Lauch: Nutzen und Schaden für den Körper

Lauch ist eine verbreitete Sorte essbarer zweijähriger Kräuter, die in vielen Küchen der Welt weit verbreitet ist. Im Gegensatz zu der Frühlingszwiebel, deren Aussehen identisch ist, hat Lauch keine Zwiebel. Es zeichnet sich durch einen dicken Stamm und relativ große Blätter von gesättigter grüner Farbe aus.

Je nach Sorte variiert die Lauchlänge: von sehr klein bis 30–40 cm. Der Lauchgeschmack ist einzigartig - er kombiniert gleichzeitig pikante Würze und ausgeprägte Süße. Daher wird es in Gerichten häufig als eine der Hauptzutaten verwendet. Seine Verwendung beschränkt sich jedoch nicht nur auf das Kochen, sondern ist aufgrund seiner reichhaltigen Vitaminzusammensetzung auch in Rezepten der traditionellen Medizin enthalten. Wie sich Lauch von anderen Zwiebelsorten unterscheidet, welchen Nutzen er für den Körper hat und in welchem ​​Fall es besser ist, seine Verwendung zu verweigern, lesen wir weiter im Artikel.

Wie Lauch aussieht

Lauch ist ein Derivat von Traubenzwiebeln, das immer noch in Italien, Griechenland und einigen östlichen Ländern vorkommt. Es gehört zu den krautigen Biennalen der Zwiebelunterfamilie der Amaryllis-Familie. Sein zweiter Name ist Perle.

Die Lauchzwiebel fehlt entweder vollständig oder ist schlecht exprimiert. Aus seiner Mitte tritt ein großer weißer Stiel hervor, der auch als Stiel bezeichnet wird. Dünne grüne Blätter vom lanzettlichen Typ wachsen von oben.

Lauch beginnt im Hochsommer zu blühen. Es hat einen ziemlich großen Regenschirmblütenstand, der einer Kugel ähnelt. Im ersten Lebensjahr wird das Wurzelsystem in die Pflanze gelegt, im zweiten - Stamm und Blätter.

Wie sich Lauch von gewöhnlichen Zwiebeln unterscheidet

Lauch unterscheidet sich von einer klassischen Zwiebel in einer anderen Struktur. Es hat keine Zwiebeln und besteht aus einem länglichen Stamm und Federblättern. Ebenso unterscheidet es sich von gewöhnlichen Frühlingszwiebeln. Was den Geschmack betrifft, so sind die Unterschiede nicht so offensichtlich. Reifer Lauch hat einen zarteren, süßeren Geschmack. Er hat nicht die Bitterkeit von Zwiebeln. Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft ist Lauch in vielen Gerichten der französischen Küche enthalten. Dort fügen sie es sogar Pfannkuchenteig hinzu.

Lauch ist dreimal produktiver als Zwiebeln, ist für die Lagerbedingungen relativ unprätentiös und verliert seine Eigenschaften nicht innerhalb von 6 Monaten nach der Ernte.

Was ist der Unterschied zum Zwiebel-Batun?

Zwiebel-Batun ist dem Grün sehr ähnlich, aber seine Pfeile sind größer und rauer im Geschmack. Im Gegensatz zu Lauch hat es keinen falschen weißen Stiel (ein anderer Name ist „Bein“).

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 g Lauch nur 33 kcal. Proteine ​​machen bis zu 2,0 g aus, Kohlenhydrate - bis zu 8,2 g, Fette - 0 g. Fast 90% seiner Zusammensetzung besteht aus Wasser, aber auch Ballaststoffe, Stärke, Zucker und organische Säuren sind vorhanden. Mineralien enthalten Mangan, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen. Lauch enthält Vitamine der Gruppe B (B1, B2), Vitamin E, C, Carotin.

Warum Lauch gut ist

Allgemeiner Nutzen

Neben der Tatsache, dass sich diese Zwiebelsorte durch einen ausgezeichneten Geschmack auszeichnet, hat sie auch große gesundheitliche Vorteile:

1. Aufgrund des Vorhandenseins von Schwefel im Lauch wird die Entzündungsreaktion im Körper ausgesetzt.Diese Substanz gilt auch als erstklassige Prophylaxe gegen Arthritis, sie erlaubt keine Verformung des Knorpels.
2. In Lauch gibt es Quercetin - dies ist eines der anerkannten Antioxidantien, das die negativen Auswirkungen freier Radikale neutralisiert, vor Krebs schützt, Allergene und ihre äußeren Erscheinungsformen auf der Haut neutralisiert und Asthmaanfälle unterdrückt.
3. Lauch ist wirksam gegen Verdauungsstörungen, Verstopfung, als antibakterielles, schleimlösendes und antimykotisches Mittel.
4. Aufgrund der hohen Kaliumkonzentration hat es eine gute harntreibende Wirkung.
5. Das Produkt fördert auch die Geweberegeneration, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und wirkt als wirksames Medikament gegen Durchfall.
6. Zwiebel enthält ein einzigartiges Senföl - Allicin, das eine desinfizierende Eigenschaft hat und besonders gut bei Infektionen des Urogenitalsystems wirkt.
7. Das Produkt verbessert das Sehvermögen und die allgemeine Augengesundheit.
8. Lauch ist für Menschen mit Anämie angezeigt, da er den Eisenspiegel erhöht.

Für Frauen

Frauen sollten auf jeden Fall auf Lauch achten, wenn sie lange jung und schön bleiben wollen. Eine hohe Konzentration an Ascorbinsäure stärkt das Immunsystem, normalisiert den emotionalen Hintergrund und löst nervöse Spannungen. Es erlaubt nicht das frühe Auftreten von Falten, verbessert den Zustand der Haare.

In Lauch enthaltenes Quercetin gilt als eines der besten Antioxidantien. Seine Fähigkeit, das Wachstum von Krebstumoren zu stoppen, wurde nachgewiesen. Kempferol - ein weiteres Antioxidans - ist besonders nützlich für Frauen, da es ein wirksames Prophylaxe gegen Eierstockkrebs ist.

Für Männer

Vor einigen Jahrhunderten war Lauch eines der häufigsten natürlichen Aphrodisiaka. Daher sollten Männer mit geringer Libido diese zu ihrer Ernährung hinzufügen. Es ist ratsam, es täglich zu verwenden, während die minimal zulässige Häufigkeit mehrmals pro Woche beträgt.

Für Vertreter einer starken Hälfte der Menschheit wird Lauch auch als natürliche Vitaminquelle empfohlen. Es füllt sich mit Energie, was für Sportler mit erhöhter Kraftbelastung von grundlegender Bedeutung sein kann.

Während der Schwangerschaft

Wenn keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt besteht, kann Lauch von Frauen in Position gegessen werden, jedoch in einer begrenzten Menge (nicht mehr als 150 g pro Tag) und nicht täglich. Idealerweise 2-3 mal pro Woche. Aufgrund der großen Menge an Vitamin C schützt es den Körper der zukünftigen Mutter vor Erkältungen und Virusinfektionen. Die im Lauch enthaltene Folsäure (32 mg pro 100 g) schützt den Fötus vor Missbildungen und ist für die Bildung eines gesunden Nervensystems verantwortlich. Ballaststoffe sorgen für den täglichen Stuhlgang.

Beim Stillen

Lauch kann wie normale Zwiebeln beim Stillen frühestens 3 Monate nach dem Geburtsdatum wieder in die Nahrung aufgenommen werden. Dies liegt an der Tatsache, dass sein spezifischer Geschmack den Geschmack von Milch beeinflussen kann und das Baby sich weigert, die Brust zu stillen.

Für Kinder

Im Kindermenü sollte auch Lauch sein. Kinder unter einem Jahr können in gekochter Form in Kartoffelpüree gerieben werden. Es ist notwendig, Ergänzungsfuttermittel mit 1/3 Teelöffel zu beginnen und schrittweise auf 1 Teelöffel in einer Portion zu bringen. Die beste Zeit für den ersten Eintrag ist 8 Monate. Es passt gut zu anderem Gemüse, das für Ergänzungsnahrungsmittel geeignet ist. Lauch ist für Kinder als ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Eisen von Vorteil. Es stärkt das Immunsystem und beugt Eisenmangelanämie vor. Magnesium und Folsäure sind für die normale Funktion des Nervensystems verantwortlich.

Beim Abnehmen

Der Lauch enthält überhaupt kein Fett, so dass er während der Diät ohne Angst vor dem gegenteiligen Effekt gegessen werden kann. Aufgrund des Mangels an Fetten stillt es den Hunger schlecht, trägt aber in Kombination mit anderem Gemüse in Salaten zu einer allmählichen Sättigung bei. Lauch stabilisiert Stoffwechselprozesse im Körper und hilft auf natürliche Weise, Giftstoffe und Gifte zu entfernen.

Lauch in der Medizin

Lauch ist auch in der medizinischen Praxis hoch angesehen. Ärzte empfehlen es bei Verdauungsstörungen, Rheuma und Erkrankungen des Nasopharynx. Es hilft bei der Reinigung des Blutes, normalisiert bei regelmäßiger Anwendung die Stoffwechselprozesse und kann daher für Menschen mit chronischen Erkrankungen jeglicher Lokalisation nützlich sein.

Mit Diabetes

Diese Krankheit ist durch hohen Blutzucker und unzureichendes Insulin für ihre Verwendung gekennzeichnet. Eine der erstaunlichen Eigenschaften von Lauch ist, dass er den Glukosespiegel senken kann (aufgrund seines Allicingehalts). Daher sollten Menschen, die an Diabetes leiden, diese Art von Zwiebeln zu ihrer Ernährung hinzufügen. Um die Wirkung zu verstärken, sollte Lauch zusammen mit anderen Pflanzen verwendet werden, die sich in ihrer Fähigkeit unterscheiden, den Glukosespiegel zu senken - Wegerich, Löwenzahn.

Wichtig: Der glykämische Index von Lauch beträgt 30 Einheiten.

Mit Pankreatitis

Der Lauch enthält ätherische Öle, die sein einzigartiges Aroma und seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Daher tritt beim Verzehr eine scharfe Freisetzung von Magensaft auf, die den Zustand der Bauchspeicheldrüse nachteilig beeinflussen kann, insbesondere wenn sie entzündet ist. In diesem Zustand muss die Verwendung von Lauch vollständig aufgegeben werden. Wenn die Exazerbationsphase überwunden ist, kann sie allmählich wieder in die Nahrung aufgenommen werden, jedoch nur in wärmebehandelter Form (gekocht, gebacken oder gedünstet). Frisch ist es besser, es nicht zu verwenden, da es einen zweiten Angriff provozieren kann.

Mit Gastritis

In der akuten Phase der Gastritis sollte Lauch verworfen werden. Wie bei einer Pankreatitis reizt es die empfindliche Magenschleimhaut und verstärkt nur die Entzündung aufgrund der erhöhten Produktion von Magensaft. Der Hauptgrund sind ätherische Öle. Während des Übergangs in einen Remissionszustand ist seine Verwendung zulässig, jedoch wiederum nur in gedünsteter oder gekochter Form.

Mit Gicht

Lauch ist eines der wenigen Lebensmittel, die ohne ernsthafte Einschränkungen mit Gicht gegessen werden können. Es gibt praktisch keine Purine, die den Krankheitsverlauf verschlimmern könnten. Wenn keine chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts vorliegen, kann es sowohl roh als auch gebacken oder gekocht verzehrt werden. Bei jungem Lauch ist es besser, einen einfachen frischen Salat mit Gemüse zu bevorzugen.

Traditionelle Medizin auf Lauchbasis

Lauch ist eine weit verbreitete Zutat, die in vielen Rezepten von Volksheilern vorkommt.

1. In seiner reinen Form wird es verwendet, um Rötungen und Schmerzen bei Sonnenbrand zu lindern. Mahlen Sie dazu den Brei, drücken Sie den Saft aus, tragen Sie ihn auf die betroffene Stelle des Körpers auf, halten Sie ihn etwa 50 Minuten lang und spülen Sie ihn dann mit Wasser ab. Geriebener Lauch kann auch auf Mais angewendet werden, muss jedoch mindestens anderthalb Stunden aufbewahrt werden.
2. Bei einer Lungenentzündung beschleunigt das natürliche Aroma von Zwiebeln die Genesung. Dazu müssen Sie es richtig vorbereiten: fein hacken und zum bequemen Einatmen in einen Behälter geben. Für jedes nachfolgende Verfahren ist es ratsam, eine frische frische Portion Zwiebel zuzubereiten.
3. Die Menschen haben ein bewährtes Rezept für die Behandlung von Halsschmerzen auf der Basis von Lauch. Alles was Sie tun müssen, ist es zu mahlen und gut zu drücken. Der resultierende Saft sollte 1 TL getrunken werden. 3-4 mal am Tag und gurgeln mit ihnen. Lauchsaft kommt auch mit einer laufenden Nase zurecht - Sie müssen 2-3 mal täglich 2 Tropfen in jedes Nasenloch geben, und innerhalb von 3 Tagen lässt die Kälte nach. Bei Mittelohrentzündungen müssen Baumwoll-Turunds mit Lauchsaft angefeuchtet und abwechselnd in jedes Nasenloch gelegt werden.
4. Männer, die ein Problem mit der Potenz haben, sollten frischen Brei vom Lauch essen. Die optimale Dosierung und Dauer des Kurses - 2 EL. 3 mal am Tag, unabhängig von der Mahlzeit für 3 Monate.Wenn es keine Möglichkeit gibt, eine solche Diät beizubehalten, können Sie dem traditionellen täglichen Gemüse einfach Lauch hinzufügen. Als Ergänzung zum Fleisch kann es in einer Pfanne leicht gedämpft werden.
5. Eine kleine Menge geriebener Lauch (30 bis 50 g) sollte mit 1 EL gemischt werden. Mehl und die resultierende Mischung anstelle von Kochen oder Bluterguss setzen. Diese Kompresse zeichnet sich durch eine wärmende und gleichzeitig bakterizide Wirkung aus.
6. Um die Immunität zu erhöhen, sollten 150 g frischer Lauch gehackt und mit 30 g kaltgepresstem Olivenöl kombiniert werden. Nehmen Sie 1 EL. 3 mal am Tag. Die gleiche Menge Zwiebel kann mit 40 g Honig kombiniert werden und 15 g (ein Esslöffel) während jeder Mahlzeit einnehmen. Es wird auch dazu beitragen, die natürlichen Schutzfunktionen des Körpers zu stärken und den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen in der Herbst-Winter-Periode auszugleichen.

Anwendung in der Kosmetologie

Kosmetikerinnen bewerteten Lauch auch als Hautpflegeprodukt. Machen Sie darauf basierend Gesichtsmasken, deren Wirkung mit dem Peeling identisch ist.

Um die Maske vorzubereiten, muss die Lauchkeule mit einer kleinen Menge des grünen Teils in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen werden, bis der Brei erhalten ist. Nachdem es gut herausgedrückt ist, um den zugewiesenen Saft zu entfernen. 1 Esslöffel zur Zwiebel geben Zitronensaft, 5 Tropfen kosmetisches Mandelöl, mischen und mit einer dünnen Schicht auf das Gesicht auftragen. Die Maske muss 20 bis 25 Minuten lang gehalten und dann vorsichtig mit einem feuchten Wattepad entfernt oder mit warmem Wasser gewaschen werden.

Eine Maske auf Basis von Lauchbrei kann auch in die Haarwurzeln gerieben werden, um sie zu stärken. In dieser Zusammensetzung können Sie 1-2 EL hinzufügen. Klettenöl. Diese Zusammensetzung stimuliert das Wachstum und hilft, Schuppen loszuwerden. Für eine größere Wirkung 1 TL hinzufügen. trockener Senf in warmem Wasser verdünnt.

Denjenigen, die mit dem Problem spröder Nägel konfrontiert sind, kann empfohlen werden, Brei aus Lauch direkt auf den Nagel aufzutragen. Danach muss jeder Finger mit Frischhaltefolie umwickelt und 15 Minuten lang stehen gelassen werden. Mit der systematischen Verwendung einer solchen Maske können Sie das Problem auch ohne den Einsatz zusätzlicher Apothekenprodukte lösen.

Schaden und Kontraindikationen

Der relative Nachteil dieser Zwiebelart kann als ihre Fähigkeit angesehen werden, das Schwitzen aufgrund der ätherischen Öle zu verbessern. Dies kann den Alltag erschweren.

Die Pflanze sollte nicht von Menschen mit niedrigem Blutzuckerspiegel gegessen werden, da sie den Blutzucker noch weiter senken kann, sowie bei Nickelallergien.

Wie man Lauch auswählt und lagert

Lauch kann in verschiedenen Formen verkauft werden:

• durch das Stück;
• in Vakuumverpackung;
• Trauben;
• in Plastikbehältern.

Wenn Sie aufgrund der Form der Verpackung oder ihrer Abwesenheit die Glühbirne riechen können, muss dies erfolgen. Der Duft sagt viel über die Frische des Produkts aus. Lauch sollte nach folgenden Regeln gekauft werden:

1. Guter Lauch hat weiße Beine und grüne Blätter, auf denen es keine Anzeichen von Krankheit oder Welke gibt. Näher am Stiel können sie einen helleren Farbton haben, sogar weiß. Dies ist normal, sollte jedoch keine Flecken, kleinen Punkte oder scharfen Farbveränderungen aufweisen.
2. Der Stiel sollte weiß sein - je leichter er ist, desto schmackhafter. Gleichzeitig sollte seine Länge nicht mehr als 6 cm betragen. Dies ist ein bestimmtes Kriterium, anhand dessen die Qualität dieser Zwiebelsorte bestimmt wird.
3. Der optimale Durchmesser des Beins beträgt 1,5 cm. Wenn es größer ist, bedeutet dies, dass die Zwiebel alt ist.
4. Das Produkt sollte keinen unnatürlichen Glanz haben.
5. Wenn Spuren einer Scheibe auf den Blättern sichtbar sind, bedeutet dies, dass sie bereits ausgetrocknet ist und im Laden versucht wurde, sie zu präsentieren.
6. Der Schaft muss die Form eines Zylinders haben und darf keinen Kopf haben.
7. Jegliche Gelbfärbung an einem Bein oder an Blättern zeigt an, dass die Zwiebel zu faulen beginnt.

Wenn der Lauch in einer Verpackung versiegelt ist, müssen Sie ihn auf Integrität prüfen. In diesem Fall muss die Zwiebel die oben genannten Kriterien erfüllen. Es sollte nicht zu weich oder zu hart sein.

Beachten Sie! Lauch wird fast das ganze Jahr über verkauft, aber es ist besser, ihn von Ende Herbst bis März zu kaufen - dies ist die Zeit seiner natürlichen Reifung.

Lauch kann genau wie grüner Lauch gelagert werden. Am besten im Kühlschrank im entsprechenden Fach zur Aufbewahrung von Gemüse aufbewahren. Äußerlich scheinen die Blätter stark zu sein, aber es ist leicht, sie zu verformen, und nach einer Beschädigung beginnen sie schnell auszutrocknen und sich zu verschlechtern.

Empfehlungen zur Lauchlagerung:

1. Der untere Teil des Beins muss ca. 2 cm abgeschnitten werden, die Blätter sollten auf getrocknet oder gelb untersucht werden.
2. Wenn zu viel Zwiebel vorhanden ist, ist es sinnvoller, den Lauch in den Keller zu stellen, der bei jedem Wetter kühl ist.
3. Bevor Sie die Zwiebeln in den Kühlschrank stellen, müssen Sie sie nicht waschen - Wasser verkürzt die Haltbarkeit.
4. Jede Form der Zubereitung ist geeignet - Beizen, Beizen oder Einmachen.
5. Um den Ausgangszustand des Lauchs zu verlängern, kann er fest in Kraftpapier eingewickelt werden.
6. Es ist nicht ratsam, es in einem Beutel aufzubewahren, aber wenn es aus irgendeinem Grund nicht anders funktioniert, müssen Sie kleine Schnitte machen, um das Kondensat abzulassen.
7. Wenn die Zwiebel während der Lagerung einen unangenehmen Geruch bekommt, sollte sie nicht gegessen werden, da dies den Geschmack stark beeinträchtigt.
8. Lauch sollte nicht gefroren werden. Es kann entweder frisch oder vollständig gefroren gehalten werden.

Bei Raumtemperatur bleibt der Lauch 14 Tage lang frisch, sollte jedoch keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden. Hohe Luftfeuchtigkeit wirkt sich auch negativ auf den Geschmack aus.

Ist es möglich einzufrieren

Dieses Speicherprinzip gilt. Vor dem Einfrieren muss es jedoch gut gewaschen werden, da der größte Teil des Schmutzes und Sandes genau zwischen den Blättern verstopft ist. Schneiden Sie unbedingt 2 cm der Beine ab und überprüfen Sie die Blätter (ausgetrocknet - entfernen). Dann muss es sehr gut getrocknet werden. Zum Einfrieren ist es wünschenswert, es in kleine Kreise mit einem Durchmesser von bis zu 2-3 mm zu schneiden. Wenn der Stiel zu groß ist, kann er in zwei Hälften geschnitten und in zwei Hälften geschnitten werden.

Als nächstes müssen Sie es ein wenig einfrieren. Dies geschieht, damit die Zwiebel in Zukunft leicht aus dem Behälter gegossen werden kann, in dem sie aufbewahrt wird, selbst wenn es sich um einen normalen Beutel handelt. Gießen Sie es dazu auf eine flache Schale (ein Schneidebrett ist ebenfalls geeignet) und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Es verhindert die Ausbreitung von Aroma im Gefrierschrank. In diesem Zustand muss es mehrere Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden, vorausgesetzt, die Temperatur darin beträgt mindestens -15 Grad. Wenn der Lauch etwas gefroren ist, muss er zum Einfrieren in einen Behälter überführt werden. Es kann eine Tasche oder ein Lebensmittelbehälter sein.

Wie man Lauch isst

Viele Menschen, die einmal Lauch probiert hatten, weigerten sich, ihn zu essen, und argumentierten, dass sein grüner Teil zu hart sei und auch nach dem Kochen nicht weich werde. Der Hauptfehler dieser Aussage ist jedoch, dass nur der Stiel und der maximale hellgrüne Teil der Blätter verbraucht werden. Sie haben einen einzigartigen Geschmack, nicht wie gewöhnliche Zwiebeln.

Ist es möglich, den grünen Teil zu essen?

Der grüne Teil ist wirklich sehr zäh und sollte nicht gegessen werden. Es ist fast unmöglich, es weicher zu machen, aber es ist auch unpraktisch, es wegzuwerfen. Viele erfahrene Köche machen auf dieser Basis das sogenannte Garni-Bouquet - dies ist ein Bündel getrockneter Kräuter (Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Estragon und andere Bestandteile), die mit einem Faden zusammengebunden sind. Es wird zur Herstellung verschiedener Suppen verwendet. Das Bouquet wird nach dem Kochen des Wassers in die Pfanne gesenkt und einige Minuten vor dem Kochen entfernt. Es verleiht dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack und macht es reicher und heller.

Eine weitere großartige Möglichkeit, den grünen Teil zu verwenden, ist die Unterlage beim Kochen von gedämpftem Geschirr.

Was aus Lauch gekocht werden kann: Rezepte

Die bekanntesten Lauchrezepte sind Salate, Suppen und zahlreiche offene Kuchen. Es kann als ausgezeichnete Beilage dienen, wenn Sie es einfach mit einer kleinen Menge Zitronensaft schmoren. Es wird mit Tomaten kombiniert, daher wird es häufig für Bruschettas verwendet. Beim langen Kochen wird Lauch gekocht, was nützlich sein kann, wenn Sie gedünstetes Gemüse eindicken müssen.

Cremige Lachssuppe

Dies ist eines der besten Rezepte für Lauch. Technisch kann es jedoch zur Zubereitung traditioneller Suppen verwendet werden, in denen Lauch bereitgestellt wird.

Um eine cremige Suppe mit Lachs zuzubereiten, werden folgende Komponenten benötigt:

• 1,5 kg frischer Lachs;
• 200 g geräucherter rosa Lachs;
• 1 Karotte;
• 3-4 Kartoffeln;
• 1 kleine Selleriewurzel;
• 1 großer Lauchstiel;
• 1 Fenchelkopf;
• 1 kleiner Bund Dill;
• 400 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20%;
• 1 EL Mehl;
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Die Reihenfolge der Aktionen sollte wie folgt sein:

1. Wir haben den Fisch ausgeweidet, Schwanz, Flossen und Kopf abgeschnitten (wir müssen die Kiemen herausnehmen), sie in einen Topf geben und 2 Liter sauberes Wasser einschenken. Wir stellen mittlere Hitze auf, bringen zum Kochen. Nachdem wir den gebildeten Schaum entfernt haben, kochen wir eine halbe Stunde lang weiter.
2. Wir schneiden den Rest des Kadavers in Filets, entfernen die Knochen und teilen ihn in kleine Portionen. Wir machen das gleiche mit rosa Lachs.
3. Wir waschen und schälen das Gemüse. Schneiden Sie die Karotten und den Sellerie in kleine Streifen und die Kartoffeln in mittelgroße Würfel. Lauchschnitzelringe und Fenchel zuerst halbieren, nach jeder Hälfte in 3-4 Teile.
4. Nach 7-10 Minuten zuerst Karotten und Sellerie in die kaum kochende Brühe geben - Kartoffeln und Fenchel. Der letzte, der in die Pfanne kommt, ist Lauch.
5. Wenn das gesamte Gemüse in der Brühe fast fertig ist, legen Sie den Fisch. 5 Minuten kochen lassen.
6. Mehl und Sahne in einem separaten Behälter mischen, den Dill groß genug hacken und zum cremigen Werkstück geben. Es muss Salz sein, wenn gewünscht, können Sie ein wenig weißen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 5-7 Minuten ziehen lassen.
7. Wir gießen die Brühe in Teller und geben jeweils 50 ml cremiges Dressing hinzu.

Salat mit Lauch und Mayonnaise

Dieser Salat wird diejenigen ansprechen, die Mayonnaise als Dressing bevorzugen. Um es vorzubereiten, müssen Sie nehmen:

• 5 Stängel mittlerer Lauch;
• 2 Eier
• 200 g Gurken;
• 100 g Mayonnaise;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Zunächst kochen wir hart gekochte Eier, legen sie sofort in kaltes Wasser, schälen und schneiden sie in mittlere Stücke.
2. Lauch gut waschen, den grünen Teil entfernen und die weißen Beine in Salzwasser kochen. Nach dem Abkühlen in Kreise schneiden.
3. Gurken werden auch in kleine Würfel geschnitten, die genauso groß sind wie die übrigen Bestandteile der Schale. Wir mischen alle Bestandteile des Salats und würzen mit Mayonnaise. Auf Wunsch mit frischen Kräutern dekorieren.

Lauchsalat mit Oliven

Junger Lauch ist perfekt für Salate mit dominanten Zutaten. Dieser einfache Salat eignet sich perfekt als Vitaminbombe in der kalten Jahreszeit. Sie benötigen:

• 450 g Selleriestangen;
• 450 g Lauchbeine;
• 2 große Kartoffeln;
• 100 ml Olivenöl;
• 1 Kopf gewöhnliche Zwiebel;
• 250 g Oliven (kernlos);
• Saft aus 1 Zitrone;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Den Sellerie waschen und in große Stücke (bis zu 2 cm) schneiden, die Ringe mit Lauch hacken.
2. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, schälen und die Zwiebel fein hacken.
3. In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und braten, bis es weich ist (ca. 7 Minuten). Wir fügen der Zwiebel Kartoffeln und Sellerie hinzu und lassen sie leicht hinein.
4. Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser über das Gemüse, machen Sie das Feuer etwas leiser, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten köcheln.
5. Nehmen Sie den Deckel ab, mischen Sie und bringen Sie die Zutaten für weitere 5-8 Minuten zur vollen Bereitschaft.
6. Die Oliven zum Gemüse geben, mischen, salzen und pfeffern, in eine Salatschüssel geben, über den Zitronensaft und das restliche Olivenöl gießen.

Wie man Lauch backt

Am besten backen Sie es als Teil eines herzhaften Gebäcks. Dadurch können sich alle Noten öffnen und harmonisch mit dem Geschmack anderer Komponenten kombinieren.

Hirtenkuchen mit Lauch und Truthahn
Im Originalrezept waren alle Zutaten des Kuchens nach einem Urlaub einfach Reste. Heute ist Hirtenkuchen zu einem vollwertigen Gericht geworden, das einen Platz auf dem festlichen Tisch verdient. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Hühnerbrühe - 2 Tassen;
• Lauch - 2 große Stängel;
• Karotten - 2-3 Stück;
• Olivenöl - 3 EL;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Wein - 70 ml;
• grüne Erbsen - 200 g;
• Mehl - 3 TL;
• Salbei - 2 TL;
• Truthahn oder Huhn - 0,5 kg;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für Kartoffelpüree:

• Kartoffeln - 1 kg;
• Ei - 1 Stk.;
• Butter - 1 EL.
• Olivenöl - 1 TL;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. In Olivenöl gehackte Karotten und Lauch 7 Minuten braten, bis sie weich werden.
2. Gießen Sie den Wein und rühren Sie ihn mit Gemüse um, bis der Alkohol verdunstet ist. Fügen Sie den Salbei und das Mehl hinzu und braten Sie weiter, bis das Mehl braun wird (einige Minuten).
3. Gießen Sie die Brühe, bringen Sie sie zum Kochen, entfernen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie stehen, bis die Brühe dicker wird. Dies ist ungefähr 5-7 Minuten. Die Bereitschaft kann durch den Zustand der Karotte bestimmt werden - sie sollte weich sein.
4. In einer separaten Pfanne das in kleine Stücke geschnittene Putenfilet braten, bis es gar ist. Als nächstes verschieben Sie es zu Gemüse, fügen Sie Erbsen hinzu und achten Sie darauf, Salz und Pfeffer.
5. Kartoffelpüree zubereiten, vorwaschen, schälen und in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Bringen Sie es in einen pürierten Zustand, indem Sie Butter und Olivenöl sowie ein Ei hinzufügen.
6. In der Auflaufform wird die erste Schicht mit Putengemüse und Kartoffelpüree auf die gesamte Oberfläche verteilt. Wir entfernen in dem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 35 Minuten.

Wie kann ich Lauch ersetzen?

Lauch wird traditionell nur durch Standard-Zwiebelrüben ersetzt. Aber nach dem Schneiden muss es mit kochendem Wasser übergossen werden - dies beseitigt die Bitterkeit. In Rezepten, in denen Lauch als Füllung für den Kuchen verwendet wird, kann stattdessen Kohl genommen werden. In Salaten wird es durch Pfeile aus Frühlingszwiebeln und Knoblauch ersetzt. Sie können aber auch Rue nehmen - dies ist ein einzigartiges Gewürz, das in Geschmack und Aroma eine Symbiose aus Knoblauch und Zwiebeln darstellt.

Interessante Lauch Fakten

1. Lauch war eine der Schlüsselkomponenten in der Ernährung der Erbauer der ägyptischen Pyramiden. An ihren Innenwänden befinden sich entsprechende Aufzeichnungen, die dies bestätigen. Es war Lauch, der die Sklaven mit genug Energie versorgte, um körperliche Arbeit zu erschöpfen.
2. Lauch ist die einzige Zwiebelsorte, die bis Februar Vitamin C anreichert, während es im Rest bereits zu diesem Zeitpunkt zerstört ist.
3. Um eine größere Saftproduktion zu erreichen, sollte Lauch reichlich mit Salz bestreut werden.
4. Vor Jahrhunderten wurde Lauch als antibakterielles Mittel verwendet, das über Betten hing. Die von ihm erschöpften Phytoncide löschten die oberen Atemwege.
5. Die grünen Lauchblätter können den Stich einer Mücke oder einer Fliege reiben - dies lindert sofort Irritationen. Diese Methode ist auch bei Bienenstichen wirksam, aber zuerst müssen Sie den Stich aus dem betroffenen Bereich entfernen.

Lauch Foto