Ser Mozzarella: Korzyści zdrowotne

Mozzarella to kulinarny wynalazek, który zyskał dużą popularność wśród smakoszy na całym świecie. Przez ponad 7 wieków ser przechodził z produktu używanego przez pielgrzymów i nomadów na danie, bez którego praktycznie żadne świąteczne wydarzenie nie jest kompletne.

Co to jest mozzarella

Mozzarella to miękki ser, który przyszedł do nas z południa słonecznych Włoch. Samo słowo „mozzarella” pochodzi od zmodyfikowanego dialektu neapolitańskiego, z którego „mozzare” tłumaczy się jako „odcięty”. W domu najczęściej stosuje się go do przygotowywania pizzy, sałatek, różnych przekąsek i makaronów. Mozzarella ma zrównoważony neutralny smak i charakterystyczną strukturę, która pozwala rozciągnąć gorącą pizzę. Smak sera sprawił, że danie takie jak calzone stało się niezwykle popularne, i narodziła się lekka przekąska - caprese.

Dziękujemy również bawołowi, którego mleko służy do przygotowania tego cudownego, smacznego produktu. Pierwsze wzmianki o włoskim przysmaku podzielił się ze światem słynny szef kuchni, który mieszkał we Włoszech w okresie renesansu, Bartolomeo Scappi. W drugiej połowie XVI wieku w swojej książce Opera wskazał świeżą mozzarellę jako składnik jednego z przepisów. Prawdopodobnie, wskazując m.in. na ten produkt, nie przywiązywał do niego dużej wagi, co w związku z tym rodzi pogląd, że ser był już wtedy postrzegany jako norma.

Gatunek

Zgodnie z kształtem produktu dzieli się go zwykle na 4 rodzaje:

• Traccia ma kształt warkocza.
• Perlini - w postaci małego groszku.
• Chileggini - małe kulki.
• Bocconcini - w postaci dużych kulek.

Ser klasyfikuje się również według gatunku:

1. Klasyczny Jest produkowany tylko we Włoszech. Głównym surowcem jest mleko bawole.
2. Świeże. Głównymi surowcami są mleko krowie lub kozie.
3. Bez tłuszczu Głównym surowcem jest mleko bez śmietany.
4. Wędzone Gotowy produkt jest wędzony.

Jaka jest różnica między mozzarellą a suluguni

Mozzarella ma biały kolor, elastyczną teksturę, ma włókna, można znaleźć odmiany wędzone. W Suluguni kolor zmienia się od jasnego mleka do żółtawo-białego, podczas gdy kolor jest jednolity. Na serze nie ma skórki, widać warstwy. Mozzarella smakuje świeżo i delikatniej; drugi rodzaj sera ma zasolenie. Ponadto sery suluguni z reguły mają zapach kwaśnego mleka.

Skład i zawartość kalorii

100 g produktu zawiera:

• kalorie - 299 kcal;
• białka - 22,2 g;
• tłuszcze - 22,1 g;
• węglowodany - 2,4 g.

Skład mozzarelli prawie nie różni się od żadnych produktów mlecznych. Produkt jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na kondycję skóry, włosów i paznokci. Ser zawiera wapń, fosfor, sód, aw dużych ilościach - witaminę B12. Ponadto zawiera cholinę, filochinon, witaminę A, a także żelazo, cynk, miedź, selen i mangan.

Co jest przydatne ser mozzarella

Ogólna korzyść

1. Wzmacnia układ odpornościowy. Jednym z głównych powodów, dla których mozarella jest dobra dla ludzi, jest jej wysoka zawartość białka. Białko jest niezbędną makrokomórką, na której opiera się w szczególności układ odpornościowy.Przeciwciała stosowane przez układ odpornościowy do neutralizacji bakterii chorobotwórczych i wirusów są zasadniczo białkami. Ponadto ser zawiera cynk w wystarczających ilościach. Przeciętny dorosły na diecie 2000 kcal dziennie będzie potrzebował około 11 mg cynku, więc tylko 100 g włoskiego przysmaku zapewni około 20% zalecanego dziennego spożycia tego minerału. Odpowiednie spożycie cynku pomaga organizmowi stymulować komórki układu odpornościowego i utrzymywać aktywność neutrofili, makrofagów i innych rodzajów białych krwinek. Niedobór tego minerału zmniejsza odpowiedź układu odpornościowego i predysponuje organizm do infekcji. Produkt wzbogaca się w różne witaminy. Na przykład witamina A, wraz z cynkiem, pomaga utrzymać zdrową skórę i błony śluzowe - nos, usta i gardło, czyli obszary najbardziej podatne na wirusy i bakterie.
2. Wspiera i przywraca mięśnie. Białko znajdujące się w mozzarelli jest niezbędną substancją dla mięśni. Składające się na nie aminokwasy pomagają budować i naprawiać tkankę mięśniową. Jedzenie pokarmów bogatych w białko może pomóc budować mięśnie, jednocześnie tracąc tłuszcz.
3. Wspiera aktywność układu nerwowego. Aminokwasy w serze pomagają w syntezie neuroprzekaźników i bezpośrednio wpływają na funkcje poznawcze (pamięć, nauka, myślenie, uwaga), a także na nastrój, apetyt, sen i ogólnie zdrowie psychiczne. Warto zauważyć, że nasycone tłuszcze obecne w produkcie nie mają negatywnego wpływu na zdrowie, jeśli obserwuje się tempo konsumpcji. Zawiera przydatne nienasycone kwasy tłuszczowe - omega-3, omega-6 i cholesterol, a także witaminę B12. Podczas gdy kwasy omega-3 i -6 wspierają funkcjonowanie mózgu, cholesterol i witamina B12 są częścią ochronnej błony pokrywającej włókna nerwowe. Razem zapewniają ochronę przed chorobami zwyrodnieniowymi układu nerwowego, takimi jak stwardnienie rozsiane.
4. Korzyści dla ludzi z niedokrwistością. Witamina B12 odpowiada za wytwarzanie czerwonych krwinek, które transportują tlen do mięśni. Niedobór tej witaminy zwiększa ryzyko niedokrwistości, w tym jej objawów, takich jak bladość, duszność, zmęczenie, kołatanie serca i niskie ciśnienie krwi. Mozzarella jest bogata w witaminę B12, a tylko 100 g produktu zawiera 95% zalecanego dziennego spożycia.
5. Zwalcza zmęczenie i energetyzuje. Mozzarella pomaga również zwalczyć zmęczenie, odżywia i energetyzuje ciało. Zawiera sód, który pomaga podnieść ciśnienie krwi do normalnego poziomu (jeśli był niski przed spożyciem). Ponadto zawiera potas, magnez i wapń, trzy elektrolity, które mogą zrównoważyć ciśnienie krwi, co wpływa na zdrowie serca. Włoski przysmak jest również bogaty w białka i tłuszcze, substancje nasycające ciało energią.
6. Wzmacnia kości i zęby. Mozzarella jest doskonałym źródłem wapnia i fosforu. Substancje te pomagają wzmocnić kości i zęby, a także zapobiegają osteoporozie.
7. Reguluje ciśnienie krwi. Pod warunkiem umiarkowanego spożycia produktu ma on pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i pomaga regulować ciśnienie krwi.
8. Dobry dla skóry. Witamina A i cynk - substancje zawarte w mozzarelli, wspierają zdrowie skóry i poprawiają jej wygląd. Witamina A pomaga w leczeniu zapalenia skóry i innych chorób skóry ze względu na jej właściwości przeciwzapalne. Ponadto, ze względu na działanie przeciwutleniające, witamina spowalnia pojawianie się zmarszczek. Wraz z cynkiem zwalcza trądzik i zapobiega różnym wysypkom skórnym.
9. Wzmacnia wzrok. Witamina A w serze wspomaga zdrowe widzenie. Ma silne działanie przeciwutleniające, zapewniając długofalowy wpływ na zdrowie siatkówki.

Dla kobiet

Kobietom zaleca się włączenie mozzarelli do ich diety, ponieważ ten produkt może działać jako skuteczna prewencja przeciw rakowi piersi. Ponadto ser pomoże uniknąć migreny i bólów głowy. Ważne jest, aby współczesna kobieta miała wystarczająco dużo energii, aby zdążyć na czas, aby wypełnić wszystkie powierzone jej obowiązki. Substancje zawarte w serze pomogą ciału wydajniej rozprowadzać energię, jednocześnie przekształcając nagromadzony tłuszcz w dodatkowe źródło. Warto również zauważyć, że jest w nim cynk - substancja, która pomoże utrzymać zdrową skórę.

Dla mężczyzn

Mozzarella jest przydatna dla mężczyzn doświadczających ciągłego stresu psychicznego. Ser przyczyni się do kontroli funkcji mózgu, poprawi funkcje poznawcze. Ponadto produkt będzie miał korzystny wpływ na ciało osób aktywnie uprawiających sport. Uczucie zmęczenia mięśni znacznie się osłabi, a ciało wytrzyma bardziej intensywny i długotrwały stres. Mozzarella jest bogata w białko, które wzmocni tkankę mięśniową i napełni się energią. Ser ma również zdolność obniżania złego cholesterolu w organizmie. To z kolei pomaga zwiększyć ogólną wytrzymałość.

Podczas ciąży

Mozzarella należy do szeregu produktów, które można spożywać w czasie ciąży. Kobiety w ciąży mają zwiększone zapotrzebowanie na witaminę B12, ponieważ pomaga ona utrzymać rozwój układu krążenia u płodu. Ponadto witamina pomaga utrzymać poziom energii i zwalcza zmęczenie. Mozzarella zapewnia również prawidłowy rozwój mózgu i układu nerwowego nienarodzonego dziecka.

Nawet pomimo wszystkich powyższych korzystnych właściwości tego produktu, musisz upewnić się, że ser jest zrobiony z mleka pasteryzowanego, jest to szczególnie ważne w czasie ciąży. Jeśli jest zrobiony z mleka pasteryzowanego, to jest całkowicie bezpieczny do spożycia. W przeciwnym razie kobiety w ciąży powinny wykluczyć to ze swojej diety, ponieważ istnieje wysokie ryzyko rozwoju listerii, choroby, która może prowadzić do poważnych powikłań - poronienia, martwego porodu i przedwczesnego porodu. Przy zakupie należy uważnie przeczytać etykietę, aby na pewno wiedzieć, czy produkt jest pasteryzowany, czy nie. Podczas pobytu w restauracji zaleca się zapytać kelnera, jakiego sera użyto w potrawie.

W przypadku Listerii ważne jest, aby ustalić ją na wczesnym etapie. Ta infekcja może pozostać niezauważona przez kilka dni lub nawet tygodni. Niektóre objawy są bardzo podobne do grypy, na przykład może wystąpić ból mięśni, gorączka, biegunka i dyskomfort trawienny. Jeśli nie poradzisz sobie z jego leczeniem, choroba może przejść w bardziej niebezpieczną fazę dla zdrowia, podczas gdy zaczynają się silne bóle głowy i skurcze, pojawia się sztywność kręgosłupa szyjnego. W takim przypadku należy natychmiast skonsultować się z lekarzem.

Podczas karmienia piersią

Mozzarellę można również stosować podczas karmienia piersią. Ser pomoże:

• poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego;
• wzmocnić układ mięśniowo-szkieletowy;
• wzmocnić układ nerwowy;
• utrzymać zdrowe zęby.

Warto zauważyć, że oprócz standardowych przeciwwskazań tego produktu, ma on pewne funkcje, które mogą nie wpływać w najlepszy sposób na stan dziecka. Mozzarella może mieć łagodny efekt przeczyszczający, co doprowadzi do zaburzeń trawiennych u dziecka. Dozwolone jest włączenie do diety w pierwszym miesiącu po urodzeniu. W takim przypadku należy przestrzegać niektórych zasad:

1. W pierwszej dawce porcja nie powinna przekraczać 20 g.
2. W dniu pierwszego spożycia zabrania się włączania do diety innych nowych produktów.
3. Konieczne jest uważne monitorowanie stanu dziecka. W przypadku zaburzeń trawiennych lub wysypki skórnej produkt należy odłożyć na co najmniej 30 dni.
4. Dozwolony jest dzień spożywania do 50 g sera.
5. Sera nie należy spożywać z mięsem. Może to prowadzić do tego, że organizm nie będzie w stanie wchłonąć niektórych przydatnych substancji i wystąpią problemy z trawieniem.

Dla dzieci

Mozzarella jest doskonałym źródłem białka mleka i wapnia - substancji, które mogą być łatwo wchłaniane nawet przez delikatne ciało dziecka. Ma bardzo mało soli i histaminy, więc ryzyko alergii jest niskie. Ze względu na te właściwości ser znajduje się na liście produktów, które doskonale nadają się do jedzenia dla niemowląt.

Zwykle podaje się go 10–11 miesięcy po urodzeniu. Pomoże to uniknąć nadmiernego nasycenia organizmu dziecka białkami i minerałami. Powinien być wprowadzany etapami. Przy pierwszym spożyciu dziecko będzie potrzebowało tylko jednego kawałka (mniej więcej wielkości groszku) na tydzień. Gdy dziecko kończy roczek, tarty ser można już dodać do puree ziemniaczanego i omletów (nie więcej niż 25 g). W wieku trzech lat ciało dziecka zacznie wytwarzać enzymy regulujące procesy trawienne, dzięki czemu dziecko może otrzymać 1-2 kawałki mozzarelli w połączeniu z miodem lub dżemem. Ser powinien zostać wybrany nie więcej niż 10 dni temu od daty produkcji. Jednocześnie nie powinien zawierać konserwantów, powinien składać się wyłącznie z mleka i zakwasu.

Podczas utraty wagi

Możesz użyć mozzarelli do odchudzania. Należy jednak przestrzegać niektórych zasad. Ser należy spożywać w małych ilościach, a zaleca się łączenie go z ziołami, warzywami, owocami lub jagodami, ale nie z mięsem. Jest dość wysokokaloryczny, ale jednocześnie ma mniej kalorii w porównaniu do innych serów. Zawarte w nim substancje wchłaniają się dość szybko, więc nie spowalniają procesu utraty wagi. Produkt urozmaica standardowe menu dietetyczne. Jednak jest to zabronione dla osób cierpiących na kłębuszkowe zapalenie nerek, niewydolność nerek, wrzód żołądka i wysokie ciśnienie krwi. Jednak nawet przy braku przeciwwskazań zabrania się używania czerstwego sera, ponieważ może to prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Mozzarella w medycynie

Chociaż mozzarella nie jest aktywnie stosowana w medycynie, ten produkt może pomóc w zapobieganiu wielu chorobom. Ser jest dopuszczony do stosowania w różnych chorobach przewlekłych, które mogą zadowolić osoby, których dieta jest z reguły bardzo ograniczona.

Z cukrzycą

Możesz użyć mozzarelli na cukrzycę. Ser zaspokoi zapotrzebowanie organizmu na białko, a także złagodzi bezsenność, poprawi trawienie, co jest bardzo ważne dla diabetyków. W cukrzycy należy unikać pokarmów zawierających duże ilości soli. Ten ser ma trochę soli, więc można go włączyć do diety.

Ważne: indeks glikemiczny sera mozzarella wynosi 22 jednostki.

Z zapaleniem trzustki

W menu leczenia zapalenia trzustki dopuszcza się włączenie mozzarelli. Jeśli wybierzesz ser wysokiej jakości, skorzysta tylko. Białko w swoim składzie będzie wspierać procesy odzyskiwania w trzustce. Są również niezbędne do metabolizmu i trawienia w ogóle. W przypadku zapalenia trzustki surowe, solone, tłuste, pikantne i wędzone sery są surowo zabronione.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Jak każdy inny ser, mozzarella nie może jeść podczas zaostrzenia choroby, szczególnie na początku.W tym samym czasie, gdy dolegliwość słabnie, można już powoli dodawać do diety pacjenta sery niestabilne, wędzone i niesolone. Włoski przysmak jest odpowiedni na te warunki, więc możesz go zjeść. W fazie remisji przydatne będzie spożywanie świeżego produktu, urozmaici menu pacjenta i pomoże nasycić ciało niezbędnymi substancjami.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo tego, że wielu uważa mozzarellę za produkt absolutnie bezpieczny, nadal istnieją pewne ograniczenia dotyczące jej stosowania. Na przykład ser jest przeciwwskazany w przewlekłym kłębuszkowym zapaleniu nerek i przy wysokim ciśnieniu krwi (nadciśnieniu). Uważaj na osoby z obrzękami lub niewydolnością nerek.

Włoski przysmak jest surowo zabroniony w przypadku nietolerancji białka mleka, podczas gdy nie można go jeść nawet w małych ilościach, ponieważ mogą wystąpić ciężkie reakcje alergiczne (aż do obrzęku Quinckego).

Jak wybrać i przechowywać ser mozzarella

Wysokiej jakości ser ma miękką, elastyczną teksturę i biały kolor. Zewnętrzna część produktu powinna być gładka, a wnętrze powinno być łuszczące się. Ważne jest, aby przechowywać go w solance, ale niektórzy producenci po prostu nie spełniają tego warunku, co może prowadzić do gorzkiego smaku i stałej i suchej konsystencji.

Wybierając mozzarellę, musisz przeanalizować etykietę - datę produkcji i datę ważności. Zwykle przeterminowany produkt smakuje jak kwaśne mleko. Warto również zwrócić uwagę na integralność i jakość opakowania. W przypadku uszkodzenia lub wycieku solanki lepiej nie brać sera.

Aby zapisać produkt, należy go zanurzyć w solance i wysłać do lodówki. Oto jak to zrobić:

• Wybierz szklany pojemnik dla wielkości sera.
• Wlej solankę i zanurz w niej produkt, aby całkowicie go przykrył.
• Włóż naczynia do lodówki.
• Możesz przechowywać do 3 dni.

Czy można zamrozić?

Produkt można zamrozić, ale będzie miał sens tylko wtedy, gdy zostanie wykonany poprawnie. Ważne jest, aby nie tracił swoich właściwości podczas zamrażania. Przed zamrożeniem ser należy umieścić na chwilę w wodzie. To nie pozwoli, aby produkt stracił kształt i zmienił się w masę serową. Następnie możesz umieścić go w zamrażarce. W tej formie można go przechowywać przez około 30 dni. Po tym okresie jego struktura zacznie się zmieniać, straci smak i użyteczne właściwości.

Podczas rozmrażania ser należy pozostawić na 2-3 godziny na górnej półce lodówki. Pozwoli mu to nie cierpieć z powodu gwałtownego spadku temperatury.

Jak zrobić mozzarellę w domu

Składniki

• mleko - 4,5 l;
• woda - 300 ml;
• kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki;
• podpuszczka - 0,25 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka.

Zestaw narzędzi:

• emaliowana patelnia (6 litrów);
• łyżka;
• kubek;
• dokładny termometr;
• łyżka cedzakowa i gaza;
• ostry nóż;
• rękawiczki (guma).

Jak gotować:

1. Rozpuść kwas cytrynowy w 200 ml wody (zimnej), podpuszczkę w 100 ml wody.
2. Wlać mleko do rondla i podpalić (do 33 ° C), mieszając, wlać kwas cytrynowy (jeśli mleko nie jest zsiadłe, podgrzać do 37 ° C).
3. Zdejmij patelnię z ognia i, mieszając mleko, stopniowo wlej enzym. Po zakończeniu enzymu należy wymieszać mieszaninę, policzyć do 30, a następnie przykryć i pozostawić na 5 minut.
4. Sprawdź, co jest na patelni. Jeśli masa jest podobna do kremu, granice surowicy są wyraźnie widoczne, możesz przejść do następnego kroku. Jeśli tak się nie stanie, przykryj naczynie pokrywką i odczekaj kolejne 5 minut.
5. Wytnij powstały skrzep na kilka części.
6. Ponownie podgrzej masę do 40–41 ° C. Wyjmij z pieca i mieszaj przez około 5 minut.
7. Za pomocą łyżki cedzakowej (musisz ułożyć ją w kilka warstw gazy), oddziel twarożek od serwatki. Umieść skrzep w misce mikrofalowej i podgrzewaj przez około pół minuty.Nosić rękawice, użyć termometru, aby sprawdzić temperaturę, konieczne jest, aby temperatura wynosiła 60 ° C (jeśli stopnie są niższe, wówczas procedurę ogrzewania należy powtórzyć).
8. Delikatnie rozciągnij pozostałą masę i uformuj ją w jedną dużą kulkę lub kulki. Ściśnij masę w dłoniach i rozwijaj, aż pojawi się błyszczący połysk.
9. Sól zimną serwatkę, włóż do niej kulki i wyślij do lodówki. Zachowaj maksymalnie kilka dni.

Dlaczego mozzarella się nie rozciąga

Jeśli mozzarella nie rozciąga się, oznacza to, że wymagany poziom kwasowości nie został osiągnięty. Zwykle dzieje się tak, gdy podczas gotowania do naczynia dodaje się niewystarczającą ilość kwasu cytrynowego.

Co można zrobić z mozzarelli

Mozzarella jest obowiązkowa w wielu tradycyjnych włoskich potrawach. Jest stosowany w różnych zapiekankach, pizzach, lasagnie i ciastach. Włosi mogą jeść ser w formie deseru, a także jako dodatek do makaronów, potraw warzywnych i mięsnych.

Czy można smażyć i piec?

Mozzarellę można smażyć i piec. W takim przypadku obie metody przetwarzania są uważane za tradycyjne. Bardzo proste i smaczne przekąski pochodzą ze smażonego i pieczonego sera.

Co jest połączone

Ser dobrze komponuje się z bazylią i pomidorami, a także z winem (białym). Dopuszczalne byłoby dodanie do niej szynki lub oliwek. We Włoszech desery serowe często uzupełniane są wermutem i jagodami.

Czy można pić marynatę z mozzarelli?

Z reguły nie piją solanki, ale używają jej do pieczenia chleba, ponieważ dzięki temu ciasto jest smaczniejsze.

Co można wymienić

Zazwyczaj istnieją 4 rodzaje serów, które można zastąpić mozzarellą:

• ser feta
• Ser Adyghe;
• Suluguni;
• ser zbożowy.

Czy można jeść ser mozzarella na czczo

Podczas postu zabrania się spożywania serów, w tym mozzarelli.

Ciekawe fakty na temat mozzarelli

1. Najlepszy ser to Mozzarella di Bufala Campana. Produkt wykonany jest z czarnego mleka bawolego. Wyróżnia się specjalną elastycznością i kolorem białej porcelany. Ważne jest, aby pamiętać, że odbywa się to ręcznie.
2. Mozzarella nie zawsze jest wytwarzana w formie kulek.
3. Sery najlepszej jakości to te, które należą do kategorii DOP. Są dość łatwe do rozpoznania, ponieważ czerwono-zielone logo przedstawia twarz bawołu.
4. Mozzarella uzyskana z mleka krowiego nazywa się Fiore di Latte. Niektórzy mleczarnie, konsorcja i producenci pizzy nadal używają tego staromodnego terminu.

Zdjęcie mozzarelli