Ryazhenka: korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Ryazhenka jest jednym z najpopularniejszych fermentowanych produktów mlecznych słowiańskiej kuchni. Chociaż uważa się, że wymyślili to na Ukrainie, podobne napoje z pieczonego mleka były przygotowywane przez gospodynie domowe w Rosji i na Białorusi. Dzisiaj sfermentowane mleko pieczone jest wytwarzane głównie w sposób przemysłowy, chociaż można to również zrobić w domu - a wtedy przyniesie to jeszcze większe korzyści niż ze sklepu.

Co to jest fermentowane mleko pieczone?

Kremowe sfermentowane mleko pieczone o delikatnej konsystencji to napój z kwaśnego mleka wytwarzany z pieczonego mleka. Najczęściej w sklepach sklepowych ryazhenka 2,5% tłuszczu. Ale wszystko zależy od wskaźników tłuszczu mlecznego, a na ladzie można znaleźć napój o zawartości 3,2%, a nawet 5% tłuszczu.

Jaka jest różnica między fermentowanym mlekiem pieczonym a kefirem

Zarówno kefir, jak i fermentowane mleko pieczone to napoje z kwaśnego mleka. Ale surowce i technologie są wykorzystywane inaczej. Nawet zewnętrznie można odróżnić jeden od drugiego: kefir jest zawsze białym napojem, a wysokiej jakości fermentowane pieczone mleko powinno mieć żółtawy, kremowy, a nawet beżowy odcień. Chodzi o to, że kefir jest wytwarzany z mleka pełnego lub odtłuszczonego, a do procesów fermentacyjnych w tym przypadku potrzebne są grzyby kefirowe - termin ten odnosi się do około 20 odmian mikroorganizmów.

Fermentowane mleko pieczone jest wytwarzane z mleka pieczonego, podczas gdy termofilne paciorkowce mleczne i bułgarskie Bacillus (które są wykorzystywane do produkcji jogurtu) są wykorzystywane do fermentacji kwasu mlekowego w nowoczesnych warunkach. Zatem fermentowane mleko pieczone ma łagodniejszy smak i wysoką wartość energetyczną.

Jaka jest różnica między varenets i ryazhenka

Varenets to także napój o kwaśnym mleku. Co więcej, technologia produkcji jest znacznie bliższa fermentowanemu mleku pieczonemu niż kefirowi, ponieważ jest on również wytwarzany z mleka pieczonego.

Ryazhenka to tradycyjny produkt kuchni ukraińskiej. Jego przygotowanie opiera się na dojrzewaniu pieczonego mleka. W dawnych czasach napój ten przygotowywano w piekarniku, głównie w zimnych porach roku, ponieważ do jego przygotowania ciepło musiało być utrzymywane przez długi czas. Całe mleko wlano do glinianych naczyń (tzw. Lodowców), doprowadzono do wrzenia. A następnie pozostawiono w ogrzewanym piekarniku na 5-6 godzin. W ten sposób uzyskano pieczone (lub przędze) mleko. Różni się od przegotowanej wody tym, że procesy wywołane wysoką temperaturą trwają dłużej, w wyniku czego nie ma cukru mlecznego (laktozy), co powoduje wzdęcia i inne problemy. Gdy mleko osiągnęło pożądaną konsystencję i ostygło do około 40 stopni, dodano do niego śmietanę - w rzeczywistości jest to zakwas. Powstały napój wylano na supeł i umieszczono na kilka godzin w ciepłym miejscu.

W kuchni rosyjskiej Varenets został przygotowany w podobny sposób. Ale dopiero na początku śmietankę z pewnością dodawano do mleka, a dopiero potem wkładano do ogrzewanego piekarnika na 6-8 godzin, aby nadmiar płynu odparował.Górna warstwa w doniczkach była lekko upieczona, uformowała się na niej pyszna złotobrązowa pianka, raczej gęsta. Usunięto go, a do mleka dodano zakwas, nie śmietanę, ale jogurt. Następnie Varenets wlano do płytkich misek, na wierzch ułożono warstwę pianki i pozostawiono do ostygnięcia na 6 godzin.

Różnica polega więc na tym, że sfermentowane mleko pieczone ma wyraźniejszy smak pieczonego mleka. Ze względu na dodatek śmietany sfermentowane mleko pieczone może mieć wyższą wartość energetyczną, nawet biorąc pod uwagę dodanie śmietany do miąższu. Jednak w nowoczesnych warunkach przemysłowych, dla obu kultur początkowych, pobiera się termofilne (tj. Kochające ciepło) paciorkowce z kwaśnego mleka. Tylko w produkcji fermentowanego mleka pieczonego dodaje się czyste kultury bułgarskich paluszków, dlatego ten produkt jest lepiej wchłaniany przez organizm.

Co jest bardziej przydatne: sfermentowane pieczone mleko lub kefir

Ryazhenka jest uważana za bardziej tłustą w porównaniu z kefirem, co czyni ją bardziej odżywczą. Jednak przy umiarkowanym użyciu jest bardziej przydatny niż kefir, ponieważ nie wywołuje zwiększonego tworzenia się gazu i wzdęć.

Skład i zawartość kalorii

Chociaż fermentowane mleko pieczone jest ogólnie uważane za produkt niskokaloryczny, w rzeczywistości jego wartość energetyczna zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w mleku, z którego zostało wyprodukowane. Dlatego 100 ml beztłuszczowej 2,5% ryazhenka zawiera tylko 54 kcal, produkt 3,2% tłuszczu zawiera już 57 kcal, a 5% - 70 kcal. Ponieważ sfermentowane mleko pieczone jest zwykle pijane w porcjach nie w 200 ml, ale w 200–250 ml (czyli około szklanki), możemy założyć, że w jednej porcji zawiera od 110 do 170 kcal.

Jednocześnie fermentowane mleko pieczone jest uważane za najbardziej zrównoważone z produktów mlecznych. 2,5% sfermentowanego mleka pieczonego zawiera odpowiednio 2,5 g tłuszczu, 2,9 g białka, 4,2 g węglowodanów na 100 g produktu. W tym przypadku wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu utrzymuje się stosunek białek do węglowodanów.

Należy również zauważyć, że sfermentowane mleko pieczone zawiera następujące składniki:

• witamina A o właściwościach przeciwutleniających;
• kwas askorbinowy, wzmacnia naczynia krwionośne;
• Witaminy z grupy B odpowiedzialne za prawidłowy metabolizm;
• wapń potrzebny na zęby i kości;
• fosfor, biorący udział w procesach metabolicznych i poprawiający funkcje poznawcze;
• magnez i potas zaangażowane w pracę układu sercowo-naczyniowego.

Jednocześnie w szklance sfermentowanego pieczonego mleka zawiera około połowy dziennej normy wapnia i około 20% dziennej normy fosforu. Pozostałe elementy, w tym witamina PP, są zawarte w mniejszej ilości, ale nadal są obecne w tym niezwykle zdrowym napoju.

Co jest przydatne ryazhenka

Ogólna korzyść

Ten napój ma wiele przydatnych właściwości:

1. Unikalna kompozycja pozwala dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych witamin.
2. Białka zawarte w fermentowanym mleku pieczonym rozkładają się szybciej niż białka mleka pełnego lub kefiru, są lepiej wchłaniane, dlatego pełnią kilka funkcji jednocześnie - zwiększają odporność, wzmacniają tkankę mięśniową, dostarczają energii.
3. Ze względu na zawarte w nim przeciwutleniacze fermentowane mleko pieczone ma właściwości przeciwzapalne, dlatego w przeciwieństwie do kefiru może być również stosowane w chorobach przewodu pokarmowego.
4. Produkt zawiera korzystne bakterie, które chronią organizm przed pleśniawką i zapewniają normalne trawienie.
5. Regularne picie pomaga zmniejszyć obrzęki i łagodzi zaparcia.

Ryazhenka jest uważana za idealny napój na letnie upały. Zaspokaja pragnienie i dobrze komponuje się z owocami.

Dla kobiet

Dla płci pięknej fermentowane mleko pieczone jest przydatne, ponieważ dostarcza organizmowi białka i wielu substancji, ale jednocześnie nie powoduje pojawienia się dodatkowych kilogramów.

Bardzo przydatna ryazhenka podczas menopauzy. W tym czasie ostre fluktuacje na poziomie hormonalnym mogą prowadzić do pojawienia się nadwagi, obrzęku, zaburzenia metabolizmu lipidów i osteoporozy, związanej również z brakiem wapnia. Sfermentowane mleko pieczone to produkt zawierający zbilansowane tłuszcze mleczne, ale jednocześnie niskokaloryczne. Ponadto zawiera zwiększoną ilość fosforu i magnezu, co pozwala poradzić sobie z obrzękami.Wynika to z samego procesu przygotowywania sfermentowanego mleka pieczonego, ponieważ mleko poddaje się obróbce cieplnej, a po odparowaniu wzrasta stężenie takich substancji.

Dla mężczyzn

Dla silniejszego seksu sfermentowane pieczone mleko jest szczególnie ważne jako źródło białka. Białka dowolnego sfermentowanego napoju mlecznego, a także pełne mleko, można podzielić na dwa rodzaje - albuminę i globulinę. Te pierwsze są bardzo szybko wchłaniane przez organizm po wchłonięciu do krwi. Są one potrzebne do zintensyfikowania procesów metabolicznych i zwiększenia odporności, a także utrzymania aparatu więzadłowego i mięśni. Globuliny są jednak wchłaniane wolniej, powodują zatrzymanie płynów w organizmie i zwiększają ryzyko procesów zapalnych.

Zaletą sfermentowanego pieczonego mleka jest to, że podczas przygotowywania napoju mleko jest podgrzewane, z tego powodu globuliny praktycznie nie wpływają na organizm. Albumina, która jest przydatna szczególnie dla więzadeł i mięśni, jest głównie wchłaniana.

Podczas ciąży

Dla przyszłych matek ryazhenka jest przydatna, ponieważ jest niskokalorycznym źródłem białka. Zaopatruje również organizm w wiele niezbędnych minerałów, w tym wapń, który jest szczególnie potrzebny w tym okresie. A fermentowane mleko pieczone pomaga wzmocnić odporność i pozbyć się obrzęków.

Przyszłe matki często cierpią na zaparcia, które są związane z pogorszeniem czynności jelit. Jest to jednak niebezpieczne dla zdrowia kobiet, szczególnie w ostatnim trymestrze ciąży. Ryazhenka pomaga uniknąć tego problemu. A jednocześnie praktycznie nie powoduje wzdęć u nikogo - w przeciwieństwie do produktów pełnotłustych.

Podczas karmienia piersią

Podczas karmienia piersią młode matki są bardzo przydatnymi niskokalorycznymi pokarmami białkowymi. Ale mleko, nawet mleko odtłuszczone, jest często zakazane, ponieważ jego białko może wywoływać alergię, a ponadto wiele dzieci nie toleruje laktozy. Zaletą sfermentowanego pieczonego mleka jest to, że w tej formie białka rzadko wywołują reakcję alergiczną. Ale laktoza jest niszczona podczas przygotowywania napoju, więc z tego punktu widzenia można bezpiecznie pić sfermentowane mleko pieczone bez obawy o skutki uboczne w postaci wzdęć i wzdęć.

Dla dzieci

Produkty mleczne są przydatne dla dzieci. Możesz uczyć dzieci kefiru i twarogu w wieku 7–8 miesięcy.

Ryazhenka jest również przydatny dla dzieci. Ponadto zawiera białka dobrze wchłaniane nawet przez delikatny układ trawienny. I jest w nim wiele witamin i minerałów, które są bardzo ważne dla normalnego rozwoju dziecka, wzmacniając jego mięśnie i więzadła, kości kręgosłupa i zęby. Wreszcie fermentowane mleko pieczone ma korzystny wpływ na procesy trawienne i pomaga wzmocnić odporność. Ponieważ nie zawiera już laktozy, z wyjątkiem śladowych ilości, jest również uważany za dobry wybór dla dzieci. Wreszcie jest o wiele smaczniejszy niż kefir, więc wiele dzieci chętniej go wypije.

I to jest cudowne, ponieważ pomimo stosunkowo niskiej zawartości kalorii, fermentowane mleko pieczone pomaga dość szybko ugasić głód i zapewnić dziecku energię do aktywności fizycznej. Dlatego fermentowane mleko pieczone jest uważane za doskonałą opcję przekąsek. Pomoże oswoić głód do obiadu, bez przejadania się.

Ale ten napój jest wprowadzany do diety dziecka dopiero po kefirze. Lepiej poczekać, aż dziecko skończy 10-11 miesięcy. Faktem jest, że sfermentowane pieczone mleko pomaga radzić sobie z nadciśnieniem tętniczym i wysokim ciśnieniem krwi, ponieważ pozwala szybko usunąć nadmiar płynu i pozbyć się obrzęku. Z jednej strony jest to zaleta, z drugiej - stwarza dodatkowe obciążenie dla nerek. Dorosły nawet tego nie poczuje, ale u dziecka w wieku do 10–11 miesięcy system ten nadal nie jest w pełni ukształtowany, więc nie potrzebuje dodatkowych obciążeń.

Ostrożnie podaj sfermentowane mleko pieczone w diecie, podobnie jak inne produkty, zaczynając od niewielkiej ilości - 1 łyżeczki dziennie. Jeśli nie ma reakcji alergicznej, w ciągu 5-7 dni możesz doprowadzić do normalnej porcji - w wieku półtora roku dziecko może pić nie więcej niż 100 ml sfermentowanego pieczonego mleka dziennie.W wieku dwóch lat ilość tę można już zwiększyć do 200 ml, czyli niekompletnego kieliszka.

Obecnie producenci rzadko produkują ryazhenka dla dzieci, ponieważ jest to ekonomicznie nieopłacalne. Ale jeśli mama boi się, że podróbki lub produkty niskiej jakości są sprzedawane w sklepach, może sama sfermentować pieczone mleko, w piekarniku lub w powolnej kuchence. Aby to zrobić, zaleca się przyjmowanie mleka dla niemowląt, które często producenci dodatkowo wzbogacają witaminami oraz odpowiednich kultur bakteryjnych prezentowanych w sklepach ze zdrową żywnością.

Dla dziecka sfermentowane mleko pieczone powinno być niezależnym posiłkiem. Ale w razie potrzeby dziecko może połączyć to z owocami. Po południu najlepiej pić sfermentowane mleko pieczone, ponieważ w tym czasie wapń jest lepiej wchłaniany. Ale nie powinieneś pić przed snem, ponieważ dziecko będzie niespokojne w nocy z powodu działania moczopędnego.

Podczas utraty wagi

Ryazhenka to niskokaloryczny produkt, który zawiera również wiele przydatnych substancji, w tym te, które pomagają rozproszyć procesy metaboliczne. Nic dziwnego, że jest również stosowany w żywieniu. Co więcej, sfermentowane pieczone mleko do mono-diety jest uważane za jeszcze bardziej użyteczny produkt niż kefir.

Sfermentowane mleko pieczone stosuje się w dni postu, zwłaszcza, że ​​dobrze komponuje się z warzywami i owocami. Ale jednocześnie ważne jest, aby pamiętać, że napój ten tak naprawdę nie dostarcza płynowi ciała, dlatego dodatkowo w tym okresie musisz pić zieloną herbatę lub wodę mineralną. W dni postu możesz pić do 0,5 l, a cała objętość jest podzielona na 5-6 równych części.

Jeśli dieta jest mniej rygorystyczna, możesz rozwinąć następujące menu:

1. Śniadanie - 100 ml ryazhenka, 100 g niskotłuszczowego twarogu.
2. Drugie śniadanie to nieskrobiowe i niezbyt słodkie owoce.
3. Obiad - 100 g gotowanej piersi z kurczaka i kilka świeżych warzyw.
4. Przekąska - 100 ml ryazhenka.
5. Kolacja - 150 g dowolnej sałatki owocowej przyprawionej sfermentowanym mlekiem pieczonym.

Tak więc całkowita ilość sfermentowanego pieczonego mleka jest zmniejszana do 300 ml dziennie, ale można go podzielić tylko na 3 porcje.

Ryazhenka w medycynie

Sfermentowane mleko pieczone jest zalecane w przypadku różnych chorób, w tym osób cierpiących na nietolerancję laktozy.

Z cukrzycą

Ryazhenka jest jednym z pokarmów zalecanych w leczeniu cukrzycy, ponieważ ma niską zawartość kalorii i niski indeks glikemiczny (30). Ale jednocześnie lepiej jest użyć sfermentowanego pieczonego mleka jako niezależnego posiłku - na przykład drugiego śniadania lub popołudniowej przekąski. Pomoże zaspokoić głód, nie naruszając metabolizmu.

Jednak sfermentowanego pieczonego mleka nie należy pić z tą chorobą w nocy, ponieważ w tej chwili może wywołać gwałtowny wzrost insuliny we krwi. Dlatego wskazane jest używanie produktu do 18 godzin. I jednocześnie możesz wypić nie więcej niż 100-200 ml niskotłuszczowego sfermentowanego mleka pieczonego.

Z zapaleniem trzustki

W ostrej postaci choroby wszelkie sfermentowane produkty mleczne, w tym sfermentowane mleko pieczone, są zabronione. Jest dozwolony tylko w remisji i 1 szklance dziennie.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

W przypadku tej choroby napój nie zawsze podrażnia błony śluzowe, ale lekarze nadal uważają, że lepiej jest zachować ostrożność i spożywać sfermentowane pieczone mleko tylko w postaci przewlekłej i przy braku bólu. I nie więcej niż szklanka dziennie!

Dla jelit

Ryazhenka nie powoduje tak zwiększonego tworzenia gazu jak kefir, ale nadal musisz zachować ostrożność przy jego stosowaniu, szczególnie w przypadku zespołu jelita drażliwego.

Na zaparcia

Uważa się, że produkty z kwaśnego mleka mają wyjątkowo korzystny wpływ na jelita. Ryazhenka nie jest wyjątkiem. Musisz wypić szklankę dwa razy dziennie na lunch i popołudniową przekąskę, aby rozpocząć trawienie.

Z dną moczanową

Fermentowane mleko pieczone pomaga ustalić metabolizm soli i ma właściwości przeciwzapalne, dlatego uważa się je za przydatne w przypadku dny moczanowej.

Z zapaleniem jelita grubego

Ryazhenka jest dozwolony w stanach zapalnych jelita tylko w postaci przewlekłej w stanie remisji i nie więcej niż 200 ml dziennie.

Z hemoroidami

W przypadku tej choroby bardzo ważne jest ustanowienie procesu trawienia, aby nie było zaparć. Dlatego fermentowane mleko pieczone jest koniecznie zawarte w diecie hemoroidów. Oprócz tego, że poprawia motorykę jelit i zawiera korzystne bakterie, jego witaminy i minerały wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

W przypadku tej choroby sfermentowane pieczone mleko jest prawie jedynym dozwolonym sfermentowanym produktem mlecznym, ale tylko pod warunkiem, że choroba ustępuje.

Z pleśniawki

W przypadku kandydozy (jest to prawidłowa nazwa drozda) należy przestrzegać określonej diety. W szczególności należy pamiętać, że leki, które pacjent przyjmuje w tym okresie, niszczą nie tylko chorobotwórczą, ale także korzystną mikroflorę (jelita, jama ustna, pochwa). Jeśli pożyteczne bakterie nie wystarczą, na ich miejscu rozwiną się kolonie patogennych drobnoustrojów i grzybów, co prowadzi do nawrotu choroby. Aby tego uniknąć, konieczne jest szybkie przywrócenie równowagi mikroflory. W tym celu potrzebne są probiotyki i prebiotyki. Pierwsze obejmują kefir i sfermentowane mleko pieczone. Ten ostatni zawiera kultury, które chronią ciało przed patogenami. Właśnie dlatego sfermentowane pieczone mleko jest zawarte w żywieniu medycznym z grzybami.

W przypadku zatrucia

W przypadku zatrucia pokarmowego we wczesnych dniach wskazany jest post terapeutyczny. Ale nawet później w ciągu tygodnia produkty mleczne nie mogą być spożywane. A ryazhenka nie jest wyjątkiem od reguły. Zaledwie 7-10 dni po zatruciu można go włączyć do diety.

Ryazhenka w kosmetologii

Ponieważ fermentowane mleko pieczone zawiera wiele przydatnych substancji, działa dobrze na skórę, pomaga zwalczać zmiany związane z wiekiem, eliminuje trądzik i trądzik, przywraca piękny, równomierny ton, a nawet trochę wybiela piegi i plamy starcze.

Do twarzy

W przypadku twarzy odpowiednie są takie opcje:

1. Dla skóry tłustej - 1 łyżka. sfermentowane mleko pieczone weź 10 g suchych drożdży i ubite świeże żółtko, do którego dodaje się kolejną kroplę soku z cytryny. Wszystko to miesza się, nakłada na skórę, po 20 minutach, zmywa dużą ilością chłodnej wody.
2. Dla dojrzałej skóry. Na 100 ml sfermentowanego pieczonego mleka weź 1 łyżeczkę. kochanie, wymieszaj trzepaczką i trochę rozgrzej, a następnie dosłownie 5 g dowolnego kremu do twarzy dodaje się do mieszanki. Mieszaninę nakłada się na skórę przez 15 minut, zmywa zimną wodą.

Po dowolnej z masek możesz użyć toniku.

Do włosów

Do wzrostu włosów można zrobić maskę z suchymi drożdżami i fermentowanym mlekiem pieczonym - podobnie jak kompozycja opisana powyżej, tylko sfermentowany produkt mleczny jest przyjmowany w dużych ilościach, aby wystarczył na skórę głowy.

Inną dobrą opcją jest fermentowane mleko pieczone zmieszane z olejem rycynowym w równych proporcjach. Mieszankę nakłada się na cebulki włosów, nakłada się na plastikową czapkę, owija głowę ręcznikiem na wierzchu. Maskę trzyma się przez co najmniej dwie godziny, a następnie zmywa.

Szkoda i przeciwwskazania

Jak każdy inny produkt, fermentowane mleko pieczone ma przeciwwskazania. Na przykład nie jest zalecany do stosowania w zaostrzeniu zapalenia żołądka, zapalenia trzustki i chorób wątroby. Nie pij go również w obecności wrzodu trawiennego. Ostrożność może uwzględniać to w diecie osób cierpiących na niewydolność nerek.

Jak wybrać i przechowywać

W klasycznym fermentowanym mleku pieczonym powinny być tylko dwa składniki - jest to wysokiej jakości mleko i zakwas. Większość producentów wykorzystuje wspomniane bakterie termofilne. Na opakowaniu sfermentowanego mleka pieczonego należy zapisać, co dokładnie dotyczy danej marki. Ale czasami producenci piszą w składnikach tylko mleko i zakwas, nie określając, które bakterie. Zgodnie z prawem jest to dopuszczalna opcja.W fermentowanym mleku pieczonym dokładnie nie powinno być konserwantów, aromatów, glutaminianu sodu, mleka w proszku, barwników i innych szkodliwych substancji. Niektórzy producenci mogą dodawać krem ​​do kompozycji - jest to również dozwolone.

Kupując, musisz zwrócić uwagę na termin przydatności do spożycia. Powinno to trwać nie dłużej niż 7-14 dni, a jeśli mówimy o produkcie w tetrapacku (torby kartonowe) lub w plastikowych butelkach. W opakowaniach termin przydatności do użycia wynosi 3-5 dni.

Czy można zamrozić?

Teoretycznie sfermentowane mleko wypiekane można zamrozić, chociaż rozmrożony produkt nie będzie już korzystny. Jednak wiele gospodyń domowych robi to, aby zrobić twaróg deserowy o bardzo delikatnej teksturze lub miękkim serze z rozmrożonej ryazhenka zgodnie z przepisami, które zostaną omówione poniżej. Ryazhenka można zamrozić w workach, w których jest sprzedawany.

Jak zrobić sfermentowane pieczone mleko w domu

Gotowanie sfermentowanego mleka pieczonego w piekarniku nie jest konieczne, odpowiedni jest również tradycyjny piekarnik. Do gotowania potrzebujesz 2 litrów mleka o określonej zawartości tłuszczu i 6-7 łyżek stołowych. tłusta śmietana. Mleko wlewa się na patelnię z grubym dnem, podpala i doprowadza do wrzenia. Następnie pojemnik (najlepiej biorąc kocioł) z mlekiem jest wysyłany do ogrzewanego piekarnika (150 ° C), gdzie jest przechowywany przez kilka godzin, aż mleko osiągnie beżowy lub brązowawy odcień. Następnie pojemnik jest wyjmowany z piekarnika, dodać śmietanę, mieszać i czyścić w chłodnym miejscu przez 12 godzin.

Niektóre gospodynie domowe używają kromki czarnego chleba jako zakwasu. Ale znacznie wygodniejszą opcją jest stosowanie bifidobakterii, które są sprzedawane w sklepach ze zdrową żywnością.

Jak gotować w powolnej kuchence

Domowe sfermentowane pieczone mleko w powolnej kuchence może być znacznie bardziej przydatne niż zakupione. Aby go przygotować, potrzebujesz tylko dwóch składników - mleka i kwaśnej śmietany (ale tylko wysokiej zawartości tłuszczu). Mleko wlewa się do miski multicooker, włącz tryb „Gaszenie” i pozostaw na 6 godzin. Następnie urządzenie jest wyłączane, a mleko jest schładzane do około 30 stopni. Miska z multicookerów jest oczywiście myta.

Z całkowitej objętości przygotowanego mleka przyjmuje się 1 szklankę. Dodaje się do niego kilka łyżek gęstej i oleistej śmietany i bita widelcem lub mikserem. Im więcej kwaśnej śmietany, tym grubsze sfermentowane wypiekane mleko wyjdzie.

Powstałą mieszaninę wlewa się do całkowitej objętości, wszystko miesza się drewnianą szpatułką. Następnie przedmiot obrabiany ponownie wlewa się do miski multicookera i ogrzewa przez 25 minut. Następnie urządzenie jest wyłączane, ale napój jest przechowywany w misce przez kilka godzin, co stopniowo traci ciepło, aby doprowadzić sfermentowane pieczone mleko do stanu.

Jak pić sfermentowane mleko pieczone

Należy pamiętać, że sfermentowane mleko pieczone to raczej jedzenie niż napój. Dlatego lepiej jest zrobić z niego oddzielny posiłek. Preferowaną opcją jest popołudniowa przekąska, ponieważ do tego czasu wapń zaczyna się lepiej wchłaniać.

Ile mogę pić dziennie

Zdrowa osoba może pić 250-500 ml sfermentowanego pieczonego mleka dziennie bez żadnych konsekwencji. Jeśli jednak wystąpi dyskomfort, lepiej zmniejszyć tę ilość do 100–250 ml dziennie.

Czy mogę pić w nocy i na czczo

Picie sfermentowanego mleka pieczonego nie jest zalecane, ponieważ nadal zawiera kwasy, które mogą podrażniać błonę śluzową, nawet jeśli są obecne w małych ilościach.

Picie sfermentowanego pieczonego mleka w nocy również nie jest tego warte. Po pierwsze, może dać efekt moczopędny i nie możesz spać. Po drugie, może wystąpić uwalnianie insuliny (jak wykazały ostatnie badania).

Co można ugotować z ryazhenka: przepisy kulinarne

Różnorodne desery przygotowywane są ze sfermentowanego mleka pieczonego, na jego podstawie można również zrobić ser i twarożek - a nawet tak delikatne, że nawet najbardziej kapryśne dziecko nie odmówi spróbowania.

Cieście

Zaletą tego przepisu jest to, że naleśniki są bardzo bujne i przewiewne. Do ich przygotowania pobiera się 0,5 jaja kurzego 2 jaja kurze (średniej wielkości), 2 łyżki. cukier, szczypta soli, 1/2 łyżeczki soda (zgaszona octem) i około 500 g mąki.

Najpierw sfermentowane pieczone mleko wlewa się do pojemnika, a następnie wprowadza się jajka, dodaje sól i cukier i dokładnie miesza trzepaczką. Ciasto powinno być gęste, aby mąkę można było dodawać, kierując się sytuacją. Na tym samym etapie do ciasta dodaje się sodę. Masa nie jest ubijana trzepaczką, a jedynie mieszana, dzięki czemu ciasto będzie nierówne i nieco niejednorodne z powodu pęcherzyków.

Pojemnik z ciastem wkłada się do większej miski, w której nalewana jest gorąca woda. Należy go podawać przez 20 minut. W takim przypadku miskę ciasta przykrywa się ręcznikiem.

Następnie naleśniki są smażone na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej z nieprzywierającą powłoką i minimalną ilością oleju roślinnego. Placki smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony.

Naleśniki

Placki na ryazhenka są wyjątkowo cienkie i delikatne. Są dobre z dowolnymi nadzieniami, nawet słodkie, a nawet słone. To prawda, że ​​w tym drugim przypadku ilość cukru w ​​cieście będzie musiała zostać zmniejszona w porównaniu z oryginalną recepturą. Aby zrobić naleśniki, potrzebujesz 0,3 l ryazhenka, 1 jajko, 1 szklanka mąki, 3 łyżki. cukier, szczypta soli, mniej więcej tyle samo sody oczyszczonej, olej roślinny - 3 łyżki. (do ciasta i trochę do smażenia).

Jajko jest dokładnie wymieszane z cukrem, do tego nie trzeba używać trzepaczki, można wziąć mikser. Dodaj fermentowane mleko do powstałej masy, dokładnie wymieszaj ponownie, a dopiero potem dodaj przesianą mąkę, hartowaną sodę i sól. Wszystkie składniki są mieszane, a olej roślinny jest dodawany na końcu procesu. Rezultatem jest ciasto, które przypomina kremową konsystencję, bez grudek.

Nieprzywierająca patelnia jest bardzo podgrzewana. Możesz nasmarować go odrobiną oleju. Następnie pierwszą porcję mieszanki wlewa się na patelnię, starając się uzyskać cienką warstwę ciasta, która szybko zacznie bulgotać - natychmiast potem naleśnik przewraca się na drugą stronę i smaży na kilka minut.

Mannick

Aby przygotować to ciasto, potrzebujesz 200 g semoliny, 0,2 l ryazhenka, 2/3 szklanki cukru, 1 jajko, 3 łyżki. olej roślinny, 0,5 łyżeczki soda oczyszczona, trochę soli.

Fermentowane mleko wlewa się do semoliny, dodaje się cukier i sól, w razie potrzeby - nasiona maku. Tę masę wkłada się do lodówki na 2 godziny, aby płatki puchły. Następnie dodaj ubity olej jajeczny i roślinny. Jeśli zrobisz to wcześniej, semolina nie zmięknie. Ostatnim składnikiem jest hartowana soda, która jest dodawana na końcu procesu. Zagnieść ciasto i wlać do formy naoliwionej lub ułożonej papierem do pieczenia. Mannik piecze się w najbardziej rozgrzanym piekarniku przez 20-30 minut.

Maku nie można dodać, zastępując go świeżymi owocami, jagodami lub owocami kandyzowanymi. Zaleca się posypać ciasto wierzchnią tartą czekoladą, cukrem pudrem lub kokosem.

Twarożek

Niektóre gospodynie domowe robią twaróg z mrożonej ryazhenka, ale można go również ugotować ze świeżego. Na 0,7 l sfermentowanego pieczonego mleka weź 0,5 l wody, wymieszaj, wlej do rondla, który stawia się na małym ogniu i podgrzewa do momentu oddzielenia serwatki, ale nie do wrzenia. Gdy serwatka się oddzieli, wyłącz gaz, ale pieca nie trzeba wyjmować przez kolejne 15 minut. Następnie biorą kolejną patelnię, ustawiają w niej sito, na dnie którego kilkakrotnie układają gazę złożoną lub ręcznik waflowy. Spłynie przez nie woda, ale wewnątrz ręcznika utworzy się masa skrzepu.

Ser

Możesz zrobić miękki ser z ryazhenka. Z 1 litra napoju o zawartości 4% tłuszczu uzyskuje się około 350-370 g sera.

Do gotowania należy wziąć 1 litr ryazhenka, sito, gazę, które należy złożyć w 4 warstwach, aby uzyskać kwadrat o boku 40 x 40 cm. Potrzebny będzie również wygodny rondel i krawat na gazę.

Opakowania sfermentowanego pieczonego mleka są zamrażane. Aby to zrobić, umieszcza się je w zamrażarce na co najmniej 12 godzin. Następnie są wyjmowane i umieszczane w misce z gorącą wodą na dosłownie minutę. Następnie są krojone, a następnie zamrożone sfermentowane pieczone mleko łatwo się z nich wysuwa, nie przyklejając się do ich powierzchni.

Sfermentowane pieczone mleko umieszcza się na sicie, na dnie którego umieszcza się kilka razy gazę złożoną. Rogi z gazy są ustalone, aby uzyskać stożki („grudki”). Ten projekt jest instalowany na patelni, którą następnie umieszcza się w lodówce. Przez pewien czas ryazhenka rozmrozi się naturalnie, a gaza jest potrzebna, ponieważ serwatka jest oddzielona. Ser będzie gotowy za około 36–38 godzin. O jego dojrzałości mówi gęstość. Im bardziej produkt dojrzewa, tym gęstszy.

Po dwóch dniach możesz wdrożyć małe pudełko. Powstanie jednorodna masa, która zostanie przeniesiona do pojemnika. Prawidłowo ugotowany ser nie rozwarstwia się ani nie upłynnia. Jednak nie będzie miał wyraźnego smaku, więc możesz dodać przyprawy i sól, a także suszone grzyby dla smaku. Nie możesz dodać żadnego z nich, ale wymieszać z pastą czekoladową i użyć jako kremu do profiteroles lub ciasta.

Suflet

Ten deser ryazhenka jest szczególnie dobry w połączeniu z owocami. Do jego przygotowania potrzebujesz: 0,5 l sfermentowanego pieczonego mleka, pół szklanki cukru, 20 g żelatyny, 50 ml zimnej wody, jagody - do woli (świeże, mrożone lub z dżemu). W takich przypadkach najlepiej jest przyjmować czarną porzeczkę, ponieważ sama ma właściwości żelujące.

Żelatynę wylewa się zimną wodą. Cukier wlewa się do sfermentowanego pieczonego mleka i ubija, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaje się tam odpowiednio przetworzone jagody. W międzyczasie żelatyna topi się do jednorodnego stanu, ale nie doprowadza się do wrzenia, po czym jest wyjmowana z pieca, wlewana do sfermentowanego pieczonego mleka, już zmieszanego z owocami i cukrem. Wszystko to dokładnie miesza się, a następnie wlewa do miski i pozostawia w lodówce do zestalenia.

Panacota

Jest to tradycyjny deser z północnych Włoch (panna cotta, co oznacza „gotowaną śmietanę”). Oczywiste jest, że w oryginale ma wysoką wartość energetyczną. Ale możesz zastąpić śmietankę sfermentowanym mlekiem pieczonym - smak będzie równie delikatny, ale zawartość kalorii znacznie się zmniejszy.

Aby przygotować danie, potrzebujesz 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 łyżka. miód, 1,5 łyżki kakao w proszku bez cukru, 1 łyżka. żelatyna, 100 ml zimnej wody. Możesz dodać cynamon i wanilinę do smaku. Zamiast miodu możesz użyć cukru lub fruktozy.

Żelatynę wlewa się do pojemnika, wypełnia zimną wodą i pozostawia do pęcznienia przez 30-40 minut. Fermentowane pieczone mleko wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje kakao i miód i dokładnie miesza. W międzyczasie spęczniona żelatyna jest podgrzewana w łaźni wodnej, aż do całkowitego rozpuszczenia w wodzie. Jeszcze gorącą żelatynę dodaje się do słodkiej masy, miesza i wlewa do foremek, które nieco później wkłada się do lodówki do zestalenia.

Lody

Lody na fermentowanym mleku pieczonym są znacznie łatwiejsze i zdrowsze niż śmietana, ale jednocześnie nie mniej smaczne. Do gotowania potrzebujesz 0,5 l sfermentowanego pieczonego mleka, 80 g ciemnej czekolady, 1 kurze jajko, 2 łyżki. cukier, 1 łyżka stołowa śmietana

Białko jest oddzielane od żółtka, ubijane bardzo małą ilością soli. Podziel czekoladę na plasterki, rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, dokładnie mieszając. Ubij żółtko cukrem i wanilią. Pokonaj sfermentowane mleko pieczone za pomocą miksera. Następnie wszystkie składniki są ponownie mieszane i ubijane, a następnie wlewane do foremek silikonowych (można użyć specjalnych lodów). Deser jest czyszczony w zamrażarce przez co najmniej 5-6 godzin, aby mógł się odpowiednio schłodzić.

Ciasto

Na bazie ryazhenka można ugotować doskonałe ciasto drożdżowe. Na 0,5 ml napoju pobierane są 2 jajka, 100 ml ciepłego mleka, 3 łyżki. cukier, szczypta soli, 100 g masła, 40 g zwykłych drożdży, około 5 szklanek mąki. Jednocześnie mąkę wylewa się powoli, ciągle mieszając, ponieważ może potrzebować mniej więcej, w zależności od konsystencji ciasta.

Drożdże posypuje się cukrem, tymczasem w drugiej misce jajka są ubijane pozostałym cukrem i szczyptą soli. W łaźni wodnej roztop masło, a następnie wlej do mieszanki jajecznej, wymieszaj i dodaj sfermentowane pieczone mleko. Do drożdży dodaje się ciepłe mleko, łączy się dwa kawałki ciasta, miesza, dodaje mąkę i ponownie miesza. Następnie ciasto jest przygotowywane, jak każde drożdże, pozostawiając je w ciepłym miejscu, aby się podniosło. Dobrze jest z niego zrobić bułeczki z herbatą.

Czy można podawać zwierzętom sfermentowane mleko pieczone?

Wielu właścicieli zwierząt domowych ma pytanie, czy można podać im sfermentowane mleko pieczone. Faktem jest, że wiele zwierząt domowych naprawdę lubi ten konkretny napój. Wątpliwości wynikają jednak z faktu, że wraz z wiekiem pogarsza się wchłanianie mleka u kotów. To samo dzieje się z nimi, jak u ludzi, to znaczy zmniejszenie produkcji odpowiednich enzymów. Są one jednak potrzebne tylko do trawienia pełnego mleka, a nie fermentowanych produktów mlecznych ogólnie, a zwłaszcza fermentowanego mleka pieczonego. Aby koty mogły podać ten napój. Nie zaszkodzi psom. Ale w tym iw innym przypadku mówimy o stosunkowo niewielkich tomach.

Ciekawe fakty na temat ryazhenka

Uważa się, że Ryazhenka po raz pierwszy pojawiła się nie w starożytności, ale dopiero 300-400 lat temu. Chociaż ten sam kefir w Gruzji został wynaleziony znacznie wcześniej, aw starożytnym Egipcie był napój Leben, trochę podobny do nowoczesnego sfermentowanego mleka pieczonego.

Tak czy inaczej, jego właściwości zostały zbadane stosunkowo niedawno. Ale naukowcy nadal prowadzą badania, ponieważ wiele otwartych efektów nie zostało jeszcze wprowadzonych w życie. Na przykład część eksperymentów wykazała, że ​​stosowanie ryazhenka pomaga poradzić sobie nawet z silnymi migrenami.

Najważniejsze, aby nie używać tego produktu z innymi rodzajami białka, ponieważ wtedy będą one gorzej wchłaniane przez organizm. Dlatego fermentowane mleko pieczone jest uważane za idealną opcję do samodzielnego jedzenia. W skrajnych przypadkach można go łączyć z owocami i jagodami.

Zdjęcie ryazhenka