Pfifferlinge: Nutzen und Schaden für den Körper

Pfifferlinge gelten als eine der beliebtesten Arten von Speisepilzen. Sie kombinieren auf einzigartige Weise erstaunlichen Geschmack, reichhaltige Zusammensetzung und wohltuende Wirkungen auf den Körper. Die Kombination dieser Faktoren machte den Pfifferling nicht nur bei professionellen Pilzsammlern, sondern auch bei normalen Verbrauchern unglaublich beliebt. Wofür genau es nützlich ist, wie man es richtig kocht und unter welchen Umständen es sich lohnt, die Verwendung zu verweigern - lassen Sie uns verstehen.

Wie sehen Pfifferlinge aus und wo wachsen sie?

Die in unseren Breiten wachsenden Pilzhüte können einen Durchmesser von 1,5 bis 7 cm haben. In anderen Klimazonen kann ihre Größe 10 cm erreichen. Sie haben eine charakteristische gelbe oder rötliche Farbe und eine nicht standardmäßige Form: konvex, konkav oder vielseitig.

Die Höhe der Beine reicht von 3 bis 10 cm. Es ist vollständig mit einem Hut gespleißt und hat eine identische Farbe. Die Breite des Beins ist nicht gleichmäßig (näher an der Kappe ist es größer). Pfifferling ist sehr fleischiges Fruchtfleisch.

Wenn Sie diese Pilzsorte sammeln, müssen Sie äußerst vorsichtig sein, da es ein Doppel des Pilzes gibt - einen giftigen Fuchs. Es unterscheidet sich von einem sicheren Analogon in seinem Wachstumsort: Insbesondere kann es nicht auf gewöhnlichen Grundstücken gefunden werden, sondern nur auf morschen Holzresten. Ein weiterer gefährlicher Kerl der Pfifferlinge - Omphaloth. In unseren Breiten kommt es jedoch nicht vor, da es nur im subtropischen Klima wächst.

Spezies

Pfifferling kombiniert eine Vielzahl von Unterarten:

1. Pfifferling vulgaris. Dies ist eine klassische Sorte. Bei den Menschen wird es auch als Hahn oder gelber Pfifferling bezeichnet. Es zeichnet sich durch eine charakteristische Säure und das völlige Fehlen von Würmern aus. Der Pilz wächst in Nadel- und Laubwäldern. Die optimale Erntezeit ist von der letzten Augustwoche bis zum Spätherbst.
2. Der Fuchs ist grau. Diese Sorte hat eine graue Tönung, der Durchmesser des Hutes überschreitet 6 cm nicht, die Länge der Beine beträgt 8 cm. Der Unterschied besteht darin, dass der Hut gewellte Kanten mit einer hellgrauen Tönung hat. Dieser Pilz hat keinen ausgeprägten Geruch oder Geschmack. Die Zeit seiner Sammlung fällt auf den Zeitraum von Ende Juli bis Anfang November. Grauer Pfifferling kommt in den Wäldern der Ukraine, Europas und Russlands vor, ist aber nicht so beliebt wie gewöhnlich.
3. Roter Pfifferling. Es gehört auch zur Kategorie der essbaren Sorten, es hat eine satte rote oder rosafarbene Tönung. Dies ist ein kleiner Pilz: Der Kappendurchmesser erreicht maximal 2 cm, die Beinlänge beträgt 4 cm. Er hat fleischiges Fleisch, während die Kappe in der Mitte leicht konkav ist. Rotfuchs kommt nur in den Wäldern Nordamerikas vor. Sammeln Sie es am Ende des Sommers.
4. Der Fuchs ist samtig. Wie alle früheren Arten gehört es zu den essbaren Sorten, ist aber sehr selten. Die häufigste Art von Farbe ist hellorange. Die Höhe des Pilzbeins liegt im Bereich von 2 bis 4 cm, der Durchmesser der Kappe überschreitet 6 Zentimeter nicht. Das Bein ist ziemlich dünn (bis zu 1 cm Durchmesser). Der Hut zeichnet sich durch eine Trichterform aus. Der Pilz hat ein neutrales Aroma, einen angenehmen, leicht sauren Geschmack. Am häufigsten in Osteuropa gefunden.
5. Der gelbe Pfifferling. Wie der Name schon sagt, hat eine solche Sorte eine satte gelbe Farbe.Die Größe des Hutes dieser Pfifferlingssorte variiert zwischen 2 und 6 cm, die Länge des Stiels beträgt selten mehr als 4 cm und sein Durchmesser überschreitet gewöhnlich 1 cm nicht. Beide Teile des Pilzes sind wie bei anderen Pfifferlingsarten untrennbar miteinander verbunden. Das Fruchtfleisch unterscheidet sich in keinem ausgeprägten Geschmack und Geruch.
6. Der Fuchs ist röhrenförmig. Dies ist eine weitere Unterart des Pfifferlings, die nur in Nordamerika gesammelt werden kann. Ihre Hutgröße ist klassisch - 2-6 cm, die Größe der Beine überschreitet 8 cm nicht. Ihr Umfang ist jedoch sehr klein: durchschnittlich - 0,5 mm.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 Gramm Pfifferlinge haben insgesamt 19 Kalorien. Dies macht sie zu einem ausgezeichneten Diätprodukt. Proteine ​​- 1,5 g, Fette - 1,1 g, Kohlenhydrate - 1 g, Ballaststoffe - 7 g, Wasser - 88 g.

Die chemische Zusammensetzung von Pfifferlingen beruht auf:

• Spurenelemente (Selen, Eisen, Kupfer);
• Vitamine (B3, B5, B9, D);
• Makroelemente (Natrium, Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium).

Nützliche und heilende Eigenschaften von Pfifferlingen

1. Pfifferlinge sind berühmt für ihre reiche Zusammensetzung: Dies sind Spurenelemente, Vitamine und Mineralien. Insbesondere enthält es eine große Menge an Vitamin C. Mit einer täglichen Norm von 90 g in 100 g Pfifferlingen - 34 mg. Ascorbinsäure ist die Basis für das volle Funktionieren des Immunsystems. Es schützt vor viralen, pilzlichen und bakteriellen Infektionen, ist wichtig für die Wiederherstellung und das Wachstum von Gewebezellen, ist für die vollständige Aufnahme von Eisen notwendig.
2. Vitamin A ist auch in ausreichenden Mengen in Pfifferlingen enthalten - 142 Mikrogramm pro 100 Gramm (mit einer täglichen Norm von 900 Mikrogramm). Etwa die gleiche Menge wurde in Karotten festgestellt. Vitamin A gehört zur Kategorie der Antioxidantien, es ist notwendig für den normalen Verlauf von Stoffwechselprozessen, gesunde Haut, Haare und Nägel. Es ist für die Wiederherstellung des Sehvermögens unverzichtbar, und seine Wirksamkeit bei der Bekämpfung vieler Viren und Bakterien wird ebenfalls festgestellt. Retinol fördert die Produktion von Sexualhormonen, was sich positiv auf das Fortpflanzungssystem auswirkt.
3. Ein weiteres Vitamin, das in Pfifferlingen vorkommt, ist D. Mit einer täglichen Norm von 10 Mikrogramm pro 100 Gramm dieser Pilzsorte - 5,3 Mikrogramm. Ohne Vitamin D ist eine vollständige tägliche menschliche Ernährung nicht vorstellbar. Es wird unter dem Einfluss von Sonnenlicht synthetisiert, aber der Körper kann es auch aus Produkten gewinnen. Ergosterol ist für den Fluss der Stoffwechselprozesse von Kalzium und Phosphor verantwortlich und fungiert als Schlüsselkomponente für die Bildung von Knochen und Zahngewebe. Es ist als wirksames Instrument zur Vorbeugung von Eierstock- und Brustkrebs anerkannt.
4. Das Vorhandensein von Chrom in Pfifferlingen wurde ebenfalls nachgewiesen. In 100 Gramm Pilzen sind 24 mcg. Dieser Betrag ist die Hälfte des Tagessatzes. Chrom ist für die Gesundheit von größter Bedeutung. Er ist verantwortlich für die Entfernung von Cholesterin, Kohlenhydraten und Lipidstoffwechsel, beschleunigte Gewebereparatur. Mit seinem Mangel fühlt sich eine Person in den Gliedern zitternd, wird schnell müde, leidet an Haarausfall und chronischer Schlaflosigkeit.
5. Pfifferlinge, die dem Tagesmenü hinzugefügt werden, können 18% des täglichen Kaliumwerts ausgleichen. Zusammen mit Natrium ist es für den Wasserhaushalt des Körpers verantwortlich. Ohne Kalium ist eine normale Übertragung von Nervenimpulsen und Muskelkontraktionen nicht möglich, es beeinflusst indirekt die kognitive Funktion des Gehirns und reduziert die Manifestation allergischer Reaktionen.

Ist es möglich, Pfifferlinge für schwangere und stillende Frauen

Pilze enthalten doppelt so viel Eiweiß wie die meisten Gemüsesorten und sogar Fleisch. Sie sind auch reich an Kohlenhydraten und Mineralien: das meiste Jod, Phosphor, Zink und Kalzium in ihnen.

Jod ist ein Schlüsselelement für die volle Funktion der Schilddrüse, ein wesentlicher Bestandteil zur Unterstützung der reproduktiven Gesundheit von Frauen. Ein Mangel an Phosphor im Körper einer schwangeren Frau kann zu schnellem Gewichtsverlust und chronischer Müdigkeit führen. Er ist auch verantwortlich für die Regulation des Herzens und des Gefäßsystems, die Aktivierung des fetalen Wachstums. Zink verringert die Wahrscheinlichkeit einer Frühgeburt. Calcium ist die Basis für die volle Gesundheit von Mutter und Kind. Es ist notwendig für die Entwicklung aller Gewebe des Kindes, die Bildung von Knochen und Zähnen.

Trotz der Vorteile, die die Verwendung von Pfifferlingen für den Körper haben kann, ist es für schwangere und stillende Frauen besser, sie aufzugeben. Dies gilt jedoch in größerem Umfang für im Wald wachsende Pilze. Die sogenannten "kultivierten" Pfifferlinge (unter künstlichen Bedingungen angebaut) können der Nahrung zugesetzt werden, jedoch nur in einer minimalen Menge, wobei sie nicht mehr als einmal alle paar Wochen gegessen werden.

Wichtig! Schwangere sollten wegen der hohen Konzentration an Salz und Gewürzen keine eingelegten und eingemachten Pilze essen. Dies kann das Auftreten von Ödemen auslösen.

In Bezug auf die Zugabe von Pfifferlingen zu stillenden Müttern war die Meinung der Experten geteilt. Einige glauben, dass ihre vorteilhaften Eigenschaften alle potenziellen Risiken abdecken. Insbesondere Pfifferlinge helfen:

• Kampf gegen postpartale Depressionen, Müdigkeit;
• den Muskeltonus verbessern;
• das Sehvermögen stärken.

Dies gilt jedoch nur für Pfifferlinge, die in Gewächshäusern mit strenger Bodenqualitätskontrolle gewachsen sind.

Eine andere Gruppe von Ärzten ist kategorisch gegen die Verwendung von Pfifferlingen durch junge Mütter. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass durch die Muttermilch die potenziellen Toxine, die sich in der Struktur des Pilzes angesammelt haben, auf das Baby übertragen werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte Waldpfifferlingen gewidmet werden.

Ab welchem ​​Alter können Pfifferlinge an Kinder verabreicht werden?

Eine der charakteristischen Eigenschaften von Pilzen, einschließlich Pfifferlingen, ist ihre Fähigkeit, potenziell gefährliche Schwermetallsalze anzusammeln. Es ist mit der Struktur des Pilzes verbunden, so dass es unmöglich ist, ihn zu nivellieren. Nach dem Verzehr der Pilze als Kind gelangen alle in seiner Struktur enthaltenen Bestandteile in die Leber. Für die Leber eines Erwachsenen kann dies ein schwerer Schlag sein, da seine Entgiftungsmöglichkeiten nicht unbegrenzt sind. Der Empfang von Pilzen kann zu irreversiblen Problemen mit der Leber des Babys führen.

Darüber hinaus werden Pilze als schwer verdaulich eingestuft, und der Magen-Darm-Trakt eines kleinen Kindes ist noch nicht für die Verdauung bereit. Es wurde noch keine ausreichende Anzahl von Enzymen gebildet, die zu seiner Spaltung beitragen. Daher können Kinder Pfifferlinge nicht früher als 7 Jahre erhalten. Idealerweise sollten sich Eltern die Zeit nehmen, Pfifferlinge in die Ernährung eines Kindes unter 10-12 Jahren aufzunehmen.

Die Vorteile von Pfifferlingen zur Gewichtsreduktion

Pfifferlinge sind nicht nur ein Nährstofflager, sondern auch die Grundlage eines Diätmenüs. Dies ist ein kalorienarmes Produkt, das zu einem schnellen Gewichtsverlust beiträgt. In 100 g frischen Pilzen - nur 19 kcal, in gedünsteten Pilzen etwas mehr - 38 kcal, in gekochten Pilzen - 24 kcal. Pfifferlinge bleiben bei jeder Kochmethode eine hervorragende Grundlage für die Umstellung auf die richtige Ernährung. Ihr großes Plus ist, dass trotz der minimalen Anzahl an Kalorien Protein in ihnen überwiegt. Es vermittelt ein Sättigungsgefühl, ohne der Ernährung unnötige Fette und Kohlenhydrate hinzuzufügen.

Es gibt keine spezielle Diät für Pfifferlinge, aber es gibt bestimmte Regeln für ihre Verwendung beim Abnehmen:

1. Pfifferlinge lassen sich am besten mit ungeschliffenem Reis, Hartweizennudeln und Buchweizen kombinieren.
2. Fügen Sie den Pilzen gedünstetes Gemüse hinzu (Paprika, Brokkoli, Spargel, grüne Bohnen).
3. Der beste Weg, es zu verwenden, ist in gedünsteter oder gekochter Form.
4. Pfifferlinge können Fleisch, insbesondere fettiges Schweinefleisch, vollständig ersetzen.

Dieses Menü bietet eine vollständige, ausgewogene Ernährung, während es nicht zur Gewichtszunahme beiträgt. Mit dieser Art der Ernährung empfehlen Ernährungswissenschaftler auch, die Menge an Milchprodukten zu reduzieren und die Verwendung von raffiniertem Zucker vollständig zu vermeiden.

Nützliche Eigenschaften von getrockneten Pfifferlingen

Die satte gelbe Farbe der Pilze weist auf eine hohe Carotinkonzentration hin (wie bei Karotten). In getrockneten Pfifferlingen sind auch Vitamine der Gruppen B, A, PP, Zink, Kupfer und alle acht essentiellen Aminosäuren erhalten. Sie stellten auch eine hohe Konzentration an Substanzen fest, die die Geweberegeneration fördern, insbesondere Schleimhäute, sowie Immunmodulatoren, die die Resistenz des Körpers gegen verschiedene Infektionen erhöhen.

Wie man trocknet

Sie können Pfifferlinge auf jede Art und Weise trocknen: unter der offenen Sonne, in der Mikrowelle oder im Ofen. Heute werden auch spezielle Trockner angeboten, die diesen Prozess erheblich vereinfachen.

Getrocknete Pilze sollten am besten in geschlossenen Gläsern, Stoffbeuteln oder Metallbehältern aufbewahrt werden. Es ist sehr wichtig, die Möglichkeit eines Austritts von Feuchtigkeit auszuschließen.

Wenn Glasbehälter zur Aufbewahrung verwendet werden, müssen Sie zuerst etwas Alkohol hineingießen, sie anzünden und mit einem Deckel abdecken. Dies muss erfolgen, um den gesamten Sauerstoff aus dem Tank zu entfernen, wodurch die beschleunigte Oxidation der Produkte angeregt wird. Einfach ausgedrückt, schützt dies die Pfifferlinge vor Schimmel.

Getrocknete Pilze müssen nicht entsorgt werden. Sie können sie mahlen und in eine Blechdose geben. Das resultierende Pulver ist ideal zum Hinzufügen zu Salaten, ersten Gängen und Saucen.

Die Verwendung von Pfifferlingen in der traditionellen Medizin

Eine der einzigartigen Eigenschaften dieser Pilzsorte ist, dass sie eine erhöhte Aktivität gegen Helminthen aufweisen. Dies liegt an der Tatsache, dass Pfifferlinge Chinomannose enthalten, eine Substanz, die diese Pilze zu einem hervorragenden natürlichen Breitband-Gelmentikum macht. Dies ist jedoch eine ziemlich empfindliche Substanz, die keine Wärmebehandlung verträgt und durch hohe Temperaturen (über 40 Grad Celsius) vollständig zerstört wird. Im Kampf gegen Parasiten sollten Pfifferlinge daher getrocknet in Form eines Pulvers oder einer Tinktur auf Wodka gegessen werden. Hinomannose wird vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen und stellt keine Gefahr für die Gesundheit dar. Es tötet nicht nur einen Erwachsenen, sondern auch Larven. Dies ist der Hauptvorteil gegenüber den meisten Substanzen, die nur gegen geschlechtsreife Parasiten gerichtet sind.

Eine weitere Komponente, die Pfifferlinge bei Heilpraktikern sehr beliebt macht, ist Ergosterol. Es wirkt sich positiv auf die Produktion von Enzymen durch die Leber aus, so dass die regelmäßige Einnahme von Pfifferlingen bei der Reinigung hilft.

Pfifferlinge helfen auch im Kampf gegen Entzündungen jeglicher Lokalisation, haben eine immunstimulierende Wirkung. Viele chinesische Ärzte empfehlen die Einnahme von Pfifferlingen bei ersten Sehproblemen. Dies ist auf die hohe Konzentration an Vitamin A in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen.

Tinktur auf Pfifferlingsbasis

Ein Esslöffel Pfifferlinge muss 200 ml Wodka einschenken und eine Woche ziehen lassen. Die tägliche Zusammensetzung muss gut gemischt sein. Nachdem das erhaltene Produkt nicht gefiltert wurde, müssen Sie es vor der Einnahme nur gut schütteln.

Wie zu nehmen:

1. Im antiparasitären Programm: ein paar Teelöffel vor dem Schlafengehen für drei Wochen.
2. Bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber (Leberzirrhose, Fettleibigkeit): abends einen Teelöffel für 4 Monate.
3. Zur Leberreinigung: 2 Esslöffel für 2 Wochen.

Pfifferlinge in der Kosmetik

Für kosmetische Zwecke wurden im Römischen Reich Pilze verwendet. Tinkturen auf Pfifferlingsbasis waren im Kampf gegen verschiedene Hautausschläge und Rötungen beliebt. In asiatischen Ländern genossen Pfifferlinge auch besondere Ehrfurcht. Daraus wurden natürliche Shampoos, Masken und Cremes hergestellt, die altersbedingte Veränderungen verlangsamen könnten.

Die beliebtesten Pfifferlinge waren jedoch in Russland. Sie waren Teil einer Vielzahl von Hautpflegeprodukten. Warzen wurden durch Pilzsaft entfernt, Haarwurzeln wurden gestärkt.

Moderne Unternehmen achten ebenfalls auf diese Pilzsorte. Pfifferlingsextrakte sind in einer Vielzahl von Lotionen zur Pflege der Haut von Händen und Nägeln, in Masken und Stärkungsmitteln enthalten. Die Nachfrage nach ihnen beruht auf dem Vorhandensein von Mikrokomponenten in der Zusammensetzung, die die optimale Feuchtigkeitsversorgung in der Epidermis unterstützen, die Geweberegeneration beschleunigen und die Manifestation allergischer Reaktionen hemmen.

Schaden und Kontraindikationen

Wenn Sie die Pfifferlinge an ökologisch sauberen Orten pflücken oder künstlich angebaute Pilze kaufen, ist der Schaden durch sie minimal. Wie oben erwähnt, hängt die Hauptbedrohung für die menschliche Gesundheit mit den in ihnen angesammelten Schwermetallen zusammen.Ihre übermäßige Konzentration führt zu Krebs und kann zu vorzeitigem Altern und frühzeitiger Manifestation von Krankheiten führen, die für ältere Menschen charakteristisch sind.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Pfifferlingen:

• Kinderalter bis zu 7 Jahren;
• Schwangerschaft (dieser Aspekt wird am besten mit dem Arzt besprochen, der die Frau beobachtet);
• individuelle Intoleranz;
• das Vorhandensein schwerer Magen-Darm-Erkrankungen.

Wie und wie viel Pfifferlinge lagern

Pfifferlinge vertragen wie jeder andere Pilz keine Langzeitlagerung frisch. Daher suchen viele Hausfrauen nach alternativen Optionen für ihre Beschaffung. Die gebräuchlichsten Methoden sind Trocknen oder Konservieren. Viele gesalzene Pilze für den Winter, aber bei Pfifferlingen kann man einfach ihr ansehnliches Aussehen verlieren.

Es ist unerwünscht, rohe Pilze für eine lange Zeit zu belassen. Unmittelbar nach der Entnahme müssen sie gereinigt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können dort nicht länger als einen Tag gelagert werden. Danach müssen Sie die beste Kochmethode auswählen. Der einfachste Weg, sich an ein solches Schema zu halten: Pilze schälen, Wasser hinzufügen, abspülen und kochen. In gekochter Form bleiben sie 5 Tage essbar.

Gebratene Pfifferlinge können mindestens einen Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reinigen Sie dazu jeden Pilz gründlich und kochen Sie ihn. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit sofort zu beseitigen. Danach braten Sie sie in Sonnenblumenöl, bis sie vollständig gekocht sind. Für die Aufbewahrung ist es am einfachsten, gewöhnliche Gläser zu verwenden. Ihr Volumen hängt von der Anzahl der Pilze ab. Vor dem Ablegen der Gläser ist es ratsam, die Sterilität mit kochendem Wasser abzuspülen. Als nächstes setzen Sie die Pfifferlinge und gießen Sie Öl, so dass sie vollständig damit bedeckt sind. Rollen Sie sie mit Deckeln auf und schicken Sie sie in den Kühlschrank.

Ist es möglich einzufrieren

Wenn Sie einen einzigartigen Schatten von Pfifferlingen behalten möchten, ist es besser, sie einzufrieren. Im Gegensatz zur Wärmebehandlung erhalten sie bei diesem Ansatz den gesamten Satz von Aminosäuren, Mikro- und Makroelementen.

Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter?
Viele bemerken, dass Pilze nach dem Einfrieren einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack haben. Dies geschieht in Fällen, in denen sie im Fichtenwald oder an Orten mit unzureichender Bodenfeuchtigkeit gesammelt wurden. Es ist sehr leicht, die Bitterkeit nach dem Auftauen loszuwerden.

Dazu die Pilze 15 Minuten kochen, dann das Wasser abtropfen lassen, die Pfifferlinge abkühlen lassen, in Behälter oder Beutel geben und wieder in den Gefrierschrank stellen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Pfifferlinge in kleinen Behältern zu stapeln, von denen jeder für ein Gericht ausgelegt sein sollte. Dies liegt an der Tatsache, dass Pfifferlinge beim sekundären Einfrieren alle nützlichen Eigenschaften vollständig verlieren.

Wie man Pfifferlinge kocht: Rezepte

Beim Kochen ist diese Pilzsorte sehr verbreitet. Pfifferlinge haben neben ihrer reichen Zusammensetzung einen ausdrucksstarken Geschmack. Auf diese Weise können Sie aus gewöhnlichen Gerichten ein Restaurant machen.

Wie man brät

Gebratene Pilze sind einfach und auch für Anfänger erschwinglich. Im Gegensatz zu vom Menschen angebauten Sorten haben Pfifferlinge einen natürlichen Pilzgeschmack. Und Braten kann es nur stärken.

Alles was Sie zum Braten von Pfifferlingen brauchen:

• Pilze selbst;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein halbes Bündel Dill und Petersilie;
• Butter und Pflanzenöl.

Technologischer Prozess:

1. Wir reinigen, sortieren die Pilze und tauchen 15 bis 20 Minuten in Wasser ein, spülen sie unter fließendem Wasser ab.
2. Wenn die Pilze zu groß sind, hacken Sie sie.
3. Wir sammeln Wasser in einem Topf, setzen es auf ein Feuer, geben die Pfifferlinge hinein und kochen sie 20 Minuten nach dem Kochen des Wassers.
4. Zwiebel zerkleinern. Jede Gastgeberin wählt die Größe und Art des Schnitts für sich selbst, aber es ist am besten, ihn in den Zustand kleiner Würfel zu mahlen oder in Viertel zu schneiden.
5. Braten Sie den Strahl in geschmolzener Butter zu einem klassischen goldenen Zustand.
6. Fügen Sie der Zwiebel Pilze hinzu, mischen Sie alles und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand der veränderten Farbe der Pilze - sie sollte noch gesättigter werden.
7. Auf Tellern anrichten und reichlich mit Kräutern bestreuen.

Pfifferlingsuppe

Pfifferlinge gelten als die beste Pilzsorte für die ersten Gänge. Betrachten Sie ein originelles und gleichzeitig einfach auszuführendes Rezept mit ihrer Verwendung.

Rustikale Pfifferlingsuppe. Die im Rezept angegebenen Zutaten reichen für zwei Portionen. Garzeit - 120 Minuten. Für die Suppe benötigen Sie:

• 300 Rindfleischknochen;
• 400 Gramm frische Pfifferlinge;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Stk Kartoffeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie zuerst die Brühe. Das reichhaltigste wird aus Rindfleischknochen gewonnen, aber mangels solcher können Sie auf Schweinefleisch verzichten. Wir waschen die Knochen, legen sie in eine Pfanne und füllen sie mit kaltem Wasser. Wir setzen es auf ein starkes Feuer und bringen es zum Kochen. Entfernen Sie als nächstes den Schaum. Einige Hausfrauen lassen dieses Wasser vollständig ab und kochen die Suppe bereits sauber weiter. Jeder wählt das Optimum nach eigenem Ermessen.
2. Nachdem wir die Brühe bei schwacher Hitze gekocht haben. Es ist sehr wichtig, das Wasser nicht heftig kochen zu lassen, da es sonst nicht funktioniert, um Reichtum zu erreichen. Knochen müssen eine Stunde lang gekocht werden. Der Grad der Bereitschaft ist sehr einfach zu bestimmen - das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen entfernen können. Wir nehmen die Knochen heraus, schneiden das Fleisch oder nehmen es in Fasern und schicken es zurück in die Pfanne.
3. Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Pfifferlinge vor. Vorher ist es wünschenswert, sie gut zu reinigen und auszuwählen. Die Oberfläche des Pilzes darf keine Defekte aufweisen. Es ist wichtig, sie gründlich von Sand und kleinen Ablagerungen abzuspülen. Die entsprechenden Pilze in eine Schüssel geben, kochendes Wasser gießen und 15 Minuten ruhen lassen. Nach mehrmaligem Spülen mit fließendem Wasser.
4. Wir putzen das Gemüse und hacken es fein. Kartoffeln sollten nicht zu fein gehackt werden. Fein gehackte Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumenöl hacken. Um die Suppe gesünder und diätetischer zu machen, geben wir das gesamte Gemüse sofort nach der Reinigung in die Brühe. Es muss bei schwacher Hitze unter systematischem Rühren gekocht werden, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.
5. Die letzten Pilze werden in die Pfanne geschickt. Ob sie geschnitten werden oder nicht, hängt von den persönlichen Vorlieben und der Größe der Pfifferlinge ab. Kochen Sie sie für weitere 10-15 Minuten. Bitte beachten Sie, dass Salz und Pfeffer ganz am Ende sein müssen. Dies ist auf den charakteristischen Geschmack von Pfifferlingen zurückzuführen.

Dies ist eine wunderbare Sommersuppe, mit der Sie perfekt genug bekommen können. Seine ausgewogene Zusammensetzung sorgt für die vollständige Aufnahme von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.

Wie man Pfifferlinge über den Winter einlegt

Dies ist eines der günstigsten Pfifferlinge für Pfifferlinge. Sie benötigen:

• 1,5–2 kg Pfifferlinge;
• 8-10 Knoblauchzehen;
• 15-18 Erbsen schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• 3 EL Salze;
• ein Dillschirm für jedes Glas;
• mehrere Blätter schwarzer Johannisbeere.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie zuerst die Pfifferlinge unter fließendem Wasser. In ein Sieb geben und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
2. Wir sterilisieren die Gläser vor und geben jeweils ein paar Johannisbeerblätter hinein (sie müssen trocken, ganz und ohne Beschädigung sein).
3. Pilze werden in Schichten in ein Glas gegeben, von denen jede mit Salz, Pfefferkörnern und gehacktem Knoblauch bestreut ist. Der letzte, der Dill legt und darauf achtet, eine kleine Ladung darauf zu legen. Dies ist notwendig, damit die Pfifferlinge beginnen, Saft abzuscheiden.
4. Für 24 Stunden nehmen wir unsere Dosen im Kühlschrank ab. Nachdem wir die Ladung aus jeder Dose herausgenommen und sie mit gewöhnlichen wiederverwendbaren Deckeln verschlossen haben. Wenn es möglich ist, Pilze im Keller zu entfernen, verbessert dies nur ihren Geschmack und beschleunigt die Gärung.

Wie man Pfifferlinge vor dem Braten kocht

Pfifferlinge müssen mindestens 20 Minuten lang gekocht werden:

1. Wir legen sie in kaltes Wasser und schicken sie zu einem großen Feuer.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den entstehenden Schaum.
3. Wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum und kochen die Pilze auf diese Weise 15 bis 20 Minuten lang weiter.
4. Wenn die Pfifferlinge gekocht sind, werfen Sie sie auf ein Sieb oder ein Sieb und lassen Sie sie einige Minuten abtropfen.
5. Die abgekühlten Pilze fein hacken (dies spart nicht nur ihren Geschmack, sondern auch alle nützlichen Substanzen, aus denen die Zusammensetzung besteht).

Ist es möglich, rohe Pfifferlinge zu essen

Diese Frage hängt mit der Tatsache zusammen, dass bei hohen Temperaturen die meisten Nährstoffe zerstört werden. Daher essen viele in der Volksmedizin Pfifferlinge roh. Meistens werden sie vorgefroren oder eingelegt.

Interessante Fakten über Pfifferlinge

1. Während der Renaissance in Frankreich waren Pfifferlinge die gleiche Delikatesse wie ein Trüffel für den modernen Menschen. Sie waren ein echtes Highlight in jedem Menü von Aristokraten. In den skandinavischen Ländern galt der Pilz als Aphrodisiakum, was das sexuelle Verlangen eines Mannes steigerte. Daher waren die Pfifferlinge unter den Hauptgerichten des Hochzeitsfestes zu sehen.
2. Im postsowjetischen Raum ist es üblich, den Pfifferling als einen Pilz zu betrachten, der ausschließlich auf der Mittelspur wächst, aber dies ist ein Trugschluss. Diese einzigartige Pilzsorte ist in Südamerika und sogar in Afrika weit verbreitet. Lettland gilt als der reichste Pfifferling. Hier finden sich die ersten Pilze im späten Frühjahr und die letzten - nach den ersten Frösten. Wenn sich der Winter als warm herausstellt, können Pilzsammler auch Mitte Dezember mehrere Kilogramm sammeln.
3. Die größten Pfifferlinge wurden in Kalifornien aufgenommen. Das Gewicht eines Pilzes erreichte 500 Gramm.

Foto von Pfifferlingen