Tamarinde: gezondheidsvoordelen

Ze zeggen dat je in het leven alles moet proberen. Fans van de gastronomische keuken begrijpen deze uitdrukking in de ware zin van het woord. Tamarindevruchten zijn een algemeen voedsel voor de volkeren van Afrika en Azië, maar voor Europeanen is dit product nog steeds een culinaire exoot.

Wat is tamarinde

Tamarinde is een boom die groeit in de tropische zone van de planeet. In de botanische catalogus wordt het de Indiase dadel of Indiase tamarinde genoemd. De plant behoort tot de peulvruchtenfamilie en is de enige vertegenwoordiger van zijn soort.

Hoe ziet het eruit

Tamarinde is een groenblijvende boom die tot 20 m hoog kan worden. Het hout van de plant ziet er ongewoon uit: de binnenkant van de stam is gevouwen met een stevige donkerrode kern en het zachte spinthout is in lichtgeel geschilderd.

Kleine ovale bladeren zijn groen en matig groen van kleur, bladplaten zijn dun en matig hard. Op elke tak zitten 10 tot 40 bladeren. De opstelling van bladeren is hetzelfde als die van varen of acacia.

Een keer per jaar is tamarinde dicht bedekt met weelderige bloeiwijzen. De bloemen hebben een bijzondere en mooie vorm. Langwerpige, puntige bloembladen worden verzameld in een bloemkroon, waarin zich lange, uitbundig gebogen meeldraden en stampers bevinden. De kleur van de bloembladen is wit, lichtroze en roodachtig en de kleur van de onderste en bovenste bloembladen kan variëren.

De vruchten van tamarinde zijn een peul (boon). De lengte van de peul is 18-22 cm en de dikte is 2-3 cm Binnenin de harde schil zitten zaden omgeven door een dichte, "vlezige" vruchtwand, die qua uiterlijk en textuur lijkt op de dadelpulp. De zaden van de plant zijn glad, groot, hebben een hoekige afgeronde vorm. De vorm van de botten lijkt op kiezelstenen of ronde kristallen.

Waar groeit

Het thuisland van de boom is de tropen van Oost-Afrika en het eiland Madagaskar, waar tamarinde groeit in bladverliezende droge bossen. Zelfs vóór onze jaartelling haalden reizigers zaden weg en verspreidden ze plantensoorten ver buiten het natuurlijke verspreidingsgebied. Nu groeit tamarinde niet alleen op het Afrikaanse continent, maar ook in de tropische regio's van Azië en op de eilanden van Oceanië.

Al in de zestiende eeuw werd de boom geïntroduceerd in Midden- en Zuid-Amerika, de plant heeft perfect wortel geschoten op lokale bodems. De soort wordt gekweekt als decoratief en landbouwgewas.

Samenstelling en caloriegehalte

100 g rauwe tamarinde bevat 239 kcal. De samenstelling van het product omvat:

• plantaardige eiwitten - 2,8 g;
• koolhydraten - 57,4 g;
• plantaardige vetten - 0,6 g;
• water - 30-31 g;
• vezels - 5,1 g;
• asstoffen - 2,7 g.
• De energiewaarde van 100 g fruit is 1000 kJ.

Het vruchtvlees van rauwe tamarinde bevat een grote hoeveelheid vitamine A, bètacaroteen, alle soorten B-vitamines (folaten, pyridoxine, pantotheenzuur, choline, thiamine en riboflavine). Het product bevat veel vitamine C (ascorbinezuur), E, ​​PP, K.

Tamarinde bevat macro- en macro-elementen. Er zit veel kalium, calcium, magnesium, zwavel, fosfor, natrium in. Het product is rijk aan ijzer, zink, koper en selenium. Tamarinde heeft complexe aminozuren die nodig zijn voor metabole processen - lysine, tryptofaan, methionine. De pulp bevat vetzuren - stearinezuur, myristisch, oliezuur (omega-9), linolzuur en palmiticum, evenals omega-6-groepen. Tamarinde is rijk aan suikers (di- en monosacchariden) en pectine.

Nuttige eigenschappen van tamarinde

Algemeen voordeel

Het hoge gehalte aan vitamines en een verscheidenheid aan sporenelementen maken tamarinde tot een nuttig en voedzaam product. Het heeft een helende werking. We vermelden de belangrijke gunstige eigenschappen van de plant.

1. Het product bevat organische zuren, plantaardige vezels en oliën, verbetert daarom de spijsvertering en draagt ​​bij aan de normale werking van het maagdarmkanaal.
2. Verse tamarindebladeren worden gebruikt om huiduitslag te behandelen, hebben ontstekingsremmende effecten en verminderen irritatie en jeuk.
3. Infusies van fruit, schors en bladeren werken rustgevend en ontspannend.
4. Tamarinde kan de hoeveelheid zuur in de maag verminderen, wat belangrijk is voor het genezen van zweren, het behandelen van colitis, bacteriële en niet-bacteriële ontstekingsprocessen.
5. Het vruchtvlees heeft antiseptische en antibacteriële eigenschappen.
6. Het product kan de hormonale achtergrond van het lichaam en de functies van het voortplantingssysteem herstellen.
7. De stoffen waaruit de vrucht bestaat, zijn antioxidanten en binden vrije radicalen die de vorming van tumoren veroorzaken.
8. De aanwezigheid in de vruchten van kalium, selenium, natrium draagt ​​bij aan de verbetering van het hart en de bloedsomloop.
9. Het product is nuttig voor patiënten met bloedarmoede, omdat het een grote hoeveelheid ijzer bevat.
10. Fruit bevat vitamines die belangrijk zijn voor het behoud van de immuniteit.
11. De antioxidanten waar tamarinde rijk aan is, dragen bij aan celvernieuwing en vertragen het verouderingsproces.
12. Het product verlaagt het niveau van "slechte" cholesterol en voorkomt veel ziekten van het cardiovasculaire systeem.
13. Tamarinde is nuttig voor mensen met hypertensie.
14. Bewoners van de subtropen zijn zich terdege bewust van het effect van tamarinde op de spijsvertering. Mensen die het product in hun dieet opnemen, merken dat deze vrucht hun eetlust verbetert.

Volgens Ayurveda (Indiase traditionele geneeskunde) is tamarinde effectief bij de behandeling van diarree. Genezers zijn van mening dat bij diarree de darmen snel worden gereinigd van giftige, pathogene en irriterende stoffen, waarna het lichaam herstelprocessen zal starten.

Volgens traditionele recepten van Aziatische artsen worden afkooksels voor de behandeling van malaria bereid uit schors en bladeren. De drank helpt bij de behandeling van infectieziekten in tropische landen en nerveuze koorts.

Voor vrouwen

Tamarinde en gerechten waaraan dit fruit is toegevoegd, zijn nuttig voor vrouwen die lijden aan hormonale verstoringen. Het kan worden gegeten, in de vorm van aftreksels en afkooksels voor vrouwelijke ziekten, vergezeld van ontstekingsprocessen.

Deze plant behoort tot de sterke afrodisiaca die specifiek op vrouwen inwerken. Het product verhoogt de gevoeligheid en seksualiteit van het schone geslacht.

Voor mannen

Het product heeft een helende werking op ontstekingshaarden, dus het is goed om het in de voeding op te nemen voor acute ontsteking van de prostaat. Mannen kunnen tamarinde eten voor infectieziekten, om hun immuniteit te vergroten en hun vitaliteit te behouden.

Tijdens zwangerschap

Er bestaat geen eenduidige mening over de vraag of tamarindevruchten in het dieet van zwangere vrouwen moeten worden opgenomen. Sommige bronnen beweren dat de aanstaande moeder dergelijke producten volledig van haar menu moet uitsluiten. Andere auteurs zijn van mening dat de vrucht wel kan worden gegeten, maar niet vaak en in kleine hoeveelheden.

Bij borstvoeding

Openbare bronnen bevatten geen informatie over de schade van tamarinde aan moeders die borstvoeding geven. Hoogstwaarschijnlijk zijn dergelijke onderzoeken niet uitgevoerd, dus bij borstvoeding is het beter om het product van het menu uit te sluiten. In ieder geval moet u tijdens de zwangerschap en bij het geven van borstvoeding een gynaecoloog en een kinderarts raadplegen.

Voor kinderen

Traditionele genezers raden aan om een ​​afkooksel van tamarinde te nemen om wormen te verdrijven, ook bij kinderen. Hetzelfde drankje heeft een laxerend en kalmerend effect. Als de moeder twijfelt over het gebruik van de plant voor medicinale doeleinden, is het beter om een ​​kinderarts te raadplegen. De arts zal aanbevelingen geven over hoe oud het kind met dergelijke middelen kan worden behandeld en hoe het moet worden gekookt.

Bij het afvallen

Het product is in staat het hongergevoel te onderdrukken en het "gerommel" in de maag dat optreedt tijdens het eten te stoppen. Afslankende mensen gebruiken deze eigenschap van fruit en nemen het op tijdens hun dieet.

De vruchten van de plant bevatten hydroxycitroenzuur, dat een wisselwerking heeft met de enzymen van de maag, waardoor de tijd dat ze met voedsel interageren wordt verkort. Dit voorkomt overmatige ophoping van voedingsstoffen.

Hydroxycitroenzuur verkregen uit fruit is een onderdeel van voedingssupplementen voor diegenen die willen afvallen. Deze stof is te vinden in andere afslankproducten.

Waarom tamarindepasta nuttig is

Er zijn twee soorten tamarindefruit. Fruit onderscheidt zich door smaak. Zoet en zoetzure vruchten worden zonder enige verwerking in natura gegeten. Ze hebben een karakteristieke smaak, die doet denken aan een mengsel van goede pruimen en gedroogde abrikozen of marmelade van bessen. Pasta is gemaakt van zure variëteiten. Beide fruitsoorten geven een sterk, rijk fruitig aroma af.

Tamarinde pasta, verkocht in winkels, is een dikke, donkerbruine massa. Een fabrieksproduct verschilt van een zelfgemaakte pasta in hogere dichtheid en viscositeit. Zelfgemaakte tamarindepasta kan worden gekocht op de markten van Zuidoost-Azië. Houd bij het koken rekening met de concentratie van het product: hoe hoger de viscositeit van de massa, hoe kleiner de hoeveelheid tamarinde die de kok nodig heeft. Bij een "overdosis" kan het voedsel te zuur, samentrekkend en samentrekkend blijken te zijn.

De pasta heeft dezelfde samenstelling als het rauwe fruit. Het product behoudt alle vitamines, organische zuren, macro- en micro-elementen, evenals de grondstof. Geconcentreerde fruitmassa heeft een bacteriedodend, antimicrobieel, laxerend effect. Het product vertoont de eigenschappen van afrosidiak op dezelfde manier als de pulp van vers fruit.

Tamarindepasta wordt verkocht in glazen potten, plastic containers, zachte plastic verpakkingen en is een vloeibaar of stroperig concentraat. Het kan een dik, sterk geconcentreerd sap zijn, klaar om te drinken.

Tamarinde in cosmetologie

In China, Thailand en andere Aziatische landen wordt tamarinde veel gebruikt in schoonheidssalons. Infusies, afkooksels en kompressen van verse bladeren behandelen acne en andere huidziekten. Maskers en badkuipen zijn gemaakt van plantaardig materiaal. Het vruchtvlees wordt gebruikt voor kompressen en wraps.

Concentraten en extracten van de bladeren en vruchten van de boom behoren tot tientallen cosmetische producten die in de fabriek worden vervaardigd. Componenten van plantaardig materiaal - een belangrijk ingrediënt in lotions, verhelderende crèmes en maskers. Tamarinde wordt gevonden in gels, tonica, reinigende scrubs. Cosmetica hebben anti-aging, bacteriedodende, antimicrobiële, verzachtende effecten.

Farmacologische bedrijven en cosmeticafabrikanten gebruiken niet alleen bladeren en pulp, maar ook plantenzaden als grondstof. Ze worden verpulverd tot een stoffige toestand, extracten worden gemaakt en toegevoegd aan crèmes voor rimpels, producten voor de verzorging van ouder wordende en droge huid. Bij regelmatig gebruik van fondsen wordt de huid bijgewerkt en worden de processen van celregeneratie en verjonging op gang gebracht.

Het actieve ingrediënt van plantaardig materiaal is xyloglucan. Deze organische verbinding bindt actiever watermoleculen dan hyaluronzuur. Hierdoor blijft het vocht en de frisheid van de huid behouden, zelfs in droge lucht, wat vooral belangrijk is voor een verouderende en verouderende huid.

Met witmakende eigenschappen kunt u leeftijdsgebonden ouderdomsvlekken verwijderen. Crèmes, inclusief plantenextract, worden gebruikt als bescherming tegen ultraviolette straling van de zon. De antioxidanten in tamarindezaden helpen het collageen in de huid te behouden en te herstellen.

Tamarinde (amber) olie, die ook wordt gebruikt in cosmetica en geneeskunde, wordt op ambachtelijke en fabrieksmatige wijze geproduceerd uit de zaden van de plant. Het product wordt verkregen door direct persen, hoogwaardige grondstoffen bevatten geen andere plantaardige oliën, vreemde toevoegingen en kleurstoffen.

Tamarindeolie wordt toegevoegd aan gezichts- en haarmaskers of gewoon in de hoofdhuid gewreven.Bij regelmatig gebruik wordt het haar glanzend, dik en glad. De jeuk stopt, de huid wordt gehydrateerd en de haarschubben worden hersteld. Olie vernietigt schimmelinfecties en huidparasieten en wordt daarom gebruikt voor dermatologische aandoeningen.

Schade en contra-indicaties

Tamarinde-vruchten mogen niet worden gegeten door mensen bij wie de diagnose maagzweer en twaalfvingerige darmzweer is gesteld. De vrucht heeft een laxerend effect, dat moet worden herinnerd met de neiging tot diarree. Het product is uitgesloten van de voeding als een persoon wordt behandeld met geneesmiddelen die het bloed verdunnen, omdat de combinatie van deze groep geneesmiddelen met een exotisch fruit kan leiden tot inwendige bloedingen.

Diabetici moeten hun arts raadplegen, omdat het vruchtvlees van de plant suiker bevat. Als er een allergische reactie optreedt, wordt het product volledig uitgesloten van de voeding. De vrucht wordt voorzichtig gebruikt en in kleine porties als er nier- en leveraandoeningen zijn. Het is verboden bij infectieziekten die gepaard gaan met diarree - dysenterie en salmonellose.

Je kunt geen onrijp fruit eten en hun vruchtvlees gebruiken voor cosmetische doeleinden. Sperziebonen bevatten veel tannines en zijn bitter, zelfs na langdurige warmtebehandeling.

Hoe te kiezen en op te slaan

Vers Indisch fruit kan worden gekocht in tropische landen waar tamarinde wordt verbouwd. In Europa en Rusland wordt dit fruit zeer zelden verkocht. Let bij het kiezen van een product op de toestand van de schil van de foetus. De schil van een kwaliteitsfruit is stevig, zelfs met een uniforme kleur.

Een teken van fruitschade is een gerimpelde, zachte schil. Als er verwondingen, scheuren, zachte plekken op de pod zijn, kan worden aangenomen dat rot in de vrucht is binnengedrongen. Vers fruit van hoge kwaliteit na het reinigen verspreidt een sterk fruitig aroma.

Ongeraffineerde peulen worden 5 tot 7 dagen bewaard; de onderste lade van de koelkast wordt gebruikt als opslaglocatie. Als u de vruchten in de kamer bewaart, blijven ze niet langer dan 1-2 dagen vers. Gedroogde tamarinde verliest veel water en de suiker in de vrucht is een conserveermiddel. Daarom is de houdbaarheid van gedroogd fruit en geperst vruchtvleesconcentraat 1,5-2 jaar.

Hoe tamarinde te eten

De peul wordt langs de vrucht met een scherp mes in lengte gesneden om al het vlees te onthullen. Dit is niet moeilijk omdat de schil van de vrucht dun en zacht genoeg is. Nadat ze een incisie hebben gemaakt, nemen ze de pod in hun handen en breken deze met een lichte inspanning in tweeën. Hierna wordt het vruchtvlees verwijderd en worden de zaden geëxtraheerd. Filamenteuze vezels die niet geschikt zijn voor voedsel worden ook verwijderd. Tamarindezaden worden niet gegeten; ze kunnen worden weggegooid.

De vrucht is goed om 's ochtends te eten, voor het ontbijt of in plaats daarvan. Dit product kan dessert vervangen tijdens lunch en middagsnack.

Koken gebruik

Tamarindevruchten zijn geschikt voor het maken van sappen, verkoelende en tonische thee en verkwikkende drankjes. De vrucht wordt gebruikt als zoetstofadditief in gebak, cake en desserts. Van dit product worden gelei en jam, jam en jam gemaakt, omdat pectine een natuurlijk verdikkingsmiddel is. Tamarinde verzacht het vlees en geeft het een exotische, pittige smaak. In de Aziatische keuken zijn er veel recepten voor hete, zure en zoete marinades, sauzen, bijgerechten die worden geserveerd met sushi, broodjes, gerechten van vlees, gevogelte en vis.

Aromatisch water wordt vaak bereid voor pittige gerechten, waaraan tamarinde wordt toegevoegd. Zo'n drankje verzacht en vult de smaak van oosterse smaakmakers aan.

Zoetzure verse jus

Om de saus te bereiden heb je nodig:

• de vruchten van zoetzure tamarinde;
• dadels;
• rode peper;
• knoflook
• Ginger

Proces:

1. 3-4 tamarindepeulen worden geschild, pulp wordt verwijderd en zaden worden verwijderd.Plak de pasta met warm gekookt water en laat 20-30 minuten intrekken, waarna het water wordt afgevoerd.
2. Dadels gesneden, verwijder de zaden en verwijder de harde schil van de vrucht. De pulp wordt in kleine stukjes gesneden.
3. De ingrediënten worden in een kleine pan gedaan, voeg een snufje rode peper en een klein stukje gemberwortel toe, geraspt op een fijne rasp. Een teentje knoflook wordt geschild, geperst door een pers (knoflookpers) en ook in een bakje gedaan.
4. Klop de componenten van de jus met een vork of garde. Voeg 150 ml water toe, zet de pan op het vuur, breng aan de kook en zet de kachel uit. Jus blijft 5-8 minuten onder het deksel wegkwijnen en wordt van de kachel gehaald.

Tonic drankje

Om een ​​drankje te maken heb je nodig:

• een glas rietsuiker;
• 4-sterren anijsster (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid anijs);
• een glas vloeibare tamarindepasta;
• 3 kaneelstokjes;
• 4 kopjes ananassap;
• een glas water.

Proces:

1. Suiker wordt in water en gekookte siroop gekweekt. Voeg een paar minuten voor het einde van het koken steranijs toe. De afgewerkte siroop wordt uit de kachel gehaald, gekoeld en in een grote container (in een pot of pan) gegoten.
2. Tamarindepasta wordt in de siroop gedaan en het hele ananassap wordt gegoten. De ingrediënten zijn gemengd. Drankje kan aan tafel geserveerd worden.

Volgens dit recept wordt in alle landen van Zuidoost-Azië een tonisch drankje bereid. In de Vietnamese versie van het recept worden gehakte geroosterde pinda's en een snufje zout aan de drank toegevoegd.

Garnalen met tamarindesaus

Om twee porties gerechten te bereiden, neem:

• 300 g grote garnalen;
• 2-2,5 eetlepels tamarindepasta (zonder bovenkant);
• 2 middelgrote teentjes knoflook;
• chili peper;
• een klein takje koriander.

Proces:

1. Kook de garnalen, pel de schelpen eraf en bak ze niet langer dan 2-3 minuten in zonnebloemolie. Je kunt olijf- of mosterdolie nemen.
2. Paprika's worden geschild en in een blender gehakt, samen met knoflook en koriander.
3. De resulterende massa wordt in een metalen pan gedaan, tamarindepasta, een theelepel kristalsuiker toegevoegd, de ingrediënten met een glas water gegoten en tot een glad mengsel gemengd. De container wordt op het fornuis geplaatst en al roerend aan de kook gebracht.
4. De saus wordt in een pan gegoten waar de garnalen worden gebakken, sluit de container met een deksel en laat het gerecht 3 minuten stoven. Vervolgens leggen ze het eten op geportioneerde borden en serveren ze op tafel.

Zelfgemaakte Worcester-saus

Deze beroemde saus is "uitgevonden" in het Engeland van de 19e eeuw. Het product is goed voor warme hapjes, gegrild vlees en gestoofde groenten. Saus op grote schaal wordt geproduceerd in de bedrijven van de voedingsindustrie, maar met de moderne beschikbaarheid van producten en smaakmakers kan het in de huiskeuken worden bereid. De chef heeft nodig:

• 1 middelgrote uienkop;
• 2 teentjes knoflook;
• 25 g wortelstokken van verse gember;
• 2 kleine ansjovis;
• 2-3 erwten zwarte peper;
• 3 eetlepels droge mosterd;
• 0,5 eetl curry, gemalen rode peper, suiker;
• 2 kaneelstokjes;
• 3-4 stuks droge kruidnagelzaden;
• 2 theelepels kardemom;
• 30 ml tafelazijn;
• 0,5 theelepel tamarinde pasta;
• een glas sojasaus;
• 100 ml water.

Proces:

1. Ui, knoflook en gemberwortel worden in kleine stukjes gesneden en in een kom gedaan. Mosterdpoeder, rode peper, kardemom, kaneel en zwarte peper worden toegevoegd. De componenten worden gemengd en overgebracht naar een drielaagse gaaszak.
2. De tas is in een knoop geknoopt en in een pan geplaatst. Er wordt suiker op gegoten en er wordt tamarindepulp in gedaan, tafelazijn en sojasaus worden toegevoegd. De pan wordt op het fornuis geplaatst, verwarmd en gedurende 40 minuten op laag vuur gekookt.
3. Gesneden ansjovis, curry, water en zout worden gecombineerd in een aparte beker, de componenten worden gemengd en het mengsel wordt in de pan gedaan.
4. Tot slot wordt de saus uit de kachel gehaald en in een glazen pot van het gewenste volume gegoten (samen met een gaaszakje).De container wordt afgesloten met een verzegeld deksel en gekoeld.
5. Het vat wordt om de dag geopend, een zak kruiden wordt eruit getrokken en in een vloeistof geperst en de pot wordt weer gesloten. Na 2 weken wordt de tas weggegooid.
6. De saus is klaar, wordt gebotteld en gekoeld. Schud de vloeistof voor gebruik.

Pittige soep van varkensribbetjes

Deze voorgerecht wordt gekookt zonder aardappelen. Om te koken heb je nodig:

• middelgrote ui;
• 5 teentjes knoflook;
• rijpe rode tomaat;
• een derde van een glas olijfolie;
• een half glas vissaus;
• 1 witte radijs;
• 2,5 eetlepels tamarindepasta;
• 0,6 kopjes water;
• 2-3 takken spinazie;
• het zout.

Proces:

1. Uien worden in blokjes gesneden. Knoflook wordt op een fijne rasp gemalen. Deze ingrediënten worden gebakken in een frituurpan, in plantaardige olie, tot ze goudbruin zijn (3-4 minuten).
2. Varkensribbetjes grondig gewassen. Schil de radijs en snijd in grote blokjes.
3. Het vlees en de gehakte groente worden in een pan gedaan (voor uien en knoflook), gegarneerd met vissaus. De inhoud van de container wordt gemengd, de pan wordt stevig gesloten met een deksel, het werkstuk wordt aan de kook gebracht en 10-12 minuten gestoofd.
4. Vervolgens gieten ze water zodat de groenten en het vlees bijna volledig bedekt zijn met bouillon. De soep wordt 10 minuten gekookt, waarbij het schuim periodiek wordt verwijderd.
5. Doe dan tamarindepasta en zout, sluit de pan met een deksel en kook verder tot het vlees gaar is (30–35 minuten).
6. Voeg vervolgens de tomaat toe, in ringen gesneden en fijngehakte spinazie. Zet de soep nog 5-6 minuten op laag vuur. Het gerecht is klaar.

Kip Kebab

Dit is een heerlijk en origineel gerecht voor een feestelijke picknick in de frisse lucht. Om te koken heb je de volgende producten nodig:

• 0,6 kg kip of borst;
• middelgrote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 hete groene paprika;
• een halve theelepel komijnpoeder;
• een glas tamarindesap (pasta naar smaak verdund in water);
• 150 g groene uienveren.

Proces:

1. Bereid eerst de groenten voor. Knoflook en ui worden geschild en fijngehakt op het bord. De peper wordt gesneden, van zaden verwijderd en in kleine stukjes gesneden.
2. Doe ui, paprika en knoflook in een pan met voorverwarmde plantaardige olie en strooi karwijzaad. De componenten van het mengsel worden gemengd en gebakken tot de uien zacht worden.
3. Tamarindesap wordt in de gebakken groenten gegoten en de inhoud van de pan wordt aan de kook gebracht. Vervolgens wordt de temperatuur van de kachel tot een minimum beperkt en wordt de saus 5-6 minuten gekookt.
4. De pan wordt van het fornuis gehaald en de inhoud wordt gemengd met een blender om de groenten tot een homogene massa te malen. Giet de jus in een kookpan en begin met het koken van vlees.
5. Kipfilets (of filets) worden in stukjes gesneden en geregen op vooraf voorbereide houten spiesen. Het vlees wordt ingevet met olijfolie, gezouten en op de grill gelegd. Kebabs worden gebakken tot een lichte korst, 6-7 minuten aan elke kant. Tijdens het frituren worden stukjes ingevet met saus en omgedraaid tot het vlees gaar is. Voor het serveren wordt de kebab op een grote schaal gelegd en besprenkeld met groene uien. De overgebleven saus wordt geserveerd in een pan.

Vegetarische pilaf met tamarinde

Pilaf is snel gaar en heeft een ongebruikelijk aroma, en de scherpzure smaak van het hoofdingrediënt - rijst - zal fans van de vegetarische keuken aangenaam verrassen. De kok heeft nodig:

• 300 g gestoomde langkorrelige rijst;
• 2 eetlepels dikke tamarindepasta
• halve glazen olijfolie;
• 1 middelgrote ui;
• gedroogde chili;
• 6 zaden van gedroogde kruidnagel;
• halve glazen kokosvlokken.

Proces:

1. Rijst wordt gewassen, in een brede pan gedaan en water (0,6 l) gegoten. Zet het fornuis aan en kook de rijstgrutten tot ze gaar zijn.
2. Kokosvlokken worden licht gebakken in een kleine koekenpan tot ze goudkleurig worden en giet het product in een kom. Zet de koekenpan opnieuw op het vuur, fruit de ui in olijfolie, voeg de gehakte chili, kruidnagel en zout toe.
3. Tamarindepasta wordt aan de container toegevoegd.Leg na 5-7 minuten de gekookte rijst en meng alles. Het gerecht is klaar. Pilaf wordt geserveerd in geportioneerde kommen of borden en besprenkeld met kokos.

Chinese pindasaus

Dit product heeft een scherpe nootachtige smaak die ontstaat door een combinatie van pinda's en hete pepers. Kant-en-klare saus bevat pittige scherpte, onopvallende zuurheid, het voelt zout en zoet aan. De saus is bereid voor gekookte rijst, gekookt en gebakken vlees. De chef heeft de volgende producten nodig:

• 300 g pinda's;
• 3 teentjes knoflook;
• kleine chili pepers;
• 2 sjalotten;
• een derde van een glas bruine suiker;
• een halve eetlepel tamarindepasta;
• gemberwortel;
• een halve limoen;
• een derde van een glas plantaardige olie;
• 400 ml water;
• het zout.

Proces:

1. Pinda's worden geschild en geschild. Als de roodachtige schil erg achterblijft, giet dan een noot met heet water. Na het schoonmaken worden de noten in een blender gegoten en fijngehakt.
2. Een stuk gember wordt door een zeef of rasp gewreven om een ​​halve eetlepel pasta te maken en in een kopje te doen. Limoen wordt gesneden en sap wordt in een aparte kom geperst. Spaanse peper wordt in kleine stukjes geperst. Wrijf knoflook op een speciale fijne rasp of pers het door een pers (knoflookpers).
3. Bereide ingrediënten worden gecombineerd in een apart bord - knoflookpap, gepureerde gember, gehakte Spaanse peper en limoensap. Sjalotten worden geschild en fijngehakt.
4. Zonnebloemolie wordt in een dikwandige pan gegoten en verwarmd. Giet sjalotten en bak tot ze goudbruin zijn, maar niet meer. Doe dan knoflook, chili, gember en zout in een pan. De saus wordt onder voortdurend roeren 15-20 minuten gekookt.
5. Aan de ingrediënten worden gemalen pinda's, suiker en water toegevoegd en de saus wordt glad geroerd. De massa moet onder voortdurend roeren goed koken en niet verbranden. Kook tot de saus dikker wordt, dit zal in ongeveer 20 minuten gebeuren. Voeg voor het verwijderen van de kachel tamarindepasta toe.

In een vriezer kan notensaus maximaal zes maanden worden bewaard. Op de plank van de koelkast behoudt het product tot 5-6 dagen smaak.

Interessante feiten over tamarinde

1. Tamarinde wordt thuis gekweekt als kamerplant. Als plantmateriaal worden zaden of stekken gebruikt. Om de kieming te versnellen, wordt de harde schaal van de zaden vaak ingesneden.
2. De plant wordt vaak gekweekt als bonsai. Deze boom tolereert snoeien en vormgeven van het wortelsysteem. Meerjarige bonsai ziet er erg mooi uit, een kleine boom vormt een dikke stam en een weelderige kroon.
3. In Soedan is een Indiase dadel een invasieve soort. De boom voelt heerlijk aan in het regenwoud.
4. In Azië wordt het vruchtvlees van tamarindefruit schoongemaakt door de beelden van de goden, messing en bronzen elementen in tempels. Zuren reinigen metalen oppervlakken goed van vet- en oxidefilms (patins).
5. Tamarinde is afgebeeld op de armen van een van de provincies van het Koninkrijk Thailand. Deze plant is een symbool geworden van de Cubaanse stad Santa Clara.
6. Van rood hout van tamarinde worden vloerplanken, parket en meubels gemaakt. In de afgelopen eeuwen zijn staven gemaakt van flexibele takken van een plant.
7. De olie verkregen uit de fruitzaden wordt gebruikt om meubelvernis van te maken. De coating is sterk en duurzaam.
8. De uitgestrekte kroon van volwassen bomen vormt een dicht bladerdak waardoor de stralen van de hete zon niet doordringen. Het wordt gebruikt in Zuid-India. Bomen worden langs wegen geplant om schaduw te creëren.
9. In sommige Aziatische landen wordt aangenomen dat tamarindebotten altijd bij je moeten zijn. Ze beschermen tegen aanvallen door overvallers, onaangename gebeurtenissen en verwondingen, trekken succes en geluk aan.

Foto van tamarindefruit