Wachtelfleisch: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Wachteln galten seit jeher als exquisite Leckerbissen für den königlichen Tisch. Sie waren die begehrten Trophäen der Hofjagden. Heute muss man nicht mehr in den Wald gehen, um ein gezielter Schütze zu sein, denn der Vogel ist sehr klein. Gehen Sie einfach in den Laden und kaufen Sie einen Kadaver. Das Fleisch eines solchen Vogels bleibt äußerst gesund, schmackhaft und gleichzeitig diätetisch. Es kann gekocht, gedünstet, gebacken oder gebraten gegessen und zu Salaten, Pizzen, Gourmet-Sandwiches und Brötchen hinzugefügt werden. Das besondere Aroma und der ungewöhnliche, aber äußerst interessante Geschmack werden selbst die anspruchsvollsten Gäste überraschen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wachtelfleisch ist eine zuverlässige Quelle für einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus ist es reich an essentiellen Aminosäuren, Omega-6, Zink, Chrom, Eisen, Phosphor und Kalium. Am allermeisten ist dieser Vogel jedoch Kobalt. Dies ist das diätetischste und gesündeste Produkt, mit dem dieses Spurenelement in den Körper gelangen kann. In 100 g Fleisch sind solche Vitamine enthalten:

• PP - 8,3 mg oder 415% des Tagesbedarfs;
• Riboflavin B2 - 0,26 mg oder 14,5% des Tagesbedarfs;
• Pyridoxin B6 - 0,6 mg oder 30% der täglichen Norm;
• Vitamin A - 70 µg oder 8% der täglichen Aufnahme;
• Cholin B4 - 150 mg oder 30% des Tagesbedarfs.

In 100 g Wachtelfleisch sind folgende Mikro- und Makroelemente enthalten:

• Phosphor - 190 mg oder 24% der täglichen Norm;
• Schwefel - 167 mg oder 16,5% des Tagesbedarfs;
• Kalium - 257 mg oder 10,3% der täglichen Norm;
• Kobalt - 25 µg oder 250% der empfohlenen Tagesdosis;
• Zink - 3,5 mg oder 29% der täglichen Aufnahme;
• Chrom - 19 µg oder 38% der täglichen Norm;
• Eisen - 3,2 mg;
• Kupfer - 230 mcg oder 23% der täglichen Norm.

Das Fleisch ist sehr proteinreich und wird gut aufgenommen, ohne das Verdauungssystem zu belasten. In 100 g Wachteln gibt es solche Substanzen:

• 230 kcal;
• Proteine ​​- 18,2 g;
• Kohlenhydrate - 0,4 g;
• Fette - 17,3 g;
• nicht brennbarer Rückstand - 1 g;
• Wasser - 63,1 g.

Was ist nützlich für Wachtelfleisch

Allgemeiner Nutzen

Wachtelfleisch ist äußerst vorteilhaft für Kinder, Schwangere und Erwachsene. Es wird in der Ernährung für verschiedene Krankheiten, Erholung von Operationen und Verletzungen verschrieben. Es ist besonders erwähnenswert, dass Wachtelfleisch keine allergischen Reaktionen hervorruft.

Aufgrund des niedrigen Fett- und Kaloriengehalts kann dieses Produkt als in verschiedenen Diäten empfohlen eingestuft werden. Eine leichte Verdaulichkeit erhöht nur den Wert von Wachtelfleisch, insbesondere vor dem Hintergrund von Erkrankungen des Verdauungssystems.

Eine große Anzahl von Mineralien, insbesondere Kobalt, Kupfer und Phosphor, normalisieren die Stoffwechselprozesse im Körper, während Kalium die Effizienz des Gehirns erhöht. Das Vorhandensein unersetzlicher Säuren macht es nützlich für Knorpel und Muskelgewebe, daher ist es Wachtel, nicht Huhn, die Profisportlern bei der Rehabilitation nach Verletzungen verschrieben wird.

Für Frauen

Wachtelfleisch ist ein ausgezeichnetes Produkt für diejenigen, die ihre Form verbessern oder beibehalten möchten. Es ist ein Lieferant von essentiellen Substanzen, die nur in tierischen Produkten enthalten sind. Er hat jedoch wenig Kalorien und Fette. Besonders erwähnenswert ist der niedrige Cholesterinspiegel im Fleisch.

Das Produkt ist in vorbeugenden Diäten gegen Anämie enthalten, es stärkt auch das Herz-Kreislauf-System und bereitet den Körper auf eine geplante Schwangerschaft vor.

Für Männer

Das Vorhandensein spezieller Fettsäuren und einer großen Menge Kobalt trägt zur Aktivierung der Prozesse zur Wiederherstellung des Knorpels im Körper bei.Daher wird gezeigt, dass es Wachtelfleisch für Menschen isst, die an Macht- und Kontaktsportarten, Kampfkünsten sowie während der Erholungsphase nach Verletzungen beteiligt sind.

Der regelmäßige Verzehr von Wachtelfleisch wirkt sich günstig auf das Verdauungssystem und den Leberzustand aus. Dies ist besonders wichtig für Männer, die häufig viel schweres Essen und Alkohol konsumieren.

Während der Schwangerschaft

Fleisch ist während der Schwangerschaft unverzichtbar. Es wird empfohlen, es zusammen mit Eiern in die Ernährung aufzunehmen. Der Körper erhält die notwendigen Mikro- und Makroelemente, von denen viele für die ordnungsgemäße Entwicklung des Fötus besonders wichtig sind. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen hilft, den psycho-emotionalen Zustand zu stabilisieren, gute Laune zu bewahren und das Auftreten von Psychosen bei schwangeren Frauen zu minimieren.

Ein niedriger Kaloriengehalt und eine leichte Verdaulichkeit belasten das Verdauungssystem nicht und wirken normalisierend. Es wird empfohlen, gekochtes, gedünstetes oder gedämpftes Fleisch zu essen. So ist es am nützlichsten und perfekt verdaut.

Beim Stillen

Wachteleier und Fleisch werden zur systematischen Anwendung während des Stillens empfohlen. Amerikanische Studien haben eine verbesserte Milchqualität und einen kleinen, aber statistisch bestätigten Anstieg der Milchmenge gezeigt. Darüber hinaus unterstützt das Produkt den Körper einer stillenden Mutter, ergänzt den Bedarf an essentiellen ungesättigten Fettsäuren und Omega-6.

Für Kinder

Kinderärzte und Kinderernährungswissenschaftler in der EU bestehen darauf, Wachtelfleisch in die Ernährung des Kindes aufzunehmen. Es ist weicher und für das Baby leicht verdaulich im Vergleich zu Huhn oder Kaninchen. Gleichzeitig enthält Fleisch Arginin und Histidin - Aminosäuren, die das Kind nicht produzieren kann. Daher ist Wachtelfleisch heute das wichtigste Produkt in der Kinderernährung.

Kindern ab 20 Monaten wird empfohlen, gekochtes oder gedämpftes Fleisch einzuschließen, das in einem Mixer zerkleinert wird. Allmählich können Sie zu kleinen Stücken wechseln und gebackenes Fleisch im Ofen mit leichten Gewürzen in das Menü aufnehmen.

Beim Abnehmen

Diätetisches Fleisch, das reich an Nährstoffen ist, wird für eine mäßige Verwendung beim Abnehmen empfohlen. Dies ermöglicht es Ihnen, die Ernährung zu diversifizieren und das Menü mit den notwendigen Körperkomponenten tierischen Ursprungs zu ergänzen.

Man sollte einer solchen Diät jedoch keine unnötigen und sogar wundersamen Eigenschaften zuschreiben. Wachtelfleisch ist extrem leicht verdaulich, verursacht keine Probleme für das Verdauungssystem und hilft, die Toilettenfahrten zu normalisieren. Aber es enthält mehr als 15% Fett, so dass ein übermäßiger Verzehr solchen Fleisches gegen einen sitzenden Lebensstil sogar zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Schaden und Kontraindikationen

Wachtelfleisch schadet dem Körper nicht. Darüber hinaus fehlen die Risiken auch für landwirtschaftliches Geflügel praktisch. Wachteln können auch unter dem Einfluss von Medikamenten nicht schnell an Gewicht zunehmen. Sie werden nicht durch Epidemien wie Hühner bestätigt. Daher ist die Lagerung von Wachtelfleisch auch in dieser Hinsicht dem üblichen Huhn vorzuziehen.

Ein mäßiger oder geringer Verzehr von Wachtelfleisch ist auch bei strengsten nichtvegetarischen Diäten zulässig. Kinder können 8 Monate lang eine kleine pulverisierte Masse erhalten und ab zwei Jahren in eine permanente Diät aufgenommen werden.

Wie man wählt und speichert

Das Hauptkriterium für Qualitätswachtelfleisch ist die Frische. Die Verwendung verschiedener Medikamente und Steroide ist für den Betrieb einfach wirtschaftlich nachteilig, so dass die Qualität des Produkts überall ungefähr gleich ist.

Äußerlich muss die Karkasse sauber sein, ohne sichtbare äußere Flecken oder Beschädigungen. Der Geruch ist fast nicht wahrnehmbar.Nach dem Pressen sollte das Fleisch schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Dies ist ein äußerst wichtiger Test. Wenn sich Wachtelfleisch langsam erholt oder sogar eingedrückt bleibt, ist der Prozess des Verderbens des Produkts bereits im Gange.

Die Haltbarkeit im Kühlschrank ist auf 14 Tage begrenzt. Diese Zeit beinhaltet jedoch den Aufenthalt von Fleisch im Laden. Daher müssen Sie das Ablaufdatum überprüfen. Einige Unternehmen verwenden eine neutrale Gasfüllung. Auf dieser Grundlage wird der Zeitraum auf 18 verlängert, seltener auf 21 Tage.

Offene Verpackungen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie sie unbedingt mit einem Teller, Pergamentpapier oder einer Folie ab. Zulässige Langzeitlagerung im Gefrierschrank. Das Fleisch verliert jedoch etwas an Geschmack und Aussehen. Auch nach dem Auftauen ist ein wiederholtes Einfrieren nicht zulässig.

Wie man Wachtelfleisch kocht: Rezepte

Jede Wärmebehandlung ist perfekt für Wachtelfleisch, Sie können sogar kleine Kebabs auf Holzkohle kochen, und ein vorheriges Marinieren ist nicht erforderlich. Der Geschmack des Produkts ist hervorragend mit Gewürzen, Knoblauch, Olivenöl und cremigen Saucen.

Gebackene Wachtel in Knoblauchcremesauce

Ein klassisches Rezept mit cremigem Geschmack. Es wird den delikaten Geschmack und die Aromen des ursprünglichen Wachtelfleisches voll offenbaren. Zusätzlich können Sie Gemüse hinzufügen oder eine andere Sauce verwenden. Für Fleisch, das nach diesem Rezept gekocht wird, ist Mandarinen-Honig-Sauce hervorragend. Der Vogel kommt ein wenig süß heraus, mit einer fantastischen Kruste. Produkte:

• zwei ungefähr die gleiche Wachtel;
• vier Knoblauchzehen;
• vier Esslöffel ölige saure Sahne;
• eine halbe Zitrone;
• Dill;
• ein Esslöffel raffiniertes Öl;
• Piment;
• geräucherter Paprika;
• das Salz.

Gewürze können variiert werden, es ist einfach, kaukasische Noten mit Hopfen-Suneli hinzuzufügen. Asiatische Gewürze, Thymian und Rosmarin sind gut geeignet.

Wachteln sollten gründlich gewaschen und dann mit Papiertüchern getrocknet werden. Reiben Sie jeden Kadaver vorsichtig mit einer Mischung aus Piment und Salz ein, besonders innen, bestreuen Sie ihn mit Zitronensaft und lassen Sie ihn 15 Minuten einwirken. Dies ist mehr als genug für weiches Fleisch.

Sie müssen den Knoblauch schälen und in der Presse bis zum Brei zerdrücken. Gießen Sie saure Sahne auf einen Teller, fügen Sie Piment, Paprika, Salz und zerquetschten Knoblauch hinzu, mischen Sie alles. Ein Backblech mit Öl einfetten oder eine Schicht Folie darauf legen und mit Öl abtropfen lassen. So wird es zu einem bestimmten Zeitpunkt möglich sein, den Vogel zu bedecken, um die Saftigkeit aufrechtzuerhalten. Jeder Kadaver muss großzügig mit gekochter Sauce eingefettet und auf ein Backblech gelegt werden. Bei 180 Grad 40 Minuten backen. Wenn Folie verwendet wird, können Sie nach 20 Minuten die Pfanne herausziehen und den Vogel einwickeln. So verdunsten weniger Aromen und Säfte.

Gebackene Wachtel mit Senf und Honigmarinade

Das Rezept des berühmten Küchenchefs Gordon Ramsay ist ideal für einen festlichen Tisch oder um bei Bedarf mit einer exquisiten Delikatesse zu beeindrucken. Trotz des Hintergrunds des Restaurants ist das Kochen relativ einfach. Folgende Produkte werden benötigt:

• zwei Wachteln;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• Zitronenschale;
• eineinhalb Dessertlöffel Honig;
• ein Teelöffel Sojasauce;
• ein Teelöffel Dijon-Senf;
• unvollständiger Teelöffel Sesamöl;
• Thymian
• zwei Rosmarinzweige;
• ein Löffel Olivenöl;
• Salz;
• Piment.

Wachteln müssen ihre Beine und Flügel mit einem Seil aus Naturfasern binden oder Holzspieße verwenden.

Hühnerbrühe in die Pfanne geben, Thymian dazugeben und zum Kochen bringen. Jetzt ist es notwendig, den Vogel hinein zu senken und ihn 2 Minuten lang bei schwacher Hitze zu halten. Es ist besser, die Wachtel in ein Sieb oder ein großes Sieb zu legen, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält, und es dann mit Papiertüchern abzuwischen. Geben Sie in jeden Vogel eine Schale und einen Rosmarinzweig.Sie können ein wenig pfeffern und salzen.

Machen Sie Dressing aus Honig, Sojasauce, Senf und Sesamöl. Alle müssen geschlagen und ziehen gelassen werden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, idealerweise einen Grill oder eine Mikrowelle mit der Funktion von Backofen und Grill verwenden. Die Vögel leicht mit Olivenöl einfetten und erhitzen. In den nächsten 20-25 Minuten müssen Sie den Zustand überwachen. Das Fleisch sollte nicht brennen, aber es ist gut zu bräunen und vollständig zu kochen. Wenn ein Grill verwendet wird, muss die Karkasse mehrmals gedreht werden.

Legen Sie die Wachtel nach dem Kochen in eine tiefe Schüssel, lösen Sie die Beine und Flügel oder entfernen Sie die Spieße. Ziehen Sie die Schale und den Rosmarin heraus und füllen Sie die Kadaver mit der resultierenden Sauce. Nach fünf Minuten servieren, der Vogel wird leicht abkühlen und in Honig-Senf-Sauce einweichen.

Wachtel am Spieß

Dies ist ein großartiges Rezept für ein Picknick oder einen Grillabend. Darüber hinaus ist dies ein echtes königliches Gericht. So zogen sie es vor, ihr Spiel am russischen Hof zu kochen. Folgende Komponenten werden benötigt:

• drei Wachteln;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Scheiben Roggenbrot;
• Butter;
• Basilikum;
• schwarzer Pfeffer;
• Piment;
• Salz;
• Speck.

Die letzte Zutat ist eine Abweichung vom Rezept, das zuvor aus geräuchertem oder gesalzenem Schmalz verwendet wurde. Der einfachste Weg, es heute zu bekommen, ist Speck. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, Trockenmischungen, Dill oder Hopfen-Suneli hinzufügen.

Die Schlachtkörper müssen mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden. Machen Sie eine Sauce aus gehacktem Basilikum, geriebenem Knoblauch und Butter.

Geben Sie eine Scheibe Speck in jeden Vogel (wenn Sie mehr Fett und Saftigkeit wünschen, können Sie einige verwenden) und die daraus resultierende cremige Knoblauchsauce mit Basilikum. Pfeffer und Salz müssen ebenfalls in den Kadaver gegeben werden.

Das Fleisch ist sehr zart und erfordert kein spezielles Beizen. Um zu verhindern, dass Säfte fließen, wechseln Sie die Vögel beim Aufsetzen auf einen Spieß mit dicken Scheiben Roggenbrot ab, die alles aufnehmen. Backen Sie bis zart, drehen Sie den Vogel um. Es ist besser, zuerst die Kruste in hohe Hitze zu setzen und dann bereits auf niedrigen Kohlen zu beenden. Je nach Garzeit und Hitze kann es 20 bis 35 Minuten dauern.

Gebratene Wachtel mit Zwiebeln

Dies ist ein einfaches Rezept, auch ein Ofen wird zum Kochen nicht benötigt. Dies ergibt ein zartes, saftiges gebratenes Fleisch. Wesentliche Zutaten:

• mittelgroße Wachtel;
• eine Zwiebel;
• 4–5 Esslöffel Pflanzenöl;
• eine Prise trockener Rosmarin.

Der Kadaver sollte gründlich gewaschen und dann mit Papiertüchern getrocknet werden. Dann müssen Sie den Vogel platt machen. Dazu müssen Sie einen Einschnitt entlang des Bauches und mehrere Einschnitte entlang des Kamms vornehmen, um die abgeflachte Form besser zu erhalten.

Die Hälfte des Öls sollte mit Rosmarin gemischt werden, nach Wunsch Pfeffer und Salz hinzufügen und den Kadaver mit dieser Lösung innen und außen gießen. Nach 20 Minuten marinieren lassen.

Fügen Sie ein wenig Öl hinzu und legen Sie die Wachtel bei starker Hitze in eine vorgeheizte Pfanne, um auf beiden Seiten eine köstliche Kruste zu bilden. Jetzt können Sie die Intensität des Erhitzens reduzieren und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. In der Regel reichen 15 Minuten Braten bei schwacher Hitze aus, um einen zarten Vogel zuzubereiten und eine leicht knusprige, aber bereits süße Zwiebel zu erhalten.

Duftende Wachtelsuppe

Eine sehr duftende und reichhaltige Wachtelsuppe kann auch bei härtester Ernährung gerne genossen werden. Nur die günstigsten Zutaten reichen aus:

• eine Wachtel;
• eine kleine Zwiebel;
• eine Karotte;
• zwei Esslöffel gekochter Perlgerstenbrei;
• Lorbeerblätter;
• Piment;
• Salz;
• Wasser - 1,5 l;
• Grüns zur Dekoration.

Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und machen Sie ein großes Feuer. Legen Sie gewaschene und vorbereitete Wachteln. Beim Kochen von Wasser bildet sich Schaum, der entfernt werden muss.Danach können Sie die Hitze reduzieren und im niedrig siedenden Modus weitergaren. Fügen Sie Lorbeerblatt, Zwiebeln, Schnitt an mehreren Stellen und ganze Karotten hinzu. Die Gesamtzeit für diesen Kochschritt beträgt eine halbe Stunde.

Aus der Brühe braucht man Zwiebeln und Karotten. Karotten in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer, Salz und gekochtem Perlgerstenbrei würzen. Weitere 5 Minuten kochen und auf Teller gießen. Eine solche Suppe kann übrigens mit Kartoffeln, Knoblauch oder einer Scheibe Paprika ergänzt werden.

Wachtel in einem Multicooker

Dies ist das einfachste Rezept für die Herstellung von leckeren, saftigen und duftenden Wachteln in einem Slow Cooker. Es wird keine sehr diätetische, aber geschmackvolle Mayonnaise-Marinade verwendet. Es kann jedoch durch Honig, Oliven oder Sahne ersetzt werden. Für die Zubereitung von Knoblauch-Mayonnaise-Wachteln werden folgende Zutaten benötigt:

• drei Wachteln;
• eine Kartoffel;
• zwei Knoblauchzehen;
• Mayonnaise;
• ein halber Teelöffel Paprika;
• Pflanzenfett;
• Pfeffer;
• das Salz.

Die Schlachtkörper sollten innen und außen sehr gründlich gewaschen und dann mit Papiertüchern getrocknet werden. Legen Sie die Vögel auf einen tiefen Teller oder eine Schüssel. Drücken Sie jeweils eine Mayonnaise über einen Esslöffel mit einer Folie aus, fügen Sie ein wenig Paprika, geriebenen Knoblauch und Pfeffer hinzu. Es ist ideal, die Schlachtkörper einzeln zu mischen, da es am einfachsten ist, während der gesamten Charge die gleiche Menge an Mischung bereitzustellen. Die Marinade muss den Vogel nicht nur von außen, sondern auch von innen einweichen. Daher ist es wichtig, jeden Kadaver gründlich zu waschen. Die optimale Zeit, für die Fleisch mit allen Aromen verzehrt wird, beträgt etwa eine Stunde im Kühlschrank.

Eine Kartoffel muss geschält und in drei identische Teile geschnitten werden. Legen Sie ein Stück Kartoffel in jeden marinierten Kadaver. Er wird den Saft aufheben und die Sicherheit der Wachtelaromen gewährleisten. Der Vogel kann in einem langsamen Kocher ausgelegt werden, nachdem das vorhandene Pflanzenöl auf den Boden des Gefäßes gegossen wurde. Stellen Sie den Backmodus ein und eine halbe Stunde können Sie Ihr eigenes Ding machen.

Wenn Sie den Vogel drehen, müssen Sie das Vorhandensein von Säften beurteilen. Wenn nur wenige vorhanden sind, gießen Sie 30-50 ml Wasser ein. Dann wird der Vogel nicht übergetrocknet. Nach einer weiteren halben Stunde können Sie die duftende Wachtel mit einer winkenden gebackenen Kruste öffnen und verteilen.

Interessante Fakten über Wachteln

1. Der Vogel hat einen erstaunlichen Stoffwechsel. Das Baby wiegt nur 6–8 g. Innerhalb eines Monats wiegt die Wachtel bis zu 100 g und erreicht im Alter von zwei Monaten ihre Höchstmasse.
2. Hauswachteln haben ihren Stammbaum aus Japan, wo die ersten Farmen gegründet wurden. Dann verbreiteten sie sich schnell in ganz Asien und wanderten mit dem Aufkommen der Europäer nach Amerika aus. Moderne Hauswachteln heißen übrigens Japanisch.
3. Wachtel - einer der Hauptkandidaten für lange Weltraummissionen. Gute Eierkonservierung, schnelles Wachstum, geringe Krankheitsanfälligkeit, ein kleiner, für das normale Leben erforderlicher Bereich - all dies zog die Aufmerksamkeit der Wissenschaftler auf sich. Embryonen und Küken haben bereits Raumstationen besucht. Zu den Expeditionen zum Mars gehört eine kompakte Wachtelfarm.
4. Wachteln fliegen auch in freier Wildbahn sehr schlecht. Sie sind migrationsfähig, bewegen sich aber in extrem geringer Höhe und machen regelmäßig Ruhepausen. Flüge über Seen, Meerengen und Meere sind besonders tödlich.

Foto von Wachtelfleisch