Ser śmietankowy: przynosi korzyści i szkodzi ciału

Delikatny kremowy smak kremowego sera jest znany i lubiany przez dorosłych i dzieci. Jest to jeden z najpopularniejszych produktów zawierających mleko. Ser śmietankowy z pikantnymi dodatkami z grzybów, ziół i przypraw przyciąga smakoszy. Słodkie sery z wanilią i kakao stanowią idealne uzupełnienie porannej herbaty lub kawy. Ten smaczny i zdrowy produkt służy do gotowania pierwszych dań, sałatek, deserów, wypieków.

Z czego wykonany jest ser śmietankowy

Głównym składnikiem do produkcji sera przetworzonego są twarde odmiany tego samego produktu. Do przetwarzania pozostają niedojrzałe lub nieprawidłowo uformowane w głowicach procesowych.

Pomysł przetwarzania twardych serów, które z jakiegoś powodu nie mogą trafić do sprzedaży, wpadł na pomysł koneserów serów i koneserów tego produktu - Szwajcarów.

Walter Gerber i Fritz Stettler przetopili partię sera emmental, który miał niebywały wygląd na sprzedaż. Aby dodać specjalny smak, do bazy dodano cytrynian sodu. To wydarzenie miało miejsce w 1911 roku. Wiele osób polubiło nowy produkt, a po kilku latach ser topiony pojawił się w sprzedaży.

Od tego czasu minęło wiele czasu, a inne komponenty zaczęły być wykorzystywane w procesie produkcyjnym. Przetwarzany jest ser wytwarzany na bazie twarogu, mleka w proszku, koncentratu śmietany, masła z dodatkiem wszelkiego rodzaju przypraw i aromatów.

Gatunek

Technologia produkcji jest taka sama, ale nie daje to takich samych produktów.

Ser śmietankowy ma inny procent zawartości tłuszczu. Wynosi od 25 do 60%. Produkt różni się konsystencją: sery są gęste, lepkie, ciastowate. Mogą być sterylizowane lub pasteryzowane, mają inny kształt i opakowanie, różnią się smakiem.

Główne typy to:

1. Lomteva jest dość gęsta i elastyczna. Jest produkowany z zawartością tłuszczu do 70%. Jest dobrze krojony, wcierany, dzięki czemu świetnie nadaje się do robienia sałatek i zup. Ma wiele smaków. Zwykle znajomy prostokątny kształt, pakowany w folię.
2. Pasteurowate sery mają konsystencję podobną do gęstej kwaśnej śmietany. Duży procent wilgoci i tłuszczu sprawia, że ​​są plastyczne. Są doskonale rozprowadzane na chlebie, krakersach, chlebie. Taki produkt jest dostępny w plastikowych słoikach lub pudełkach. Ma różnorodne smaki i aromaty.
3. Ser przetwarzany na kiełbasy ma najbardziej gęstą konsystencję ze wszystkich rodzajów. Ma kształt pałeczek do kiełbasy - stąd nazwa. Zawiera niewielki procent tłuszczów, dlatego jest uważany za najmniej kaloryczny wśród wszystkich przetworzonych serów. Charakterystyczną cechą produktu jest dodatkowe przetwarzanie - palenie. Kminek, gorzki pieprz nadaje pikantny kremowy smak.
4. Słodki ser śmietankowy może być ciastowaty lub gruby. Jako dodatkowe składniki stosuje się kakao, wanilię, chipsy czekoladowe, kawę.

Oprócz przetworzonych serów mlecznych produkowane są również produkty na bazie tłuszczów roślinnych. Najczęściej jest to soja. Są odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.

Jaka jest różnica między serem przetworzonym a zwykłym

Mleko, zakwas i enzymy nadające gęstość i pożądaną konsystencję gotowemu produktowi są głównymi składnikami do produkcji konwencjonalnych odmian sera.Większość dodatkowych składników jest pochodzenia naturalnego, chociaż producenci nie gardzą konserwantami, wzmacniaczami smaku. Proces produkcji sera jest dość długi i obejmuje kilka etapów. Najdłuższa jest ekspozycja. W zależności od rodzaju twardego sera może to potrwać od kilku miesięcy do roku.

Podstawa przetworzonego sera jest twarda. W temperaturze 75–95 ° C zwykły ser topi się, zmieniając się w jednorodną masę. Następnie dodaj inne składniki: mleko w proszku, masło, śmietanę. Aby osiągnąć pożądaną konsystencję, producenci używają zagęszczaczy, często sztucznego pochodzenia.

Przetworzone rodzaje sera zawierają więcej wzmacniaczy smaku, konserwantów i aromatów niż stałe.

Gotowanie przetworzonego sera nie zajmuje dużo czasu. Dlatego jego koszt jest znacznie niższy niż zwykłego sera.

Oprócz głównych składników i procesu produkcyjnego sery tego typu różnią się zawartością użytecznych składników. Substancje stałe zawierają więcej wapnia, podczas gdy stopione zawierają mniej cholesterolu i szybciej wchłaniane są przez organizm.

Każda z tych odmian sera ma swój własny smak.

Skład i zawartość kalorii

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, producenci używają nie tylko twardych (podpuszczkowych) serów. W procesie produkcyjnym dodaje się:

1. Naturalny twarożek, masło, mleko w proszku i śmietana.
2. Emulgatory, które poprawiają jednorodność masy surowca i teksturę gotowego produktu.
3. Skrobia kukurydziana - służy do poprawy konsystencji serów o konsystencji pasty. Dzięki temu składnikowi plastry sera doskonale się topią.
4. Tłuszcze roślinne - zastąp droższe naturalne tłuszcze, dlatego sery przetworzone mają przystępny koszt.
5. Suplementy sodu, cukier - przyczyniają się do poprawy smaku sera.
6. Konserwanty i aromatyczne dodatki - służą nie tylko pikantnemu aromatowi, ale także przedłużają okres przydatności gotowego sera.

Skład chemiczny przetworzonego sera jest bogaty w składniki odżywcze. Zawiera witaminy A, D, E; aminokwasy (leucyna, walina), przyczyniające się do pełnego funkcjonowania narządów wewnętrznych; półnasycone kwasy tłuszczowe; potas, fosfor, sód i niewielki procent wapnia.

Ser śmietankowy to odżywczy i dość wysokokaloryczny produkt. W zależności od rodzaju wartość energetyczna wynosi od 200 do 305 kalorii na 100 g. Ułatwia to wysoka zawartość tłuszczu - 20–23 g, co stanowi około 30% dziennej normy. Ilość białka wynosi 7–10 g. Jest mało węglowodanów, tylko 2–4% dziennej normy wynosi około 3-5 g.

Chociaż ten produkt jest wysokokaloryczny, jest łatwo i szybko wchłaniany przez organizm.

Jakie jest zastosowanie sera przetworzonego

Ogólna korzyść

1. Produkty mleczne mają korzystny wpływ na pracę wszystkich narządów ludzkich, przyczyniają się do uzupełniania witamin i innych niezbędnych elementów dla zdrowia. Ser śmietankowy nie jest wyjątkiem. Zawiera wysokiej jakości białko - kazeinę, która jest bezpośrednio zaangażowana w alokację korzystnych aminokwasów. Pomagają poprawić tkankę mięśniową, pozytywnie wpływają na funkcjonowanie ludzkiego mózgu.
2. Zawiera witaminę A, która przyczynia się do normalizacji widzenia. Utrzymaj równowagę, popraw skórę, wzmocnij włosy witaminami E, D.
3. Ser śmietankowy jest szczególnie przydatny dla osób, które często doświadczają stresu.
4. Chociaż w małych ilościach zawiera wapń, który działa wzmacniająco na kręgosłup, tkankę kostną, płytki paznokciowe, włosy.
5. Twarożek jest szybko wchłaniany przez organizm i nie zawiera cholesterolu.
6. Obecność w diecie tego produktu będzie miała pozytywny wpływ na układ trawienny, poprawi krążenie krwi.

Dla kobiet

Mikro i makroelementy, witaminy, które są częścią przetworzonego sera, przyczyniają się do poprawy kobiecego ciała. Witaminy mają pozytywny wpływ na kondycję włosów, poprawiają koloryt skóry. Ponadto zastosowanie tego produktu zmniejsza produkcję kortyzolu (hormonu stresu).

Dla mężczyzn

Odpowiednio wysoka zawartość białka sprawia, że ​​ser topiony jest przydatnym produktem dla mężczyzn.W końcu ten pierwiastek przyczynia się do produkcji hormonów, od których zależy zdrowie silnej połowy ludzkości.

Podczas ciąży

Domowe sery przetworzone wykonane z naturalnych produktów mlecznych zawierają dużo wapnia. Ten element jest niezbędny do pełnego tworzenia kości i tkanki mięśniowej płodu. Witaminy i aminokwasy uzupełniają podaż przydatnych substancji w ciele przyszłej matki.

Przetworzone sery w sprzedaży nie przyniosą korzyści ciału kobiety w ciąży. Wręcz przeciwnie, wszelkiego rodzaju dodatki chemiczne mogą wywoływać alergie, nieprawidłowe funkcjonowanie narządów wewnętrznych.

Podczas karmienia piersią

Kobiety karmiące powinny zachować ostrożność, aby uwzględnić w swojej diecie produkty zawierające mleko. Chociaż są bogate w wapń, potas, fosfor i witaminy, mogą powodować alergie u niemowląt.

W tym okresie lepiej powstrzymać się od jedzenia produktów zawierających tłuszcze roślinne, barwniki, konserwanty, emulgatory, w tym ser przetworzony. Ponadto produkt zawiera dużą część sodu. Może to wpływać na układ trawienny dziecka.

Podczas karmienia piersią zaleca się wprowadzenie do diety przetworzonego sera gotowanego w domu.

Dla dzieci

Przetworzone sery zawierają minimalną ilość pierwiastków niezbędnych do pełnego rozwoju dziecka. Słodkie gatunki mogą być używane jako uczta, ale nie często. Ich skład może wywoływać reakcję alergiczną. Dzieciom w wieku do 3-4 lat nie zaleca się używania serów przetworzonych.

Podczas utraty wagi

Wszystkie rodzaje serów przetworzonych są uważane za wysokokaloryczne. Ale ten wskaźnik nie przyczynia się do całkowitego odrzucenia produktu. Wszystkie jego właściwości odżywcze i pozytywne mogą być wykorzystane dla dobra organizmu.

Poranek przydaje się z niewielkim plasterkiem twarogu na bułce z otrębami lub cienką warstwą pasty na chleb pełnoziarnisty. Taka kanapka zaspokoi głód, nasyci ciało witaminami i doda energii na cały dzień.

Aplikacja do gotowania

1. Przetworzone sery są stosowane jako niezależny produkt lub jako jeden ze składników w różnych potrawach.
2. Gatunki pastowate są używane do przygotowywania różnych przekąsek. Wygodnie jest posmarować chleb pita i zmiksować. Ser dobrze komponuje się z mięsem, ziołami, pieczarkami, jajkami, krewetkami.
3. Ten produkt jest również niezbędny do szybkiego śniadania. Tosty zapiekane z serem lub gorącą kanapką będą służyć jako smaczny i pożywny dodatek do porannej filiżanki herbaty lub kawy.
4. Ser śmietankowy (zwykle serowy) jest również używany do robienia zup. Jeśli używasz produktu z dodatkami z ziół prowansalskich, ziół, grzybów, pierwsze danie nabiera wyrafinowanego aromatu. Co więcej, taka zupa jest bardzo satysfakcjonująca.
5. W warzywach, mięsie lub sałatkach z owocami morza, kremowy lub wędzony ser jest jednym z ulubionych składników gospodyń domowych.
6. Dodaj ten produkt do mięsa mielonego. Nie tylko nadaje zwykłym kotletom nowy smak, ale także sprawia, że ​​są bardziej soczyste i delikatne.
7. Skórka na zapiekance ziemniaczanej, lasagne sera przetworzonego jest bardziej miękka i smaczniejsza niż ser twardy.
8. Słodko przetworzone sery są używane jako deser. Bardzo lubi dzieci, a dla dorosłych to świetna przekąska z lekkiego białego wina.
9. Niektóre gospodynie domowe używają słodkich serów jako nadzienia do naleśników.

Łatwo jest znaleźć zastosowanie twarogu w gotowaniu, zależy to od wyobraźni kucharza.

Szkoda i przeciwwskazania

Ser śmietankowy, gotowany w domu, nie może szkodzić ciału, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji laktozy lub innego składnika. Ale produkt dostępny w handlu może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

1. Przetworzone sery zawierają duży procent sodu. Ten składnik nie wpływa w najlepszy sposób na pracę serca, może powodować wzrost ciśnienia.
2. U osób ze skłonnością do alergii fosforanowe dodatki aromatyczne i wszelkiego rodzaju wzmacniacze smaku mogą przyczynić się do pojawienia się wysypki. W skrajnych przypadkach prowadzą nawet do obrzęku gardła.
3. Dodatki chemiczne mogą zaburzać czynność nerek, powodując zatrzymanie płynów w organizmie.
4. Wszystkie dodatki chemiczne niekorzystnie wpływają na pracę żołądka, szczególnie dla osób o wysokiej kwasowości.

Wielu producentów stosuje tłuszcze roślinne zamiast naturalnych składników mlecznych. Na przykład olej rzepakowy lub olej palmowy w przetworzonym serze zamienia go w produkt serowy. Nie ma żadnych użytecznych właściwości, poza tym jest niskiej jakości i może wywoływać reakcję alergiczną.

Przetworzone sery wszelkiego rodzaju są przeciwwskazane:

• z przewlekłymi chorobami żołądka i dwunastnicy;
• problemy z nerkami;
• skłonność do nadwagi i nadwagi;
• nadciśnienie tętnicze
• niewydolność serca;
• wysoki poziom cholesterolu.

Stosowanie serka śmietankowego w umiarkowanych dawkach, przestrzeganie wszystkich zaleceń lekarzy jest ważne dla osób z przewlekłymi chorobami narządów wewnętrznych. Tylko w ten sposób produkt nie spowoduje znacznej szkody.

Nie zaleca się włączania go do diety dzieci (do 4 lat). Częściowo wędzonego sera przetworzonego na kiełbasę nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 7-10 lat.

Jak wybrać i przechowywać ser przetworzony

Przydatne i cenne składniki można znaleźć tylko w gatunkach serów wysokiej jakości. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na takie niuanse:

1. Imię Jeśli celem jest zakup produktu naturalnego, nazwa powinna zawierać słowo „ser”, a nie produkt przetworzony lub ser. Zazwyczaj producenci wytwarzają tak zwane produkty serowe na bazie tłuszczów roślinnych.
2. Szczelność i integralność opakowania. Dobry produkt nie może być pomarszczony, zdeformowany. Obecność takich wad wskazuje na niewłaściwy transport i przechowywanie przetworzonego sera. Jeśli jest to pastowaty ser w plastikowym słoju lub pudełku, obecność oznakowania PP jest na nim obowiązkowa. Ten skrót oznacza przydatność materiału do przechowywania żywności.
3. Data ważności Maksymalny okres trwałości przetworzonego sera wynosi 180 dni.
4. Skład wskazany na etykiecie. Składniki powinny być naturalnym produktem mleczarskim, a nie roślinnym. Dodatki, emulgatory, środki aromatyzujące powinny występować tylko w małych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, im dłuższa lista składników, tym mniej naturalny produkt.
5. Kolor. Świeży ser ma biały lub blady kremowy kolor, a nawet. Jego powierzchnia jest gładka i lekko błyszcząca. W zależności od dodatkowych dodatków kolor zmienia się.

Ser śmietankowy można przechowywać tylko w lodówce. Po otwarciu produkt należy spożyć przed czasem podanym przez producenta.

Czy można przechowywać w zamrażarce

W razie potrzeby w zamrażarce można umieścić kawałek lub ser kiełbasiany. Ale po zamrożeniu produkt straci swoją integralność, więc nie warto podawać go w rozmrożonej formie na stole. Ten przetworzony ser służy do robienia zup lub potraw pieczonych w piekarniku.

Można go przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc.

Jak zrobić ser śmietankowy w domu

Ser przetworzony, gotowany w domu, przy użyciu naturalnych składników, przyniesie organizmowi znacznie więcej korzyści niż produkt zakupiony w sklepie.

Przepis na twarożek na bazie twarogu
Składniki

• 20% twarożku - 1 kg.
• Mleko 3,2% tłuszczu - 1 litr.
• Masło - 70 g.
• Jajko - 2 szt.
• Sól - 1/3 łyżeczki

Etapy przygotowania:

1. Wlać mleko na patelnię. Podpal i pozwól mu się zagotować.
2. Wlać twarożek. Losowo Gotuj przez około 25 minut.
3. Zdejmij patelnię z ognia. Odcedzić mieszaninę twarogu przez sito, aby pozbyć się niepotrzebnego płynu. Po spuszczeniu całej wody odeślij uzyskaną masę z powrotem na patelnię.
4. Przedstaw jajka. Umieść sól i masło.Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
5. Umieść patelnię na kuchence, włącz tryb średniego ogrzewania. W ciągu następnych 15–25 minut masa się stopi. W procesie możliwe jest dalsze zmniejszenie nagrzewania się płyty.
6. Przykryj durszlak gazą złożoną z 2-3 warstw.
7. Po wyznaczonym czasie masę wrzuca się z powrotem do przygotowanego durszlaka. Cały płyn musi spłynąć.
8. Owinąć masę serową gazą.
9. Połóż na talerzu. Połóż ładunek na górze. Zwiększy gęstość przetworzonego sera.
10. Włóż talerz do lodówki na 20-25 godzin.

Domowy ser śmietankowy jest gotowy.

Co można ugotować z twarogu: przepisy kulinarne

Zupa Serowa Z Brokułami

Składniki

• 400 ml bulionu z kurczaka lub warzyw.
• 1/4 łyżeczki sól
• 400 ml śmietany (można pokroić na pół mlekiem).
• 1/3 łyżeczki mielony pieprz.
• 300 g kwiatostanów brokułów.
• 1/2 łyżeczki mielona papryka.
• 250 g startego sera śmietankowego.
• 0,5 łyżeczki sucha musztarda.
• 5 łyżek masło
• 1/4 art. mąka
• 1 mała cebula.
• 2 małe ząbki czosnku.
• 2 duże marchewki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Umieść 1 łyżkę stołową na małej patelni. masło, drobno posiekana cebula. Przechodzień do złotobrązowego. Dodaj drobno posiekany czosnek. Mieszaj smażenie przez 30–40 sekund.
2. Umieść pozostałe masło w rondlu, dodaj mąkę. Ciągle mieszając drewnianym widelcem gotować przez 3-4 minuty.
3. Wprowadź bulion do cienkiego strumienia. Pokonaj, aż będzie gładkie.
4. Dodaj śmietanę w częściach, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, gotuj przez 15–20 minut przy umiarkowanej mocy.
5. Wlać cienko pokrojoną marchewkę we wrzący kremowy bulion, brokuły, smażoną cebulę, czosnek i pozostałe przyprawy. Gotuj przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Umieść większość startego sera na patelni, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż ser się rozpuści.
7. Wlać gotowe naczynie do talerzy, udekorować pozostałym serem.

Lekką zupę serową można przechowywać przez 3-4 dni w lodówce.

Sałatka Czułość

Składniki

• Filet z kurczaka - 300-400 g.
• Średnia cebula - 2 szt.
• Ser śmietankowy - 2 szt.
• Grzyby - 700 g.
• Jajko - 4 szt.
• Olej roślinny - 3 łyżki.
• Masło - 50 g.
• Majonez
• Sól

Metoda gotowania:

1. Jajka ugotować. Smażyć cebulę na oleju roślinnym, aż będzie ciemnozłota. Obierz grzyby, włóż masło na patelnię, zalej 1 łyżką. warzywo. Gdy masło się rozpuści, włóż posiekane grzyby. Gotuj przez 10-15 minut.
2. Ruszt z twarogiem. Wytnij filet w kostkę o średniej grubości. W gotowanych jajkach oddzielić żółtko od białka i zmielić je indywidualnie.
3. Połóż sałatkę warstwami, każda z nich posmarowana majonezem: cebula, kurczak, smażone grzyby, białko, ser śmietankowy.
4. Udekoruj sałatkę drobno posiekanymi żółtkami z kurczaka.

Gorące kanapki z grilla

Komponenty

• 1 paczka chleba na tosty.
• 4 łyżki posiekana mieszanka pietruszki i koperku.
• 200 g twarogu z ziołami.
• 2 łyżki drobno posiekane szalotki.
• 400 g sera topionego o smaku bekonu.
• 6–8 łyżek majonez.
• 300 g holenderskiego sera.
• 2 łyżeczki musztarda

Gotowanie:

1. W małej misce wymieszaj wszystkie rodzaje sera, zioła, cebule.
2. W innym pojemniku przygotuj mieszaninę musztarda-majonez.
3. Rozłóż kromkę chleba z przygotowaną mieszanką. Rozłóż masę serową. Przykryj kolejną kromką chleba.
4. Umieść kanapki na blasze do pieczenia lekko nasmarowanej olejem roślinnym.
5. Włóż do piekarnika. Ustaw funkcję „grill” i tryb temperatury 180 ° C. Smażyć przez 2 minuty z każdej strony, aż chleb się zrumieni.

Te kanapki można przygotować na otwartym grillu lub na kuchence.

Jak stopić ser śmietankowy

Produkt otrzymany z przetwarzania twardych serów doskonale nadaje się do topienia nawet w niskich temperaturach. Zwykle do przygotowania zup i potraw w piekarniku stosuje się plastry sera.

Jest cięty na cienkie warstwy lub mielony na tarce.Możesz stopić produkt we wrzącym bulionie, w łaźni parowej, na patelni. Naczynia zapiekane w piekarniku z dodatkiem twarogu są wstępnie przykryte folią. Będzie to służyć jako ochrona przed wysuszeniem i tworzeniem się pysznej skórki serowej.

Do przygotowania gorących kanapek odpowiedni jest również ser śmietankowy w postaci talerzy. Dobrze się topi nawet przy minimalnym użyciu w kuchence mikrofalowej.

Czy koty mogą otrzymać ser przetworzony?

Zwierzęta są bardzo inteligentnymi zwierzętami. Nigdy nie będą jeść produktów, które mogą być szkodliwe dla ich zdrowia. Dlatego jeśli kot uwielbia ser topiony, może zostać włączony do diety. Ale nie powinieneś dawać zwierzęciu więcej niż jednego plasterka dziennie.

Wyjątkiem są gatunki wędzonej kiełbasy. W żadnym wypadku nie mogą karmić kotów, ponieważ sery te zawierają substancje rakotwórcze, które są niebezpieczne dla zwierzęcia. Mają negatywny wpływ na funkcjonowanie nerek i wątroby.

Przetworzone sery na bazie tłuszczów roślinnych nie zawierają żadnych składników odżywczych. Najczęściej mają dużą liczbę środków aromatyzujących, barwników spożywczych, stabilizatorów, które mogą powodować problemy trawienne, w niektórych przypadkach nawet reakcje alergiczne.

Ciekawe fakty na temat twarogu

1. Pierwsza partia trójkątnego sera śmietankowego została wydana przez Jamesa Krafta w 1950 roku.
2. Pierwsza partia sera topionego w Związku Radzieckim została wyprodukowana w moskiewskiej fabryce w 1934 roku.
3. Ser „Drużba”, „Jantar”, „Omiczka”, dobrze znany na terytorium poradzieckim, pojawił się na półkach w 1960 r. Do tej pory ten rodzaj sera przetworzonego jest bardzo popularny.

Zdjęcie przetworzonego sera