Gewöhnliche Pilze: Nutzen und Schaden für den Körper

Aus dem Namen der Pilze ist leicht zu ersehen, dass sie in Reihen wachsen. Einzelgänger treffen sich, aber dies ist eine Ausnahme. Meistens sind sie in Gruppen angeordnet - nicht sehr groß, und so, dass der unerfahrene Pilzsammler, der sie zum ersten Mal getroffen hat, die Schuhe fürchten kann, sodass das Bild unrealistisch erscheint. Sie können nicht nur Reihen sehen, sondern ganze Siedlungen - in ihnen sind Pilze nicht in einer Reihe, sondern in mehreren lokalisiert. Darüber hinaus wachsen diese Pilzgruppen frei in einem ziemlich großen Gebiet und bilden ganze Ringe, die im Volksmund "Hexenkreise" genannt werden.

Wie aussehen und wo Reihe wachsen

Heute hat die Familie Ryadkov, deren typischer Vertreter die Reihe ist, mehr als 2,5 Tausend Arten. Unter ihnen sind essbar, bedingt essbar und giftig.

Rudern ist ein Tellerpilz. Junge Hüte haben die Form einer Halbkugel, wenn sie erwachsen werden, sie richten sich auf und werden flach mit einem durchschnittlichen Durchmesser von bis zu 10 cm. Die Oberfläche des Hutes kann entweder trocken faserig oder samtig-schuppig sein, einschließlich Schleim. Die Pilztöne sind sehr unterschiedlich: von hellgrau bis dunkelbraun, von gelb und grün bis fast reinrot. Wenn der Pilz wächst, kann sich auch seine Farbe ändern.

Unter dem Hut haben die Ruderer Teller, die auch ein anderes Aussehen und eine andere Anordnung haben können: häufig, aber dünn und selten, aber fleischig. Die Teller haben normalerweise die gleiche Farbe wie der Hut. Das Bein des Pilzes ist stark, dicht, befindet sich deutlich in der Mitte der Kappe, kann mit Schuppen bedeckt oder glatt sein. Unter dem Hut selbst befinden sich Reihen mit Miniaturröcken.

Die Vielfalt der Reihen ist so groß, dass in vielen Klimazonen eigene wachsen, die für eine bestimmte Zonenart spezifisch sind. In Russland sind sie überall zu finden, besonders in den südlichen Regionen des Landes. Sie wachsen auch in Japan, China, Nordafrika, Mitteleuropa, den skandinavischen Ländern und Nordamerika. Sie bevorzugen ein gemäßigtes Klima und sandige oder kalkhaltige Böden.

Nadelbäume - Kiefern oder Fichten - treten am häufigsten als Nachbarn in der Reihe der Gräser auf, etwas seltener setzen sich diese Pilze in Gebieten mit Mischwäldern ab, und rein laubabwerfende Gebiete werden viel seltener zu einem Zufluchtsort für sie. Sie verstecken sich nicht häufiger an für sie vertrauten Orten entlang von Wegen und in Waldlichtungen.

Spezies

Bisher wurden mehr als 2,5 Tausend Rudersorten beschrieben. Unter ihnen gibt es ziemlich essbar und bedingt essbar, aber viele sind giftig. Nur etwa 80 Ruderarten sind keine Seltenheit, der Rest wird einzeln gefunden und nur wenige Menschen wissen es. Essbar sind Grau, Pappel (oder Angestellter), Mai, Riese, Gelbbraun, Erdig, Schuppig, Massiv, Fliederbeinig, Gelbschwanz, Riese, Überfüllt, Gelbrot, Matsutake.

Unter Pilzsammlern erhalten Ruderer oft ihren Namen für Farbe. Der Hut mit den lila Beinen heißt also lila. Der graue Hut hat ein blasses Grau (manchmal mit einem violetten Farbton), er erhielt den umgangssprachlichen Namen Serushka - wie der grüne, der Grünfink oder Grünfink genannt wurde. Es ist grau, grün und lila Beine, die im Gebiet der ehemaligen UdSSR am häufigsten sind.

So unterscheiden Sie essbare Reihen von ungenießbaren Reihen

Es ist nicht einfach, aber möglich, eine essbare Reihe von einem giftigen Pilzsammler zu unterscheiden.

1. Der erste ist Hüte.Bei essbaren sind sie kugelförmig oder "Haus", und bei giftigen sind sie entweder absolut flach oder haben einen deutlichen Tuberkel in der Mitte. Darüber hinaus sehen giftige Hüte perfekt aus - schön, ohne einen einzigen Fehler, selbst Insekten oder Schnecken beschädigen sie nicht.
2. Die zweite ist die Platte an der Unterseite der Kappe. Im Gift sind sie dünn, zerbrechlich, oft durchscheinend, grau. Essbare sind fleischiger, dicker und ihr Farbton entspricht der Hauptfarbe des Hutes.
3. Der dritte ist die Beine. In guten Pilzen sind sie stark, fleischig, belastbar und in giftigen sind sie dünner.
4. Viertens ist der Geruch. Nicht jeder mag den Geruch von essbarem Rudern. Aber ihr Geruch ist nicht sehr stark, gedämpft. Die Giftigen zeichnen sich durch einen so unangenehmen, stechenden Geruch aus, dass die Menschen nach dem Schnüffeln sogar Falten werfen und sich abwenden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Pilzpilze haben einen Mindestkaloriengehalt von 22 kcal pro 100 g Produkt. Darüber hinaus ist die chemische Zusammensetzung komplex und reichhaltig. Der größte Teil des Volumens - etwa 90%, wie die meisten Pilze, besteht aus Wasser. Kohlenhydrate - 3,26%, Protein - 3,9%. Die restlichen 2% sind Fasern.

Zu viele Mineralien und Vitamine, die für den Menschen notwendig sind, sind Bestandteile der Bestellung. Besonders viele Proteine, Vitamine der Gruppe B, Kalium, Kupfer, Mangan und Zink. Darüber hinaus gibt es 18 Arten von Aminosäuren, Glucose, Flavonoiden, Vitaminen A, C, K, PP, D2 und D7, Betain. Von den Mineralien sind auch Magnesium, Natrium, Phosphor, Calcium, Eisen und Selen sowie die natürlichen Antibiotika Clitocin und Fomecin vorhanden.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Ein reichhaltiger Satz notwendiger Substanzen wirkt sich am vorteilhaftesten auf den menschlichen Körper aus, passt den Betrieb aller Systeme im richtigen Modus an und stimuliert Stoffwechselprozesse. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts eignet sich Rudern perfekt für Diätkost, auch für Vegetarier.

Für Frauen

Ohne Ruderkomponenten wie Phosphor und Kalium ist es unmöglich, starke, starke Nägel zu erzielen. B-Vitamine, die in großer Anzahl hintereinander enthalten sind, sind für die Gesundheit und Schönheit von Zähnen, Haut und Haaren verantwortlich. Daher sind Frauen, die sich im Spiegel akribisch untersuchen, eine gute Hilfe, um auf sich selbst aufzupassen. Ihnen hilft eine Gesichtslotion, die auf der Basis von Puder aus trockenen Reihen hergestellt wird und in der Kosmetik gegen Akne und überschüssiges Fett eingesetzt wird. Und Nikotinsäure, die Teil der Ordnung ist, verhindert die Entwicklung von Krampfadern, da sie die Wände der Blutgefäße stärkt.

Für Männer

Eine der Komponenten des Ruderns ist Zink. Er gibt Pilzen nicht nur die Möglichkeit, die Arbeit des endokrinen und respiratorischen Systems zu etablieren und die Blutbildungsprozesse zu verbessern, sondern beteiligt sich auch an der Synthese einer Reihe von Enzymen. Insbesondere in seiner Fähigkeit, die Bildung von Testosteron zu fördern - ein Hormon, das tatsächlich die Bildung von Männern beeinflusst. In der Tat hängt nicht nur der Körper eines Mannes, wie stark und muskulös oder schlaff und schlaff sein wird, in hohem Maße vom Testosteronspiegel ab, sondern auch von der Aktivität des Sexualverhaltens, da ohne dieses Hormon die Bildung von Spermien unmöglich ist. Um die Potenz zu erhöhen, sollten Männer die Reihe daher nicht ignorieren. Und das darin enthaltene Selen kann eine gute vorbeugende Maßnahme gegen Prostatakrebs sein.

Während der Schwangerschaft

Die meisten Gynäkologen glauben, dass es während der Schwangerschaft besser ist, die Verwendung von Pilzen im Allgemeinen und die Basis im Besonderen trotz des Nährwerts und der Masse der darin enthaltenen nützlichen Bestandteile nicht zu riskieren und aufzugeben.

Aber da werdende Mütter oft einen unwiderstehlichen Durst haben, während der Erwartung eines Babys etwas Ähnliches zu essen, kann sich herausstellen, dass es sich um eine solche Person handelt. In diesem Fall ist es besser, einem akuten Verlangen nachzugeben, als nervös und gequält zu sein.

Behandeln Sie die Zubereitung von Pilzen jedoch besonders sorgfältig. Waschen Sie die Reihe nach gründlicher Reinigung zunächst, legen Sie sie mindestens eine Stunde in kaltes Wasser und spülen Sie sie erneut aus. Dann kochen, während das Wasser kocht, 5-10 Minuten kochen und diese Brühe gießen.Die Pilze erneut ausspülen, erneut Wasser hinzufügen und erneut kochen - aber etwa eine halbe Stunde lang. Und erst nach einer solchen Zubereitung können Sie Ruderer braten, Suppe daraus kochen oder mit Kartoffeln schmoren.

Es ist besser, salzige oder eingelegte Reihen zu vergessen, da akute und salzige während der Schwangerschaft wegen der Gefahr eines Blutdruckanstiegs, des Auftretens von Ödemen und Komplikationen mit den Nieren grundsätzlich nicht begrüßt werden. Und wenn die zukünftige Mutter sich einen Teil der gedünsteten Reihen leisten möchte, ist es besser, tagsüber und nicht nachts zu essen.

Beim Stillen

Stillende Frauen sollten verstehen, dass Ruderer wie andere Waldpilze aufgrund ihrer Toxizität sehr gefährlich sind, da sie Schwermetallsalze aus dem Boden ziehen. Nach dem Verzehr einer leckeren Pilzsuppe gibt die Mutter dem Baby gefährliche Substanzen über die Milch. Dies ist ein schwieriger Test für sein immer noch schwaches Verdauungssystem, insbesondere in den ersten Monaten seines Lebens. Darmkoliken sind das kleinste Ärgernis, das das Baby bedroht. Allergien und schwere Vergiftungen sind möglich - insbesondere wenn Pilze auf dem Markt gekauft wurden und ihr Wachstumsort unbekannt ist.

Eine stillende Mutter sollte geduldig sein und nicht versuchen, einen leckeren Pilz in den Mund zu nehmen, bis das Baby mindestens sechs Monate alt ist und idealerweise nicht früher als 10-12 Monate. Trotzdem muss man die Regeln für die Vorbereitung des Ruderns sorgfältig beachten und das Produkt schrittweise in das Menü einführen: Versuchen Sie zum ersten Mal nur fünf oder sechs Teile und beobachten Sie, wie der Körper des Babys darauf reagiert. Wenn Verdauungsstörungen beobachtet werden - lockerer Stuhl, Blähungen, eine dringende Notwendigkeit, das Kind dem Arzt zu zeigen. Wenn der Bauch des Babys normal reagiert hat, können Sie es sich gelegentlich leisten, sich in Reihen zu verwöhnen, jedoch nicht mehr als einmal alle zwei Wochen.

Für Kinder

Kinderärzte protestieren einstimmig dagegen, dass Kleinkinder und Kindergärten Waldpilze essen. Sie können versuchen, frühestens 7 Jahre zu rudern, und viele vorsichtige Ärzte sagen, dass Sie sie bis zu 10 Jahre lang nicht mit diesen Waldgeschenken behandeln sollten - insbesondere, wenn das Kind gesundheitliche Probleme hat. Da das in den Reihen enthaltene Chitin wie in allen Pilzen nicht einmal vom erwachsenen Körper aufgenommen wird und selbst für den Körper des Kindes im Allgemeinen gefährlich ist und eine toxische Wirkung haben kann.

Wenn das Kind erwachsen wird und stärker wird, können Sie es langsam in kleinen Portionen zum Rudern bringen. Darüber hinaus raten Ärzte Kindern, nur Hüte zu kochen.

Gesalzene und eingelegte Pilze für das Kind sollten verboten werden. Es besteht keine Notwendigkeit, einen wachsenden, unvollständig gebildeten Organismus mit Salz und Essig zu überladen.

Beim Abnehmen

Für diejenigen, die übergewichtig sind und abnehmen möchten, ist Rudern ein ideales Produkt. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie in Gewichtsverlustprogrammen enthalten. Gleichzeitig müssen Sie jedoch berücksichtigen, dass diese Pilze nur in gekochter Form einen niedrigen Kaloriengehalt haben. Beim Braten nehmen sie alle Fette besser auf als Schwämme, so dass der Kaloriengehalt im fertigen Gericht um ein Vielfaches zunimmt.

Wenn es richtig ist, Rudern zu kochen und mit den richtigen Produkten zu kombinieren, können Pilze auf dem Tisch einen hohen Stellenwert einnehmen. Sie sind sehr nahrhaft, perfekt und stillen langfristig den Hunger, dank des Vorhandenseins von Zink reduzieren sie den Wunsch, etwas Süßes zu essen.

Für diejenigen, die nach dem Prinzip "Essen und Abnehmen" leben, ist es am besten, keine Reihe zu braten, sondern Suppen daraus zu schmoren oder zu kochen. Als richtige, harmonische Partner müssen Sie Buchweizen, Nudeln aus Hartweizen, Gemüse (aber keine Kartoffeln) und Reis auswählen. Es ist auch nützlich für diejenigen, die Gewicht verlieren, um schwarze und weiße Pfeffernelken, Nelken, Lorbeerblätter, Koriander zu würzen.

Medizinische Verwendung

Aufgrund der großen Menge an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren ist die Liste der nützlichen Eigenschaften des von der Medizin verwendeten Ruderns umfangreich. Daher sind die Bestandteile der Bestellung Teil der Anti-Diabetes-Medikamente und werden zu einem Derivat bei der Herstellung von Antibiotika, insbesondere solchen, die mit Tuberkelbazillus kämpfen.Violettes Rudern wird als Rohstoff bei der Herstellung von Arzneimitteln verwendet, die bei Erkrankungen der Leber, der Ausscheidungs- und Sexualsphäre sowie bei Rheuma eingesetzt werden. Pilzmyzel ist das Ausgangsmaterial für die Herstellung eines Extrakts, der zur Behandlung von Brust-, Gebärmutterhals- und Sarkomkrebs eingesetzt wird.

Enzyme sind an der Normalisierung des Verdauungssystems und des Gehirns beteiligt, erhöhen die Resistenz gegen chronische Müdigkeit, Infektionskrankheiten und stärken die Wände der Blutgefäße. Vitamine der Gruppen B, PP, C, A sind für geistige Überlastung unverzichtbar.

Die Behandlung von Nieren- und Lebererkrankungen wird durch Reihenextrakte erleichtert. Sie sind an der Regeneration von Leberzellen beteiligt, reinigen den Körper, stimulieren die Prozesse der Ausscheidung von Toxinen und die Neutralisierung freier Radikale.

Um den Cholesterinspiegel zu senken, empfehlen Ärzte Pulver oder heiße Extrakte aus der Reihe. Verschreiben Sie diesen Pilz gegen Bluthochdruck, Diabetes mellitus und Ungleichgewicht des Nervensystems. Und die traditionelle Medizin nutzt die Reihe aktiv zur Herstellung von Lotionen und Salben zur Behandlung von Hautkrankheiten.

Schaden und Kontraindikationen

Ein gesunder Erwachsener kann nicht geschädigt werden, vorausgesetzt, die Pilze sind nicht alt und der Pilzsammler hat sie nicht mit giftigen verwechselt oder sie in der Nähe der Straße oder in der Stadt gesammelt, wo sie gefährliche und giftige Substanzen aus dem Boden und der Luft aufnehmen, die im Überfluss vorhanden sind Autogase.

Giftige sind so heimtückisch, dass einige Experten sie für gefährlicher halten als Fliegenpilz: Sie verursachen unweigerlich eine schreckliche Vergiftung des Körpers. Infolgedessen wird eine Person schnell blass, verliert stark an Kraft, ihr Herz beginnt zu pochen, sein Kopf schmerzt und wird schwindelig, Übelkeit, Erbrechen und Verdauungsstörungen rollen in den Wellen auf.

Aber auch normale essbare Ruderer können Probleme verursachen, wenn Sie sie übermäßig auf der Müllkippe essen. Garantierte Schwere im Magen und sogar Schmerzen, manchmal sehr scharf, Blähungen.

Und diejenigen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden, sollten hundertmal nachdenken, bevor sie die Reihen angreifen. Wenn eine Person an Gastritis, Entzündung oder Funktionsstörung der Gallenblase, Pankreatitis usw. leidet, kann sie in begrenzten Mengen vorgeführt werden.

Wann sammeln und wie Zeile speichern

Ryadovki ist Herbstpilze, sie erfreuen Pilzsammler mit den neuesten in der Saison. Sie erscheinen ab Ende August (wenn der Sommer nicht heiß ist) und wachsen im September, Oktober und sogar im November weiter, sofern das Wetter dies zulässt, bis hin zum Frost. Besonders leidenschaftliche Fans der Pilzsuche bringen auch nach dem ersten Frost Pilze nach Hause - so gefroren, dass sie sich gegenseitig anstoßen können. Die günstigste Zeit für sie ist jedoch der Oktober, wenn die Lufttemperatur tagsüber unter +15 Grad fällt. In einigen Regionen, zum Beispiel auf der Krim, können Ebereschen das ganze Jahr über gesammelt werden, die stärksten sind jedoch noch der Herbst.

Frisch gepflückte Reihen verschlechtern sich 2-3 Tage lang nicht im Kühlschrank. Um sie länger aufzubewahren und für die zukünftige Verwendung aufzufüllen, können Sie Pilze einfrieren, einlegen, einlegen oder trocknen. Gefroren oder gesalzen behalten ihren Geschmack sechs Monate lang, eingelegt oder getrocknet - ein Jahr lang.

Ist es möglich einzufrieren

Auf die Frage "Ist es möglich, Zeilen einzufrieren?" Die Antwort lautet ja - ja! Sie wird ihre nützlichen Vorteile nicht verlieren und ihre Qualität nicht verlieren. Einzige Bedingung: Die Pilze müssen jung, stark und gesund sein.

Um das Rudern für die Zukunft einzufrieren, müssen Sie die Hüte sorgfältig von anhaftenden Blättern, Nadeln und anderen Waldresten reinigen und die Beine halbieren. Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang stehen, damit der Rest des Schmutzes verschwindet.Spülen, in einen geräumigen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde kochen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen und in ein Sieb werfen. Wenn das restliche Wasser abläuft, können Sie die Pilze in Behälter oder Plastiktüten legen und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn es Zeit ist, Suppe oder ein anderes Gericht zu kochen, müssen Sie nur die Pilze in eine Pfanne oder Pfanne geben.

Ist es möglich zu trocknen

In Bezug auf das Trocknen des Ruderns gibt es zwei Meinungen. Einige Pilzsammler argumentieren, dass es getrocknet werden kann, andere mit Schaum im Mund beweisen, dass sich nichts in der getrockneten Reihe befindet. Sowohl diese als auch andere haben Recht. Es hängt alles von der Art des Pilzes ab.

Das lila Beinrudern eignet sich also gut zum Trocknen. Und Arten wie Pappel, Grau (oder Grau) und Grün (oder Grün) eignen sich nicht sehr zum Trocknen - sie werden zu trocken und hart. Vielleicht hat die weise Natur folgendes begründet: Da das Fliederbein hauptsächlich in baumlosen Steppen wächst, in denen es keine große Vielfalt gibt, haben die Bewohner dieser Gebiete die Möglichkeit, nicht nur zu salzen, zu beizen und einzufrieren, sondern auch zu trocknen. Und für diejenigen, die in bewaldeten Regionen leben, gibt es im Winter immer viele andere Pilze zum Trocknen.

Vor dem Trocknen waschen sie die Reihe nicht, sondern reinigen nur sorgfältig den anhaftenden Schmutz: Sand, Erde, Nadeln, Moospartikel. Sie können hierfür eine Zahnbürste verwenden. Dann werden sie ebenso gründlich mit einem leicht mit Pflanzenöl angefeuchteten Schaumschwamm und schließlich mit einem feuchten Tuch abgewischt.

Die Reihe kann sowohl in einem speziellen elektrischen Trockner als auch im Ofen getrocknet werden - die Hauptsache ist, dass Sie dabei die Tür nicht vollständig schließen müssen. Damit die Pilze nicht austrocknen und daher zu spröde werden, müssen sie gegen Ende des Trocknens regelmäßig angefasst und die fertigen Pilze aus dem Ofen genommen werden. Richtig getrocknete Pilze können mit geringem Aufwand gebogen und mit erheblichem Aufwand gebrochen werden.

Wie man Reihenpilze schält

Es ist einfach, die Zeile zu löschen. Zunächst müssen Sie die anhaftenden Nadeln und Blätter entfernen und den anhaftenden Sand oder die Erde entfernen. Wenn sich Schmutz, Schnecken oder Insekten zwischen den Platten des Hutes verfangen, muss dies alles entfernt werden. Dann schneiden Sie das Bein in zwei Hälften, schneiden Sie die Teile des Hutes ab, die von den Waldbewohnern verdunkelt, verfault oder gefressen werden.

Danach können Sie die Haut von der Kappe entfernen. Dieser Vorgang ist nicht schnell, er lässt sich nicht so leicht entfernen wie beispielsweise in Butter. Es gibt eine Meinung, dass Rudern auf diese Weise weniger bitter wird. Wenn Sie die Pilze nach der Reinigung vom Schlamm 1-2 Tage lang in kaltem Salzwasser einweichen und von Zeit zu Zeit wechseln, verschwindet die Bitterkeit von selbst und Sie müssen keine mühsamen Arbeiten ausführen, um die Haut zu entfernen.

Nach dem Einweichen wird die Reihe in fließendem Wasser gewaschen.

Wie man Reihenpilze kocht

Ryadovka ist ein universeller Pilz. Es kann gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, eingelegt werden. Aber egal welches Gericht am Ende gekocht wird, es ist notwendig, eine Reihe zu kochen! Dies ist ein unverzichtbarer erster Schritt beim Kochen. Gekochte Reihen erhalten eine schöne hellgraue Farbe. Dann können sie Suppen hinzugefügt werden, gebraten mit Kartoffeln, gedünstet mit Fleisch, Reis, Müsli, Gemüse, gekochten Salaten: Eier, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln (roh und gebraten), Mayonnaise sind wunderbar mit einer Reihe.

Wie man kocht

Um die Reihen zu kochen, müssen Sie einen großen Topf mit kaltem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, Pilze einschenken und bei schwacher Hitze kochen. Lassen Sie das Wasser nach ca. 5-10 Minuten ab und kochen Sie die Pilze ein zweites Mal - in neuem Wasser, während Sie Salz hinzufügen. Das Verhältnis ist wie folgt: Für 1 kg frische Pilze 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz nehmen. In 10-15 Minuten nach dem Kochen Gewürze hinzufügen: Piment schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken.

Lassen Sie das Wasser mit einem Sieb aus den Pilzen ab und verwenden Sie sie zum anschließenden Kochen.

Wie man brät

Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel in Viertel von Ringen. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl braten, die Reihen auslegen und weitere 10-15 Minuten braten, dabei etwa alle paar Minuten umrühren. Bei mittlerer Hitze unter einer Pfanne aufbewahren. Salzpilze fast am Ende des Bratens, das ist eine allgemeine Regel, Pfeffer. Wenn Sie möchten, fügen Sie ein paar Löffel Sauerrahm hinzu.Halten Sie es ein wenig in Flammen - und fertig, Pilze sind fertig! Sie können sie mit einer Beilage (Gemüse oder Müsli) essen oder Bratkartoffeln hinzufügen, die Pfanne noch ein oder zwei Minuten auf dem Feuer halten, damit sich die Produkte gegenseitig mit ihren Gerüchen und Säften sättigen, und den Haushalt an den Tisch einladen!

Sie können die Reihen in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten und zerkleinerte Walnüsse in einem Mörser hinzufügen. In diesem Fall ist die Garzeit etwas länger - 25 Minuten. Solche Pilze können abgekühlt, in halbe Liter Gläser überführt und in den Kühlschrank gestellt werden. Kalt mit Kartoffeln servieren.

Wie man einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Beizen von Reihen. Jede Geliebte findet ihre eigene, bewährte Methode, die sie von ihrer Großmutter, Mutter und Tante geerbt hat. Es gibt Rezepte, die sehr einfach oder klassisch sind, wobei die Hauptzutaten der Marinade neben Wasser Salz, Zucker, Essig und Gewürze sowie spezielle sind.

Auf einfache oder klassische Weise werden die häufigsten Ruderungen mariniert - Ohrringe, Grünfink und Angestellter. Und die Zugabe von Muskatnuss zur Marinade schattiert perfekt den Geschmack von lila Reihen. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen, dass das Beizen des Ruderns erst nach dem Vorkochen erlaubt ist!

Also, welche Art von Gurke nennt man die einfachste? Pro 1 Liter Wasser werden 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Kristallzucker, 3 Esslöffel Essig 9%, 3 Lorbeerblätter, 6-7 Stück Nelken, 3-5 Erbsen schwarzer Pfeffer eingenommen. Dies ist die Norm für 1 kg Reihen. Wasser mit Salz und Zucker wird in einer Pfanne gemischt, zum Kochen gebracht, die vorbereiteten Pilze werden gegossen, 10 Minuten gekocht, Gewürze dazugeben, um weitere 15 Minuten weiter zu kochen, und dann kommt der Essig. Mit Essig sollte die Marinade weitere 10-15 Minuten kochen. Dann die Pilze in heißen sterilisierten Gläsern verteilen, mit Deckeln aufrollen, die Gläser auf den Kopf stellen und in eine Decke wickeln, unter der die Konserven abgekühlt werden.

Zusätzlich zu den bereits erwähnten Gewürzen werden der nach klassischem Rezept zubereiteten Marinade Knoblauch und Dill (Regenschirme) zugesetzt.

Wenn es im Keller Gläser mit Reihen gibt, die mit Muskatnuss mariniert sind, werden die Besitzer nicht von dem unerwarteten Besuch unerwarteter Gäste überrascht sein: Es wird immer etwas zu behandeln und zu überraschen geben. Für eine solch ungewöhnliche Marinade benötigen 2 kg Pilze 1 Liter Wasser, 3-5 Gramm gemahlene Muskatnuss, 40 Gramm grobes Steinsalz, die gleiche Menge Kristallzucker, 5 Knoblauchzehen, 5-7 Erbsen schwarzen Pfeffers, 3-5 Lorbeerblätter 70 ml Essigsäure.

Legen Sie gekochte Pilze in Wasser, wo bereits Salz und Zucker gegossen sind. Ab dem Moment des Kochens 15 Minuten kochen lassen. Die restlichen Zutaten außer Knoblauch dazugeben, mischen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Legen Sie den feinsten geschnittenen Knoblauch auf den Boden der heißen sterilisierten Dosen.

Gießen Sie Pilze mit Marinade in Dosen, die dann aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bis zur vollständigen Abkühlung, dh etwa einem Tag, stehen gelassen werden.

Wie man salzt

Die Reihen können sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden.

Kaltes Salzen
Damit die Ruderer wie Essiggurken knirschen, müssen Sie versuchen, Zeit und Geduld zu haben, um zu warten, bis sie fertig sind. Nehmen Sie dazu für 2 kg Reihen 6 Knoblauchzehen, die gleiche Menge Meerrettichblätter, 20-25 Erbsen schwarzen Pfeffers, Dillblütenstände, 100 g grobes Salz.

Auf den Boden sterilisierter Drei- oder Fünf-Liter-Dosen Meerrettichblätter geben, dann Ruder kochen, Schicht für Schicht mit Salz gießen und mit Knoblauch legen, der zuvor in Teller geschnitten wurde. Die allerletzte Schicht sind Dillblütenstände. Sie werden mit Plastik- oder Glasdeckeln verschlossen und anderthalb Monate im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt. Vor dieser Zeit lohnt es sich nicht, sie zu essen - die Pilze haben noch keine Zeit zum Oxidieren.Aber dann stellt sich heraus, dass es eine ausgezeichnete Vorspeise ist, die ihren Geschmack während des Jahres behält.

Heißes Salzen
Mit heißer Salzlösung gefüllte Rätsel sind viel schneller einsatzbereit - in nur einer Woche. Für 2 kg Pilze 3 l Brunnenwasser, 150 g grobes Salz, 6 Lorbeerblätter, 10 Stück nehmen. Piment und die gleiche Menge Nelkenblütenstände, 20 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Gekochte Pilze werden mit Wasser, Salz und Gewürzen in eine Pfanne gegeben. Zum Kochen erhitzen, Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten kochen lassen.

Dosen werden im Ofen gut gewaschen und getrocknet (oder auf übliche und bequeme Weise sterilisiert), Pilze mit Salzlösung werden hineingegossen, mit Plastikdeckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in die Kälte gebracht. Das Produkt ist in einer Woche fertig, aber wenn Sie alle 45 Tage wie im vorherigen Rezept warten, erreichen die Pilze, wie sie sagen, den gewünschten Zustand und beeindrucken mit einem reichen, hellen Geschmack.

Was aus den Reihen gekocht werden kann: Rezepte

Lila Kaviar

Für 1 kg Pilze 300 g Zwiebeln, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 3 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack nehmen.

Gehackte Zwiebeln werden in einer Pfanne gebraten, dann wird Rudern in die Pfanne gegeben und mindestens eine halbe Stunde unter dem Deckel gebraten. Vor dem Ende des Garvorgangs Knoblauch und Salz hinzufügen, wonach die Masse mit einem Mixer geschlagen wird. Wenn davon ausgegangen wird, dass der Kaviar längere Zeit gelagert wird, braten Sie ihn erneut, verteilen Sie ihn heiß auf sterilisierten Gläsern, rollen Sie ihn mit Deckeln auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn mit einer Decke ein.

Kaviar vom Angestellten

Nehmen Sie 1 kg 200 g gekochte Pappelreihen und kochen Sie sie etwa 1,5 bis 2 Stunden lang in neuem Wasser. Lassen Sie das Wasser ab. Pilze werden mit einem scharfen Messer fein gehackt, in Entenküken gelegt und bei schwacher Hitze gedünstet, um das Wasser zu verdampfen. 200 g Zwiebeln fein hacken und auf einer mittleren Reibe 150 g Karotten reiben, die dann in einer Pfanne in Pflanzenöl fast fertig gebraten werden und diese Masse zu den Pilzen geben. Etwas mehr Öl hinzufügen, gehackte Petersilie, 15–20 g grobes Salz, 15 g Kristallzucker und Pfeffer aus der Mühle darüber streuen. Weitere 20 Minuten dünsten, 2/3 Teelöffel Essigessenz einschenken, mischen, auf heiße sterilisierte Gläser verteilen, verkorken, wenden und einwickeln. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Hühnchen-Reihen-Suppe

Ein Pfund Pilze nimmt eine Hühnerbrust. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit gekochten Pilzen und 3-4 in Würfel geschnittenen Kartoffeln gegeben. Zum Kochen einstellen. In der Pfanne braten: 1 Karotte, 2 mittelgroße Zwiebeln und halb Paprika, in Streifen geschnitten und 5–7 Minuten in Pflanzenöl anbraten. 20 Minuten nach Beginn des Kochens werden das Huhn und die Pilze in eine Bratensuppe gegeben, die weitere 5-7 Minuten gekocht wird. Beim Servieren die Suppe großzügig mit gehackten Kräutern bestreuen. Sie können saure Sahne hinzufügen.

Nudelsuppe

Gekochtes Rudern (0,5 kg), in Stücke schneiden, in einer Pfanne mit geschmolzener Butter verteilen und braten, bis eine schöne Kruste erscheint. 3-4 mittelgroße Kartoffeln, Karotten und eine Petersilienwurzel werden in Würfel geschnitten und in kochende Hühnerbrühe gegeben, 10 Minuten gekocht und das gebratene Rudern in die Pfanne gegeben. Während die Suppe weiter kocht, sautieren Sie in derselben Pfanne, in der die Pilze gebraten wurden, Zwiebeln, die ebenfalls in Würfel geschnitten sind. Sobald es einen goldenen Farbton bekommt, zur Suppe geben, weitere 5 Minuten kochen, salzen, die Nudeln in die Pfanne geben und weich machen. In letzter Minute Petersilie werfen und abdecken. Nach 10 Minuten kann die Suppe serviert werden.

Interessante Fakten

1. Getrocknete Ruderer enthalten über 30% Eiweiß - mehr als Fleisch.
2. In China, Japan und einer Reihe anderer Länder wächst der Rang von Matsutake. In Japan sind sie bereit, viel Geld dafür zu geben - bis zu 100 Dollar pro Stück. Trüffel kostet in europäischen Ländern gleich viel.
3. Erfahrene Fans der stillen Jagd behaupten, dass jede Art von Rudern ihren eigenen, einzigartigen Geschmack hat, und fordern Sie sogar auf, nicht zu faul zu sein und zu versuchen, Suppen, Kaviar und andere Gerichte aller Sorten zu kochen, um die Vorzüge der einzelnen zu bewerten.
4. Wenn Sie möchten, können Sie selbst eine Reihe in Ihrem Haus wachsen lassen. Die Technologie ähnelt der, in der Champignons gezüchtet werden.
5. In Ländern Europas, Japans und Nordafrikas wächst eine riesige Reihe. Der Durchmesser ihres Hutes erreicht oft 20 cm.

Foto Pilze Reihe