinų šakelių, 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 šaukštelius balzaminio acto ir tokio paties kiekio sojų padažo, 0,4 l daržovių sultinio. Taip pat reikia 150 g gero kieto sūrio, 50 ml pieno, druskos ir pipirų pagal skonį. Svogūnai, moliūgai ir morkos supjaustomi smulkiais gabalėliais, aštrių žalumynų lapai susmulkinami, česnakai praleidžiami per spaudą. Pirmiausia svogūnai šiek tiek pakepinami keptuvėje storu dugnu, tada įpilama česnako, čiobrelių ir rozmarinų, truputį balzaminio acto, sumaišoma ir paliekama ant ugnies pažodžiui minutę. Po to ateis eilė pridėti kitų daržovių, lęšių ir prieskonių. Po kelių minučių supilkite daržovių sultinį, įpilkite sojos padažo ir užvirkite. Daržoves virkite 45 minutes, kol lęšiai bus minkšti.

Tuo tarpu saliero šaknį jie išvalo ir supjaustoma kubeliais, o po to virinama pasūdytame vandenyje, pridedant česnako. Kai salierai paruošti, jie perkeliami į maišytuvo dubenį, ten pridedamas alyvuogių aliejus ir pienas ir mušama bulvių koše. Paruoštos daržovės su lęšiais paskirstomos riebalais, o ant viršaus dedama salierų tyrė. Paviršius išlyginamas ir apibarstomas tarkuotu sūriu, tada kepamas orkaitėje, kol atsiras pluta.

Salotos su saliero šaknimi ir remoulade padažu

Pastarasis yra tradicinis prancūziškos virtuvės padažas su kaparėliais, tačiau jūs galite išsiversti be jų, juo labiau, kad jis egzistuoja daugelyje versijų. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės tokių produktų: 1 didelės saliero šaknies, stiklinės naminio majonezo, vieno kietai virto vištienos kiaušinio, po 1 valg. šaukštas susmulkintų petražolių ir estragono, skiltelė česnako, 0,5 šaukštelio Dijon garstyčių su grūdais. Padažas paruošiamas taip - kiaušinių baltymus ir trynius atskirti. Baltymai susmulkinami, o trynys sumalamas šaukštu majonezo, o po to įpilamas į likusį majonezą, ten įdedama susmulkintų česnakų, petražolių, estragono ir garstyčių. Salierai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais, tada supilami į verdantį vandenį ir verdami 3-4 minutes. Tada vanduo nusausinamas, salierai atvėsinami, supjaustomi plonomis juostelėmis ir pagardinami remoulado padažu. Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis.

Skrudintos žolelių salierų šaknys

Virimui reikės didelės saliero šaknies (apie 0,5 kg), 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, 2–3 skilteles česnako, šakelę šviežio rozmarino ir saują mėtų lapelių. Pagal skonį pridedama druskos ir maltų juodųjų pipirų. Salierų šaknis pirmiausia supjaustoma skiltelėmis storu pirštu, paskui padalijama į griežinėlius. Kepkite daržoves įkaitintame alyvuogių aliejuje, kol pasirodys auksinė pluta. Po to ugnis pašalinama iki minimumo, į keptuvę dedami susmulkinti česnakai ir rozmarinas ir kepti kartu 4-5 minutes. Kai salierai taps minkšti, įpilkite šiek tiek sviesto ir mėtų, pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite, nepašalindami nuo ugnies. Prieš patiekiant, aliejaus perteklius nusausinamas.

Bet kuriam iš šių receptų jums reikia geros saliero šaknies.Patartina teisingai pasirinkti: šakniavaisiai turėtų būti kieti, lygaus paviršiaus ir be mazgelių, kuriuos vėliau dar reikia naikinti. Svarbu, kad jo vidus būtų pilnas, be tuštumų. Norėdami tai patikrinti, turite paspausti šakniavaisį. Kokybiškas garsas bus niūrus, skanus, būdingas tuščiai daržovei viduje.

Įdomūs faktai apie salierus

Botanikos požiūriu salierai priklauso Umbrella šeimai ir yra petražolių bei morkų giminaitis, nors skiriasi nuo jų išvaizda, skoniu ir kvapu. Įdomu, kad jo gydomosios savybės buvo gerai žinomos senovės Graikijoje. Legendinis Hipokratas savo raštuose aprašė salierų poveikį įvairioms ligoms. Tuo pat metu jie to nevalgė, nes Viduržemio jūroje užaugintos laukinės veislės buvo karčios, o pirmosios skanios veislės buvo užaugintos tik po 18 šimtmečių.

Tačiau Rusijoje salierai atsirado tik pas Jekateriną Didžiąją - ir iš pradžių tai buvo dekoratyvinis augalas, nors net tada teismo gražuolės žinojo, kad tai nepaprastai naudinga odai ir plaukams. Tačiau daugelį metų salierai tiesiog puošė sodus kaip svečias iš užsienio. Pats vardas kilo iš vokiško pavadinimo, kuris savo ruožtu grįžo į lotynų kalbą. Dabar atmintis apie tai išliko tik ukrainiečių kalba, kur salierai vadinami „salierais“.

Salierų šaknies nuotrauka