Erwtenmeel: gezondheidsvoordelen en nadelen

Erwtenmeel is een product van de verwerking van gedroogde erwten. Hoewel het in de oudheid veel werd gebruikt in de traditionele Russische keuken, werd het na verloop van tijd vergeten. Maar vandaag, wanneer de interesse in gezond eten groeit en veel mensen op zoek moeten naar glutenvrij voedsel, wordt erwtenmeel weer populair.

Samenstelling en caloriegehalte

Erwtenmeel kan geen caloriearm product worden genoemd. De energiewaarde is 298 kcal per 100 g, maar als je naar de samenstelling kijkt, zal duidelijk worden waarom het een dieetproduct wordt genoemd.

Erwtenmeel bevat 20-30% eiwit, dat perfect door het lichaam wordt opgenomen. En het overtreft tarwemeel in het gehalte aan vitamines, macro- en micro-elementen, evenals nuttige aminozuren als lysine en threonine. Tegelijkertijd maakt de chemische samenstelling van erwtenmeel het mogelijk om het te gebruiken voor de vervaardiging van verschillende bak- en zoetwarenproducten, waar het tarwe vervangt.

Erwtenmeel bevat de volgende elementen (in 100 g):

1. Vitamine B1 (54% van de dagelijkse norm). Dit is een essentieel onderdeel van het koolhydraat- en energiemetabolisme. Hij is verantwoordelijk voor de stofwisseling, helpt het lichaam energie te krijgen en verzamelt geen vetreserves. Het is ook nodig voor de normale werking van het centrale zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
2. Vitamine B5 (pantotheenzuur, bloem bevat 44% van de dagelijkse hoeveelheid). Het is nodig voor het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en lipiden. Het normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed, neemt deel aan de synthese van hormonen, onder meer door de functie van de bijnierschors te behouden. Het tekort leidt tot een aantasting van de huid en slijmvliezen.
3. Choline (40% van de norm). Deze stof maakt deel uit van lecithine en is daarmee het belangrijkste ingrediënt voor de vetstofwisseling. Verbetert de conditie van de lever, helpt vetreserves kwijt te raken.
4. Vitamine H (38% van normaal). Helpt bij het afbreken van vetten en bevordert de opname van aminozuren, inclusief die in erwtenmeel. Het is ook verantwoordelijk voor de schoonheid en jeugd van de huid.
5. Vitamine PP (32,5% van de norm). Het speelt een belangrijke rol bij metabolische processen. Zorgt voor een normaal verteringsproces, heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, verbetert de huidconditie.
6. Vitamine B6 (13,5%). Verhoogt de natuurlijke immuniteit van het lichaam, is verantwoordelijk voor de normalisatie van het vetmetabolisme, reguleert de eetlust, zorgt voor een jeugdige en gezonde huid.
7. Kalium (34,9% van de dagelijkse norm). Het is nodig voor de regulering van de waterbalans, neemt deel aan het werk van het cardiovasculaire systeem en reguleert de bloeddruk.
8. Fosfor (41,1% van de dagnorm). Het is niet alleen nodig voor metabole processen, maar ook voor de mineralisatie van tanden en botten, evenals voor het verbeteren van de mentale activiteit.
9. Magnesium (26,8% van de norm). Het is noodzakelijk voor de normale opname van calcium en natrium. Voorkomt de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, helpt aanvallen te bestrijden.
10. Selenium (23,8%). Dit is een element met antioxiderende en immunomodulerende effecten. Hij neemt ook deel aan de productie van schildklierhormonen.
11. Zink (26,5% van de norm). Bekend als een ontstekingsremmend element. Het gebruik ervan helpt het voortplantingssysteem te normaliseren. Het heeft ook een gunstig effect op de toestand van de levercellen.

Daarnaast bevat erwtenmeel veel molybdeen (tot 120% van de dagvergoeding). Vanuit het oogpunt van de geneeskunde is deze stof waardevol omdat het een cofactor is van enzymen die het purinemetabolisme ondersteunen. Dit betekent dat het de ontwikkeling van jicht helpt voorkomen - een ziekte die gepaard gaat met een verstoord purinemetabolisme.

Een hoog kobaltgehalte (131% van de dagnorm) is ook een van de voordelen van erwtenmeel als dieetproduct, aangezien deze stof betrokken is bij de stofwisseling van vetzuren.

Erwtenmeel bevat ook chroom, silicium, mangaan, koper en veel nuttige aminozuren. En tegelijkertijd blijft het een van de meest betaalbare voedingsproducten, want voor culinaire en medicinale doeleinden kan het zelfs thuis worden gemaakt.

Wat is nuttig erwtenmeel

Erwtenmeel bevat niet veel vitamines, maar het heeft voldoende mineralen, waarvan de eigenschappen het nut van dit product bepalen. Allereerst moet worden opgemerkt dat het eiwit in erwtenmeel het lichaam beter absorbeert dan dierlijke eiwitten. Dit draagt ​​bij aan de verbetering van de spijsvertering in het algemeen en de normalisering van de stofwisseling. Maar de voordelen van het product zijn niet beperkt tot dit.

Erwtenmeel heeft de volgende gunstige eigenschappen:

1. Algemeen versterkend effect, onder meer door de versterking van de natuurlijke immuniteit.
2. Verbetering van de conditie van de huid door het gehalte aan componenten zoals lysine en pyridoxine.
3. Normalisatie van het endocriene systeem.
4. Preventie van vroegtijdige veroudering dankzij antioxidanten.
5. Zorgen voor normale spijsverteringsprocessen, waarbij alle heilzame componenten die met de producten worden verkregen maximaal worden opgenomen.
6. Eliminatie van obstipatie.
7. Normalisatie van bloedcholesterol.
8. Preventie van bloedstolsels.
9. Zorg voor metabole processen, waarmee u overgewicht kunt bestrijden.
10. Verbetering van cognitieve vaardigheden door hersenactiviteit te stimuleren.

Voor vrouwen is erwtenmeel nuttig omdat het calcium bevat (11,5% van de dagelijkse waarde) en dit helpt de botten te versterken, wat vooral belangrijk is tijdens de menopauze om de ontwikkeling van osteoporose te voorkomen. Er moet ook worden opgemerkt dat erwtenmeel vrij veel selenium bevat, dat in de eerste plaats een antioxidant is die vroegtijdige veroudering remt, en ten tweede het niveau van schildklierhormonen reguleert en de ontwikkeling van schildklieraandoeningen voorkomt. Ten slotte bevat dit product veel silicium (276% van de dagelijkse norm) en deze stof is verantwoordelijk voor de aanmaak van collageen, wat zorgt voor elasticiteit en een jeugdige huid.

Voor mannen is erwtenmeel nuttig omdat het een voldoende grote hoeveelheid zink bevat - dit helpt ontstekingsziekten van de prostaatklier te voorkomen. Je moet er ook op letten dat er veel selenium in de bloem zit - met dit element kun je ziekten van de wervelkolom en gewrichten voorkomen.

Erwtenmeel heeft een licht diuretisch en choleretisch effect, het is nuttig voor veel ziekten. Maar voor gebruik wordt het aanbevolen om een ​​arts te raadplegen, omdat bijvoorbeeld bij cholecystitis, vergezeld van de vorming van stenen, deze eigenschappen zelfs schadelijk kunnen zijn.

Erwtenmeel is nuttig tijdens de zwangerschap, en niet alleen omdat het veel B-vitamines of een goed geabsorbeerd eiwit bevat. Het heeft voldoende ijzer, wat de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomt, waarmee toekomstige moeders worden geconfronteerd. Het bevat ook kobalt, dat verantwoordelijk is voor de opname van foliumzuur, nodig voor de normale ontwikkeling van de foetus.

Erwtenmeel wordt niet aan jonge kinderen gegeven, omdat hun spijsverteringssysteem nog niet goed ontwikkeld is om het te verteren. Maar erwtenmeel wordt regelmatig opgenomen in de voeding van een kind ouder dan drie jaar, te beginnen met een kleine hoeveelheid. Het is vooral nuttig voor kinderen die lijden aan coeliakie, omdat het geen gluten bevat en tegelijkertijd bijdraagt ​​aan hun normale groei en ontwikkeling.

Het gebruik van erwtenmeel in de geneeskunde

Erwtenmeel heeft een lage glycemische index (35 eenheden). Daarom kan het, in tegenstelling tot tarwe- en rijstmeel, worden geconsumeerd met diabetes type 2. En in de volksgeneeskunde wordt het zelfs als een remedie voor deze ziekte beschouwd. En er is een wetenschappelijke verklaring voor - erwtenmeel bevat chroom, wat de insulinegevoeligheid normaliseert. Het wordt aanbevolen om het voor de maaltijd in te nemen voor 1/2 theelepel met water.

In de volksgeneeskunde wordt aanbevolen om erwtenmeel te nemen voor 1 el. driemaal per dag om de huidconditie te verbeteren en zwaarlijvigheid te bestrijden. Artsen raden echter aan te beginnen met minder - minimaal 0,5–1 theelepel. Aangenomen wordt dat deze dosering niet alleen de manifestaties van diabetes zal verminderen, maar ook zal helpen bij het wegnemen van hoofdpijn, als profylactisch middel tegen atherosclerose en het verbeteren van de hersenactiviteit.

Erwtenmeel in cosmetologie

Van erwtenmeel kunt u verschillende cosmetica bereiden voor de huid van het gezicht of de handen. Het wordt ook gebruikt voor haarverzorging. De belangrijkste voordelen van dit ingrediënt zijn de veelzijdigheid en multitasking. Meel is geschikt voor elk huidtype - zowel droog als normaal, vettig en gecombineerd. Het hangt er allemaal vanaf of het meel wordt gekweekt - water, melk, kefir, honing of basisoliën.

Belangrijk: bij het gebruik van zelfgemaakte cosmetica bestaat er altijd een risico op het ontwikkelen van een allergische reactie op een onderdeel. Als na een erwtenmaaltijd een rode uitslag op de huid verschijnt, treedt irritatie op, vergezeld van jeuk, dan moet de procedure worden stopgezet.

Voor gezicht

U kunt de volgende gezichtsmaskers doen:

1. Voor een droge en normale huid. Neem voor 300 g erwtenmeel een beetje warm water om pap te krijgen en voeg melk toe aan de consistentie van dikke zure room. Het resulterende mengsel werd 30 minuten op laag vuur gehouden, af en toe roerend. Vervolgens wordt de samenstelling afgekoeld en worden er 5-7 druppels essentiële olie van rozemarijn aan toegevoegd. Het masker wordt op het gezicht aangebracht, 15 minuten gelaten en vervolgens gewassen met warm water.
2. Voor een vette huid. Erwtenmeel wordt gemengd met licht opgewarmde kefir of gefermenteerde gebakken melk zodat een niet te dikke massa wordt verkregen. Het product wordt 15 minuten op de huid aangebracht en vervolgens gewassen zonder het gebruik van cosmetica. Opgemerkt moet worden dat het masker een licht witmakend effect geeft, wat kan worden versterkt door een beetje vers geperst citroensap toe te voegen.
3. Anti-aging masker. Erwtenmeel wordt in gelijke verhoudingen gemengd met honing. Het mengsel wordt gedurende 15-20 minuten op het gezicht aangebracht en vervolgens met warm water afgewassen.

Na al deze maskers is het aan te raden om je gezicht een tweede keer te wassen met koud water om de poriën te verkleinen.

Voor haar

Op basis van erwtenmeel en kleurloze henna kun je een masker maken om de haargroei te versterken en te stimuleren. 2 el bloem neem zoveel kleurloze henna en 1 el. klis of olijfolie, evenals 1 vers eigeel. Alle ingrediënten zijn gemengd, voeg een beetje warm water toe aan de consistentie van zure room. Het masker wordt een halve minuut in de magnetron verwarmd, een half uur op nat haar aangebracht en daarna afgewassen zonder shampoo.

In traditionele Chinese haarverzorging is er een procedure waarbij erwtenmeel wordt gebruikt, dat helpt het haar en de hoofdhuid te reinigen zonder het te veel uit te drogen. Om dit te doen, neem erwtenmeel en giet warm water tot de consistentie van dikke zure room (zodat er geen klontjes zijn, je moet constant mengen). Laat het dan een nacht intrekken. 'S Morgens wordt de resulterende massa over de hele lengte op de hoofdhuid en het haar aangebracht en een half uur gelaten en vervolgens afgewassen met warm water zonder het gebruik van shampoos en balsems. Deze remedie is geïndiceerd voor vettig haar, omdat het helpt overtollig talg te verwijderen.

Schade en contra-indicaties

Erwtenmeel bevat geen schadelijke stoffen. Wanneer het echter in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kunnen er problemen optreden zoals winderigheid, een opgeblazen gevoel en spijsverteringsstoornissen.

Contra-indicaties:

1. Erwtenmeel op regelmatige basis wordt niet aanbevolen voor ouderen als ze spijsverteringsproblemen hebben.
2. Erwtenmeel is gecontra-indiceerd bij nieraandoeningen, waaronder acute nefritis. Het is niet wenselijk om het op te nemen in het menu voor acute cholecystitis.
3. In de acute vorm van pancreatitis, gastritis, maagzweer, andere ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal, is erwtenmeel gecontra-indiceerd. Maar het kan in kleine hoeveelheden in de voeding worden opgenomen in de chronische vorm van deze ziekten, onderhevig aan aanhoudende remissie. En natuurlijk moet u eerst een arts raadplegen.

Hoe te kiezen en op te slaan

Bij het kiezen van een bloem is het erg belangrijk om de integriteit van de verpakking te controleren, anders bestaat het risico dat er vocht in zit. Bovendien moet de verpakking van papier zijn, omdat meel geen polyethyleen inademt. Voordat u koopt, moet u ook de vervaldatum controleren. Erwtenmeel wordt niet lang bewaard, dus in reserve nemen is het niet waard.

Wat het meest gewaardeerd wordt, is het zogenaamde erwtenmeel in het Oud-Russisch, het is volkoren meel of volkoren, het is het meest nuttig. In de winkel is het natuurlijk niet mogelijk om erover na te denken, maar over het algemeen moet je weten dat erwtenmeel van hoge kwaliteit een lichtbeige tint moet hebben. En hoe hoger de mate van slijpen, hoe hoger de kwaliteit en hoe lichter de kleur. Natuurlijk moet je onmiddellijk controleren of er geen donkere stippen, klontjes, beestjes, etc. in de bloem zitten.

Een goed erwtenmeel, dat correct is bewaard, is niet bitter, het heeft geen zuurgraad, de smaak kan worden omschreven als licht zoet. Er mag geen muffe smaak of een onaangename geur zijn, evenals het gevoel van zand op de tanden tijdens het proeven. Als het droog is, mag het meel helemaal niets ruiken, maar als je er wat heet water op giet, zal er een karakteristieke geur van erwten verschijnen.

U kunt erwtenmeel op de volgende manier controleren - u moet een kleine hoeveelheid product nemen en in uw hand persen. Meel van hoge kwaliteit vormt geen klontjes. Vocht blijft aan de huid plakken.

Het wordt aanbevolen om erwtenmeel in papieren zakken of in linnen zakken te bewaren, op een droge, donkere plaats zodat het niet oxideert en geen vocht ophoopt.

Hoe erwtenmeel thuis te maken

Erwtenmeel kan thuis worden bereid uit gedroogde erwtenpitten. De eenvoudigste optie is om gedroogde erwten in een koffiemolen tot poedervorm te malen. Het is niet mogelijk om op deze manier direct grote hoeveelheden meel te krijgen, maar voor toevoeging aan de braadpan of voor medicinale en cosmetische doeleinden is dit een goede optie.

Er is een moeilijkere optie, maar het meel is malser en de gerechten lekkerder. Om op deze manier te bereiden, wordt erwtenpap (van gedroogde erwten) gekookt en geplet in een blender. Vervolgens wordt de resulterende puree op een bakplaat uitgespreid en in de oven op de laagst mogelijke temperatuur gedroogd. Periodiek wordt de massa geroerd. Het resultaat is een poeder met een delicate textuur, zonder karakteristieke geur. Zelfs snoep en zoetwaren kunnen ervan worden bereid.

Ongeacht hoe het erwtenmeel werd verkregen, het moet eerst op een witte doek worden gelegd, over het oppervlak worden verdeeld met een gelijkmatige laag van niet dikker dan 2 cm. Dit meel moet een tijdje op een droge plaats liggen zodat het resterende vocht verdwijnt. Als het gemakkelijk achter de huid van de handen blijft hangen, betekent dit dat het helemaal klaar is. Maar voor gebruik wordt het nog steeds aanbevolen om het te zeven.

Wat kan worden bereid uit erwtenmeel: recepten

Erwtenmeel is een uitstekend dieetproduct.Tijdens het kookproces behoudt het alle heilzame stoffen waarvoor het wordt gewaardeerd. Het neemt echter praktisch geen vet op. Bereid soepen, pannenkoeken en pannenkoeken van erwtenmeel. Toegegeven, voor het bakken is het beter om het te combineren met een ander meel, niet per se tarwe, haver of boekweit.

Beignets

Erwtenbeignets zijn populair in de traditionele Indiase keuken. Voor hun bereiding voor 10 eetlepels. erwtenmeel neem 5 el. haver, boekweit of tarwe. Je hebt ook dergelijke ingrediënten nodig: 1 tomaat, 1 teentje knoflook, 1 theelepel. gehakte gemberwortel of een passende hoeveelheid poeder, zout en kurkuma naar smaak.

Meng in een kom bloem en droge kruiden en begin dan geleidelijk koud water toe te voegen, in een dunne stroom, zodat je een voldoende dik deeg voor beignets kunt krijgen. Schil de tomaat en maal deze in een kruidenmixer en voeg toe aan het resulterende deeg. Het mag niet licht zijn, het moet zijn elasticiteit bereiken, indien nodig kunt u wat bloem toevoegen. Beignets worden gevormd uit deeg en aan beide kanten gebakken in een pan met antiaanbaklaag.

Pannenkoeken

Erwtenpannenkoekjes kunnen zowel op water als op kefir worden bereid. Er zijn andere recepten - bijvoorbeeld Indiaas met gember, maar die zijn niet zo populair.

Als je pannenkoeken op het water kookt, krijg je zoiets als een verse tortilla, die kan worden geserveerd met groentesalade, met zure melkproducten of gebakken uien. Neem 200 g erwtenmeel, 1 ei, zout naar smaak. Het ei wordt gemengd met bloem en vervolgens wordt warm water toegevoegd om de consistentie van zure room te verkrijgen. Vervolgens worden de pannenkoeken zoals gewoonlijk gebakken uit tarwebloem. Je kunt suiker aan het deeg toevoegen, waarna ze kunnen worden geserveerd met honing of jam.

De tweede optie - pannenkoeken op kefir. Neem 5 el. erwtenmeel en 3 eetlepels tarwe, 200 ml kefir, 1 ei, zout en olie naar smaak. Beide soorten bloem worden gemengd en gezeefd, waarna het ei en de kefir worden toegevoegd. Eventueel kun je wat water toevoegen zodat het mengsel niet dik is. Bak vervolgens pannenkoeken op de gebruikelijke manier in een pan.

Pap

Erwtenmeelpap kan zowel op het fornuis als in de slowcooker worden gekookt. De verhouding is: 2 kopjes water en 1 kop erwtenmeel. Ze worden geroerd zodat er een suspensie wordt verkregen. Naar smaak wordt zout of suiker toegevoegd. Bij het koken op het fornuis wordt de suspensie op middelhoog vuur gekookt tot puree. Als u in een slowcooker kookt, selecteert u de modus "Pap" of "Ragu". Tegelijkertijd kunnen papadditieven anders zijn - bijvoorbeeld selderijwortel gestoofd met wortels en uien, champignons gestoofd in zure room, enz. Door het hoge gehalte aan plantaardige eiwitten wordt dit product niet gecombineerd met alleen vlees. Zoete ontbijtgranen kunnen worden geserveerd met honing en gedroogd fruit.

Soep

Erwtenmeelsoep is heel gemakkelijk te koken. Het kan puree zijn, waarvoor je 6 eetlepels nodig hebt. bloem per 1 liter water, zout, kruiden en kruiden naar smaak. Dan is het voldoende om de bloem eenvoudig met water te verdunnen zodat er geen klontjes zijn, zout en kruiden toe te voegen, aan de kook te brengen, constant te roeren en te serveren met groen.

De tweede optie is om aardappelen, uien en wortels te koken, zoals in een gewone soep. Verdun het erwtenmeel met water tot de klonten verdwijnen, voeg met groenten aan het halffabrikaat toe, breng aan de kook en serveer met groen.

Kissel

In Rusland werd erwtengelei vroeger gemaakt van gedroogde erwten. Maar van meel blijkt het malser te zijn en het kan zelfs worden gebruikt door mensen met ziekten van het spijsverteringskanaal.

De verhouding is klassiek - neem voor 2 kopjes erwten 5 kopjes water en laat 30-40 minuten sudderen. Zout en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Vervolgens wordt het afgekoeld, in een vorm gegoten en 3-4 uur in de koelkast bewaard, zodat het bevriest. Veel koks bieden aan om erwtengelei met champignons te koken. In dit geval worden champignons met uien apart gebakken. De bevroren gelei wordt op tafel geserveerd met gebraden champignons. Het is gebruikelijk om te eten, in plakjes te snijden.

Interessante feiten over erwten

1. In de wereld zijn er slechts zeven soorten erwten, en dit is een van de meest bruikbare voedingsmiddelen, het bevat veel vezels. Maar er zijn veel meer soorten erwten. Er wordt gezegd dat Thomas Jefferson, de derde president van de Verenigde Staten, enkele tientallen variëteiten op zijn landgoed kweekte.
2. Sommige wetenschappers suggereren dat erwten een van de allereerste door de mens geteelde gewassen werden in het tijdperk van de agrarische revolutie, 10.000 jaar geleden. Er wordt aangenomen dat ze het voor het eerst in het Middellandse-Zeegebied en in het Verre Oosten begonnen te verbouwen. In deze regio's speelt hij nog steeds een cruciale rol in de culinaire wereld, hoewel hij tegenwoordig over de hele wereld wordt verspreid. Het meeste wordt verbouwd in China en Rusland, maar ook Canada behoort tot de top drie. Sommige soorten erwten kunnen tot 2 m hoog worden.
3. Erwten bevatten veel eiwitten. In de 19e - 20e eeuw werd dit pand gebruikt om ersatzworst te maken, wat deel uitmaakte van het dieet van Duitse soldaten vóór de Tweede Wereldoorlog. Toegegeven, in de meeste gevallen voegde het nog steeds vet of vlees toe.

Erwtenmeel foto