Ghee eļļa: ieguvumi un kaitējums veselībai

Tulkojumā no sanskrita vārds "ghee" (vai "gi") nozīmē kausētu govs sviestu. Indijā geju eļļu sauc par "šķidro zeltu", uzskatot, ka tā var dalīties ar saules enerģiju ar cilvēku. Dienvidāzijā (Indija, Pakistāna, Bangladeša, Nepāla un Šrilanka) to izmanto ēdiena gatavošanai, tradicionālo rituālu veikšanai.

Kas ir geju eļļa

Ghee sviests ir ghee, kas nesatur piena olbaltumvielas vai laktozi. Sakarā ar to to var lietot cilvēki, kuri cieš no laktozes nepanesamības, kairināta zarnu sindroma un citām slimībām, kas saistītas ar tauku absorbcijas problēmām.

Indijā un citās Dienvidāzijas valstīs geju eļļa tiek uzskatīta par ārstniecisku produktu, kas stiprina ķermeni, izvada toksīnus, dziedina ķermeni, stiprina garu, piešķir ilgmūžību.

Kāda ir atšķirība starp geju un geju

Indijā un citās austrumu valstīs produktu sagatavo, ilgstoši krējumu vai sviestu izkausējot zemā temperatūrā, bet nogulsnes un plēve tiek atdalītas. Tiek uzskatīts, ka ghee eļļu, kas izgatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt līdz simts gadiem.

Tradicionālā krievu ghee produkta recepte ietver ūdens pievienošanu un vairākus sildīšanas posmus: uz vienu kilogramu sviesta pievieno 10 glāzes ūdens. Šo maisījumu karsē, līdz eļļa zied traukos. Tad viņi ieliek eļļu aukstumā, ļauj tai sasalst, un lieko ūdeni izvada caur sānu caurumu. Pēc tam atkārtotās sildīšanas procesu atkārto, līdz ūdens, kas izvadīts no atdzesētās eļļas, kļūst caurspīdīgs. Iegūto eļļu sālī, pārnes uz glabāšanas piederumiem, virsū ielej nelielu sālījuma kārtu un glabā vēsā, sausā vietā (pagrabā). Šāda produkta glabāšanas laiks ir līdz četriem gadiem.

Ghee ražošanas rūpnieciskā metode arī atšķiras no tradicionālās manuālās gatavošanas metodes. Sviestu izkausē 40-50 grādu temperatūrā, pēc tam centrifūgā to atdala no piena olbaltumvielām, piena cukura un ūdens. Pēc tam iegūtais produkts tiek ātri uzsildīts līdz 100 grādiem vakuuma katlā, kā rezultātā atlikušais ūdens iztvaiko. Pēc tam sviestu saputo un iesaiņo.

Visos trīs produktos nav piena olbaltumvielu un laktozes, tie satur vismaz ūdens daudzumu. Tomēr sastāvs, kam nepieciešama nesteidzīga un rūpīga rīcība ar produktu, ļauj jums saglabāt maksimālās derīgās īpašības.

Starp produktu un citiem ghee veidiem ir arī citas atšķirības:

1. Ghee eļļa var izturēt temperatūru līdz 180-200 grādiem, tās degšanas temperatūra ir augstāka nekā parastā izkusušā vai krēmīgā, kas padara to par ideālu ēdienu gatavošanai uz tā.
2. Regulāra ghee paaugstina holesterīna līmeni asinīs, savukārt ghee tīrīšanas dēļ gatavošanas laikā palīdz samazināt holesterīna līmeni.
3. Ghee eļļa atšķiras no kausētā sviesta citu kultūru receptēs ar ražošanas temperatūru. Pirmo vāra vairākas stundas zemā temperatūrā, izņemot vārīšanu.
4. Ghee Eiropas tradīcijās parasti nenozīmē, ka pastāv citas īpašības, izņemot uzturvērtību. Ghee eļļai piemīt ārstnieciskas un kosmētiskas īpašības. Ājurvēdā tiek uzskatīts, ka cilvēks, kurš to regulāri lieto, kļūst priecīgāks, attīsta radošās spējas, viņš vēršas pie Dieva un jūt vienotību ar visu dzīvo pasauli.Ir ārēju spēku atbalsta un palīdzības sajūta, pazūd pašapziņa, bailes, izmisuma un skumju sajūta, enerģētikas nozare kopumā kļūst stiprāka, tīrāka, piepildīta ar saules spēku. Ājurvēda apliecina, ka ghee eļļa nodrošina uztveres skaidrību, motivē un iedvesmo.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ghee eļļa ir ļoti kaloriju produkts. 100 grami satur apmēram 900 kalorijas, kas ir aptuveni 50% no pieaugušā cilvēka dienas devas. 100 grami ghee eļļas veido 99 gramus tauku, kas ir vairāk nekā 140% no ikdienas nepieciešamības pēc taukiem. Tāpēc, lietojot šo produktu, nepieciešama saprātīga piesardzība. Arī sastāvā ir aptuveni 0,6 grami ogļhidrātu un 0,3 grami olbaltumvielu.

Viens no galvenajiem geju eļļas elementiem, kas tai piešķir tik daudz derīgo īpašību, ir linolskābe (5–6% no tilpuma). Šī skābe organismā netiek ražota, ir ļoti svarīgi to iegūt uzturā pietiekamā daudzumā.

Vitamīni ghee eļļā: A, E, D, K un B3. Mikroelementi: kalcijs, nātrijs, kālijs un hlors.

Ghee eļļas priekšrocības

Vispārējs labums

1. Ghee sviesta ražošanas laikā piena cukurs, laktoze, tiek kausēts. Tādējādi cilvēki, kuri nepanes laktozi, atšķirībā no parastā sviesta var patērēt šo produktu.
2. Ir pierādīta A vitamīna deficīta un dažādu acu slimību atkarība. Ghee eļļa satur lielu daudzumu taukos šķīstošā A vitamīna, kas padara to par līdzekli acu slimību profilaksei un papildu produktu acu ārstēšanā.
3. Produkts stimulē apetīti, kā arī kuņģa sulas ražošanu, kas palīdz labāk sagremot un absorbēt pārtiku. Kopumā produkts sviestskābes satura dēļ tiek uzskatīts par ārkārtīgi noderīgu kuņģa un zarnu traktam.
4. Ghee eļļa satur vidējas ķēdes triglicerīdus - taukus, kuru sadalīšanai žults un attiecīgi aizkuņģa dziedzera enzīmi nav nepieciešami. Tādējādi šo produktu var izmantot holecistīta, pankreatīta, hepatīta un citu slimību gadījumos, kad organisms nespēj pilnībā absorbēt taukus.
5. Ghee eļļa satur vielas, kas stimulē T šūnu augšanu, kuras ir pirmās, kas attiecīgi sāk cīņu pret vīrusiem un baktērijām, šis produkts palīdz stiprināt imunitāti.
6. K2 vitamīns ghee eļļas sastāvā ir svarīgs kaulu blīvuma faktors, novērš to trauslumu. Tas arī veicina kalcija uzsūkšanos, kas ir būtisks veselīgu kaulu elements, uzlabo asins sarecēšanu un labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Tajā pašā laikā viena tējkarote ghee eļļas satur K vitamīna dienas normu pieaugušajam.
7. Ghee eļļa satur lielu daudzumu nepiesātinātu omega-3 taukskābju, kas ir vissvarīgākās vielas sirds un asinsvadu sistēmas veselībai, palīdz samazināt holesterīna līmeni. Citās cepamās eļļās omega-3 ir daudz zemāks.
8. Kopš seniem laikiem geju eļļa ir bijusi pazīstama kā līdzeklis locītavu sāpju mazināšanai un kopumā locītavu ārstēšanai. Tauki, lietojot iekšķīgi un lietojot ārēji, veicina locītavu eļļošanu un iekaisuma procesu mazināšanu.

Galvenais zināšanu avots par ghee eļļas izmantošanu medicīnā ir Ājurvēda, tradicionālā medicīnas sistēma Indijā. Tas ir daļa no daudzām ajūrvēdas zālēm un tiek uzskatīts par dzīvību pagarinošu līdzekli, kas veicina ķermeņa šūnu atjaunošanos un atjaunošanu.

Vīriešiem

Sakarā ar to, ka viens no galvenajiem vīriešu slimību un nāves cēloņiem attīstītajās valstīs ir sirds un asinsvadu slimības, ghee eļļas lietošana, kas satur vielas, kas novērš aterosklerozi, stimulē audu metabolismu, ir svarīga visu vecumu cilvēkiem.

Arī ghee eļļa ir noderīga vīriešiem sakarā ar to, ka tai ir viegla sedatīva iedarbība, tā palīdz mazināt stresu pēc aizņemtas dienas, samazina stresu, uzlabo atmiņu un stiprina nervu sistēmu.

Ājurvēda uzskata geju eļļu par galveno produktu vīriešu uzturā. Vīriešu izmantotie produkti, kas nes saules spēku, iedvesmo viņus, mudina rīkoties ģimenes labā un liek izjust prieku no darba, attīra prātu par nelietību un nelikumīgiem motīviem, dod spēku pieņemt sabiedrības likumus un tos ievērot.

Ājurvēda šo produktu uzskata arī par dabisku afrodiziaku. Ghee sviests ar pienu tiek uzskatīts par lielisku tonizējošu, atjaunojošu un enerģiju radošu.

Sievietēm

Ājurvēda mudina sievietes lietot geju eļļu, jo tā, piesātinot saules enerģiju un ar to saistīto prieku, palīdz sievietei kļūt šķīstākai, dod spēku garīgai attīstībai. Ājurvēdas meistari uzskata, ka sievietes, kuras regulāri lieto geju eļļu, kļūst laimīgākas, viņu locītavas iegūst elastību un kustīgumu, un balss kļūst maiga un maiga. Kopumā, pateicoties savām kosmētiskajām īpašībām, sievietes Dienvidāzijā un pēdējā laikā arī citās valstīs ghee eļļu vērtē kā pieejamu veidu, kā atjaunot, cīnīties pret grumbām, izlīdzināt seju un uzlabot ādas toni.

Ājurvēda iesaka lietot šo produktu sievietēm, kurām nepieciešams atjaunot hormonālo līdzsvaru.

Tradicionālajā Indijas medicīnā geju eļļu izmanto sieviešu uroģenitālās sistēmas orgānu ārstēšanai, izmantojot to masāžai un iekšēji.

Grūtniecības laikā

Ghee eļļa ir bagāta ar A, E, D un K vitamīniem, kas nepieciešami kaulu, nervu un citu bērna ķermeņa sistēmu veidošanai.

Ja mēs vēršamies pie Ājurvēdas, avota, kas medicīnā apraksta ghee eļļu gadsimtiem ilgi, tad grūtniecei ieteicams lietot šo produktu visā grūtniecības laikā.

Tomēr jāatceras, ka ghee eļļa ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu, tāpēc, lai izvairītos no pārmērīga svara pieauguma, to vajadzētu patērēt mērenībā, ne vairāk kā 30 gramus dienā.

Āzijā populāra ghee eļļas lietošana neilgi pirms dzimšanas ir populāra, lai novērstu nepatīkamas dzemdību komplikācijas. Oficiālajai medicīnai nav vienota viedokļa, vai šādas procedūras palīdz. Tomēr daudzi no tiem, kas izmantoja līdzīgas metodes, bija apmierināti ar rezultātu.

Kad baro bērnu ar krūti

Šī produkta lietošana zīdīšanas laikā ir iespējama un pat nepieciešama, lai mātes ķermeni piesātinātu ar lietderīgām vielām. Ājurvēda satur arī recepšu aprakstus, kas palīdz stimulēt mātes piena ražošanu, atsaucoties uz ghee eļļu. Piemēram, tiek uzskatīts, ka shatavari zāle pulvera, pastas vai tablešu veidā palīdz pastiprināt laktāciju, taču, lai sasniegtu vislabāko efektu, ir nepieciešams to izdzert ar ūdeni ar izšķīdinātu ghee eļļu vai apcept to ar cukuru ghee eļļā.

Bērniem

Lielākā daļa bērnu Dienvidāzijā, Irānā un daudzās arābu valstīs katru dienu patērē lielu daudzumu ghee. Turklāt Indijā ir tradīcija jaundzimušo ārstēt ar nelielu ghee eļļas gabaliņu.

Lielākajā daļā Austrumu ģimeņu ghee salātus aromatizē ar smaržīgu eļļu, pievieno to saldumiem un apcep ēdienus. Tomēr attiecībā uz visām tā priekšrocībām un brīnišķīgo garšu, tā lietošana bērniem ir jāierobežo. Pietiks ar vienu ēdamkaroti dienā.

Interesanti, ka šo produktu izmanto ne tikai pārtikā, bet arī kā masāžas eļļu zīdaiņiem un mitrina ādu.

Zinātniski pierādīts lielais linolskābes saturs ghee eļļā padara to nozīmīgu bērniem, jo ​​šī skābe veicina visu ķermeņa audu augšanu un attīstību.

Kad zaudēt svaru

Parasti eļļas lietošana ir saistīta ar svara pieaugumu, un, zaudējot svaru, ieteicams ierobežot tādu pārtikas produktu lietošanu, kas bagāti ar taukiem. Tomēr geju eļļa nesatur bīstamus transtaukus, un tieši pretēji, satur lipolītiskas (taukus sadedzinošas) vielas, kas novērš tauku nogulsnēšanos, kā arī linolskābi, kas palīdz samazināt svaru.

Ghee eļļa satur butirātskābi (sviestskābi), kas regulē insulīna līmeni un tai piemīt pretiekaisuma iedarbība. Tā ir īsas ķēdes skābe, tāpēc tā tiek absorbēta ātrāk un vienkāršāk nekā garās ķēdes taukskābes, kas palīdz stimulēt svara zudumu.

Tādējādi, ja jūs lietojat šo produktu saprātīgās robežās, ne vairāk kā vienu vai divas deserta karotes dienā, svara pieaugumam nevajadzētu rasties.

Lai izvadītu no ķermeņa toksīnus, dietologi iesaka siltā ūdenī ņemt ghee eļļas šķīdumu. Pēc uzņemšanas jums vajadzētu dzert ūdeni ar citronu, tas paātrinās vielmaiņu.

Ājurvēdā geju eļļu ieteicams sajaukt ar žāvētu augļu biezeni. Maisījums ar datumu vai citu augļu pastu ir barojošs deserts, kas palīdz zaudēt svaru un uzlabot ķermeni.

Lietošana medicīnā

Ghee eļļa tiek izmantota daudzās Ājurvēdas zālēs sakarā ar to, ka tā spēj apvienot un uzlabot ārstniecības īpašības ārstniecības augiem, ar kuriem tā tiek sajaukta. Turklāt to izmanto arī kā neatkarīgu vielu profilaksei un ārstēšanai.

1. Ghee eļļa tiek uzskatīta par vispārēju stiprinošu līdzekli, kas palīdz uzlabot imunitāti.
2. Žāvēti augļi ar ghee eļļu, mandelēm, kanēli, koriandru, safrānu, valriekstiem un priežu riekstiem jāsamaisa un, ja vēlas, pievieno skābo krējumu vai ryazhenka. Neliela šāda maisījuma porcija dod spēku visai dienai, ar regulāru lietošanu stiprina ķermeni un novērš saaukstēšanos un citas slimības.
3. Ghee eļļa ir tradicionāls līdzeklis pret iekaisis kakls, saaukstēšanās un klepus. Mīkstinošās un sildošās īpašības garantē ilgstošu efektu.
4. Jūs varat izšķīdināt tējkaroti eļļas, ņemt produktu, izšķīdinot ūdenī vai pienā, pievienojot medu un citas garšvielas un piedevas.
5. Pēc svaigas brūces sadzīšanas (rētu veidošanās) ghee eļļa palīdz dziedēt apdegumus un ātrāk atjaunot bojāto ādu.
6. Ādas problēmas, ko izraisa kairinājums vai izžūšana, mitruma trūkums, novērš, uzklājot geju eļļu un veicot vieglu masāžu. Masāžas eļļa ir nedaudz jāuzsilda. Lietošanai vajadzētu būt nelielai.
7. Acu apsārtumu un kairinājumu var novērst, pilinot acīs geju eļļu. Šī procedūra jāveic ļoti uzmanīgi, vēlams speciālistu uzraudzībā.
8. Tiek uzskatīts, ka ghee eļļas ēšana palīdz cīnīties ar aizcietējumiem.
9. Ghee eļļa, kas sajaukta ar fenheli, muskatriekstu, kardamonu un citām garšvielām, uzlabo gremošanu. Ir svarīgi sazināties ar Ājurvēdas ārstēšanas speciālistu, lai viņš ieteiktu precīzu ārstnieciskā maisījuma sastāvu atkarībā no gremošanas problēmu cēloņiem.

Tradicionālajā austrumu medicīnā tiek uzskatīts, ka efekta stiprums un dziedinošais efekts palielinās proporcionāli produkta vecumam. Medicīniskiem nolūkiem ghee eļļa jālieto gadu vai ilgāk. Laika gaitā ghee eļļa kļūst ļoti cieta. Lai varētu to izmantot, tas ir jāvāra vairākas stundas. Bet gadu gaitā iegūtās vērtīgās īpašības ir pūļu vērts. Ājurvēda uzskata, ka geju eļļa, kas ir vismaz desmit gadus veca, palīdz brūču sadzīšanā, kā arī cīņā pret šādām slimībām:

1. Saindēšanās un ģībonis.
2. Ausu slimības, galvassāpes.
3. Migrēna (lai pirms gulētiešanas rokas, kājas un tempļus iemasētu ghee ar eļļu, lai sasniegtu un nostiprinātu terapeitisko efektu, procedūra jāatkārto 10–15 dienas; vēl viens veids ir pilēt degunā 1-2 pilienus).
4. Sieviešu reproduktīvās sistēmas patoloģijas.

Ghee eļļa kosmetoloģijā

Ghee eļļu izmanto, lai piesātinātu ķermeni, matus, seju ar lietderīgām vielām:

1. Masāža ar geju eļļu palīdzēs sasildīt un mīkstināt ādu.
2. Tiek uzskatīts, ka šis produkts palīdz noņemt toksīnus un dziedēt ādu, atslābināt ķermeni.
3. Tīrā veidā to var izmantot kā dabisku lūpu balzamu.
4. Ghee eļļas maska ​​pēdām tikai vienā naktī mitrina un mīkstina ādu.
5. Ghee eļļas ikdienas uzklāšana uz ādas ap acīm palīdzēs izgaismot tumšos lokus un noņemt noguruma pēdas.
6. Produkta ēšana veicina kolagēna ražošanu, kas padara ādu gludāku un elastīgāku.
7. Jūs varat veikt vannas ar ghee eļļu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet pāris karotes siltā ūdenī. Pēc vairākām procedūrām ķermeņa āda kļūs ievērojami gludāka un tvirtāka.

Šīs ir dažas kosmētikas receptes ar ghee eļļu matiem un sejas ādai.

Receptes ar ghee eļļu matiem

1. Sadalītiem galiem, vājiem un plāniem matiem: viena ēdamkarote ghee eļļas, divi pilieni lavandas ēteriskās eļļas. Uz stundu uzklājiet eļļu un pēc tam noskalojiet ar šampūnu.
2. Sausiem un nepakļāvīgiem matiem: 15 minūtes uzklājiet vienādās daļās ghee un olīveļļas un noskalojiet ar šampūnu.
3. Lai stimulētu matu augšanu: stundu uzklājiet geju un kokosriekstu eļļas maisījumu un pēc tam noskalojiet ar ūdeni.

Ghee receptes ādai
Svarīgs noteikums ir tas, ka vienmērīgai uzklāšanai un iedarbībai maskas ir jāsasilda. Masku ar ghee eļļu vislabākais efekts tiks sasniegts ar regulāru lietošanu (vismaz reizi nedēļā), kā arī ar nosacījumu, ka āda ir labi notīrīta pirms uzklāšanas un labi samitrināta pēc uzklāšanas.

1. Lai izlīdzinātu sejas ādu un taukainu ādu: vienu ēdamkaroti ghee eļļas, vienu karoti medus un četras ēdamkarotes ābolu mērces samaisa, uzkarsē un uzklāj uz sejas. Pēc 15 minūtēm rūpīgi noskalojiet. Ābolu mērces vietā varat izmantot verdošā ūdenī mīkstinātas auzu pārslas.
2. Lai atjaunotu ādu un cīnītos pret grumbām: viena ēdamkarote ghee eļļas, viena ēdamkarote kurkuma, četras ēdamkarotes kartupeļu biezenes. Turiet masku uz sejas ne vairāk kā 15 minūtes.
3. Uzturam, atjaunošanai un balināšanai: viena ēdamkarote ghee un medus eļļas, divas ēdamkarotes rīcineļļas, divi pilieni joda. Tūlīt pēc maisījuma sagatavošanas ir svarīgi uzreiz uzklāt masku uz sejas. Šo masku var izmantot arī abām rokām un kaklam. Pēc 15-30 minūtēm nomazgājiet.

Iepriekš uzskaitītās maskas kopā ar ghee eļļu satur noderīgas palīgvielas. Tomēr pat vienkārša sejas masāža ar eļļu, kas atšķaidīta ar ūdeni, un uzklāta ar atšķaidītu eļļu palīdzēs izlīdzināt un mīkstināt ādu.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Trauki, kas vārīti ar ghee sviestu, iegūst maigu, sviesta garšu ar nelielu riekstu aromātu. To var izmantot salātos, konditorejas izstrādājumos, kā daļu no cepšanas, ēdienu gatavošanā no dārzeņiem un gaļas.

Vai ir iespējams apcept ghee eļļā

Sakarā ar to, ka ghee ir ļoti izsmalcināta ghee, to var apcept. Pat pie 180–190 grādiem pēc Celsija tas nerada sadegšanas produktus, kancerogēnus. Šajā sakarā geju vairākas reizes var apcept eļļā, tas neatstās nepatīkamu pēcgaršu. Pirms atkārtotas izmantošanas cepšanai, ghee eļļa jāfiltrē, lai noņemtu tajā pagatavotās pārtikas paliekas. Ja produktam ir nepatīkama smaka, eļļa aptumšojas un sāk degt, to vairs nevajadzētu izmantot cepšanai.

Lai cepšanas laikā iegūtu vislabāko rezultātu, nepārkarsējiet eļļu, tajā esošie produkti necepīsies. Tāpat nevajadzētu steigties uz vārīšanas sākumu, pārkarsēta eļļa nespēs pietiekami piesātināt ēdienus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ghee eļļas lietošana mazos daudzumos tiek uzskatīta par nekaitīgu, taču aknu, kuņģa slimību un liekā svara problēmu gadījumā jums jāierobežo vienas vai divu ēdamkarotes dienā uzņemšana dienā.

Indijas ārsta Ram Singh pētījumos tika aprakstīts indiāņu paradokss: valsts iedzīvotājiem galvenokārt trūkst ķermeņa svara un plānas ķermeņa uzbūves, bet daudziem ir sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Ārsts to attiecināja uz faktu, ka regulāra ghee eļļas lietošana pietiekami lielos apjomos rada problēmas ar asinsvadiem un vienlaicīgām slimībām. Diskusija par to, cik bīstami tauki ir sirdij un asinsvadiem, notiek jau daudzus gadus, taču viens ir skaidrs: treknu produktu ļaunprātīga izmantošana ir bīstama veselībai.

Citas kontrindikācijas ghee eļļas lietošanai ir jaunveidojumi, labdabīgi un ļaundabīgi. Krūts bojājumi sievietēm, policistiskas infekcijas ir kontrindikācija regulārai ghee eļļas lietošanai, jo tas var stimulēt to turpmāku attīstību un augšanu.

Ghee eļļu nav ieteicams lietot jebkuras hroniskas un akūtas slimības stadijas saasināšanās gadījumā. Šajā gadījumā, pirmkārt, jums jākonsultējas ar tradicionālo uz pierādījumiem balstītas zāles ārstu, jāpārtrauc akūti apstākļi vai jāieiet remisijas stadijā un tikai pēc tam jāsāk lietot šo produktu kā terapeitisku un profilaktisku līdzekli.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Gatavo ghee eļļu var izvēlēties pēc divām pazīmēm: tai jābūt dzeltenai, gaišai, vienveidīgai, kā arī ar patīkamu krēmīgu smaržu. Ēdienu gatavošanai var izmantot arī eļļu ar tumšu speķi, ar pūtīšu vai skābu smaržu, taču ēdiena garša nebūs ideāla, un tajā ir maz noderīgu īpašību.

Lai uzglabātu nelielu daudzumu ghee eļļas, kuru plānots lietot katru dienu, nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi: telpai jābūt vēsai, bet ne aukstai, bez tiešiem saules stariem. Tiek uzskatīts, ka produkts jāuzglabā bez ledusskapja, taču pat tur tas nezaudē savas īpašības, tikai tā lietošana prasa vairāk laika, lai sasildītos. Ja plānojat ilgstoši uzglabāt ghee eļļu, lai iegūtu garšvielu, tai būtu jānodrošina tumša, sausa vieta un hermētiski noslēgti trauki.

Kā pagatavot ghee sviestu: receptes

Ghee eļļas izmaksas, kas izkausētas tradicionālā veidā, bez centrifūgas un vakuuma uzstādīšanas, ir apmēram 1500 rubļu par kilogramu.

Ghee sviesta panākumu pamats ir kvalitatīvas izejvielas. Indiāņu tradicionālās receptes izmanto krējumu, bet vēlamo rezultātu var sasniegt, izmantojot sviestu. Eļļas saturam jābūt 82,5%, eļļai nevajadzētu būt sāļai vai aromatizētai. Vēlams, lai produkts tiktu ražots saskaņā ar GOST.

Pirms sākat gatavot ghee, ir vērts pārbaudīt viņam nopirkto eļļu trīs posmos: tai vajadzētu vārīties karstā pannā ar maziem burbuļiem, kad to uzkarsē, tajā nedrīkst būt putas un nepatīkama smaka. Sasaldējot, augstas kvalitātes eļļa kļūst trausla un sadalās gabalos, mēģinot to sagriezt. Trešā pārbaude: eļļas gabals jāatšķaida verdošā ūdenī un jāpārbauda, ​​kāds izrādījās šķīdums. Tam jābūt viendabīgam, bez nogulsnēm un pārslām.

Sagatavošanas posmā ir vērts pārliecināties, ka ir visi nepieciešamie piederumi: apakšai un sienām jābūt biezām, jāuztur temperatūra un jāļauj nogulumiem nedegt, alumīnija traukus nevajadzētu izmantot.

Kausēšanas process ir ilgs un prasa pusotru stundu (lai divus paciņas parastā sviesta pārvērstu 350 gramos ghee). Lai iegūtu apmēram 700 gramus ghee, vajadzēs vairāk nekā divas stundas un vienu kilogramu sviesta. Lai paātrinātu procesu, varat produktu pagatavot cepeškrāsnī, tas samazinās gatavošanas laiku par apmēram 30 minūtēm. Jūs varat arī pievienot dažus pilienus citrona sulas vai nedaudz citronskābes. Ghee eļļas kvalitāte šajā gadījumā, protams, nemainīsies uz labo pusi.

Tiek uzskatīts, ka nogulsnes, kuras iegūst, sildot eļļu, var lietot uzturā maizes izstrādājumos vai vārītos ēdienos. Indijā nogulsnes izmanto salātu mērcē, kā mērci dažādiem ēdieniem. Ir svarīgi atcerēties, ka plēvi un nogulsnes, atšķirībā no pašas eļļas, var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.

Pēc veiksmīgas ghee sviesta iegūšanas pieredzes varat mēģināt eksperimentēt un pievienot tam garšvielas - kanēli, koriandru, piparus, krustnagliņas.

Ājurvēdā tiek uzskatīts, ka, kamēr cepam eļļu, jums jābūt labā garastāvoklī, prātam jābūt brīvam no ļaunām domām un uztraukumiem. Saskaņā ar tradicionālajām Indijas mācībām ēdiens, ko cilvēks gatavo, absorbē viņa stāvokli un garastāvokli. Tāpēc ghee eļļas sagatavošanai jānotiek priekā, ar labiem nodomiem un mīlestību.

Uz plīts

Kausējuma pannai jābūt ar biezu dibenu ar nelipīgu pārklājumu, tai labi jāuztur siltums un jābūt divas līdz trīs reizes lielākai par izkausētā sviesta daudzumu.Piemēram, ja jūs gatavojat ghee no viena kilograma sviesta, tad pannas tilpumam jābūt 2-3 litriem.

Ugunsgrēkam uz plīts vispār nevajadzētu būt stipram. Eļļa nedrīkst svilpt un satumst. Ja tas notiek, samaziniet sildīšanas temperatūru. Pēc tam, kad viss sviests ir izkusis, uguns ir jāpalielina, lai produkts vārītos. Pēc vārīšanās atkal samazina uguni un ļauj pannas saturam sasilt. Nepārklājiet pannu ar vāku, lai eļļa nevārītos un neizbēgtu. Iesildīšanas laikā nekad sajauciet masu. Visi piemaisījumi neatkarīgi nokārtojas apakšā. Garoza, kas veidojas virspusē, ir jānoņem, kad tā rodas.

Iegūtajai eļļai jābūt gaišai ar zeltainu nokrāsu un patīkamu saldenā krējuma aromātu. Ja tas ir tumšs, nepatīkami smaržo, to joprojām var dekantēt un lietot pārtikā. Bet tam nebūs ārstnieciskas īpašības.

Pēc vārīšanas ghee eļļa nekavējoties jāielej glabāšanas piederumos, iepriekš filtrējot, lai nogulsnes neietilpst traukā.

Cepeškrāsnī

Ghee sviestu ir ērti gatavot uz plīts, ja jums ir nepieciešams neliels daudzums periodiskai lietošanai pārtikā. Tomēr, ja jūs to izmantojat kosmētisko masku apstrādei vai sagatavošanai, ir nepieciešami lieli apjomi, un to pagatavošanai ir labāk izmantot kūku krāsnī. Šī metode ir ērta arī tāpēc, ka cepeškrāsnī trauki ar sviestu vienmērīgi uzsilst, produkts nedeg, nogulsnes nostādina bez traucējumiem.

Lai pagatavotu geju, cepeškrāsni vajadzētu sildīt līdz 150 grādiem pēc Celsija un ievietot tur traukus ar eļļu. Trīs sviesta paciņām būs nepieciešams apmēram pusotra stunda, līdz trauku saturs kļūst zeltains, pārklāts ar caurspīdīgu garoza. Iegūtais produkts ir rūpīgi jāfiltrē un jāielej glabāšanas traukos.

Lēnā plītī

Ghee sviesta pagatavošanas lēnajā plītī pamatprincipi ir tādi paši kā citos ēdienos. Trauku tilpumam jābūt daudz lielākam par izstrādājumu, nedrīkst ļaut vārīties, neaizsedz. Sviestu vajadzētu sagriezt gabalos, kas sver 50–100 gramus, lai vienmērīgāk izkustu.

Gatavošanas process jāuzsāk režīmā “Cepšana” vai citā režīmā ar sildīšanas temperatūru 80–90 grādi pēc Celsija. Apmēram 10–15 minūtēs eļļai vajadzētu pilnībā izkausēt un sākt vārīties. Pēc tam temperatūra ir jāsamazina, piemēram, lēnajā plīts jāieslēdz režīmā "Ugunsdzēšana" un jāatstāj eļļa uz pusotru stundu, periodiski noņemot virspusē izveidoto plēvi.

Kad plēve pārstāj veidoties un šķidrums kļūst caurspīdīgs un zeltains, iegūto ghee eļļu var filtrēt un ieliet.

Interesanti fakti

1. Ghee eļļas recepte ir zināma jau sen pirms mūsu ēras. Šis ir viens no vecākajiem šodien zināmajiem produktiem. Daudzās Austrumu valstīs senatnē šī produkta krājumi tika uzskatīti par ģimenes bagātības rādītāju, jo tā ražošanai bija nepieciešams liels piena daudzums un daudz laika.
2. Ghee eļļa tiek plaši izmantota reliģiskos rituālos Āzijā un Tuvajos Austrumos, jo tai ir augsta attīrīšanās pakāpe, tā nedeg un tai piemīt patīkams aromāts. Rituāli, kas saistīti ar bērnu dzimšanu, iesvētīšanu vīriešos, kāzās un bērēs, nav pabeigti bez lampām ar ghee eļļu.
3. Šis produkts ir viens no galvenajiem ugunsdzēsības rituāla komponentiem. Lasot mantru, ugunij pievieno rīsus un ghee eļļu, tādējādi panākot vēlamo ietekmi uz vidi.
4. Saskaņā ar senām Indijas leģendām govs tiek uzskatīta par pirmo dzīvības veidu uz Zemes un par cilvēces māti, jo tā cilvēkiem dod pienu. Tādējādi govs piena produktu, piemēram, geju eļļas, ēšana palīdz izārstēt jebkuru slimību. Tiek uzskatīts, ka tas ne tikai atvieglo slimību simptomus, bet arī izturas pret cilvēku karmu.
5. Tibetas mūki ghee eļļu sagatavo pēc īpašas receptes: temperatūra, kurā tā tiek uzkarsēta, ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija. Tas nodrošina derīgo īpašību saglabāšanu un kaitīgu piemaisījumu neesamību. Tibetas geju eļļa, kuras termiņš pārsniedz simts gadus, var maksāt vairāk nekā divus miljonus dolāru par kilogramu, jo daudzi uzskata, ka tā var pagarināt dzīvi un pat dot nemirstību.
6. Indiāņu tradicionālajās mācībās ir atsevišķi norādīts, kas notiek ar cilvēku, ja viņš uzturā nesaņem pietiekami daudz ghee. Persona sāk cīnīties par varu, kļūst nosliece uz krāšanos, attaisno savu slinkumu un stulbumu, pārstāj pretoties īslaicīgiem impulsiem un kaprīzēm, izrāda lepnumu, necieņu, savtīgumu, tieksmi uz vardarbību. Parādās izliekums, matu retināšana, kauli kļūst trausli.
7. Sakarā ar to, ka ghee eļļa ir saistīta ar saules enerģiju, to ieteicams lietot dienas laikā, ideālā gadījumā ar intervālu no 11 līdz 14 stundām. Izņēmums no šī noteikuma var būt produkta lietošana pirms gulētiešanas ar tēju vai pienu, lai apkarotu bezmiegu un mazinātu nemieru. Aukstumā ir atļauts izmantot ghee eļļu sasilšanas efektam, īpaši slimiem un novājinātiem cilvēkiem.

Ghee sviesta foto