Nowotwory: korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Raki są często nazywane najczystszymi zwierzętami. Najbardziej znani przedstawiciele tego rodzaju stawonogów preferują wyjątkowo czyste i świeże zbiorniki wodne. Ponadto przynoszą ogromne korzyści ekosystemowi, oczyszczając dno stawów, jezior i rzek z padliny i rozkładu organicznego. I oczywiście gotowane raki są ulubionym z wielu. Ich delikatne mięso jest cenione nie tylko ze względu na jego smak, ale także ze względu na zalety.

Jak wyglądają kraby i gdzie je znaleziono?

Raki są jednym z najstarszych przedstawicieli fauny. Poprzednicy tego gatunku skorupiaków zamieszkiwali zbiorniki wodne okresu jurajskiego. Należą one do klasy wyższych raków, która obejmuje także amfibie, krewetki, kraby i wszy.

Ciało raki składa się z 18 segmentów, które są stałe. 4 z nich są głowowe, 8 piersiowych, a 6 brzusznych. Segmenty klatki piersiowej tego rodzaju stawonogów łączą się z segmentami głowy przez szew, który jest bardzo dobrze widoczny z tyłu. Tak zwana głowonoga jest niezawodnie chroniona solidną chitynową skorupą, pokrytą grubą warstwą węglanu wapnia, co czyni zbroję raków prawie niewrażliwą.

Ciało raka może osiągnąć długość 30 cm, minimalny rozmiar to 13-15 cm Pancerz działa jak szkielet skorupiaka, chroniąc narządy wewnętrzne zwierzęcia. Mięśnie raków są przymocowane do chitynowej osłony. Na segmentach głowy umieszczone są 2 pary długich anten odpowiedzialnych za dotyk i węch. Anteny te pokryte są niewielkim włosiem, a u ich podstawy znajdują się receptory równowagi.

Oczy raków są małe, ale mają raczej złożoną strukturę - każde składa się z ponad 3 tysięcy małych oczu. Ten typ struktury oka nazywa się facet. Znajdują się one obok ostrego kolca znajdującego się na przedniej stronie głowonogi.

Kończyny raka to pazury i 4 pary chodzących nóg. Pazury są przymocowane do odcinka piersiowego. Z ich pomocą przedstawiciele stawonogów bronią się przed wrogami, polują, a nawet wykorzystują je do tworzenia potomstwa. Dzięki łapom przednim raki łapią i zatrzymują samicę.

Zwierzęta te poruszają się przez tylne kończyny. Ponadto stawonogi te mają małe nogi na odcinkach brzucha, które pomagają im oddychać. Z ich pomocą raki doprowadzają świeżą wodę wzbogaconą w tlen do skrzeli.

Możesz nawet określić jakość wody w stawie na podstawie obecności raków. Wiele gatunków tych stawonogów woli żyć w idealnie czystej wodzie. Istnieją jednak rodzaje raków, które preferują słonawą wodę, co najważniejsze - o wystarczającym stężeniu tlenu. Głód tlenu u tych zwierząt może prowadzić do katastrofalnych konsekwencji, a nawet śmierci.

Zapach pomaga zdobyć pokarm dla raków. Przedstawiciele tego rodzaju stawonogów polują na wrogów właśnie za pomocą węchu, ponieważ widzą bardzo słabo. Oczekiwana długość życia raków wynosi około 35 lat.

Mieszkańcy rzek wybierają na całe życie błotniste dno. Nory kopią w pobliżu linii brzegowej, na głębokość 3 m. Z reguły w jednym jeziorze występuje tylko jeden gatunek raków.

Gatunek

Obecnie istnieją tylko 4 rodzaje raków:

• z wąskimi palcami;
• gruby palec;
• szerokie palce;
• Sygnał amerykański.

Raki o wąskich palcach występują w wolno płynących, płytkich rzekach, małych jeziorach i stawach oraz na wybrzeżach Morza Kaspijskiego i Morza Czarnego. Ten gatunek skorupiaków jest wygodny zarówno w zbiornikach słodkich, jak i słonawych. Długość ciała waha się od 16 do 33 cm, a chityna pokrywa w odcieniach brązu - od jaśniejszych po ciemniejsze. Raki o wąskich palcach mają swoją nazwę ze względu na kształt kończyn przednich - wąskie i podłużne pazury są wyraźnie wydłużone. Ten rodzaj raków jest najbardziej odporny na niekorzystne warunki środowiskowe, dlatego też dość wygodnie współistnieje w złej jakości wodzie.

Tłuszczowe raki są obecnie na skraju wyginięcia. Każdego roku liczba tego gatunku gwałtownie spada. Zwierzę żyje w krystalicznie czystej wodzie w przybrzeżnych obszarach Morza Azowskiego, Kaspijskiego i Czarnego. Raki tego gatunku bardzo słabo znoszą nagłe zmiany temperatury. Najbardziej komfortowa temperatura wody wynosi 23–25 ° C. Rozmiar grubych raków jest niewielki. Długość ich ciała z reguły nie przekracza 11–12 cm, a pancerz ma zielonkawo-brązowy kolor. Kończyny przednie charakteryzują się rozwidleniem, pazury są lekko matowe.

Raki szerokopalczaste są uważane za najczęstsze gatunki, ale w ostatnich latach ich populacja gwałtownie spadła. Zwierzęta tego gatunku znajdują się w wyjątkowo świeżych zbiornikach z czystą wodą. Raki szerokoziarniste można znaleźć w prawie wszystkich niestałych zbiornikach, w których temperatura wody w lecie przekracza 25 ° C. Dwudziestocentymetrowy korpus jest odlewany w odcieniach oliwki lub brązu.

Raki amerykańskie w Rosji można znaleźć tylko w obwodzie kaliningradzkim, ale w Europie populacja tego gatunku rośnie i rozprzestrzenia się z dużą prędkością. Raki brązowe z niebieskim lub czerwonawym odcieniem są bardzo podobne do swoich krewnych o „szerokich palcach”. Miejsce na stawie pazura pomaga rozpoznać „Amerykanów” - zwykle jest biały lub niebieski. Większość osobników osiąga długość nie większą niż 10 cm, ale niektórzy przedstawiciele tego gatunku mogą dorastać do 20–22 cm.

Jaka jest różnica między homarem a krabem od raka

Jeśli nie rozumiesz problemu, możesz łatwo pomylić raki z homarem. Homary, podobnie jak raki, należą do podtypu skorupiaków podrzędnych. Nie można wyliczyć siedlisk - ten przedstawiciel stawonogów można spotkać na całym świecie. W przeciwieństwie do raków homary preferują wodę morską, ale żywią się również padliną, odpadkami organicznymi i mikroorganizmami. Kolor ciała zmienia się z szarego na niebiesko-zielony, a podczas gotowania zmienia kolor na czerwony.

Oczywiście główną różnicą między rakiem a homarem jest rozmiar i waga. Średnia długość homara osiąga długość około 45 cm, ale są też siedemdziesiąt centymetrowe osobniki tego rodzaju skorupiaków. Kilka lat temu w Kanadzie złapali dwudziestokilogramowego homara!

Drugą różnicą jest siedlisko. Homary żyją wyłącznie w słonej wodzie. Te stawonogi różnią się również smakiem, co być może rozpoznają tylko smakosze. Mięso raków nadaje świeży smak, homary są bardziej miękkie i pikantne.

Jaka jest różnica między krabem a rakiem
Struktura ciała raka i kraba jest bardzo podobna: cztery pary nóg, mocne pazury, płaski brzuch i chitynowa skorupa. Jedynie kształt ciała jest inny - u raka jest bardziej podłużny, podczas gdy u kraba jest okrągły, trójkątny lub kwadratowy. Nawiasem mówiąc, to kształt ciała pozwala krabowi poruszać się znacznie szybciej niż krewny.

Istnieją różnice w siedliskach. Jeśli raki bardzo wybrednie wybierają dom, preferując źródła słodkiej wody z krystalicznie czystą wodą, kraby są mniej wymagające w miejscu zamieszkania. Można je znaleźć w prawie każdym akwenie, czy to w morzu, jeziorze, stawie, rzece czy ujściu rzeki. Kraby czują się dobrze zarówno na brzegu, jak i na głębokości 4 km.

Skład i zawartość kalorii

Raki są łapane, aby cieszyć się niezwykle smacznym, delikatnym, pikantnym mięsem, co jest również bardzo przydatne. Wiele osób produkuje raki w diecie, ponieważ mięso tych stawonogów ma dość strawne białko i dość niską kaloryczność - tylko 76 kcal na 100 g produktu.

Ponadto jest doskonałym źródłem białka, które pod względem procentowym stanowi ponad 80%. Również mięso raków zawiera 12% tłuszczu i 7% węglowodanów. Jadalna część jest również bogata w witaminy. Po spróbowaniu gotowanych raków możesz nasycić ciało witaminą A, tiaminą, choliną, ryboflawiną, folianami, kobalaminą, pirydoksyną, filochinonem i przydatnymi pierwiastkami śladowymi - potasem, magnezem, wapniem, sodem, fosforem, żelazem i cynkiem. Ponadto raki zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 niezbędne do życia.

Jakie są zalety raków?

Ogólna korzyść

Ze względu na wysokie stężenie wysokogatunkowego białka, dużej liczby witamin i minerałów mięso raków jest dobrze wchłaniane i przynosi korzyści osobom cierpiącym na różne choroby. Jeśli włączysz ten produkt do swojej diety, możesz znacznie poprawić samopoczucie. Raki są szczególnie polecane osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego, trzustki i żołądka. Zastosowanie tego dania pomoże poprawić funkcjonowanie wątroby i poprawić czynność nerek.

Mięso raków przyczynia się do odbudowy organizmu po chorobie i chroni przed dolegliwościami tarczycy.

Raki są również szeroko stosowane w medycynie ludowej. Od czasów starożytnych nalewkę alkoholową i wywary wytwarzano z chitynowej skorupy, co przyczyniło się do odrzucenia alkoholu i palenia.

Dla kobiet

Korzystne właściwości chitynowego pancerza raków są znane od dawna. W czasach starożytnych pokrowiec został zmiażdżony na proszek, który wylano na świeże rany, aby przyspieszyć gojenie. Taki proszek jest nadal wytwarzany w celu przyspieszenia regeneracji tkanek po operacji raka piersi u kobiet.

Nalewka jest przygotowywana po prostu. Skorupiaki należy dokładnie umyć i wysuszyć, a następnie dobrze posiekać w maszynce do mięsa lub w mikserze. Wlej powstały proszek do pojemnika i dodaj alkohol, nalegaj przez 2-3 dni, po czym jest gotowy do użycia. Weź doustnie jedną łyżkę stołową raz dziennie. Kurs leczenia należy przeprowadzać tylko raz w roku przez 2 tygodnie. Oczywiście pobieranie nalewki z pancerza skorup jest możliwe tylko po zakończeniu wszystkich interwencji chirurgicznych i sesji chemioterapii.

Dla mężczyzn

Obserwacje naukowców wykazały, że regularne spożywanie gotowanego mięsa raków prawie o połowę zmniejsza prawdopodobieństwo raka guza pęcherza i raka prostaty u mężczyzn. Dlatego przedstawicielom silniejszej płci zaleca się stosowanie tego produktu, aby zapobiec tym nieprzyjemnym dolegliwościom.

Podczas ciąży

Wiele osób zastanawia się: czy można jeść raka podczas ciąży? Tak, jeśli nie ma alergii na owoce morza, nie ma indywidualnej nietolerancji na raki. Ponadto gotowane raki są nawet zalecane do stosowania przez kobiety w ciąży ze względu na wysoką zawartość witamin, użyteczne pierwiastki śladowe i brak cholesterolu.

Ten produkt przyczyni się do dobrego rozwoju płodu i wesprze ciało matki w radosnym i aktywnym stanie. Dzięki zrównoważonej zawartości składników odżywczych mięso raków pomoże poprawić metabolizm i wzmocnić odporność, co jest tak ważne podczas porodu. Pomimo niesamowitego smaku tego produktu, powinieneś nadal obserwować miarę jego użytkowania.

Podczas karmienia piersią

Lekarze nie zalecają kobietom spożywania owoców morza podczas karmienia piersią, w tym raków. W końcu zawierają dużą ilość toksyn, które mogą zaszkodzić dziecku w pierwszych miesiącach życia. 7-8 miesięcy po urodzeniu dziecka należy dokładnie wybrać produkty do swojej diety, ponieważ ciało dziecka dopiero zaczyna dostosowywać się do życia.Niewłaściwe odżywianie matki może powodować szereg dolegliwości, na przykład ciężką kolkę, zatrucie, alergie pokarmowe i rozstrój żołądka dziecka.

Kobieta może wprowadzić raki do codziennej diety dopiero po roku od urodzenia dziecka i tylko wtedy, gdy dziecko otrzyma specjalne karmienie.

Dla dzieci

Mięso kraba jest ulubioną ucztą nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci. Ten produkt można bez wahania włączyć do diety dzieci. Jednak w tym przypadku musisz dokładnie rozważyć ich wybór i przygotowanie, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, ponieważ ciało dziecka jest najbardziej podatne na jedzenie.

Raki najlepiej kupować latem lub jesienią. W czasie gotowania raki muszą być żywe i aktywne. Nieruchomość raków sugeruje, że najprawdopodobniej nie są one zdrowe i wkrótce umrą. Mięso tych stawonogów psuje się niemal natychmiast. W mięsie martwych zwierząt substancja szkodliwa natychmiast zaczyna się gromadzić, jeśli zostanie spożyta, w najlepszym przypadku może wywołać zatrucie, aw najgorszym przypadku śmiertelne.

Podczas utraty wagi

Ze względu na niską zawartość kalorii, wysoką zawartość białka oraz minimalne stężenie tłuszczów i węglowodanów raki są uważane za idealny produkt do włączenia do diety. Ponadto, w procesie pozbywania się dodatkowych kilogramów, wielu ucieka się do stosowania chitozanu uzyskanego ze skorupy stawonogów. Chitozan służy do przygotowania leków na odchudzanie, ponieważ substancja ta przyspiesza metabolizm, zapobiega wchłanianiu tłuszczów przez organizm i pomaga je usunąć.

Raki w medycynie

Z cukrzycą

Cukrzyca typu II charakteryzuje się immunoopornością. Oznacza to, że trzustka działa dobrze, ale komórki mają niezdolność do trawienia glukozy. Z tego powodu jego ilość we krwi jest okresowo wyższa niż normalnie.

Dolegliwość tę można leczyć dietą, która obejmuje włączenie niektórych pokarmów do diety, a zatem odrzucenie innych. Lista dozwolonych produktów i raków. Jest doskonałym źródłem białka, które jest pożądane w dużych ilościach w cukrzycy. Najważniejsze, aby nie przesadzić i jeść mięso stawonogów w odpowiednich ilościach.

Składniki odżywcze zawarte w tym produkcie pomogą przejść chorobę w łagodniejszej formie. Witaminy i mikroelementy działają przeciwzapalnie, pomagają normalizować procesy regeneracyjne i poprawiają przepływ krwi.

Ważne: indeks glikemiczny nowotworów wynosi 5 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Przy tak nieprzyjemnej chorobie przewodu pokarmowego, jak zapalenie trzustki, wiele uwagi poświęca się diecie pacjenta. Powinien składać się z produktów, które nie będą przeciążać i powodować podrażnienia zapalonej trzustki. Podczas zaostrzenia dolegliwości prawie całkowicie białkowe jedzenie jest wykluczane z diety. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku raków, ponieważ zwierzęta te są uważane za „uporządkowane” rzek i jezior, które żywią się odpowiednio padliną zawierającą toksyny.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka i innymi chorobami żołądkowo-jelitowymi nie powinny nadużywać nowotworów.

Z dną moczanową

Dna charakteryzuje się zaburzeniem metabolizmu kwasu moczowego w tkance kostnej. Aby nie wywoływać ostrej postaci choroby, konieczne jest przestrzeganie specjalnego żywienia. Lepiej jest spożywać dietę niskokaloryczną, gotowaną na parze lub w piekarniku. Zaleca się unikanie smażonych, marynowanych, solonych i tłustych potraw, słodyczy.

Gotowane raki to idealne danie dla dny moczanowej ze względu na niską zawartość kalorii, wysoką zawartość witamin i minerałów, kwasów tłuszczowych omega-3. Ponadto nowotwory zawierają karotenoid, który pomaga zastąpić uszkodzone komórki nowymi. Ze względu na wysoką zawartość jodu mięso stawonogów ma działanie przeciwzapalne.

Również w skorupce raków znajduje się chityna, która działa przeciwnowotworowo i sprzyja regeneracji stawów i ścięgien. Stawonogi najlepiej spożywać ze ścięgnami i chrząstkami, ponieważ zawierają duże stężenie pierwiastków wzmacniających kości i stawy.

Szkoda i przeciwwskazania

Głównym przeciwwskazaniem do stosowania raków jest niejedzenie tych zwierząt martwych. Trucizna natychmiast gromadzi się w mięsie martwych raków, psuje się bardzo szybko i może spowodować nieodwracalne uszkodzenie ciała ludzkiego.

Tego przysmaku nie należy także stosować, jeśli występuje alergia lub indywidualna nietolerancja owoców morza.

Z powodu toksycznych substancji zawartych w mięsie tych zwierząt matki karmiące i dzieci poniżej trzeciego roku życia powinny powstrzymać się od ich stosowania.

Jak wybrać i przechowywać

Aby cieszyć się najdelikatniejszymi rakami bez uszczerbku dla zdrowia, musisz wybrać je poprawnie. Istnieje wiele niuansów związanych z zakupem tych stawonogów.

Po pierwsze, bez względu na to, gdzie wybrano raki - na rynku, w sklepie rybnym, w sklepie internetowym - musisz zapytać, gdzie wyłowiono stawonogi. Jeśli są to stawy, jeziora lub inne zbiorniki wodne ze stojącą wodą, nie powinieneś brać takich raków. Ich mięso nie zawiera dużej liczby użytecznych pierwiastków śladowych i smakuje świeżo. O wiele lepiej jest preferować raki złowione w rzekach słodkowodnych.

Po drugie, należy zwrócić uwagę na stan nowotworów. Zwierzęta muszą być aktywne - czołgać się szybko, walczyć ze sobą, próbować uszczypnąć i zacisnąć ogony. Aktywne raki to świeże mięso. Powolne stawonogi nie powinny być brane. Oznacza to, że są na skraju śmierci. Raki psują się bardzo szybko i łatwo jest im poważnie zatruć.

Po trzecie, powinieneś spojrzeć na wodę, w której trzymane są raki. To musi być przezroczyste! Sprzedawcy muszą zmieniać wodę tak często, jak to możliwe, aby zapobiec uduszeniu zwierząt. Głód tlenowy jest śmiertelny dla tych stawonogów.

Najbardziej optymalny rozmiar dla raka to około 20 cm długości, waga - ponad 100 g. Nie należy kupować mniejszych skorupiaków - oznacza to, że mieszkali w pobliżu wybrzeża, gdzie było mało jedzenia. Dlatego ich mięso zawiera mniej witamin i smakuje gorzej.

Ważne jest, aby wziąć raka za plecy, aby nie mógł uszczypnąć osoby pazurami. Elastyczność nie dotyczy raków. Dlatego chwytając to zwierzę między głowę i ogon, możesz uniknąć walki za pomocą pazura pazura.

Przechowywanie raków
Jak wiesz, raki są przygotowywane wyłącznie żywe. Dlatego ważne jest, aby szybko dostarczyć je we właściwe miejsce i spawać. Aby to zrobić, wybierz odpowiedni pojemnik.

Mogą to być na przykład pojemniki z tworzywa sztucznego, ceramiki lub szkła z wodą rzeczną. Naczynia powinny być głębokie. Po umieszczeniu w nim żywych skorupiaków pojemnik należy przykryć pokrywką z wentylacją. Ważne jest, aby pamiętać, że stawonogi nigdy nie powinny być przechowywane w pojemnikach aluminiowych ze względu na procesy utleniania metalu, które mogą znacznie skrócić ich okres trwałości.

Możesz również użyć drewnianego lub kartonowego pudełka do transportu żywych raków. Wystarczy położyć namoczony ręcznik na dnie, ale lepiej przechowywać raki w ten sposób nie dłużej niż 3 godziny.

Świeżo złowione raki można przechowywać za pomocą metalowej siatki. Powinieneś rozłożyć na nim haczyk i umieścić go w wodzie. Zatem skorupiaki pozostaną w dobrym zdrowiu przez 7-8 godzin.

Przedstawiciele stawonogów można również przewozić w zwykłej płóciennej torbie. Najważniejsze jest, aby go wstępnie zwilżyć i ostrożnie chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Głodne raki mogą zacząć się wzajemnie jeść. Aby temu zapobiec, lepiej najpierw zapewnić im jedzenie.Surowe ziemniaki, mięso, małe rybki, łodygi grochu, a nawet pokrojone pokrzywy są idealne do karmienia.

Dużą liczbę nowotworów można zachować w świeżości, jeśli zostaną umieszczone w wannie. Najważniejsze - nie zapomnij regularnie zmieniać wody i dostarczać stawonogom uzupełniającą żywność. Nie chcesz kąpać się ze zwierzętami? Lodówka poradzi sobie z przechowywaniem. Aby to zrobić, dobrze jest przepłukać mieszkańców rzeki pod bieżącą wodą, włożyć je do szklanego pojemnika i przykryć mokrym ręcznikiem. Nie zapomnij jednak o nich na półce lodówki przez długi czas. Lepiej jest regularnie szukać w pojemnikach, sprawdzać stan stawonogów i czyścić martwe skorupiaki.

Czy można zamrozić?

Oczywiście maksymalną przyjemność kulinarną można uzyskać tylko ze świeżo przygotowanych aromatycznych raków. Ale co, jeśli nie będzie sposobu, aby je ugotować w ciągu najbliższych kilku dni? Odpowiedź jest prosta - raki można zamrozić. Aby jednak minimalnie wpłynąć na smak stawonogów, należy wziąć pod uwagę szereg niuansów.

Przed procesem zamrażania temperatura wody, w której przechowywane są raki, powinna być stopniowo obniżana z dodatniej na zero. Następnie wlej zawartość pojemnika do torby do zamrażania, która jest wysyłana do zamrażarki, ustawionej na temperaturę nie wyższą niż -19 ° C. Przy prawidłowym wykonaniu świeże raki można przechowywać przez kilka miesięcy.

Należy jednak pamiętać, że po rozmrożeniu można gotować tylko żywe zwierzęta, których odsetek nie przekroczy 40%. Martwe skorupiaki należy natychmiast wyrzucić.

Jeśli po uczcie jest dużo gotowanych raków, można je również zamrozić. Lepiej to zrobić w płynie, w którym gotowały się stawonogi. Oczywiście, aby w pełni zachować aromat i smak mieszkańców rzeki nie będzie działać. Ponadto raki tracą trochę wilgoci i stają się „gumowe”.

Jak czyścić i jeść raki

Najbardziej delikatne mięso rakowe jest uważane za przysmak. Jeśli jednak nie wiesz, jak właściwie wyczyścić raki, możesz bezpiecznie pozbyć się większości jadalnej miazgi. Rzeczywiście, nie tylko szyjka raków nadaje się do jedzenia, ale także elementy pazurów. Do urny należy wysłać tylko osłonkę chitynową i narządy wewnętrzne stawonogów.

Oczywiście możesz pozbyć się zbyt wiele, nawet przed obróbką cieplną, ale lepiej tego nie robić. Przed gotowaniem należy tylko dokładnie spłukać skorupiaki i usunąć ich wnętrzności. Pozbycie się narządów wewnętrznych jest bardzo proste. Aby to zrobić, lekko przekręć ogon raka i delikatnie pociągnij go, w połączeniu z jelitami. Pozwoli to pozbyć się ostrego zapachu bagiennego, który towarzyszy stawonogom podczas obróbki cieplnej. Podczas gotowania możesz przyprawić raki różnymi przyprawami i przyprawami, dzięki czemu smak mięsa będzie bardziej wyrazisty i pikantny.

Czyszczenie raka składa się z kilku etapów. Najpierw musisz oderwać skorupiaki. Zawierają mięso, które stamtąd otrzymuje się przez wytłaczanie. Następnie otwórz pazury. Lepiej jest skorzystać z pomocy nożyczek, ostrożnie otwierając przednie kończyny, ponieważ zawiera dużo pysznego mięsa. Następnie z brzucha oddziel głowogłowy od raków. Aby to zrobić, konieczne jest rozbicie skorupy, pociągając ją w przeciwnych kierunkach. Nagrodą będzie pyszna i zdrowa biaława warstwa tłuszczu. Następnie usuń skrzela, a na koniec weź mięso z raków. Ta część nazywana jest również szyjką raków - najsmaczniejszym elementem tego przysmaku.

Jak pięknie gotować raki: przepisy kulinarne

W piekarniku

Istnieje wiele sposobów gotowania raków w piekarniku, jednak jednym z najpopularniejszych dań jest raki pieczone w sosie mlecznym.

Do tego dania potrzebna będzie lista produktów:

• 10-12 dużych gotowanych nowotworów;
• 100 g pieczarek;
• 50 g masła;
• 1 łyżka cukru;
• 300 l mleka;
• 30–40 g twardego sera;
• szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
• 1 łyżka mąki pszennej premium;
• 1 łyżeczka soli.

Algorytm pieczenia raków w sosie mlecznym jest dość prosty. Najpierw musisz gotować stawonogi w osolonej wodzie przez pół godziny. Wyślij suchą głęboką patelnię na średnie ciepło. Po podgrzaniu wlej do niego mąkę, którą należy wysuszyć przez minutę, nie zmieniając koloru na złoty. Po schłodzeniu mąki wymieszaj ją z podgrzanym mlekiem. Dodaj cukier i sól do mieszanki, ponownie wyślij patelnię do pieca. Ogrzewać zawartość na małym ogniu przez nie więcej niż 15 minut, regularnie mieszając łyżką. Odcedź gotowy sos przez zwykłą ściereczkę serową lub specjalne sito, aby pozbyć się grudek. Po zdekantowaniu mieszanina jest ponownie wysyłana do ognia i ogrzewana przez 10 minut na słabo włączonym palniku. Następnie podziel sos na pół i wlej do dwóch osobnych pojemników.

Po obraniu pokrój grzyby na małe kostki. Na osobnej patelni na średnim ogniu stopić część przygotowanego masła, na którym usmażyć grzyby. Rozpuść drugą połowę masła, ale w kuchence mikrofalowej.

Dodaj smażone grzyby, ghee i czerwoną paprykę do połowy sosu z mleka i mąki - wszystko wymieszaj.

Ugotowane raki pokroić i wyczyścić zgodnie ze wszystkimi kanonami, pozostawiając jedynie jadalną miąższ nadziewany grzybami w sosie mleczno-mąkowym. Nadziewane stawonogi wysyłają na blachę do pieczenia, wlewają drugą połowę mlecznej mieszanki i posypują twardym serem, startym cienkimi słomkami.

Naczynie do pieczenia należy wysłać do rozgrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 20-25 minut. Danie jest gotowe.

Na patelni

Obecnie wiele gospodyń domowych odchodzi od klasycznej metody gotowania raków i ucieka się do ozdobnych przepisów. Jednym z najsmaczniejszych dań są raki smażone we własnym soku z dodatkiem przypraw.

Składniki

• 1 kg doskonałych nowotworów;
• 100 g sosu sojowego;
• 1 paczka masła;
• 7 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka papryki;
• warzywa (pietruszka, szczypiorek, koperek itp.);
• 1 łyżka soli.

Przed rozpoczęciem gotowania musisz przygotować raki. Do tego dania weź świeże osoby, oczyszczone z piasku i glonów. Usuń także narządy wewnętrzne. Wyślij patelnię do wysokiego ognia. Na roztopionym maśle smażymy posiekany czosnek przez 2-3 minuty. Włóż raki do wrzącego oleju, przykryj wszystko.

Regularnie mieszaj zawartość. Konieczne jest zapewnienie równomiernego smażenia raków ze wszystkich stron. Po 7-8 minutach gotowania włóż przyprawy i sól do garnka, a po 10 minutach posiekaj warzywa. Po prostu smaż patelnię w ogniu przez 25-30 minut. Gdy będziesz gotowy do przyprawienia potrawy kilkoma łyżkami aromatycznego sosu sojowego. Następnie pozwól naczyniu ostygnąć przez kilka minut i podawaj.

Z grilla

Mówią, że najsmaczniejsze raki są grillowane. Piec je przez 20-30 minut w temperaturze 230 stopni.

Składniki

• 1 kg dużych skorupiaków rzecznych;
• 2 cytryny;
• 3 ząbki czosnku;
• 150 g masła;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• szczypta soli i mielonego pieprzu.

Przedstawiciele stawonogów należy dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, oczyścić z żył i usunąć wnętrzności. Przetnij każdą osobę na pół wzdłużną linią. Przygotuj sos wcześniej. Aby to zrobić, wymieszaj masło w pojemniku z posiekanym czosnkiem, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Wymieszaj mieszaninę ze szczyptą mielonego pieprzu i soli. Połóż mieszkańców rzeki na dolnym grillu z brzuchem w dół, posmaruj powstałym sosem z góry. Dusić raki przez kwadrans, posmarować sosem i gotować przez kolejne 10 minut.

Z grilla

Co może być lepszego i bardziej wyrafinowanego raka gotowanego na stosie? Arcydzieło gastronomiczne! Oszałamiający aromat, niesamowity smak tego dania nie pozostawiają obojętnego.Raki z grilla mogą zachwycić nawet prawdziwych smakoszy. Klasyczny przepis na to danie nie jest skomplikowany. Do gotowania potrzebujesz takich produktów:

• 1 kg dużych (najlepiej) raków;
• 3 łyżki soli;
• groszek z czarnego pieprzu;
• koperek;
• 4 l wody;
• cytryna

Duży kocioł z wodą podpaloną. Dodaj przyprawy do wrzącej wody, wyciśnij sok z cytryny i dodaj sól. Następnie uruchom stawonogi. Gotuj, aż ugotujesz i podawaj.

W powolnej kuchence

Pachnące raki bez zmartwień i kłopotów. Być może najłatwiejszym sposobem gotowania stawonogów rzecznych jest powolna kuchenka.

Składniki

• 30 dużych świeżych raków;
• 3-5 liści laurowych;
• 1 pęczek koperku;
• 3 łyżki soli;
• 1 łyżeczka pieprzu;
• pół cytryny.

Włóż przyprawy do wolnowaru: ziele angielskie, sól i liść laurowy. Ułóż raki, posyp posiekane warzywa i cytrynę na wierzchu. Przydadzą się również koperkowe nasiona, które dodadzą pikanterii potrawie. Zalej składniki wrzącą wodą.

Pozostaw wolnowar w trybie „Gaszenie” na godzinę. Gdy wszystko będzie gotowe, pozostaw pokrywkę do gotowania na kilka minut otwartą, aby raki były nadal podawane w pachnącym bulionie. Danie jest gotowe.

Jak gotować raki w domu

Najbardziej tradycyjnym i uwielbianym przez gospodynie domowe przepisem jest rak gotowany. Istnieje jednak kilka tajemnic kulinarnych, których przestrzeganie pozwala ugotować najdelikatniejsze raki.

Przed gotowaniem pozostaw stawonogi na godzinę w mleku, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie i bardziej soczyste. Oczywiście przed gotowaniem należy je dokładnie umyć i wyczyścić.

We wrzącej wodzie dodaj 2-3 łyżki soli, koperku, kilka grochu ziele angielskie i liście laurowe. Gdy wrzącą wodę nasycimy aromatem przypraw, możesz zacząć raki. Gotują z reguły 15–20 minut. Po tym, jak pancerz przybierze nasycony czerwony kolor, zdejmij patelnię z ognia, jednak jest za wcześnie, aby wyciągnąć raki - należy je podać.

Raki podawaj z koperkiem, natką pietruszki i innymi ziołami. Danie można ozdobić plasterkami cytryny i oliwkami.

Ostatnio często odchodzą od tego klasycznego przepisu. Raki są warzone bezpośrednio w piwie, smażone na patelni, pieczone w piekarniku i na grillu - eksperymentują na różne sposoby.

Jak jeść raki

1. Oderwij pazury, aby wydobyć z nich mięso. Jeśli są małe, po prostu wyciśnij mięso zębami.
2. Zdobądź, jeśli w ogóle, jadalny kawior spod szyi.
3. Następnie odessaj bulion, który znajduje się między ciałem a pancerzem.
4. Na samym końcu oddziel skorupę, wyjmij żołądek. Wątrobę można również zjeść.
5. Na koniec oczyść i zjedz szyjkę szyjki macicy.

Ciekawe fakty

1. Niebieska krew przepływa przez żyły raków.
2. Lucien Olivier dodał tuzin gotowanych raków do oryginalnej wersji sałatki Olivier, którą wynalazł.
3. Kilka lat temu uważano, że raki nic nie czują podczas gotowania. Jednak tak nie jest - stawonogi doświadczają niesamowitej mąki we wrzącej wodzie.
4. Żydzi nie jedzą raków, stawonogom nie wolno jeść.

Zdjęcie raków