Wołowina: przynosi korzyści i szkodzi ludzkiemu ciału

Wołowina jest zwykle nazywana mięsem byka lub krowy. Tusza młodego zwierzęcia jest szczególnie ceniona, ponieważ potrawy z niej są bardziej delikatne i smaczne.

Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną

Być może wiele osób zastanawiało się: dlaczego mięso różnych zwierząt nazywane jest pochodnymi ich gatunków, a wołowina otrzymała zupełnie inną nazwę. Rzeczywiście, zwyczajowo nazywa się wieprzowinę wieprzową i wszystko wydaje się logiczne. A mięso bydła, takie jak byki i krowy, to wołowina?! Odpowiedź na to pytanie jest dość prosta, ponieważ nasi przodkowie nazywali byki „govedo”, a jego mięso - „wołowiną”. A słowo „govedo” pochodzi od indoeuropejskiego słowa gou (byk, krowa, ofiara)

To interesujące: nawiasem mówiąc, takie słowo jak wołowina nie istnieje w językach zachodnioeuropejskich. Ale w języku bułgarskim, czeskim, serbskim i innych Słowianach używa się tego terminu do tej pory.

Jak odróżnić wieprzowinę od wołowiny

Bardzo często w warunkach miejskich ludzie wprawiają w zakłopotanie, gdy mają możliwość samodzielnego rozróżnienia mięsa wieprzowego od wołowiny. W końcu jest to bardzo trudne, jeśli masz młode mięso z bydła lub gotujesz według egzotycznej receptury. Często zdarza się, że ludzie są oszukiwani na rynku, ale dla wielu jest to bardzo fundamentalna kwestia. Dla muzułmanów wieprzowina jest niedopuszczalnym daniem z powodu przekonań religijnych, a wśród Hindusów wręcz przeciwnie, istnieje kult krów. To święte zwierzę w żadnym wypadku nie jest spożywane w swojej diecie. Jak więc odróżnić jedno od drugiego?

Kolor wołowiny różni się od jasnych odcieni czerwieni do bordo ze względu na ogromną zawartość żelaza. Nie ma w nim tłuszczu, a samo mięso jest twarde i włókniste, z dużą liczbą żył. Również młoda wołowina lub cielęcina ma mleczny zapach, ale u byka jest bardziej specyficzny, aw niektórych miejscach nawet odpychający.

Kolor mięsa wieprzowego jest często różowawy w zależności od wieku i, w przeciwieństwie do wołowiny, zawiera dość dużą ilość tłuszczu. Ale nie ma wyraźnego zapachu, tylko podczas gotowania.

Wygląda na to, że mięso można łatwo odróżnić za pomocą tych znaków, ale współczesna nauka wymyśla wiele sposobów, aby wprowadzić w błąd potencjalnego nabywcę. Jeśli wieprzowina i wołowina zostały poddane obróbce cieplnej, można je odróżnić od koloru kawałka: wieprzowina - biała i wołowina - szara.

Jaka jest różnica między wołowiną marmurkową a zwykłą

Marmurkowa wołowina jest jedną z najbardziej lubianych potraw smakoszy na całym świecie. Dzięki najlepszym warstwom tłuszczowym marmurkowa wołowina ma niezrównany smak, a po ugotowaniu staje się soczysta. Osiąga się to dzięki specjalnym technologiom hodowli byków, które opierają się na intensywnym karmieniu ziarna cztery miesiące przed ubojem zwierzęcia, całkowicie ograniczając jego ruch. Jednocześnie marmurkowa wołowina jest wyłącznie mięsem babek, które nie osiągnęły dojrzałości.

Najdroższa marmurkowata wołowina jest uważana za uprawianą zgodnie z japońskim systemem Kobe.Dla wielu będzie to absurdalne, ale młody byk chodzi po najlepszych, czystych łąkach, po których zostanie powieszony do góry nogami, upity piwem, a najciekawsze jest to, że cała ta akcja rozgrywa się przy muzyce klasycznej. Aby cielę nie tworzyło odleżyn, codziennie otrzymuje specjalny masaż wibracyjny, a po osiągnięciu pożądanej wagi zostają dźgnięte.

Jaka jest różnica między wołowiną a cielęciną

Cielęcina i wołowina pochodzą od jednego zwierzęcia, ale istnieje między nimi wiele różnic. Najważniejsze, że musisz wiedzieć, że cielęcina jest mięsem wciąż małego cielęcia w wieku do jednego roku. Cielęcina jest bogata w potas, fosfor i sód, a wołowina cieszy się żelazem i wapniem. Ze względu na swój wiek w cielęcinie jest znacznie więcej wody, co sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie i miękkie, ale podczas gotowania istnieje ryzyko jego przesuszenia.

Pod względem wartości energetycznej oba gatunki nie różnią się od siebie. A jeśli weźmiesz pod uwagę kaloryczność produktów, wszystko będzie zależeć od ilości tłuszczu, która przeważa w wołowinie.

Skład i zawartość kalorii

Jak wspomniano wcześniej, wołowina jest bogata w żelazo i wapń. Ponadto gromadzi się tutaj dużą liczbę witamin i minerałów, takich jak B2, B5, B6, B12 i PP. Fosfor, kobalt, miedź, molibden, chrom - wszystko to można znaleźć w polędwicy wołowej. Nie zapominaj, że jest to źródło białka pochodzenia zwierzęcego. Zawartość kalorii zależy od warunków wzrostu zwierzęcia i, oczywiście, metody przygotowania. Okazuje się, że w kawałku średniej wielkości wołowiny o wadze 100 g, około 200 kcal. Jeśli weźmiemy pod uwagę już ugotowaną wołowinę, wówczas w formie upieczonej będzie około 180 kcal, a w smażonym - aż 380 kcal. Należy zauważyć, że zawartość kalorii wołowiny zależy również od tego, jak została ugotowana, ponieważ jest dodawana do sałatek i zup, kotletów, steków, steków i wielu innych pysznych dań.

Do czego służy mięso wołowe?

Jak wspomniano wcześniej, jest to źródło białka pochodzenia zwierzęcego, ponadto wołowina jest najlepiej przyswajana przez ludzi. Polepszenie snu, usuwanie cholesterolu, wzmocnienie odporności i naczyń krwionośnych oraz wiele innych przydatnych właściwości skrywa ten produkt. Lekarze od dawna doszli do wniosku, że to mięso najlepiej nadaje się do diety diabetyków. Zawiera dość dużą ilość kolagenu, który z kolei jest budulcem stawów.

Dla kobiet

Dla kobiet miłym zaskoczeniem będzie fakt, że wołowina jest prawdziwym kluczem do piękna i młodości. Dzięki temu mięsu wiele dziewcząt utrzymuje włosy, paznokcie i skórę w dobrej formie. Jak wspomniano wcześniej, wołowina ma niską kaloryczność, dlatego zaleca się dodawanie jej do diety podczas wielu diet, które dziewczęta z pewnością docenią. Jednocześnie zawiera dość dużą ilość przydatnych witamin i pozwala utrzymać kwasowość na odpowiednim poziomie.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn każde smaczne danie z wołowiny będzie już plusem. W końcu każdy obrońca potrzebuje na obiad dużego kawałka soczystego mięsa. Ale najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że kawałek wołowiny jest odpowiedni, ponieważ wieprzowina zawiera dużą ilość tłuszczu. A wołowina jest bardzo pożywna i dostarcza dużą ilość białka do normalnego funkcjonowania organizmu. Najbardziej użyteczną właściwością dla mężczyzn jest obecność żelaza w produkcie, ponieważ dzięki temu komórki są wzbogacone w tlen, a cynk i aminokwasy zwiększają poziom testosteronu. Przy odpowiednim doborze mięsa będzie to miało również dobry wpływ na potencję.

Podczas ciąży

W ciąży jedzenie wołowiny przyniesie korzyści. Jego skład jest idealny w takich okolicznościach. Głównie z powodu witaminy C, która zwiększa wytrzymałość ścian naczyń krwionośnych i chroni kobietę w ciąży przed wyjątkowo złożonymi chorobami w tym okresie. Wołowina nie jest zabroniona do stosowania przez przyszłe matki, u których zdiagnozowano cukrzycę.

Podczas karmienia piersią

Wszyscy powinni zrozumieć, że mięso powinno być warunkiem karmienia dziecka. Białko jest niezbędne do pełnego wzrostu i rozwoju dziecka, a wołowiny jest dużo.Pediatrzy uważają to mięso za najbezpieczniejsze dla dziecka, ale należy pamiętać, że stan zdrowia dziecka zależy od jakości wołowiny.

Dla dzieci

W Internecie istnieje wiele sporów dotyczących tego, co jest bardziej korzystne dla dziecka: kurczaka lub wołowiny. Ile osób, tyle opinii, ale korzyści z wołowiny dla dziecka są znaczące. Utrzymuje normalną ilość hemoglobiny we krwi, co jest bardzo ważne dla rosnącego ciała, a także kolagenu.

Mięso należy wprowadzić do diety dziecka nie wcześniej niż 6 miesięcy przy sztucznym karmieniu i po 8 miesiącach dla niemowląt.

Jaka forma wołowiny jest zdrowsza

Odkryliśmy to już wcześniej: wołowina ma wiele właściwości i jest przydatna dla absolutnie wszystkich. Ale warto pamiętać, że ilość przydatnych witamin i minerałów, zawartość kalorii wołowiny zależy od formy, w jakiej jesz mięso. Przyjrzyjmy się bliżej opcjom, w których mięso wołowe można podawać na stole, i zobaczmy, które będzie najbardziej przydatne.

Raw

Stek z niską zawartością jest bardzo popularny wśród smakoszy, ale podczas gotowania takiego dania mięso można nazwać surowym. Nie bój się jednak: okazuje się, że surową wołowinę można jeść bez obawy o zdrowie (jeśli jest najwyższej jakości), a takie spożycie może nawet być przydatne. Surowa wołowina to magazyn witamin i minerałów, a także dostawca niezbędnych aminokwasów. Jest lepiej wchłaniany i zapewnia wysoką wartość odżywczą.

Gotowane (gotowane)

Gotowana wołowina będzie szczególnie przydatna dla mężczyzn. A podczas gotowania mięso nie traci wielu przydatnych właściwości, pozostając tym samym odżywczym i bogatym w białko produktem. Gotowana wołowina normalizuje kwasowość żołądka i jelit i jest zalecana przez wszystkich dietetyków.

Duszone

Duszona wołowina ma również niską kaloryczność. Przy odpowiednim przygotowaniu zachowa użyteczne właściwości. Przede wszystkim duszona wołowina jest zalecana pacjentom po operacji (pomaga uzyskać masę mięśniową i przywrócić ciało).

Smażone

Pieczeń wołowa jest nieco bardziej skomplikowana. Podczas smażenia mięso traci prawie wszystkie składniki odżywcze, a dodatek oleju pomaga przybrać na wadze. Dlatego oprócz smaku nic przydatnego w smażonej wołowinie niestety nie jest.

Korzyści i szkody z bulionu wołowego

Osobna dyskusja zasługuje na bulion wołowy, wokół którego jest wiele plotek i spekulacji na temat szkody i korzyści. Główną korzyścią, jaką niesie bulion, jest regeneracja organizmu po wysiłku. To on jest doradzany przez dietetyków, ponieważ bulion wołowy przyspiesza odchudzanie i pomaga w trawieniu. Wszyscy są zaznajomieni z sytuacją, w której piją bulion podczas zatrucia, oraz w jaki sposób pomaga radzić sobie z przejadaniem się i trawieniem dużej ilości jedzenia.

Jeśli chodzi o szkodliwe właściwości, wszystko zależy od jakości mięsa, z którego jest gotowane. A jedynym minusem będzie duże zużycie bulionu, ponieważ rozpocznie się rozkład puryn w organizmie, co prowadzi do powstawania kwasu moczowego. Może to powodować choroby nerek i zaburzenia metaboliczne.

Czy można jeść wołowinę, tracąc na wadze?

Podczas odchudzania mięso wołowe jest nie tylko możliwe, ale także musi być dodawane do żywności. Jak wspomniano wcześniej, ze względu na niską kaloryczność i dużą ilość białka, jest to najlepsza opcja wyboru mięsa do diety osoby odchudzającej się. Ponadto jest bardzo smaczny i satysfakcjonujący. Najważniejsze, aby nie zapomnieć wypić dużo wody, wtedy na pewno osiągniesz swój cel.

Pomimo faktu, że wiele osób woli mięso z kurczaka na diecie, wołowina nie jest gorsza pod względem swoich właściwości, co niedawno udowodnili naukowcy.

Korzyści z mięsa wołowego w medycynie

Z cukrzycą

Dla każdego pacjenta z cukrzycą ważne jest, aby przywrócić poziom glukozy do normy, co jest dobre dla trzustki. Mięso wołowe doskonale sobie z tym radzi, które musi być w diecie cukrzyka, zwłaszcza z uzależnieniem od insuliny. Zaleca się stosowanie gotowanego lub duszonego.

Ważne: indeks glikemiczny mięsa wołowego - 0 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Przy odpowiednim przygotowaniu wolno jeść wołowinę z zapaleniem trzustki. Mięso należy gotować na parze i siekać, aby ułatwić trawienie podczas trawienia. W przypadku zapalenia trzustki ważne jest, aby uzyskać dużą ilość białka, które przywraca uszkodzone narządy pacjenta i zapobiega dalszemu zapaleniu. Najważniejsze, aby nie przesadzać z ilością, ponieważ może to powodować problemy trawienne u pacjenta.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Oczywiście smażone mięso jest przeciwwskazane u pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka. Ale ponieważ wołowina jest uważana za chude mięso, można ją jeść gotowaną lub duszoną. I najlepiej zmielić na mięso mielone i zrobić kotlety, zrazy i inne potrawy.

Na zaparcia

W przypadku zaparć (i zapalenia żołądka) zaleca się bulion wołowy. Mięso przyczyni się do poprawy układu pokarmowego, co jest bardzo ważne w przypadku zaparć.

Z dną moczanową

Zastosowanie wołowiny z tą diagnozą nie wykaże żadnych korzystnych właściwości. I odwrotnie, związki puryn, które są tak bogate w mięso, prowadzą do zmniejszenia przepuszczalności naczyń włosowatych nefronu i wywołują rozwój dny moczanowej.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

W przypadku tej choroby wołowina również nie jest odpowiednia. O wiele lepiej będzie dodać do diety cielęcinę o mniejszej zawartości tłuszczu.

Szkoda i przeciwwskazania

Absolutnie w każdym mięsie, dużej ilości cholesterolu, wołowina nie jest wyjątkiem. Dlatego istnieje duże ryzyko chorób serca i naczyń z dużą ilością wołowiny w pożywieniu. Zasady purynowe znalezione w wołowinie mogą prowadzić do powstawania kamieni nerkowych i tworzenia się pęcherza. W szczególności wysokie spożycie wołowiny może prowadzić do chorób kości i kręgosłupa. I bez wystarczającej ilości witamin osłabia układ odpornościowy.

Jak opisano wcześniej, wołowina może ogólnie powodować osteochondroza, dnę moczanową i pojawienie się kamieni w pęcherzu. Ze względów bezpieczeństwa wielu naukowców nie zaleca częstego stosowania wołowiny w młodym wieku.

To mięso jest przeciwwskazane dla osób, które mają problemy z układem sercowo-naczyniowym.

Jak wybrać i przechowywać mięso wołowe

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania przy wyborze wołowiny: wygląd produktu w pełni ujawni jego jakość. Kolor i zapach mięsa powiedziano na początku artykułu. Należy dodać tylko, że zaleca się dotknięcie kawałka mięsa, aby ustalić, czy jest luźny, czy elastyczny, druga opcja dobrze się sprawdzi.

Na mięsie nie powinno być żadnych plam i skórek, a warstwy tłuszczowe powinny być białe; jeśli są żółte, oznacza to, że krowa dożyła bardzo starości.

Przechowywanie: mięso wołowe jest przechowywane w lodówce nie dłużej niż trzy do czterech dni. W żadnym wypadku nie należy przechowywać wołowiny w plastikowej torbie, ponieważ bakterie zaczną się rozwijać, co zrujnuje mięso.

Co można ugotować z wołowiny: przepisy kulinarne

Ludzie zaczęli jeść wołowinę od czasów starożytnych, więc nic dziwnego, że istnieje wiele potraw z dodatkiem tego mięsa pochodzącego od różnych narodów świata. Wybór dania, które ludzie lubią, nie stanowi problemu. Można go gotować, duszić i smażyć.

Grecka pastiada

Zwracamy uwagę na przepis na pyszny i obfity obiad z fajną nazwą - grecka pastiada. Do gotowania potrzebujesz produktów: 1 kg wołowiny, spaghetti, pasta pomidorowa, cebula, wytrawne czerwone wino, przyprawy do smaku.

1. Przygotowanie tego dania jest dość proste. Najpierw musimy umyć i osuszyć kawałek wołowiny, a następnie pokroić na kawałki średniej wielkości.Z wyprzedzeniem pokrój cebulę na małe kawałki. Potrzebujemy również kociołka. W nim smażymy cebulę z oliwą z oliwek, a następnie dodajemy posiekaną wołowinę i gotujemy na wolnym ogniu.
2. Podczas duszenia mięsa dolewamy wodę, wytrawne czerwone wino, goździki z cynamonem i przyprawami. Zapach będzie doskonały, zwłaszcza gdy zostanie użyta pasta pomidorowa, po czym dusimy danie przez kolejne czterdzieści minut.
3. W tym samym czasie gotujemy spaghetti, a następnie dodajemy je do patelni, gdzie wcześniej stopiono masło.

To jest cały przepis. Pozostaje położyć to wszystko pięknie na talerzu, a dostaniesz smaczną i satysfakcjonującą kolację.

Wołowina Shurpa

Zwracamy również uwagę na inną wersję obfitego posiłku, ale z wielu zup, a dokładniej - shurpa wołowa. Zupa z bulionu mięsnego jest tak satysfakcjonująca, że ​​wiele osób nie może znaleźć siły na rozpoczęcie drugiego. Dla niego potrzebujemy wołowiny z wieprzowiną, ziemniakami, marchewką, cebulą oraz standardowego zestawu przypraw i przypraw z ziołami.

Mięso należy umyć i pokroić w plasterki. Następnie gotuj przez godzinę. Jeśli chcesz, możesz dostać kości podczas gotowania. Na patelnię wrzuć pokrojone marchewki, paprykę, ziemniaki i przyprawy. To koniec przygotowania tego tak prostego, ale tak smacznego i satysfakcjonującego dania.

Jak marynować wołowinę Kebab

Metody marynowania wołowiny niewiele różnią się od innych rodzajów mięsa. Ale najważniejsze jest, aby pamiętać, że mięso ma swój własny smak. Możesz użyć marynaty z octem, cytryną, kiwi, czerwonym winem, kefirem i wodą mineralną. W przypadku grilla lepiej wybrać cięcie lub strzyżenie i pokroić na kawałki 3-5 cm. Sam proces trawienia nie potrwa długo, chyba że użyjesz kefiru. Ale najważniejsze jest, aby pamiętać, że aby uzyskać doskonały kebab, musisz kupić mięso najwyższej jakości.

Oto przykład najprostszego sposobu marynowania wołowiny. Aby to zrobić, będziesz potrzebować szklanych naczyń, w których musisz wcześniej umieścić wołowinę startą z przyprawami. Następnie połóż cebulę, pokrojoną w krążki na świeżym mięsie i wyciśnij jedną dużą cytrynę. Musisz umieścić to naczynie w lodówce na trzy lub cztery godziny pod prasą. To najłatwiejszy i najszybszy sposób na gotowanie. Proces trawienia za pomocą kefiru lub wody mineralnej będzie znacznie dłuższy.

Jaka porcja wołowiny jest lepsza do steków

Aby dokładniej odpowiedzieć na to pytanie, musisz zrozumieć, że istnieje duża liczba przepisów na gotowanie steków i dla każdej z nich odpowiednie są różne części tuszy wołowej. Pamiętaj: stek jest przygotowywany ze schłodzonego kawałka mięsa, a przed gotowaniem doprowadzić temperaturę do temperatury pokojowej. Aby uzyskać pyszny i soczysty stek, musi być gęsty.

Rozważ rodzaje steków i niezbędne części tuszy.

1. Żeberka idealnie nadają się do steków - mięsa wyciętego z podpułapek tuszy.
2. Klubowy stek - potrzebujesz mięsa z grzbietu, o najdłuższym mięśniu.
3. Striploin - do tego steku potrzebna będzie polędwica wołowa.
4. Stek z Tibona - musisz wymyślić i kupić kawałek na granicy grzbietu i dolnej części zwierzęcia.
5. Porterhouse - mięso pobierane jest z dolnej części pleców.
6. Roundramb - kup górną część biodra.

Ważne jest, aby wiedzieć o stopniu pieczenia steku. Istnieje 5 gatunków, z których najbardziej wyróżnia się średnia rzadka, średnia i średnia studnia. Jedyną różnicą jest temperatura smażonego mięsa w samym rdzeniu steku. Rzadko ma najmniejszy stopień pieczenia, a temperatura w środku nie przekracza 50 stopni, a największa w Well Done - 70 stopni.

Czy można jeść surową wołowinę?

Jak wspomniano wcześniej, wołowina jest bezpieczna do spożycia na surowo, jeśli jest najwyższej jakości. Nie ma nic złego w jedzeniu surowej wołowiny, w przeciwieństwie do wieprzowiny lub kurczaka, ponieważ nie ma pasożytów.

Jak kroić wołowinę: wzdłuż lub w poprzek włókien

Nie ma dokładnej odpowiedzi na to pytanie, są tylko zalecenia, ponieważ będziesz musiał pokroić wołowinę na różne sposoby, aby gotować różne potrawy. Jeśli masz zamiar zrobić stek, zaleca się cięcie mięsa na włókna. Dzięki temu kawałki mięsa pozostaną soczyste i miękkie, nie rozpadną się podczas gotowania. To najpopularniejsza metoda.

Ciekawe fakty na temat wołowiny

1. Wołowina jest spożywana od czasów starożytnych, ponieważ krowa jest uważana za jedno z pierwszych zwierząt, które ludzie mogą oswoić. Ma składniki odżywcze i bardzo smaczne mięso, więc obrazy tego bydła można znaleźć nawet na rysunkach starożytnych ludzi.
2. Od czasów starożytnych w Indiach istnieje kult krów. Zwierzęta te są uważane za święte i czczą je. Lepiej nawet nie wyobrażać sobie, co się stanie, jeśli ugotujesz wołowinę w tym kraju.
3. Kolor i liczba warstw tłuszczu na kawałku mięsa mogą określić dokładny wiek krowy i dowiedzieć się, co zjadła w ciągu życia.
4. Starożytni Chińczycy wymyślili ciekawy sposób solenia wołowiny. Kawałek został umieszczony pod siodłem konia, a podczas biegu mięso było moczone w pocie zwierzęcia. Następnie cała wilgoć z niego odparowała, a taka wołowina została spożyta jako jedzenie. Co ciekawe, ta metoda solenia istnieje do dziś.
5. Jak już wspomniano wcześniej, wołowina zawiera największą ilość żelaza ze wszystkich rodzajów mięsa. 100 g zawiera tyle żelaza, co 600 g szpinaku.
6. Wystarczy owinąć kawałek wołowiny ręcznikiem papierowym, aby zabrał całą wilgoć, a mięso naprawdę się usmaży.
7. Wołowina może należeć do pierwszej, drugiej i trzeciej klasy. Pierwszy obejmuje zad, filet, części uda, pleców i klatki piersiowej. Takie części tuszy nazywane są pierwszorzędnymi i to z nich przygotowywane są najbardziej wykwintne potrawy. Ramiona i łopatki wołowiny, a także biodra są klasyfikowane jako druga klasa. I do trzeciego - wycięcie i przednie części podudzia.

Zdjęcie mięsa wołowego