Ser pleśniowy: przynosi korzyści i szkodzi ciału

Ludzkość produkuje takie sery od ponad 4000 lat. Ludzie nauczyli się zarządzać procesem dojrzewania i nie boją się pleśni, która towarzyszy produktowi podczas jego „dorastania”.

Jak zrobić niebieski ser

Odmiany spleśniałego sera są wytwarzane z mleka krowiego (rzadziej koziego / owczego) o maksymalnej zawartości tłuszczu. Produkt końcowy będzie twardy lub miękki. Wszystko zależy od technologii, według której został przygotowany.

Gatunek

Poniżej opisano główne odmiany spleśniałych serów i technologię ich wytwarzania.

1. Z białą skórką. Najbardziej znani przedstawiciele nazywają się Bree, Camembert. Proces produkcji: najpierw mleko jest zsiadłe i solone, po czym powstały produkt pozostawia się do dojrzewania w chłodnych ciemnych piwnicach. W pomieszczeniach takiego planu ściany pokryte są tzw. „Szlachetną pleśnią” (spleśniałe grzyby). Wysokiej jakości dojrzały produkt tej odmiany wyróżnia się tym, że cała jego powierzchnia zostanie pokryta pleśnią.
2. Z niebieską pleśnią. Ten szlachetny ser jest pamiętany z tego, że na jego plasterku łatwo będzie zauważyć dużą liczbę niebieskawo-zielonych plam, a także osobliwe żyły. Najbardziej znane odmiany „niebieskie” to Roquefort i Ble de Koss. W procesie przygotowania mleko najpierw zsiada się, a następnie układa w specjalnych foremkach, aby szkło było surowicą, a następnie solone. Oto proces wprowadzania odmiany grzyba: specjalne długie metalowe igły są wkładane do sera. Są one potrzebne do szybszego rozprzestrzeniania się i wzrostu pleśni. Po tym wszystkim ser jest przenoszony do dobrze wentylowanego pomieszczenia. Tam dojrze przez długi czas.
3. Z umytą skórką (pikantna). Gdy takie sery jeszcze nie dojrzeją, są myte solanką. Jest to konieczne, aby zapobiec tworzeniu się zwykłej pleśni. Następnie produkt jest przetwarzany za pomocą kultur grzybowych. Mogą dać odcienie skórki, takie jak czerwony, pomarańczowy, bordowy lub żółty. Kolor skórki będzie następnie określał odmianę.

Zawartość kalorii

Od zawartości tłuszczu w mleku, z którego powstaje spleśniały ser, zależy również jego zawartość kalorii.

Na 100 g produktu:

• Ser pleśniowy z pleśnią - 362,6
• Dor Blue - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria Blue - 450
• Biały ser - 290
• Hermeline - 204
• Ser pleśniowy - 354

Niektóre rodzaje spleśniałego sera wytwarzane według własnych receptur będą miały inną zawartość kalorii oraz stosunek tłuszczów, białek i węglowodanów.

Co jest dobre dla sera pleśniowego

Na pierwszy rzut oka spleśniały ser może wydawać się niezwykle dziwnym przysmakiem. Jest to jednak bogate źródło wapnia. Jaki jest pożytek z tego sera?

Dla kobiet

Sprawiedliwy seks dba o ich wygląd. Wszystkim kobietom przyda się informacja, że ​​niebieski ser pomaga zwalczać cellulit. Ale oprócz tego taki produkt zapobiegnie nawet procesowi gromadzenia tłuszczu.

Dla mężczyzn

Często mężczyźni są podatni na choroby serca i naczyń. Wiele badań potwierdziło, że regularne stosowanie spleśniałego sera z umiarem pomoże zapobiec występowaniu chorób sercowo-naczyniowych.Skład sera pomaga zapewnić normalizację poziomu cholesterolu we krwi. Zapobiega to pojawieniu się procesów zapalnych w naczyniach.

Podczas ciąży

Kobiety rodzące znają stan taki jak zatrucie. Wielu lekarzy zaleca jedzenie sera pleśniowego. Pomoże poradzić sobie z anemią, która często występuje w tym okresie.

Jak już wspomniano powyżej, każdy spleśniały ser jest bogaty w wapń. Do uformowania szkieletu dziecko potrzebuje tego konkretnego przydatnego elementu. Ponadto ser jest pełen witamin A i D, które zapobiegają rozwojowi różnych wad płodu, w szczególności krzywicy.

Ser pleśniowy zawiera tokoferol. Pomoże w utrzymaniu ciężarnej matki i zapobiegnie możliwemu poronieniu. Naturalny katalizator L-tryptofanu znajduje się w wielu produktach spożywczych, w tym w spleśniałym serze. Przyczynia się do dobrego samopoczucia i zapobiega depresji, która może niekorzystnie wpływać na dziecko.

Podczas ciąży taki przysmak można spożywać w bardzo małych ilościach tylko po konsultacji z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Podczas karmienia piersią matka powinna uważnie monitorować swoją dietę. Wiele produktów może powodować reakcję alergiczną u dziecka, a niebieski ser jest jednym z nich. Lepiej jest powstrzymać się od używania go w ciągu pierwszych pięciu do sześciu miesięcy karmienia piersią, a następnie stopniowo włączać go do swojego menu. Jeśli po zjedzeniu tego przysmaku dziecko wykazywało oznaki reakcji alergicznej, warto porzucić produkt przed końcem okresu laktacji. Wysokiej jakości ser nasyci ciało dziecka wapniem i witaminami, które pomogą zapewnić mu zdrowy wzrost i rozwój.

Dla dzieci

Ser pleśniowy jest bogaty w wapń, magnez i zdrowe witaminy. Taki produkt można podać dzieciom nie wcześniej niż 5-6 lat. Warto również ograniczyć stosowanie tego produktu do dzieci ze słabym przewodem pokarmowym lub z tendencją do alergii. Jednak przy braku przeciwwskazań dziecko może być traktowane z tym przysmakiem. Pomoże wzmocnić jego kości i stawy.

Podczas utraty wagi

Czy można jeść niebieski ser z utratą wagi? Czy to jest przydatne? Wielu obserwatorów wagi ogranicza stosowanie takiego deseru podczas odchudzania, uważając, że jest on zbyt kaloryczny. Ponadto nie ma zastosowania do kuchni wegetariańskiej, zawiera dużo tłuszczów, nie jest uwzględniony w mono-dietach i ogólnie często znajduje się na listach zakazanych produktów spożywczych w celu zmniejszenia masy ciała. Czy te obawy są jednak uzasadnione? Zróbmy to dobrze.

1. Ser z pleśnią do odchudzania można jeść. Większość ludzi boi się uporządkować kalorie, ale jest mało prawdopodobne, aby ktoś zjadł więcej niż kilka kawałków 15–25 g. W związku z tym nie będzie tak wielu kalorii.
2. Drugi punkt to wysoka zawartość tłuszczu. Jednak jeśli spojrzysz na problem, natychmiast staje się jasne, że istnieje ogromna liczba odmian. Wśród nich możesz wybrać najbardziej chude i niskokaloryczne.
3. Tak, niebieski ser nie może być podstawą diety mono. Ale dzieje się tak tylko dlatego, że nie ma wystarczających użytecznych właściwości, aby zapewnić normalne funkcjonowanie organizmu. Mogą tylko utrzymać zdrowie i urozmaicić dietę.

Ogólne przydatne właściwości spleśniałego deseru do odchudzania: nasyca ciało białkiem i wapniem, normalizuje trawienie, utrzymuje stan czujności, zapobiega chorobom oczu, poprawia wzrok, normalizuje sen i krążenie krwi, stymuluje oddychanie komórkowe.

Podsumowując, możemy stwierdzić, że regularne stosowanie sera podczas odchudzania jest po prostu koniecznym środkiem. Ten produkt zapewnia kompleksowy wpływ na organizm, nie zakłócając utraty wagi, a jedynie przyczyniając się do tego procesu.

Przydatne właściwości różnych odmian sera pleśniowego

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wszystkie sery pleśniowe są równie zdrowe. Ale tak nie jest. Następnie osobno rozważymy korzystne właściwości głównych odmian spleśniałego sera.

Roquefort

Jedną z najbardziej znanych odmian sera pleśniowego jest Roquefort. Wyróżnia się niebieskawo-zielonymi żyłkami na szlifie i przyjemnym ostrym zapachem.

Roquefort ma właściwości przeciwzapalne. Nasilają się w środowisku kwaśnym. Taka jest skóra lub błona śluzowa żołądka. Te same właściwości podniosły Roquefort na listę produktów leczniczych stosowanych w zapaleniu stawów i dnie moczanowej.

Od dawna wiadomo, że białko, które jest tak bogate w Roquefort, przyczynia się do przyspieszenia metabolizmu. Ponadto szybko nasyca ciało. Dzięki temu osoba je mniej, dlatego taki ser jest przydatny do utraty wagi.

Roquefort (wraz z innymi odmianami niebieskiego sera) hamuje szybkie starzenie. Ponadto, ze względu na charakter kompozycji, taki produkt zapobiega pojawianiu się złogów tłuszczu pod skórą (cellulit). Oprócz korzystnych właściwości, jakie Roquefort ma na ludzkim ciele jako całości, ma również świetny smak. Mleko jest pobierane tylko od specjalnej rasy owiec i dojrzewa tylko w niektórych jaskiniach. Chociaż nowoczesna technologia pozwala produkować niebieski spleśniały ser przez cały rok, najsmaczniejsze można kupić od kwietnia do października.

Gorgonzola

Badając różnorodność sera Gorgonzola, naukowcy odkryli, że ma on działanie przeciwzakrzepowe. Wynika to z kompozycji, która zawiera specjalne peptydy, które poprawiają funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego i naczyń krwionośnych.

Ten rodzaj sera będzie szczególnie przydatny dla sportowców. W gorgonzolu duża liczba białek łatwo wchłania się w organizmie. Pojawiają się w wyniku rozpadu białek mleka.

Wiele niebieskich serów jest afrodyzjakami i ma właściwości przeciwutleniające. Odmiana Gorgonzola, w tym. Taki ser będzie doskonałą przekąską, ponieważ tylko kilka plastrów nasyci ciało i doda energii na kilka godzin pracy dzięki kompozycji bogatej w tłuszcze i białka.

Ze względu na wyjątkowy rzadki rodzaj pleśni Gorgonzola ma niesamowity smak. Pomaga również wzmocnić układ odpornościowy organizmu.

Dor blue

Szczególną uwagę zwraca się na pleśń obecną na każdym kawałku sera Dor Blue. Ma przydatne właściwości, które wzmacniają i poprawiają funkcjonowanie układu odpornościowego organizmu.

Ser Dor Blue zawiera wiele aminokwasów. Mają korzystny wpływ na ludzki układ nerwowy. Dlatego wielu lekarzy zaleca, aby ich pacjenci zwalczali bezsenność, stan drażliwości lub depresji, spożywając spleśniały ser tej odmiany.

Aminokwasy, których jest tak wiele w Dor Blue, wzmacniają pamięć, poprawiają funkcjonowanie mózgu i zwiększają ogólną produktywność człowieka.

Bardzo przydatne jest stosowanie Dor Blue dla osób cierpiących na takie choroby:

• rak
• niedokrwistość;
• zapalenie stawów;
• artroza;
• gruźlica.

Produkt pomaga usprawnić przebieg rehabilitacji pooperacyjnej.

Ponadto spleśniały ser Dor Blue nie zawiera praktycznie laktozy. Oznacza to, że osoby z nietolerancją tej substancji mogą ją bezpiecznie jeść.

Stilton

Spleśniały ser Stilton zawiera aminokwas. Pomaga zwiększyć funkcje ochronne organizmu poprzez wzmocnienie układu odpornościowego człowieka. Cholina w kompozycji jest przydatna, ponieważ pomaga znormalizować poziom cholesterolu we krwi, a żelazo, które obfituje w Stilton, stymuluje tworzenie krwi i poprawia ogólny skład krwi.

Nie bój się siarki w składzie niebieskiego sera. Pomaga znormalizować proces metaboliczny w ciele.

Dla osób, które mają problemy z kośćmi lub stawami, Stilton będzie bardzo przydatny, ponieważ łączy wapń i fosfor. Ich połączone działanie pomaga ciału szybciej regenerować kości, wzmacnia włosy, paznokcie i zęby. Ponadto Stilton zapobiega odwodnieniu tkanek z powodu sodu w kompozycji. A magnez i potas wspierają normalne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Ser z pleśnią w medycynie

Wiele osób błędnie uważa, że ​​ser z dowolną pleśnią jest wyjątkowym przysmakiem, ale już nie. Jednak się mylą.Niektóre odmiany spleśniałych serów odgrywają dużą rolę w medycynie, na przykład w leczeniu chorób.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Osoby cierpiące na zapalenie żołądka mogą jeść sery. Mówiąc konkretnie o pysznych odmianach, można z nich spożywać tylko niebieskie sery z pleśnią (między innymi Dor Blue, Dana Blue itp.). Zanim zjesz pełną porcję, lepiej jest spróbować spożyć tylko 7-10 g produktu i spojrzeć na reakcję organizmu. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz włączyć produkt do diety.

Istnieją informacje, że grzyby z rodzaju penicylin pomagają zwalczać bakterie wywołujące zapalenie błony śluzowej żołądka. Nadal jednak trwają badania i dyskusje na ten temat. Ostateczna decyzja, czy jeść ser na zapalenie błony śluzowej żołądka, czy nie, powinna być podjęta tylko po konsultacji ze specjalistą znającym problem.

Jeśli chodzi o wielkość porcji, w przypadku choroby, takiej jak zapalenie błony śluzowej żołądka, nie należy spożywać więcej niż 50 g produktu na tydzień. Zmniejszenie porcji nie wpłynie na organizm, ale nadmiar może negatywnie wpłynąć na przebieg choroby. Powoduje to, że nie jest zabronione stosowanie niebieskiego sera do zapalenia żołądka, ale lepiej jest grać bezpiecznie i omówić to z lekarzem, a także obserwować tygodniową stawkę i nie przekraczać jej.

Dla jelit

Jeśli mówimy o wpływie niebieskiego sera na jelita, to są plusy i minusy.

Dzięki penicylinie takie przysmaki mają właściwości przeciwzapalne. Gdy wchodzi w kwaśne środowisko, również się nasilają. Na przykład, gdy bakterie dostają się do przewodu pokarmowego. Ponadto sery z pleśnią normalizują trawienie, a sama pleśń pomaga trawić korzystne substancje.

Jedna z najważniejszych właściwości spleśniałych serów - zatrzymują procesy gnicia i fermentacji, które mogą pociągać za sobą zatrucie całego organizmu. W ten sposób tworzą sprzyjające warunki do rozwoju „dobrych” bakterii, które działają leczniczo na organizm, zapobiegając w ten sposób wzdęciom i nieprawidłowemu funkcjonowaniu jelit.

Jednak niebieski ser nie jest panaceum. Nadmierne spożywanie (ponad 50 g sera dziennie) może zakłócać mikroflorę jelitową, a także prowadzić do dysbiozy.

W przypadku przewlekłych chorób przewodu żołądkowo-jelitowego istnieje ryzyko ich zaostrzenia.

Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma reakcji alergicznej na penicylinę. Indywidualna nietolerancja może powodować alergie na pleśń. Czasami pociąga to za sobą fatalne konsekwencje.

Szkoda i przeciwwskazania

Oczywiście niebieski ser jest dość osobliwym przysmakiem. Oprócz smaku „amatora” ma także listę przeciwwskazań i szkodliwych właściwości.

Czy można otruć niebieski ser?

Chociaż coraz więcej mówi się o zaletach sera pleśniowego, warto pamiętać, że nie przechodzą one procesu pasteryzacji. Oznacza to, że żywe mikroorganizmy nie umierają w nich, dlatego mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie.

Sam ser rzadko jest przyczyną zatrucia. Częściej zatrucie jest spowodowane naruszeniem technologii produkcji. Bakterie chorobotwórcze mogą dostać się do produktu na każdym etapie produkcji, jeśli naruszone zostaną warunki sanitarne. Żaden kupujący nie jest przed tym bezpieczny, ponieważ widzi tylko produkt końcowy i nie może przestrzegać warunków jego produkcji. Możliwe komplikacje:

1. Salmonelloza (objawy zatrucia mogą pojawić się po sześciu godzinach).
2. Zakażenie Coli (niebezpieczne ze względu na brak oznak charakterystycznych dla zatrucia pokarmowego).
3. Listerioza (powikłania - zapalenie opon mózgowych, zakaźny wstrząs toksyczny. Szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży).
4. Bruceloza (przenoszona od zwierzęcia chorego z odpowiednią infekcją z niewystarczającą obróbką cieplną mleka).

Aby chronić siebie i swoich bliskich przed tym, powinieneś kupować produkty od dużych znanych firm lub zaufanych dostawców. Powinieneś także sprawdzić datę ważności niebieskiego sera. To jest dość proste. Jeśli naciśniesz kawałek przeterminowanego przysmaku, płyn będzie się od niego wyróżniał. Przy podobnym eksperymencie z produktem wysokiej jakości tak się nie stanie.

Jak wybrać i przechowywać niebieski ser

Miejsce narodzin niebieskiego sera to Francja. W naszych regionach kultura spożywania tak niewątpliwie wykwintnego przysmaku jest wciąż bardzo młoda i dopiero się kształtuje. Jeśli we Francji możesz kupić specjalne miejsce do przechowywania takiego produktu, to, jak wiesz, takie urządzenia jeszcze do nas nie dotarły. Aby cieszyć się smakiem sera pleśniowego i docenić go, musisz poważnie podejść do procesu wyboru i przechowywania produktu.

Pierwszą rzeczą, którą musisz przeczytać kompozycję. Wysokiej jakości szlachetny niebieski ser wyróżnia się tym, że w jego składzie nie będzie nic oprócz mleka, grzybów, soli i enzymów. Pomyśl o zakupie produktu, jeśli w jego składzie znajdą się dodatkowe składniki.

Aby samodzielnie zapoznać się ze smakami niebieskiego sera, musisz zacząć od najbardziej neutralnego. Mogą to być niebieskie sery lub Brie. Musisz zacząć stopniowo, jedząc w małych porcjach. Najprawdopodobniej od razu chwytając Camemberta, na zawsze zniechęcisz się do ponownego spróbowania tego przysmaku.

Czy można zamrozić?

Jeśli chodzi o przechowywanie spleśniałych serów, nie można ich zamrażać, dlatego zamrażarka nie będzie działać. Musisz przechowywać produkt w opakowaniu, w którym został sprzedany. Nie używaj polietylenu, aby zachować delikatność.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby kupienie niewielkiej porcji niebieskiego sera i zjedzenie go na raz, abyś nie musiał go przechowywać. Ze względu na obecność żywych mikroorganizmów w produkcie, jego okres przydatności do użycia może upłynąć znacznie szybciej, jeśli będzie przechowywany nieprawidłowo.

Jak zrozumieć, że ser pleśniowy zepsuł się

Aby kupić produkt wysokiej jakości, musisz sprawdzić datę jego ważności. Producenci nie zawsze sumiennie podchodzą do okresu przydatności do spożycia, dlatego aby sprawdzić prawdziwość etykiety, nacisnąć ser i sprawdzić, czy wyciekła z niego ciecz. Jeśli tak się stanie, produkt jest zepsuty.

Po upewnieniu się, że niebieski ser nadaje się do spożycia, należy ocenić jego wygląd i teksturę. Jeśli jest to jedna z odmian niebieskiego sera, charakterystyczne dla nich smugi, przez które wprowadzono pleśń, powinny być schludne i dyskretne. Sam produkt serowy powinien być miękki, zadbany, luźny. Jeśli rozpadnie się w dłoniach, oznacza to jego zepsucie.

Jeśli chcesz wybrać biały ser, zwróć szczególną uwagę na jego zapach. Ze względu na penicylinę w kompozycji będzie pachnieć jak w szpitalach. Trudno sobie wyobrazić, że nigdy nie jadłeś takiego sera, ale jeśli spróbujesz, natychmiast zrozumiesz, o co chodzi. Zepsuty ser będzie miał nieprzyjemny zapach.

Jak zrobić domowy niebieski ser

Jednym z najbardziej znanych szlachetnych serów jest odmiana Roquefort. Aby cieszyć się jego smakiem, nie trzeba go szukać w sklepach. Taki przysmak można przygotować w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• 8 litrów mleka krowiego;
• 0,25 łyżeczki drożdże mezofilne;
• 1/15 łyżeczki pleśń penicylinowa;
• 0,25 łyżeczki chlorek wapnia;
• 0,25 łyżeczki podpuszczka;
• 2 łyżeczki sól

Technologia gotowania:

1. Do mleka podgrzanego do 35 ° C wprowadzić drożdże mezofilne. Pozostaw na 5-7 minut. Następnie wejdź do formy. Wymieszaj i pozostaw powstałą mieszaninę na 35 minut, przykryj.
2. Rozcieńczyć chlorek wapnia w 30 ml wody.
3. Rozcieńczyć podpuszczkę w tej samej objętości wody.
4. Po upływie czasu określonego w pierwszym akapicie wymieszaj wszystkie powstałe składniki i pozostaw na półtorej godziny pod pokrywką.
5. Po tym czasie masa powinna zmienić się w skrzep o gęstej konsystencji. Pokrój go na kawałki nożem i pozostaw na 7-10 minut. W tym czasie surowica powinna się od niej oddzielić.
6. Przygotuj durszlak, ułóż gazę na dnie. Po 10 minutach osusz skrzep. Pozostaw na kolejne 12-15 minut, aby cała szklana surowica pozostała tylko gęstą masą.
7. Zawiń pozostały produkt w gazę i powieś nad miską przez 35 minut.
8. Następnie umieść powstały ser pod czterofuntową prasą. W tym stanie musi leżeć przez co najmniej 12 godzin.
9. Po tym czasie dodaj sól do sera i pokrój go na małe kawałki.
10. Uszczelnij powstałą masę w formie serowej.
11. W ciągu pierwszych 24 godzin obróć formularz co najmniej 5 razy. Następny dzień wystarczy dwa razy. Trzeciego dnia wyjmij powstały produkt z formy i umieść w wentylowanym miejscu, aby wyschła.
12. Gdy ser wyschnie, wykonaj w nim nakłucia. Często są wykonane za pomocą igły dziewiarskiej, ale zrobi to każdy ostry, podłużny przedmiot o małej średnicy. Przebicia zapewniają swobodny rozwój pleśni.
13. Po zakończeniu włóż ser do pojemnika z pokrywką i umieść w zimnym pomieszczeniu na 30 dni. Temperatura nie powinna być wyższa niż 10 ° C.
14. Przez pierwsze 7 dni przewracaj produkt codziennie. Następnie wystarczy go obrócić raz na dwa dni.

Po upływie określonego czasu uzyskany niebieski ser można uzyskać i spróbować. Lepiej będzie, jeśli najpierw zapoznasz się ze smakiem tego sera, kupując mały kawałek w sklepie. Wtedy łatwiej będzie nawigować, jak blisko oryginału okazał się produkt wykonany własnymi rękami.

Jak jeść niebieski ser

Wydawałoby się, że może być łatwiej niż jeść deser? To naprawdę nie jest trudne, ale przy delikatności takiej jak ser pleśniowy sytuacja jest inna. Aby w pełni cieszyć się smakiem i docenić go, musisz prawidłowo zjeść taki deser.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nie powinieneś spieszyć się do najbardziej wyrafinowanych odmian. Już powiedziano powyżej, że musisz zacząć od jasnoniebieskich odmian lub Bree. Przyzwyczajeni do nich, możesz wypróbować bardziej szlachetne spleśniałe sery. Zajmijmy się podstawowymi zasadami prawidłowego stosowania sera pleśniowego.

Z czym jeść

Jeśli chodzi o deserową odmianę dojrzałej Brie, uzyskuje wspaniały smak w połączeniu z owocami i winem musującym. Camembert jest zwykle spożywany z winogronami, gruszkami lub winem różanym.

Przed podaniem niezwykle ważne jest podgrzanie sera do temperatury pokojowej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej. Wystarczy tylko z góry ustawić zadaszony przysmak w ciepłym pomieszczeniu.

Jakie wino pasuje do sera pleśniowego

Najczęściej niebieski ser staje się przysmakiem podawanym z produktami winnymi. Ale nie każde wino smakuje spleśniałym serem.

Jeśli mówimy o odmianach miękkiego sera, które wyróżniają się delikatnym smakiem, lepiej nie używać ich razem ze słodkimi winami wzmocnionymi, które są nieco pikantne. Jako substytut możesz wybrać odmiany kwaśne, które mają bogaty bukiet nut cytrusowych.

Białe wino czy czerwone? Biel byłaby lepszym wyborem, ale, jak wiadomo, nie ma towarzysza smaku i koloru, więc ze względu na zainteresowanie możesz eksperymentować z czerwienią. W takim przypadku lepiej jest wziąć młode wino i ten sam młody biały spleśniały ser.

Wino musujące najlepiej łączyć z odmianą Brie, jak wspomniano wcześniej. Możesz również wypróbować taki napój z różnorodnym spleśniałym serem Roquefort lub Camembert.

Czy mogę jeść codziennie?

Wielu smakoszy jest zainteresowanych pytaniem, jak często można jeść ser pleśniowy iw jakiej ilości? Jeśli chodzi o jednorazowe spotkanie co kilka miesięcy, nie martw się. Ale jeśli smakołyk Ci odpowiada, poza tym istnieje możliwość zakupu go codziennie? Czy ta dieta wpływa na organizm? W końcu ser pleśniowy zawiera żywe mikroorganizmy. Zróbmy to dobrze.

Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że jeśli użyjesz niewielkiej ilości niebieskiego sera, wówczas zawarte w nim małe dawki antybiotyku będą bezpieczne dla organizmu. Najprawdopodobniej w ogóle nie wpłyną na jego pracę. Ale przy codziennym stosowaniu spleśniałego sera rzeczy są inne. Antybiotyki wpłyną niekorzystnie na skład mikroflory jelitowej.Jeśli dana osoba miała wcześniej infekcję żołądkowo-jelitową lub antybiotykoterapię, jej działanie może znacznie wpłynąć na zdrowie.

Dość silnym alergenem są między innymi grzyby zawarte w absolutnie całym serze pleśniowym. Jeśli dana osoba nie zauważy ani jednego uderzenia bodźca, wówczas przy skumulowanym efekcie pojawienie się pokrzywki i różnego rodzaju wysypki jest całkiem prawdopodobne.

Powinieneś również dokładnie rozważyć skład niebieskiego sera. Pozostają produktem wysokokalorycznym o wysokiej zawartości tłuszczu. Oznacza to, że ich nadmierne stosowanie prowadzi do pojawienia się niepożądanej wagi tak szybko, jak konsumpcja produktów piekarniczych o podobnej jakości.

Na podstawie ogólnych zaleceń dietetyków można stwierdzić, że optymalna ilość niebieskiego sera, którą dorosły zdrowy człowiek może spożywać, to nie więcej niż 50 g produktu. Lepiej jest łączyć go z produktami winnymi i warzywami / owocami.

Ludzie z tendencją do alergii powinni dokładnie przemyśleć, zanim wprowadzą taki przysmak do swojej diety.

Co można ugotować z sera pleśniowego: przepisy kulinarne

Spleśniały ser to nie tylko pyszny przysmak, który doskonale uzupełnia wino, ale także składnik wielu potraw. Oto kilka przepisów na ten przysmak.

Sałatka mięsna z Dor Blue

Składniki

• filet mięsny (kurczak \ indyk) lub pierś - 160 g;
• spleśniały ser (odmiana Dor Blue) - 170 g;
• rodzynki - 85 g;
• majonez - do smaku;
• liście kapusty (Pekin) - 230 g;
• winogrona - 30 g.

Technologia gotowania:

1. Gotuj mięso (opcjonalnie). Następnie poczekaj, aż ostygnie, aby pokroić go w średniej wielkości kostki.
2. Opłucz pod bieżącą wodą liście kapusty pekińskiej. Kiedy wyschną, musisz je pokroić.
3. Ser pleśniowy Dor Blue pokrojony w duże kostki (2x2).
4. Winogrona pokroić na pół.
5. Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Dopraw powstałą sałatkę majonezem do smaku.

Smażony ser Camembert

Składniki

• Camembert - 5 głów;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• natka pietruszki - 55 g;
• pomidor - 3 sztuki;
• oliwa z oliwek - 55 ml;
• sól do smaku;
• mielony pieprz;
• pół cytryny.

Technologia gotowania:

1. Dusić na oleju z sokiem z cytryny wcześniej posiekane główki czosnku i warzyw. Nie jest konieczne doprowadzanie składników do konsystencji, gdy są „przesadzone”. Musisz znaleźć środek. Możesz poruszać się po wyglądzie pomidorów. Powinny być nieco rozmyte, ale zachowaj swój kształt i świeży wygląd. Na dużym ogniu z reguły wystarczą trzy minuty smażenia.
2. Rozgrzej patelnię grillową. Po usmażeniu poprzednich składników połóż ser na rozgrzanej powierzchni. Smaż, aż głowy będą gotowe do stopienia, ale nie przesadzaj. Ważne jest, aby usunąć ser z patelni na czas (aż głowy zaczną się topić).
3. Połóż Camembert na talerzu, posyp mieszanką uzyskaną w ust. 1.

To wszystko - smażony Camembert jest gotowy! Takie danie jest zwykle podawane na gorąco. Musisz go zjeść, zanim ostygnie.

Ciekawe fakty na temat sera

1. Probiotyki można znaleźć we wszystkich odmianach niebieskiego sera, ale jest ich wiele w Stilton. Są przydatne, ponieważ tworzą niekorzystne warunki dla życia i rozmnażania szkodliwych bakterii, chroniąc w ten sposób ciało osoby, która zjadła taki produkt.
2. Sery mleczne zapobiegają bólowi brzucha i zwalczają objawy jelita drażliwego. Zostało to udowodnione przez naukowców, którzy opublikowali swój raport w 2005 r. W anglojęzycznym czasopiśmie naukowym.
3. W 2011 r. Udowodniono pozytywny wpływ sera pleśniowego na ludzki układ odpornościowy. Zawarte w nich korzystne bakterie pomogły wzmocnić układ odpornościowy. Efekt ten jest najbardziej zauważalny po szczepieniu, gdy organizm jest osłabiony przez wirusa grypy lub cholerę.
4. Wiadomo, że miejscem, w którym po raz pierwszy pojawiły się sery pleśniowe, jest Francja. Tak więc miejscowi mają najniższy wskaźnik chorób serca i układu naczyniowego. Naukowcy twierdzą, że wynika to z ugruntowanej kultury konsumpcji spleśniałych serów. Jeśli mamy taką przystawkę - egzotyczny przysmak, to we Francji jest to dość znajomy deser.
5. Sery z pleśnią są przyczyną alergii, ale same się z tym zmagają. Jeśli dana osoba nie jest uczulona na deser, to wszelkiego rodzaju ser pleśniowy pomoże poradzić sobie z objawami reakcji alergicznej na inny czynnik drażniący. Wynika to z zawartych w nich bakterii mlekowych.
6. Osteoporozie można zapobiegać właśnie przez ser pleśniowy, ponieważ zawiera duży procent zawartości takiego pierwiastka jak wapń. Jednak osoby z naturalną lub nabytą nietolerancją laktozy lub penicyliny powinny unikać jedzenia spleśniałych serów. Są naturalnym środowiskiem dla grzyba penicylinowego. Z umiarem jest bezpieczny dla zdrowej osoby, ale nawet niewielka część jest niebezpieczna dla osób z takimi chorobami.
7. Ci, którzy są zmuszeni do „pracy z głowami”, powinni zdecydowanie zapoznać się ze smakiem spleśniałych serów. Naukowcy udowodnili, że korzystne bakterie zawarte w ich składzie przyczyniają się do poprawy i wzmocnienia pamięci.
8. Sery na bazie koziego mleka są idealne, ponieważ mają niewielką ilość kalorii i wystarczającą ilość witamin z grupy B. Z kolei stymulują trawienie i pomagają redukować tkankę tłuszczową (cellulit).
9. Ludzie, którzy regularnie przekraczają dzienne spożycie (50 g) sera pleśniowego, mogą cierpieć na nadpobudliwość, bezsenność, problemy z koncentracją, nadmierną emocjonalność i wrażliwość.
10. Dzięki przydatnym substancjom, które po spożyciu wchodzą w reakcję chemiczną z enzymami, sery pleśniowe pomagają radzić sobie ze stresem, dodają siły i energii.
11. Ser pleśniowy jest uważany za jedną z najbardziej łatwo psujących się potraw. Okres trwałości jest krótki ze względu na obecność żywych mikroorganizmów i pleśni. Dlatego lepiej jest raz kupić porcję delikatności, abyś nie musiał jej przechowywać.

Zdjęcie sera pleśniowego