Marinuotos daržovės: naudinga ir kenkia kūnui

Nuo neatmenamų laikų Rusijoje marinuoti agurkai medinėse statinėse. Šiuolaikiniame pasaulyje namų šeimininkės šiuo tikslu dažniausiai naudoja trijų litrų stiklainius. Prieš naudojimą indą gerai nuplaukite vandeniu ir soda.

Kuo skiriasi marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai

Pasirodo, ne visi žino, kad marinatai ir marinatai nėra tas pats dalykas. Konservavimo būdas, ingredientų rinkinys, galiojimo laikas ir skonis labai skiriasi. Norėdami suprasti, kuris derliaus nuėmimo būdas yra geresnis, turite išsiaiškinti, kaip planuojama vartoti daržovę - kaip savarankišką užkandį ar kaip bet kokio patiekalo dalį.

Marinuoti agurkai
Tradiciškai agurkai skinami ne pridedant acto arba citrinos rūgšties. Konservavimas atliekamas druskos tirpalu, į kurį dedama daug prieskonių ir prieskonių: pipirų žievės, kalendros, gvazdikėlių, kmynų ir kitų. Nepakartojamą skonį ir aromatą prideda švieži serbentų ir vyšnių lapai, česnakai, garstyčių sėklos, krienų gabalėliai, krapų skėčiai.

Sūdymo proceso ypatybės:

1. Daržovės plaunamos, rūšiuojamos pagal dydį ir brandą. Norėdami gauti traškų delikatesą, turite pasirinkti jaunus ir vidutinio dydžio vaisius su tamsiais „spuogeliais“.
2. Talpyklos dugnas išklotas vyšnių ir serbentų lapais.
3. Žaliavos klojamos į statines ar stiklainius sluoksniais, maišant su žolelėmis ir prieskoniais.
4. Tada indai pilami vandens ir natrio chlorido tirpalu santykiu 1: 4.
5. Uždenkite ir nusiųskite saugoti į vėsią vietą.

Po poros dienų agurkai bus sūdyti, ir jie jau gali būti valgomi. Sūdytos daržovės laikomos nuo 14 dienų iki 6 mėnesių. Tuomet sūryme pasirodo pieno rūgštis ir prasideda fermentacijos procesas.

Marinuoti agurkai
Marinavimas apima privalomą rūgščių - acto arba citrinos, taip pat cukraus - naudojimą. Būtent šie ingredientai yra atsakingi už konservavimą. Kaip ir sūdant, naudojamos aštrios žolelės, žolelės ir prieskoniai. Talpyklos ir dangteliai turi būti sterilizuoti, o agurkai užpilami karštu marinatu. Tokiu būdu nuimtas pasėlis laikomas daug ilgiau nei taikant aukščiau aprašytą metodą.

Atsižvelgiant į rūgščių kiekį, konservai yra suskirstyti į šias grupes:

• silpnas rūgštingumas;
• vidutinio rūgštingumo;
• rūgštus.

Abiejų metodų privalumai ir trūkumai
Marinuotos daržovės turi turtingesnį skonį ir ilgesnį galiojimo laiką. Tačiau marinato sudėtyje esančios rūgštys ir cukrus sunaikina mikroelementus ir vitaminus, tokioje aplinkoje mikroorganizmai nesugeba vystytis. Bet rūgštis taip pat gali būti naudinga, pavyzdžiui, ji neutralizuoja druskų nusėdimą sąnariuose. Tai yra prevencinė osteochondrozės priemonė.

Marinuoti agurkai yra sveikesni nei marinuoti agurkai. Jie sulaiko didžiąją dalį naudingų medžiagų, o laikui bėgant atsiranda vertingų pieno rūgšties bakterijų.

Taigi marinatai laikomi puikiu kalio, kalcio, magnio ir natrio, taip pat vitaminų A, B ir PP šaltiniu.Lactobacilli kontroliuoja blogos mikrofloros augimą ir padeda kolonizuoti žarnyną, kai trūksta naudingų mikroorganizmų. Tai padeda pagerinti virškinamąjį traktą ir sustiprinti imuninę funkciją.

Kiek marinuoti agurkų per dieną?

Dietologai rekomenduoja per dieną suvalgyti ne daugiau kaip 200 gramų marinuotų ar sūdytų daržovių. Tačiau jie taip pat rekomenduoja vienkartinę dietą su marinuotais agurkais. Taigi išvadoje teigiama, kad vienas ar du marinuoti marinuoti vargu ar turės baisių padarinių. Vis dėlto geriau kontroliuoti save ir nepamiršti apie proporcijos jausmą. Taip pat reikia atsižvelgti į polinkį į patinimą, slėgio ir virškinimo trakto problemas, nėštumą ir kitas kontraindikacijas.

Ar galiu valgyti naktį?

Moliūguose yra daug natrio chlorido, kuris padeda išlaikyti vandenį organizme. Dėl šios priežasties geriau juos valgyti ryte arba priešpiečius, atsisakius valgyti prieš miegą, kitaip galite pabusti su nemalonia edema.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Marinuoti ir marinuoti agurkai ypač turtingi natrio. Žmonėms, kurie užsiima sunkiu fiziniu darbu ar aktyviai sportuoja, šis cheminis elementas yra būtinas normaliam kūno funkcionavimui. Be to, produkte yra daug kalio, jodo, kalcio, geležies ir fosforo. Net po karšto konservavimo išsaugomas pakankamas elementų skaičius, kad būtų kompensuotas jų trūkumas organizme.

Kalbant apie maistinę vertę, 100 g marinatų yra iki 92 g vandens, nedidelis baltymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų kiekis. Produkto energinė vertė yra nuo 11 iki 13 kcal.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pieno rūgšties ir pieno rūgšties bakterijų kiekiui marinuotosiose agurkėlėse. Rūgštis palankiai veikia cholesterolio kiekį kraujyje, gerina virškinimą ir normalizuoja kraujospūdį. Lactobacilli padeda atkurti imunitetą ir normalizuoti žarnyno mikroflorą po virusinių ligų ir ūminių kvėpavimo takų infekcijų, taip pat vartojant antibiotikus.

Naudingiausia valgyti šviežias, sūdytas ir sūdytas daržoves. Be mikroelementų ir laktobacilų, juose saugomi vitaminai PP, A, C ir B grupė.

Agurkai, paruošti „karštuoju metodu“, praranda daug naudingų savybių. Veikiant temperatūrai, vitaminai sunaikinami, o actas gali sunaikinti naudingus mikroorganizmus.

Kokie yra marinatų pranašumai

Bendroji nauda

Dažniausiai sūrus ir marinuotas maistas yra žinomas dėl savo unikalaus skonio, didelio askorbo rūgšties kiekio ir naudos virškinimo traktui. Iš tikrųjų marinatų naudingų savybių diapazonas yra daug platesnis.

Naudingos agurkų savybės:

1. Visi sūrūs ir fermentuoti maisto produktai yra naudingų pieno rūgšties bakterijų sandėlis. Jie pašalina pūlingus virškinamojo trakto procesus, taip pat kolonizuoja žarnyną, užkertant kelią patogeninės mikrofloros plitimui ir disbiozės simptomams. Ne paslaptis, kad žarnyne gyvenančios bakterijos daro didžiulį poveikį imunitetui. Todėl sūrymo ir marinatų naudojimas taip pat stiprina imuninę sistemą.
2. Agurkuose ir sūryme yra daug druskos, kuri sulaiko vandenį į organizmą. Ši savybė taupo pagirias, dehidrataciją ir intoksikaciją - tai padeda atkurti vandens ir druskos pusiausvyrą ir tonusą.
3. Gėrimas geriamas geriant mėšlungį ir raumenų spazmus. Norėdami pašalinti skausmą tokiose situacijose, pakanka išgerti tik 100 ml gydomojo skysčio. Kompresai su sūrymu naudojami mėlynėms sumažinti uždegimą ir anesteziją.
4. Skystis degina nudegimų paveiktą odą, kad būtų priešuždegiminis poveikis ir pagreitėtų regeneracija.
5. Jodo trūkumas yra dažna problema tiek suaugusiems, tiek vaikams. Moliūguose yra daug jodo junginių, kurie teigiamai veikia skydliaukę.
6. Keista, kad ateityje toks pažįstamas produktas gali turėti įtakos vėžiui gydyti. Remiantis 2014 m. Atliktais tyrimais, įrodyta, kad sūrymo probiotikai yra veiksmingi kontroliuojant blužnies vėžį eksperimentinėmis pelėmis.
7. Viena stiklinė sūrymo garantuoja žagsulį.
8. Marinuoti agurkai ir marinatai apsaugo nuo rėmuo. Pati liga yra padidėjęs skrandžio rūgštingumas. Jei valgio metu periodiškai geriate kelis gurkšnius sūrymo ar valgote agurką, tada rūgštingumas nepadidės, vadinasi, rėmuo nesivargins.
9. Norėdami užkirsti kelią anemijai, į savo racioną reikia įtraukti marinatus, nes juose gausu geležies, magnio ir kalcio.
10. Marinuoti agurkai padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo ir apsaugo nuo kraujagyslių plokštelių susidarymo.

Moterims

1. Marinuoti marinatai naudojami kosmetologijoje. Skystis užšaldomas, o paskui trinamas ant veido, o ne tonizuojamas. Ši procedūra kovoja su spuogais, raukšlėmis, balina ir tonizuoja odą.
2. Daugelį mergaičių vargina sausa kojų ir rankų oda, taip pat kamščiai ir kojelės. Vonios su įpiltu agurkų sūrymu pašalina sausumą ir palengvina tokius odos formavimus.
3. Moliūguose yra likopeno, kuris neleidžia vystytis reprodukcinės sistemos vėžiui, tokiam kaip gimdos kaklelio ir pieno liaukų vėžys. Produkte esantys B grupės vitaminai gerina medžiagų apykaitą, normalizuoja hormonus ir mėnesinių ciklą. Naudodami marinatus galite pagerinti ne tik žarnyno, bet ir makšties mikroflorą.
4. Esant sunkioms menstruacijoms ir PMS, norint pašalinti nemalonius pojūčius, rekomenduojama išgerti pusę stiklinės agurkų marinato.
5. Vitaminai E, C - natūralūs antioksidantai, kurie sulėtina senėjimo procesą ir pagerina odos, plaukų, nagų išvaizdą.

Vyrams

Naudingos produkto savybės taip pat turi įtakos stipriajai žmonijos pusei. Marinuoti agurkai vyro organizmą aprūpina natriu, reikalingu sunkiai fizinei ir sportinei veiklai. Įrodyta, kad marinatai padidina testosterono gamybą, o tai padeda išvengti nuplikimo ir padidina potenciją.

Nėštumo metu

Tikriausiai kiekviena nėščia moteris išgirdo pokštą apie „potraukį sūrumui“ ir pajuto šį labai potraukį. Kodėl tai vyksta?

Pirmaisiais trim nėštumo mėnesiais padidėja progesterono gamyba. Hormonas atpalaiduoja kraujagyslių sieneles, jie mažiau spaudžia kraują, jo tekėjimas sulėtėja. Panašūs veiksniai lemia mažesnį kraujo spaudimą, galvos svaigimą ir mieguistumą. Organizmas turi skubiai padidinti cirkuliuojančio kraujo kiekį, tam reikia natrio ir vandens.

Tada jis pradeda „traukti druską“, kuri yra mikroelementų šaltinis. Be to, druska sukelia troškulį, moteris geria daugiau skysčių, mikroelementas įstrigia organizme, o kraujas pasidaro didesnis. Dėl to slėgis normalizuojasi ir pagerėja bendra būklė.

Besilaukiančioms motinoms geriau atsisakyti marinuotų agurkų, nes acto rūgštis sunaikina dantų emalį ir apskritai daro neigiamą poveikį tiek motinos kūnui, tiek vaisiui.

Marinuoti marinuoti nėščios moterys gali valgyti, bet ne daugiau kaip 2–3 vidutinius vaisius per dieną. Produktas skatina skrandžio sulčių gamybą, kurios skatina apetitą ir gali sukelti papildomų svarų rinkinį. Dėl padėties ir taip dažnai padidėja svoris, kodėl vėl reikia pasivyti apetitą?

Kai maitinate krūtimi

Maitinančios motinos, kaip ir nėščios moterys, yra susipažinusios su hormonų pokyčiais, kurie dažnai virsta „maisto neryžtingumu“. Taip atsitinka, kad noro valgyti kvapnius ir traškius marinatus tiesiog neįmanoma įveikti.

Gydytojai nedraudžia maitinti marinuotais agurkais. Dienos norma yra 2–3 vidutinio dydžio daržovės. Tačiau produktas turėtų būti įtrauktas į racioną tik kūdikiui sukakus trim mėnesiams. Pirmiausia reikia suvalgyti nedidelį agurko gabalėlį. Jei vaikas dienos metu neturėjo nerimą keliančių simptomų, tada galite saugiai valgyti normą kiekvieną dieną.

Simptomai, kurie gali atsirasti naujagimiui valgant mamos marinatus:

• pilvo pūtimas, padidėjęs dujų susidarymas;
• troškulys
• viduriavimas
• odos bėrimas;
• užgaidos.

Maitinančioms motinoms geriau rinktis naminius konservus. Pramoniniuose konservuose gali būti pesticidų ir kitų kenksmingų cheminių medžiagų. Nevalgykite marinatų tuščiu skrandžiu, geriau juos derinti su kitais patiekalais pusryčiams ir priešpiečiams.

Marinuoti agurkai turi ypatingą skonį ir rūgštumą. Tačiau jie ypač kenksmingi kūdikiui. Jų sudėtyje yra acto rūgšties, kuri gali išprovokuoti kūdikių virškinimo trakto problemas. Geriausiu atveju tai yra kupini vaiko dieglių, blogiausiu atveju - disbiozės vystymuisi.

Ribojamas marinatų vartojimas yra susijęs su patinimo ir svorio padidėjimo rizika pačiai motinai. Prieš įtraukdama į mitybos racioną „specialius“ maisto produktus, maitinančios motinos visada turėtų pasitarti su specialistu. Galų gale, nesvarbu, kaip norėtumėte patenkinti savo gastronominius norus, pagrindinis dalykas šiuo laikotarpiu yra vaiko elgesys ir gerovė.

Vaikams

Vaikai valgo tai, ką leidžia mama ir tėtis. Todėl atsakomybė už vaiko maitinimą tenka tėvams.

Kūdikiams griežtai draudžiama naudoti marinatus ir sūrymą. Pirmaisiais gyvenimo metais kūdikiai maitinami daugiausia pieno maistu, kuris absoliučiai nėra derinamas su agurkais, ypač sūdytais.

Vaiko kūnas iki metų dar nėra pakankamai išvystytas, kad normaliai suvoktų ir virškintų produktą, kuriame palaidota druska ir prieskoniai. Štai ką eksperimentai su marinuotais agurkėliais gali sukelti:

• virškinimo trakto sutrikimai: pilvo pūtimas, viduriavimas, pilvo skausmas;
• per didelis druskos perteklius: troškulys, patinimas;
• alerginės reakcijos į žoleles ir prieskonius;
• neigiamas poveikis dantų emaliui.

Sulaukęs 12 mėnesių amžiaus, galite palaipsniui įtraukti produktą į kūdikio mitybą. Marinuoti agurkai skatina apetitą ir gerina virškinimą, o tai gali padėti nenorinčių valgyti vaikų motinoms. Prieš valgydami pagrindinį maistą, pabandykite vaikui duoti „kramtyti“ agurko griežinėlį, kad suaktyvintumėte apetitą. Būtinai įsitikinkite, kad vaikas neužduso, nes sūdytos daržovės yra gana slidžios.

Sulaukę penkerių metų vaikų virškinimo organai jau sugeba virškinti įvairius maisto produktus be problemų. Negalima bijoti pasekmių, jei kūdikis su malonumu „užsuka“ marinatus ar netgi paragauja jų.

Ar galima valgyti marinatus numetus svorio?

Marinuoti agurkai gali būti laikomi dietiniais produktais. Jei šviežiame agurke yra 15 kcal, tada sūdytame - tik 11. Viskas todėl, kad konservavimo procesas daržoves daro vandeningesnes. Nesant kontraindikacijų, norint numesti svorio, galite saugiai įtraukti produktą į savo racioną. Tačiau nepamirškite apie proporcijos jausmą. Vartojant daugybę sūrių maisto produktų, organizmas neleidžia pašalinti skysčių pertekliaus, dėl to svoris lėtėja, gali atsirasti patinimas.

Paprastas agurkų monodietas įgijo platų populiarumą, tai yra, valgyti tik sūdytus agurkus.

Svorio metimo metodo pranašumai:

1. Didelis efektyvumas - daugiau nei 5 kg per savaitę.
2. Pigumas. Didžioji dauguma namų šeimininkių net neturi nieko pirkti, viskas, ko reikia, yra kaupiama stiklainiuose rūsyje.
3. Kūno valymas. Vienatūrės daržovių dietos valo žarnyną kaip šepetys.
4. Atsikračius persivalgymo padarinių, sumažėja skrandžio tūris.

Per dieną leidžiama suvalgyti apie 2 kg produkto, kurį reikia padalyti į keletą dozių. Tokioje sistemoje rekomenduojama valgyti ne ilgiau kaip 5 dienas. Jei monotonija nuobodi, tuomet meniu galite praskiesti žolelėmis ir nedideliu kiekiu šviežių daržovių.

Badavimo dienos agurkams padės kontroliuoti svorį ir išvalyti organizmą. Daržovė gali pakeisti druską salotose ir kituose patiekaluose.

Marinuoti vaistai medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, turi pakeisti savo mitybą ir priprasti prie apribojimų. Po tyrimų endokrinologas pacientui pasako, ką valgyti, o kas draudžiama.Tačiau specialistas nesugeba nutapyti informacijos apie absoliučiai visus produktus, todėl diabetikams dažnai kyla klausimų dėl tam tikro maisto valgymo saugos.

Gydytojai nedraudžia diabetikams valgyti marinatų, o esant padidėjusiam gliukozės kiekiui jie net rekomenduoja šį produktą. Klausimas yra tik marinato sudėtyje: jei jame yra cukraus, tada tokių agurkų geriau nenaudoti.

Diabetą turintys pacientai yra linkę į virškinimo trakto problemas. Pieno rūgštis tokiu atveju turės teigiamą poveikį virškinimo sistemai.

Kepenys bus ypač dėkingos už marinatų naudojimą. Galų gale, sergant diabetu, ji turi perdirbti angliavandenių perteklių kraujyje. Sūdyti vaisiai yra hepatoprotektoriai, normalizuoja organizmo darbą ir daro jį tvirtesnį.

Endokrinologai pataria valgyti ne daugiau kaip 2–3 vidutinius vaisius per dieną, padalijant skaičių į keletą dozių. Su negalavimu patartina dažnai maitintis mažomis porcijomis, todėl agurkus geriau tiesiog derinti su kitais patiekalais.

Svarbu: agurkų glikeminis indeksas yra 30 vienetų.

Su pankreatitu

Pankreatitu sergantys pacientai, kaip ir diabetikai, yra priversti priprasti prie naujos dietos su daugybe draudimų. Jei žmogus kenčia nuo šio negalavimo, tada marinatai jam yra griežtai draudžiami. Ir nesvarbu, kuri fazė yra ūminė ar lėtinė.

Pagrindinė tokio apribojimo priežastis yra marinatų ingredientai: prieskoniai, druska, pieno rūgštis ir patys agurkai. Daržovės, tiek šviežios, tiek sūdytos, gali išprovokuoti fermentaciją žarnyne ir net jos apsivalymą. Prieskoniai ir druska kenkia užkietėjusiai kasai. Toks maisto poveikis labai pablogina paciento būklę.

Nors taisyklių yra ir išimčių. Kai kurie pacientai, praėjus keleriems metams po remisijos, stengiasi į savo racioną įtraukti minimalų marinatų kiekį. Tokiu atveju svarbu stebėti organizmo reakciją ir laiku atsisakyti produkto, jei yra pagrindo nerimauti.

Su gastritu

Į klausimą - ar galima marinuoti su gastritu, gastroenterologai atsako vienareikšmiškai - ne. Sudedamosios dalys daro dirginantį poveikį skrandžio sienoms, dėl ko padidėja skrandžio sulčių sekrecija. Taip pat sudaromos sąlygos erozinių židinių atsiradimui. Taigi aistra marinatams gali paversti gastritą pepsine opa.

Dėl vidurių užkietėjimo

Sūdyti, marinuoti agurkai ir sūrymas yra puiki vidurius laisvinančių vaistų alternatyva. Viskas priklauso nuo didelio vandens ir skaidulų kiekio daržovėse. Jei nėra kontraindikacijų, tada esant vidurių užkietėjimui, jūs galite saugiai gerti agurkų marinatą iki 4 stiklinių per dieną, taip pat mėgautis agurkais ir įtraukti meniu į patiekalus su marinuotais agurkais.

Su podagra

Podagrai būdingas šlapimo rūgšties kristalų nusėdimas sąnariuose, dėl kurio atsiranda patinimas, skausmas ir sunaikinimas.

Ligos dieta yra svarbi gydymo dalis ir apima purinų, kurie suyra su šlapimo rūgštimi, pašalinimą iš raciono. Purinų šaltinis yra daugybė produktų (saldainių, alkoholio ir kitų), kuriems taikomas griežtas draudimas, įskaitant marinatus.

Tinkama mityba padeda normalizuoti šlapimo rūgšties metabolizmą ir savalaikį pašalinimą iš organizmo, palengvinti skausmingus atkryčius.

Su cholecistitu

Į dietą dėl ligos neįtraukiami maisto produktai, kurie sukelia fermentaciją ir dirgina virškinimo traktą. Prieskoniai, krienai, rūgštys yra draudžiami, beveik viskas, kas yra marinuoti marinuoti agurkai.Natris, kuriame gausu marinatų, sulaiko drėgmę organizme ir stagnuoja tulžį.

Žala ir kontraindikacijos

Naudoti draudžiama:

• sergant ateroskleroze;
• hepatitas;
• hipertenzija
• šlapimo ir cholelitiazė;
• nefritas;
• antsvoris;
• pyeloefritas;
• podagra
• cholecistitas.

Ar galima apnuodyti marinatus?

Jei persistengsite su trąšomis, agurkai kaups pavojingus pesticidus. Ne mažiau kenksmingos daržovės, augančios šalia takelių - jos sugeria sunkiųjų metalų druskas iš išmetamųjų dujų. Apsinuodijimo simptomai: odos ir nagų cianozė, galvos skausmas, galvos svaigimas.

Dažniausiai apsinuodijimo marinacija priežastis yra sugadintų ruošinių naudojimas. Geriau atsisakyti tokio įsipareigojimo, nesvarbu, kaip gaila produktų ir jų pačių darbo. Apsinuodijimo simptomai šiuo atveju būdingi pykinimas, vėmimas, viduriavimas, galvos skausmai, žemas kraujospūdis, širdies plakimas. Dažnai pakyla temperatūra.

Konservuotuose patinusiuose dangčiuose gali būti stafilokoko aureus ir botulizmo toksino. Pradinėse stadijose botulizmas lengvai painiojamas su įprastiniu apsinuodijimu maistu. Bet tada simptomai pasikartoja sutrikus regėjimui, sunku ryti ir kvėpuoti.

Nedidelis apsinuodijimo laipsnis paprastai gydomas namuose plaunant skrandį silpnu mangano tirpalu ir vėliau suvartojant adsorbentų (aktyvuotos medžio anglies, enterosgelio, smektos).

Jei būklė nepagerėja arba pastebimas pablogėjimas, tuomet turite skubiai paskambinti gydytojui. Kartais, kai yra apsinuodijimas nitratais ir botulizmas, reikalingas hospitalizavimas su specialiu gydymu.

Kaip išsirinkti ir laikyti agurkus

Parduotuvėje turėtumėte pasirinkti agurkus stikliniuose indeliuose. Sūrymas turėtų būti prieskoninis ir skaidrus liumenui. Drumstas užpildymas rodo produkto sugadinimą. Kokybiškų daržovių spalva skiriasi nuo žalios iki alyvuogių. Ideali sudėtis: agurkai, vanduo, druska, prieskoniai. Nepirkite marinatų su konservantais ir dažikliais.

Optimaliausiu pasirinkimu laikomas vidutiniškai sūdytas konservas su ženklu GOST 2014474.

Jei stiklainio turinys skleidžia aštrų rūgštų kvapą, tuomet geriau taikstytis su nesėkmingu pirkiniu ir jokiu būdu nenaudoti produkto.

Sandėliavimas: Pagal GOST, marinuoti agurkai laikomi nuo -1 iki 4 laipsnių iki 9 mėnesių temperatūroje. Marinuotos daržovės rekomenduojamos vartoti visus metus. Jie gali išlikti keletą metų, tačiau dėl sudėtyje esančio acto jie tampa labai rūgštūs.

Ar įmanoma sušalti?

Dažnai agurkų, ypač dideliuose bankuose, neįmanoma greitai suvartoti. Norėdami sutaupyti nuo sugadinimo, daržoves galima užšaldyti. Pirmiausia turite pašalinti agurkus iš sūrymo ir išdžiovinti. Tada sudėkite visą arba supjaustykite gabalėliais į maišą. Tada įdėkite jį į šaldiklį, geriausia greitojo užšaldymo režimu.

Atšildytos daržovės turėtų būti valgomos tik po terminio apdorojimo, tai yra kaip patiekalų dalis.

Kaip marinuoti agurkai: receptai

Marinuoti agurkai su sausomis garstyčiomis

Jei norite paįvairinti pažįstamo patiekalo skonį su aštriu „speck“, tuomet ši parinktis yra jums!

Ingredientai

• Krapai su skėčiais - 2 vnt.
• Krienų lapai - 1 vnt.
• Serbentų lapas - 3 vnt.
• Vyšnių lapas - 3 vnt.
• Agurkai
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Druska
• Vanduo.
• Garstyčios yra sausos.

Kaip virti

1. Nuplaukite daržoves, lapus ir žoleles. Džiovinti.
2. Į indo dugną sudėkite prieskonius ir česnaką.
3. Užpildykite skardines agurkais.
4. Supilkite 1 šaukštą į užpildytas skardines. garstyčių ir 3 šaukštai stalo druska.
5. Užpildykite indą šaltu vandeniu, suplakite, uždarykite nailono dangteliais ir padėkite į šaltą.

Degtinės marinatai

Alkoholis ne tik padės išlaikyti agurkų elastingumą, bet ir padarys juos dar traškesnius.

Ingredientai

• Degtinė - 100 ml.
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Krienų lapas - 3 vnt.
• Krapų skėtis - 1 vnt.
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai.
• Cukrus - 3 šaukštai
• Druska - 2 šaukštai.
• Agurkai
• Vanduo.

Virimo žingsniai

1. Ant indo dugno įdėkite nuplautus ir džiovintus laurų ir krienų, krapų skėčio ir česnako lapus.
2. Užpildykite skardines agurkais.
3. Į kiekvieną stiklainį supilkite cukrų ir druską. Supilkite vandenį, suplakite.
4. Uždenkite indus marlės ar stikliniais dangčiais ir palikite tris dienas. Reguliariai pašalinkite putas!
5. Po fermentacijos sūrymas nusausinamas į keptuvę ir užvirinamas. Virkite 5 minutes. Paskutiniame etape įpilkite degtinės.
6. Užpilkite stiklainius karštu sūrymu ir tuoj pat susukite.
7. Apvyniokite ruošinius antklode ir palaukite, kol visiškai atvės.
8. Kai ruošiniai atvės, padėkite juos į šaltą laikymui.

Diabetinių marinatų receptas

Diabetikai yra priversti griežtai riboti savo mitybą visą gyvenimą. Tuo pačiu metu sunku atsisakyti tokių pažįstamų skanėstų kaip traškūs marinuoti agurkai. Pirkdami parduotuvėje jau paruoštus konservus, negalima būti tikri, kad jie nepadarys neigiamos įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Todėl geriau apsidrausti ir patiems paruošti garantuotus saugius marinatus.

Sudėtis pagal trijų litrų stiklainį:

• Druska - 3 šaukštai.
• Česnakai - 1-2 galvos.
• Krienai - 2 lapai.
• Krapai - krūva lapų ir skėčių.
• Serbentų lapas - 9-10 vnt.
• Vanduo.
• Agurkai - kiek tilps banke.

Pasirengimo etapai:

1. Gerai nuplaukite daržoves, žoleles ir krienus po šalto vandens srove. Nulupkite česnaką.
2. Stiklainius gerai nuplaukite soda, nuplaukite, tada nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Skardinės dugną uždenkite puse krapų, krienais, česnaku ir lapais. Ant maždaug pusės stiklainio uždėkite agurkus. Ant daržovių užpilkite antrąją ingredientų pusę. Užpildykite stiklainį agurkais iki gerklės.
4. Uždarykite stiklainį nailono ar stikliniu dangčiu ir palikite 10–12 valandų, geriausia naktį.
5. Kai laikas baigsis, įpilkite druskos į stiklainį ir užpilkite vandeniu.
6. Palikite fermentuoti kambario temperatūroje. Proceso metu susidarys putos, todėl po konteineriu verta pakloti skudurą. „Klajoja“ marinuoti maždaug savaitę. Jei skystis nebeburbuliuoja, kai stiklainis purtomas, laikas pereiti prie kito žingsnio.
7. Į keptuvę supilkite sūrymą, įpilkite šiek tiek vandens ir 1 šaukštą druskos. Užvirkite ir tada atvėsinkite.
8. Supilkite skardines su atvėsintu sūrymu, susukite dangtelius ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Kodėl agurkai tampa minkšti

Marinuoti agurkai garsėja ne tik savo skoniu ir kvapu, bet ir ypatingu „traškumu“. Dažnai namų šeimininkės patiria konservuotų daržovių elastingumo praradimą.

Dažniausia priežastis yra derliaus nuėmimo technologijos pažeidimas. Tai apima:

1. Prastai išplauti indai.
2. Sudedama per stipriai. Apatiniai vaisių sluoksniai gali suminkštėti esant slėgiui.
3. Trūksta druskos. Sūrymo koncentracija turėtų būti nuo 6% iki 9%. Kuo didesni agurkai, tuo koncentruotesnis turėtų būti skystis.
4. Trūksta prieskonių, lapų ir kitų ingredientų, kurie taip pat užtikrina tinkamos kokybės žaliavų išsaugojimą.

Dažnai agurkai praranda elastingumą dėl netinkamos laikymo temperatūros.

Geriausiai palaikyti formą maži žali vaisiai. Patamsėjęs peržydėjimas geriausiai naudojamas kitoms reikmėms. Marinuoti marinuoti agurkai, paimti iš sodo dienos metu, ne vėliau.

Ką aš galiu virti su marinuotais agurkais: receptai

Agurkai plačiai naudojami gaminant maistą šviežia, sūdyta, sūdyta ir marinuota forma. Kai kurių patiekalų be jų tiesiog neįmanoma įsivaizduoti.

„Vinaigrette“

Salotos iš šviežių, virtų ir sūdytų daržovių derinio bus gera priemonė stimuliuoti žarnyną ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui. Pavyzdžiui, vinaigrette.

Salotoms jums reikės tokių komponentų:

• Daržovės: morkos, burokėliai, bulvės, žalieji ir svogūnai, marinuoti agurkai.
• Žalieji žirneliai.
• Obuoliai
• Degalų papildymas degalais.
• Druska pagal skonį.

Virimas

1. Burokėlius, morkas ir bulves nuplaukite odelėje, kol suminkštės.
2. Nulupkite virtas daržoves, svogūnus.
3. Visus ingredientus supjaustykite kauliukais, susmulkinkite žalumynus.
4. Viską sudėkite į gilų dubenį, suberkite žirnelius, druską ir pagardinkite aliejumi.
5. Maišykite. Nepaprastas apetitas!

Turkija Azu

Šis totorių patiekalas išsiskiria ryškiu ir pikantišku skoniu. Tradiciškai ruošiama iš ėrienos, jautienos ar arklio mėsos. Siūlome išbandyti variantą su kalakutiena, kuri tinka dietiniam maistui.

Ingredientai

• Kalakutienos filė - 700 g.
• Vanduo - 0,5 l.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Česnakai - 1 galva.
• Morkos - 1 vnt.
• Bulvės - 5-6 vnt.
• Marinuoti agurkai - 2 vnt.
• Turkija (šlaunys / filė) - 0,7–1 kg.
• Kepti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus.
• Cukrus - 0,5 šaukštelio
• Miltai - 1 šaukštelis (neprivaloma).
• Pomidorų pasta - 3 šaukštai.
• Mėgstamiausi prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Virimo žingsniai

1. Mėsą supjaustykite ne ilgesniais kaip 1 cm storio strypais.
2. Nuplaukite bulves, morkas, svogūnus, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
3. Įkaitinkite aliejų iki „miglos“ ir kepkite kalakutą ant stiprios ugnies 5–10 minučių, kol atsiras auksinė pluta.
4. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, laikinai sudėkite mėsą į atskirą indą.
5. Į keptuvę supilkite svogūnus į likusį aliejų ir sultis, pabarstykite cukrumi ir pakepinkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes. Būtinai išmaišykite.
6. Į svogūną su šiaudeliais sudėkite morkas. Kepkite dar 5 minutes.
7. Jei norite, galite apibarstyti daržoves miltais, tai suteiks gatavą patiekalą klampumą.
8. Suberkite pomidorą, išmaišykite. Kepkite dar 2 minutes.
9. Maišydami supilkite vandenį (arba sultinį) ir užvirkite.
10. Įpilkite mėsos, pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
11. Kai mišinys vėl užvirs, nusiųskite į jį juostelėmis supjaustytus agurkus. Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
12. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite bulves, kol iškeps.
13. Sumaišykite dviejų keptuvių turinį ir virkite dar 5 minutes.
14. Išjunkite šilumą ir į gatavą patiekalą sudėkite česnaką ir keletą žalumynų. Išmaišykite, jei reikia, druskos.
15. Leisk užvirinti. Prieš patiekdami pabarstykite žalumynais.

Tartaro padažas

Padažas su švelnia tekstūra, supjaustytas su marinatų griežinėliais ir žolelėmis, yra tradicinis Mongolijos padažas prie žuvies ir paukštienos patiekalų.

Ko reikia:

• Marinuotas agurkas - 1 vnt.
• Augalinis aliejus.
• Citrinų sultys - 1 šaukštas.
• Mėgstamiausi žalumynai.
• Garstyčios - 1 šaukštelis
• Kiaušiniai (tryniai) - 2 vnt.
• Druska, pipirai pagal skonį.

Virimo technologija

1. Išvirkite kiaušinius, nulupkite. Sutarkuokite trynius per sietą arba minkykite šakute. Baltymai receptui nereikalingi.
2. Sumaišykite su garstyčiomis, muškite.
3. Supilkite ploną aliejaus srautą, nesustodami plakti.
4. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Smulkiai supjaustykite agurką arba sutarkuokite.
6. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
7. Sumaišykite visus ingredientus.

Klasikinis šalto patiekalo receptas yra paruoštas! Laikyti šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje ne ilgiau kaip dvi dienas.

Kaip aš galiu pakeisti marinatus

Jei trokštamas ingredientas nebuvo šaldytuve, jį galima lengvai pakeisti kaparėliais, marinuotais agurkais, konservuotais žaliaisiais pomidorais ir įprastomis alyvuogėmis.

Ar galiu duoti marinatus gyvūnams

Gyvūnai dažnai prašo ko nors skanaus iš savo savininkų. Pluoštas yra būtinas gyvūnams, norint išvalyti žarnyną. Švieži agurkai šiuo atveju yra naudingi mūsų mažesniems broliams, ko negalima pasakyti apie marinatus. Druskos kiekis juose žymiai viršija normą, kurią leidžia gyvūnai. Vargu ar augintinio virškinimo sistema ir inkstai susidoros su tokiu krūviu be pasekmių. Antrasis pavojus slypi prieskoniuose. Šis ingredientas neigiamai veikia gyvūnų kvapo jausmą ir gali išprovokuoti apsinuodijimą.

Įdomūs faktai apie agurkus

1. Agurkų, kaip daržovių pasėlių, istorija siekia daugiau nei 6000 metų. Jie minimi Biblijoje. Pirmą kartą daržoves pradėjo auginti Himalajų gyventojai. Ten augalus galima rasti gamtoje.
2. Senovės Romos imperatorius Tiberijus labai mėgo daržoves. Būtent jo valdymo metais buvo pastatyti pirmieji šiltnamiai agurkams.
3. Napoleono gastronominėse nuostatose agurkai buvo vienoje iš pirmųjų vietų. Jis pažadėjo atlygį tam, kuris sugalvos, kaip ilgą laiką išlaikyti juos šviežius.
4. Europiečiai pirmenybę teikia glotniems agurkams, pimply daržovių atstovai vadinami „rusiškais agurkais“.
5. Ši daržovė į Rusijos žemes atkeliavo XVI a.
6. Į "spuogus" agurkai išskiria perteklinę drėgmę.
7. Ukrainos mieste Nižyne yra paminklas agurkui.

Foto marinatai