Thịt thạch: lợi và hại cho cơ thể

Kholodets từ lâu đã gắn liền với người dân Nga với bàn ăn mừng năm mới. Tất cả chỉ vì món thịt như thạch là tiện lợi nhất để làm trong mùa đông. Nó sẽ giữ được hình dạng của nó và sẽ không tan chảy nếu để trên bàn trong một thời gian dài.

Theo truyền thống, thịt thạch được nấu trong nước dùng thịt, đòi hỏi phải nấu rất lâu để đông cứng để gelatin nổi bật. Outlandish đối với một số người là thạch rau - nó được điều chế từ các sản phẩm thực vật có hàm lượng gelatin tự nhiên cao, ví dụ, trong cà chua. Chúng cũng được đun sôi trong một thời gian rất dài cho đến khi có độ đặc cao, sau đó chúng được đặt ở nơi lạnh để hóa rắn trong một thời gian dài.

Nhưng tiến độ không đứng yên và để giảm chi phí thời gian, nhiều người sử dụng gelatin làm sẵn - chỉ cần thêm nó vào nước dùng nóng, và sau vài phút, nó sẽ đóng băng mà không cần bất kỳ sự trợ giúp nào. Nhưng định nghĩa món ăn này sẽ là một thạch thực sự? Để trả lời câu hỏi này, đáng để xem xét sự khác biệt chính của thạch từ tất cả các anh em thạch khác.

Sự khác biệt giữa aspic là gì

Từ thạch

Nhiều người gọi thạch Kholodets và đơn giản là không thấy sự khác biệt giữa chúng. Và nó khó có thể đổ lỗi cho họ, bởi vì sự khác biệt thực sự không đáng kể.

1. Thạch truyền thống được làm từ thịt bò, không có thêm các loại thịt khác. Nó có thể là xương chày thịt bò, tĩnh mạch, lưỡi và các bộ phận khác của cơ thể của thân thịt. Việc sử dụng thịt như vậy làm cho món ăn tối, và độ nạc của thịt bò không cho thạch mật độ cần thiết, như trong thạch. Tất cả chỉ vì cùng một loại thịt bò - nước dùng thạch được nấu lâu hơn trong vài giờ, vì loại thịt này được luộc trong một thời gian dài.
2. Nước dùng thạch có thể được chế biến từ nhiều loại thịt - thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Thạch của nó trở nên sáng hơn và đặc hơn.
3. Một sự khác biệt quan trọng là các bước nấu ăn. Trong thạch, tất cả các thành phần được nấu cùng một lúc - thành phần gelatin và thịt, và kết quả là chúng ta có được một loại mash nghiền thạch và miếng thịt. Tại một thạch, mọi thứ xảy ra trong các giai đoạn - đầu tiên là một loại nguyên liệu thô, sau một loại khác, v.v.

Từ aspic

Không giống như thịt và thạch thạch truyền thống của Nga, aspic đến với chúng tôi từ Pháp và mơ hồ gợi nhớ đến galantine. Nước dùng được làm từ thịt nạc - gà, gà tây và cá. Thịt như vậy không giàu gelatin, vì vậy chất làm đặc là cần thiết cho aspic. Đồng thời, thạch trong suốt đến mức có thể nhìn thấy các miếng thịt chứa trong đó. Bạn có thể thêm các thành phần sáng cho aspic - trứng, đậu Hà Lan, ngô và như vậy.

Jellied có hàm lượng calo thấp, vị hơi tươi và so với các đối tác trong nước, có giá trị dinh dưỡng ít hơn.

Từ brawn

Zelts khác với thịt jellied kết cấu nhiều hơn. Jelly trong nó hoạt động nhiều hơn như một tác nhân ràng buộc. Brawn thường được làm từ các bộ phận của thân thịt không được sử dụng rộng rãi, chẳng hạn như da, cơ hoành, tai, được nhồi vào vỏ tự nhiên. Kết quả là một sản phẩm xúc xích có hàm lượng thạch thấp.

Thành phần và hàm lượng calo

Các giá trị dinh dưỡng và năng lượng của aspic chủ yếu phụ thuộc vào một yếu tố - thành phần nào và theo tỷ lệ nào sẽ được sử dụng để điều chế. Thịt bò, thịt lợn và thịt gà rất khác nhau về nội dung của BJU, và do đó mọi người nên chọn cho mình "thành phần" thịt, có tính đến các đặc điểm của cơ thể và sức khỏe của họ. Hãy xem xét hàm lượng calo của từng loại thạch.

Thịt bò thốt nốt

Điều này có vẻ đáng ngạc nhiên, nhưng thịt và thịt bò nội tạng ít calo hơn thịt lợn và thịt gà - chỉ 80 kcal trên 100 g thạch nấu chín. Mặc dù vậy, thạch thịt bò không cần phải ăn với số lượng lớn để làm dịu cơn đói. Tuy nhiên, nó không gây hại cho con số và không chống chỉ định cho những người thừa cân.

Gà Jellied

Khi chuẩn bị thạch gà, cần phải tính đến hàm lượng calo của hầu hết mọi bộ phận của thân thịt. Món thạch làm từ chân gà được coi là chế độ ăn kiêng nhất, vì hoàn toàn không có thịt trong đó - hàm lượng calo của nó là 110 kcal mỗi 100 g. Một thạch như vậy cũng sẽ không thêm £ nếu bạn tiêu thụ nó với số lượng hợp lý.

Thạch thịt lợn

Người giữ kỷ lục về hàm lượng calo là thạch làm từ các phần thịt lợn của thân thịt. Nó có thể chứa tới 350 kcal mỗi 100 g.

Thạch hữu ích là gì

Thịt Jellied kết hợp các đặc tính hữu ích từ nguyên liệu, cho dù đó là thịt gà hay thịt lợn. Các chất cần thiết cho cơ thể được tìm thấy cả trong thịt và trong phần thạch. Thêm các loại gia vị khác nhau vào nó chỉ có thể bổ sung cho hiệu quả tích cực. Hãy xem xét nó chi tiết hơn.

Dành cho nữ

Có lẽ mọi phụ nữ sớm muộn gì cũng bắt mình nghĩ về việc theo đuổi tuổi trẻ. Khi tìm kiếm một phương thuốc tốt hơn, chúng ta quên rằng các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng da từ bên trong. Chúng ta là những gì chúng ta ăn. Do đó, thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ nên chứa càng nhiều chất dinh dưỡng càng tốt.

Thành phần hữu ích chính của aspic là thành phần protein của nó, cụ thể là collagen. Mọi người đều biết về lợi ích của nó đối với làn da - nó làm cho nó dẻo dai và làm mờ nếp nhăn. Không có gì ngạc nhiên khi collagen động vật được sử dụng rất tích cực trong sản xuất kem.

Nồng độ collagen trong cơ thể giảm theo tuổi tác. Cho dù nó ngu ngốc đến mức nào, nhưng cơ thể tự phá hủy nó bằng enzyme collagenase, và sau đó thực hiện công việc để khôi phục protein này. Người càng lớn tuổi, khả năng phục hồi collagen càng ít, vì vậy việc cung cấp nó cho cơ thể bằng thực phẩm là rất quan trọng.

Dành cho nam

Thịt Jellied thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp nhờ collagen. Vì vậy, một vài thìa thạch sẽ tác động lên cơ thể tốt hơn một thanh protein hoặc đồ uống.

Thạch thịt lợn sẽ làm giảm một vấn đề như viêm tuyến tiền liệt, và sự hiện diện của kẽm trong nó sẽ cải thiện hiệu lực.

Khi mang thai

Tất cả các sản phẩm thịt đều có khả năng làm tăng mức độ huyết sắc tố, việc bình thường hóa rất quan trọng ở bất kỳ giai đoạn nào của cuộc đời, đặc biệt là khi mang thai. Giảm nồng độ huyết sắc tố trong máu có thể gây thiếu máu. Các bà mẹ kỳ vọng đặc biệt dễ mắc bệnh này, vì vậy điều quan trọng là giúp cơ thể. Ngoài ra, huyết sắc tố có liên quan đến việc loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể, từ đó góp phần tăng cường khả năng miễn dịch.

Khi cho con bú

Trong quá trình sinh nở và sinh con, cơ thể người phụ nữ phải chịu những căng thẳng nghiêm trọng, vì vậy dinh dưỡng của các bà mẹ nên rất hữu ích để giúp con phục hồi. Và cuối cùng, điều đáng ghi nhớ là tất cả các chất có lợi xâm nhập vào cơ thể mẹ đều được truyền bằng sữa cho con trong thời gian cho con bú. Vậy tại sao không bao gồm thạch trong chế độ ăn uống của bạn, mà, nhờ vào cơ sở thịt của nó, rất giàu chất dinh dưỡng.

Một cơ thể suy yếu dễ bị vi rút tấn công và lysine có trong thạch sẽ giúp đẩy lùi chúng, vì nó có tác dụng chống vi rút. Nó cũng sẽ giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn.

Glycine sẽ giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, nó có tác dụng có lợi cho các dây thần kinh, làm dịu và giảm căng thẳng. Glycine cũng giúp cải thiện hoạt động của não.

Collagen sẽ phục hồi làn da, cải thiện tình trạng của tóc và móng, và polysacarit sẽ củng cố mô xương.

Dành cho trẻ em

Thạch chứa collagen rất hữu ích cho trẻ em, nhưng bạn nên cẩn thận đưa nó vào chế độ ăn uống. Cần phải nhớ rằng thịt thạch là thức ăn nặng cho dạ dày, vì vậy đối với một đứa trẻ, nên làm thịt gà từ thịt có hàm lượng calo thấp trong thân thịt và không thêm gia vị và muối trong quá trình chuẩn bị. Các sản phẩm nên càng nạc càng tốt.

Tôi có thể ăn thạch với giảm cân

Nhiều người quyết định ăn đúng cách và theo dõi con số của họ từ chối một món ăn như aspic. Và rất vô ích. Rốt cuộc, nếu bạn chọn đúng thành phần cho thạch, bạn có thể có được một sản phẩm gần như ăn kiêng. Tất nhiên, chúng tôi không nói về thịt lợn giòn. Nhưng bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món gà hay gà tây giòn và không sợ rằng điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến con số.

Tính chất hữu ích của các loại aspic khác nhau

Lợn

Thịt lợn chứa các axit amin có lợi, vitamin B, vĩ mô và vi lượng (đặc biệt là sắt) và myoglobin. Điều có giá trị nhất trong thạch thịt lợn là hàm lượng chất béo động vật cao, giúp bão hòa cơ thể nhanh hơn hầu hết các loại thực phẩm khác.

Thịt bò

Thịt bò Jellied có thể được sử dụng trong một số bệnh về đường tiêu hóa, vì nó được hấp thụ dễ dàng hơn thịt lợn (gần 80%). Thịt bò chứa vitamin A và carotene, rất hữu ích cho thị lực và tăng cường các mô của hệ thống cơ xương.

Gà

Gà Jellied có hàm lượng protein cao và các vitamin hữu ích như A, B và C. Nó cũng chứa magiê và canxi. Hàm lượng collagen thay đổi từ phần được sử dụng của thân thịt gà - hầu hết đều ở chân gà. Tiêu thụ thạch như vậy không làm tăng cholesterol và điều chỉnh đường huyết. Không giống như thạch gà tây, thịt gà chứa nhiều selenium, rất tốt cho tuyến giáp.

Thổ Nhĩ Kỳ Jelly

Thạch từ thịt gà tây là loại calo thấp nhất ở trên. Hàm lượng calo của nó chỉ là 50 kcal trên 100 g. Về mặt vitamin và các yếu tố tốt cho sức khỏe, gà tây không khác gì thịt gà, ngoại trừ việc có nhiều thịt gà tây hơn trong đó. Ví dụ, gà tây chứa nhiều tryptophan, giúp loại bỏ chứng mất ngủ và sắt, có liên quan đến sự hình thành của hemoglobin, hơn thịt gà.

Thạch trong y học

Với bệnh tiểu đường

Thịt Jellied với bệnh tiểu đường không được chống chỉ định (đặc biệt, với sự có mặt của 1 và 2 nhóm bệnh), nếu bạn nấu nó từ thịt nạc (tốt nhất là chân gà và thịt bò nạc). Thêm thịt lợn không được phép.

Quan trọng: chỉ số đường huyết aspic thay đổi từ 10 đến 40 đơn vị.

Với viêm tụy

Khi bị viêm tuyến tụy, các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng các món ăn ấm - thực phẩm như vậy dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn. Do đó, việc sử dụng thạch lạnh là chống chỉ định, vì nó sẽ đòi hỏi nhiều sức mạnh hơn từ các cơ quan liên quan đến tiêu hóa để tiêu hóa nó.

Bị viêm dạ dày

Vì thạch làm cho quá trình tiêu hóa hoạt động tích cực hơn, nó chỉ có thể được tiêu thụ bởi những người có bệnh liên quan đến độ axit thấp. Cũng đáng ghi nhớ một vài quy tắc: thịt thạch nên được làm từ thịt nạc và không có thêm các loại gia vị nóng.

Với viêm dạ dày có tính axit cao, việc sử dụng aspic bị chống chỉ định.

Với bệnh gút

Thịt Jellied không được khuyến khích cho những người bị bệnh gút.Bệnh này được gây ra bởi sự hiện diện của axit uric trong máu, cũng như sự vi phạm trong việc trao đổi các dẫn xuất của chúng - purin. Nước dùng thịt, trong đó, thạch, trong thực tế, bao gồm, có thể phát ra chúng, làm trầm trọng thêm tình hình.

Với bệnh trĩ

Jellied với bệnh trĩ không được chống chỉ định. Điều kiện duy nhất là bổ sung nhiều thịt băm hơn so với nấu ăn thông thường.

Với viêm túi mật

Với viêm túi mật, nó cũng có giá trị từ bỏ aspic. Lý do cho các chống chỉ định vẫn giống nhau - khó khăn trong việc tiêu hóa sản phẩm trong trường hợp các cơ quan không thể hoạt động đến mức tối đa.

Tác hại và chống chỉ định

Ngoài các đặc tính hữu ích, mỗi sản phẩm có một điểm trừ riêng. Thịt Jellied có hàm lượng cholesterol cao, đặc biệt là nếu có nước dùng mạnh. Cholesterol có thể tích tụ trong các mạch, làm tắc nghẽn chúng, do đó ảnh hưởng xấu đến lưu thông máu và hệ thống tim mạch.

Một chống chỉ định để tăng tiêu thụ thạch là khả năng thịt lạnh làm chậm quá trình trao đổi chất do tải trọng nặng tác động lên gan, dẫn đến tăng cân.

Ngoài ra, nếu có vấn đề với chức năng của đường tiêu hóa, tốt hơn hết là không nên sử dụng thịt thạch, vì nó được coi là một sản phẩm khó tiêu hóa.

Cách bảo quản thạch

Một số yếu tố ảnh hưởng đến việc lưu trữ thạch, và đầu tiên trong số đó là thành phần của chính món ăn.

1. Thịt Jellied, bao gồm thịt, nước dùng và muối, có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong 5 ngày.
2. Càng nhiều thành phần phi thịt trong món ăn (ví dụ như đậu Hà Lan, ngô), thời gian bảo quản càng ngắn. Trong trường hợp này, thạch có thể được giữ trong tủ lạnh trong 3 ngày.
3. Các chất phụ gia như tỏi, cải ngựa và hạt tiêu đen làm tăng thời hạn sử dụng. Chúng có tác dụng diệt khuẩn và chống oxy hóa trên các sản phẩm. Thêm các loại gia vị này vào công thức sẽ tiết kiệm thịt thạch trong tối đa 7 ngày.

Trong mọi trường hợp, cần phải lưu trữ thạch trong tủ lạnh, trên kệ bên cạnh tủ đông. Nó phải được đóng lại bằng nắp hoặc bọc trong màng bám.

Có thể đóng băng

Khi đông lạnh, bạn có thể kéo dài tuổi thọ của thịt thạch lên đến 2 tháng. Để làm điều này, hãy đóng gói thạch trong các hộp nhựa nhỏ để không bị đóng băng / tan băng nhiều lần và lấy ra nếu cần thiết.

Để chuẩn bị thịt thạch đông lạnh cho bàn, cần phải rút nó ra khỏi tủ đông và rã đông trong lò vi sóng hoặc cho vào nồi và rã đông ở nhiệt độ thấp. Sau đó, đun sôi trong 10 phút để làm bay hơi chất lỏng dư thừa, đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh để hóa rắn.

Cách nấu thạch: công thức nấu ăn

Thịt lợn

Thành phần cho aspic:

• chân giò heo - 1 kg;
• đốt thịt lợn - 1 kg;
• hành tây - 2 đầu;
• cà rốt - 1 miếng cỡ vừa;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen - 7 quả bóng;
• muối - 2 muỗng cà phê

Nấu ăn:

1. Rửa sạch thịt và đặt vào một cái nồi lớn. Thêm nước vào nó - nó sẽ bao phủ các thành phần thịt thêm 1 cm.
2. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt và giảm nhiệt. Để yên trong 5 giờ.
3. Trong khi nước dùng được nấu chín, chuẩn bị cà rốt và hành tây, sau đó sau thời gian nấu ăn thêm chúng vào nước dùng. Nó cũng là cần thiết để mang lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối. Đun thêm 1 giờ nữa trên lửa nhỏ.
4. Lấy thịt và rau ra khỏi nước dùng và để chúng nguội - vì vậy bạn sẽ dễ dàng cắt chúng hơn. Kích thước của các mảnh có thể được lựa chọn theo sở thích của bạn. Tốt hơn là "xé" thịt bằng nĩa, để bạn có được những miếng có kích thước trung bình có hình dạng thú vị. Cắt cà rốt thành những vòng tròn nhỏ.
5. Lọc nước dùng qua vải, vì vậy nó sẽ trong suốt hơn.
6. Để có một bức tranh thú vị về aspic, hãy đặt cà rốt dưới đáy của mẫu, sau đó thêm thịt vào một lớp chẵn và đổ nước dùng lên chúng. Đặt thạch trong tương lai vào tủ lạnh để đông cứng trong 12 giờ (cách này sẽ đông lại tốt hơn).

Bạn có thể phục vụ thịt thạch với mù tạt, cải ngựa hoặc adjika.

Từ gà

Để làm thạch gà, cần có các thành phần sau:

• sản phẩm gà bán thành phẩm (dùi trống) - 1,5 kg;
• bộ súp gà (cổ, lưng) - 1,5 kg;
• chân gà - 500 g;
• hành tây (chỉ vàng, nhiều loại đỏ không sử dụng) - 2 chiếc.;
• tỏi (tươi hoặc khô) - 50 g;
• nguyệt quế thơm - 2 chiếc.;
• đậu Hà Lan;
• nước uống - 2,5 lít.

Các giai đoạn chuẩn bị:

1. Chúng tôi rửa sạch nguyên liệu bằng nước, loại bỏ da khỏi bộ súp. Chúng tôi di chuyển thịt vào chảo hầm (nhất thiết phải sâu), đổ đầy nước và đặt trên lửa lớn.
2. Sau đó, khi nước dùng sôi, chúng tôi giảm mức độ lửa và loại bỏ bọt. Chúng tôi đậy nắp hầm bằng nắp và đun thêm 3-4 giờ nữa. Trong toàn bộ quá trình nấu, loại bỏ bọt để nước dùng thạch trong suốt trong thạch.
3. Vào cuối thời gian cần thiết để nấu ăn, thêm hành tây bóc vỏ, tỏi, rau mùi tây và đậu Hà Lan vào nước dùng thịt. Tomim với các chất phụ gia trong 30 phút nữa.
4. Vào cuối nửa giờ, loại bỏ hầm từ lửa và rút tất cả nội dung từ nó. Chúng tôi vứt bỏ chân gà, và lấy thịt ra khỏi bộ súp và bán thành phẩm và xé nó bằng ngón tay hoặc nĩa.
5. Chúng tôi phân phối thịt vào dưới cùng của đĩa (hoặc thùng chứa khác), bạn có thể bổ sung nó bằng ngô hoặc đậu Hà Lan như một trang trí tươi sáng. Sau đó, đổ đầy nội dung với nước dùng thịt và để thạch trong tủ lạnh trong 8-12 giờ.

Các món ăn có thể được phục vụ với mù tạt Pháp.

Từ thịt bò

Đối với thạch thịt bò, cần chuẩn bị các thành phần sau:

• thịt bò hầm - 1,5 kg;
• thịt bò hoặc thịt bê - 1,5 kg;
• hành tây (chỉ vàng, không sử dụng giống đỏ) - 2 đầu;
• cà rốt - 2 miếng cỡ vừa;
• nguyệt quế thơm - 1 chiếc.;
• húng tây - 1 muỗng cà phê;
• tỏi (tươi hoặc khô) - 20 g;
• muối ăn - 1 muỗng canh;
• nước - 4 l.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt tất cả các thành phần thịt thành miếng nhỏ và cẩn thận rửa chúng dưới vòi nước, loại bỏ các mảnh xương và bụi bẩn có thể.
2. Chúng tôi cho thịt vào nồi hầm sâu và đổ đầy chất lỏng để nó hơi phủ lên trên.
3. Chúng tôi mang thịt và xương nguyên liệu vào đun sôi, loại bỏ bọt và giảm nhiệt. Nó sẽ là cần thiết để nấu nó trong 4 giờ. Bạn càng thường xuyên loại bỏ bọt trong quá trình nấu, thịt sẽ càng trong suốt và nhẹ hơn.
4. Trong khi thịt được nấu chín, chúng tôi chuẩn bị phụ gia rau. Cắt cà rốt làm đôi, gọt vỏ hành tây (không cần cắt, để nguyên). Chúng tôi chỉ cần bóc vỏ tỏi - chúng tôi sẽ sử dụng toàn bộ.
5. Sau thời gian nấu, thêm các chất phụ gia rau đã chuẩn bị vào nước dùng. Cùng với họ, chúng tôi thêm muối và gia vị cho nó. Tomim canh thêm 2,5 giờ3 giờ.
6. Sau đó, chúng tôi trích xuất rau từ nước dùng - họ đã cung cấp tất cả các phẩm chất hương vị cần thiết cho anh ta. Cũng từ đó, chúng tôi lấy ra thịt luộc và nguyên liệu xương.
7. Chúng tôi làm lạnh thịt bò luộc để dễ tách nó ra khỏi xương, và bẻ nó thành những miếng nhỏ bằng nĩa. Giá trị có thể được thay đổi và xác định bởi chính bạn.
8. Chúng tôi đặt thịt dưới đáy của một đĩa sâu hoặc hình thức trong đó khát vọng tương lai của chúng tôi sẽ được. Để cho thịt thạch trang trí nhiều hơn, bạn có thể thêm những lát cà rốt, đã được nấu chín trước đó. Phần thịt nên chiếm một phần ba của đĩa hoặc hình thức.
9. Chúng tôi chuyển nước dùng qua miếng vải mỏng để loại bỏ phần xương có thể. Ngoài ra, sau một thủ tục như vậy, nó sẽ có phần minh bạch hơn.
10. Đổ nước dùng lên thịt và gửi thạch trong tủ lạnh trong 12 giờ để thạch đông lại tốt hơn.

Bạn có thể phục vụ thịt thạch với mù tạt, trang trí với nhánh rau mùi tây hoặc thì là.

Từ gà tây

Để nấu thạch từ gà tây, cần chuẩn bị các sản phẩm sau:

• gà tây (bạn có thể mua toàn bộ) - 2 kg;
• nước - 1,5 lít;
• tỏi (tươi hoặc khô) - 50 g;
• nguyệt quế thơm - 2 chiếc.;
• hành tây (chỉ vàng, không sử dụng nhiều màu đỏ) - 1 chiếc.;
• toàn bộ cà rốt - 1 miếng;
• đậu Hà Lan;
• muối - 1 muỗng cà phê

Nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt thân thịt của ý tưởng thành các phần (cánh, vú, chân, v.v.), chúng tôi không loại bỏ da - nó sẽ cần thiết để nấu tiếp nước dùng. Chúng tôi đặt con chim băm nhỏ vào nồi hầm và đổ đầy nước để chất lỏng hầu như không bao phủ nó. Chúng tôi đặt lên bếp và nấu cho sôi, sau đó giảm nhiệt. Cần có thời gian để loại bỏ bọt khi đun sôi.
2. Chúng tôi gắn các loại rau đã bóc vỏ - cà rốt, hành tây và tỏi và đun sôi nước dùng thịt trên lửa nhỏ trong 3 giờ với việc loại bỏ bọt liên tục. Nửa giờ trước khi hoàn thành xử lý nhiệt, chúng tôi thêm gia vị và muối.
3. Vào cuối nửa giờ, loại bỏ hầm từ lửa, loại bỏ gà tây và rau từ nước dùng thịt kết quả. Chúng tôi làm lạnh thịt và xé nó thành nhiều miếng có kích cỡ khác nhau. Cắt cà rốt thành lát. Chúng tôi đặt tất cả điều này thành hình dạng để thịt bao phủ toàn bộ đáy.
4. Chúng tôi cho nước dùng qua một cái rây hoặc miếng vải mỏng và đổ đầy gà tây. Để thạch trong tủ lạnh trong 12 giờ cho đến khi thạch được cố định hoàn toàn. Bàn có thể được phục vụ với một trang trí thì là hoặc rau mùi tây.

Từ cá

Có khá nhiều gelatin trong cá, vì vậy để chuẩn bị thịt thạch từ nó, bạn sẽ cần thêm vào nó.

Thịt thạch bao gồm:

• cá chép nguyên con (hoặc cá rô pike) - 2 kg;
• gelatin - 2 muỗng canh. thìa;
• cà rốt - 1 miếng cỡ vừa;
• hành tây - 1 đầu;
• muối - 1 muỗng cà phê

Nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt cá thành lát, lột da, bỏ xương. Chúng tôi cũng cắt đầu và đuôi, nhưng không vứt nó đi.
2. Từ chất thải (đuôi, đầu, xương), chúng tôi nấu nước dùng đậm đà đến sôi, sau đó chúng tôi giảm nhiệt và ném cà rốt và hành tây vào hầm và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa.
3. Chúng tôi lấy ra các bộ phận cá từ nước dùng - chúng sẽ không còn cần thiết nữa. Cho nước dùng qua lưới lọc hoặc vải mỏng và sau đó trộn đều với gelatin.
4. Chúng tôi đặt phi lê vào dưới cùng của mẫu và phủ nó lên trên cùng với nước dùng thịt với gelatin, sau đó chúng tôi để thạch trong tủ lạnh trong một thời gian dài.

Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí với rau xanh.

Cách nấu trong nồi nấu chậm

Công thức thạch khá đơn giản. Nó sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• dùi trống trên xương - 1 kg;
• thịt bò - 1 kg;
• cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc.;
• tỏi (tươi hoặc khô) - 50 g;
• nguyệt quế thơm - 2 chiếc.;
• hành tây (chỉ vàng, không sử dụng giống đỏ) - 1 đầu;
• đậu Hà Lan;
• nước uống - 3 lít.

Nấu ăn:

1. Giai đoạn ban đầu không có bất kỳ sự khác biệt nào so với giai đoạn tiêu chuẩn - chúng tôi rửa thịt và cho vào nồi. Chúng tôi đổ đầy nó bằng một nửa nước đã được chuẩn bị trước, và gửi nó đến bếp. Tomim cho đến khi bong bóng sôi xuất hiện trên bề mặt. Bước này là cần thiết để làm mềm thịt.
2. Nước dùng là không cần thiết, vì vậy chúng tôi hợp nhất nó. Chúng tôi cho thịt vào bát của máy đa năng, thêm nó với nước còn lại và đặt gia vị, cà rốt và hành tây vào cùng một chỗ.
3. Nội dung của trình giả lập trong bộ phát đa hướng ở chế độ "Làm nguội" một vài giờ.
4. Sau khi hết thời gian, loại bỏ tất cả nội dung từ bát. Nghiền thịt theo kích cỡ yêu cầu, cắt cà rốt thành lát, dày không quá 5 mm và đặt chúng dưới đáy khuôn.
5. Cho nước dùng qua miếng vải mỏng và đổ đầy thịt.
6. Chúng tôi để lại tương lai trong tủ lạnh trong một thời gian dài cho đến khi nó hoàn toàn cứng lại.

Nấu thịt thạch trong một máy đa năng tiện lợi ở chỗ không cần theo dõi thời gian xử lý nhiệt.

Cách pha loãng gelatin cho aspic

Gelatin có thể được pha loãng theo hai cách:

1. Trong nước dùng. Gelatin được thêm vào 250 ml nước dùng nóng và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Chất lỏng thu được được đổ vào nước dùng để lại cho thạch và trộn kỹ.
2. Trong nước. Gelatin được thêm vào 250 ml chất lỏng và để lại sưng lên. Sau đó, nó được đặt trong một bể nước để thu được một chất lỏng đồng nhất và hòa tan các cục nhỏ.Ở giai đoạn cuối, chất lỏng được kết hợp với nước dùng và trộn cẩn thận.

Lượng gelatin được thêm vào là do trạng thái mong muốn của thạch:

• Đối với thạch "lắc" mềm, tỷ lệ là 25 g trên 1 lít chất lỏng.
• Đối với mật độ trung bình - 50 g mỗi 1 lít chất lỏng.
• Đối với cấu trúc dày đặc - 65 g mỗi 1 lít chất lỏng.

Phải làm gì nếu thạch không bị đóng băng

Để không mắc phải lỗi này, trước khi bắt đầu nấu, bạn có thể kiểm tra xem liệu thạch có cứng lại với nguyên liệu bạn chọn hay không. Để làm điều này, lấy khoảng 100 ml nước dùng thịt, đun sôi trong vài giờ, được đổ vào một chiếc đĩa và cho vào tủ lạnh. Đối với thử nghiệm, sẽ mất không quá 2 giờ - chất lỏng phải đông đặc trong thời gian này.

Tuy nhiên, nếu thạch không bị thu giữ và nước dùng đã sẵn sàng, hãy thêm gelatin vào nó (các phương pháp để thêm nó được chỉ định ở trên).

Tại sao thạch bị đục

Nó thường xảy ra rằng sau khi nấu nước dùng, người ta thấy rằng nó là một màu xỉn, do đó, thịt trong đó sẽ không thể nhìn thấy trong tương lai. Hãy xem xét các nguyên nhân chính của vấn đề này:

1. Rửa sạch nguyên liệu thô. Để chuẩn bị nước dùng, thịt rẻ tiền (chân, dùi trống, tai v.v.) được sử dụng, đôi khi, nhà sản xuất, coi thường chất lượng giặt. Do đó, điều quan trọng là phải thực hiện quy trình này tại nhà, cẩn thận loại bỏ bụi bẩn còn sót lại và chất béo công nghiệp.
2. Sự hiện diện của bọt. Trong quá trình nấu nước dùng, một bọt protein được hình thành. Nếu nó không được loại bỏ ngay lập tức, nó sẽ lắng xuống và cuối cùng hòa tan trong nước dùng, làm cho nó bị đục. Trong trường hợp này, thậm chí lọc nước dùng qua vải mỏng sẽ không giúp ích gì.

Tình hình có thể dễ dàng sửa chữa với trứng gà thông thường. Cần phải mang nước dùng một lần nữa đun sôi và đập 2 miếng trứng sống vào đó, sau đó đánh hỗn hợp thu được cho đến khi thu được bọt, nhanh chóng được lấy ra. Sau thủ thuật, lọc lại nước dùng. Những hành động này sẽ giúp giải quyết một phần vấn đề độ đục.

Thạch ăn gì?

Nó hiếm khi một món ăn phụ được phục vụ như một món ăn phụ, nó là đầy đủ và tốt của riêng mình. Chỉ có nước sốt cay, như mù tạt, cải ngựa hoặc adjika, là phù hợp cho nó. Nhưng vì đây là món thịt, một số bà nội trợ phục vụ khoai tây luộc hoặc nướng với nó. Điều chính là không đặt chúng vào một đĩa, nếu không thạch sẽ bắt đầu tan chảy từ khoai tây nóng.

Bạn có thể phục vụ salad rau (như vinaigrette hoặc củ cải đường với tỏi) hoặc đơn giản là đặt dưa chuột muối, cà chua và nấm vào đĩa.

Một con chó có thể được cho thạch

Thịt Jellied là một món thịt có đầy đủ các thành phần hữu ích không chỉ cho con người, mà còn cho vật nuôi. Do đó, chó đôi khi có thể thưởng thức món ăn này. Nhưng một số quy tắc vẫn tồn tại:

1. Đừng cho thạch những con chó béo phì - nó rất giàu calo.
2. Đừng tạo xương cho chó - những mảnh vỡ của chúng rất nguy hiểm và có thể làm hỏng đường tiêu hóa của người bạn bốn chân của bạn.
3. Thạch cao chất béo có thể gây hại cho gan, vì vậy tốt hơn là cho thạch chó không quá 2 lần một tuần và với số lượng không quá 1 kg (đối với cá nhân lớn).

Sự thật thú vị về aspic

1. Nhiều người nói rằng nếu bạn nắm giữ rượu (đặc biệt là vodka) bằng thạch, thì cảm giác nôn nao vào buổi sáng không quá mạnh mẽ. Lý do nằm ở glycine, làm giảm đau đầu. Nó giúp trung hòa các chất cồn có hại.
2. Trước khi chuẩn bị nước dùng thạch, nên giữ các phần thịt trong nước đá trong 12 giờ. Một mẹo như vậy sẽ làm cho thịt mềm hơn, và nước dùng - nhẹ hơn và trong suốt hơn.
3. Nếu thạch vàng là cần thiết, thêm hành tây rửa sạch, chưa gọt vỏ khi nấu ăn.
4. Một số bà nội trợ kiểm soát khả năng làm dày nước dùng bằng cách sờ nắn.Đặt một vài giọt nước dùng vào ngón tay của bạn: nếu chúng dính vào nhau khi chạm vào, thì nước dùng thạch được làm chính xác - những miếng nguyên liệu tốt được chọn và tỷ lệ của nó với chất lỏng được chọn chính xác.
5. Ban đầu, thạch được gọi là thức ăn của nông dân ở Nga, và bây giờ nó trang trí bất kỳ bàn nào vào đêm giao thừa.

Ảnh của Jellied