Lamm: Nutzen und Schaden für den Körper

Lamm ist das Fleisch von Schafen und Schafen. Von größtem Wert sind Kadaver von kastrierten Personen bis zu anderthalb Jahren. Schaffleisch unter 3 Jahren wird ebenfalls als Produkt mit hoher Schmackhaftigkeit eingestuft. Das Produkt hat eine hellrote Farbe, eine elastische und weiße Fettmasse. Das Fleisch von schlecht gefütterten oder reifen Tieren hat eine dunkelrote Farbe und gelbes Fett. In der Regel ist es sehr sehnig, daher wird meistens Hackfleisch daraus hergestellt. Lassen Sie uns diese Fleischsorte, ihre Besonderheiten und nützlichen Eigenschaften genauer betrachten.

Wie man Lammfleisch von Ziegenfleisch unterscheidet

Manchmal geben unehrliche Kaufleute Ziegenfleisch für Hammelfleisch. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, sollten Sie auf Farbe, Geruch, Knochen und Fett des Produkts achten. Zum Beispiel hat Ziegenfleisch fast kein subkutanes und intramuskuläres Fett. Es ist auch erwähnenswert, dass das Ziegenfleisch im Gegensatz zu Lamm eine dunklere Farbe hat. Wenn das Produkt einen bestimmten stechenden Geruch hat, dann ist es Ziege.

Es ist notwendig, auf die Struktur der Knochenstruktur des Schlachtkörpers zu achten. Die Becken- und Sternumknochen eines Widders sind dicker als die einer Ziege. Lammrippen haben eine ovale, längliche Form, bei Ziegen sind sie viereckig mit 2 scharfen Winkeln.

Welches Fleisch ist gesünder

Jede Fleischsorte hat ihre Vor- und Nachteile. Zum Beispiel ist der Vorteil von Hammel sein niedrigerer Cholesteringehalt im Vergleich zu Rind- und Schweinefleisch. Gleichzeitig enthält Rindfleisch viel Eisen, was für Menschen mit Eisenmangel nützlich ist. Schweinefleisch gilt als Rekordhalter für Cholesterin, ist jedoch um ein Vielfaches weniger enthalten als in Hühnereiern und Butter.

Schauen wir uns die Nützlichkeit jeder Fleischsorte genauer an.

Lamm oder Schweinefleisch

Wenn Sie Lamm mit Schweinefleisch vergleichen, ist es sofort erwähnenswert, dass das erstere weniger Fett enthält, so dass dieser Typ auch bei Problemen mit Blutgefäßen verwendet werden kann. Lamm wird als Diätprodukt angesehen, weil es wenig Kalorien enthält und weil der Körper es leicht verdauen kann. Gleichzeitig ist es besser, dieses Fleisch nicht im Alter zu essen. Es ist unerwünscht, Lammfleisch in die Ernährung der Kinder aufzunehmen, sowie bei Magen-Darm-Problemen.

Wenn wir über Schweinefleisch sprechen, dann enthält es Substanzen, die sich positiv auf das Knochengewebe auswirken. Darüber hinaus wirkt sich eine hohe Cholesterinkonzentration negativ auf die menschliche Gesundheit aus. Darüber hinaus muss Schweinefleisch sorgfältig verarbeitet werden, da es mit Parasiten infiziert werden kann. Das darin enthaltene Wachstumshormon erhöht das Risiko für Fettleibigkeit, verschiedene Entzündungen und kann sogar zu bösartigem Wachstum beitragen. Aus diesem Grund steigt mit der ständigen Verwendung von Schweinefleisch die Wahrscheinlichkeit der Manifestation verschiedener Krebsarten. Schweinefleisch wird bei Atherosklerose, Cholezystitis und Duodenitis nicht zum Verzehr empfohlen.

Aufgrund der obigen Tatsachen können wir den Schluss ziehen, dass Lammfleisch für den Menschen nützlicher ist, da das Risiko negativer Folgen nach seiner Verwendung geringer ist.

Lamm oder Rindfleisch

Um die Nützlichkeit einer bestimmten Fleischart genau zu bestimmen, müssen die Bedingungen für die Haltung und Fütterung des Tieres bekannt sein.Es ist davon auszugehen, dass sowohl Hammel als auch Rindfleisch unter ähnlichen Bedingungen gehalten und ausschließlich natürliches Futter konsumiert wurden. Die erste Nuance ist, dass Kuhfleisch reich an Eiweiß ist, daher wird empfohlen, es in die Ernährung von Sportlern aufzunehmen. Rindfleisch normalisiert den Verdauungstrakt und behält einen normalen Säuregehalt bei. Es sättigt auch perfekt einen geschwächten Körper, hilft, Kraft zu gewinnen und Kraft zu gewinnen.

Beim Lamm ist die Eisenkonzentration höher als beim Rindfleisch, außerdem ist Kalium darin enthalten, was die Arbeit des Herzens unterstützt. Es ist kalorienreich, aber aufgrund des Gehalts vieler nützlicher Substanzen wertvoller. Es enthält Vitamin B12, das die Funktion des Nervensystems normalisiert. Der Energiewert des Produkts hängt weitgehend vom Alter des Tieres ab. Von größtem Wert ist das Fleisch junger Menschen - Lamm und Kalbfleisch.

Zusammenfassend können wir sagen, dass die Auswahl eines gesünderen und nahrhafteren Produkts ziemlich schwierig ist, da die erste und die zweite Fleischsorte ihre eigenen Vorteile haben. Obwohl Lammfleisch als kalorienreiches Produkt gilt, enthält es immer noch weniger Cholesterin, sodass es für das Herzsystem sicherer ist.

Lamm oder Ziege

Ziegenfleisch enthält eine große Menge an ungesättigten Fettsäuren, Mineralien und Aminosäuren mit einer geringen Cholesterinkonzentration. Eine Besonderheit dieser Fleischart ist das Fehlen von Parasiten. Rinder sind anfällig für Würmer und andere parasitäre Organismen, während Ziegenfleisch sowohl Larven als auch vollwertige Parasiten aufweist. Dieses Fleisch ist ein Diätfutter. Ziegenfleisch ist nützlich bei Wirbelsäulenproblemen, da es bei der Reparatur von Bindegewebe hilft. Bei regelmäßiger Anwendung von Ziegenfleisch wird das Risiko einer Lebererkrankung verringert. Laut Experten übersteigt Ziegenfleisch den Wert von Lammfleisch.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 g Produkt enthalten:

• Kalorien - 209 kcal;
• Proteine ​​- 15,6 g;
• Fette - 16,3 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Lamm enthält B-Vitamine, die eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen spielen. Vitamine dieser Gruppe, ohne B12, reichern sich nicht im Körper an. Aus diesem Grund ist es notwendig, ihre Reserven ständig aufzufüllen. Wenn wir über Mikro- und Makroelemente sprechen, enthält Fleisch Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Fluor und Zink.

Lamm enthält ein Drittel mehr Eisen als andere Fleischsorten. Das Produkt ist auch reich an Aminosäuren, die der Körper benötigt, um Gewebe zu bilden. Die meisten im Fleisch enthaltenen Fette sind gesunde einfach ungesättigte Fette.

Was ist nützliches Hammel

Allgemeiner Nutzen

1. Kampf gegen Krebs. Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Vitamin B, Cholin und Selen. Cholin und Selen verringern das Risiko des Auftretens und der Entwicklung von bösartigen Tumoren in den inneren Organen. Darüber hinaus enthält das Fleisch konjugierte Linolsäure. Konjugierte Linolsäure erfüllt viele wichtige Funktionen im menschlichen Körper, verzögert beispielsweise die Bildung atherosklerotischer Läsionen, hilft, Fettgewebe zu reduzieren, hemmt die Entwicklung von Typ-2-Diabetes, verbessert die Knochenmineralisierung, wirkt bakteriostatisch, antioxidativ und wirkt auch gegen Krebs. Am effektivsten zeigt sich diese Substanz jedoch im Kampf gegen Krebs. Säure unterdrückt die Entwicklung von Melanomen, Dickdarm-, Rektum-, Lungen- und Brustkrebs.
2. Es ist die Prävention von Anämie. Die Hauptursache für Anämie ist ein Eisenmangel im Körper. Lammfleisch enthält ziemlich viel Eisen, so dass Sie bei regelmäßiger Anwendung dieses Produkts diese Krankheit vermeiden können.
3. Unterstützt die Gesundheit der Haut. Vitamin B12, das im Lamm enthalten ist, trägt zur Erhaltung einer gesunden Haut bei. Das Produkt enthält auch ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die zur Hautelastizität beitragen und Feuchtigkeit darin speichern.
4. Es ist eine reichhaltige Carnosinquelle. Lamm ist eine großartige Quelle für eine Aminosäure wie Carnosin. Obwohl der menschliche Körper selbst diese Aminosäure produzieren kann, ist es auch nützlich, sie aus externen Quellen zu beziehen.Erstens hat Carnosin eine starke anti-atherosklerotische Wirkung, die die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Fettplaques innerhalb der Wände von Blutgefäßen verringert. Dies reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall, erheblich. Darüber hinaus bekämpft er entzündliche Prozesse und reduziert deren negative Auswirkungen auf den Körper. Dies trägt indirekt dazu bei, vorzeitiges Altern zu verhindern.
5. Unterstützt das Antioxidationssystem des Körpers. Lammfleisch kann die Neutralisierung freier Radikale unterstützen, da es eine Substanz wie Glutathion enthält. Einige Experten bezeichnen diese Verbindung als eines der wirksamsten Antioxidantien, die vom menschlichen Körper produziert werden. Es füllt die Antioxidansreserven bei Mangel auf und hilft auch im Kampf gegen die schädlichen Auswirkungen freier Radikale.
6. Fördert Ausdauer und Leistung. Neben Protein, das das Wachstum und die Wiederherstellung des Muskelgewebes unterstützt, ist Lammfleisch reich an anderen Substanzen, die das Muskelgewebe und den allgemeinen Tonus des Körpers unterstützen. Insbesondere enthält das Produkt die Aminosäuren Beta-Alanin und Kreatin, einen bekannten Leistungssteigerer. Die Anreicherung der Ernährung mit diesen Aminosäuren verleiht Kraft, reduziert Müdigkeit, verbessert die Arbeitsfähigkeit und die Pufferung von Milchsäure, was, wie Sie wissen, während des Trainings zu einem „Brennen“ der Muskeln führt.
7. Unterstützt die Immunität. Das Vorhandensein von Zink in Lammfleisch wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus, da es viele enzymatische Reaktionen unterstützt, die zur Zerstörung pathogener Mikroorganismen beitragen. Es ist auch erwähnenswert, dass es die Heilung fördert und die Narbenbildung minimiert. Für aktive Menschen ist es besonders nützlich, Lamm zu essen, da es die Zinkreserven auffüllt, die bei körperlicher Aktivität verloren gehen.
8. Unterstützt die Gesundheit des Nervensystems. Sie braucht ständige Nahrung mit einer ausreichenden Menge an Nährstoffen. Lamm bereichert den Körper mit B-Vitaminen und Fetten, die zur Erhaltung der Gesundheit des Nervensystems notwendig sind. Vitamine der Gruppe B helfen bei der Übertragung von Impulsen und bei der Aufrechterhaltung der Nervenempfindlichkeit. Dies ist besonders wichtig für periphere Nerven, bei denen die Durchblutung beeinträchtigt sein kann. Fette erhalten die isolierende Hülle der Nervenfasern aufrecht und verhindern so den Verlust eines elektrischen Signals während der Übertragung.
9. Unterstützt die Knochengesundheit. Lamm ist sehr nützlich für Knochen und Zähne. Das Fleisch enthält Kalziumverbindungen, die die Knochenbildung und das Knochenwachstum bei Kindern unterstützen und die Wahrscheinlichkeit einer Osteoporose bei Erwachsenen verringern. Darüber hinaus ist das Produkt reich an Phosphor. Es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Bildung und Erhaltung gesunder Knochen und Zähne, ist am Wachstum und der Regeneration von Geweben beteiligt und trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen pH-Werts im Blut bei.

Für Frauen

Lamm ist nützlich für Frauen, da es das Aussehen von Haut, Haaren und Zähnen verbessert, das Immunsystem des Körpers unterstützt und Stoffwechselprozesse beschleunigt, die zur Kontrolle des Körpergewichts beitragen. Darüber hinaus können Sie bei regelmäßigem Verzehr von Lammfleisch Schwindel während der Menstruation loswerden. Die im Produkt enthaltenen Vitamine stärken das Skelett und die Blutbildung, wodurch das allgemeine Wohlbefinden von Frauen verbessert wird.

Für Männer

Die Bestandteile des Lammes wirken sich umfassend auf den menschlichen Körper aus und sind besonders nützlich für Vertreter der männlichen Hälfte der Bevölkerung. Die wichtigsten Eigenschaften von Hammel für Männer sind die Stärkung des Nervensystems durch Erhöhung des Stresswiderstands und die Stabilisierung des moralischen Zustands (Männer hemmen häufig ihre Emotionen und erleiden dadurch eine versteckte Depression).

Darüber hinaus hilft Lammfleisch, die Potenz zu steigern, das sexuelle Verlangen zu steigern und die Produktion von Testosteron zu stimulieren. Das Produkt verbessert auch die Verdaulichkeit von Eiweißnahrungsmitteln und hilft, diese gleichmäßig im Körper zu verteilen, was beim Sport nützlich ist.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft darf Lamm essen, da es Folsäure enthält, die für die Entwicklung von Nervenzellen im Fötus verantwortlich ist. Diese Säure wird häufig Frauen in Position verschrieben. Darüber hinaus ist Fleisch reich an Zink, das für das Wachstum des Kindes verantwortlich ist, Vitamin B12, das die Immunität des Fötus unterstützt, sowie Mangan und Kupfer - Substanzen, die die normale Entwicklung des Embryos unterstützen. Wenn Sie jedoch gegen das Verbrauchsmaß verstoßen, entstehen negative Folgen, z. B. kann der Blutdruck ansteigen.

Beim Stillen

Da Lammfleisch ziemlich ölig ist, sollte es beim Stillen nicht in die Ernährung aufgenommen werden. Einige Experten dürfen jedoch Fleisch essen, unterliegen jedoch nur bestimmten Regeln. Erstens kann Lamm nur 4 Monate nach der Geburt gegessen werden. Zum ersten Mal ist nur Brühe erlaubt. Wenn das Baby keine negativen Reaktionen hat, sollte Fleisch mit einer allmählichen Zunahme der Portionen in die Ernährung aufgenommen werden. Nach einiger Zeit kann die Portion 150 g pro Tag erreichen, aber nicht mehr.

Für Kinder

Lamm ist auch nützlich für Kinder. Es wird jedoch nicht empfohlen, in die Ernährung der Kinder aufgenommen zu werden, bis das Kind 1 Jahr alt ist. Einige Experten verbieten den Verzehr dieses Produkts für bis zu 3 Jahre. Wenn das Baby ein schwaches Verdauungssystem hat, sollte die Bekanntschaft mit Fleisch auf jeden Fall auf 3 Jahre verschoben werden. Vor dem Kochen muss alles Fett vom Fleisch entfernt werden. Bei allergischen Reaktionen sollte Lammfleisch vom Kindermenü ausgeschlossen werden, und es wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren.

Beim Abnehmen

Beim Abnehmen kann Lammfleisch gegessen werden, in einigen Fällen sogar notwendig. Das Fleisch enthält relativ wenig Fett und Cholesterin, während die im Produkt enthaltenen Fette zur Freisetzung von Energie beitragen und nicht zu einem Satz zusätzlicher Pfunde führen. Natürlich darf man nicht vergessen, dass die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts bei übermäßigem Verbrauch nicht vorteilhaft sind. Damit das Produkt den Körper nicht schädigt und den Prozess des Abnehmens nicht beeinträchtigt, sollten Sie nicht mehr als ein kleines Stück Fleisch pro Tag essen.

Die Vor- und Nachteile von Lammbrühe

Die vorteilhaften Eigenschaften von Brühe auf Hammelbasis sind vielen bekannt. Bei Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System und dem Magen-Darm-Trakt ist es normalerweise in der Ernährung der Kinder enthalten. Aufgrund seines niedrigen Cholesteringehalts wird die Brühe auch bei Arteriosklerose und anderen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße eingesetzt. Fleischbrühe ist nützlich bei reduziertem Hämoglobin oder Anämie.

Wenn wir über die Gefahren des Produkts sprechen, ist es bei Erkrankungen der Leber und der Nieren bei Problemen mit der Gallenblase und Gastritis mit hohem Säuregehalt kontraindiziert. Einschränkungen gelten auch für Krankheiten wie Gicht, Magengeschwür, Arthritis.

Was ist nützlich Hammelfleisch

Die Leber gilt als das wertvollste und nützlichste Element des Lammkadavers, da sie die Vitamine A und C enthält. Darüber hinaus ist in der Leber eine Substanz wie Heparin vorhanden, die eine normale Blutgerinnung gewährleistet und das Risiko eines Myokardinfarkts erheblich beeinträchtigt. Es enthält auch wertvolles Protein, das die volle Funktion des menschlichen Körpers sicherstellt. Dieses Produkt sollte in das Menü von Profisportlern aufgenommen werden, da die darin enthaltenen Mineralien dazu beitragen, den Prozess des Muskelaufbaus zu beschleunigen.

Lamm in der Medizin

In der Volksmedizin wird Hammelfett zur Vorbeugung und direkten Behandlung von Erkältungen, Grippe und Halsschmerzen eingesetzt. Darüber hinaus hilft Fleisch bei Magen-Darm-Problemen und Herzerkrankungen.

Mit Diabetes

Bei Diabetes wird empfohlen, mageres Hammel zu essen, da dies in diesem Fall eine ideale Lösung für die Fleischernährung ist. Die im Produkt enthaltenen Substanzen helfen bei der Steuerung der Prozesse, die mit der Herstellung von Magensaft verbunden sind, was wiederum die Funktion der Bauchspeicheldrüse erleichtert. Dank Lecithin, einer im Fleisch enthaltenen Substanz, kann es außerdem zur Vorbeugung von Diabetes eingesetzt werden.

Wichtig: Der glykämische Index von Hammelfleisch beträgt 0 Einheiten.

Mit Pankreatitis

Da Fleisch Fett enthält, muss es während der Verschlimmerung der Krankheit verworfen werden. Im Falle einer stabilen Remission ist Lammfleisch erlaubt, jedoch vorsichtig und selten. Sie können nur gedünstetes oder gekochtes Lamm essen.

Mit Gastritis

Im Falle einer Gastritis wird Lammfleisch nicht zum Verzehr empfohlen, ist aber auch nicht verboten. In jedem Fall kann bei einer Verschlimmerung der Krankheit kein Fleisch gegessen werden. Aber im Falle eines Übergangs der Krankheit in das Stadium der Remission von Zeit zu Zeit können Sie sich mageres Lamm leisten.

Mit Gicht

Wie Sie wissen, ist es bei Gicht verboten, purinreiche Lebensmittel zu essen. Diese Liste enthält Fleisch, was Lamm bedeutet. Daher ein Fleischprodukt in diesem Fall entweder mit großer Sorgfalt oder überhaupt nicht zu essen.

Schaden und Kontraindikationen

Erwähnenswert sind auch die Gefahren des Hammels. Diese Art von Fleisch ist in folgenden Fällen kontraindiziert:

• Fettleibigkeit
• chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Nieren;
• Gicht und Arthritis der Gelenke;
• Atherosklerose.

Fleisch wird auch nicht für kleine Kinder (bis zu 2 Jahren) und Personen im fortgeschrittenen Alter empfohlen.

Wie man Lamm wählt und lagert

Die Hauptmerkmale eines Qualitätsprodukts:

• leichtes Fett (was junges Fleisch bedeutet);
• einheitliche Farbe;
• Elastizität: Wenn das Fleisch mit einem Finger gedrückt wird, sollte es in seine vorherige Form zurückkehren.
• angenehmer und reicher Geruch, Mangel an Aromen von Drittanbietern;
• grobkörnige Konsistenz;
• weiße Knochen, bei sehr jungen Lämmern können die Knochen eine rosa Färbung haben;
• eine kleine Menge Fett, Venen sind auf dem Fleisch deutlich sichtbar;
• Blutmangel, Fleisch leicht feucht und glänzend.

Sie müssen auch auf die Rippen des Kadavers achten: Je größer der Abstand zwischen ihnen, desto älter war das Tier.

Sie können Lammfleisch im Kühlschrank aufbewahren. Kleine Fleischstücke werden bis zu 3 Tage bei Temperaturen bis -5 ° C gelagert. Nach Ablauf des Lammes wird nicht mehr empfohlen, das Lamm einzufrieren. Große Fleischstücke bleiben unter den gleichen Bedingungen bis zu 4 Tage frisch. Bei Raumtemperatur kann Lamm nur wenige Stunden gelagert werden.

Ist es möglich einzufrieren

Sie können Fleisch einfrieren. In gefrorener Form kann es etwa sechs Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Normalerweise wird das Produkt vor dem Einfrieren abgekühlt. Dazu reicht es aus, es 1-2 Tage in den Kühlschrank zu stellen. Dann sollte das Fleisch fest in Frischhaltefolie verpackt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Lagertemperatur - -4–7 ° C.

Was aus Lamm gekocht werden kann: Rezepte

Shurpa

Zutaten

• Lammfleisch - 2 kg;
• Kartoffeln - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Dill und Hahn - je 1 Bund;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Öl (Gemüse) - 10 EL;
• Salz - 1 Esslöffel

Wie man kocht:

1. Zwiebel, Karotte und Pfeffer in Würfel (1 bis 1 cm), Kartoffeln in Hälften schneiden. Knoblauch schälen, Zähne nicht trennen.
2. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke. Sie müssen kein Fleisch von den Knochen schneiden. Schneiden Sie große Knochen in kleine Teile.
3. Gießen Sie Öl in einen Kessel und erhitzen Sie ihn.
4. Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu. Rühren Sie die Zwiebel goldbraun an.
5. Legen Sie das Hammel dort. Zünde ein starkes Feuer an. Rühren, braten, bis eine Kruste erscheint (damit kein Blut mehr vorhanden ist).
6. Salz und Lammgewürz hinzufügen (nach Geschmack wählen). Rühren braten für ca. 10 Minuten.
7. Gießen Sie kaltes Wasser ein (ca. 4 cm bis zum Rand des Kessels).
8. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen (bis zu 40 Minuten), gelegentlich umrühren.
9. Fügen Sie Kartoffeln hinzu (bis zu 12 Stück pro mittlerem Topf).
10. Rühren Sie, fügen Sie Paprika für 7–9 Minuten hinzu, bevor die Kartoffeln fertig sind.
11. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Dill mit Petersilie hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Fügen Sie dann Knoblauchzehen hinzu, die nicht in Nelken unterteilt sind.
12. Um die Kohlen zu räumen, lassen Sie den Kessel über dem Feuer und lassen Sie die Shurpa nicht abkühlen. In Teller gießen.

Schnitzel

Zutaten

• gehacktes Lamm - 600 g;
• Zwiebeln - 400 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Eier - 2 Stk.;
• Öl (pflanzlich) - 80 ml;
• Mehl (Weizen) - 6 EL;
• Grüns - 1 Bund.

Wie man kocht:

1. In einen Mixer saubere und trockene Kräuter geben, Knoblauch schälen und glatt rühren.
2. Paprika (optional), Gewürze (nach Geschmack), Zwiebelhälften in den Mixer geben, 1 Ei schlagen und zu einem homogenen Brei bringen.
3. Das Hackfleisch zum Brei geben, salzen, pfeffern, das restliche Ei eintreiben und mischen.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie aus dem Hackfleisch kleine Pastetchen (bis zu 70 g).
5. Legen Sie die in Weizenmehl panierten Schnitzel in eine Pfanne (nach dem Vorheizen des Pflanzenöls). Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde braten.
6. Eine Beilage mit frischem Gemüse zu den heißen Lammkoteletts geben und servieren.

Kebab

Zutaten

• Lamm (frisch oder gekühlt) - 1 kg;
• Fett Schwanz Fett - bis zu 20 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Koriander, Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Wie man kocht:

1. Fleisch mit kaltem fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie alle Filme und Sehnen. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in Stücke 5 bis 7. Durch einen Fleischwolf (durch den mittleren Grill) gehen.
2. Zwiebel schälen, abspülen und in kleine Würfel (bis zu 0,3 cm) schneiden.
3. Fügen Sie dem Hackfleisch Hackfleisch und Zwiebeln hinzu. Hände waschen und gut mischen. Mahlen Sie den Koriander und geben Sie den schwarzen Pfeffer zusammen mit dem schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch. Mischen Sie dann 8-10 Minuten lang das Hackfleisch, indem Sie die Masse anheben und in eine Schüssel geben. Danach 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Aus dem gekühlten Hackfleisch Kugeln (jeweils bis zu 70 g) formen, während Sie Ihre Hände in kaltem Wasser benetzen. Modische „Würste“ aus Bällen (Länge bis zu 15 cm).
5. Fädeln Sie sie auf einen Spieß (1 Wurst - 1 Spieß), salzen Sie und verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig auf dem Spieß.
6. 10 Minuten auf Holzkohle braten (ohne Flamme), während der Spieß ständig gedreht werden muss.

Heiß servieren.

Lagman

Zutaten

• Lammfleisch - 1 kg;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Tomate - 3 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Nudeln - 300 g;
• Zwiebel - 4 Köpfe;
• Karotten - 2 Stk.;
• Gemüse, Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Wie man kocht:

1. Geschnittenes und getrocknetes Fleisch in große Würfel schneiden, Salz hinzufügen und
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne (tief), fügen Sie gehackte Zwiebeln und Fleisch hinzu und braten Sie sie goldbraun an.
3. Die Karotten schälen und in große Streifen, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie Pfeffer mit Karotten zum Fleisch in einer Pfanne hinzu, salzen Sie, fügen Sie kochendes Wasser hinzu und setzen Sie ein kleines Feuer, rühren Sie sich.
4. Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie die Tomaten hinzu und mischen Sie.
5. Knoblauch und Erbsen, geschält und halbiert, zum Fleisch geben.
6. Die in Salzwasser gekochten Nudeln in ein Sieb geben und in Teller waschen. Legen Sie Fleisch und Gemüse darauf. Sie können mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Suppe

Zutaten

• mageres Lamm - 300 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Kartoffeln - 200 g;
• Karotten - 1 Stck. (groß);
• Estragon - bis zu 70 g.

Wie man kocht:

1. Das gewaschene Fleisch in Scheiben schneiden (je 40 g). Legen Sie das Lamm in eine Pfanne, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie es zart (vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen). Filtern Sie nach dem Kochen die Brühe.
2. Geschälte Kartoffeln und Karotten in große Würfel schneiden, Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl braten.
3. Das gekochte Lamm, die Kartoffeln, die Karotten und die Zwiebeln in die Brühe geben. Salz und Pfeffer. Die Suppe kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
4. Fügen Sie fein gehackten Estragon und geschälte gehackte Knoblauchzehen hinzu, nachdem die Suppe gekocht ist.
5. Zum Tisch servieren.

Pilaw

Zutaten

• Reis - 1 kg;
• Lammfleisch - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Zwiebel - 4 Stk.;
• scharfer trockener Pfeffer - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Tore .;
• Berberitze (getrocknet) - 1 EL;
• Zira - 1 Esslöffel;
• Koriander (Samen) - 1 TL

Wie man kocht:

1. Reis mehrmals abspülen. Das gewaschene Hammel wird in Würfel geschnitten. Zwiebeln (3 Stück) und Karotten schälen.Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotte in lange Riegel (bis zu 1 cm dick) schneiden. Entfernen Sie die Schalen vom Knoblauch, aber teilen Sie die Nelken nicht.
2. Den Kessel erhitzen, Öl hinzufügen und kalzinieren, bis leichter Rauch entsteht. Fügen Sie Zwiebel (1 Stk.) Hinzu und braten Sie bis geschwärzt, dann ziehen Sie aus dem Topf heraus.
3. Machen Sie die Basis von Pilaw. Die Zwiebel goldbraun braten (ca. 7 Minuten). Fügen Sie dort Lamm hinzu und braten Sie, bis eine Kruste erscheint.
4. Fügen Sie Karotten hinzu, braten Sie für ungefähr 3 Minuten. Rühren und 8-10 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Fügen Sie die pulverisierte Zira, Koriandersamen, Berberitze und Salz hinzu.
6. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Karotten weich sind (bis zu 10 Minuten). Gießen Sie kochendes Wasser in einen Kessel (Schicht ca. 2 cm). Fügen Sie Paprika hinzu. Nach dem Reduzieren des Feuers ca. 60 Minuten löschen.
7. Spülen Sie den Reis erneut ab und warten Sie, bis das Wasser abläuft. Legen Sie die Reisschicht in die Pilawbasis und erhöhen Sie das Feuer auf das Maximum. Fügen Sie mit einem geschlitzten Löffel kochendes Wasser hinzu, das eine Reisschicht (3 cm) bedeckt.
8. Nachdem Sie die Flüssigkeit in die Reismasse aufgenommen haben, drücken Sie die Knoblauchzehen zusammen und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind.
9. Klopfen Sie leicht mit einem geschlitzten Löffel auf den Reis. Mit einem dumpfen Geräusch im Reis ein paar Einstiche machen.
10. Legen Sie nach dem Nivellieren der Oberfläche eine Platte darauf und einen Deckel darauf. Stellen Sie den Pilaw eine halbe Stunde lang auf minimale Hitze.

Welcher Teil des Lammes ist besser für Pilaw
Zusätzlich zu den Schenkeln können Sie jeden Teil des Lammes verwenden. In Restaurants werden normalerweise die teuersten und weichsten Teile verwendet - dies ist eine Lende und ein Filet. Für die Hausmannskost eignen sich Rippen, Nacken und Schulterblatt.

Grillen

Das beliebteste und bewährte Rezept sind Lammspieße mit Essig. Diese Kochmethode hilft, alle Venen zu erweichen, sodass das Fleisch weich und saftig wird.

Welcher Teil des Lammes eignet sich besser zum Grillen?
Der am besten geeignete Teil des Lammes zum Grillen ist die Lende. Sie können auch den hinteren fleischigen Teil des Beins oder der Rippen verwenden.

Wie man Lammspieße mariniert
Zutaten

• Lamm - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Essig (9%) - 1 EL;
• Olivenöl - 1 EL;
• Minze - 1 Zweig;
• Petersilie - 1 Bund.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie das Fleisch zum Grillen portioniert. Entfernen Sie Venen und Filme, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie in einen Behälter, vorzugsweise tief. Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl einschenken. Gut mischen.
2. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brechen Sie das Grün in kleine Stücke.
3. Fügen Sie Zwiebeln und Gemüse zum Fleisch hinzu, mischen Sie, so dass Saft erscheint. Dann abdecken und in die Kälte legen. Etwa 8 Stunden marinieren.

Wie man kocht

Zutaten

• Rübe - 1 Stk.;
• Zwiebeln (Zwiebeln) - 2 Köpfe;
• Karotte - 2 Stk.;
• Wasser - 2 l;
• Lammfleisch - 500 g;
• Salz - 1 TL;
• Gewürze - 2 TL

Wie man kocht:

1. Das Fleisch abspülen und in eine Pfanne geben. Gießen Sie kochendes Wasser so, dass es das Hammel vollständig bedeckt.
2. Abdecken und kochen. Reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer.
3. Mahlen Sie das Gemüse und geben Sie es in die Pfanne. Schaum muss von Zeit zu Zeit entfernt werden.
4. Das Fleisch eines jungen Tieres etwa anderthalb Stunden lang abseihen, eines Erwachsenen - bis zu 2.

Wie man brät

Zutaten

• Lamm (mit einer Fettschicht) - 600 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Petersilie, Basilikum und Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Filet waschen und trocknen, in Streifen teilen (Dicke - 1 Finger, Länge - bis zu 5 cm).
2. Erhitze die Pfanne, gieße das Öl ein und lege das Fleisch nach einer Minute dort hin. Rühren Sie das Braten bis zu 3 Minuten lang.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
4. Fügen Sie kochendes Wasser entsprechend dem Niveau mit Fleisch hinzu.
5. Nicht mit einem Deckel abdecken, köcheln lassen, bis überschüssiges Wasser verschwindet (ca. 25 Minuten).
6. Fügen Sie frische Zwiebeln hinzu, gehackt in halbe Ringe, Salz, Pfeffer und fügen Sie Gemüse hinzu.
7. 10 Minuten braten, bis das Fleisch rot wird.

So entfernen Sie den Lammgeruch beim Kochen

Um den Lammgeruch loszuwerden, müssen Sie ihn in Wodka einweichen. Gießen Sie dazu vorbereitetes Fleisch mit normalem Wodka und lassen Sie es einige Stunden ruhen.

Ist es möglich, Tieren Lammfleisch zu geben?

Hunde können mit Hammel gefüttert werden. Diese Art von Fleisch ist in vielen trockenen Lebensmitteln enthalten. Der Körper des Haustieres kann leicht frisches rohes Fleisch verdauen. Lamm kann nicht in die Hauptnahrung von Katzen aufgenommen werden, da das Fleisch für sie zu fett ist. Gleichzeitig ist das Produkt als kleine Ergänzung zum Menü durchaus akzeptabel.

Interessante Fakten über Lammfleisch

1. Für Muslime ist Lamm ein wesentlicher Bestandteil des täglichen Menüs.
2. Lamm ist ein Tier bis 10 Monate alt.
3. Bei Lämmern, die älter als 2 Jahre sind, hat das Fleisch eine kastanienbraune Farbe, außerdem ist es ziemlich zäh.

Lammfoto