Paukščio pienas: nauda ir žala organizmui

Saldainių ir paukščių pieno pyragaičiai asocijuojasi su atostogomis, staigmena, maloniomis dovanomis iš jūsų mylimų žmonių. Tai nėra kasdienis saldumas, o ne kaina. Sovietmečiu tokių konditerijos gaminių netrūko, tačiau namų šeimininkės sugebėjo virti juos savo rankomis. Dabar yra dešimtys receptų, leidžiančių patiems pasigaminti skanų ir maistingą delikatesą.

Kas yra paukščių pienas?

Saldainius, vadinamus „Paukščių pienu“, sudaro minkštas porėtas baltas įdaras, padengtas šokolado apledėjimu. Kremo sudėtis gali skirtis labai plačiai. Taip yra dėl to, kad nėra griežtų gaminio gamybos standartų.

Putų minkštas įdaras yra pusė to paties pavadinimo pyrago tūrio. Dažnai kreminė dalis užima iki 80% kulinarinio produkto. Tortą sudaro 1–3 biskvito (arba trumpų pyragų) sluoksniai, tarp kurių yra baltas įdaras. Pyragai yra padengti šokoladu (iš viršaus arba iš visų pusių).

Iš ko jie pagaminti

Pirmieji saldumynai, vadinami „paukščio pienu“, buvo gaminami iš Lenkijos konditerijos gaminių gamintojo E.Wedel. Tai buvo praėjusio amžiaus 30-ųjų pabaigoje. Gamykla gamino glazūruotus šokoladus su zefyrų įdaru. Ši minkšta porėta medžiaga atrodo kaip putotas zefyras. Jame yra kukurūzų sirupo (arba cukraus), želatinos, vanilės skonio ir gliukozės. Ingredientai išplakti iki stabilių putų, kurios po sukietėjimo sudaro minkštą kempinę. Tuo E.Wedel zefyrai buvo supjaustyti gabalėliais ir sumaišyti su šokoladu. Naujas produktas vadinasi „Ptashe Milechko“, kuris iš lenkų kalbos reiškia „paukščio pienas“.

„Sovietinį pieną“ į Sovietų Rusiją atvežė sovietų pareigūnas. Tai buvo 1967 m., O po 12 mėnesių fabrikai išleido pirmąsias šokolado dėžutes. Jų sudėtis labai skyrėsi nuo lenkiško delikateso, kuris įkvėpė pareigūnus kurti panašius gaminius sovietų šalyje. Šiuolaikinis įdaras „Paukščio pienas“ yra paruoštas taip pat, kaip XX amžiaus 60-ųjų pabaigoje. Pagrindiniai delikatesų produktai yra kondensuotas pienas, agaro agaro tirštiklis, sumuštas kiaušinio baltymas ir maisto papildai.

Agaro agaras gaminamas iš dviejų rūšių dumblių, gyvenančių Ramiojo vandenyno pakrantės zonose: Baltojoje ir Juodojoje jūrose. Ši medžiaga ištirpsta vandenyje ir po aušinimo susidaro tankus želė. Parduodamas agaras-agaras yra šviesiai geltonų smulkiagrūdžių miltelių arba plokštelių pavidalo.

Skirtingai nuo gyvulinės želatinos, agaro agaras netirpsta šaltame vandenyje. Granulėms visiškai ištirpti reikalinga 95–100 ° C temperatūra.

Agar-agaras padaro „Paukščio pieno“ užpildą porėtą ir purų. Namų receptuose jis dažnai pakeičiamas įprasta želatina, tačiau rezultatas toli gražu ne visada atitinka gamyklos standartus. Želatina gaminama iš gyvūninių audinių, kurių sudėtyje yra kolageno, o agaras - iš augalinių medžiagų, todėl kulinarijos gaminių savybės skiriasi. Užpildymas agaro agaru yra skanesnis ir švelnesnis. Jame yra oro burbuliukų ir sluoksnių, todėl švelnus kremas tiesiog ištirpsta jūsų burnoje.

Pirmųjų rusiškų saldainių gamyboje buvo naudojamas agaro agaras, pagamintas iš anfelio ekstrakto - jūros dumblių. Ši jūros žolė yra plačiai paplitusi pakrantės šelfe. Tolimųjų Rytų agaras-agaras vis dar gaminamas, tačiau daugiausia „Primorsky“ konditerijos gamyklos reikmėms. Parduotuvėse jie parduoda daugiausia importuotus tirštiklius.

Kuo „Paukščio pienas“ skiriasi nuo suflė

„Paukščio pienas“ ir suflė skiriasi kepimo būdais. Saldainių „paukščio pieno“ įdaras nėra kepamas, ingredientai tik sumaišomi ir plakami. Nereikia jokio kito terminio apdorojimo, išskyrus alaus-agaro užvirinimą.

Taigi, klasikiniuose naminio grietinėlės gaminimo receptuose agaras-agaras mirkomas vandenyje, pridedamas cukrus ir skystis virinamas 5 minutes. Svarbu, kad gabalai ar plokštelės būtų visiškai ištirpinti. Kiaušinio baltymas supilamas į puodelį, pridedama keli gramai citrinos rūgšties ir vanilinio cukraus. Ingredientai plaka gerai. Lėtai supilkite karštą agar-agarą ir toliau maišykite masę maišytuvu, kol temperatūra nukris iki 50 ° C.

40 ° C temperatūroje agaras-agaras pereina į želė pavidalo būseną, todėl svarbu neperšaldyti mišinio ir laiku sudėti jį ant pyragų. Tada įpilkite kondensuoto pieno, sutrintą su sviestu, sumaišykite komponentus ir masę paskirstykite ant torto lygiu sluoksniu.

Mistės ir kulinarijos ekspertai dažnai vadina įdarą „Paukščio pieno“ kremu suflė. Nėra tikslių terminų maisto gaminimui, ir tai nesvarbu. Bet tikras suflė gaminamas kitaip, termiškai apdorojant.

Souffle yra keptas konditerijos gaminys, kuris kepamas orkaitėje. Šis žodis kilęs iš prancūzų kalbos „prompter“, reiškiančio „kvėpuoti“, „pūsti“, „susprogdinti“. Tai gerai apibūdina oro, subtilaus kepimo būklę. Norint pasigaminti klasikinį suflerį, jums reikia kiaušinių, miltų, sviesto, cukraus pudros, pieno ir vanilinio cukraus.

Receptas apima šiuos veiksmus. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir sumaišykite ingredientus. Įpilamas miltelių pavidalo cukrus, vėl sumaišomas, įdėkite keptuvę į vandens vonią ir užvirkite tešlą.

Plakite trynius, kol jie išbals, ir sumaišykite su pienu. Atskirkite baltymus iki stabilių putų. Švelniai sumaišykite visus ingredientus ir užpildykite kepimo indą dviem trečdaliais aukščio. Formos dedamos į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę ir kepamos 20 minučių. Tada orkaitė išjungiama ir kepimas palaikomas šiltai dar 10–15 minučių (jei formas pašalinsite iš karto, suflė akimirksniu nusistovės nuo temperatūros skirtumo).

Ruošiant suflę nenaudojama želatina, agaras-agaras ir kiti priedai, sudarantys koloidinę medžiagą. Ruošiant „Paukščio pieną“ nenaudojami kviečiai ar kiti miltai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Produktus, vadinamus „paukščio pienu“, gamina kelios konditerijos gamyklos. Saldainių įdaro ingredientų sudėtis, kaip ir jų kiekis, skiriasi. Kiekvieno gamintojo informaciją galima perskaityti ant pakuotės.

Apsvarstykite saldainių, pagamintų „Rot-Front“ gamykloje, sudėtį, kalorijų kiekį ir energetinę vertę. 100 g produkto yra:

• baltymai - 2,6 g;
• angliavandeniai - 56,0 g;
• riebalai - 24,9 g.

Saldainių kalorijų kiekis yra 450 kcal (100 g), energinė vertė - 1883 kJ.

Į produkto sudėtį įeina tokie komponentai: kondensuotas pienas, šokoladas, kakavos milteliai, cukrus, pieno riebalai ar jo pakaitalai, krakmolo sirupas, kiaušiniai, tirštiklis agaro agaras, citrinos rūgštis, maisto priedai - kvapikliai ir emulsikliai.

Gamintojas „Roshen“ nurodo panašius skaičius. 100 g produkto yra:

• baltymai - 2,5g;
• angliavandeniai - 55,7 g;
• riebalai - 23,9 g.

Saldainių kalorijų kiekis yra 447 kcal (100 g), energinė vertė - 1871,49 kJ.

Į produkto sudėtį įeina šie komponentai: kondensuotas pienas, konditerijos riebalai, krakmolo sirupas, kakavos milteliai, karvės sviestas, kakavos sviestas, kiaušiniai, agaro agaras, sojos lecitinas, šokoladas, cukrus, citrinos rūgštis, kristalinis vanilinas, etilo alkoholis, maistas priedai (kvapiosios medžiagos ir konservantai).

Kiti gamintojai turi šiek tiek skirtingą baltymų / riebalų / angliavandenių santykį, tačiau sudėtis gali labai skirtis, nes gamyklos naudoja labai įvairius maisto papildus. Tačiau senos, gerai žinomos įmonės vis dar gamina gaminius pagal valstybinius standartus, sukurtus dar sovietmečiu.

Paukščio pieno torte yra miltų ir kitų sausainių ingredientų. Šimtame grame klasikinio pyrago gabalo yra:

• baltymai - 4,9 g;
• riebalai - 13,3 g;
• angliavandeniai - 55,0 g.

100 g produkto kaloringumas yra 385 kcal, energinė vertė - 1497,87 kJ.

Į sausainių pyragų sudėtį įeina aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kiaušiniai, kepimo milteliai, cukrus ir kiti produktai. Įdarui gamintojai naudoja tuos pačius ingredientus, kaip ir „Paukščio pieno“ saldainiams.

Svorio stebėtojai gali apskaičiuoti vieno saldainio kalorijų kiekį ir įtraukti juos į meniu neviršydami suvartoto maisto kiekio. Paukščio pienas yra lengvas produktas. Vienas saldainis sveria maždaug 15 g. Jame yra:

• baltymai - 0,4 g;
• angliavandeniai - 5,3 g;
• riebalai - 3,58 g.

Yra maždaug 66–67 saldainiai viename kilograme, o 6–7 - 100 gramų. Viename saldainyje yra maždaug 6,67 kcal.

Kuo naudingas „paukščio pienas“

Bendroji nauda

„Paukščio pienas“ gali būti naudingas kūnui - tai kaloringas, maistingas produktas. Angliavandeniai ir riebalai greitai atkuria jėgą aktyvių fizinių krūvių metu, o puikus patiekalo skonis gerina nuotaiką.

Saldus maistas yra geras esant depresijai ir nervų sutrikimams, taip pat esant stresinėms situacijoms ir esant padidėjusiam nerimui. Cukrus reiškia greitus angliavandenius, kurie tiekia energiją raumenims ir aktyvina smegenis.

„Paukščio piene“ yra agaras-agaras, pasižymintis daugybe naudingų savybių. Šis produktas aprūpina organizmą mikroelementais - jodu, geležimi, magniu ir kalciu.

Agaro agare yra polisacharidų ir mineralinių druskų, todėl sumažėja „blogojo“ cholesterolio lygis. Jame nėra baltymų ir pelenų. Agare yra pentozės, galaktozės, agarozės, organinių rūgščių (gliukurono ir piruvato), kurios dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir pagerina energijos apykaitą.

Saldus ramina, atpalaiduoja ir pakelia „laimės hormonų“ lygį. Dumblių ekstrakto produktai yra naudingi gydant necukrinio diabeto hipoglikemiją.

Moterims

Moterys, neturinčios antsvorio, gali valgyti „paukščio pieną“ neviršydamos dietologų rekomenduojamos paros normos. Bet jei tokių problemų yra, saldainius galima vartoti kaip retą patiekalą, kuris pagerins jūsų nuotaiką.

Šis produktas gali būti įtrauktas į dietą dėl kūno svorio trūkumo. Vyresnio amžiaus moterys turi būti atsargūs dėl pyragų ir saldainių. Maistas, turintis daug angliavandenių, provokuoja nutukimą ir diabetą.

Vyrams

Vyrai gali valgyti produktus, užpildytus „paukščio pienu“, jei nėra problemų dėl antsvorio. Angliavandeniai nepakenks intensyvaus fizinio krūvio metu.

„Paukščio pienas“ gali būti įtrauktas į dietą sportuojant - bet kokią veiklą, susijusią su didelėmis energijos sąnaudomis. Produktai, iš kurių gaminami gardumynai, neturi neigiamos įtakos žmogaus sveikatai, jei jis neturi diabeto ar yra alergiškas saldumynų ingredientams.

Nėštumo metu

Nėščia moteris gali valgyti bet kokius saldumynus, jei svorio padidėjimas vyksta pagal planą, ir nėra ligų, draudžiančių valgyti saldumynus. Sveikos gyvensenos šalininkai pataria saldumynus iš nėščiosios raciono neįtraukti, tačiau moterys retai laikosi tokių taisyklių. Jei nėra kontraindikacijų ir alerginės reakcijos, galima valgyti „paukščio pieną“.

Pirkdami saldainius, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kokie kvapiosios medžiagos, emulsikliai ir dažikliai yra įtraukti į gaminio sudėtį. Jei anksčiau pastebėjote netoleranciją vienam ar daugiau konditerijos gaminio ingredientų, turėtumėte atsisakyti gydymo.

Kai maitinate krūtimi

Maitinanti motina gali valgyti „paukščio pieną“, jei produktas yra tinkamas ne tik jai, bet ir kūdikiui. Gimus kūdikiui, saldainius ir pyragus reikia bandyti atsargiai, mažu gabalėliu.

Kūdikis ir motina gali skirtingai reaguoti į produktus. Jei mama išbandė pyragą, o kūdikis turėjo dieglių, bėrimų, vystyklų bėrimų, diatezės dėmių, galime manyti, kad priežastis yra šis saldumas, ir pašalinti jį iš dietos.

Vaikams

Daugelis pediatrų nerekomenduoja vaikams duoti zefyrų, zefyrų ir „Paukščio pieno“ iki 3 metų, nes vaiko vidaus organai nėra pasirengę virškinti „sunkiųjų“ saldainių. Galite rasti rekomendacijų, draudžiančių valgyti tokius produktus iki 4-5 metų.

Cukrus labai greitai sunaikina kūdikio kūdikio dantis. „Paukščių pienas“ gali būti skiriamas vyresniems vaikams, tačiau tik kaip retas gydymas, mažais kiekiais. Po gydymo neturėtų atsirasti bėrimas, niežėjimas, raudonos dėmės ant skruostų ir kiti diatezės simptomai.

Kai numesti svorio

Žmonės, valgantys sveiką mitybą, kartais gali mėgautis paukščio pienu. Bet tie, kurie laikosi dietos, norėdami numesti svorio, turėtų laikinai pamiršti šį skanų desertą.

Yra dietų, kurių pagrindinis komponentas yra tamsus šokoladas, kuriame yra didelis kiekis kakavos. Tačiau saldainiai ir pyragai, užpildyti „Paukščio pienu“, nėra įtraukti į dietinių produktų sąrašą. Mesti svorį geriau valgyti profesionalių dietologų rekomenduotą maistą.

Su gastritu

Su gastritu turėtumėte labai atsargiai kreiptis į maisto produktų pasirinkimą. Norėdami paskirti dietą, turėtumėte apsilankyti pas gastroenterologą. Gydytojas gali užtikrintai pasakyti, ar padidėja ar sumažėja paciento skrandžio rūgštingumas. Ligos įkarštyje iš raciono neįtraukiami visi skrandį dirginantys maisto produktai - aštrus, rūgštus, marinuotas, rūkytas maistas, gazuoti gėrimai ir saldainiai. „Paukščio pieno“ reikia atsisakyti, nes į saldainių sudėtį įeina citrinų rūgštis, kvapiosios medžiagos ir maisto dažikliai kai kuriuose produkto variantuose.

Kai būklė stabilizuojasi, pacientas gali valgyti šiek tiek „paukščio pieno“ produktų. Žmogus, turintis skrandžio ir žarnyno problemų, į meniu turėtų įtraukti tik kokybiškus saldainius. Renkantis saldumynus, turite atkreipti dėmesį į ingredientų tinkamumo laiką ir galiojimo laiką. Sergant lėtiniu gastritu, net remisijos metu, per dieną negalima suvalgyti daugiau kaip 50 g saldainių.

Su pankreatitu

Ūminio ir lėtinio pankreatito gydymas yra kartu su griežta dieta. Tik po mėnesio po restauracijos leidžiama į meniu įtraukti naujus produktus. Šiuo metu geriau atsisakyti „Paukščio pieno“ gamyklos gamybos, nes negalima garantuoti visų sudedamųjų dalių, sudarančių pyragą ar saldainius.

Saldžių patiekalų mėgėjai gali pasigaminti patiekalą patys, naudodami tik šviežius, aukštos kokybės, patikrintus produktus. Agaro agaras yra saugus sergančiam pankreatitu, vietoj cukraus galima vartoti pakaitalus, o pyragui glazūruoti tinka geros kokybės tamsus šokoladas.

Vištienos kiaušinius geriausia pakeisti putpelių kiaušiniais. Kvapikliai, kiti sintetiniai priedai ir dažai visiškai neįtraukti į receptą. Produktą galima valgyti tik kaip maistą, mažomis porcijomis, stebint kūno reakciją.

Žala ir kontraindikacijos

Negalite valgyti daug saldumynų vienu metu. Labai didelė cukraus dozė padidina insulino kiekį, sukelia apatijos ir silpnumo jausmą.

Per didelis saldumynų vartojimas yra priežastis, dėl kurios pasikeičia bakterijų sudėtis burnos ertmėje. Tai gali sukelti dantų ėduonį (taip pat tiesioginį cukraus poveikį dantų emaliui). Paukštienos piene yra gana didelis riebalų kiekis, todėl viršijus paros dozę saldaus, cholesterolio lygis dažnai padidėja.

Dažnas saldumynų ir pyragų naudojimas gali sukelti skausmingą priklausomybę nuo cukraus. Jei kūnas negauna dienos dozės gliukozės (kuri dažnai viršija leistiną normą), atsiranda diskomfortas - mieguistumas, dirglumas, nuovargis, nerimas, žmogus persivalgys.

Kūnas sieks kompensuoti prarastą gliukozės kiekį. Bus noras valgyti maisto produktus, kuriuose yra paslėpto cukraus.Tai gali būti blynai, ritinėliai, blynai, bananai, vynuogės, grūdai. Tuo pačiu metu bus valgomas riebus maistas, pavyzdžiui, mėsainiai, dešros ir sūriai.

Preparatas draudžiamas šiais atvejais:

1. Su kiaušinių baltymo netoleravimu.
2. Laktozės netoleravimas, kuris sukelia alerginę reakciją vartojant pieną ir pieno produktus.
3. Diabetas, nutukimas ir individualus produkto netoleravimas.

Kaip laikyti „Paukščio pieną“

Gamyklinių ir namų gamybos produktų laikymo laikotarpiai skiriasi. Kulinarijos dirbtuvėse paruošti saldainiai ir pyragai gali būti laikomi iki šešių mėnesių.

Gamintojai nurodo skirtingas laikymo temperatūras - nuo 15 iki 21 ° C. „Paukščio pienas“ išlaiko savo savybes dėl konservantų - kalio sorbato, natrio benzoato ir kitų medžiagų. Optimalus oro drėgnumas yra 75%.

Laikykite gaminį sausoje, švarioje vietoje, nepažeistame maiše. Saulės šviesa neturėtų kristi ant pakuotės.

„Primorsky“ konditerijos gamyklos saldainiai gaminami be konservantų (arba su minimaliu kiekiu konservantų priedų). Šio produkto tinkamumo laikas yra 15 dienų nuo pagaminimo dienos. Gamyklos svetainėje skelbiama, kad saldainius galima užšaldyti esant minus 18 ° C. Tačiau nėra informacijos, kiek tai prailgina galiojimo laiką.

Namuose gaminami pyragai ir saldainiai ilgai nelaikomi. Prieš šaldytuvą produktas išlieka šviežias 2 dienas. Kai kurie namų virėjai tvirtina, kad klasikinis paukščio pieno pyragas šaldytuve išliks iki 30 dienų. Kameros termometras turėtų būti nustatytas iki minus 4 ° C.

Ar įmanoma sušalti?

Namie gaminamus saldainius ir pyragus galima užšaldyti. Įdaras, paruoštas agaro-agaro pagrindu, nepraras savo fizinių ir skonio savybių.

Bet jei pyragas iškeptas ant paprasto gyvulinės želatinos, tuomet jo užšaldyti nereikėtų, nes keisis kulinarinio gaminio skonis ir tekstūra.

Kaip gaminti paukščio pieno receptus

Yra dešimtys receptų, kaip gaminti konditerijos desertą „Paukščio pienas“. Šiuolaikiniai virėjai gali įsigyti visų reikalingų ingredientų, o tai išskiria juos iš namų gamintojų, kurie prieš 30 metų norėjo pradžiuginti artimuosius ir draugus. Namuose nesunku pasigaminti saldainių, pyragų ir ledų su baltu porėtu įdaru.

Klasikiniai saldainiai

Norėdami paruošti grietinėlės įdarą „Paukščio pienas“, jums reikės šių produktų:

• 3 vištienos kiaušinių baltymai;
• 300 g smulkaus cukraus arba miltelinio cukraus;
• 150 g karamelės arba kukurūzų sirupo;
• maža citrina;
• šaukštas agaro-agaro;
• 150 ml vandens;
• sviesto pakelio (200 g);
• pusė stiklinės kondensuoto pieno;
• žiupsnelis kristalinio vanilino.

Norėdami glazūra jums reikia:

• pusė pakelio sviesto (100 g);
• juodo šokolado batonėlis.

Saldainių gaminimas užtrunka apie 2 valandas.

1. Agaro-arag užpilamas vandeniu ir paliekamas 30–35 minutėms, kad granulės išsipūstų.
2. Puodelyje plakite kondensuotą pieną ir suminkštintą sviestą.
3. Puodelis su suminkštintu agaro agaru dedamas ant viryklės, pilamas cukrus, dedama melasa ir mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies. Masė nuolat maišoma, kad nesudegtų.
4. Virkite mišinį mažiausiai 15 minučių, po kaitinimo pasta turėtų būti traukiama sraute.
5. Atskirame puodelyje su maišytuvu muškite kiaušinių baltymus, įpilkite vanilės ir sulčių, išspaustų iš pusės citrinos.
6. Išjunkite viryklę, leiskite melasai 5 minutes atvėsti. Tada klampi masė atsargiai supilama į baltymus, nesustodama plakti.
7. Aliejus pridedamas tokiu pačiu būdu. Rezultatas yra vidutinio klampumo kreminė balta pasta.
8. Kremas supilamas į formą (galite paimti gilią stačiakampę kepimo skardą) ir išlyginamas.
9. Palikite formą pusvalandžiui, tada įdėkite į šaldytuvą 30–40 minučių.
10. Siūlas arba meškerė supjaustykite įdarą į kvadratus arba stačiakampius.
11. Šokoladą ir sviestą išlydome metaliniame puode.
12. Kai apledėjimas šiek tiek atsistojo, paimkite įdaro gabalėlius, panardinkite į troškintuvą ir padėkite ant metalinio ar plastikinio padėklo.

Norėdami atvėsinti apledėjimą, padėkite padėklus pusvalandžiui (arba 10 minučių į šaldiklį) į šaldytuvą. Namų paukščių pieno gydymas yra paruoštas.

Manų kruopos

Tai yra alternatyvus pyragas. Manų kruopos suteikia desertui malonų poskonį. Norėdami paruošti pyragus, turite imtis:

• 150 g karvės (sviesto) sviesto;
• 200 g cukraus;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• šaukštelis sodos;
• stalo actas;
• 160 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• šaukštas kakavos miltelių.

Jums reikalingam įdarui:

• 400 ml pieno;
• pusės stiklinės manų kruopų;
• pusė mažos citrinos;
• pusantros pakelio sviesto (300 g);
• 100 g cukraus.

Norėdami paruošti glazūrą:

• 2 šaukštų tirštos grietinės ir kakavos miltelių;
• 3 šaukštų cukraus;
• gabaliukas sviesto (30–40 g).

Pyrago kepimas apima 4 veiksmus.

Pirmasis žingsnis yra sausainio kepimas.

1. Giliame dubenyje sumaišomas suminkštintas (arba ištirpęs) sviestas, išplakami 3 kiaušiniai ir ruošinys sumaišomas su trintuvu.
2. Soda gesinama keliais lašais acto, įpilama į dubenį, ten supilami miltai.
3. Ingredientai gerai išmaišomi.
4. Tešla padalijama per pusę ir klojama ant atskirų plokštelių.
5. Kakava supilama į vieną dalį ir minkoma, kol tešla įgis vienodą kavos spalvą.
6. Apvali silikono forma su tiesiais kraštais sutepama aliejumi, apibarstoma duonos mišiniu ir paskleidžiama tešla.
7. Pakaitomis kepti 2 pyrago sluoksniai. Orkaitės kaitinimo temperatūra yra 200 ° C, kepimo laikas - 20 minučių.

Antrasis etapas yra kremo paruošimas. „Paukščio pieno“ įdaras paruošiamas kepant pyragus ar juos pagaminus.

1. Virkite manų kruopas su cukrumi, nukelkite nuo viryklės ir palikite 10–15 minučių.
2. Pusę citrinos sutrinkite ant rupios trintuvės (žievelės negalima pašalinti) ir suberkite į košę.
3. Sviestas suminkštėja karštyje ir taip pat dedamas į keptuvę.
4. Įdaru plakite mikseriu iki vientisos masės.

Trečiasis etapas yra glazūros paruošimas.

1. Į metalinį indą sudėkite grietinę, kakavos miltelius, cukrų ir kaitinkite maišydami.
2. Iškart po virimo, įdėkite sviesto, vėl užvirinkite virinimą ir nukelkite nuo ugnies.
3. Prieš naudojimą pagal nurodymus masė turėtų stovėti, šiek tiek atvėsti ir sutirštėti.

Ketvirtasis etapas yra torto paruošimas.

1. Aštriu ilgu peiliu supjaustykite pyragus išilgai „blyno“.
2. Įdėkite apatinį pyragą, padėkite ant jo užpildymo sluoksnį ir padėkite kitą.
3. Pakaitomis tamsūs ir šviesūs sluoksniai. Viršutinis biskvito įdaras nėra sutepamas.
4. Kai pyragas yra „surinktas“, užpilamas šokoladas.
5. Tortą puošia grūsti skrudinti žemės riešutai arba šviežios braškės.

Kepimo gaminio šoną galima sutepti. Tortas atrodo gražiai, o viršus užpildytas blizgia glazūra, o šonus puošia vaizdingi šokolado dryžiai.

Želatininis pyragas

Šiam pyragui gaminti naudojamas alternatyvus tirštiklis. Šefui reikės šių produktų:

• 14 vištienos kiaušinių;
• 300 g cukraus;
• 150 g miltelinio cukraus;
• stiklinė kvietinių miltų (priemoka);
• 40 g želatinos;
• stiklinė pieno;
• sviesto pakelio (200 g);
• 200 g tamsaus šokolado.

Torto paruošimas prasideda kepant pyragą su kempine. Orkaitė įkaitinama iki 200 ° C.

1. Į keptuvę sulaužomi 4 kiaušiniai, pridedamas cukrus (150 g) ir ingredientai gerai išplakami.
2. Tešla supilama į silikoninę formą su tiesiais kraštais. Tara iš anksto sutepta aliejumi, kad sausainis neliptų.
3. Forma dedama į orkaitę ir pyragas kepamas 25 minutes.

Kepimo padažai:

1. Tryniai, paimti iš 10 kiaušinių, sudedami į didelį dubenį ir išpilamas likęs cukrus (150 g), ingredientai plakami.
2. Į kiaušinius įpilkite miltų, įpilkite pieno ir sumaišykite ingredientus.
3. Įdėkite puodelį į vandens vonią. Kai tik mišinys užvirs, išimkite indus ir padėkite ant stalo. Rezultatas yra skysta, kreminė masė. Į jį dedami minkštojo sviesto gabalėliai ir įdaro komponentai sumaišomi.
4. Želatina kaitinama mažame puode, kol granulės visiškai ištirps.
5. Baltymus išplakite su cukraus pudra ir želatina, supilkite į indą, pašildytą vandens vonioje. Gerai išmaišę maišytuvą dideliu šluotele, įdaras dedamas į šaldytuvą.

Torto "surinkimas":

1. Kempinės pyragas supjaustomas išilgai "blyno".
2. Apatinėje dalyje visą kremą ištepkite storu sluoksniu ir uždenkite viršutine sausainio puse.
3. Šokoladinis batonėlis išlydomas vandens vonioje, pridedant sviesto.
4. Skystas apledėjimas teptuku tepamas ant torto viršaus.

Tortas skanus ir daug kaloringas. Jis gali būti papuoštas ne tik glazūra, bet ir riešutais.

Tortas „Paukščio pienas“ tinginėms namų šeimininkėms

Šis kulinarinis produktas paruošiamas per 1 valandą. Šefui reikės šių produktų:

• 2 batonėliai tamsaus šokolado;
• 100 g sviesto;
• 4 kiaušiniai
• šaukštas želatinos;
• pusė stiklinės miltinio cukraus.

Tortas paruošiamas tokia tvarka:

1. Želatina supilama į metalinį puodelį ir užpilama šaltu vandeniu.
2. Šokoladas ir sviestas sudedami į metalinį puodelį, o produktai ištirpinami vandens vonioje.
3. Kepimo skarda yra padengta kepimo popieriumi.
4. Pusė išlydyto šokolado teptuku tepama ant popieriaus.
5. Lakštas atšaldomas, kad apledėtų.
6. Puodelis želatinos dedamas į vandens vonią ir laikomas, kol tirštiklis visiškai ištirps.
7. Kiaušiniai sulaužomi, baltymai atskiriami ir supilami į gilų puodelį. Pridedamas miltelių pavidalo cukrus ir gerai išplakami mišinio komponentai.
8. Želatina pilama mažomis dalimis, neišjungiant maišytuvo. Turėtumėte uždėti platų antgalį ir įjungti didelį prietaiso sukimosi greitį.
9. Išimkite lakštą iš šaldytuvo ir šaukštu baltymų putplasčio uždėkite ant užšaldytos glazūros sluoksnio.
10. Įdėkite pyragą į šaldytuvą, kad putos sutirštėtų.
11. Likusią šokoladą paskirstykite ant įdaro paviršiaus, tolygiai paskirstykite šepetėliu ir vėl įdėkite kepimo skardą į šaldytuvą.

Po valandos kulinarinis produktas gali būti patiektas. Tortą galite papildomai papuošti puta juostelėmis, tarkuotais žemės riešutais ar graikinio riešuto gabalėliais.

Įdomūs faktai

1. JAV „Paukščio pieno“ pyragai gaminami su grietinėlės įdaru. Kremas gerai išplaktas ir į juos įpilamas želatinos tirpalas. Rezultatas yra skani, švelni masė, atspari nusistovėjimui. Toks kulinarinis desertas yra populiarus imigrantams iš buvusios SSRS.
2. Paukščio pienas vadinamas baltymų-riebalų paslaptimi, kuri išsiskiria iš balandžių, flamingų, kai kurių rūšių papūgų ir pingvinų, kai viščiukai peri iš kiaušinių. Tėvai maitina jaunąją kartą, kol viščiukų skrandžiai pradeda įsisavinti rupų maistą.
3. Japonijos gyventojai mano, kad jūros dumblių ekstraktas turi gydomąjį poveikį organizmui. Agaras-agaras dedamas į įvairius patiekalus, įskaitant arbatą. Europos šalyse frazė „paukščio pienas“ vartojama ironiška prasme pabrėžiant, kad žmogus turi viską, bet pats nežino, ko dar nori.
4. Šiuolaikinėje Europos virtuvėje yra daug patiekalų, kuriems reikalingas agaras-agaras. Šis produktas naudojamas receptuose gaminant sūrio pyragus, pudingus, marmeladus, želė, uogienes, teramisus, putėsius, zefyrus, želė daržoves, paukštieną, žuvį, mėsą ir želė mėsą.

Paukščio pieno nuotrauka