Gänsefleisch: Nutzen und Schaden für den Körper

Gänsefleisch kann nicht als zart bezeichnet werden, es ist etwas härter als Hühnchen. Aber die Gans hat immer noch eine große Anzahl von Fans, viele Leute mögen ihren eigenartigen angenehmen Geruch und unvergleichlichen Geschmack. Der Geschmack von Gänsefleisch hängt davon ab, was der Vogel gefressen hat, und sogar davon, wie er geschlachtet wird. Erfahrene Landwirte empfehlen - 4 Tage vor der Schlachtung den Gänsen Salzwasser zu geben und sie nicht zu stören, um Adrenalin auszuschließen, das den Geschmack von Fleisch beeinträchtigt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Gänsefleisch ist ein ziemlich fettiges Produkt. In 100 g des zusammen mit der Haut gekochten Produkts - 400 kcal, wenn Sie Fleisch ohne Haut einnehmen, dann in 100 g - 160 kcal. Das heißt, die Haut hat den höchsten Kaloriengehalt. In einer gebratenen Gans beträgt der höchste Kaloriengehalt 620 kcal.

100 g des Produkts enthalten 39 g Fett bei gut ernährten Personen - bis zu 50 g sowie 15–20 g Protein. Gänsefleisch enthält überhaupt keine Kohlenhydrate.

Der Nutzen der Gans wird durch die Menge der darin enthaltenen Vitamine bestimmt, einschließlich einer großen Anzahl und einer breiten Palette von B-Vitaminen (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) sowie A und C.

Von den für den Menschen notwendigen Mikro- und Makroelementen enthält Gänsefleisch Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Kupfer, Zink, Mangan, Selen und Eisen.

Darüber hinaus enthält jeder Gänsekadaver eine erhebliche Menge verschiedener Aminosäuren, mit deren Hilfe Antikörper im menschlichen Körper synthetisiert werden, um Viren und Bakterien zu bekämpfen.

Was ist nützlicher: Ente oder Gans

Beide Produkte - Gans und Ente - sind häufige Gäste an jedem Tisch. Diese Fleischsorten unterscheiden sich von Hühnchen in einem leicht rötlichen Farbton, sie sind dicker als Hühnchen und daher schwieriger zu verdauen, schwieriger zu verdauen und können nicht als diätetisch angesehen werden.

Gänsefleisch ist dicker als Ente und daher schwerer. Aber dann hat Gänsefett viele Vorteile - sowohl Lebensmittel als auch medizinische und kosmetische. Die Gänseleber, die viele nützliche Eigenschaften hat, verdient ebenfalls einen unglaublichen Erfolg.

Was ist nützliches Gänsefleisch

Allgemeiner Nutzen

Gänsefleisch ist gut zu essen. Trotz der Tatsache, dass es ölig ist, verursacht es keine neuen Cholesterinablagerungen an den Wänden der Blutgefäße. Und dank einer erheblichen Menge an Protein wird es sowohl von Sportlern als auch von geschwächten Menschen empfohlen, die sich komplexen Operationen unterzogen haben.

Die in der Gans enthaltenen mineralischen Bestandteile und Vitamine können sowohl für Menschen mit Stress als auch für gestresste Menschen mit erhöhtem körperlichen oder geistigen Stress zur Genesung empfohlen werden.

Es wird auch angemerkt, dass Gänsefleisch das Krebsrisiko verringert, zur Erhöhung des Bluthämoglobins beiträgt, Anämie beseitigt und die Wundheilung beschleunigt. Gusyatina ist in der Lage, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Immunität zu stärken, die Nerven zu beruhigen, die Aktivität des Nervensystems zu verbessern und die Stressresistenz zu erhöhen. Regelmäßiger Verzehr von Gänsefleisch trägt zur Verbesserung des Zustands von Knochen, Zähnen, Nägeln, Haaren und Haut bei.

Für Frauen

Frauen werden zuallererst die positive Wirkung von Gans auf den Zustand von Haut, Haaren, Zähnen und Nägeln zu schätzen wissen - das heißt auf die Faktoren, die ihnen helfen, schön zu sein.

Aufgrund der Tatsache, dass Gänsefleisch die Blutbildung stimuliert, trägt es jedoch zu einem Anstieg des Hämoglobins im Blut bei, und dies ist ein großes Plus für schwere Perioden, Uterusblutungen.

Die Fähigkeit von Gänsefleisch, Nerven zu beruhigen und Stress abzubauen, kommt auch Frauen zugute. Es verleiht Lebendigkeit und gute Laune und hilft, sich ruhig auf unangenehme Momente im Leben zu beziehen.

Für Männer

Männer, die gerne Sport treiben und einen aktiven Lebensstil führen, benötigen eine große Menge Protein, um Entlastungsmuskeln zu bilden, damit Gänsefleisch ihnen helfen kann. Gebratene Gans funktioniert jedoch nicht, um dies zu erreichen. Sie müssen Fleisch schmoren oder kochen.

Wissenschaftler stellten fest, dass Gänsefleisch aufgrund des hohen Kaloriengehalts und eines harmonischen Satzes von Vitaminen und Mineralstoffen Energie liefert, die Potenz erhöht und die Gehirnfunktion verbessert, was für das stärkere Geschlecht nützlich ist, einen sitzenden Lebensstil führt und geistige Arbeit leistet. Und durch den systematischen Einsatz von Gans wird der Alterungsprozess gehemmt.

Während der Schwangerschaft

Schwangere sollten nicht mit Gans mitgerissen werden, dies ist nur in den ersten beiden Trimestern zulässig. Während dieser Zeit muss das Verdauungssystem einer Frau für zwei Personen arbeiten - für sich und das Baby - und eine erhöhte Belastung in Form einer kalorienreichen Gans ist überflüssig.

Ziemlich kalorienreiche und fettreiche Gänse sind für den weiblichen Körper während der Schwangerschaft des Kindes schwer verdaulich, was das Verdauungssystem dazu zwingt, hart zu arbeiten. In den letzten drei Monaten der Schwangerschaft werden mit einer Zunahme der Gebärmutter die Bauchorgane komprimiert und verschoben, was ebenfalls ein ungünstiger Faktor ist.

Darüber hinaus müssen schwangere Frauen häufig ihre Ernährung kontrollieren, auch weil sie nicht an Übergewicht zunehmen dürfen. Ein Stück kalorienreiche Gans zerstört ein schlankes Ernährungssystem und kann zu einer schnellen Gewichtszunahme führen. Daher sind werdende Mütter mit Gänsen besser dran.

Beim Stillen

Mütter, die ein Kind stillen, benötigen mit Vitaminen und Proteinen angereicherte Lebensmittel. Im Allgemeinen beantwortet Gänsefleisch diese Aufgabe. Wenn eine stillende Frau keine chronischen Krankheiten hat, ist die Gans daher nützlich für den Körper der Mutter, der durch Schwangerschaft und Geburt geschwächt ist, und für das Baby. Sie müssen jedoch die magersten Teile auswählen - zum Beispiel die Brust. Schließlich kann Gänsefett für das Baby immer noch zu schwer sein.

Für Kinder

Gänsefleisch sollte Kindern nur gegeben werden, wenn das Kind drei Jahre alt ist, nicht vorher. Der ganze Grund - in dem Fett, das reich an Produkt ist, und das ist eine zu hohe Belastung. Aber es gibt ein „Aber“: Wenn das Baby unter drei Jahren untergewichtig oder schwach immun ist, wird der Kinderarzt ihm raten, Gänsefleisch zu verwenden. In diesem Fall sollte das Fleisch entweder gekocht oder gebacken werden.

Beim Abnehmen

Diejenigen, die über Gewichtsverlust besorgt sind, sollten Gans für eine Weile vergessen. Aber wenn Sie wirklich Fleisch essen möchten, müssen Sie unbedingt die Haut entfernen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Gebratene Gans kann auch ohne Haut nicht gegessen werden, Fleisch muss gekocht, gedünstet oder gebacken werden.

Ist Gänsefett gut für dich?

Das Gerücht von Gänsefett verleiht wirklich magische Eigenschaften. Es wird seit jeher als Heilmittel gegen viele Krankheiten eingesetzt.

Selbst Urgroßmütter glaubten, dass Gänsefett Frauen helfen wird, die lange Zeit nicht schwanger werden können. Alte Heiler verschrieben in solchen Fällen, das Produkt wird einfach mit Brot gegessen. Und Männer wurden wegen Prostatitis behandelt: Sie schmolzen Fett, imprägnierten Gewebe damit und legten eine Kompresse auf das Perineum.

Und die Fähigkeit von Gänsefett, einen Kater zu verhindern, wird immer noch genutzt: Nach schweren Trankopfern wird empfohlen, nachts einen Teelöffel Fett zu trinken. Bei Verdauungsstörungen Verstopfung ist diese Methode auch wirksam. Wenn Stress Sie wach hält, hilft das gleiche Mittel. Wenn Sie jede Nacht einen Löffel Fett einnehmen, hilft dies bei chronischer Müdigkeit, stellt einen normalen Schlaf her und heilt Schlaflosigkeit.

Ein solcher Abendlöffel hilft älteren Menschen, die Immunität zu stärken, Kraft zu geben und Frauen, Hormone zu stabilisieren.

Die Eigenschaften von Fett zur Beschleunigung der Geweberegeneration werden nicht nur direkt genutzt - zur Behandlung von Erfrierungen und Wunden, sondern auch in Kosmetika für Frauen.

Bei Verbrennungen

Die Volksmedizin schätzt Gänsefett wegen seiner feuchtigkeitsspendenden und pflegenden Eigenschaften, die es Ihnen ermöglichen, die Regeneration geschädigter Haut zu beschleunigen. Um die Heilung von Verbrennungen zu beschleunigen, werden sie zweimal täglich geschmiert und anschließend mit einem Mullverband versehen.

Um das Produkt effektiver zu machen, wird dem Fett Sanddornöl im Verhältnis 1: 1 zugesetzt. Zum besseren Mischen wird die Mischung erhitzt, aber in abgekühlter Form - zweimal täglich - aufgetragen.

In der Gynäkologie

In der traditionellen Medizin wird Gänsefett zur Behandlung der Zervixerosion verwendet, für die eine Zusammensetzung aus 100 g geschmolzenem Fett und mehreren Ringelblumenblüten hergestellt wird. Das Produkt wird gemischt und eine halbe Stunde lang in den Ofen geschickt. Dann wird die Zusammensetzung filtriert, auf einen warmen Zustand abgekühlt und ein Wattestäbchen darin angefeuchtet, das nachts in die Vagina eingeführt wird. Die Behandlungsdauer beträgt 10 Tage. Danach machen sie eine Woche Pause und wiederholen den Vorgang noch zweimal.

Bei Husten

Gänsefett ist eines der beliebtesten Hustenmittel der Volksmedizin und der Großmutter. Und unter seiner Popularität gibt es eine wissenschaftliche Grundlage: Fett hilft, Entzündungen zu lindern und Bakterien abzutöten, und erhöht auch die Immunkräfte des Körpers.

Reiben Sie beim Husten die Brust und den Rücken des Patienten. Das Produkt erwärmt und spart sowohl trockenen als auch nassen Husten. Es ist sicher für Säuglinge.

Mit einer Erkältung

Mit einer laufenden Nase können Sie zusätzlich zur Instillation in die Nase eine wärmende Zusammensetzung herstellen, die auch dazu beiträgt, die Nase zu reinigen und die Atmung freizugeben. Dazu wird gemahlener roter Pfeffer (1 Esslöffel) zu 50 ml geschmolzenem Fett gegeben. Mischen und lagern Sie die Mischung im Kühlschrank. Vor dem Schlafengehen mit dieser Mischung werden die Absätze geschmiert und dünne Woll- oder Halbwollsocken angezogen.

Mit Hämorrhoiden

Aufgrund der mehrfach ungesättigten Säuren und des Vitamins E, die Teil des Fettes sind und die Gefäßwand stärken, was die Heilung des Gewebes beschleunigt und Entzündungen reduziert, ist das Produkt bei Hämorrhoiden nützlich. Nehmen Sie als Salbe 150 g Fett und 10 g gehackte Salbei- und Kamillenblüten. Die Zutaten werden gründlich gemischt und die resultierende Salbe wird 2-3 mal täglich auf eine Problemstelle aufgetragen. Ein Eingriff ist nachts erforderlich. Nach einer Woche Behandlung machen sie eine Woche Pause und wiederholen den Kurs.

Von Allergien

Bei allergischem Ausschlag, Rötung, Schwellung und Juckreiz hilft eine Salbe aus Gänsefett, Saft von Viburnum und Sanddornöl, die zu gleichen Anteilen gemischt wird.

Bei Arthritis

Es sind nicht nur ältere Menschen, die unter Gelenkschmerzen leiden, und Gänsefett hilft bei der Bewältigung dieses Problems und lindert sowohl Entzündungen als auch Schmerzen. Dazu das Fett schmelzen und gleichmäßig mit dem zerkleinerten Knoblauch mischen. Dies führt zu einer Salbe, die lange in das Gelenk eingerieben wird, bis sie absorbiert wird. Es ist besser, diesen Vorgang vor dem Schlafengehen durchzuführen - bis Erleichterung eintritt.

In der Kosmetologie

Es gibt spezielle Befürworter der Heimkosmetik, die behaupten, dass Gänsefett nicht schlechter ist als teure Cremes und Masken. Es wird sowohl für Haut als auch für Haare verwendet - sowohl in reiner Form als auch beim Hinzufügen zusätzlicher Inhaltsstoffe.

Für das Gesicht

Gänsefett ist gut für die Haut, da es viele Vitamine und Mineralien enthält. Er ist in der Lage, Falten zu bekämpfen, Entzündungen zu lindern, Feuchtigkeit zu spenden.

Um eine Maske herzustellen, die das Gesicht im Winter vor Frost, brennendem Wind und Schnee schützt, lösen Sie das Fett in einem Wasserbad auf und filtern Sie es durch ein Käsetuch, das in 3-4 Schichten gefaltet ist. 30 Minuten vor Verlassen des Hauses wird warmes Fett auf die Haut aufgetragen.

Für eine pflegende Maske werden 25 g Gänsefett mit 2,5 g Kampferöl gemischt. Eine Viertelstunde auf die Haut auftragen. Nach dieser Zeit die Reste mit einer Serviette entfernen und mit etwas kaltem Wasser waschen.

Für die Haare

Gänsefett hilft, sprödes, sprödes, trockenes Haar zu verbessern.Zu diesem Zweck wird wöchentlich vor dem Waschen der Haare das geschmolzene Fett in ihre Haut und Haare gerieben, dann werden sie mit einer Folie bedeckt und mit einem Handtuch zur Wärme gewickelt. Es ist nicht notwendig, lange zu halten, 5-10 Minuten sind genug.

Das Fett wird mit dem üblichen Shampoo abgewaschen, und dann wird das Haar mit Wasser gespült, zu dem der aus Zitrone gepresste Saft gegeben wird.

Für Wimpern

Alle Mädchen und Frauen träumen von langen, voluminösen und schönen Wimpern. Gänsefett kann bei der Lösung dieses Problems hilfreich sein. Es stellt die Wimpern nach mehreren Eingriffen wieder her. Der Effekt macht sich besonders bemerkbar, wenn Ihre eigenen nach dem Bauen katastrophal herausfallen. Tragen Sie dazu einmal pro Woche mit einem Pinsel geschmolzenes warmes Fett auf die Wimpern auf.

Die Vor- und Nachteile der Gänseleber

Viele Menschen mögen Gänseleber. Diejenigen, die Gänse anbauen, manchmal speziell für Feinschmecker, züchten einen Vogel und füttern ihn beispielsweise mit Eicheln, was der Leber einen besonderen Geschmack verleiht. Aber es gibt gewöhnliche Gänseleber in den Regalen von Geschäften und auf den Märkten.

Sein Vorteil ist, dass diese Innereien kalorienarm sind, so dass ihre Verwendung selbst für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, durchaus akzeptabel ist.

Die Leber enthält viel Eisen, das am Prozess der Blutbildung beteiligt ist und die Blutzusammensetzung verbessert. Das Produkt enthält Cholin, das mit B-Vitaminen zusammenhängt und für die Gehirnfunktion notwendig ist. Darüber hinaus normalisiert ein großer Vitaminkomplex in der Leber, einschließlich A, E, H, die alle Stoffwechselprozesse normalisieren, die Aktivität des Nervensystems.

Die Mineralzusammensetzung besteht aus Phosphor, Kalium, Chrom, Selen und anderen Mikro- und Makroelementen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind. Phosphor bestimmt also die Gesundheit von Knochen, Zähnen und Haaren. Und Chrom ist für das Herz und die Blutgefäße notwendig. Heute wird es zur Vorbeugung einer Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie von Diabetes eingesetzt.

Das bekannteste Innereiengericht ist Foie Gras. Es enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Fette. Sie helfen dem menschlichen Körper, Nahrung besser aufzunehmen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Gehirnaktivität zu steigern.

Aber auch solch ein nützliches Produkt kann schaden, wenn es unkontrolliert und in unbegrenzten Mengen ist. Darüber hinaus kann Gänseleber nicht in Öl gebraten werden, es muss gedünstet werden. Nur in dieser Form schadet es nicht.

Schaden und Kontraindikationen

Gänsefleisch ist eher fettig und daher nicht für die Ernährung von Personen geeignet, die anfällig für Fettleibigkeit sind und übergewichtig sind.

Darüber hinaus wirkt sich eine große Menge Fett nicht optimal auf den Zustand des Herzens und der Blutgefäße aus. Die ständige und unbegrenzte Verwendung von Gänsefleisch kann die Entwicklung von Atherosklerose provozieren.

Fettgans ist bei Patienten mit Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit und Diabetes kontraindiziert.

Selbst ein gesunder Mensch braucht viel Zeit, um Gänsefleisch zu verdauen und aufzunehmen. Dieser Prozess ist schwierig für das Verdauungssystem, die Leber und die Bauchspeicheldrüse. Diejenigen, bei denen Pankreatitis, Gallensteinkrankheit und Cholezystitis sowie Kolitis diagnostiziert werden, können keine Gans essen.

Durch übermäßiges Essen von Gänsefleisch können Sodbrennen, Übelkeit und Cholesterinspiegel auftreten. Angemessenes Regime, Gans zu essen - nicht mehr als zweimal pro Woche.

Es ist möglich, die negativen Auswirkungen von fettem Fleisch zu verringern, wenn Sie es mit Salaten aus Gurken, Tomaten, frischem Kohl, Salat und Petersilie essen.

Wie man wählt und speichert

1. Wenn Sie eine Gans für einen festlichen Tisch oder ein gewöhnliches Abendessen wählen, müssen Sie darauf achten, dass die Haut sauber, sogar gelblich-rosa, bei Berührung oder trocken oder leicht rutschig ist. Wenn die Haut klebrig ist, ist der Kadaver beschädigt.
2. Wenn Sie mit dem Finger auf den Kadaver drücken und ihn dann loslassen, sollte er sich sofort ausrichten. Dann können wir sagen, dass das Fleisch ziemlich elastisch ist und frisch bedeutet. Wenn dies nicht geschieht, bleibt das Loch, es ist besser, die Gans nicht zu nehmen - es ist abgestanden.
3. Das größte Fleisch ist die größte Gans mit einem Gewicht von etwa 4 kg, der kleinere Vogel hat mageres und härteres Fleisch.
4. Wenn die Beine einer Gans gelb sind, ist sie jung, bei einem alten Vogel sind sie rötlich.
5. Das Fett in einem guten, mäßig reifen Kadaver sollte weiß sein. Wenn es gelb ist, ist das Fleisch ausgegangen.

Wenn Sie die Gans in den Kühlschrank stellen, müssen Sie ein separates Regal dafür beiseite legen. Es sollten sich keine fertigen Produkte oder Öl in der Nachbarschaft befinden. Es ist besser, den Kadaver entweder in Pergament oder in ein mit Essig angefeuchtetes Baumwolltuch zu wickeln, um das Fleisch fünf Tage lang aufzubewahren.

Im Winter können Sie die Gans auf den Balkon bringen, aber es ist auch besser, sie in ein mit Essig angefeuchtetes Tuch zu wickeln.

Im Gefrierschrank verliert die Gans das ganze Jahr über keine Verbraucherqualitäten - bei einer Lagertemperatur von nicht mehr als -18 Grad. Bevor Sie den Kadaver in den Gefrierschrank stellen, müssen Sie ihn nur einen Tag lang im Regal des Kühlschranks aufbewahren und erst dann in Plastikfolie einwickeln und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Es ist möglich, eine Gans in einer Eiskruste zu lagern. Um dies zu tun, waschen Sie einfach den Kadaver und legen Sie ihn sofort in den Gefrierschrank. Sobald sich eine Eiskruste auf der Oberfläche bildet, spülen Sie die Gans erneut mit kaltem Wasser ab und stellen Sie sie erneut in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich eine feste Eisschale gebildet hat. Dann können Sie den Kadaver in eine Plastiktüte legen und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn die Gans getrocknet ist, kann sie in einem kühlen Raum (z. B. einem Keller) 2 Jahre gelagert werden - in der Schwebe, in Pergament oder Folie eingewickelt.

Wie man Gänsefleisch kocht: Rezepte

Jedes Fleisch nach dem Schlachten muss gealtert oder, wie man so sagt, reif sein. Die Reifung erfolgt innerhalb weniger Stunden, vorzugsweise die ganze Nacht. Und erst dann können Sie anfangen zu kochen.

Sie können eine Gans auf verschiedene Arten kochen - im Ofen, im Slow Cooker, in einer Pfanne oder in einer Pfanne auf dem Herd wird der Vogel gesalzen, getrocknet und geräuchert.

Im Ofen

Im Ofen einen ganzen Kadaver und Stücke unterschiedlicher Größe backen. Bei großen Fettansammlungen, die normalerweise im Bauchbereich zu finden sind, ist es wünschenswert zu schneiden, es ist auch notwendig, den Schwanz zu entfernen. Die letzten, dünnsten Phalangen der Flügel werden ebenfalls am besten entfernt, damit sie nicht ausbrennen - falls Sie vorhaben, sie ohne Verpackung in Folie zu backen.

Wenn Sie den gesamten Kadaver backen möchten, müssen Sie gleichmäßig kleine Schnitte über die gesamte Oberfläche ausführen, damit das Fleisch gründlich mit Salz, Gewürzen gesättigt und mit größerer Wahrscheinlichkeit bis in die tiefsten Schichten gebacken wird.

In einer separaten Schüssel die Marinade kochen: Eine kleine Scheibe Ingwer reiben, den Saft aus der Zitrone pressen, 3-4 Knoblauchzehen zerdrücken. Gießen Sie Ihre getrockneten Lieblingsgewürze - zum Beispiel Thymian, Basilikum oder Zira, Sie können alle Gewürze zusammen. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu und verdünnen Sie die Marinade mit Wasser (ungefähr eine halbe Tasse). Rühren Sie sich, fügen Sie die Mischung mit einem Esslöffel geriebenem Meerrettich hinzu (Sie können den in jedem Supermarkt verkauften nehmen) und reiben Sie den Kadaver mit der resultierenden Zusammensetzung, wobei Sie besonders auf die Marinade achten, die in die Schnitte des Fleisches eindringt. Gießen Sie den Kadaver mit der restlichen Flüssigkeit und stellen Sie ihn für 6–8 Stunden in den Kühlschrank.

Wenn die Gans eingelegt und außen und innen mit ungesüßtem Honig bestrichen wird, dauert es ungefähr 3 Esslöffel. Schicken Sie die Gans im Ofen in die Backhülle, nachdem Sie sie zuvor einmal mit einer Gabel durchbohrt haben, damit das Paar dort bleibt.

Halten Sie den Kadaver zweieinhalb Stunden lang im Ofen (stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein), brechen Sie dann die Oberseite der Hülse und backen Sie etwa 40 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit sollte die Gans mit einer köstlichen, knackig goldenen Farbe bedeckt sein.

Servieren Sie den fertigen Kadaver mit einer Beilage aus Salzkartoffeln, gedünstetem Kohl, Buchweizen oder mit frischem Gemüse, Sommersalaten und Saucen.

Sie können eine Gans nicht im Ärmel backen, sondern in mehrere Folienschichten einwickeln. Sie wird den Saft sowohl im Inneren als auch im Ärmel halten.

Wenn Sie nur auf einem offenen Backblech kochen, müssen Sie es vorsichtig mit mehreren Schichten Folie abdecken, so dass es wie eine Badewanne aussieht, in der Saft und Fett aus Gänsefleisch gesammelt werden, die während des Kochens mehrmals gegossen werden müssen. Etwa 50 Minuten vor dem Ende des Backens Kartoffeln in dieses spontane Bad geben und salzen - Sie erhalten Fleisch und eine Beilage „in einer Flasche“.

Sie können die Bereitschaft der Gans überprüfen, indem Sie sie an der dicksten Stelle mit einem schmalen Messer durchstechen. Rosa Saft zeigt an, dass das Gericht noch nicht fertig ist. Wenn es transparent ist, können Sie es auf den Tisch legen.

In einem langsamen Kocher

Zum Kochen in einem Slow Cooker muss eine Gans in portionierte Stücke geschnitten werden. 7–8 mittelgroße Kartoffeln schälen und vierteln. 2 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und 4 Knoblauchzehen durch einen Crush geben.

Die Schüssel des Multikochers mit Pflanzenöl bestreichen, das Fleisch hineinlegen und im "Stewing" -Programm 60 Minuten köcheln lassen. Sobald das Programm abgeschlossen ist, Gemüse in die Schüssel geben, salzen und mit Pfeffer und Suni Hopfen bestreuen. Kochen Sie das Backprogramm 40 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit können Sie einen Salat aus frischem Gemüse - Gurken, Tomaten, Kräutern - zubereiten und zusammen mit dem fertigen Gericht servieren.

Was kann mit Gänsefleisch gekocht werden: Rezepte

Suppe

Damit sich die Brühe - die Grundlage für die Ganssuppe - als geschmacklich interessanter herausstellt und das Fleisch 2-3 Stunden vor dem Kochen weicher macht, sollte die Gans mit Zitronen- oder Limettensaft eingerieben werden. Die Gänsebrühe produziert wunderbare erste Gänge - Kohlsuppe, Borschtsch, Sauerampfer-Suppen, Gurken und Kharcho.

Beim Kochen der Brühe wird der Kadaver in kaltes Wasser gelegt - so dass auf dem Fleisch eine 3-4 Finger dicke Wasserschicht lag. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, muss der Schaum entfernt werden, während des Garvorgangs muss der Schaum nach Bedarf noch einige Male entfernt werden. Normalerweise ist Gänsefleisch in 2 bis 2,5 Stunden fertig.

Kharcho
Kochen Sie die Hälfte der Gans, indem Sie die Zwiebel entlang der Wurzel aus Sellerie und Petersilie in die Pfanne geben. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen und den Kadaver in Portionen schneiden.

Die mittelgroße Zwiebel abschneiden und mit einer Schote Paprika in die Brühe geben. Schicken Sie die Brühe erneut zum Herd, sobald sie kocht, senken Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch, salzen Sie und geben Sie 0,5 Tassen Reis hinein. Wenn der Reis fertig ist, schlagen Sie 3-4 rohe Eier in einer Schüssel und gießen Sie die geschlagenen Eier unter ständigem Rühren vorsichtig in die Suppe. Schalten Sie das Feuer aus und servieren Sie Garcho in 5-7 Minuten auf dem Tisch. In jeden Teller gehackten grünen Koriander geben.

Gurke
Nehmen Sie die Hälfte des Gänsekadavers, waschen Sie ihn, hacken Sie ihn in Portionen, gießen Sie 3 Liter Wasser ein und setzen Sie ihn in Brand. Schaum während des Garvorgangs entfernen.

In der zweiten Pfanne die gewaschene Gänseleber, das Herz und den Magen herausnehmen, bis sie in 0,5 l Gurkengurke unter Zugabe von Petersilienwurzel gekocht sind. Kochen Sie ein Glas Perlgerste separat, bis es weich ist.

Wenn die Gans fertig ist, geben Sie sie in einen Topf mit gewürfelten Kartoffeln (5-6 Stück) und kochen Sie sie weich. Dann geschälte Gurken hinzufügen, in kleine Würfel schneiden. Salz, zart kochen, mit Innereien und Salzlake kombinieren, gekochte Gerste, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Schalten Sie es nach 5 Minuten aus.

Nach etwa einer Viertelstunde servieren, damit die Gurke aufgegossen wird. Geben Sie saure Sahne und gehacktes Gemüse in jeden Teller.

Schnitzel

600 g Gänsefilet, 3 Kartoffeln und 2 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 Scheiben Brot durch einen Fleischwolf wenden (nicht einweichen, trocknen). Salz, 2 Eier zum Hackfleisch geben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, in einer Haushaltsmühle gerollt. Die Pastetchen füllen und auf beiden Seiten in Pflanzenöl in einer Pfanne goldbraun braten, dabei mit einem Deckel abdecken. Um das überschüssige Fett zu hinterlassen, legen Sie die Pastetchen kurz auf ein Papiertuch.

Pilaw

Für Gänsepilaf benötigen Sie 400 g Brustfilet, spülen Sie es aus und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Eineinhalb Gläser brauner Reis gießen heißes Wasser. Große Karotten und 2 kleine Zwiebeln in dünnem Blumenkohl in einem Kessel in Sonnenblumenöl anbraten. Fügen Sie dem Gemüse Gänsefleisch hinzu und schmoren Sie es etwa eine Stunde lang. Lassen Sie den Reis abtropfen und geben Sie das Getreide in einen Kessel. Gießen Sie Wasser ein, sodass sich über dem Reis eine Wasserschicht von 2-3 Fingern Dicke befindet. Salz, setzen Sie Ihre Lieblingsgewürze (Zira, Berberitze, Suneli Hopfen usw.). Wenn das Wasser fast verdunstet ist, geben Sie einen Knoblauch in den Reis und kochen Sie ihn, bis er unter einem geschlossenen Deckel gekocht ist.

Pilaw in einem Slow Cooker
Da in einem Slow Cooker Fleisch in seinem eigenen Saft schmort, ohne Öl hinzuzufügen, kommt Pilaw weniger fett heraus als in einem Kessel, aber nicht weniger nahrhaft.

Für 500 g Gans benötigen Sie langkörnigen gedämpften Reis - 3 Tassen, 2 ziemlich große Karotten, einen großen Zwiebelkopf und Gewürze - Zira, Berberitze, Koriander, gemahlener Pfeffer (vorzugsweise aus der Mühle), Safran sowie Knoblauch und Salz. Reis in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und eine Weile beiseite stellen. Schneiden Sie das Fett von der Gans ab, schneiden Sie es in Würfel und es und alles restliche Fleisch. Gemüse zubereiten: Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel - in halbe Ringe.

Geben Sie das geschnittene Fett in die Schüssel des Multikochers und stellen Sie den Modus auf "Braten". Erhitzen Sie das Fett eine Viertelstunde lang. Wenn das 15-minütige Multicooker-Programm abgeschlossen ist, legen Sie die Zwiebeln mit Karotten und stellen Sie den gleichen Modus erneut ein, jedoch für 10 Minuten. Beinschienen können herausgezogen oder gelassen werden. Legen Sie am Ende des Programms das Fleisch in die Schüssel und stellen Sie den Bratmodus erneut für 15 Minuten ein. Salzen Sie dann das Fleisch, fügen Sie Gewürze hinzu und wiederholen Sie das 15-Minuten-Programm. Wenn Sie Produkte nacheinander ablegen, ist es wichtig, nicht zu vergessen, sie mit einem Holzspatel zu mischen.

Lassen Sie das Wasser aus dem Reis ab, spülen Sie es ab und lassen Sie das gesamte Wasser gut ab. Verteilen Sie den Reis auf dem Fleisch, tauchen Sie den Knoblauch (einen ganzen Kopf) hinein, Paprika (Sie können die ganze Schote probieren, wenn Sie möchten). Bringen Sie den Pilaw im Modus "Reis / Getreide" in Bereitschaft. Dies dauert eine Stunde.

Gulasch

Für die Zubereitung des Gulaschs benötigen Sie ein Pfund Gänsebrust (ohne Haut), 1 mittelgroße Karotte und Zwiebel, 2 EL. raffiniertes Sonnenblumenöl, 3 EL. Tomatenmark sowie gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, 4 Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter.

In einem Topf fein gehackte Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl braten, in 1 cm dicke Kreise geschnitten. Sobald es durchsichtig wird, den Knoblauch (2 Nelken) durch den Crush geben. Nach 4 Minuten können Sie Gänsefleisch in eine Pfanne geben und in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. Braten Sie, bis der Saft verdunstet ist, und rühren Sie von Zeit zu Zeit um.

Wenn der Saft verdunstet ist, gießen Sie heißes Wasser mit Gemüse, Salz und 50-60 Minuten bei schwacher Hitze in das Fleisch. Dann Tomatenmark, Lorbeerblatt, fein gehackte restliche 2 Knoblauchzehen in einen Topf geben und mit Pfeffer abschmecken. Weitere 10 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und das Fleisch eine Viertelstunde ziehen lassen.

Wurst

Backwürste
Das Kilogramm Gänsefilet in kleine Stücke schneiden und eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Rühren Sie das abgekühlte Fleisch in einer Schüssel mit 230 g Hühnerfett, 1 EL. Salz und Gewürze, für die 0,5 TL nehmen. Oregano, Salbei, gemahlener Pfeffer, Thymian. 1 EL hinzufügen. Pflanzenöl. Schicken Sie die Schüssel für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Überspringen Sie das Fleisch nach 30 Minuten mit Gewürzen durch einen Fleischwolf. Das Hackfleisch 10 Minuten in einer Pfanne braten und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad erhitzen, die Haut vorsichtig von 10 Hühnerhälsen abziehen, mit dem abgekühlten Fleisch füllen und die Enden mit einem starken Faden zusammenbinden. Im Ofen 45-50 Minuten backen. Es ist besser, warm auf dem Tisch zu servieren, gedünstetes oder frisches Gemüse eignet sich perfekt zum Garnieren.

Geräucherte Wurst
Für die Wurstzubereitung ist Fleisch von den Gänsehautschenkeln geeignet, ein fertiges Filet ohne Haut und Knochen benötigt 900 g. Führen Sie es zusammen mit 300 g Schweinefleisch und einer kleinen Menge Speck durch einen Fleischwolf mit einem großen Grill (hier wählt jeder die Menge nach seinem Geschmack). Das entstandene Hackfleisch mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz umrühren und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Füllen Sie den gut gereinigten und gewaschenen Schweinedarm mit abgekühltem Fleisch, binden Sie ihn zusammen und legen Sie die Wurst in die Räucherkammer, wo sie vier Tage lang mit kaltem Rauch raucht, dann zwei oder sogar drei Wochen (wie Sie möchten), um die Wurst an einem kühlen Ort zu trocknen. Alles, rohe geräucherte Wurst ist fertig.

Ist es Tieren möglich, Gänsefleisch zu geben?

Wie Menschen kann Gänsefleisch nur Haustiere, Katzen und Hunde schädigen, wenn es missbraucht wird, da Gänsefleisch für diese Kreaturen fett ist. Es ist möglich, den Fettgehalt zu verringern und dementsprechend die negative Wirkung von Fleisch auf Tiere zu verringern, indem die Haut von einer Gans entfernt wird. Kopf und Hals sollten ebenfalls nicht gegeben werden.

Foto von Gänsefleisch