Ser kiełbasowy: korzyści i szkodliwe dla organizmu

Apetyczny i kuszący ser kiełbasowy o delikatnym zapachu wędzenia, o który prosi w koszyku. Sklepy oferują szeroki wybór takich produktów i po przystępnych cenach. Kilka aromatycznych krążków sera kiełbasianego na chleb zapewni dość obfite i pyszne śniadanie lub kolację. Można go dodawać do niektórych zup, wielu sałatek, burgerów, a nawet do pizzy, jeśli potrzebujesz delikatnego smaku palenia.

Skład i zawartość kalorii

Ser kiełbasowy szybko się nasyca, więc nie należy dużo jeść ze względu na wysoką zawartość tłuszczów i kalorii. Produkt 100 g wyprodukowany zgodnie z GOST ma:

• 270 kcal;
• 21,2 g białka;
• 19,4 g tłuszczu;
• 3,7 g węglowodanów;
• 4 g popiołu;
• 51,7 g wody.

Jednak produkt wytwarzany zgodnie z TU może znacznie różnić się składem, ponieważ wiele zależy od rodzaju surowca. Mono- i disacharydy są zawsze obecne w serze kiełbasianym, aw dużych ilościach - około 3 g. Dużo nasyconych kwasów tłuszczowych - do 9 g. Ser jest bogaty w wiele minerałów, są też przydatne witaminy:

• A - 150 mcg;
• nikotynamid PP - 6 mg;
• B5 - 0,6 mg;
• tokoferol E - 0,4 mg;
• sód - 1290 mg;
• wapń - 630 mg;
• fosfor - 700 mg;
• potas - 192 mg;
• siarka - 212 mg;
• magnez - 30 mg.

Zgodnie ze szwajcarską recepturą Waltera Gerbera zawartą w GOST, produkt jest wytwarzany z sera podpuszczkowego przez stopienie. Dozwolone jest stosowanie surowców, które spełniają normy sanitarne, ale nie spełniają wymagań dotyczących wyglądu. Ser topi się w specjalnych warunkach po podgrzaniu do 95 stopni, a następnie wypełnia się specjalnym plastikowym opakowaniem. Palenie na trocinach trwa co najmniej trzy godziny.

Jednak dzisiaj producenci często używają płynnego dymu zamiast prawdziwego palenia. W kadzi często idzie niskiej jakości i aktywnie miesza się z olejami roślinnymi surowców. Taki ser znacznie traci smak i przestaje być użyteczny. Dlatego zdecydowanie powinieneś przeczytać etykiety i spojrzeć na skład konkretnego bochenka sera kiełbasianego.

Do czego nadaje się ser kiełbasiany?

Ogólna korzyść

Możemy mówić o zaletach tylko tego sera kiełbasianego, który jest wytwarzany zgodnie z technologią podpuszczki. Należy to zrozumieć i uważnie przeczytać informacje na opakowaniu przed zakupem.

1. Kiełbasa zawiera wiele makrokomórek, zwłaszcza fosforu i wapnia, co stanowi ponad 50% dziennej normy w 100 g. Ponadto elementy te są łatwiej i wydajniej wchłaniane z fermentowanych produktów mlecznych.
2. Kiełbasa zawiera wiele niezbędnych aminokwasów i białka.
3. Dobry produkt wykonany technologicznie ma wszystkie grupy witamin. Mimo że ich zawartość jest niewielka, nasycają ciało, natychmiast wypełniając wszystkie brakujące pozycje.

Dla kobiet

Ser kiełbasowy to bardzo wysokokaloryczny produkt w diecie. Jednak twarde sery mają 1,5 razy więcej kalorii, więc będzie to najbardziej dietetyczna i optymalna opcja, nawet podczas diety.

Kwas foliowy, wapń, magnez, potas i fosfor są niezbędne dla każdej kobiety, a ser kiełbasiany pokryje dzienne zapotrzebowanie z minimalną ilością tłuszczu w stosunku do innych analogów.

Mimo wysokiej zawartości tłuszczu zaleca się stosowanie tego produktu w codziennej diecie. Kanapka z serem jest idealna dla kobiet, które aktywnie uprawiają fitness lub sport.

Dla mężczyzn

Pachnący wędzony ser jest szczególnie lubiany przez mężczyzn. Wystarczy pokroić plasterek i położyć chleb - obfita przekąska jest gotowa. Ten produkt jest bardzo przydatny, szczególnie dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Z ponad 20% białka prawie wszystko jest wchłaniane dzięki specjalnym substancjom w fermentowanym produkcie mlecznym.

Oprócz nasycenia ser jest dostawcą niezbędnych aminokwasów i minerałów. W połączeniu pomaga to wzmocnić układ sercowo-naczyniowy, ma korzystny wpływ na widzenie i poprawia funkcjonowanie mózgu. Dzięki środowisku kwaśnego mleka wapń dobrze się wchłania, wzmacniając zęby i kości.

Podczas ciąży

Właściwy ser kiełbasowy wykonany przy użyciu oryginalnej technologii zaleca się włączyć do diety kobiet w ciąży. W tym okresie organizm potrzebuje znacznie więcej sodu, wapnia i fosforu, a także niezbędnych aminokwasów i białek. Wszystko to ma najłatwiej przyswajalną formę w tym produkcie.

Wędzony ser może również znacznie poprawić nastrój, zwiększyć apetyt i zmniejszyć objawy zatrucia. Obecność całej grupy witaminy B i kwasu foliowego jest niezwykle korzystna dla płodu, dlatego zaleca się spożywanie około 150 g sera dziennie.

Wszystko to jednak dotyczy tylko prawdziwych serów kiełbasianych. Zastosowanie olejków palmowych, różnych zamienników, ciekłego dymu znacznie zmniejsza przydatność produktu dla kobiet w ciąży. W takim przypadku złożone kwasy tłuszczowe dostaną się do organizmu, co tylko zwiększy objawy zatrucia i pogorszy ogólny stan.

Podczas karmienia piersią

Obecność dużej ilości wapnia w serze ma najbardziej korzystny wpływ na mleko. Jest nasycony, staje się bardziej korzystny dla dziecka. Inne mikro i makroelementy są niezbędne dla ciała matki karmiącej. Zaleca się spożywanie do 200 g dziennie, jeśli nie ma przeciwwskazań lub pogorszenia.

Głównym czynnikiem jest jakość. Produkt wykonany z sera podpuszczkowego jest zdecydowanie zalecany przez lekarzy i przepisywany przez dietetyków w okresie karmienia. Jednak tańsze surowce i odstępstwo od technologii mogą zmniejszyć korzyści z sera kiełbasianego do zera i znacznie zwiększyć wyrządzone szkody.

Dla dzieci

Kiełbasa jest klasyfikowana jako niskotłuszczowa, średnio-solna. Może być włączony do diety dzieci od pierwszego roku życia. Zalecana dawka dla dziecka wynosi 5-10 g dziennie. Jednorazowo możesz zwiększyć tę ilość do 50 g, ale produkt musi być wysokiej jakości. Ponadto konieczne jest robienie przerw w użyciu.

Układ trawienny dziecka na etapie formacji jest dość wrażliwy i niestabilny. Po prostu nie może trawić złożonych tłuszczów roślinnych, co doprowadzi do rozstroju żołądka. Dlatego ważne jest, aby wybierać sery kiełbasowe najwyższej jakości, które są wytwarzane wyłącznie z surowców mlecznych.

Dzieciom w wieku 3 lat można podawać 50 g sera kiełbasianego dziennie. Utworzony układ trawienny jest dość stabilny i jest w stanie strawić nawet produkt zawierający znaczną część złożonych tłuszczów roślinnych.

Podczas utraty wagi

Dietetycy nie zalecają włączania serów kiełbasianych do regularnych diet odchudzających. Mają statystycznie udowodnioną zdolność do poprawy apetytu, co może prowadzić do załamania diety. Produkt należy do grupy serów o niskiej zawartości tłuszczu i ma 1,5 razy mniej kalorii niż twarde odmiany, ale będziesz musiał wydać dość dużo energii, aby nic nie osadzało się po bokach.

Jednak sery kiełbasowe są zdecydowanie zawarte w dietach związanych ze sportem i regularnym treningiem. To pyszny produkt poprawiający nastrój, urozmaicający dietę. Ponadto zawiera ponad 20% łatwo przyswajalnych białek, niezbędnych dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Powstałe kalorie i tłuszcze są spalane podczas treningu i nie szkodzą sylwetce.

Szkoda i przeciwwskazania

Ser kiełbasiany wyprodukowany przy użyciu oryginalnej technologii i odpowiednich surowców nie wyrządzi żadnej szkody, jeśli nie będzie go za dużo. Jednak po zastąpieniu produktu mlecznego warzywem skład sera całkowicie się zmienia.Brakuje wielu przydatnych substancji, trawienie produktu jest bardzo skomplikowane, zwiększa się obciążenie wątroby i trzustki. Co gorsza, tanie sery są przygotowywane przy użyciu zredukowanego procesu technicznego, co oszczędza czas producenta. Jednak w produkcie pojawiają się sprawdzone substancje rakotwórcze, jednak nie przekraczające maksymalnych dopuszczalnych ilości. Przy systematycznym stosowaniu sera z naruszeniem technologii wytwarzania szkody i ryzyko będą dość wysokie.

Istnieje kilka oczywistych przeciwwskazań do produktu. Głównym z nich jest naruszenie metabolizmu cholesterolu, w tym przypadku konieczne jest przestrzeganie ścisłej diety roślinnej. Osoby z nadciśnieniem tętniczym i niedokrwieniem powinny spożywać nie więcej niż 400 g wędzonego sera na tydzień. Produkt ten należy do grupy średnio-solonych, dlatego należy go wykluczyć w przewlekłej niewydolności nerek.

Jak wybrać i przechowywać ser kiełbasowy

Półki sklepowe pełne są różnego rodzaju serów kiełbasianych w pięknych i kuszących opakowaniach. Jednak ponad połowa z nich powstaje z poważnym naruszeniem oryginalnej technologii, zastępując surowce, używając ciekłego dymu zamiast palić, optymalizując techniczny proces przygotowania. To znacznie zmniejsza użyteczne właściwości sera kiełbasianego i nadaje produktowi szkodliwe, a nawet niebezpieczne właściwości.

Wcześniej można było wybrać według ceny, dziś ta metoda nie działa. Często drogie sery kiełbasowe nie spełniają standardów, więc nie możesz skupić się tylko na cenie. Oczywiście ser wytwarzany z surowców mlecznych będzie drogi, ale produkt złej jakości w jasnym opakowaniu może łatwo mieć podobną cenę.

Niestety, sery tych odmian są zwykle sprzedawane w zamkniętych opakowaniach, więc nie będzie można wąchać produktu i upewnić się, że istnieje prawdziwie wędzona skórka. Możesz patrzeć tylko z zewnątrz - powierzchnia powinna być jednorodna, bez pęcherzyków, pęknięć i wtrąceń. Po otwarciu dobry ser kiełbasiany będzie miał delikatny aromat wędzonego i kremowego. Jeśli z sera pochodzi jasny zapach dymu - najprawdopodobniej zastosowano aromat. Konieczne jest zrezygnowanie z używania produktu o wyraźnym kwaśnym zapachu.

Producenci lubią się oszukiwać, wskazując nieprawidłowe GOST lub umieszczając je w znaku towarowym. Musisz pamiętać, 31690-2013 - jest to prawidłowy numer normy regulacyjnej dla sera przetworzonego, który obejmuje kiełbasę. Zawsze powinieneś również przeczytać skład produktu. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie ma tłuszczu roślinnego. Każdy ser na bazie palmowego lub innego masła traci większość swoich korzystnych właściwości i jest trudnym produktem dla układu trawiennego. Ale nie powinieneś szczególnie przywiązywać się do dodatków E, mogą to być nieszkodliwe emulgatory, stabilizatory i sole.

Czy można zamrozić?

Lepiej nie kupować takich produktów do przyszłego użytku. Ich zamrażanie jest możliwe, ale przetworzone sery po rozmrożeniu znacznie zmieniają strukturę. Nie będą już podawane z naczyniem, chyba że zostaną użyte w postaci tartej lub stopionej.

Kolejna zmiana wiąże się ze smakiem, ale zależy to od jakości sera. Najtańsze opcje z dużą ilością tłuszczów roślinnych praktycznie nie zmieniają smaku. Ale naturalne sery wykonane z podpuszczki nabierają uporczywej goryczy. W takim przypadku produkt można jeść bez obawy o zatrucie. Jednak naturalny ser po rozmrożeniu bardzo szybko się pogarsza, ponieważ pojawia się wilgoć, powstaje doskonałe kremowe środowisko dla rozwoju grzybów i bakterii.

Co można przygotować z sera kiełbasianego: przepisy kulinarne

Ser kiełbasowy stosuje się w wielu przepisach. Daje kremowość i subtelne nuty wędzonych mięs.Można go upiec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, dodać do zup, usmażyć na patelni. I oczywiście masa różnych hamburgerów i kanapek nie obejdzie się bez plasterka aromatyzowanego sera kiełbasianego.

Roll

Bułka z łososiem i wędzonym serem w chlebie pita będzie doskonałą szybką przekąską na bankiet lub świąteczny stół. Możesz użyć zwykłej ryby z worków próżniowych, który ser kiełbasowy da właściwe nuty wędzenia i śmietany. Do gotowania potrzebne są następujące elementy:

• Ormiański lawasz;
• lekko solony łosoś - 200 g;
• ser kiełbasiany - 200 g;
• jeden ogórek;
• bazylia lub inne zioła;
• lekki majonez.

Chleb pita należy położyć na czystym stole i posmarować cienką warstwą majonezu. Możesz dodać trochę zwykłego lub ziela angielskiego - do smaku. Następnie posyp startym serem kiełbasianym i posiekanymi ziołami.

Ogórek najlepiej pokroić na małe paski, łosoś - tylko porcje kawałków o tej samej grubości. Wszystko to należy ułożyć na przygotowanym chlebie pita i zwinąć w schludną bułkę. Po pokrojeniu na identyczne kawałki połóż na talerzu i podaj.

Kotlety

To doskonały przepis na kotlety, który spodoba się absolutnie każdemu. Nawiasem mówiąc, można go dostosować do mięsa wieprzowego lub drobiowego. Do gotowania potrzebujesz takich produktów:

• mięso mielone - 500 g;
• cebula - 100 g;
• ser kiełbasiany - 200 g;
• zioła i przyprawy do smaku.

Mięso mielone należy dokładnie wymieszać z cebulą i przyprawami. Zasadniczo system gotowania jest całkowicie klasyczny. Pokrój ser kiełbasiany na małe kawałki, o około jedną czwartą mniej niż długość planowanych kotletów. Przed rzeźbieniem należy ostrożnie oderwać obrabiany przedmiot, po prostu rzucając kawał mięsa z ręki do ręki.

Połóż podstawę, pobitą z pęcherzyków powietrza, na stół, włóż do niej kawałek sera, owiń krawędzie. Ser kiełbasiany musi być całkowicie schowany w mielonym mięsie. Umieść placki na patelni, grillu lub patelni do pieczenia w piekarniku. Smażyć lub piec do ugotowania. Ser z kiełbasy doda smaku i aromatycznych nut palenia, które bardzo dobrze nadają się do tego dania.

Sałatka

Pyszna i satysfakcjonująca sałatka na każdy dzień jest przygotowywana szybko i łatwo. Można je uzupełnić obiadem lub nawet podać na świątecznym stole. Wszystkie dostępne produkty są przygotowane, ponieważ zgodnie z przepisem wymagane są składniki dostępne przez cały rok:

• szynka lub gotowana wieprzowina - 200 g;
• wędzony ser kiełbasowy - 100 g;
• średni pomidor;
• krakersy;
• zielona cebula;
• majonez niskotłuszczowy.

Lepiej jest robić krakersy z bagietki lub chleba na tosty, krojąc je w plastry o wielkości 5-7 mm lub odpowiednie kostki. Do tego dania wystarczy wlać je do blachy do pieczenia i umieścić w szafce ogrzewanej przez piekarnik na 7 minut. Sucharki powinny mieć skórkę, chrupać, ale być miękkie, nie przesuszone.

Pokrój pomidora, szynkę i wędzony ser na sałatkę. Dodaj świeżo wykonane krakersy. Posiekaną zieloną cebulę można doprawić klasycznymi ziołami - natką pietruszki, kolendry, bazylii lub koperku, doprawioną majonezem, solą, pieprzem i mieszanką. Świeża, nasycająca i pociągająca sałatka jest gotowa.

Zupa

Obfita i pachnąca zupa jarzynowa może być przygotowana z serem kiełbasianym w niecałą godzinę. Będzie to wymagało następujących produktów:

• dwa ziemniaki;
• jedna marchewka;
• średnia cebula (czerwona);
• ser kiełbasiany z wędzoną skórką - 200 g;
• woda - 1 l;
• masło;
• warzywa i ulubione przyprawy.

Konieczne jest mielenie warzyw w kostkach o wielkości porcji. Zetrzyj ser z wędzoną skórką. Posiekaj cebulę nożem lub tarką.

Roztop masło w rondlu, włóż cebulę i warzywa, smaż trochę, aż warzywa będą złote. Wlej litr wody i zagotuj, gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Teraz możesz wypełnić ser kiełbasiany i przyprawy. Gotuj kolejne dziesięć minut.W tej chwili lepiej jest spróbować soli, ponieważ sam ser kiełbasowy jest dość słony i jest przenoszony do zupy. Po osiągnięciu pożądanego smaku można wyjąć z pieca i wlać na talerze aromatyczną, bogatą i bardzo satysfakcjonującą zupę.

Kanapki

Przepis 1
Z lodówki można przygotować pyszną zimną kanapkę z czosnkiem. To doskonała przekąska lub przekąska, która zapewni przypływ energii i wigoru. Do kanapki potrzebne są następujące elementy:

• wędzony ser kiełbasiany - 200 g;
• dwa ząbki czosnku;
• jedno jajo kurze;
• wszelkie przyprawy;
• majonez.

Jajko ugotować na twardo. Podczas gotowania zetrzeć ser kiełbasowy i czosnek, przygotować wybrane przyprawy, jeśli mają być użyte. Ugotowane jajko zmiel na kostkę. Teraz wymieszaj jajko, startego czosnku i przypraw z odrobiną majonezu.

Lepiej jest, jeśli biały lub czarny chleb ma skórkę. Aby to zrobić, wystarczy usmażyć na patelni dosłownie minutę z każdej strony. Okaże się znacznie smaczniejszy. Możesz się jednak bez tego obejść. Ponadto nadzienie można układać na chlebie pomidorowym, naleśnikowym lub pita. Połóż mieszaninę jajek, czosnku, przypraw i majonezu na bazie, posyp serem kiełbasianym. Okazuje się, że jest to bardzo smaczne i pożywne danie o aromacie czosnku i wędzone.

Przepis 2
Gorące kanapki z serem kiełbasowym to doskonały sposób na szybkie zaspokojenie głodu. Są bardzo smaczne i obfite w tym samym czasie, a nawet nie musisz biegać do sklepu, aby gotować, ponieważ używane są podstawowe składniki, a mianowicie:

• ser kiełbasiany - 150 g;
• szynka, gotowana kiełbasa, gotowana wieprzowina lub dowolne przygotowane mięso - 200 g;
• jedno jajo kurze;
• kiszony ogórek;
• jeden ząbek czosnku;
• ziele angielskie;
• bochenek, chleb lub bagietka.

Możesz dodać wszystko z dowolnymi przyprawami, ziołami, zastąpić czosnek smażoną cebulą, użyć odrobiny słodkiej papryki, również smażonej do miękkości. Początkowo trzeba pokroić chleb, drobno posiekać składniki do nadzienia. Lepiej jest zmielić lub wysłać pod prasę, pokroić ogórek, wędzony ser i mięso na małe kostki, wszystko wymieszać w jednym talerzu. Rozbij jajko i ponownie wymieszaj.

Umieść nadzienie na podstawie chleba i wstaw do piekarnika na 6-8 minut w temperaturze 180 stopni. Podawaj na gorąco.

Przepis 3
Najprostszy i najbardziej pachnący przepis na gorącą kanapkę. To świetna broń przeciwko nagle obudzonemu głodowi. Do gotowania potrzebne są takie elementy:

• wędzony ser kiełbasiany - 200 g;
• dwa ząbki czosnku;
• dwie małe marchewki, najlepiej słodka odmiana;
• lekki majonez;
• chleb, bochenek lub bagietka;
• ulubione przyprawy.

Taka gorąca kanapka robi wrażenie prostotą, ponieważ składniki są zawsze dostępne. Dlatego konieczne jest wzbogacenie go o to, co już istnieje. Trochę zieleni są świetne, szczególnie bazylia, możesz usmażyć trochę cebuli, aż będą przezroczyste, dodaj pomidora lub sałaty.

Obierz marchewki, a następnie zetrzyj. Ser mielimy w wygodny sposób, najważniejsze jest to, że później można go równomiernie rozłożyć na bułce. Przełóż czosnek przez zgniatanie.

Wymieszaj ser kiełbasowy, zmiażdżony czosnek i startą marchewkę w jedną masę, wlej trochę niskotłuszczowego majonezu, dodaj wybrane przyprawy i rozłóż nadzienie na porcji chleba (najważniejsze jest, aby warstwa nie była zbyt gruba). Piekarnik należy podgrzać do 180 stopni i włożyć tam kanapki na 3-4 minuty. Właściciele kuchenek mikrofalowych z grillem mogą z nich korzystać, włączając tryb mikrofal + grill.

Jak usmażyć

Jeśli po prostu położysz plastry sera na patelni, zostaną one usmażone, ale stracą swój kształt i rozłożą się na pojemniku. Konieczne jest panierowanie, które nie tylko sprawi, że danie będzie atrakcyjne, ale także pomoże wzbogacić smak produktu. Składniki

• ser kiełbasiany - 300 g;
• dwa surowe jajka;
• 80 g mąki;
• bułka tarta - mały talerz;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól i ziele angielskie.

Pokrój ser w równe koła o tej samej grubości, w przeciwnym razie będziesz musiał ugotować każdą porcję osobno.

Aby przygotować panierkę, połam dwa jajka, dodaj szczyptę soli i ubij miksturę. Możesz przyprawić czarnym lub ziela angielskiego, nasiona sezamu są dobre. Konieczne są jeszcze dwa dodatkowe pojemniki - wlej mąkę do jednego, a bułkę tartą do drugiego.

Rzuć każde koło na przemian w mąkę, jajko i bułkę tartą. Aby uzyskać grubszą warstwę panierki, możesz wykonać tę operację kilka razy. Następnie przenieś przedmiot na gorącą patelnię z warstwą oleju roślinnego. Smaż przez 1,5 minuty z każdej strony, a następnie załóż ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju. Ważne jest, aby podawać smażony na gorąco ser kiełbasowy panierowany. Tylko w ten sposób da prawdziwą przyjemność i zaskoczy smakiem.

Zdjęcie sera kiełbasianego