Gėjų aliejus: nauda sveikatai ir kenkia

Išvertus iš sanskrito kalbos, žodis „ghee“ (arba „gi“) reiškia lydytą karvės sviestą. Indijoje ghee aliejus vadinamas „skystuoju auksu“, manant, kad jis gali dalintis saulės energija su žmogumi. Pietų Azijoje (Indijoje, Pakistane, Bangladeše, Nepale ir Šri Lankoje) jis naudojamas gaminant maistą, atliekant tradicinius ritualus.

Kas yra gelių aliejus

Ghee sviestas yra ghee, kuriame nėra pieno baltymų ar laktozės. Dėl šios priežasties jis gali būti naudojamas žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, dirgliosios žarnos sindromo ir kitų ligų, susijusių su riebalų pasisavinimo problemomis.

Indijoje ir kitose Pietų Azijos šalyse gelių aliejus laikomas gydomuoju produktu, kuris stiprina kūną, šalina toksinus, gydo kūną, stiprina dvasią, suteikia ilgaamžiškumo.

Kuo skiriasi ghee ir ghee?

Indijoje ir kitose rytų šalyse produktas paruošiamas ilgai ištirpinant grietinėlę ar sviestą žemoje temperatūroje, o nuosėdos ir plėvelė yra atskirtos. Manoma, kad ghee aliejus, pagamintas laikantis visų taisyklių, gali būti laikomas iki šimto metų.

Tradiciniame rusiškame ghee produkto recepte yra vandens pridėjimas ir keli kaitinimo etapai: Į vieną kilogramą sviesto pridedama 10 stiklinių vandens. Šis mišinys kaitinamas tol, kol aliejus žydi induose. Tada jie įpila aliejaus į šaltą, leidžia atšalti, o perteklinis vanduo nuteka pro šoninę skylę. Tada pakartotinis kaitinimas kartojamas tol, kol vanduo, kuris nuteka iš atvėsinto aliejaus, tampa skaidrus. Gautas aliejus sūdomas, perpilamas į laikymo indus, ant viršaus užpilamas nedideliu kiekiu sūrymo ir laikomas vėsioje, sausoje vietoje (rūsyje). Tokio produkto galiojimo laikas yra iki ketverių metų.

Pramoninis ghee gamybos būdas taip pat skiriasi nuo tradicinio rankinio virimo metodo. Sviestas išlydomas 40–50 laipsnių temperatūroje, tada centrifugoje atskiriamas nuo pieno baltymų, pieno cukraus ir vandens. Po to gautas produktas greitai pašildomas iki 100 laipsnių vakuuminiame katile, dėl kurio likęs vanduo išgaruoja. Po to sviestas išplakamas ir supakuojamas.

Visi trys produktai neturi pieno baltymų ir laktozės, juose yra mažiausiai vandens. Tačiau vaistas, kuriam reikia laisvalaikio ir kruopštaus produkto naudojimo, leidžia išlaikyti maksimalias naudingas savybes.

Yra ir kitų skirtumų tarp produkto ir kitų tipų ghee:

1. „Ghee“ aliejus gali atlaikyti iki 180–200 laipsnių temperatūrą, jo degimo temperatūra yra aukštesnė nei įprasto išlydyto ar kreminio, todėl jis idealiai tinka virti maistą ant jo.
2. Reguliarus ghee padidina cholesterolio kiekį kraujyje, o ghee dėl valymo virimo metu padeda sumažinti cholesterolio kiekį.
3. Ghee aliejus nuo išlydyto sviesto skiriasi kitų kultūrų receptais pagal gamybos temperatūrą. Pirmasis virinamas žemoje temperatūroje, išskyrus virinimą, keletą valandų.
4. Ghee europietiškose tradicijose paprastai nereiškia papildomų savybių, išskyrus maistines. „Ghee“ aliejus pasižymi gydomosiomis ir kosmetinėmis savybėmis. Ajurvedoje manoma, kad žmogus, kuris reguliariai tuo naudojasi, tampa linksmesnis, ugdo kūrybinius sugebėjimus, atsigręžia į Dievą ir jaučia vienybę su visu gyvu pasauliu.Yra išorinių jėgų palaikymo ir pagalbos jausmas, išnyksta pasitikėjimas savimi, baimė, atsiranda nevilties ir liūdesio jausmas, visa energetikos pramonė tampa stipresnė, švaresnė, užpildyta saulės jėga. Ajurveda patikina, kad gėjų aliejus suteikia aiškumo suvokimui, motyvuoja ir įkvepia.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

„Ghee“ aliejus yra labai kaloringas produktas. 100 gramų yra apie 900 kalorijų, tai sudaro maždaug 50% suaugusiojo dienos normos. 100 gramų ghee aliejaus sudaro 99 gramus riebalų, tai yra daugiau nei 140% dienos riebalų poreikio. Todėl šį produktą reikia naudoti atsargiai. Taip pat sudėtyje yra apie 0,6 g angliavandenių ir 0,3 g baltymų.

Vienas iš pagrindinių ghee aliejaus elementų, suteikiantis jam tiek daug naudingų savybių, yra linolo rūgštis (5–6% tūrio). Ši rūgštis organizme negaminama, labai svarbu jos gauti su maistu pakankamais kiekiais.

Vitaminai ghee aliejuje: A, E, D, K ir B3. Mikroelementai: kalcis, natris, kalis ir chloras.

„Ghee Oil“ pranašumai

Bendroji nauda

1. Gaminant ghee sviestą, pieniškas cukrus, laktozė, yra paskaninamas. Taigi žmonės, netoleruojantys laktozės, gali vartoti šį produktą, skirtingai nei įprastas sviestas.
2. Įrodyta vitamino A trūkumo ir įvairių akių ligų priklausomybė. „Ghee“ aliejuje yra didelis kiekis riebaluose tirpaus vitamino A, todėl jis yra priemonė akių ligų prevencijai ir lydimasis produktas gydant akis.
3. Produktas skatina apetitą, taip pat skrandžio sulčių gamybą, kurios padeda geriau virškinti ir absorbuoti maistą. Apskritai produktas dėl sviesto rūgšties jame yra laikomas ypač naudingu virškinimo traktui.
4. „Ghee“ aliejuje yra vidutinės grandinės trigliceridai - riebalai, kurių skaidymui tulžis ir atitinkamai kasos fermentai nėra reikalingi. Taigi, šis produktas gali būti naudojamas sergant cholecistitu, pankreatitu, hepatitu ir kitomis ligomis, kai organizmas negali visiškai absorbuoti riebalų.
5. Ghee aliejuje yra medžiagų, kurios stimuliuoja T ląstelių augimą, ir šios pirmosios pradeda kovą su virusais ir bakterijomis, šis produktas padeda stiprinti imunitetą.
6. Ghee aliejaus sudėtyje esantis vitaminas K2 yra svarbus kaulų tankio veiksnys, užkertantis kelią jų trapumui. Tai taip pat skatina kalcio, būtino sveikų kaulų elemento, pasisavinimą, pagerina kraujo krešėjimą ir teigiamai veikia smegenų veiklą. Tuo pačiu metu viename arbatiniame šaukštelyje gelio aliejaus yra vitamino K norma.
7. Gėjų aliejuje yra daug nesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbiausios širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai padedančios mažinti cholesterolio kiekį. Kituose kepimo aliejuose omega-3 yra daug mažiau.
8. Nuo seniausių laikų gelių aliejus buvo žinomas kaip priemonė palengvinti sąnarių skausmus ir apskritai gydyti sąnarius. Riebalai, geriami ir naudojami išoriškai, prisideda prie sąnarių tepimo ir mažina uždegimą.

Pagrindinis žinių apie gėjų aliejaus naudojimą medicinoje šaltinis yra ajurveda, tradicinė medicinos sistema Indijoje. Tai yra daugelio ajurvedos vaistų dalis ir yra laikomas prailginimo agentu, skatinančiu kūno ląstelių atsinaujinimą ir atstatymą.

Vyrams

Atsižvelgiant į tai, kad išsivysčiusių šalių viena pagrindinių vyrų ligų ir mirčių priežasčių yra širdies ir kraujagyslių ligos, bet kokio amžiaus žmonėms svarbu naudoti gėjų aliejų, kurio sudėtyje yra medžiagų, kurios užkerta kelią aterosklerozei, stimuliuoja audinių metabolizmą.

Taip pat gelių aliejus yra naudingas vyrams dėl to, kad jis turi lengvą raminamąjį poveikį, padeda sušvelninti stresą po įtemptos dienos, sumažina stresą, pagerina atmintį ir stiprina nervų sistemą.

Ajurveda laiko gėjų aliejų svarbiausiu vyrų mitybos produktu. Vyrai naudojasi šiuo gaminiu, kuris neša saulės jėgą, įkvepia, skatina veikti šeimos labui ir priverčia jausti džiaugsmą iš darbo, valo mintį dėl nešvankybių ir neteisėtų motyvų, suteikia galios priimti visuomenės įstatymus ir jų laikytis.

Ajurveda šį produktą taip pat laiko natūraliu afrodiziaku. Ghee sviestas su pienu laikomas puikiu toniku, atjauninančiu ir energizuojančiu.

Moterims

Ajurveda skatina moteris vartoti gelių aliejų, nes jis, prisotindamas saulės energiją ir ją lydinčio džiaugsmo, padeda moteriai tapti žvalesnei, suteikia stiprybės dvasiniam tobulėjimui. Ajurvedos meistrai tiki, kad moterys, reguliariai vartojančios gėjų aliejų, tampa laimingesnės, jų sąnariai įgyja lankstumo ir judrumo, o balsas tampa švelnus ir švelnus. Apskritai, dėl savo kosmetinių savybių moterys Pietų Azijoje ir visai neseniai kitose šalyse vertina gėjų aliejų kaip prieinamą būdą atjauninti, kovoti su raukšlėmis, išlyginti veidą ir pagerinti odos tonusą.

Ajurveda rekomenduoja šį produktą naudoti moterims, kurioms reikia atstatyti hormonų pusiausvyrą.

Tradicinėje Indijos medicinoje gelių aliejus naudojamas moterų Urogenitalinės sistemos organų gydymui, naudojant jį masažui ir vidiniam naudojimui.

Nėštumo metu

Gėjų aliejuje gausu A, E, D ir K vitaminų, kurie yra reikalingi kaulų, nervų ir kitoms vaiko kūno sistemoms formuotis.

Jei atsigręšime į ajurvedą, šaltinį, kuriame medicinoje amžių amžius aprašytas gėjų aliejus, tada nėščiajai rekomenduojama vartoti šį produktą per visą nėštumo laikotarpį.

Vis dėlto reikia atsiminti, kad gėjų aliejus yra labai kaloringas produktas, todėl norint išvengti per didelio svorio padidėjimo, jo reikėtų vartoti saikingai, ne daugiau kaip 30 gramų per dieną.

Azijoje populiarus ghee aliejaus tepimas prieš pat gimimą yra populiarus, kad būtų išvengta nemalonių gimdymo komplikacijų. Oficialioji medicina neturi vieningo požiūrio, ar tokios procedūros padeda. Tačiau daugelis tų, kurie naudojo panašius metodus, liko patenkinti rezultatu.

Kai maitinate krūtimi

Šio produkto vartojimas žindymo metu yra galimas ir netgi būtinas, kad motinos kūnas būtų prisotintas naudingosiomis medžiagomis. Ajurvedoje taip pat yra receptų, padedančių skatinti motinos pieno gamybą, aprašymų, nurodant gėjų aliejų. Pavyzdžiui, manoma, kad shatavari žolė miltelių, pastos ar tablečių pavidalu padeda sustiprinti laktaciją, tačiau norint pasiekti geriausią efektą, reikia ją nuplauti vandeniu su ištirpintu ghee aliejumi arba pakepinti su cukrumi ghee aliejuje.

Vaikams

Dauguma vaikų Pietų Azijoje, Irane ir daugelyje arabų šalių kasdien vartoja didelius ghee kiekius. Be to, Indijoje yra tradicija gydyti naujagimį nedideliu gabaliu ghee aliejaus.

Daugelyje Rytų šeimų ghee salotas patiekia su kvapniu aliejumi, deda į saldumynus ir kepa maistą. Tačiau, atsižvelgiant į visus jo pranašumus ir puikų skonį, jo vartojimas vaikams turėtų būti ribotas. Pakaks vieno šaukšto per dieną.

Įdomu tai, kad šis produktas naudojamas ne tik maiste, bet ir kaip masažo aliejus kūdikiams bei drėkina odą.

Moksliškai įrodytas didelis linolo rūgšties kiekis gėjų aliejuje daro jį svarbiu vaikams, nes ši rūgštis skatina visų kūno audinių augimą ir vystymąsi.

Kai numesti svorio

Paprastai aliejaus vartojimas susijęs su svorio padidėjimu, o metant svorį rekomenduojama riboti maisto produktų, kuriuose gausu riebalų, vartojimą. Tačiau ghee aliejuje nėra pavojingų trans-riebalų, o, priešingai, jo sudėtyje yra lipolitinių (riebalus deginančių) medžiagų, kurios apsaugo nuo riebalų nusėdimo, taip pat linolo rūgšties, kuri padeda sumažinti svorį.

Ghee aliejuje yra butirato (sviesto) rūgšties, kuri reguliuoja insulino kiekį ir turi priešuždegiminį poveikį. Tai yra trumpos grandinės rūgštis, todėl ji absorbuojama greičiau ir lengviau nei ilgosios grandinės riebalų rūgštys, kurios padeda skatinti svorio metimą.

Taigi, jei naudosite šį produktą per pagrįstas ribas, o ne daugiau kaip vieną ar du desertinius šaukštus per dieną, svorio padidėjimas neturėtų atsirasti.

Norėdami pašalinti toksinus iš organizmo, dietologai pataria šiltame vandenyje išgerti gelių aliejaus tirpalą. Išgėrę turėtumėte gerti vandenį su citrina, tai pagreitins medžiagų apykaitą.

Ajurvedoje ghi aliejų rekomenduojama maišyti su džiovintų vaisių tyrėmis. Mišinys su datulių ar kitų vaisių pasta yra maistingas desertas, padedantis sulieknėti ir pagerinti organizmą.

Naudojimas medicinoje

Ghee aliejus naudojamas daugelyje ajurvedos vaistų dėl to, kad jis geba derinti ir sustiprinti žolelių, su kuriomis jis maišomas, gydomąsias savybes. Be to, jis taip pat naudojamas kaip nepriklausoma medžiaga prevencijai ir gydymui.

1. Ghee aliejus laikomas bendru stiprinamuoju agentu, padedančiu pagerinti imunitetą.
2. Džiovinti vaisiai su ghi aliejumi, migdolai, cinamonas, kalendra, šafranas, graikiniai riešutai ir pušies riešutai turėtų būti sumaišyti ir, jei norite, įpilkite grietinės ar ryazhenka. Nedidelė tokio mišinio porcija suteikia jėgų visai dienai, reguliarus vartojimas stiprina organizmą ir apsaugo nuo peršalimo ir kitų ligų.
3. Gėjų aliejus yra tradicinė priemonė nuo gerklės, peršalimo ir kosulio. Minkštinančios ir šildančios savybės garantuoja ilgalaikį efektą.
4. Galite ištirpinti šaukštą aliejaus, paimkite produktą ištirpindami vandenyje ar piene, pridėdami medaus ir kitų prieskonių bei pagardų.
5. Po to, kai išgydoma nauja žaizda (randai), gėjų aliejus padeda greičiau išgydyti nudegimus ir atkurti pažeistą odą.
6. Odos problemos, atsirandančios dėl sudirginimo ar išsausėjimo, drėgmės trūkumo, pašalinamos patepant gėjų aliejumi ir lengvu masažu. Masažo aliejų reikia šiek tiek pašildyti. Naudojimas turėtų būti nedidelis.
7. Akių paraudimą ir sudirginimą galima pašalinti lašinant gelių aliejų į akis. Ši procedūra turėtų būti atliekama labai atsargiai, geriausia prižiūrint specialistams.
8. Manoma, kad valgant gėjų aliejų galima kovoti su vidurių užkietėjimu.
9. Gėjų aliejus, sumaišytas su pankoliu, muskato riešutu, kardamonu ir kitais prieskoniais, pagerina virškinimą. Svarbu kreiptis į gydymo ajurveda specialistą, kad jis rekomenduotų tikslią gydymo mišinio sudėtį, atsižvelgiant į virškinimo problemų priežastis.

Tradicinėje rytietiškoje medicinoje manoma, kad efekto stiprumas ir gydomasis poveikis didėja proporcingai produkto amžiui. Medicininiais tikslais ghee aliejus turėtų būti naudojamas metus ar ilgiau. Laikui bėgant, gėjų aliejus tampa labai kietas. Kad galėtumėte juo naudotis, turite jį virti keletą valandų. Tačiau vertingos per daugelį metų įgytos savybės yra vertos pastangų. Ajurveda mano, kad gelių aliejus, kuriam yra dešimt ar daugiau metų, padeda gydyti žaizdas, taip pat kovojant su šiomis ligomis:

1. Apsinuodijimas ir alpimas.
2. Ausies ligos, galvos skausmai.
3. Migrena (norint pasiekti ir įtvirtinti gydomąjį poveikį, prieš einant miegoti rankomis, kojomis ir šventyklomis, reikia įtrinti gelis aliejumi, norint pasiekti ir įtvirtinti gydomąjį poveikį, procedūrą reikia kartoti 10–15 dienų; kitas būdas yra lašinti 1–2 lašus į nosį).
4. Moterų reprodukcinės sistemos patologijos.

Ghee aliejus kosmetologijoje

„Ghee“ aliejus naudojamas kūnui, plaukams, veidui prisotinti naudingomis medžiagomis:

1. Masažas su gėjų aliejumi padės sušildyti ir sušvelninti odą.
2. Manoma, kad šis produktas padeda pašalinti toksinus ir gydo odą, atpalaiduoja kūną.
3. Savo gryna forma jis gali būti naudojamas kaip natūralus lūpų balzamas.
4. Ghee aliejaus kaukė kojoms tik vieną naktį drėkina ir minkština odą.
5. Kasdienis ghee aliejaus tepimas ant odos aplink akis padės pašviesinti tamsius ratilus ir pašalinti nuovargio pėdsakus.
6. Produkto valgymas prisideda prie kolageno gamybos, todėl oda tampa lygesnė ir elastingesnė.
7. Galite išsimaudyti vonioje su ghee aliejumi. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite kelis šaukštus šiltame vandenyje. Po kelių procedūrų kūno oda taps pastebimai lygesnė ir stangresnė.

Toliau pateikiami keli kosmetikos receptai su gelio aliejumi plaukams ir veido odai.

Receptai su ghee aliejumi plaukams

1. Skirtingiems galams, silpniems ir ploniems plaukams: vienas šaukštas ghee aliejaus, du lašai levandų eterinio aliejaus. Valandą tepkite aliejumi, tada nuplaukite šampūnu.
2. Sausiems ir nepaklusniems plaukams: 15 minučių patepkite lygiomis dalimis ghi ir alyvuogių aliejaus ir nuplaukite šampūnu.
3. Plaukų augimui skatinti: valandą tepkite ghee ir kokosų aliejų mišinį, tada nuplaukite vandeniu.

„Ghee“ receptai odai
Svarbi taisyklė yra ta, kad tolygiai tepant ir veikiant kaukes reikia pašildyti. Kaukių su gelių aliejumi geriausias poveikis bus pasiektas reguliariai naudojant (bent kartą per savaitę), taip pat su sąlyga, kad oda bus gerai nuvalyta prieš dengimą ir gerai sudrėkinta po tepimo.

1. Norėdami išlyginti veido ir riebią odą: sumaišykite vieną šaukštą ghee aliejaus, vieną šaukštą medaus ir keturis šaukštus obuolių padažo, pašildykite ir tepkite ant veido. Po 15 minučių gerai nuplaukite. Vietoj obuolių padažo galite naudoti avižinius dribsnius, suminkštintus verdančiame vandenyje.
2. Odai atjauninti ir kovoti su raukšlėmis: vienas šaukštas ghee aliejaus, vienas šaukštas ciberžolės, keturi šaukštai bulvių košės. Kaukę ant veido laikykite ne ilgiau kaip 15 minučių.
3. Mitybai, atjauninimui ir balinimui: vienas šaukštas ghee ir medaus aliejaus, du šaukštai ricinos aliejaus, du lašai jodo. Paruošus mišinį, svarbu iškart užtepti kaukę ant veido. Ši kaukė taip pat gali būti naudojama tiek rankoms, tiek kaklui. Nuplaukite po 15-30 minučių.

Aukščiau išvardytose kaukėse kartu su ghee aliejumi yra naudingų pagalbinių ingredientų. Tačiau net paprastas veido masažas su vandeniu praskiestu aliejumi ir užteptas praskiesto aliejaus padės išlyginti ir sušvelninti odą.

Maisto gaminimas

Patiekalai, paruošti su ghee sviestu, įgauna švelnų sviestinį skonį, jaučiant riešutų kvapą. Jis gali būti naudojamas salotose, konditerijos gaminiuose, kepant, ruošiant patiekalus iš daržovių ir mėsos.

Ar galima kepti gere aliejuje

Dėl to, kad ghee yra labai rafinuota ghee, ant jos galima kepti. Net esant 180–190 laipsnių temperatūrai, jis negamina degimo produktų, kancerogenų. Šiuo atžvilgiu ghee keletą kartų galima kepti aliejuje, tai nepaliks nemalonaus poskonio. Prieš pakartotinai panaudojant kepti, ghee aliejų reikia filtruoti, kad būtų pašalintos jame kepto maisto liekanos. Jei produktas turi nemalonų kvapą, aliejus tamsėja ir pradeda degti, jo daugiau negalima naudoti kepti.

Norėdami gauti geriausią rezultatą kepdami, neperkaitinkite aliejaus, jame esantys produktai nekeps. Taip pat nereikėtų skubėti prie maisto gaminimo pradžios, perkaitintas aliejus nesugebės pakankamai prisotinti maisto produktų.

Žala ir kontraindikacijos

Ghee aliejaus vartojimas nedideliais kiekiais laikomas nekenksmingu, tačiau sergant kepenų, skrandžio ligomis ir turintiems problemų dėl antsvorio, turėtumėte apriboti vieno ar dviejų šaukštų per dieną suvartojimą.

Indijos gydytojo Ramo Singho tyrimuose buvo aprašytas indų paradoksas: šalies gyventojai daugiausia neturi kūno svorio ir plono kūno sudėjimo, tačiau daugelis serga širdies ir kraujagyslių sistema. Gydytojas tai priskyrė tam, kad reguliarus gelių aliejaus vartojimas pakankamai dideliais kiekiais sukelia kraujagyslių ir gretutinių ligų problemas. Diskusija, kokie pavojingi riebalai yra širdžiai ir kraujagyslėms, vyksta daugelį metų, tačiau viena aišku: piktnaudžiavimas riebiu maistu yra pavojingas sveikatai.

Kitos ghee aliejaus vartojimo kontraindikacijos yra gerybinės ir piktybinės navikai. Moterų krūties pažeidimai, policistinės infekcijos yra kontraindikacijos reguliariam gėjų aliejaus naudojimui, nes tai gali skatinti jų tolesnį vystymąsi ir augimą.

Nerekomenduojama vartoti gėjų aliejaus paūmėjus bet kuriai lėtinėms ir ūmioms ligos stadijoms. Tokiu atveju pirmiausia turėtumėte pasikonsultuoti su tradiciniais įrodymais pagrįstos medicinos gydytoju, nutraukti ūmią būklę ar pereiti į remisijos stadiją ir tik tada pradėti vartoti šį vaistą kaip terapinį ir profilaktinį vaistą.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Gatavą ghee aliejų galite pasirinkti pagal du ženklus: jis turėtų būti geltonas, lengvas, vienodas, be to, turėtų malonų kreminį kvapą. Aliejus su tamsiu purškalu, turinčiu pelėsio ar rūgštaus kvapo, taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą, tačiau maisto skonis nebus idealus, o jame yra mažai naudingų savybių.

Norint laikyti nedidelius ghee aliejaus kiekius, kuriuos planuojama naudoti kiekvieną dieną, specialių laikymo sąlygų nereikia: kambarys turėtų būti vėsus, bet ne šaltas, be tiesioginių saulės spindulių. Manoma, kad produktą reikia laikyti be šaldytuvo, tačiau net ir ten jis nepraranda savo savybių, tik norint jį sušilti, reikia daugiau laiko. Jei planuojate ilgą laiką laikyti ghi aliejų, kad gautumėte prieskonių, jis turėtų būti tamsioje, sausoje vietoje ir hermetiškai uždarytas.

Kaip gaminti ghee sviestą: receptai

Gėjų aliejaus, išlydyto tradiciniu būdu, kaina be centrifugos ir vakuuminio įrenginio yra apie 1500 rublių už kilogramą.

Gaminant ghee sviestą sėkmės pagrindas yra kokybiškos žaliavos. Tradiciniuose indų receptuose naudojamas kremas, tačiau norimą rezultatą galima pasiekti naudojant sviestą. Aliejaus kiekis turėtų būti 82,5%, aliejus neturėtų būti sūrus ar aromatintas. Pageidautina, kad produktas būtų pagamintas pagal GOST.

Prieš pradedant gaminti ghee, verta patikrinti jam nupirktą aliejų trimis etapais: jis turėtų virti karštoje keptuvėje su mažais burbulais, kai įkaista, neturi būti putų ir nemalonaus kvapo. Užšaldytas aukštos kokybės aliejus tampa trapus ir suskyla į gabalus bandant jį pjaustyti. Trečias patikrinimas: aliejaus gabalėlį reikia praskiesti verdančiu vandeniu ir patikrinti, koks buvo tirpalas. Jis turėtų būti vienalytis, be nuosėdų ir dribsnių.

Parengiamuoju etapu verta įsitikinti, kad yra visi reikalingi indai: dugnas ir sienos turi būti stori, išlaikyti temperatūrą ir neleisti nuosėdoms degti, aliuminio talpyklos neturėtų būti naudojamos.

Lydymosi procesas yra ilgas ir trunka iki pusantros valandos (kad du pakeliai paprasto sviesto virstų 350 gramų ghee). Norint gauti apie 700 gramų ghee, prireiks daugiau nei dviejų valandų ir vieno kilogramo sviesto. Norėdami pagreitinti procesą, galite kepti gaminį orkaitėje, tai sumažins kepimo laiką maždaug 30 minučių. Taip pat galite pridėti kelis lašus citrinos sulčių arba šiek tiek citrinos rūgšties. „Ghee“ aliejaus kokybė šiuo atveju, žinoma, nepasikeis į gerąją pusę.

Manoma, kad nuosėdos, gaunamos kaitinant aliejų, gali būti vartojamos kaip maistas kepiniuose ar paruoštuose maisto produktuose. Indijoje nuosėdos naudojamos salotoms ruošti, kaip įvairių patiekalų padažas. Svarbu atsiminti, kad plėvelę ir nuosėdas, skirtingai nuo paties aliejaus, galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.

Po sėkmingo ghee sviesto gaminimo galite pabandyti eksperimentuoti ir į jį pridėti prieskonių - cinamono, kalendros, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių.

Ajurvedoje manoma, kad kepdami aliejų turite būti geros nuotaikos, o protas neturi būti laisvas nuo piktų minčių ir nerimo. Pagal tradicinius Indijos mokymus, maistas, kurį paruošia žmogus, sugeria jo būklę ir nuotaiką. Todėl ghee aliejaus paruošimas turėtų vykti su džiaugsmu, su gerais ketinimais ir meile.

Ant viryklės

Lydytuvo keptuvė turėtų būti storu dugnu su nelipnia danga, gerai išlaikyti šilumą ir būti du tris kartus didesnė už išlydyto sviesto tūrį.Pavyzdžiui, jei kepate ghee iš vieno kilogramo sviesto, keptuvės tūris turėtų būti 2–3 litrai.

Gaisras ant viryklės neturėtų būti stiprus. Aliejus neturėtų švilpti ir tamsėti. Jei taip atsitiko, sumažinkite šildymo temperatūrą. Kai sviestas ištirps, ugnis turi būti padidinta, kad produktas užvirtų. Užvirus dar kartą sumažinkite ugnį ir palikite keptuvės turinį sušilti. Neuždenkite keptuvės dangčiu, kad aliejus neužvirtų ir neišbėgtų. Šildant, niekada nemaišykite masės. Visos priemaišos savarankiškai nusėda dugne. Pluta, kuri susidaro ant viršaus, turėtų būti pašalinta, kai ji atsiras.

Gautas aliejus turėtų būti lengvas, aukso atspalvio ir malonaus saldaus kremo aromato. Jei jis yra tamsus, kvepia nemaloniai, jį vis tiek galima nukošti ir naudoti maiste. Bet jis neturės gydomųjų savybių.

Po virimo ghee aliejų reikia nedelsiant supilti į laikymo indus, prieš tai išfiltravus, kad nuosėdos nepatektų į indą.

Orkaitėje

„Ghee“ sviestą patogu virti ant viryklės, jei jums reikia nedidelio kiekio periodiniam naudojimui maiste. Tačiau jei jūs naudojate ją kosmetinėms kaukėms gydyti ar ruošti, reikia didelių kiekių, o jų paruošimo būdas yra tinkamesnis orkaitėje. Šis metodas taip pat patogus, nes krosnyje indai su sviestu tolygiai įšyla, produktas nedega, nuosėdos nusėda be trukdžių.

Norėdami virti ghee, orkaitė turėtų būti įkaitinta iki 150 laipsnių Celsijaus ir ten įpilkite indus su aliejumi. Trims pakuotėms sviesto prireiks maždaug pusantros valandos, kol patiekalų turinys taps auksinis, padengtas permatoma pluta. Gautas produktas turi būti kruopščiai filtruojamas ir supilamas į laikymo indus.

Lėtai viryklėje

Pagrindiniai ghee sviesto gaminimo lėtai viryklėje principai yra tie patys, kaip ir kituose patiekaluose. Indų tūris turėtų būti daug didesnis nei produkto, negalima virti, neuždenkite. Sviestas turėtų būti supjaustytas gabalėliais, sveriančiais 50–100 gramų, kad lygesnis tirpsmas būtų.

Virimo procesą reikia pradėti režimu „Kepimas“ arba kitu režimu, kai kaitinimo temperatūra yra 80–90 laipsnių Celsijaus. Maždaug per 10–15 minučių aliejus turėtų visiškai ištirpti ir pradėti virti. Po to temperatūra turėtų būti sumažinta, pavyzdžiui, lėtai viryklę įjunkite į "gesinimo" režimą ir palikite aliejų pusantros valandos, periodiškai pašalindami plėvelę, susidariusią ant viršaus.

Kai plėvelė nustoja formuotis, o skystis tampa skaidrus ir auksinis, galite filtruoti ir supilti gautą ghee aliejų.

Įdomūs faktai

1. „Ghee“ sviesto receptas buvo žinomas jau seniai prieš mūsų erą. Tai yra vienas seniausių šiandien žinomų produktų. Daugelyje Rytų šalių senovėje šio produkto atsargos buvo laikomos šeimos turtingumo rodikliu, nes jo gamybai reikėjo daug pieno ir daug laiko.
2. „Ghee“ aliejus plačiai naudojamas religiniuose ritualuose Azijoje ir Viduriniuose Rytuose, nes jis turi aukštą apsivalymo laipsnį, nedega ir turi malonų aromatą. Ritualai, susiję su vaikų gimimu, iniciacija į vyrus, vestuvėmis ir laidotuvėmis, nėra baigti be lempų su gėjų aliejumi.
3. Šis produktas yra vienas pagrindinių ugnies aukojimo ritualo komponentų. Skaitydami mantrą, ryžiai ir gėjų aliejus dedami į ugnį, taip pasiekiant norimą poveikį aplinkai.
4. Pagal senovės Indijos legendas karvė laikoma pirmąja gyvybės forma Žemėje ir žmonijos motina, nes ji žmonėms duoda pieno. Taigi, karvių pieno produktų, tokių kaip gėjų aliejus, valgymas padeda išgydyti bet kokią ligą. Manoma, kad tai ne tik palengvina ligų simptomus, bet ir gydo žmogaus karmą.
5. Tibeto vienuoliai ghee aliejų ruošia pagal specialų receptą: temperatūra, kurioje jis kaitinamas, yra apie 15 laipsnių Celsijaus. Tai užtikrina naudingų savybių išsaugojimą ir kenksmingų priemaišų nebuvimą. Tibeto ghee aliejus, kurio brandos terminas yra daugiau nei šimtas metų, gali kainuoti daugiau nei du milijonus dolerių už kilogramą, nes daugelis mano, kad jis gali prailginti gyvenimą ir netgi suteikti nemirtingumą.
6. Tradiciniuose indų mokymuose atskirai nurodoma, kas nutinka žmogui, jei jis negauna pakankamai ghi dietos. Žmogus pradeda kovoti dėl valdžios, tampa linkęs kauptis, pateisina savo tingumą ir kvailumą, nustoja priešintis momentiniams impulsams ir užgaidoms, rodo pasididžiavimą, nepagarbą, savanaudiškumą, polinkį į smurtą. Atsiranda sąstingis, retėja plaukai, kaulai tampa trapūs.
7. Dėl to, kad gėjų aliejus yra susijęs su saulės energija, rekomenduojama jį naudoti dienos metu, idealu - tarp 11–14 valandų. Šios taisyklės išimtis gali būti produkto vartojimas prieš miegą su arbata ar pienu kovojant su nemiga ir mažinant nerimą. Šaltuoju metu šildančiam poveikiui leidžiama naudoti gėjų aliejų, ypač sergantiems ir nusilpusiems žmonėms.

Ghee sviesto nuotrauka