Shiitake-Pilze: Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Shiitake-Lamellen, in unserer Region Shiitake genannt, sind ein exotisches Produkt. Aber dieser Baumpilz hat bereits in verschiedenen Bereichen immense Popularität erlangt: Kosmetologie, Pharmakologie, Kochen. Der Name, der vom Shea-Baum abgeleitet ist, auf dessen totem Holz der Pilz wächst, ist nicht der einzige. Es wird auch als "Schwarzwald" oder "japanischer" Pilz bezeichnet, und der wissenschaftliche Name klingt wie Lentinus edodes.

Shiitake hat einen hellbraunen Hut mit einem Rand an den Rändern. Die Oberfläche des Hutes ist mit weißlichen Tellern übersät. Die Höhe des Stiels erreicht 2 Zentimeter, der Durchmesser der Kappe beträgt 25, aber häufiger werden Pilze mit 5-10 Zentimetern gesammelt. Die cremefarbenen Stützfasern erhalten beim Pressen eine braune Farbe. Der Hut hat ein milchiges Fleisch.

Wo Shiitake-Pilze wachsen

Der Lebensraum von Shiitake sind die südöstlichen Regionen Asiens. Der Pilz kommt überall in China, Korea, Japan und einigen kleinen Ländern der Region vor. Im asiatischen Teil Russlands wurde der Pilz in der natürlichen Umgebung des Fernen Ostens und des Primorsky-Territoriums gefunden.

Die Geschichte des Shiitake-Anbaus zu Nahrungszwecken reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Im Laufe der Zeit hat sich die Pflanzenproduktion auf der ganzen Welt verbreitet. Heute wird jährlich etwa eine halbe Million Tonnen Shiitake angebaut, wobei mehr als 30% der gesamten Produktion auf dem europäischen Festland liegen. Führend ist Japan, das Pilze für den Export und den Hausgebrauch produziert.

Die traditionelle Medizin erkannte Shiitake als „Lebenselixier“ an: Es kann den Körper nicht nur stärken, sondern auch von einer Reihe spezifischer Krankheiten befreien, an denen ein erheblicher Teil der Menschheit leidet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Shiitake ist geschmacklich mit Steinpilzen oder Champignons vergleichbar. Aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung wird es als Delikatesse eingestuft und zur Herstellung von Suppen, Beilagen, Salaten sowie in roher und extrahierter Form verwendet.

Shiitake-Pilze zeichnen sich durch ihre einzigartige, reichhaltige Zusammensetzung aus, die einen hohen Nährwert für den Körper hat. Die Hauptkomponenten des Produkts:

1. Kupfer ist ein Mikroelement, dessen Gehalt in dieser Art von Pilzen auf einem Niveau von mehr als 80% gehalten wird. Es ist wichtig für Stoffwechselprozesse im Körper, an denen Eisen beteiligt ist und die Organe und Gewebe mit Sauerstoff versorgen.
2. Selen - in einer Menge von 45% enthalten, beeinflusst den Zustand der Haut und der Haare sowie die Tiefenernährung der Zellen.
3. Pantothensäure (B5) - in der Zusammensetzung von ca. 70%. Es ist wichtig als Teilnehmer am Cholesterinstoffwechsel, an allen Zyklen der Protein-, Fett- und Kohlenhydratumwandlung sowie als Katalysator für die Absorption von Aminosäuren im Darm.
4. Cholin - eine Substanz, die die Gehirnzellen mit Nährstoffen versorgt, ist am Austausch aller organischen Verbindungen beteiligt, die mit der Nahrung in den Körper gelangen. Es wird in Shiitake in einer Menge von 16% gefunden. Diese Tatsache bestimmt die weit verbreitete Verwendung von Pilzen in verjüngender und gesundheitsfördernder Richtung.
5. Zink ist ein wichtiges Element für den Stoffwechsel, es ist etwa 11% in Pilzen.

Shiitake zeichnen sich auch durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen der Gruppe B, A in der Zusammensetzung aus. Unter den Makro- und Mikroelementen sind Phosphor, Natrium, Magnesium, Calcium, Kalium, Mangan und Eisen vertreten.

Der Nährwert von Shiitake liegt je nach Herstellungsmethode des Produkts zwischen 34 und 56 kcal pro 100 Gramm.

Proteine, Fette und Kohlenhydrate in jedem Pilz sind in einem Verhältnis von 1 / 0,1 / 7,7 verteilt.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Shiitake-Pilzen

Die vorteilhaften Wirkungen von Shiitake sind vielfältig, da sie:

1. Sie passen perfekt in jede Diät, da sie ein kalorienarmes Produkt sind.
2. Sie verbessern die Leitfähigkeit der Nervenfasern und halten Stress stand.
3. Reduzieren Sie den Cholesterinspiegel im Blut.
4. Sie tragen zur Beschleunigung von Stoffwechselprozessen bei, erhöhen die enzymatische Aktivität von Leberenzymen und verbessern dadurch ihre Spaltfähigkeit.
5. Sie sind aufgrund der choleretischen Wirkung an der Beseitigung von Zerfallsprodukten und Toxinen aus dem Körper beteiligt.
6. Empfohlen für Menschen mit Diabetes, da sie den Blutzucker senken.
7. Infektionskrankheiten werden behandelt (in der chinesischen Medizin).

Wichtig! Der langfristige positive Effekt der Verwendung von Shiitake macht sich nur bemerkbar, wenn die Grundsätze der richtigen Ernährung und eines gesunden Lebensstils eingehalten werden.

Die Vorteile von Shiitake beim Abnehmen

Shiitake ist eine Schlüsselkomponente der beliebten Pilzdiät, die als "Yamakiro-System" bekannt ist und zur Erzielung schneller Ergebnisse verwendet wird, sowie bei einer Reihe von Pilzen (deren Hauptbestandteil Pilze sind).

Der Hauptzweck der Verwendung dieser Art von Pilzen zur Gewichtsreduktion besteht darin, die Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren und die Fähigkeit der Leber zu stimulieren, Toxine und Toxine zu entfernen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Verwendung von Shiitake mit zusätzlicher körperlicher Aktivität zu kombinieren und über einen langen Zeitraum eine Diät einzuhalten. In diesem Fall können Sie ein spürbares und dauerhaftes Ergebnis erzielen, den Körper mit Nährstoffen sättigen und die Immunität erhöhen.

Zur Gewichtsreduktion werden Shiitake sowohl in Rohform als auch in Pulverform verwendet, die zu Hauptgerichten hinzugefügt oder zur Zubereitung von Getränken verwendet werden.

Die Verwendung von Shiitake in der Medizin

Shiitake ist nicht nur für seinen Nährwert bekannt, sondern auch für seine pharmazeutischen Eigenschaften, die ihre Verwendung als Arzneimittel populär machten. In Europa wie Deutschland, Frankreich, Großbritannien und Japan ist eine Reihe von Arzneimitteln patentiert, die auf diesen Pilzen basieren und zur Behandlung von Virus- und Krebserkrankungen eingesetzt werden.

Die aktivste Substanz, die aus dem Shiitake-Fruchtkörper isoliert wird, ist bekannt. Dies ist Lentinan - ein Polysaccharid, das die Entwicklung von Tumoren hemmt und die Immunantwort des Körpers stimuliert.

Diese Art von Pilzen kann die Aktivität der Interferonproduktion im Körper erhöhen, mit der ihre antiviralen Eigenschaften verbunden sind. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Shiitak kein Cholesterin enthält, führt die Verwendung dieser Pilze zu einer Verringerung der Konzentration im Blut. Dies verhindert wiederum Arteriosklerose und stabilisiert den Druck. Die Behandlung von Bluthochdruck ist mit Hilfe von „Eritadenin“ möglich - einem Arzneimittel, das auf Lentinacin basiert, das aus Shiitake gewonnen wird.

Wie man Tinktur macht

Pilze können infundiert werden, wodurch ein Produkt mit allen im Originalprodukt enthaltenen Nährstoffen in konzentrierter Form erhalten wird. Vom Shiitake erhalten Sie Öl- oder Alkoholtinktur. Als Rohstoffe werden üblicherweise Pilzpulver verwendet.

Berücksichtigen Sie vor der Verwendung von Tinkturen Kontraindikationen für deren Verwendung:

• Schwangerschaft und Stillzeit;
• eine Tendenz zu Allergien gegen Inhaltsstoffe;
• weniger als fünf Jahre alt.

Shiitake-Tinktur wird häufig verwendet, um den Blutdruck zu stabilisieren oder den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.

Das Rezept für die Pilzinfusion lautet wie folgt:

1. Nehmen Sie 10 Gramm Shiitake-Pulver (ca. 6-7 Teelöffel).
2. Mischen Sie die Rohstoffe mit 0,5 Litern eines starken alkoholischen Getränks (Cognac oder Wodka).
3. Gut umrühren.
4. 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Führen Sie die Mischung am Ende der Extraktionsperiode durch einen Filter oder eine Gaze.

Shiitake-Tinktur wird empfohlen, 1 Teelöffel eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten einzunehmen.

Die Behandlungsdauer beträgt 1 Monat, danach müssen Sie 2 Wochen Pause machen.

Shiitake-Pilztinktur kann als Antitumormittel verwendet werden. Seine Spurenelemente stimulieren die Produktion von Perforin, dessen Produktion im Körper mit zunehmendem Alter abnimmt. Der normale Spiegel dieses Enzyms gewährleistet die rechtzeitige Zerstörung der von der Mutation betroffenen Zellen.

Zur Vorbeugung von Krebs wird auch Alkoholtinktur verwendet. Die Zutaten werden in Anteilen von 750 ml Alkohol pro 50 g Shiitake-Pulver gemischt. Die Mischung zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren. Danach sollten Sie das Produkt nach dem Schütteln einnehmen, bevor Sie 10 Gramm (1 Esslöffel) essen. Tinktur kann vom ersten Tag der Zubereitung an behandelt werden, nicht zu vergessen, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Shiitake-Extrakt

Um den Pilzextrakt zu erhalten, nehmen Sie das Pilzbein, da darin eine größere Anzahl nützlicher Substanzen konzentriert ist. Der erhaltene Extrakt wird als eigenständiges Arzneimittel verwendet und auch Lebensmitteln zugesetzt oder mit anderen Arzneimitteln kombiniert. Die Verwendung des Extrakts ist in der Antike bekannt, als er zur Verbesserung der medizinischen Eigenschaften von Heilkräutern verwendet wurde.

Shiitake in der Kosmetologie

In den letzten zehn Jahren hat die Kosmetologie bei der Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe große Fortschritte gemacht. Weltkonglomerate für die Herstellung von Kosmetika führen zunehmend Shiitake-Extrakte, die reich an Lentinan sind, in ihre Produkte ein. Diese Substanz stimuliert die Wiederherstellung der Zellstrukturen, wirkt entzündungshemmend, beruhigend und pflegend. Cremes, Lotionen und Tonika auf Shiitake-Basis sind auch für ihre Anti-Aging-Wirkung bekannt.

Schaden und Kontraindikationen

Bevor Sie Shiitake verwenden, sollten Sie die möglichen Kontraindikationen untersuchen. Wie jedes Produkt, das einen Cocktail aus hochaktiven Substanzen enthält, können diese Pilze schädlich sein.

Für frischen Shiitake beträgt die tägliche Aufnahme 200 Gramm und für getrocknete 18 Gramm. Darüber hinaus sind Pilze ein schwer verdauliches Produkt. Daher sollten Sie in den ersten Tagen der Anwendung vorsichtig sein, die Reaktion des Körpers überwachen und mit kleinen Portionen beginnen.

Häufiger Gebrauch in großen Mengen kann zur Entwicklung einer allergischen Reaktion auf Shiitake beitragen. Ein unvorbereiteter Organismus ist dafür besonders anfällig.

Frauen in Position und Kinder sollten dieses nahrhafte Produkt aufgeben, da die Auswirkungen des Verdauungs- und Immunsystems unvorhersehbar sein können.

Wie man Shiitake auswählt und aufbewahrt

Japan ist führend beim Shiitake-Konsum. Seine Bewohner verehren diesen Pilz und lieben es, roh und getrocknet zu essen. Die weit verbreitete Kultur des Shiitake-Konsums ist auch auf die Unprätentiösität der Lagerbedingungen zurückzuführen. Trockene Pilze sind ein Favorit des nationalen und industriellen Verbrauchs. Roher Shiitake wird weltweit in 20% der Gesamtmenge konsumiert.

Solche Pilze sollten bei 0–2 Grad Celsius gelagert werden, während die Luftfeuchtigkeit 95% nicht überschreiten sollte. Unter diesen Bedingungen bleiben die Pilze mehrere Wochen.

Getrocknete Pilze werden ohne hohe Luftfeuchtigkeit und kritisch hohe Temperaturen viele Monate gelagert. Zum Kochen muss getrockneter Shiitake eingeweicht werden.

Um die besten Pilze auszuwählen, sollten Sie auf den Hut achten. Wenn es Risse hat oder ein Muster hat, können Sie sie sicher nehmen - solche Pilze sind die köstlichsten.

Shiitake mit einem Hutdurchmesser von bis zu 5 Zentimetern gelten als die leckersten. Die besten Pilze haben eine 70% ige Öffnung der Kappe und eine samtige Oberfläche, die sich durch einen dunklen Braunton auszeichnet.

Wie man Shiitake-Pilze kocht: Rezepte

Japanische Köche verwenden oft Shiitake, um alltägliche Lebensmittel wie Miso-Suppen und Brühen zuzubereiten.In der thailändischen Küche herrscht das Braten vor, um diese Pilze zu kochen. Beliebt sind auch Dampfpilzgerichte.

In China wird Shiitake am meisten geschätzt, da es die Grundlage des Nationalgerichts ist, das von den Mönchen geliebt wird, die die buddhistischen Tempel füllen. Pilze werden mit anderen exotischen Zutaten kombiniert. Niemand hat es geschafft, das Gericht „Freude am Buddha“ außerhalb des Landes zu wiederholen.

Sie können den maximalen Nutzen erzielen, wenn Sie rohen Shiitake essen, aber nicht jeder kann seinen ursprünglichen Geschmack schätzen. Meistens werden Pilze bei starker Hitze unter Zusatz von Salz gebraten und mit Reis oder Gemüse serviert. Shiitake werden in Sauerrahmsauce gedünstet.

Eine kleine Menge Wasser wird zum Kochen von Shiitake verwendet, sie werden mit Dillsamen und Knoblauch in gekochtes Wasser geworfen. Die Verarbeitungszeit beträgt 3 Minuten. Danach sollten Sie die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze unter einem geschlossenen Deckel stehen lassen.

Beachten Sie! Längerer Wärmebehandlungs-Shiitake beraubt den Geschmack und macht sie zäh. Daher ist es wichtig, sie nicht zu verdauen.

Nach dem Kochen der Pilze können Sie Suppen mit einem einzigartigen, reichen Aroma zubereiten.

Bei trockenem Shiitake werden sie vor dem Kochen eingeweicht. In diesem Fall wird das Bein am häufigsten abgeschnitten, und die Hüte werden mit Wasser gegossen und zum Anschwellen 12 Stunden lang eingestellt. Sie können die Pilze in einer Marinade mit Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Zitronensaft und Sesamöl einweichen. Wenn Sie Shiitake schmoren, können Sie während des Kochens Marinade hinzufügen oder als Bestandteil der Sauce verwenden.

Shiitake eingelegt

Um den eingelegten Shiitake zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• frische Pilze - 500 Gramm;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Senfkörner - 2 Esslöffel;
• Nelken - ca. 5 Stück;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• Weinessig - 4 Esslöffel.

Marinierte Pilze ohne Beine. Zuerst müssen sie eine Viertelstunde lang in zwei Litern Wasser gekocht werden. Bereiten Sie die Marinade in einem anderen Behälter vor, indem Sie die restlichen Komponenten in kochendem Wasser mischen. Mischen Sie dann die gekochten Pilze mit Marinade in einem Glas- oder Plastikbehälter, je nach vorgesehener Haltbarkeit. Der Beizprozess dauert drei Tage, aber der intensivste Geschmack und das intensivste Aroma von Shiitake werden in einer Woche erreicht.

Die nach der Beizvorbereitung verbleibenden Beine können zur Suppenherstellung verwendet werden.

Chips

Shiitake-Pilz-Chips sind ein duftender und herzhafter Genuss. Für ihre Zubereitung sollten Sie große Pilze nehmen. Sie werden in Teller geschnitten, gesalzen und nach Belieben mit Gewürzen bestreut. Chips werden in Teig gebraten, der als normaler Teig mit flüssiger Konsistenz verwendet werden kann. Die Teller werden nach dem Eintauchen in tiefes Fett separat gebraten. Vor dem Servieren müssen die Chips feucht sein, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Pilaw mit Shiitake

Pilaw mit Shiitake - ein würziges orientalisches Gericht. Um es zuzubereiten, müssen Sie 2 Tassen Reis, vorzugsweise rund, Karotten und Zwiebeln, Salz, Öl und ein Dutzend Shiitake in getrockneter Form nehmen. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken, indem Sie mindestens 3 verschiedene mischen. Vor dem Kochen die Pilze abspülen und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Pilaw kann in einem Wok oder einer Pfanne mit dickem Boden gekocht werden. Reis einschenken und zuerst separat kochen. Karotten, Zwiebeln und Pilze in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. In den Reis mit Wasser, das in einer Pfanne gekocht wurde, das Gemüse und die Pilze der Reihe nach eintauchen, warten, bis es kocht, dann Gewürze und Salz hinzufügen.

Warten Sie, bis es in einer Flamme hoher Intensität gekocht ist, und köcheln Sie dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang. Sobald Sie fertig sind, stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie sie weitere 10 Minuten stehen. Vor dem Servieren umrühren.

Ist es möglich, rohen Shiitake zu essen?

Viele erfahrene Rohkosthändler essen täglich frischen Shiitake.Die Verwendung dieser Pilze sollte jedoch von den Reaktionen des Körpers geleitet werden. Wechseln Sie nicht sofort zu einer Pilzdiät, Sie sollten den Körper an Shiitake gewöhnen, indem Sie minimale Portionen essen. Ernährungswissenschaftler empfehlen Neulingen, in den ersten Monaten Pilze zu essen, um sie sorgfältig zu essen.

Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung von Shiitake, die durch die Verwendung von Rohkost so weit wie möglich übertragen wird, kann die Kraft stärken. Trotzdem ist Vorsicht der Hauptschlüssel für die Bildung einer gesunden Körperreaktion auf Shiitake.

Interessante Shiitake-Fakten

1. Auf Reisschalen angebauter Shiitake ist nicht zur Herstellung von Arzneimitteln geeignet. Die Knappheit des Substrats für das Wachstum ermöglicht es der Kultur nicht, ihr Ernährungspotential maximal zu offenbaren.
2. Trotz der Tatsache, dass japanische Pilze eine große Anzahl aktiver Komponenten enthalten, beeinflussen sie in keiner Weise das Fortpflanzungs- oder Urogenitalsystem.
3. Aufgrund des Chitingehalts ist die Shiitake-Verdauung im Magen sehr schwierig. Erwarten Sie also, dass es sich nicht lohnt, viele Pilze allein zu essen.
4. Die geheime Zutat der alten Geisha-Kosmetik war Shiitake. Das Pulver dieser Pilze wurde Cremes, Lotionen und sogar Haarprodukten zugesetzt. Dank dieser Komponente behielten die Priesterinnen die Elastizität der Haut von Gesicht und Körper sowie die Seidigkeit der Haare.
5. Vitamin B6, das in einem Pilz enthalten ist, ist die Hälfte der täglichen Norm für den Körper, und der Gehalt an B5 übersteigt den täglichen Bedarf um das Vierfache.
6. Shiitake enthält eine große Menge an Vitamin D (mehr als 30% der Norm pro Tag).
7. Entsprechend dem Gehalt des Antioxidans L-Ergotionein, dessen Analoga durch Aktivität noch nicht gefunden wurden, umging Shiitake die Leber von Hühnern und Weizenkeimen. Forscher versuchen immer noch erfolglos, eine Ergotioninquelle zu finden, die den japanischen Pilz quetschen würde.
8. Kojisäure ist eine Substanz, die beim Stoffwechsel von Pilzen entsteht. Seit den frühen 2000er Jahren ist es Teil der Kosmetikcreme des Chanel-Modehauses. Es ist bemerkenswert, dass das Produkt sehr beliebt ist und eine spürbare hebende und pflegende Wirkung hat.
9. Chinesische Volksheiler setzen Shiitake mit Ginsengwurzel gleich und erkennen damit sein enormes Heilungspotential.
10. Die Geschichte der Verwendung von Shiitake reicht mehr als zwei Jahrtausende zurück, und in vielen asiatischen Regionen werden bis heute alte Rezepte verwendet.
11. Die Kultivierung von Pilzkulturen unter künstlichen Bedingungen begann in den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts. Bis zu diesem Zeitpunkt waren alle Pilzbestände durch von Menschen gesammelte Waldfrüchte vertreten.
12. Selbst bei schlechter Ernährung müssen Sie sich keine Sorgen über einen Mangel an Vitaminen machen, wenn Sie Shiitake verwenden. Ihre reichhaltige Zusammensetzung kann im Laufe der Zeit normale Körperfunktionen aufrechterhalten.
13. Öl-Tinkturen auf Pilzbasis können von den meisten Menschen verwendet werden, die gegen ein alkoholisches Gegenstück allergisch sind.
14. Asien produziert derzeit nur 20% des weltweiten Shiitake-Bestands.
15. Fans der Pilzkultur betrachten sich auch als Kanada und den nördlichen Teil der Vereinigten Staaten. Möglicherweise liegt dies am Klima, da es unter längeren Winterbedingungen äußerst wichtig ist, die Ernährung mit Produkten mit hohem Nährwert anzureichern. Von dieser Position aus ist Shiitake eine ausgezeichnete Quelle für die Erhaltung der Gesundheit.
16. Shiitake ist auch in Australien populär. Trockene Pilze und Pulver, die für kosmetische Zwecke verwendet werden, machen einen großen Teil des Verbrauchs aus.
17. Durch die japanische Extremdiät auf Pilzbasis können Sie 3-5 kg ​​pro Woche verlieren. Damit die verlorenen Kilogramm jedoch nicht zurückkehren, empfehlen Ernährungswissenschaftler, auf eine sparsamere Ernährung zu verzichten und Sport zu treiben.

Alte Traditionen und Rezepte für die Verwendung von Shiitake sind fast in ihrer ursprünglichen Form in die Gegenwart gekommen. Diese Konstanz kann ein Beweis dafür sein, dass die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften der Kultur nicht in Zweifel gezogen werden. Eine wachsende Zahl von Anhängern eines gesunden Lebensstils führt Shiitake in die Ernährung ein.Auch große Hersteller von Lebensmitteln und Kosmetika liegen nicht weit zurück.

Foto Shiitake Pilze