Pikle: korzyści i szkody dla organizmu

Od niepamiętnych czasów w Rosji marynowano marynaty w drewnianych beczkach. We współczesnym świecie gospodynie domowe używają głównie trzylitrowych szklanych słoików. Przed użyciem dokładnie umyj pojemnik wodą i sodą oczyszczoną.

Jaka jest różnica między piklami a piklami

Okazuje się, że nie wszyscy wiedzą, że pikle i pikle to nie to samo. Istnieją znaczne różnice w sposobie przechowywania, zestawie składników, okresie przechowywania i smaku. Aby zrozumieć, która metoda zbioru jest lepsza, musisz dowiedzieć się, w jaki sposób planowane jest spożycie warzyw - jako niezależnej przekąski lub jako część dowolnych potraw.

Ogórki
Tradycyjnie trawienie ogórków odbywa się bez dodatku kwasu octowego lub cytrynowego. Konserwację przeprowadza się za pomocą roztworu soli fizjologicznej, w którym umieszcza się wiele przypraw i przypraw: pieprzu, kolendry, goździków, kminku i innych. Niepowtarzalny smak i aromat dodają świeże liście porzeczki i wiśni, czosnek, nasiona gorczycy, kawałki chrzanu, parasole koperkowe.

Funkcje procesu solenia:

1. Warzywa są myte, sortowane według wielkości i dojrzałości. Aby uzyskać chrupiący przysmak, musisz wybrać młode i średnie owoce z ciemnymi „pryszczami”.
2. Dno pojemnika wyłożone jest liśćmi wiśni i porzeczek.
3. Surowce układa się w beczkach lub słoikach warstwami, przesuwając ziołami i przyprawami.
4. Następnie pojemniki wlewa się roztworem wody i chlorku sodu w stosunku 1: 4.
5. Przykryj i wyślij do przechowywania w chłodne miejsce.

Po kilku dniach ogórki staną się solone i można je już jeść. Solone warzywa są przechowywane od 14 dni do 6 miesięcy. Następnie w solance pojawia się kwas mlekowy i rozpoczyna się proces fermentacji.

Marynowane ogórki
Marynowanie obejmuje obowiązkowe stosowanie kwasów - octowego lub cytrynowego, a także cukru. Te składniki są odpowiedzialne za konserwację. Podobnie jak w przypadku solenia, stosuje się pikantne zioła, zioła i przyprawy. Pojemniki i pokrywki należy sterylizować, a ogórki wylewać gorącą marynatą. Zebrane w ten sposób zbiory są przechowywane znacznie dłużej niż w powyższej metodzie.

W zależności od zawartości kwasu konserwy dzielą się na następujące grupy:

• słaba kwasowość;
• średnia kwasowość;
• kwaśny

Plusy i minusy obu metod
Marynowane warzywa mają bogatszy smak i dłuższą trwałość. Jednak kwasy i cukier w składzie marynaty niszczą pierwiastki śladowe i witaminy; mikroorganizmy nie są w stanie rozwijać się w takim środowisku. Ale kwas może być również korzystny, na przykład przeciwdziała odkładaniu się soli w stawach. Służy to jako środek zapobiegawczy osteochondroza.

Pikle są zdrowsze niż pikle. Zatrzymują większość korzystnych substancji i z czasem pojawiają się cenne bakterie kwasu mlekowego.

Dlatego pikle są uważane za doskonałe źródło potasu, wapnia, magnezu i sodu, a także witamin A, B i PP.Lactobacilli kontrolują wzrost słabej mikroflory i pomagają w kolonizacji jelit z brakiem pożytecznych mikroorganizmów. Pomaga to poprawić przewód pokarmowy i wzmocnić funkcję odpornościową.

Ile pikli mogę jeść dziennie?

Dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 200 gramów marynowanych lub solonych warzyw dziennie. Jednak zalecają również dietę mono na pikle. Zatem wniosek sam w sobie sugeruje, że jedno lub dwa przejadanie się ogórków raczej nie będzie miało strasznych konsekwencji. Lepiej jednak kontrolować siebie i nie zapominać o poczuciu proporcji. Należy również wziąć pod uwagę tendencję do obrzęków, problemy z ciśnieniem i przewodem pokarmowym, ciążą i innymi przeciwwskazaniami.

Czy mogę jeść w nocy?

Pikle zawierają dużo chlorku sodu, który pomaga zatrzymać wodę w organizmie. Z tego powodu lepiej je jeść rano lub w porze lunchu, odmawiając jedzenia przed snem, w przeciwnym razie możesz obudzić się z nieprzyjemnym obrzękiem.

Skład i zawartość kalorii

Marynowane i marynowane ogórki są szczególnie bogate w sód. Dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną lub uprawiających aktywny sport pierwiastek chemiczny jest niezbędny do normalnego funkcjonowania organizmu. Ponadto produkt zawiera dużo potasu, jodu, wapnia, żelaza i fosforu. Nawet po konserwacji na gorąco zachowana jest wystarczająca liczba pierwiastków, aby zrekompensować ich niedobór w ciele.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą, 100 g pikli zawiera do 92 g wody, niewielką ilość białek, tłuszczów, węglowodanów i błonnika. Wartość energetyczna produktu wynosi od 11 do 13 kcal.

Szczególną uwagę należy zwrócić na zawartość kwasu mlekowego i bakterii kwasu mlekowego w piklach. Kwas korzystnie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, poprawia trawienie i normalizuje ciśnienie krwi. Lactobacilli pomagają przywrócić odporność i normalizować mikroflorę jelitową po chorobach wirusowych i ostrych infekcjach układu oddechowego, a także przyjmowaniu antybiotyków.

Najbardziej przydatne jest spożywanie świeżych, solonych i solonych warzyw. Oprócz pierwiastków śladowych i pałeczek kwasu mlekowego przechowywane są w nich witaminy PP, A, C i grupa B.

Ogórki przygotowane metodą „na gorąco” tracą wiele przydatnych właściwości. Pod wpływem temperatury witaminy są niszczone, a ocet może zabijać pożyteczne mikroorganizmy.

Jakie są zalety pikli

Ogólna korzyść

W większości słone i marynowane potrawy znane są z wyjątkowego smaku, wysokiej zawartości kwasu askorbinowego i korzyści dla przewodu pokarmowego. W rzeczywistości zakres użytecznych właściwości pikli jest znacznie szerszy.

Przydatne właściwości pikli:

1. Wszystkie słone i sfermentowane produkty spożywcze są magazynem pożytecznych bakterii kwasu mlekowego. Eliminują procesy gnilne w przewodzie pokarmowym, a także kolonizują jelita, zapobiegając rozprzestrzenianiu się patogennej mikroflory i objawów dysbiozy. Nie jest tajemnicą, że bakterie zamieszkujące jelita mają ogromny wpływ na odporność. Dlatego użycie solanki i ogórków wzmacnia również układ odpornościowy.
2. Ogórki i solanka zawierają dużo soli, która zatrzymuje wodę w organizmie. Ta właściwość oszczędza kaca, odwodnienie i zatrucie, pomagając przywrócić równowagę i ton wody i soli.
3. Napój jest przyjmowany doustnie, aby złagodzić skurcze i skurcze mięśni. Aby wyeliminować ból w takich sytuacjach, wystarczy wypić tylko 100 ml płynu leczniczego. Kompresy z solanką służą do siniaków w celu zmniejszenia stanu zapalnego i znieczulenia.
4. Płyn powoduje oparzenia skóry dotkniętej oparzeniami, zapewniając efekt przeciwzapalny i przyspieszając regenerację.
5. Niedobór jodu jest częstym problemem zarówno u dorosłych, jak iu dzieci. Pikle zawierają wiele związków jodu, co korzystnie wpływa na tarczycę.
6. Co zaskakujące, w przyszłości taki znany produkt może wpłynąć na opracowanie leku na raka. Według badań przeprowadzonych w 2014 r. Wykazano, że probiotyki solanki są skuteczne w kontrolowaniu raka śledziony u myszy doświadczalnych.
7. Jedna szklanka solanki gwarantuje wyeliminowanie czkawek.
8. Marynaty i marynaty oszczędzają na zgagę. Sama choroba jest konsekwencją wzrostu kwasowości żołądka. Jeśli podczas posiłku pijesz okresowo kilka łyków solanki lub jesz ogórek, kwasowość nie wzrośnie, co oznacza, że ​​zgaga nie będzie przeszkadzać.
9. Aby zapobiec anemii, pikle powinny być uwzględnione w diecie, ponieważ są bogate w żelazo, magnez i wapń.
10. Zastosowanie pikli pomaga usunąć cholesterol z organizmu i zapobiega tworzeniu się płytek naczyniowych.

Dla kobiet

1. Marynata marynowana jest stosowana w kosmetologii. Płyn jest zamrażany, a następnie wcierany w twarz zamiast toniku. Ta procedura walczy z trądzikiem, zmarszczkami, wybiela i uelastycznia skórę.
2. Wiele dziewcząt cierpi na suchą skórę nóg i dłoni, a także odciski i odciski stóp. Kąpiele z dodatkiem solanki ogórkowej eliminują suchość i łagodzą takie formacje skórne.
3. Pikle zawierają likopen, który zapobiega rozwojowi raka układu rozrodczego, takiego jak rak szyjki macicy i gruczołów sutkowych. Zawarte w produkcie witaminy z grupy B poprawiają metabolizm, normalizują hormony i cykl menstruacyjny. Używając pikli, możesz poprawić mikroflorę nie tylko jelit, ale także pochwy.
4. W przypadku ciężkiej miesiączki i PMS zaleca się wypicie pół szklanki ogórka konserwowego w celu usunięcia nieprzyjemnych wrażeń.
5. Witaminy E, C - naturalne przeciwutleniacze, które spowalniają proces starzenia i poprawiają wygląd skóry, włosów, paznokci.

Dla mężczyzn

Przydatne właściwości produktu wpływają również na silną połowę ludzkości. Zastosowanie pikli dostarcza męskiemu organizmowi sodu, który jest niezbędny do ciężkich ćwiczeń fizycznych i sportowych. Udowodniono, że pikle zwiększają produkcję testosteronu, co pomaga uniknąć łysienia i zwiększa siłę działania.

Podczas ciąży

Prawdopodobnie każda kobieta w ciąży usłyszała żart o „głodzie słonej” i poczuła to bardzo. Dlaczego tak się dzieje?

W pierwszych trzech miesiącach ciąży produkcja progesteronu jest zwiększona. Hormon ma działanie relaksujące na ściany naczyń krwionośnych, wywierają mniejszy nacisk na krew, jej przepływ spowalnia. Podobne czynniki prowadzą do obniżenia ciśnienia krwi, zawrotów głowy i letargu. Ciało musi pilnie zwiększyć ilość krążącej krwi, a to wymaga sodu i wody.

Potem zaczyna „wyciągać sól”, która jest źródłem pierwiastków śladowych. Ponadto sól powoduje pragnienie, kobieta pije więcej płynów, pierwiastek śladowy zatrzymuje ją w ciele, a krew staje się większa. W rezultacie ciśnienie normalizuje się, a ogólny stan ulega poprawie.

Przyszłe matki lepiej porzucają marynowane ogórki, ponieważ kwas octowy niszczy szkliwo zębów i ogólnie negatywnie wpływa zarówno na ciało matki, jak i na płód.

Jeśli chodzi o pikle, ich kobiety w ciąży mogą jeść, ale nie więcej niż 2-3 przeciętne owoce dziennie. Produkt stymuluje produkcję soku żołądkowego, który napędza apetyt i może prowadzić do zbędnych kilogramów. W pozycji i tak często dochodzi do wzrostu masy, dlaczego po raz kolejny nadrabiasz apetyt?

Podczas karmienia piersią

Matki karmiące, podobnie jak kobiety w ciąży, znają zmiany hormonalne, które często przekładają się na „kaprysy pokarmowe”. Zdarza się, że po prostu niemożliwe jest przezwyciężenie chęci jedzenia pachnących i chrupiących pikli.

Lekarze nie zabraniają używania pikli podczas karmienia. Normą na dzień są 2-3 średnie warzywa. Jednak produkt należy wprowadzić do diety dopiero po ukończeniu przez dziecko trzech miesięcy. Najpierw musisz zjeść mały kawałek ogórka. Jeśli dziecko nie miało niepokojących objawów w ciągu dnia, możesz bezpiecznie jeść normę każdego dnia.

Objawy, które mogą wystąpić u noworodka podczas jedzenia marynowanych matek:

• dudnienie w brzuchu, zwiększone tworzenie się gazu;
• pragnienie
• biegunka
• wysypka skórna;
• kaprysy.

Matki karmiące lepiej wybrać domowe przetwory. Przemysłowe konserwy mogą zawierać pestycydy i inne szkodliwe chemikalia. Nie jedz marynat na pusty żołądek, lepiej połączyć je z innymi potrawami na śniadanie i lunch.

Kiszone ogórki mają szczególny smak i kwaśność. Ale są szczególnie szkodliwe dla dziecka. Zawierają kwas octowy, który może powodować problemy z przewodem pokarmowym u niemowląt. W najlepszym przypadku jest to obarczone kolką u dziecka, w najgorszym - rozwój dysbiozy.

Ograniczenie spożycia pikli wiąże się z ryzykiem obrzęku i przyrostu masy ciała u samej matki. Matka karmiąca powinna zawsze skonsultować się ze specjalistą przed wprowadzeniem do diety jakiejkolwiek „specjalnej” żywności. W końcu, bez względu na to, jak chcesz zaspokoić swoje kulinarne pragnienia, najważniejsze w tym okresie jest zachowanie i dobre samopoczucie dziecka.

Dla dzieci

Dzieci jedzą to, na co pozwalają mamie i tacie. Dlatego odpowiedzialność za żywienie dziecka spoczywa całkowicie na rodzicach.

Niemowlętom surowo zabrania się używania pikli i solanki. W pierwszym roku życia niemowlęta karmione są głównie produktami mlecznymi, których absolutnie nie łączy się z ogórkami, zwłaszcza solonymi.

Ciało dziecka w wieku do jednego roku nie jest jeszcze wystarczająco rozwinięte, aby normalnie postrzegać i trawić produkt zakopany w soli i przyprawach. Oto, do czego mogą prowadzić eksperymenty z piklami w diecie niemowląt:

• zaburzenia żołądkowo-jelitowe: wzdęcia, biegunka, bóle brzucha;
• konsekwencje przesycenia solą: pragnienie, obrzęk;
• reakcje alergiczne na zioła i przyprawy;
• negatywny wpływ na szkliwo zębów.

Po osiągnięciu wieku 12 miesięcy możesz stopniowo dodawać produkt do żywienia dziecka. Marynaty pobudzają apetyt i poprawiają trawienie, co może pomóc matkom dzieci, które niechętnie jedzą. Przed zjedzeniem podstawowego jedzenia spróbuj podać swojemu dziecku plasterek ogórka, aby pobudzić apetyt. Upewnij się, że dziecko się nie zadławi, ponieważ solone warzywa są dość śliskie.

Po osiągnięciu wieku pięciu lat narządy trawienne dzieci są już w stanie trawić różne pokarmy bez problemów. Nie możesz obawiać się konsekwencji, jeśli dziecko z przyjemnością „strzela” marynatami, a nawet je smakuje.

Czy podczas odchudzania można jeść pikle?

Pikle można uznać za produkt dietetyczny. Jeśli świeży ogórek zawiera 15 kcal, to solony - tylko 11. Wszystko, ponieważ proces konserwowania sprawia, że ​​warzywa są bardziej wodniste. W przypadku braku przeciwwskazań utrata masy ciała może bezpiecznie włączyć produkt do ich diety. Nie zapominaj jednak o poczuciu proporcji. Stosowanie dużej liczby słonych pokarmów zapobiega eliminowaniu przez organizm nadmiaru płynu, w wyniku czego ciężar odchodzi wolniej, może wystąpić obrzęk.

Prosta mono-dieta z ogórków zyskała dużą popularność, czyli jedząc tylko solone ogórki.

Zalety metody odchudzania:

1. Wysoka wydajność - ponad 5 kg na tydzień.
2. Taniość Zdecydowana większość gospodyń domowych nawet nie musi niczego kupować, wszystko, czego potrzebujesz, jest przechowywane w słoikach w piwnicy.
3. Oczyszczanie ciała. Mono-diety na warzywach oczyszczają jelita jak pędzel.
4. Pozbycie się skutków przejadania się to zmniejszenie objętości żołądka.

Dozwolone jest spożywanie około 2 kg produktu dziennie, które należy podzielić na kilka dawek. Zaleca się jeść w takim systemie nie dłużej niż 5 dni. Jeśli monotonia jest nudna, możesz rozcieńczyć menu ziołami i niewielką ilością świeżych warzyw.

Dni postu na ogórkach pomogą kontrolować wagę i oczyścić ciało. Warzywo jest w stanie zastąpić sól w sałatkach i innych potrawach.

Pikle w medycynie

Z cukrzycą

Ludzie z cukrzycą muszą zmienić dietę i przyzwyczaić się do ograniczeń. Po badaniach endokrynolog mówi pacjentowi, co jeść, a co jest zabronione.Jednak specjalista nie jest w stanie namalować informacji o absolutnie wszystkich produktach, dlatego diabetycy często mają pytania dotyczące bezpieczeństwa spożywania określonej żywności.

Lekarze nie zabraniają diabetykom jedzenia pikli, a przy podwyższonym poziomie glukozy zalecają nawet ten produkt. Pytanie dotyczy tylko składu marynaty: jeśli zawiera cukier, lepiej nie używać takich ogórków.

Chorzy na cukrzycę są podatni na problemy z przewodem pokarmowym. Kwas mlekowy w tym przypadku będzie miał korzystny wpływ na układ trawienny.

Wątroba będzie szczególnie wdzięczna za użycie pikli. W końcu z cukrzycą musi przetwarzać nadmiar węglowodanów we krwi. Solone owoce chronią wątrobę, normalizują pracę organizmu i czynią go bardziej odpornym.

Endokrynolodzy zalecają spożywanie nie więcej niż 2-3 przeciętnych owoców dziennie, dzieląc liczbę na kilka dawek. W przypadku dolegliwości zaleca się częste posiłki w małych porcjach, dlatego lepiej jest po prostu łączyć ogórki z innymi potrawami.

Ważne: indeks glikemiczny marynat wynosi 30 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Pacjenci z zapaleniem trzustki, podobnie jak diabetycy, zmuszeni są przyzwyczaić się do nowej diety z dużą liczbą zakazów. Jeśli dana osoba cierpi na tę dolegliwość, pikle są surowo zabronione. I nie ma znaczenia, która faza jest ostra czy przewlekła.

Głównym powodem ograniczenia są składniki ogórków: przyprawy, sól, kwas mlekowy i same ogórki. Warzywa, zarówno świeże, jak i solone, mogą wywoływać fermentację w jelicie, a nawet jej oczyszczenie. Przyprawy i sól są złe dla zapalenia trzustki. Taka ekspozycja na żywność prowadzi do znacznego pogorszenia stanu pacjenta.

Chociaż istnieją wyjątki od zasad. Niektórzy pacjenci, kilka lat po remisji, starają się włączyć do swojej diety minimalną ilość pikli. W takim przypadku ważne jest monitorowanie reakcji organizmu i terminowe podawanie produktu, jeśli istnieją powody do niepokoju.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Na pytanie - czy możliwe jest marynowanie z zapaleniem błony śluzowej żołądka, gastroenterolodzy jednoznacznie odpowiadają - nie. Składniki działają drażniąco na ściany żołądka, co prowadzi do zwiększonego wydzielania soku żołądkowego. Ponadto tworzone są warunki do pojawienia się ognisk erozyjnych. Tak więc zamiłowanie do pikli może zmienić zapalenie żołądka w wrzód trawienny.

Na zaparcia

Solone, marynowane ogórki i solanka stanowią doskonałą alternatywę dla środków przeczyszczających. Chodzi o wysoką zawartość wody i błonnika w warzywach. Jeśli nie ma przeciwwskazań, to z zaparciami możesz bezpiecznie pić ogórka konserwowego do 4 szklanek dziennie, a także cieszyć się ogórkami i włączać potrawy z ogórkami do menu.

Z dną moczanową

Dna charakteryzuje się odkładaniem kryształów kwasu moczowego w stawach, co prowadzi do obrzęku, bólu i zniszczenia.

Dieta na choroby jest ważną częścią leczenia i obejmuje wykluczenie puryn z diety, które po rozkładzie tworzą kwas moczowy. Źródłem puryn jest wiele produktów (słodyczy, alkoholu i innych), które podlegają ścisłemu zakazowi, w tym pikle.

Prawidłowe odżywianie pomaga znormalizować metabolizm i terminowe wycofanie kwasu moczowego z organizmu, aby złagodzić bolesne nawroty.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

Dieta na tę chorobę wyklucza pokarmy, które powodują fermentację i podrażnienie przewodu żołądkowo-jelitowego. Przyprawy, chrzan, kwasy są zabronione, ogólnie prawie wszystko, co jest zawarte w piklach.Sód, który jest bogaty w pikle, prowadzi do zatrzymywania wilgoci w ciele i stagnacji żółci.

Szkoda i przeciwwskazania

Stosowanie jest przeciwwskazane:

• z miażdżycą;
• zapalenie wątroby;
• nadciśnienie tętnicze
• kamica moczowa i kamica żółciowa;
• jadeit;
• nadwaga;
• zapalenie pęcherzyków;
• dna moczanowa
• zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Czy można zatruć pikle?

Jeśli przesadzisz z nawozami, ogórki będą gromadzić niebezpieczne pestycydy. Nie mniej szkodliwe warzywa rosnące w pobliżu torów - pochłaniają sole metali ciężkich z gazów spalinowych. Objawy zatrucia: sinica skóry i paznokci, ból głowy, zawroty głowy.

Najczęściej przyczyną zatrucia trawieniem jest stosowanie zepsutych kęsów. Lepiej zrezygnować z takiego zobowiązania, bez względu na to, jak przykro jest produktom i ich własnej pracy. Objawy zatrucia w tym przypadku charakteryzują się nudnościami, wymiotami, biegunką, bólami głowy, niskim ciśnieniem krwi, kołataniem serca. Często temperatura rośnie.

Pęczniejące spuchnięte powieki mogą zawierać gronkowiec złocisty i toksynę botulizmową. W początkowych stadiach zatrucia jadem kiełbasianym łatwo pomylić z konwencjonalnym zatruciem pokarmowym. Ale potem objawy zostają uzupełnione zaburzeniami widzenia, trudnościami w przełykaniu i oddychaniu.

Łagodne stopnie zatrucia są zwykle leczone w domu przez mycie żołądka słabym roztworem manganu, a następnie przyjmowanie adsorbentów (węgiel aktywowany, enterosgel, smecta).

Jeśli stan nie poprawi się lub zaobserwuje pogorszenie, musisz pilnie wezwać lekarza. Czasami w przypadku zatrucia azotanami i zatrucia jadem kiełbasianym wymagana jest hospitalizacja ze specjalnym leczeniem.

Jak wybrać i przechowywać ogórki

W sklepie powinieneś wybrać ogórki w szklanych słoikach. Solanka powinna być przyprawiona i przezroczysta dla światła. Mętne wypełnienie wskazuje na psucie się produktu. Kolor wysokiej jakości warzyw zmienia się od zielonego do oliwkowego. Idealny skład: ogórki, woda, sól, przyprawy. Nie kupuj marynat z konserwantami i barwnikami.

Za najbardziej optymalny wybór uważa się konserwy średnio-solone ze znakiem GOST 2014474.

Jeśli zawartość słoika wydziela ostry kwaśny zapach, lepiej znosić nieudany zakup i w żadnym wypadku nie używać produktu.

Przechowywanie: Według GOST pikle są przechowywane w temperaturze od -1 do 4 stopni do 9 miesięcy. Marynowane warzywa są zalecane do stosowania przez cały rok. Mogą utrzymywać się przez kilka lat, ale ze względu na skład octu stają się bardzo kwaśne.

Czy można zamrozić?

Często ogórki, szczególnie w dużych bankach, nie są możliwe do szybkiego spożycia. Aby zaoszczędzić na zepsuciu, warzywa można zamrozić. Najpierw musisz usunąć ogórki z solanki i wysuszyć. Następnie włóż całość lub pokrój na kawałki w torbie. Następnie umieść go w zamrażarce, najlepiej w trybie szybkiego zamrażania.

Rozmrożone warzywa należy jeść dopiero po obróbce cieplnej, czyli jako część potraw.

Jak marynować ogórki: przepisy kulinarne

Kiszone ogórki z suchą musztardą

Jeśli chcesz urozmaicić smak znanego dania pikantnym „speckiem”, ta opcja jest dla Ciebie!

Składniki

• Koper z parasolami - 2 szt.
• Liście chrzanu - 1 szt.
• Liść porzeczki - 3 szt.
• Liść wiśni - 3 szt.
• Ogórki
• Czosnek - 3 goździki
• Sól
• Woda
• Musztarda jest sucha.

Jak gotować

1. Opłucz warzywa, liście i zioła. Do wyschnięcia
2. Umieść przyprawy i czosnek na dnie pojemnika.
3. Napełnij puszki ogórkami.
4. Wlać 1 łyżkę stołową do wypełnionych puszek. musztarda i 3 łyżki stołowe sól kuchenna.
5. Napełnij pojemnik zimną wodą, wstrząśnij, zamknij nylonowymi pokrywkami i odstaw do przechowywania na zimno.

Marynaty Wódki

Alkohol nie tylko pomoże utrzymać elastyczność ogórków, ale także sprawi, że będą jeszcze bardziej chrupiące.

Składniki

• Wódka - 100 ml.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Liść chrzanu - 3 szt.
• Parasol Koperkowy - 1 szt.
• Czosnek - 2-3 goździki.
• Cukier - 3 łyżki stołowe
• Sól - 2 łyżki.
• Ogórki
• Woda

Kroki gotowania

1. Umieść umyte i wysuszone liście laurowe i chrzanowe, parasol koperkowy i czosnek na dnie pojemnika.
2. Napełnij puszki ogórkami.
3. Wlej cukier i sól do każdego słoika. Wlej wodę, wstrząśnij.
4. Przykryj pojemniki gazą lub szklanymi pokrywkami i pozostaw na trzy dni. Regularnie usuwaj pianę!
5. Po fermentacji spuścić solankę do garnka i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut. Na ostatnim etapie dodaj wódkę.
6. Wlać słoiki gorącą solanką i natychmiast zwinąć.
7. Owiń puste miejsca w koc i poczekaj na całkowite ochłodzenie.
8. Po ostygnięciu przedmiotów umieść je na zimno w celu przechowywania.

Przepis na pikle cukrzycowe

Diabetycy zmuszeni są do ścisłego ograniczania diety przez całe życie. Jednocześnie trudno jest porzucić tak znane przysmaki, jak chrupiące ogórki. Ale kupując gotowe produkty w puszkach w sklepie, nie można mieć pewności, że nie wpłyną one negatywnie na poziom cukru we krwi. Dlatego lepiej się ubezpieczyć i samemu przygotować gwarantowane bezpieczne pikle.

Składniki na bazie trzylitrowego słoika:

• Sól - 3 łyżki.
• Czosnek - 1-2 głowy.
• Chrzan - 2 arkusze.
• Koper - pęczek liści i parasoli.
• Liść porzeczki - 9-10 szt.
• Woda
• Ogórki - ile zmieści się w banku.

Etapy przygotowania:

1. Warzywa, zioła i chrzan dokładnie opłucz pod strumieniem zimnej wody. Obierz czosnek.
2. Dobrze umyj słoiki sodą, spłucz, a następnie oparz wrzącą wodą.
3. Przykryj dno puszki pół koprem, chrzanem, czosnkiem i liśćmi. Połóż ogórki na około połowie słoika. Wlej drugą połowę składników na warzywa. Napełnij słoik ogórkami do gardła.
4. Zamknij słoik pokrywką nylonową lub szklaną i pozostaw na 10-12 godzin, najlepiej w nocy.
5. Kiedy skończy się czas, dodaj sól do słoika i zalej wodą.
6. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej. W procesie powstanie piana, dlatego warto położyć szmatkę pod pojemnikiem. Marynata „Wędrówki” przez około tydzień. Jeśli ciecz nie będzie już pękać podczas wstrząsania słoikiem, nadszedł czas, aby przejść do następnego kroku.
7. Wlej solankę do garnka, dodaj trochę wody i 1 łyżkę soli. Zagotuj, a następnie ostudź.
8. Wlej puszki schłodzoną solanką, zwiń pokrywki i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

Dlaczego ogórki stają się miękkie

Marynaty są znane nie tylko ze względu na ich smak i aromat, ale także ze swojej „chrupkości”. Często gospodynie domowe borykają się z utratą elastyczności warzyw w puszkach.

Najczęstszym powodem jest naruszenie technologii zbioru. Obejmuje to:

1. Źle umyte pojemniki.
2. Ułożone zbyt ciasno. Dolne warstwy owoców mogą mięknąć pod presją.
3. Brak soli Stężenie solanki powinno wynosić od 6% do 9%. Im większe ogórki, tym bardziej skoncentrowana powinna być ciecz.
4. Brak przypraw, liści i innych składników, które również zapewniają zachowanie surowców w odpowiedniej jakości.

Często ogórki tracą elastyczność z powodu niewłaściwej temperatury przechowywania.

Małe zielone owoce najlepiej utrzymywać w formie. Pożółkłe przerosty najlepiej wykorzystać na inne potrzeby. Pikle trafiają do marynowania, zabranego z ogrodu w ciągu dnia, nie później.

Co mogę gotować z piklami: przepisy kulinarne

Ogórki są szeroko stosowane w gotowaniu w świeżej, solonej, solonej i marynowanej formie. Niektórych potraw bez nich po prostu nie można sobie wyobrazić.

Vinaigrette

Sałatki z połączenia świeżych, gotowanych i solonych warzyw będą dobrym lekarstwem na stymulację jelit i zapobieganie zaparciom. Na przykład winegret.

Do sałatki potrzebujesz takich składników:

• Warzywa: marchew, buraki, ziemniaki, zieleń i cebula, pikle.
• Zielony groszek
• Jabłka
• Tankowanie oleju.
• Sól do smaku.

Gotowanie

1. Umyj buraki, marchew i ziemniaki w skórze, aż będą miękkie.
2. Obierz gotowane warzywa, cebulę.
3. Pokrój wszystkie składniki, posiekaj warzywa.
4. Umieść wszystko w głębokiej misce, dodaj groszek, sól i dopraw oliwą.
5. Losowo Smacznego!

Turcja Azu

To danie tatarskie wyróżnia się jasnym i pikantnym smakiem. Tradycyjnie przygotowywane z jagnięciny, wołowiny lub końskiego mięsa. Sugerujemy wypróbowanie opcji z indykiem, która jest odpowiednia do dietetycznego jedzenia.

Składniki

• Filet z indyka - 700 g.
• Woda - 0,5 l.
• Cebula - 1 szt.
• Czosnek - 1 głowa.
• Marchewki - 1 szt.
• Ziemniaki - 5-6 szt.
• Kiszone ogórki - 2 szt.
• Indyk (udo / filet) - 0,7–1 kg.
• Słonecznik lub oliwa z oliwek do smażenia.
• Cukier - 0,5 łyżeczki
• Mąka - 1 łyżeczka (opcjonalnie).
• Pasta pomidorowa - 3 łyżki.
• Ulubione przyprawy i zioła do smaku.

Kroki gotowania

1. Pokrój mięso w paski o grubości nie większej niż 1 cm.
2. Ziemniaki, marchew, cebulę umyj, obierz i pokrój w paski.
3. Rozgrzać olej do „zamglenia” i smażyć indyka na dużym ogniu przez 5-10 minut, aż pojawi się złota skorupa.
4. Zdejmij patelnię z ognia, tymczasowo włóż mięso do osobnej miski.
5. Włóż cebulę do pozostałego oleju i soku na patelnię, posyp cukrem i smaż na średnim ogniu przez około 7 minut. Pamiętaj, aby zamieszać.
6. Dodaj marchewki do słomek. Smaż przez kolejne 5 minut.
7. Jeśli chcesz, możesz posypać warzywa mąką, dzięki czemu gotowe danie będzie lepkie.
8. Dodaj pomidora, wymieszaj. Smaż przez kolejne 2 minuty.
9. Mieszając wlać wodę (lub bulion), doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
10. Dodaj mięso, dopraw do swoich ulubionych przypraw.
11. Gdy mieszanina zagotuje się ponownie, wyślij do niej ogórki pokrojone w paski. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut.
12. Rozgrzej olej na osobnej patelni i smaż ziemniaki, aż będą ugotowane.
13. Połączyć zawartość dwóch patelni i gotować przez kolejne 5 minut.
14. Wyłącz ciepło i włóż czosnek i trochę zieleni do gotowego naczynia. W razie potrzeby zamieszaj sól.
15. Niech się zaparzy. Przed podaniem posyp zielenią.

Sos tatarski

Sos o delikatnej konsystencji przeplatany plasterkami marynowanych ziół to tradycyjny mongolski sos do potraw z ryb i drobiu.

Co jest potrzebne:

• Marynowany Ogórek - 1 szt.
• Olej roślinny.
• Sok z cytryny - 1 łyżka.
• Ulubione warzywa.
• Musztarda - 1 łyżeczka
• Jajka (żółtka) - 2 szt.
• Sól, pieprz do smaku.

Technologia gotowania

1. Jajka ugotować, obrać. Zetrzeć żółtka przez sito lub zagnieść widelcem. Białka nie są potrzebne do przepisu.
2. Wymieszaj z musztardą, ubij.
3. Wlej cienki strumień oleju, nie przerywając ubijania.
4. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.
5. Drobno posiekaj ogórek lub ruszt.
6. Drobno posiekaj warzywa.
7. Wymieszaj wszystkie składniki.

Klasyczny zimny przepis jest gotowy! Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż dwa dni.

Jak mogę wymienić pikle?

Jeśli pożądanego składnika nie było w lodówce, można go łatwo zastąpić kaparami, piklami, zielonymi pomidorami w puszkach i zwykłymi oliwkami.

Czy mogę podawać pikle zwierzętom

Zwierzęta często błagają właścicieli o coś smacznego. Błonnik jest niezbędny dla zwierząt do oczyszczenia jelit. Świeże ogórki w tym przypadku są przydatne dla naszych mniejszych braci, czego nie można powiedzieć o piklach. Ilość soli w nich znacznie przekracza normę dozwoloną przez zwierzęta. Układ trawienny i nerki zwierzęcia raczej nie poradzą sobie z takim obciążeniem bez konsekwencji. Drugie niebezpieczeństwo polega na przyprawach. Ten składnik negatywnie wpływa na węch zwierząt i może powodować zatrucie.

Ciekawe fakty o ogórkach

1. Historia ogórka jako rośliny warzywnej ma ponad 6000 lat. Są one wymienione w Biblii. Po raz pierwszy warzywa zaczęły być uprawiane przez mieszkańców Himalajów. Tam rośliny można znaleźć na wolności.
2. Cesarz starożytnego Rzymu Tyberiusz bardzo lubił warzywa. Za jego panowania zbudowano pierwsze szklarnie dla ogórków.
3. W preferencjach gastronomicznych Napoleona ogórki były na jednym z pierwszych miejsc. Obiecał nagrodę komuś, kto wymyśli sposób na utrzymanie ich świeżości przez długi czas.
4. Europejczycy preferują gładkie ogórki, pryszcz przedstawiciele warzyw nazywani są „rosyjskimi ogórkami”.
5. To warzywo przybyło na ziemie rosyjskie w XVI wieku.
6. W „pryszczach” ogórki wydzielają nadmiar wilgoci.
7. W ukraińskim mieście Nizhyn znajduje się pomnik ogórka.

Pikle fotograficzne