Parastās sēnes: ieguvumi un kaitējums ķermenim

No sēņu nosaukuma ir viegli uzminēt, ka tās aug rindās. Vientuļnieki tiekas, bet tas ir izņēmums. Biežāk tie ir sakārtoti grupās - ne ļoti lieli, un tādi, lai nepieredzējušam sēņu atlasītājam, kurš viņus sastapa pirmoreiz, varētu baidīties no apaviem, tāpēc attēls šķitīs nereāls. Var redzēt ne tikai rindas, bet arī veselas apmetnes - tajās sēnes nav lokalizētas vienā rindā, bet vairākās. Turklāt šīs sēņu grupas brīvi aug diezgan lielā teritorijā, veidojot veselus gredzenus, kurus tautā sauc par “raganu apļiem”.

Kā izskatās un kur aug rinda

Mūsdienās Ryadkovu ģimenē, kuras tipiskais pārstāvis ir rinda, ir vairāk nekā 2,5 tūkstoši sugu. Starp tiem ir ēdami, nosacīti ēdami un indīgi.

Airēšana ir šķīvju sēne. Jaunām cepurēm ir puslodes forma, kad tās izaug, tās iztaisnojas un kļūst plakanas, vidējais diametrs ir līdz 10 cm. Vāciņa virsma var būt sausa vai šķiedraina vai samtaini zvīņaina, ieskaitot gļotādu. Sēņu nokrāsas ir ļoti dažādas: no gaiši pelēkas līdz tumši brūnai, no dzeltenas un zaļas līdz gandrīz tīri sarkanai. Pieaugot sēnītei, tā krāsa arī var mainīties.

Zem cepures airētājiem ir šķīvji, kuriem var būt arī atšķirīgs izskats un izvietojums: gan bieži, gan plāni, gan reti, bet gaļīgi. Plātnes parasti ir tādas pašas krāsas kā cepure. Sēnes kāja ir spēcīga, blīva, skaidri atrodas vāciņa vidū, to var pārklāt ar zvīņām vai gludu. Zem pašas cepures ir rindas ar miniatūriem "svārkiem".

Rindu daudzveidība ir tik liela, ka daudzās klimatiskajās zonās aug pašas, kas raksturīgas noteiktai zonas sugai. Krievijā tos var atrast visur, jo īpaši valsts dienvidu reģioni ir īpaši bagāti ar tiem. Viņi aug arī Japānā, Ķīnā, Ziemeļāfrikā, Centrāleiropā, Skandināvijas valstīs, Ziemeļamerikā. Viņi dod priekšroku mērenam klimatam un smilšainām vai kaļķainām augsnēm.

Skujkoku koki - priede vai egle - visbiežāk parādās kā kaimiņi zāles rindā, nedaudz retāk šīs sēnes apmetas jauktu mežu platībās, un tīri lapu koku teritorijas daudz retāk tām kļūst par patvērumu. Viņi neslēpjas biežāk, diezgan pazīstamās vietās viņiem pa takām un meža grēdās.

Sugas

Līdz šim ir aprakstīti vairāk nekā 2,5 tūkstoši airēšanas šķirņu. Starp tiem ir diezgan ēdami un nosacīti ēdami, bet daudzi ir indīgi. Tikai aptuveni 80 airēšanas veidi nav nekas neparasts, pārējie tiek atrasti atsevišķi, un to zina maz cilvēku. Ēdami ir pelēki, papeles (vai lietvedis), maijs, milzu, dzeltenbrūni, zemes, zvīņaini, masīvi, ceriņi, dzeltenzaļi, milzu, pārpildīti, dzelteni sarkani, matēti.

Starp sēņu savācējiem airētāji bieži iegūst krāsu vārdu. Tātad, purpura kāju cepuri sauc par purpursarkanu. Pelēkā cepure ir gaiši pelēka (tas notiek ar purpursarkanu nokrāsu), tā saņēma sarunvalodas vārdu serushka - tāpat kā zaļā, ko sauca par greenfinch vai greenfinch. Tas ir pelēks, zaļš un ceriņkājains, kas visbiežāk sastopams bijušās PSRS teritorijā.

Kā atšķirt ēdamo rindu no neēdamās rindas

Tas nav viegli, bet ir iespējams atšķirt ēdamo rindu no indīgā sēņu savācēja.

1. Pirmais ir cepures.Ēdamās tie ir sfēriskas vai "mājas", un indīgās - vai nu absolūti plakanas, vai arī ar izteiktu tuberkulu pa vidu. Turklāt indīgās cepures izskatās nevainojami - skaistas, bez neviena trūkuma, pat kukaiņi vai lodes tos nesabojā.
2. Otrais ir plāksne vāciņa apakšpusē. Indīgajos tie ir plāni, trausli, bieži caurspīdīgi, pelēki. Ēdami ir gaļīgāki, biezāki, un to nokrāsa ir tāda pati kā cepures galvenā krāsa.
3. Trešais ir kājas. Labās sēnēs tās ir spēcīgas, gaļīgas, izturīgas, bet indīgās - plānākas.
4. Ceturtais ir smarža. Ne visiem patīk ēdamo airu smarža. Bet viņu smarža nav ļoti spēcīga, apslāpēta. Indīgie izceļas ar tik nepatīkamu asa smaka, ka, iešņaukājušies, cilvēki pat saburzās un novēršas.

Sastāvs un kaloriju saturs

Sēņu sēnēm ir minimālais kaloriju saturs 22 kcal uz 100 g produkta. Turklāt ķīmiskais sastāvs ir sarežģīts un bagāts. Lielākā daļa tilpuma - apmēram 90%, tāpat kā vairums sēņu, ir ūdens. Ogļhidrāti - 3,26%, olbaltumvielas - 3,9%. Atlikušie 2% ir šķiedra.

Pārāk daudz cilvēkiem nepieciešamo minerālu un vitamīnu ir kārtības sastāvdaļas. Īpaši daudz olbaltumvielu, B grupas vitamīnu, kālija, vara, mangāna un cinka. Turklāt ir 18 veidu aminoskābes, glikoze, flavonoīdi, vitamīni A, C, K, PP, D2 un D7, betaīns. No minerālvielām ir arī magnijs, nātrijs, fosfors, kalcijs, dzelzs un selēns, kā arī dabiskās antibiotikas klitocīns un fomecīns.

Derīgās sēņu īpašības

Bagātīgs nepieciešamo vielu komplekts labvēlīgāk ietekmē cilvēka ķermeni, pielāgo visu sistēmu darbību pareizajā režīmā un stimulē vielmaiņas procesus. Zema kaloriju satura dēļ airēšana ir lieliski piemērota diētas ēdieniem, arī veģetāriešiem.

Sievietēm

Bez šādiem airēšanas komponentiem kā fosfors un kālijs nav iespējams sasniegt spēcīgus, spēcīgus nagus. B vitamīni, ko satur liels skaits pēc kārtas, ir atbildīgi par zobu, ādas un matu veselību un skaistumu. Tāpēc sievietēm, kuras rūpīgi izseko sevi spogulī, airēšana būs labs palīgs, rūpējoties par sevi. Viņiem palīdz sejas losjons, kas izveidots, pamatojoties uz pulveri no sausām rindām, ko izmanto pūtīšu un lieko tauku kosmetoloģijā. Un nikotīnskābe, kas ir daļa no pasūtījuma, novērš varikozu vēnu attīstību, jo tā ir līdzeklis asinsvadu sieniņu stiprināšanai.

Vīriešiem

Viena no airēšanas sastāvdaļām ir cinks. Viņš ne tikai dod sēnītēm iespēju noteikt endokrīno un elpošanas sistēmu darbu un uzlabot asins veidošanās procesus, bet arī piedalās vairāku enzīmu sintēzē. Jo īpaši viņa spēkos ir stimulēt testosterona veidošanos - hormonu, kas faktiski ietekmē vīriešu veidošanos. Patiešām, ne tikai tas, kā vīrieša ķermenis būs stiprs, muskuļots vai ļengans, un saggy, lielā mērā ir atkarīgs no testosterona līmeņa, bet arī no seksuālās uzvedības aktivitātes, jo bez šī hormona spermatozoīdu veidošanās nav iespējama. Tāpēc, lai palielinātu potenci, vīriešiem nevajadzētu ignorēt rindu. Un tajā esošais selēns var būt labs profilakses līdzeklis pret prostatas vēzi.

Grūtniecības laikā

Lielākā daļa ginekologu uzskata, ka grūtniecības laikā ir labāk neriskēt un atteikties no sēņu lietošanas kopumā un jo īpaši klasificēt un kārtot, neskatoties uz uzturvērtību un tajā esošo noderīgo komponentu masu.

Bet, tā kā topošajām māmiņām mazuļa gaidīšanas laikā bieži ir neatvairāmas slāpes ēst kaut ko šāda veida, šāda veida cilvēks var izrādīties. Šajā gadījumā labāk ir dot ceļu akūtai vēlmei, nevis nervozēt un mocīt.

Bet īpaši uzmanīgi izturieties pret sēņu pagatavošanu. Pirmkārt, pēc rūpīgas tīrīšanas nomazgājiet rindu, vismaz stundu iemērciet aukstā ūdenī un atkal noskalojiet. Tad vāra, kamēr ūdens vārās, vāriet 5-10 minūtes un ielej šo buljonu.Vēlreiz noskalojiet sēnes, atkal pievienojiet ūdeni un atkal vāriet - bet apmēram pusstundu. Un tikai pēc šādas sagatavošanas jūs varat apcept airētājus, gatavot no viņiem zupu vai sautēt ar kartupeļiem.

Labāk ir aizmirst par sāļajām vai marinētām rindām, jo ​​akūts un sāļš grūtniecības laikā principā netiek atbalstīts, jo ir paaugstināta asinsspiediena draudi, tūskas parādīšanās un nieru komplikācijas. Un, ja topošā māte nolēma atļauties daļu sautētu rindu, labāk ir ēst dienā, nevis naktī.

Kad baro bērnu ar krūti

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu saprast, ka airētāji, tāpat kā citas meža sēnes, ir ļoti bīstami to toksicitātes dēļ, jo viņi no augsnes izvelk smago metālu sāļus. Pēc garšīgas sēņu zupas ēšanas mamma bērnam caur pienu nodos bīstamās vielas. Tas ir grūts pārbaudījums viņa joprojām vājajai gremošanas sistēmai, it īpaši pirmajos dzīves mēnešos. Zarnu kolikas ir mazākais traucējums, kas apdraud bērnu. Ir iespējamas alerģijas un smaga intoksikācija - it īpaši, ja sēnes nopirka tirgū, un to augšanas vieta nav zināma.

Mātei, kas baro bērnu ar krūti, jābūt pacietīgai un nemēģiniet ievietot mutē garšīgu sēni līdz brīdim, kad bērniņš ir vismaz sešus mēnešus vecs, un ideālā gadījumā ne agrāk kā pēc 10–12 mēnešiem. Bet tas pats, uzmanīgi jāievēro airēšanas sagatavošanas noteikumi un pakāpeniski jāievada produkts izvēlnē: pirmo reizi izmēģiniet tikai piecus vai sešus gabalus un novērojiet, kā mazuļa ķermenis reaģē uz tiem. Ja tiek novēroti gremošanas traucējumi - vaļīgi izkārnījumi, vēdera uzpūšanās, steidzama nepieciešamība parādīt bērnu ārstam. Ja mazuļa vēders ir reaģējis normāli - reizēm jūs varat atļauties ļauties rindām, bet ne biežāk kā reizi divās nedēļās.

Bērniem

Pediatri vienprātīgi protestē, ka mazuļi un bērnudārzi ēd meža sēnes. Jūs varat mēģināt airēt ne agrāk kā 7 gadus, un daudzi piesardzīgi ārsti saka, ka jums nevajadzētu izturēties pret viņiem ar šīm meža dāvanām līdz 10 gadiem - īpaši, ja bērnam ir kādas veselības problēmas. Tā kā rindās esošais hitīns, tāpat kā visas sēnes, neuzsūcas pat pieaugušā ķermenī, un pat bērna ķermenim tas parasti ir bīstams un tam var būt toksiska iedarbība.

Tas ir, kad bērns aug un kļūst stiprāks, jūs varat lēnām, mazās porcijās, dot viņam izmēģināt airu. Turklāt ārsti bērniem iesaka gatavot tikai cepures.

Būtu jāaizliedz sālītas un marinētas sēnes bērnam. Augošo, nepilnīgi izveidoto organismu nav nepieciešams pārslogot ar sāli un etiķi.

Kad zaudēt svaru

Tiem, kam ir liekais svars un kuri vēlas zaudēt svaru, airēšana ir ideāls produkts. Zema kaloriju satura dēļ tie ir iekļauti svara zaudēšanas programmās. Bet tajā pašā laikā jums jāpatur prātā, ka šīm sēnēm ir maz kaloriju tikai vārītā veidā. Cepšanas laikā tie absorbē visus taukus labāk nekā sūkļi, kā rezultātā gatavajā traukā kaloriju saturs palielinās daudzkārt.

Ja ir pareizi gatavot airēšanu un kombinēt ar pareizajiem produktiem, sēnes var lepoties ar vietu uz galda. Tie ir ļoti barojoši, lieliski un ilgstoši apmierina izsalkumu, pateicoties cinka klātbūtnei tajos samazina vēlmi ēst kaut ko saldu.

Tiem, kas dzīvo pēc principa "Ēd un zaudē svaru", vislabāk nav cept rindu, bet gan sautēt vai gatavot no tā zupas. Kā pareizajiem, harmoniskajiem partneriem jums jāizvēlas griķi, makaroni no cietajiem kviešiem, dārzeņi (bet ne kartupeļi), rīsi. Tiem, kas zaudē svaru, ir noderīgi arī aromatizēt melnā un baltā piparu krustnagliņas, krustnagliņas, lauru lapas, koriandru.

Lietošana medicīnā

Sakarā ar milzīgo minerālu, vitamīnu un aminoskābju daudzumu medicīnā izmantoto airu noderīgo īpašību saraksts ir plašs. Tātad pasūtījuma komponenti ir daļa no antidiabēta zālēm un kļūst par atvasinājumu antibiotiku ražošanā, jo īpaši tiem, kas cīnās ar tubercle bacillus.Violets airēšana tiek izmantots kā izejviela zāļu ražošanā, kuras lieto aknu, ekskrēcijas un seksuālās sfēras, kā arī reimatisma slimību gadījumos. Sēņu micēlijs ir izejviela ekstrakta ražošanai, ko izmanto kā palīglīdzekli krūts, dzemdes kakla un sarkomas vēža ārstēšanai.

Fermenti ir iesaistīti gremošanas sistēmas, smadzeņu normalizēšanā, palielina izturību pret hronisku nogurumu, infekcijas slimībām, stiprina asinsvadu sienas. B, PP, C, A grupas vitamīni ir neaizstājami garīga pārslodzes gadījumā.

Nieru un aknu slimību ārstēšanu atvieglo rindu ekstrakti. Viņi piedalās aknu šūnu reģenerācijā, attīra ķermeni, stimulējot toksīnu izvadīšanas un brīvo radikāļu neitralizācijas procesus.

Holesterīna līmeņa samazināšanai ārsti iesaka pulverus vai karstus ekstraktus no rindas, izraksta šo sēni hipertensijas, cukura diabēta, nervu sistēmas disbalansa gadījumā. Un tradicionālā medicīna aktīvi izmanto rindu losjonu un ziežu ražošanai ādas slimību ārstēšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Veselīgam pieaugušam cilvēkam nav nodarīts kaitējums tāpēc, ka sēnes nav vecas un sēņu savācējs tās nesajauca ar indīgajām vai nesavāc tās ceļa vai pilsētas tuvumā, kur no augsnes un gaisa absorbē bīstamas un toksiskas vielas, kuras tiek piegādātas pārpilnībā. automašīnu gāzes.

Indīgi ir tik mānīgi, ka daži eksperti tos uzskata par daudz bīstamākiem nekā mušu agari: tie neizbēgami izraisa briesmīgu ķermeņa intoksikāciju. Tā rezultātā cilvēks ātri kļūst bāls, strauji zaudē spēku, viņa sirds sāk pukstēt, sāp galva un reibonis, un slikta dūša, vemšana un gremošanas traucējumi saplūst viļņos.

Bet pat normāli ēdami airētāji var radīt nepatikšanas, ja tos pārmērīgi ēdat, līdz izgāztuvei. Garantēts smagums kuņģī un pat sāpes, dažreiz ļoti asas, vēdera uzpūšanās.

Un tiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām, pirms uzbrukuma rindām simts reizes jādomā. Ja cilvēkam ir gastrīts, žultspūšļa iekaisums vai disfunkcija, pankreatīts utt., Viņu var parazīt ierobežotā daudzumā.

Kad vākt un kā uzglabāt rindu

Ryadovki ir rudens sēnes, tās priecē sēņu savācējus ar jaunākajām sezonām. Tās sāk parādīties augusta beigās (ja vasara nav karsta) un turpina augt septembrī, oktobrī un pat novembrī, kamēr vien laika apstākļi atļauj, līdz pat salnām. Īpaši kaislīgi sēņu medību fani pat pēc pirmajām salnām mājās ved sēnes - tik sasalušas, ka var viena otrai pieklauvēt. Bet tomēr viņiem vislabvēlīgākais laiks ir oktobris, kad dienā gaisa temperatūra pazeminās zem +15 grādiem. Dažos reģionos, piemēram, Krimā, pīlādžus var vākt visu gadu, bet visstiprākie joprojām ir rudens.

Svaigi novāktas rindas nepasliktināsies ledusskapī 2-3 dienas. Lai tos ilgāk saglabātu, uzkrājiet turpmākai lietošanai, varat sasaldēt sēnes, marinēt, marinēt vai nožūt. Saldēti vai sālīti saglabā savu garšu sešus mēnešus, marinēti vai žāvēti - gadu.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Uz jautājumu "Vai ir iespējams iesaldēt rindu?" atbilde ir jā - jā! Viņa nezaudēs savas noderīgās priekšrocības un nezaudēs kvalitāti. Vienīgais nosacījums: sēnēm jābūt jaunām, stiprām, veselīgām.

Lai iesaldētu airēšanu nākotnē, jums rūpīgi jāiztīra pielipušo lapu, adatu un citu meža gružu cepures un jāsagriež kājas uz pusēm. Ielejiet sēnes ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties vismaz stundu, lai pārējie netīrumi izdalītos.Noskalojiet, ielieciet plašā katlā ar verdošu sālītu ūdeni. Vāra pusstundu no vārīšanās brīža, pēc tam izlejiet ūdeni, iemetot caurdurī. Kad atlikušais ūdens iztek, sēnes var salikt traukos vai plastmasas maisiņos un ievietot saldētavā.

Kad pienācis laiks gatavot zupu vai pagatavot kādu citu ēdienu, jums vienkārši jāievieto sēnes pannā vai pannā.

Vai ir iespējams nožūt?

Par airēšanas žāvēšanu ir divi viedokļi. Daži sēņu savācēji apgalvo, ka to var žāvēt, citi ar putām mutē pierāda, ka žāvētajā rindā nekas nav. Gan tiem, gan citiem ir taisnība. Tas viss ir atkarīgs no sēņu veida.

Tātad, ceriņu kāju airēšana ir diezgan piemērota žāvēšanai. Un tādas sugas kā papele, pelēka (vai pelēka) un zaļa (vai zaļa) nav īpaši piemērotas žāvēšanai - tās kļūst pārāk sausas un bargas. Varbūt prātīgā daba ir pamatota šādi: tā kā ceriņi galvenokārt aug bez kokiem, kur nav lielas daudzveidības, dodiet šo apgabalu iedzīvotājiem iespēju ne tikai sālīt, marinēt un sasaldēt, bet arī nožūt. Tiem, kas dzīvo mežainos reģionos, ziemai vienmēr būs daudz citu sēņu, lai tās nožūtu.

Pirms žāvēšanas viņi nemazgā rindu, viņi vienkārši rūpīgi notīra visus pielipušos netīrumus: smiltis, zemi, adatas, sūnu daļiņas. Šim nolūkam varat izmantot zobu suku. Tad tos vienlīdz rūpīgi noslauka ar putu sūkli, kas nedaudz samitrināts ar augu eļļu, un, visbeidzot, ar mitru drānu.

Rindu var žāvēt gan speciālā elektriskā žāvētājā, gan cepeškrāsnī - galvenais ir tas, ka procesa laikā jums nav pilnībā jāaizver tā durvis. Un tā, lai sēnes neizžūtu un tāpēc nekļūtu pārāk trauslas, periodiski tām jāpieskaras tuvu žāvēšanas beigām un no krāsns jāizņem tās, kas jau ir gatavas. Pareizi žāvētas sēnes var saliekt ar nelielu piepūli, un ar ievērojamu piepūli tās var salauzt.

Kā mizot rindu sēnes

Rindu ir viegli notīrīt. Pirmkārt, jums ir jānoņem pielipušās adatas, lapas, notīriet pielipušās smiltis vai zemi. Ja starp cepures plāksnēm ir notverti netīrumi, lode vai kukainis, tas viss ir jānoņem. Pēc tam pārgrieziet kāju uz pusēm, nogrieziet cepures daļas, kuras ir tumšas, sapuvušas vai apēdušas meža iedzīvotāji.

Pēc tam jūs varat noņemt ādu no vāciņa. Šis process nav ātrs, to nevar noņemt tik viegli kā, piemēram, sviestā. Pastāv viedoklis, ka šādā veidā airēšana kļūst mazāk rūgta. Bet, ja pēc attīrīšanas no dubļiem mērcējiet sēnes 1-2 dienas aukstā sālītā ūdenī, laiku pa laikam mainot, tad rūgtums pats par sevi izzudīs, un jums nevajadzēs veikt daudz pūļu, lai noņemtu ādu.

Pēc mērcēšanas rindu mazgā tekošā ūdenī.

Kā pagatavot rindu sēnes

Ryadovka ir universāla sēne. To var vārīt, cept, sautēt, sālīt, marinēt. Bet neatkarīgi no tā, kāds ēdiens galu galā tiks pagatavots, ir nepieciešams vārīt rindu! Šis ir neaizstājams pirmais solis ēdiena gatavošanā. Vārītas aires iegūst skaistu gaiši pelēku krāsu. Tad tos var pievienot zupām, apceptiem ar kartupeļiem, sautētiem ar gaļu, rīsiem, graudaugiem, dārzeņiem, salātiem: olas, saldie pipari, ķiploki, sīpoli (gan neapstrādāti, gan cepti), majonēze ir ievērojami “draugi” ar rindu.

Kā pagatavot

Lai vārītu airus, jums uz plīts jānogādā liels katls auksta ūdens, uzkarsē sēnes un vāra uz lēnas uguns. Pēc apmēram 5-10 minūtēm noteciniet ūdeni un vāra sēnes otro reizi - jaunā ūdenī, vienlaikus pievienojot sāli. Proporcija ir šāda: 1 kg svaigu sēņu ņem 1 litru ūdens un 1 ēdamkaroti sāls. 10-15 minūšu laikā pēc vārīšanās pievienojiet garšvielas: garšvielu melnie pipari, lauru lapa, krustnagliņas.

Izmantojot caurduri, no sēnēm izlejiet ūdeni un izmantojiet tos turpmākai vārīšanai.

Kā apcept

Vidēja lieluma sīpolu sagriež gredzenu ceturtdaļās. Apcep katliņā ar saulespuķu eļļu, izklāj rindas un turpina cept 10-15 minūtes, maisot apmēram ik pēc pāris minūtēm. Uzturiet vidēju siltumu zem pannas. Sāls sēnes gandrīz cepšanas beigās, tas ir vispārīgs noteikums, pipari. Ja vēlaties, pievienojiet pāris karotes skāba krējuma.Nedaudz turiet to uz uguns - un tas ir, sēnes ir gatavas! Jūs varat ēst tos ar garnīru (dārzeņiem vai graudaugiem) vai pievienot tiem ceptus kartupeļus, turēt pannu uz uguns vēl vienu vai divas minūtes, lai produkti piesātinātu viens otru ar savām smaržām un sulām, un uzaicināt mājsaimniecību pie galda!

Jūs varat apcept rindas pannā ar augu eļļu, javā pievienojot sasmalcinātus valriekstus. Šajā gadījumā gatavošanas laiks būs nedaudz ilgāks - 25 minūtes.Šādas sēnes var atdzesēt, pārvietot puslitra burkās un ievietot ledusskapī. Pasniedziet aukstu ar kartupeļiem.

Kā marinēt

Rindu kodināšanas receptes ir ļoti daudz. Katra saimniece atradīs savu, pārbaudītu metodi, ko mantojusi no vecmāmiņas, mātes, tantes. Ir receptes, kas ir ļoti vienkāršas vai klasiskas, kur marinādes galvenās sastāvdaļas papildus ūdenim ir sāls, cukurs, etiķis un garšvielas, kā arī īpašas.

Vienkāršā vai klasiskā veidā marinē visbiežāk sastopamos airus - auskarus, zaļumu un ierēdni. Un muskatriekstu pievienošana marinādei lieliski tonizē purpura rindu garšu. Galvenais neaizmirst, ka airēšanas kodināšana ir atļauta tikai pēc iepriekšējas vārīšanas!

Tātad, kādu marinējumu sauc par vienkāršāko? Uz 1 litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkaroti granulēta cukura, 3 ēdamkarotes 9% etiķa, 3 lauru lapas, 6-7 krustnagliņu gabalus, 3-5 zirņus melno piparu. Tā ir norma 1 kg rindu. Ūdeni ar sāli un cukuru sajauc pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sagatavotās sēnes lej, vāra 10 minūtes, liek garšvielas, ar kurām turpināt gatavot vēl 15 minūtes, un tad nāk etiķa kārta. Ar etiķi marinādei vajadzētu vārīties vēl 10-15 minūtes. Pēc tam sēnes izklājiet karstās sterilizētās burkās, aptiniet tās ar vākiem, pagrieziet burkas otrādi, aptiniet sega, zem kuras konservēti ēdieni tiek atdzesēti.

Marinādei, kas sagatavota pēc klasiskās receptes, papildus jau minētajām garšvielām pievieno ķiplokus un dilles (lietussargus).

Kad pagrabā būs ar burkām rindas, kas marinētas ar muskatriekstu, īpašniekus nepārsteigs negaidītu viesu negaidīts apmeklējums: vienmēr būs ko palutināt un pārsteigt. Lai pagatavotu tik neparastu marinādi, 2 kg sēņu vajadzēs 1 litru ūdens, 3-5 gramus malta muskatrieksta, 40 gramus rupja akmens sāls, tādu pašu daudzumu granulēta cukura, 5 ķiploka daiviņas, 5-7 zirņu melno piparu, 3-5 lauru lapas. 70 ml etiķskābes.

Ielieciet vārītas sēnes ūdenī, kur jau ielej sāli un cukuru. Liek uz uguns un vāra 15 minūtes no vārīšanās brīža. Ielieciet pārējās sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, samaisiet un apmēram 15 minūtes vāra uz lēnas uguns. Karsto sterilizēto kārbu apakšā ielieciet smalki sagrieztus ķiplokus.

Sēnes ar marinādi ielej kārbās, kuras pēc tam sarullē, apgriež otrādi, iesaiņo sega un atstāj, līdz pilnībā atdziest, tas ir, apmēram dienu.

Kā sālīt

Airu var sālīt gan ar aukstu metodi, gan karstu.

Aukstā sālīšana
Lai airētāji gurkstētu kā kornišoni, jums jācenšas, jāpavada laiks un jābūt pacietīgam, lai gaidītu, kamēr viņi būs gatavi. Lai to izdarītu, 2 kg rindu ņem 6 ķiploka daiviņas, tādu pašu daudzumu mārrutku lapu, 20-25 zirņu melno piparu, diļļu ziedkopas, 100 g rupjā sāls.

Sterilizētu trīs vai piecu litru kārbu apakšā ielieciet mārrutku lapas, pēc tam vārītas airēšanas, slāni pēc kārtas ielejot ar sāli un klājot ar ķiplokiem, kas iepriekš sagriezti plāksnēs. Pati pēdējā kārta ir diļļu ziedkopas. Tos aizver ar plastmasas vai stikla vākiem un pusotru mēnesi noliek ledusskapī vai pagrabā. Pirms šī laika tos ēst nav vērts - sēnēm joprojām nav laika oksidēties.Bet tad izrādās lieliska uzkoda, kas gada laikā saglabā savu garšu.

Karstā sālīšana
Ar karstu sālījumu piepildītas mīklas ir gatavas lietošanai daudz ātrāk - tikai nedēļas laikā. Par 2 kg sēņu ņem 3 l akas ūdens, 150 g rupjas sāls, 6 lauru lapas, 10 gab. pikas un tikpat daudz krustnagliņu ziedkopu, 20 zirņu melno piparu.

Vārītas sēnes liek pannā ar ūdeni, sāli un garšvielām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, pārklāj un vāra 45 minūtes.

Kārbas labi mazgā un žāvē cepeškrāsnī (vai sterilizē parastajā un ērtā veidā), tajās ielej sēnes ar sālījumu, aizver ar plastmasas vākiem un pēc atdzesēšanas tās atdzesē. Produkts ir gatavs nedēļā, bet, ja jūs gaidāt visas tās pašas 45 dienas, kā iepriekšējā receptē, sēnes, kā saka, sasniegs vēlamo stāvokli un pārsteigs ar bagātīgu, spilgtu garšu.

Ko var pagatavot no rindām: receptes

Violets ikri

Par 1 kg sēņu ņem 300 g sīpolu, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 3 ķiploka daiviņas, sāli - pēc garšas.

Sasmalcinātus sīpolus apcep pannā, pēc tam pannai pievieno airu un vismaz pusstundu apcep zem vāka. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus un sāli, pēc kura masu saputo ar blenderi. Ja tiek pieņemts, ka ikri tiks ilgi glabāti, to atkal apcepiet, karstu izklājiet uz sterilizētām burkām, apvelciet ar vākiem, apgrieziet otrādi un aptiniet ar segu.

Kaviārs no lietvedes

Ņem 1 kg 200 g vārītu papeļu rindu un vāra jaunā ūdenī apmēram 1,5–2 stundas, notecina ūdeni. Sēnes smalki sasmalcina ar asu nazi, ieliek pīlēnos un sautē uz lēnas uguns, lai iztvaikotu ūdens. Smalki sasmalciniet 200 g sīpolu un uz vidēji rīves berziet 150 g burkānu, ko pēc tam pannā apcep augu eļļā, līdz tas ir gandrīz gatavs, un pievienojiet šo masu sēnēm. Pievienojiet nedaudz vairāk eļļas, ielieciet sasmalcinātas pētersīļus, 15–20 g rupjā sāls, 15 g granulētā cukura un apkaisa ar pipariem no dzirnaviņām. Sautē vēl 20 minūtes, ielej 2/3 tējkarotes etiķa esences, samaisa, izklāj uz karstām sterilizētām burkām, korķi, apgriež un aptin. Uzglabāt vēsā vietā.

Vistas un rindu zupa

Vienu mārciņu sēņu ņem vienu vistas krūtiņu. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek vienā pannā ar vārītām sēnēm un kubiņos sagrieztiem 3-4 kartupeļiem. Iestatīt gatavot. Apcep pannā: 1 burkāns, 2 vidēji sīpoli un puse saldo piparu, sagriezti sloksnēs, 5–7 minūtes sautēti augu eļļā. Pēc 20 minūtēm no vārīšanās sākuma vistu un sēnes ievieto grauzdētā zupā, vāra vēl 5-7 minūtes. Pasniedzot, dāsni apkaisa zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat pievienot skābo krējumu.

Nūdeļu zupa

Vārītu airu (0,5 kg), sagriež gabaliņos, izklāj pannā ar izkausētu sviestu un cep, līdz parādās skaista garoza. 3-4 vidēja lieluma kartupeļus, burkānus un vienu pētersīļa sakni sagriež kubiņos un liek vārošā vistas buljonā, vāra 10 minūtes un pannā pievieno apcepto airi. Kamēr zupa turpina gatavot, tajā pašā pannā, kur ceptas sēnes, sautētus sīpolus arī sagriež kubiņos. Tiklīdz tas iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet zupai, vāriet vēl 5 minūtes, sāli, ielieciet nūdeles pannā un uzkarsējiet. Pēdējā minūtē iemet pētersīļus un pārklāj. Pēc 10 minūtēm zupu var pasniegt.

Interesanti fakti

1. Žāvēti airētāji satur vairāk nekā 30% olbaltumvielu - vairāk nekā gaļā.
2. Ķīnā, Japānā un vairākās citās valstīs Matsutake rangs aug. Japānā viņi ir gatavi par to dot milzīgu naudu - līdz 100 USD gabalā. Trifele maksā vienādi Eiropas valstīs.
3. Pieredzējuši klusās medību fani apgalvo, ka katram airēšanas veidam ir sava īpaša, unikāla garša, un pat mudina nebūt pārāk slinkam un mēģināt gatavot zupas, ikrus un citus ēdienus no visām šķirnēm, lai novērtētu katra nopelnus.
4. Ja vēlaties, jūs varat audzēt rindu pats, savās mājās. Tehnoloģija ir līdzīga tai, kurā tiek audzēti šampinjoni.
5. Eiropas valstīs, Japānā un Ziemeļāfrikā aug milzu rinda. Viņas cepures diametrs bieži sasniedz 20 cm.

Foto sēņu rinda