Margaryna: korzyści i szkody dla ludzi

Margaryna jest produktem wytwarzanym z tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Jest uważany za substytut masła, używanego do gotowania w domu i w przedsiębiorstwach handlowych.

Co to jest margaryna

Margaryna jest produktem, do wytworzenia którego stosuje się jedną lub więcej odmian oleju roślinnego lub tłuszczów zwierzęcych. Wodna część tego produktu jest zemulgowana. Składniki mogą się różnić. Może zawierać stałe i płynne produkty mleczne, sól itp. Jednak ostatnio margarynę wytwarza się przy użyciu rafinowanych olejów roślinnych i wody.

Ze względu na swoją wszechstronność jest jednym z głównych składników większości rodzajów wypieków.

Z czego są zrobione?

Do produkcji nowoczesnej margaryny można stosować szeroką gamę olejów i tłuszczów, dodawać do nich sól, odtłuszczone mleko i emulgatory. Składniki pochodzenia roślinnego i zwierzęcego mogą mieć różne temperatury topnienia. Również do produkcji tego produktu można stosować salomy, które są stałymi tłuszczami olejów roślinnych.

Pamiętaj o dodaniu soli, składników barwiących, dodatków aromatycznych i innych substancji, które nadają produktowi odcień, smak i konsystencję margaryny. Jako składnik roślinny można stosować oleje takie jak słonecznikowy, palmowy, oliwkowy, orzechowy, rzepakowy i inne. Masło kakaowe jest bardzo rzadko stosowane. Również do produkcji margaryny dodaj cukier, witaminy, konserwanty.

Rodzaje margaryny

Zgodnie z rodzajem konsystencji margaryna dzieli się na następujące typy:

1. Solid - produkt o plastikowej i gęstej fakturze. W stanie utrzymać konsystencję w temperaturze 20 stopni. Stosuje się go w gotowaniu, w produkcji wyrobów piekarniczych. Służy do tworzenia ciasta francuskiego. Jest składnikiem sufletu, nadzienia wyrobów cukierniczych z mąki.
2. Miękka margaryna - charakteryzuje się bardziej plastyczną i miękką teksturą, zachowuje swój kształt w temperaturze 10 stopni. Służy do rozprowadzania kanapek w kuchni domowej.
3. Ciecz - produkt o jednolitej konsystencji cieczy. Ten rodzaj margaryny służy do smażenia i gotowania domowych ciast w branży gastronomicznej.

Jaka jest różnica między spreadem a margaryną

Te dwa produkty mają bardzo podobne smaki i mają prawie takie same właściwości odżywcze. Główną różnicą między pastą do smarowania a margaryną jest rodzaj użytego tłuszczu.

Spread, podobnie jak margaryna, jest sztucznym substytutem masła, do którego produkcji wykorzystuje się naturalne oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Wytwarzanie tych produktów odbywa się również przez emulgowanie oleju w wodzie z dodatkiem składników aromatycznych, barwników, konserwantów i soli z cukrem.

Główna różnica między pastą do smarowania a margaryną polega na tym, że przy wytwarzaniu pierwszego GOST ogranicza wykorzystanie tłuszczów w roślinach i zwierzętach, a także kontroluje zawartość tłuszczów trans (nie więcej niż 8% całkowitej masy). Margaryna charakteryzuje się zawartością dużej ilości tłuszczów trans (do 40% całkowitej masy).

Aby stworzyć rozprzestrzenianie się tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, dozwolone jest stosowanie tłuszczów mlecznych, w przypadku margaryny - dowolnych.Czasami olej rybny znajduje się nawet w gotowym produkcie. Zwykle zawiera oleje, takie jak słonecznikowy, palmowy, sojowy, a ilość takich składników jest ściśle regulowana i proporcjonalna do zawartości tłuszczu mlecznego. Do jego produkcji dodaje się witaminy A i D. W przypadku margaryny typowe jest stosowanie bawełny, słonecznika i oleju palmowego.

W porównaniu do margaryny, w produkcji pasty do smarowania wybiera się tak wiele składników, że po schłodzeniu produkt można łatwo rozprowadzić na kanapce.

Jaka jest różnica między margaryną a masłem

Dziś masło i margaryna są prezentowane w szerokim asortymencie, a oba produkty są bardzo popularne wśród ludności. Pomimo używania produktów w tym samym celu, mają one niewiele wspólnego. Przede wszystkim mówimy o zawartości tłuszczów różnego pochodzenia w żywności.

Do produkcji masła wykorzystuje się tłuszcze zwierzęce. Głównym składnikiem w tym przypadku jest mleko lub śmietana. Najczęściej stosuje się mleko krowie, ale można również stosować owcze lub kozie produkty. Kolor masła zmienia się od białego do żółtego. To nie jest wskaźnik jakości, cień mówi tylko o mleku, które zostało użyte do produkcji. Jeśli opakowanie oleju wskazuje, że produkt jest słodki i kremowy, oznacza to, że do produkcji użyto śmietany zamiast mleka. Przed ubiciem produkt pasteryzuje się, czyli ogrzewa się do określonej temperatury. Ta procedura pozwala wydłużyć okres przydatności do użycia przyszłego produktu. Niektóre kraje zabraniają sprzedaży ropy, która nie została pasteryzowana.

Podczas stukania zużyty składnik nabiera konsystencji gęstej pasty. Podczas procesu powietrze dostaje się do oleju, dzięki czemu produkt jest lżejszy. Z tego powodu masło zawiera mniej kalorii niż konwencjonalne tłuszcze zwierzęce.

Gdyby wcześniejsze tłuszcze zwierzęce były nadal wykorzystywane do produkcji margaryny i można by powiedzieć, że jest to substytut masła, dziś do jego produkcji używa się tylko tłuszczów roślinnych. Niektórzy producenci dodają mleko do swoich produktów, ale tylko w niewielkich ilościach.

Podobnie jak w maśle, margaryna powinna zawierać co najmniej 80% tłuszczu. Istnieją produkty o mniejszej zawartości tłuszczu. Warto zauważyć, że im mniej tłuszczu w produkcie, tym więcej wody zawiera.

Ponieważ margaryna jest oparta na oleju roślinnym, nie zawiera cholesterolu i tłuszczów nasyconych. Ponadto ma wysoką zawartość tłuszczów jedno- i wielonienasyconych.

Co jest bardziej przydatne: masło lub margaryna

Margaryna jest alternatywą dla masła. Jak już wspomniano, tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są używane do produkcji śmietany, podczas gdy margaryna charakteryzuje się obecnością tłuszczów roślinnych w kompozycji, które stają się płynne w temperaturze pokojowej. Aby uzyskać gęstość olejów roślinnych w margarynie, są one przetwarzane i uwodorniane. Chociaż margaryna ma mniej tłuszczów nasyconych w porównaniu do masła, uwodornianie odbywa się za pomocą tłuszczów trans. Tłuszcze trans to chemicznie tworzone substancje, które mają właściwości podobne do tłuszczów nasyconych. Z tego powodu margaryna staje się gęsta i dłużej przechowywana. Jednak takie substancje przyczyniają się do obniżenia wskaźnika dobrego cholesterolu, co prowadzi do ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego.

Jeśli mówimy o tym, który z tych dwóch produktów jest lepszy, należy wziąć pod uwagę nie to, co zdrowe, ale co mniej szkodliwe dla organizmu.W tym przypadku mniejszym „złem” jest masło. Bez względu na to, co jest najlepsze dla każdej osoby - masło lub margarynę, ważne jest, aby spożywać je w ograniczonych ilościach.

Skład i zawartość kalorii

Margaryna zawiera wodę, oleje roślinne, aromaty, barwniki, konserwanty. Ponadto zawiera witaminy A, E, B2, a także witaminę PP. Margaryna w swoim składzie ma wiele pierwiastków śladowych, takich jak fosfor, potas, magnez i wapń. Należy jednak pamiętać, że wszystkie te substancje są sztucznie dodawane do produktu.

Ze względu na kaloryczność margaryna jest tylko nieznacznie gorsza od oleju. Ma więc 750 kalorii na 100 gramów.

Co jest przydatna margaryna

Korzyści z tego produktu są bezpośrednio związane z tym, jakie oleje roślinne są używane do produkcji margaryny, jakiego rodzaju przetwarzania przechodzą.

Większość odmian margaryny zawiera dużo tłuszczów wielonienasyconych. Ich liczba zależy od rodzaju elementu rośliny. Na przykład, jeśli do produkcji margaryny zastosowano olej sojowy, zawartość tłuszczów wielonienasyconych wyniesie około 20%. Te elementy są uważane za korzystne dla serca.

Wszystkie oleje roślinne zawierają stanole i sterole, które mogą obniżyć poziom cholesterolu. Kwasy tłuszczowe omega-3 nie są wytwarzane przez organizm ludzki, a ich ilość jest uzupełniana z powodu spożywanego jedzenia. Takie substancje znajdują się w niektórych olejach roślinnych, takich jak soja, rzepak, a także kiełki pszenicy. Jednak takie składniki można znaleźć tylko w drogich markach margaryn.

Margaryna w medycynie

Kwasy tłuszczowe omega-3 w niektórych olejach roślinnych mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie serca, czyniąc naczynia bardziej elastycznymi. Substancje te wzmacniają również układ kostny, chroniąc przed rozwojem zapalenia stawów. Za pomocą kwasów omega-3 zdrowie psychiczne człowieka jest normalizowane. Ponadto składniki te mogą poprawić kondycję skóry, włosów, paznokci. Z powodu tych kwasów tłuszczowych proces gojenia się ran nie jest opóźniany przez długi czas.

Wysokiej jakości margaryna jest wytwarzana z oliwy z oliwek, siemienia lnianego lub rzepakowego. Wszystkie charakteryzują się działaniem przeciwutleniającym, co pozwala obniżyć ciśnienie krwi i poprawić krążenie krwi.

Korzystne właściwości margaryny, które mają korzystny wpływ na zdrowie ludzi, zależą od jakości surowców używanych do produkcji.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo faktu, że margaryna zawiera przydatne substancje, witaminy, zdaniem większości dietetyków, produkt może zaszkodzić ludzkiemu ciału. Margaryna zawiera tłuszcze trans i różne inne chemikalia. Sztuczne składniki margaryny nie są przetwarzane przez układ trawienny organizmu. Dlatego regularne spożywanie takiego produktu może przyczyniać się do zaburzeń metabolicznych. Ponadto w wyniku stosowania margaryny zmniejsza się odporność, zwiększa się ryzyko cukrzycy, rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego i onkologii.

Tłuszcze trans mają negatywny wpływ na mleko matki, pogarszając jego jakość. Również z powodu zastosowania takich transisomerów kwasów tłuszczowych rodzą się dzieci z niedowagą.

Długotrwałe i stałe stosowanie margaryny w diecie prowadzi do pogorszenia jakości nasienia u mężczyzn, zmniejsza się produkcja męskiego hormonu testosteronu i wzrasta ryzyko niepłodności.

Nie tylko tłuszcze i ich kwasy zawarte w margarynie mają szkodliwy wpływ na zdrowie ludzi. Oprócz nich ten produkt zawiera wiele konserwantów i innych substancji, które nie są trawione przez organizm ludzki.

Margaryna jest przeciwwskazana przede wszystkim dla osób nietolerujących produktu i jego składników. Przeciwwskazania dotyczą także pacjentów z cukrzycą, otyłością, chorobami serca. Naukowcy wykazali, że codzienne spożywanie 40 g margaryny zwiększa ryzyko zawału serca o 50 procent.

Nie zaleca się stosowania produktu dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także dzieci.

Jak wybrać i przechowywać margarynę

Wybierając margarynę, należy pamiętać, że niska cena wskazuje na stosowanie w produkcji składników niskiej jakości. Należy zwrócić uwagę na margarynę w opakowaniu folii, a nie papieru. Folia chroni produkty przed działaniem światła, wilgoci i zapachów. Musisz wybrać produkty bez aromatycznych dodatków i różnych emulgatorów. Kolor powinien być jednolity na całej powierzchni kawałka, bez plam. W zależności od dodatków odcień paska margaryny może się również różnić.

1. Tak więc, jeśli margaryna jest biała, jest wytwarzana bez barwników.
2. Jasnożółty odcień wskazuje na obecność masła lub barwników.
3. Kolor żółty wskazuje, że zastosowano barwniki lub jeśli uwzględniono suplementy witaminowe.
4. Nierówna margaryna - produkt nie schłodził się prawidłowo i był przechowywany bez przestrzegania norm temperaturowych.

Konieczne jest również wzięcie pod uwagę daty produkcji i okresu trwałości produktu. Produkt powinien być przechowywany w lodówce przez miesiąc w temperaturze 0–4 stopni, około dwóch miesięcy w temperaturze 10–20 stopni poniżej zera. Jeśli produkt ma kwaśny smak lub smak metalu, należy go zutylizować.

Aplikacja do gotowania

Margaryna jest najczęściej używana do pieczenia, służy do robienia ciastek, wypieków. Daje piękny wygląd gotowego produktu i poprawia jego smak, sprawia, że ​​ciasta są bujne, o przyjemnym aromacie. Ponadto, gdy używasz margaryny do gotowania, wydłuża się okres trwałości gotowego produktu.

Istnieją rodzaje margaryny, które można stosować do ciasta francuskiego, do prostego pieczenia. Zazwyczaj jest to wskazane na opakowaniu produktu.

Margaryna jest również używana do produkcji kremów. Produkt dodaje się do zup i różnych przystawek.

Można masło zastąpić margaryną

Chociaż margaryna jest alternatywą dla masła, ich skład jest bardzo różny. Do produkcji masła stosuje się śmietanę lub mleko; w przypadku margaryny oleje roślinne. W niektórych przypadkach wymiana jest możliwa.

Na przykład margaryna pomaga ciastu szybciej „rosnąć”, a pieczenie z tym produktem dłużej pozostaje bujne. Jeśli mówimy o kremach, lepiej użyć pysznego bezwonnego masła. I warto stosować margarynę w przypadkach, w których jest to przepisane w przepisie.

Czy można smażyć na margarynie?

Możesz smażyć na dowolnym oleju, w tym na margarynie. Do jego produkcji stosuje się oleje roślinne. Jednak do niektórych marek produktu dodaje się chemikalia, aby poprawić smakowitość. Niektóre składniki kompozycji margaryny podczas smażenia mogą się wypalić, tworząc lepką masę. Taka lepka i lepka mieszanka wpływa na smak produktu. Możesz jeść takie potrawy, ale nie jest to bardzo przydatne. Zalecane jest gotowanie na naturalnych olejach.

Jak stopić margarynę

Margarynę można stopić za pomocą kuchenki mikrofalowej. Aby stopić kawałek 200 g, wystarczy umieścić go w misce i zanurzyć w kuchence mikrofalowej na 2-3 minuty przy najniższej mocy. Spowoduje to równomierne stopienie produktu.

Margarynę można stopić w kąpieli wodnej. Ogrzewanie zajmie około dziesięciu minut.

Co można przygotować z margaryny

1. Bułki waflowe. Aby zrobić rolki waflowe, musisz stopić 250 g margaryny.Rozbij 4 jajka do miski, potrząśnij nimi bez bicia. Następnie dodaj 200 g cukru i 20 g cukru waniliowego i wszystko wymieszaj. Dodaj stopioną margarynę do powstałej masy i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj 180 g mąki i wymieszaj, aby uzyskać ciasto o jednolitej konsystencji. Następnie zgaś 0,5 łyżeczki. soda 1 łyżeczka ocet i dodać do ciasta, które miesza się tak, jak powinno. Lekko nasmaruj rozgrzaną formę olejem roślinnym tylko raz. W środku formularza połóż łyżkę ciasta, zamknij gofrownicę. Po 30 sekundach wyjmij gofry, które należy zwinąć w tubę.
2. Ciasto Do Pizzy Możesz zrobić ciasto na margarynie do pizzy. Aby to zrobić, 200 g margaryny należy zmielić na tarce i umieścić w głębokiej misce. Następnie dodaj łyżkę cukru i jedno jajko i wszystko dokładnie wymieszaj. Teraz wlej 0,5 łyżeczki sody, zgaszonej octem i 300 g mąki. Pozostaje zagnieść ciasto i upiec pizzę.

Można spożywać margarynę na czczo

Jak wiadomo, oleje roślinne są używane do produkcji margaryny. W takim przypadku użycie go podczas postu jest dozwolone. Jednak niektórzy producenci dodają składniki zwierzęce do swoich produktów. Stosowanie tłuszczu zwierzęcego na czczo jest zabronione. Dlatego przed zakupem powinieneś przestudiować skład margaryny.

Ciekawe fakty dotyczące margaryny

1. Naturalna margaryna jest biała. Jeśli margaryna ma żółty odcień, oznacza to dodanie do niej barwników.
2. Margaryna zyskała swoją nazwę na początku XIX wieku, kiedy francuski chemik odkrył tak zwany kwas „margarynowy”, który przetłumaczono z greckiego jako „perła”. Jednak ta substancja i nowoczesny produkt nie mają ze sobą nic wspólnego.
3. W połowie XIX wieku francuski cesarz Napoleon III obiecał wielką nagrodę naukowcom, którzy stworzą substytut ropy dla armii. Następnie jeden z naukowców był w stanie dowiedzieć się, jak zamienić tłuszcze roślinne w produkt stały. W rezultacie racja francuskich żołnierzy obejmowała taki produkt, jak oleomargaryna. Aby odparować, woda została odparowana z olejów roślinnych. Jednak amerykańscy biznesmeni opatentowali nowy produkt pod koniec wieku. Ale wiele stanów USA zakazało sprzedaży margaryny, ograniczenie to jest obecnie aktualne. Wynika to z faktu, że przemysł mleczarski odrzucił stworzenie alternatywy dla masła.

Zdjęcie Margaryna